Каннеллони с фаршем и соусом бешамель, сливками, сыром. Рецепт

В итальянской кухне много разнообразных блюд с пастой, среди которых выделяется каннеллони (canno — трубка). Для его приготовления необходимо использовать трубочки длиной примерно 10 см с диаметром не меньше 2 см. Их начиняют разнообразным фаршем (мясным, рыбным, овощным, грибным) и запекают в духовке, залив ароматной подливой. Иногда подобные рецепты можно встретить под названием маникотти, что в переводе означает рукава или муфты.

Практически во всех странах блюдо называют первым или вторым вариантом, имея в виду один и тот же рецепт. Но, если для приготовления взяты именно листы для сворачивания (иногда берут полуфабрикат для лазаньи), то это каннеллони. А, фаршируя готовые трубочки, правильнее говорить при подаче, что это маникотти. В домашних условиях хозяйки предпочитают предлагать ужин, произнося первый вариант.

Считается, что впервые свернул пласт теста в трубочки, зафиксировал шпажкой и начинил его Сальваторе Колетта, желая просто оригинально подать пасту на стол в известном ресторане. Рецепт получил популярность намного позже, когда над ним стал экспериментировать другой повар Николо Федерико, запекая подготовленные полуфабрикаты в печи, полив ароматным соусом.

Классический рецепт с томатным соусом

Каннеллони (рецепт с фаршем представлен в статье), по классическому варианту должны быть приготовлены под томатным соусом с добавлением вина.

Можно взять любой фарш из свинины или курицы, но чаще для итальянских блюд берут телятину.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• фарш – 400 г;
• трубочки из теста – 10 шт.;
• помидоры среднего размера – 3 шт.;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• репчатый лук – 2 головки;
• красное вино – 60 мл;
• вода – 1 ст.;
• чеснок – 1 зубок;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• свежая зелень – 1\3 пучка;
• прованские травы – 1\2 ч. л.;
• соль, лавровый лист и перец – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
158.6 ккал	6.3 г	6.7 г	16.9 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Томатную пасту из состава можно убрать и приготовить отдельно ее из свежих томатов, уваривая их до густоты. Не стоит бояться вливать красное вино, потому что во время тепловой обработке весь алкоголь улетучится. Если хозяйка все же опасается, то следует заменить его водой или бульоном.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Очистить весь репчатый лук, 1 головку очень мелко нашинковать и смешать с фаршем, не забыв добавить половину специй, соль и перец.
2. Помидоры сполоснуть под краном, сделать сверху надрез в виде креста, ошпарить крутым кипятком и снять кожуру.
   
3. Измельчив красный овощ в блендере или натерев, выложить их в толстостенную посуду, разогретую на среднем огне с добавлением оливкового масла.
4. Тушить, снимая пену, около 5 мин., а потом выложить в эту посуду томатную пасту, рубленный чеснок и зелень, нашинкованный репчатый лук.
5. Постоянно помешивая, держать на огне еще 2-3 мин и влить воду, а когда все закипит и вино. Кипятить состав около 3-4 мин.
6. Крупные макароны (не отваривать) очень аккуратно начинить фаршем, выложить их в глубокую форму, смазанную оливковым маслом, оставив между ними расстояние.
7. Залить все томатной пастой и отправить в духовой шкаф, заранее разогретый до 180°С, и запекать в течение 40 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Для семейного ужина блюдо можно подать сразу в форме, поставив ее на середину стола. Так каждый сможет положить себе необходимое количество каннеллони.

Во время приема гостей лучше аккуратно поделить макароны в форме, а потом порционно разложить по тарелкам.

С фаршем и соусом Бешамель

Этот рецепт многим хозяйкам напомнит приготовление лазаньи, где в качестве начинки так же используют бешамель.

Чтобы получить ароматную корочку, потребуется посыпать блюдо тертым сыром.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• фарш из телятины – 500 г;
• объемные макаронные трубочки – 250 г;
• томаты – 2 плода;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей (стебли) – 100 г;
• красное полусухое вино – 50 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• молоко – 700 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 2 ст. л.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• сыр пармезан – 100 г;
• соль, черный перец и итальянские травы – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
192.0 ккал	7.7 г	12.3 г	11.9 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Говяжий фарш можно заменить свиным или куриным продуктом. Если вместо молока взять сливки, то стоит снизить количество сливочного масла в 2 раза.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. Очистить все овощи, сполоснуть и измельчить: сельдерей нарезать кружками, морковь с томатами – натереть.
   
2. Разогреть на среднем огне сковороду с растительным маслом, высыпать туда подготовленные овощи и пассеровать до мягкости.
3. Теперь выложить к ним фарш, сразу посолить, поперчить и жарить, обязательно разбивая большие комки около 3-4 мин.
4. Влить в состав вино, посыпать итальянскими травами и тушить под крышкой в течение 45 мин., сбавив пламя до минимума.
5. Далее в отдельной посуде растопить сливочное масло на самом слабом огне, на нем немного обжарить муку до слабо золотистого цвета.
6. В сотейнике подогреть молоко, сразу засыпав туда мускатный орех, и тонкой струей его влить в мучную массу, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки.
   
7. Соус бешамель совсем немного подсолить и уварить до густого состояния.
8. Макаронные изделия бланшировать в кипятке в течение 2-х минут, а затем нафаршировать остывшей к этому времени начинкой.
9. В жаропрочную глубокую форму выложить половину соуса, распределить каннеллони, а сверху и залить остатком Бешамель.
10. Запекать при 200°С в заранее разогретой духовке в течение 20 мин., посыпать тертым сыром и оставить в печке еще на 10-15 мин. до появления румяной корочки.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи следует отделить нужное количество макарон и разложить по тарелкам. Рядом можно положить свежие овощи и посыпать все нарубленной зеленью.

С куриным фаршем и сливками

Каннеллони, рецепт с фаршем которых пригодиться для семейного ужина и встречи друзей, можно приготовить с куриной грудкой. Вместо траты времени на приготовление соуса можно просто залить продукты перед запеканием жирными сливками.

Состав ингредиентов

Состав:

• куриная грудка – 500 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• упаковка крупных макарон – 200 г;
• сливки (более 20% жирности) – 500 мл;
• мускат (порошок) – 1 щепотка;
• итальянские приправы – 1\3 ч. л.;
• соль с перцем – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
164.2 ккал	11.9 г	6.8 г	13.4 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Снизить калорийность можно, если вместо куриной грудки использовать белое мясо индейки, а жирные сливки заменить маложирными.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению пошагово:

1. С куриной грудки снять пленку, удалить остаток костей, сполоснуть и сразу обсушить кухонными салфетками.
2. Мясо нарезать сначала пластинами, потом полосками и в конце мелко порубить острым ножом.
   
3. С репчатого лука снять верхний слой, сполоснуть, нашинковать очень мелким кубиком и отправить к куриному продукту.
4. Состав посолить, посыпать приправой, солью и черным молотым перцем, перемешать, а в конце обязательно отбить кусками о дно посуды, добившись однородности.
5. Полученную начинку распределить по каннеллони, стараясь их не поломать, распределить, оставляя между ними расстояние, заготовку на дне смазанной глубокой формы.
6. Сразу включить для разогрева духовой шкаф до 180°С, а на плите установить сотейник, влить в него сливки.
7. В молочный состав добавить мускатный орех, немного соли и только разогреть до образования на поверхности пенки.
8. Залить сливками макаронные изделия и сразу установить форму в печку. Примерное время приготовления составит 45-50 мин.

Украшение и правила подачи на стол

За блюдом требуется постоянно следить в духовом шкафу, так как его мощность может сильно отличаться и каннеллони подгорит.

По готовности нужно разложить макароны по порционным тарелкам и посыпать свежей зеленью. Дополнительно можно предложить гостям нарезанные овощи.

Рецепт от Лазерсона

Этот вариант итальянского рецепта отличается не только наличием среди ингредиентов шпината.

Знаменитый кулинар предлагает отказаться от репчатого лука и добавить лук-шалот, который дарит более нежный вкус.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• фарш говяжий – 500 г;
• молоко – 180 мл;
• лук шалот – 100 г;
• пармезан – 100 г;
• сливочное, оливковое масло – по 3 ст. л.;
• маникотти – 250 г;
• шпинат – 100 г;
• сливки – 2 ст. л.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• мука – 3 ст. л.;
• соль и белый перец – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
236.9 ккал	12.3 г	13.3 г	16.3 г

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. С лука снять верхний слой, нашинковать его полукольцами и отправить на сковороду, разогретую на среднем огне с оливковым маслом.
   
2. Овощ должен лишь немного размякнуть и дать стойкий аромат, когда в посуду нужно выложить говяжий фарш. Продолжить тепловую обработку, постоянно помешивая, чтобы мясной продукт не собирался комками.
3. Через 5-6 мин. добавить шпинат, который заранее промыть. Буквально через 1 мин., когда его окрас станет ярче, засыпать через ситечко муку (1 ст. л.), тогда фарш станет клейким, что поможет дальнейшей работе. Осталось перемешать и влить сливки.
4. Состав тушить на медленном огне еще 3-4 мин. под крышкой, не забыв посолить и поперчить.
5. Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло, засыпать просеянную муку, обжарить ее до слабо карамельного цвета, сразу насыпав немного соли.
6. Взяв в руки венчик, сразу влить молоко в сотейник и активно перемешивать, добиваясь однородности состава.
7. Когда соус загустеет отставить его в сторону.
8. Маникотти нафаршировать мясной массой, выложив в форму готовые изделия в 1 ряд, сверху распределить бешамель и отправить блюдо в духовку (180°) на 35-40 мин.
9. За 12 мин. до конца приготовления, посыпать макароны сверху тертым сыром.

Украшение и правила подачи на стол

Разделить блюдо порционными кускам, не разрезая маникотти, разложить по тарелкам, украсив зеленью.

С грибами

Каннеллони, приготовленные с грибами и фаршем по этому рецепту, получатся более ароматными с пикантным вкусом.

Также макароны будут с более низкой калорийностью, чего часто желают люди, следящие за своей фигурой.

Состав ингредиентов

Состав:

• фарш (любой) – 400 г;
• чеснок – 2 зубка;
• каннеллони – 10 шт.;
• шампиньоны – 300 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• томатная паста – 100 г;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• приправы с солью – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
176.6 ккал	11.3 г	8.3 г	12.7 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Взамен шампиньонов можно взять любые лесные грибы, которые подарят больше аромата блюду. Но следует учитывать, что многие их виды не обходимо предварительно отварить, а некоторые и вымочить. Также многие заменяют томатный соус сметанным.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. На сковороде, раскаленной с оливковым маслом (взять только половину указанного объема), обжарить сначала нашинкованную луковицу с рубленым чесноком.
2. Как только кухню наполнит стойкий аромат овощей, сразу добавить фарш и продолжить тепловую обработку, постоянно разбивая образовавшиеся комки.
3. На отдельной сковороде с остатком масла пассеровать шампиньоны, заранее промытые и нарезанные кубиками, до образования легкого румянца.
   
4. Выложить грибы к фаршу, посолить и поперчить состав, а затем потушить все вместе на медленном огне около 2-3-х мин.
5. Дав фаршу немного остыть, начинить им макаронные изделия, разложить их в ряд на дне формы, смазанной маслом.
6. Теперь в отдельной посуде смешать томатную пасту с кипяченной водой в соотношении 1:1, подсолить и добавить специй в состав.
7. Полученным соусом залить макаронные изделия и отправить их в печь, разогретую до 190°С, на 35 мин.
8. За 15 мин. до конца приготовления посыпать каннеллони тертым сыром.

Украшение и правила подачи на стол

Когда на поверхности блюда образуется румяная корочка, достать форму из духовки, поделить лопаткой между макаронами на порции и выложить по плоским тарелкам. Дополнительно можно поставить соус, смешав сметану с прессованным чесноком и рубленой зеленью.

С кабачками

Каннеллони (рецепт с фаршем и овощами можно включить в диетическое меню) повара часто видоизменяют, стараясь создать новые оттенки вкуса. Нежнее блюдо получится, если использовать куриный фарш или перекрученное мясо телятины.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• каннеллони – 15 шт.;
• сливки 10% – 500 мл;
• мясной фарш – 600 г;
• цукини – 300 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• сыр – 200 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
158.8 ккал	9.5 г	8.6 г	10.8 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно взять еще меньше мясного фарша, заменив его другими овощами (например, болгарским перцем, морковью).

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

1. Кабачок промыть под краном, снять всю кожуру и, если это молодой цукини, сразу измельчить на крупной стороне терки. При наличии крупных семян внутри, потребуется их удалить.
   
2. Немного подсолив состав, дать ему постоять около 2-х мин. и слить весь образовавшийся сок.
3. Отрезать половину сыра, натереть его и смешать с овощной массой, а потом и с фаршем. Сюда же добавить нашинкованную луковицу, приправу, соль и добиться однородности состава.
4. Каннеллони предварительно отварить в подсоленной воде не дольше 3-х мин., откинуть на дуршлаг, слив всю жидкость, а потом нафаршировать подготовленной начинкой.
5. Макароны разложить в 1 ряд по дну глубокой формы, залить сливками и отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 15 мин.
6. Спустя положенное время посыпать остатком тертого сыра и оставить в духовке на тот же промежуток времени.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать блюдо, дав ему немного постоять и разложив его порционно по тарелкам. Для украшения сверху макароны лучше посыпать нарубленной зеленью.

С рыбным фаршем

Каннеллони (рецепт с фаршем из красной рыбы представлен далее) можно приготовить для праздничного стола. Для этого рецепта не требуется много продуктов, зато его вкус вызовет восторг у всех гостей.

Состав ингредиентов

Набор продуктов на 3 порции:

• каннеллони – 9 шт.;
• свежая семга – 550 г;
• сухое белое вино – 60 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливки – 120 мл;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• сыр – 120 г;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
172.6 ккал	12.7 г	8.3 г	10.8 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Семгу допустимо заменить на другую рыбу, но лучше не брать совсем постные виды. Также можно добавить в фарш мясо других морских жителей (креветки, кальмары, мидии).

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

1. Крупные макароны бланшировать в кипящей, подсоленной воде в течение 3-х мин., откинуть на дуршлаг и дать немного остыть.
   
2. В это время очистить семгу от костей, кожи и нарезать мелким кубиком (не стоит перекручивать, чтобы лучше чувствовался вкус).
3. Рыбный фарш посолить, посыпать, по желанию специями, перцем, влить лимонный сок, тщательно перемешать и наполнить им каннеллони.
4. Макаронные трубочки уложить в форму для запекания, заранее немного смазанную оливковым маслом.
5. В отдельной посуде взбить в пышную массу, затем ввести сливки, вино, половину тертого сыра.
6. Перемешать соус до однородности, залить им каннеллони, сразу посыпать остатком сыра и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200°С, на 20 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи блюда требуется использовать плоские тарелки, на которые разложить по 3 фаршированные трубочки. Дополнительно можно предложить гостям запеченные овощи.

Полезные советы

Несколько полезных советов по приготовлению каннеллони:

• При выборе макаронных изделий следует обращать на их целостность, а наличие крошки в пачке укажет на некачественный продукт.
• Фарш необходимо покупать охлажденный или приготовить его самостоятельно, чтобы получить вкусное, сочное блюдо.
• Время выпечки всегда зависит от мощности духовки. Поэтому оно может отличаться от предложенных промежутков.
• Если в рецепте хозяйка использует рыбный, куриный или предварительно обжаренный фарш, то каннеллони можно предварительно бланшировать. Для сырого мясного продукта их лучше не отваривать, чтобы время приготовления начинки и макарон было примерно одинаковым.

Видео о применении Каннеллони в кулинарии

Рецепт приготовления итальянский Каннеллони: