Капуста квашеная в банке хрустящая. Рецепты приготовления на зиму

Квашеная капуста является очень полезной и вкусной натуральной хрустящей закуской с большим количеством полезных ферментов. Рецепт ее дошел до сегодня от древнейших предков в неизменном виде, постепенно приобретая различные более удобные вариации современной засолки в банке вместо традиционно используемых деревянных кадок или бочки.

Классический рецепт

Капуста хрустящая, квашеная в банке, рецепт приготовления которой получается даже у хозяйки без опыта, является бюджетным и очень доступным витаминным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления полезной сочной закуски потребуется минимальный набор бюджетных продуктов:

• 1 вилок белокочанной капусты позднего сорта;
• 2-3 корнеплода сочной моркови;
• 2-2,5 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Главным составляющим успеха приготовления этого овощного блюда является правильная нарезка овощей.

1. Капустный вилок следует освободить от наружных грязных и увядших листьев, затем разделить на несколько равных частей и тонко нашинковать мягкую часть длинными полосками, не затрагивая жесткую кочерыжку, переложить нарезку в просторную миску или таз.
2. Далее следует присыпать солью измельченную капусту и хорошо размять ее руками, перетирая до появления сока.
3. Очищенную от кожуры морковь необходимо также нарезать тонкими соломками при помощи острого ножа или овощечистки, можно натереть в терку.

   

4. Теперь нужно соединить и тщательно перемешать овощную нарезку, чтобы яркие кусочки моркови равномерно разбавили капустную белизну.
5. Полученной смесью следует плотно наполнить до плечиков чисто вымытые и хорошо высушенные стеклянные банки, утрамбовывая овощи до появления сока.
6. Затем банки нужно накрыть марлевыми крышками, поставить в какую-нибудь посуду, куда будет стекать выделяющийся при брожении рассол.
7. В теплом месте вдали от яркого солнечного света капуста должна постоять в течение 3-5 суток. В этот период необходимо проверять поверхность банок и прокалывать содержимое тонкой чистой деревянной палочкой до самого низа, чтобы выпустить скапливающиеся там газы.
8. После того, как рассол в банках перестанет пениться, и не будут появляться пузыри брожения, посуду нужно закрыть крышкой и убрать в холодное место, так как капуста уже полностью готова к употреблению.

Что можно добавить

Желательно брать посуду для закваски с широким горлом, чтобы удобно было при необходимости поставить гнет в виде банки с водой, а также прокалывать овощную массу. Можно готовить капустную закуску в одной большой стеклянной таре или в просторной кастрюле, накрыв ее сверху чистым тканевым полотенцем, а затем разложить готовую овощную смесь с рассолом по порционным банкам, плотно утрамбовать и убрать в холод.

Не рекомендуется долгое время хранить квашеную капусту в герметично закрытой таре, так как там могут еще идти незначительные процессы газообразования, что может привести к затхлости закуски. Готовую квашеную капусту следует заправить ароматным подсолнечным маслом и мелко порезанным репчатым или зеленым луком.

В пряном рассоле

Капуста квашеная в банке хрустящая (рецепт классического приготовления подходит только для сочных сортов овоща) может очень удачно получиться в рассоле с различными ароматными специями.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта приготовления сочного овощного салата потребуется следующий набор ингредиентов:

Основа	Компонент	Количество
	Вилок позднего сорта белой капусты	2,5-3 кг
	Сочная морковь среднего размера	1-2 шт.
	Чеснок	3 дольки
Рассол	Вода питьевая фильтрованная	1-1,5 л
	Соль поваренная	2-2,5 ст. л.
	Сахарный песок	1-1,5 ст. л.
	Горошины сухого черного перца	13-16 шт.
	Зонтик сухого укропа	1 шт.
	Горошины душистого перца	3-4 шт.
	Дубовый лист	2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление квашеной капусты по этому рецепту требует выполнения следующих этапов:

1. Для начала необходимо удалить подсохшие вялые верхние листья с капустного вилка, разрезать его на 4-8 частей, а затем мелко нарезать ножом или специальной теркой тонкие полоски сочных листьев, удерживая часть кочана за кочерыжку.
2. Нашинкованную капусту следует переложить в просторную миску или небольшой эмалированный таз, хорошо обмять руками для сочности и мягкости.
3. Теперь следует измельчить морковь на такие же полоски любым удобным способом, добавить яркую соломку и тонкие дольки чеснока к капусте, хорошо перемешать до равномерного распределения по всей массе.
4. После этого нужно плотно набить овощной смесью чисто вымытую и высушенную стеклянную банку до плечиков, равномерно перекладывая слои капусты горошинами перцев и специями.
5. Далее следует приготовить рассол, для чего понадобится растворить в чистой питьевой некипяченой воде сахарный песок с солью, а затем влить его в подготовленную банку с овощами, чтобы жидкость дошла до самого верха.
6. Теперь горлышко банки нужно неплотно прикрыть крышкой или натуральной льняной тканью, оставить при естественной комнатной температуре в затененном месте на 24 ч.
7. После этого необходимо проткнуть овощную массу длинной чистой тонкой палочкой из дерева, чтобы достать до самого дна и выпустить скопившиеся от брожения газы. Делать это необходимо несколько раз в течение дня, при необходимости подливая рассол.
8. Через 3 суток капуста будет полностью готова. Ее можно сразу подавать к обеду или ужину в качестве аппетитной закуски с пахучим подсолнечным маслом и нарезанным полукольцами репчатым луком.
9. Оставшуюся часть овощного салата необходимо прямо в банке с закрытой крышкой убрать на холод.

Что можно добавить

Сахарный песок можно добавить уже в конце засолки, слив рассол с капусты, полностью растворить в жидкости и залить обратно в банку. Можно внести в рассол любые специи по собственному желанию. Часто засаливают капусту с семенами сухого тмина и лавровым листом.

По-грузински

Капусту квашеную можно засолить ее вместе с ломтиками яркой свеклы, которая окрасит светлые овощные кусочки в необыкновенный фиолетовый оттенок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного пикантного и очень нарядного овощного блюда необходимо взять следующие компоненты:

 

• 1 вилок белокочанной капусты среднего размера;
• 2-3 клубня свеклы;
• 4-5 корнеплодов сочной моркови;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• 1 стручок острого жгучего перца;
• 4-5 стеблей сельдерея;
• 3 зонтика сухого укропа;
• 2-3 листа лавра;
• 1 щепотка семян зиры;
• 1,5 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала необходимо хорошо тщательно промыть и подготовить все овощи.
2. С капустного кочана следует обобрать наружные листья, затем разделить его на несколько частей и нарубить крупными одинаковыми квадратными кусками.
3. Очищенные корнеплоды моркови и свеклы следует нарезать ломтиками, толщиной 1,5-2 мм или крупными брусочками, зелень крупно порубить.

   

4. Со стручка острого перца необходимо убрать плодоножку и семена, после чего нарезать тонкими небольшими полосками или полукольцами, зубчики чеснока можно нарезать круглыми дольками.
5. Теперь овощи нужно уложить в банку чередующимися слоями, пересыпая их кусочками острого перца и чеснока с травами.
6. Далее необходимо приготовить горячий рассол из 1 л питьевой воды, указанных специй и соли, довести жидкость до кипения, а затем залить приготовленную банку до самого верха.
7. После этого следует прикрыть горло банки натуральной тканевой салфеткой и оставить на 5 суток в тепле, после чего закуску можно подавать к столу или хранить в холодильнике, накрыв банку крышкой.

Что можно добавить

Можно подкорректировать рассол по собственному вкусу, добавив в него горошины черного или душистого перца, приправу для корейской острой закуски или наоборот смягчить остроту блюда, добавив в него сахарный песок.

По ГОСТу

Капуста квашеная в банке хрустящая (рецепт традиционной засолки подвергался стандартизации) может без труда храниться в холодном месте всю зиму.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления 3-литровой банки квашеной закуски потребуется взять овощи в следующем количестве:

• 2,5 кг нашинкованной белокочанной капусты;
• 150 г тертой моркови;
• 15 горошин сухого черного перца;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 л чистой питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Традиционный процесс приготовления квашеной капусты в рассоле по ГОСТу состоит из следующих шагов:

1. Измельченные овощи нужно перемешать в большой объемной посуде, обмять толкушкой или растереть руками для мягкости.
2. Добавить в овощную нарезку горошины черного перца, чтобы он равномерно распределился по всему объему.
3. Теперь следует поместить и утрамбовать подготовленные овощи в чистую сухую банку.
4. После этого нужно полностью растворить в воде сахарный песок с солью, а затем влить рассол через сложенную в несколько слоев марлю в банку с овощами, заполнив ее до самого горлышка.
5. Тару с соленьем следует поместить в глубокую миску или большую тарелку, чтобы в нее могли стекать излишки рассола и образующегося сока.
6. Горлышко банки необходимо неплотно накрыть крышкой или натуральной тканевой салфеткой.
7. Можно оставить тару в тепле на 10-12 ч., затем потребуется периодически прокалывать овощную массу до самого дна тонкой деревянной палочкой, чтобы выпустить образующиеся в процессе брожения газы.
8. Через 3-4 дня готовую квашеную капусту можно накрыть крышкой и убрать в холодное место.

Что можно добавить

Капусту для этого рецепта можно тонко нашинковать длинными полосками или традиционно нарубить сечкой в мелкую крошку.

Старинный русский рецепт без соли

Рецепт хрустящей квашеной капусты можно приготовить древнерусским способом, но не в деревянной бочке, а в стеклянной банке или просторной эмалированной кастрюле.

Какие ингредиенты понадобятся

Для большой порции полезной квашеной закуски потребуется минимальный набор ингредиентов:

• 3 кг зрелой белокочанной капусты позднего сорта;
• 1 кг моркови;
• 1 лист дуба или лавра;
• 50-70 г семян укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление настоящей квашеной капусты состоит из несложной последовательности действий:

1. Белые чистые листья капусты необходимо мелко нарубить вместе с очищенной морковью, засыпать сухими семенами укропа и хорошо все перемешать.
2. Затем овощную смесь необходимо плотно утрамбовать в подходящей таре, установить сверху тяжелый гнет, весом около 10-15 кг, накрыть чистой марлей или натуральной салфеткой и оставить на 15-20 ч.
3. Когда над капустной смесью выделится довольно большое количество сока с пузырями, нужно убрать тяжелый груз, проколоть овощные слои до самого дна в нескольких местах деревянной чистой шпажкой, а затем установить сверху гнет, весом около 2-2,5 кг.
4. Каждые 5-6 ч. следует прокалывать капусту и выпускать воздух, чтобы процесс сквашивания шел правильно в течение еще минимум суток. Затем можно начинать пробовать продукт, при необходимости оставляя овощи киснуть.
5. Когда вкус блюда удовлетворит насыщенностью и кислотой, то необходимо убрать груз, неплотно закрыть банку крышкой, и убрать готовую полезную закуску в прохладное темное место.

Что можно добавить

Можно добавить в капусту любые специи по собственному вкусу.

По-корейски

Кимчи из пекинской капусты можно приготовить всего за 1 день, но для более плотных листьев белокочанной капусты необходимо будет больше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Для быстрого рецепта острой закуски нужно взять следующие компоненты:

• 1 кочан пекинской капусты;
• 5 ст. л. острой корейской приправы ягнымдзай;
• 1,5-2 ст. л соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 пучок свежей зелени кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление кимчи состоит из простых этапов:

1. Вилок капусты нужно промыть, обсушить и разрезать пополам вдоль.
2. Затем каждый листочек нужно немного отодвинуть и посолить, уложить в миску и оставить на 10-12 ч.
3. После этого необходимо смыть излишки соли в проточной воде, снова обсушить и нарезать крупными квадратными кусками.
4. Теперь необходимо измельчить в блендере или перетереть в ступке мелко нарезанную зелень кинзы с остальными компонентами, добавить к капусте и тщательно перемешать руками.
5. Далее массу нужно плотно уложить в стеклянную банку подходящего объема и оставить мариноваться на 10-12 ч. при комнатной температуре.
6. После этого острую закуску можно подавать к столу, особенно хорошо она подойдет к жирным мясным блюдам.

Что можно добавить

Вместо готовой корейской приправы можно приготовить домашнюю смесь, для чего нужно взять 10 шт. острого жгучего перца и 12 зубчиков чеснока, которые необходимо измельчить и растереть их с 1 ст. л. крупной соли. Хранить смесь можно довольно долго в герметично закрытой таре в холодильнике.

С ржаным хлебом

Старинный рецепт засолки овощей в бочках сопровождался добавлением корки ржаного хлеба, что придавало квашеной капусте особую хрусткость и аромат. Повторить этот прием можно и при заготовке овощей в банке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого способа засолки потребуются следующие компоненты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 300 г моркови;
• 50 г соли;
• 15 горошин черного перца;
• 1-1,5 ч. л. сахарного песка;
• 1 кусок черного ржаного хлеба с коркой;
• 1 небольшой пучок укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление овощного салата по этому рецепту сводится к следующим шагам:

1. Кочан капусты для начала следует обобрать от верхних листьев, затем разрезать на части, удалить жесткую сердцевину, а мягкие листья одинаково нашинковать любым удобным способом, можно воспользоваться кухонным комбайном.
2. Примерно таким же размером следует измельчить очищенную морковь, а затем добавить ее к нарезанным капустным листьям.
3. После этого нужно присыпать овощи смесью сахарного песка с солью, тщательно перемешать руками, немного растирая и обминая смесь для выделения сока.
4. Теперь необходимо уложить на дно чистой и сухой посуды подходящего размера куски черного ржаного хлеба, сверху поместить свежий капустный лист с зеленью укропа, а затем плотно набить нарезанной капустно-морковной соленой смесью.
5. Сверху нужно поставить небольшой гнет, накрыть конструкцию чистой натуральной тканью или сложенной в несколько слоев марлей и оставить на 10-12 ч.
6. После указанного времени следует снять пресс, проколоть массу для выхода углекислоты, а затем снова поставить груз на 5-6 ч.
7. Повторять весь процесс нужно регулярно в течение 3 суток, затем можно попробовать блюдо на готовность.
8. При необходимости можно продолжить закваску в течение еще 1-2 суток, затем убрать гнет, накрыть банку крышкой и поставить в прохладное темное место.

Что можно добавить

Можно сразу разложить готовую капусту по небольшим порционным банкам и убрать их с плотно закрученными крышками в холодильник.

Полезные советы

Простая полезная закуска из доступных овощей может украсить собой долгую зиму и период весеннего авитаминоза, а приготовить ее не составит большого труда, особенно если правильно выбрать исходные ингредиенты. Необходимо брать для засолки белый плотный вилок капусты позднего зимнего или среднепозднего сорта с чистыми ровными листьями без видимых пятен и повреждений.

Приготовление начинается с шинковки овоща, желательно сделать кусочки одинакового размера, предпочтительнее тонкие длинные полоски, но по желанию можно сделать нарезку любой геометрической формы среднего размера. Следует учитывать, что чем мельче размер овощных кусочков, тем меньше времени потребуется на засолку.

Соль следует брать поваренную, среднего помола, без йода, из расчета 20-25 г на 1 кг овощной смеси.

Соление в банке предусматривает использование чистой нестерилизованной сухой посуды соответствующего размера. При засолке нужно обязательно каждые 4-6 ч. выпускать образующийся при процессе брожения углекислый газ. В противном случае можно испортить все блюдо, так как капуста станет горькой. Нельзя слишком длительное время держать капусту в тепле, так как она может перекиснуть, приобретет мягкость и станет не вкусной.

Готовность блюда следует определять методом пробы по вкусу и по внешнему виду рассола, который становится прозрачным, и перестает пениться. При закваске можно использовать различные дополнительные ингредиенты в виде хрена, брусники, яблок, изюма, пряных трав и чеснока, которые сделают вкус блюда новым и неповторимым. Простые рецепты полезной и диетической квашеной капусты в банке позволят приготовить без особых усилий и материальных затрат вкусную хрустящую овощную закуску для повседневных застолий и праздничных посиделок.

Видео о приготовлении квашеной капусты

Видео-рецепт квашеной капусты: