Карп с картошкой в духовке целиком. Рецепт с фото пошагово

Мясо карпа отличается хорошими вкусовыми и питательными свойствами. При запекании в духовке в рыбе сохраняются практически все полезные вещества. А совместное приготовление с картошкой и другими ингредиентами позволяет получить на выходе полноценное, сытное блюдо.

Общие принципы приготовления блюда

Карп является источником ценных веществ – в его мясе содержится витамины В12 и РР, цинк, хром, йод, сера и кобальт. Но рыбу часто готовят посредством жарения, что резко снижает количество этих компонентов в приготовленном блюде. Поэтому готовить рыбу лучше посредством варения либо запекания. Именно 2-й вариант позволяет добиться не только пользы, но и разнообразия вкуса.

Независимо от рецепта, 1-м шагом в готовке является подготовка рыбы:

• Срезать все плавники с рыбы (кроме хвоста).
• Очистить карпа от чешуи, двигаясь по направлению от хвоста к голове. При этом нужно хорошо зафиксировать хвост, чтобы тушка не сдвигалась во время чистки.
• Разрезать брюхо и достать из него внутренности, удаляя черную пленку. Если этого не сделать, то приготовленное блюдо будет отдавать горечью.
• Удалить жабры и тщательно промыть рыбу проточной водой. Это нужно сделать несколько раз, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.

После подготовки рыбы ее необходимо полностью высушить при помощи бумажных салфеток. При остатке влаги мясо будет не запекаться, а вариться. Далее рыбу маринуют либо фаршируют другими продуктами, исходя из рецептуры. А после соединения с другими ингредиентами карпа помещают обязательно в горячую духовку для запекания.

Если не прогреть духовку, все соки из рыбы вытекут наружу, и она получится сухой. Для сохранения максимальной сочности, рыбу рекомендуется запекать в рукаве либо духовке.

Карп, запеченный целиком в фольге

Карп при запекании в фольге получается мягким и сочным, поскольку он готовится в собственном соку.

Также это быстро и удобно – фольга долго держит тепло, в ней можно хранить остатки блюда и противень с духовкой остаются чистыми.

Ингредиенты

Поскольку карп запекается целиком, то оптимальным будет рыба весом 1,5-2 кг.

Кроме рыбы также потребуются:

• 8 картофелин среднего размера.
• 4 ст. л горчицы.
• 1 ст. л. растительного масла.
• 1 лимон.
• Черный перец (молотый) и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка рыбы состоит из нескольких этапов:

1. Предварительно очищенную рыбу хорошо промыть водой, удалив черную пленку внутри.
2. Из половины лимона выдавить 1,5 ст. л. лимона.
3. В сок добавить соль с перцем и размешать.
4. Приготовленной смесью изнутри и снаружи натереть рыбную тушку.
5. Картофель очистить, промыть и обсушить.
6. Далее картофель порезать вертикальными ломтиками.
7. Разместить картошку в форму для запекания.
8. Картошку приправить солью с перцем по вкусу, влить масло и перемешать.
9. Карпа расположить сверху на картошку.
10. Оставшуюся половину лимона измельчить, нарезав кругами.
    
11. Поместить лимон поверх рыбы.
12. Форму, куда размещен карп, полностью обернуть фольгой.
13. Рыбу разместить в предварительно прогретую до 220 ⁰С духовку.
14. Карпа запекать на протяжении 50 мин.
15. По прошествии указанного времени осторожно снять фольгу и оставить рыбу еще на 5 мин, чтобы подрумянилась.

Кусочками

Карп с картошкой в духовке благодаря добавлению лука получается сочным, а за счет добавления прованских трав рыба приобретает яркий аромат.

Ингредиенты

Для готовки рыбы требуются такие продукты:

• 1 рыбина.
• 5 шт. картофеля.
• 1 луковица.
• ½ лимона.
• 3 ст. л. растительного масла.
• По вкусу — прованские травы, молотый черный перец и соль.

Вместо насыщенных прованских трав можно использовать любую из входящих в их состав специй – так в блюде сохранится больше рыбного аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить рыбу:

1. Ранее очищенную рыбу хорошо промыть и обсушить.
2. Карп порезать на порционные куски.
   
3. Выжать сок из лимона и полить им рыбину.
4. В подходящей емкости соединить специи.
5. Получившейся смесью натереть карпа.
6. От кожуры очистить лук с картошкой, промыть.
7. Подсушенные овощи нарезать ломтиками одинакового размера.
8. После этого в овощи влить масло и добавить смесь специй.
9. Перемешать овощи, чтобы равномерно распределились специи.
10. На противень либо форму для запекания расположить картошку с луком.
11. Сверху на овощи поместить куски рыбы и немного сбрызнуть маслом.
12. В заранее прогретую до 180 ⁰С духовку поставить рыбу и запекать ее в течение 35 мин.

С картошкой и лимоном

Лимон убирает присущий карпу речной запах и делает его мясо более сочным и ароматным. В данном рецепте рыбу фаршируют картофелем, поэтому для готовки лучше выбирать более твердые сорта овоща.

Ингредиенты

Для запекания лучше использовать карпа среднего размера.

Кроме рыбы также необходимы:

• Лимон – 2 шт.
• Рафинированное растительное масло.
• Морская соль.
• Белый либо молотый черный перец – по вкусу.
• Картофель.

Количество картошки зависит от размера рыбины – сколько можно будет ее туда поместить.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовления карпа осуществляют следующим образом:

1. Карпа после разделывания тщательно промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.
   
2. Крупными кругами нарезать лимоны и выдавить из них сок.
3. Соком полить рыбину внутри и снаружи и приправить солью с перцем.
4. Карпа оставить для мариновки на 1,5 ч.
5. Картофель избавить от кожуры и измельчить посредством нарезания кубиками небольшого размера.
6. Приправить картофель солью с перцем.
7. Далее картошкой начинить брюхо карпа и зашить его пищевыми нитями либо сколоть зубочистками.
8. На противень, смазанный маслом, расположить куски лимона, из которых отжимали сок.
9. Расположить на лимоны рыбу и разместить ее запекаться в духовку, ранее нагрев ее.
10. Готовить карпа при 190 ⁰С около 30-50 мин (время варьируется в зависимости от размера тушки).

В сметане

Карп с картошкой в духовке при запекании со сметаной приобретает ароматную и нежную корку.

Для придания более насыщенного аромата, в сметану можно добавить измельченный чеснок либо заменить ее чесночным майонезом.

Ингредиенты

Требуемые для готовки ингредиенты перечислены в таблице ниже:

Ингредиент	Количество
Рыба	Около 1,2 кг.
Лук	1 шт.
Сметана (желательно высокой жирности)	120 мл.
Растительное масло	30 мл.
Соль и молотый черный перец	По вкусу.
Чеснок (при желании)	2-3 дольки.
Картофель	3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбу готовят так:

1. Рыбу после потрошения и очистки хорошо промыть и просушить.
2. Приправить карпа солью с перцем.
3. Из картофеля и лука удалить кожуру, промыть.
4. Измельчить овощи — картошку порезать ломтиками, а лук перерезать на четвертинки.
5. Приправить овощи специями.
6. Форму либо противень смазать маслом и расположить на нее овощи.
7. Сверху на овощи поместить рыбу.
8. Далее рыбу сверху помазать сметаной. При добавлении чеснока из него снять кожуру и пропустить его через чесночницу, а затем добавить к сметане и помазать карпа.
   
9. В духовку, прогретую до 200 ⁰С, поставить рыбу и готовить ее в течение 40 мин.

С грибами

Рыбу и грибы нечасто сочетают ввиду их насыщенных вкусов. Но при совместном запекании в духовке с картошкой получается довольно вкусное, сочное блюдо – оно может стать самостоятельным вариантом ужина либо дополнением к обеду.

Ингредиенты

Чтобы рыбу приготовить, требуются такие продукты:

• Картошка – 500 г.
• Грибы – 300 г.
• Карп – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Майонез – 150 г.
• Масло (растительное).
• Соль и специи – по вкусу.

Использовать рекомендуется грибы с плотной текстурой, например, шампиньоны, белые грибы. Подойдут также замороженные продукты, однако их предварительно следует разморозить.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить рыбу:

1. Из лука с картошкой удалить кожуру и промыть их.
2. Далее овощи измельчить посредством нарезания тонкими слайсами.
3. Фольгу смазать маслом и поместить на нее подготовленную рыбу.
4. Расположить вокруг рыбы часть картофеля и приправить специями.
5. Поверх картошки поместить лук.
6. Далее расположить оставшийся картофель.
7. Грибы промыть, обсушить и порезать тонкими пластинами.
   
8. Далее выложить грибы сверху на картошку.
9. Равномерно смазать рыбу с грибами слоем майонеза.
10. В прогретую духовку расположить рыбу и запекать 60 мин при температуре 190 ⁰С.

С помидорами

Карп с картошкой в духовке и помидорами приобретает легкую кислинку во вкусе, а благодаря добавлению тимьяна блюдо получается ароматным.

Ингредиенты

Для запекания рыбы требуются указанные в нижеследующей таблице ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Рыба	1,5-1,7 кг.
Лук	1 шт.
Помидоры	2 шт.
Картошка	5 шт.
Лимон	½ шт.
Масло оливы и майонез	По 2 ст. л.
Специи в виде тимьяна, молотого черного перца, соли и паприки	По вкусовым пожеланиям.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление карпа состоит из таких этапов:

1. Рыбу после очищения хорошо промыть и обсушить.
2. Соединить специи с солью и натереть получившейся смесью рыбу изнутри, а также снаружи.
3. Оставить карпа для мариновки на 40 мин.
4. Предварительно очищенную и помытую картошку измельчить, нарезав дольками.
   
5. В картошку влить масло и добавить специи с солью.
6. Оставить картошку для маринования на 20 мин.
7. Очищенный лук порезать кольцами.
8. Помидоры промыть и перерезать на 5 частей.
9. Лимоны промыть и измельчить посредством нарезания кружочками.
10. Пергаментом застелить противень и выложить на него слой лука.
11. Замаринованную рыбу нафаршировать помидорами и лимоном.
12. После этого рыбу поместить сверху на лук и смазать ее майонезом.
13. Картошку расположить вокруг рыбы.
14. Поставить карпа в духовку, нагрев ее предварительно до температуры 190 ⁰С.
15. Готовить рыбу в течение 50-60 мин.

С салом и горчицей

Горчица придает рыбе пикантный вкус и аромат, а сало делает мясо более питательным и сочным.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Указанное в таблице ниже количество ингредиентов предназначено для готовки рыбины весом 1 кг:

Ингредиент	Количество
Картофель	130 г.
Сало	50 г.
Горчица	½ ч. л.
Лимон	100 г.
Растительное масло	30 мл.
Свежая петрушка	15 г.
Сметана	25г.
Чеснок	10 г.
Перец черный с солью	По вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы запечь карпа, необходимо:

1. Тушку рыбы после очистки хорошо промыть.
2. Просушить тушку и приправить ее специями, намазав внутри и снаружи.
3. Оставить рыбу для мариновки на полчаса.
4. Картошку почистить, промыть и порезать ломтиками среднего размера.
5. Очистить чеснок.
6. Промыть петрушку, обсушить.
7. Ошпарить кипятком лимон и порезать пополам.
8. 1 половину лимона нарезать кольцами.
9. Подготовленными продуктами в виде картошки, чеснока, петрушки и лимона нафаршировать карпа изнутри.
10. Противень застелить пергаментом либо фольгой и смазать маслом.
11. Сало порезать пластинками и выложить на фольгу/пергамент.
12. Поверх сала поместить рыбу.
13. Соединить в удобной посуде горчицу со сметаной и подсолить.
    
14. Получившимся соусом смазать рыбу сверху.
15. Поместить карпа в прогретую до 180 ⁰С духовку и готовить 1 ч.

Приготовленную рыбу подают с дольками оставшегося лимона.

В рукаве

Карп с картошкой в духовке в рукаве равномерно пропекается и получается очень сочным ввиду приготовления в собственном соку. Также рукав защищает от сильных загрязнений формы для запекания и духовки.

Ингредиенты

Чтобы приготовить блюдо, требуются перечисленные в таблице ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Карп	Около 2 кг.
Чеснок	1 головка.
Картошка	700 г.
Лук	2 шт.
Белое вино	250 мл.
Лимон	1 шт.
Масло оливы
Сметана
Сушеный базилик, соль и черный перец	По вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовят рыбу:

1. После очистки рыбу порезать порционными кусками.
2. Поперчить и посолить карпа.
3. От шелухи очистить лук и измельчить его посредством нарезания полукольцами.
   
4. Лук добавить к рыбе, перемешать.
5. Из половины лимона выдавить сок в рыбу, размешать.
6. Далее к рыбе добавить вино, размешать и оставить для мариновки на полчаса.
7. Очистить и помыть картофель, а затем порезать на 4 части.
8. К картофелю добавить специи с солью и перемешать.
9. Очистить чеснок и крупно его порезать.
10. Чеснок с маслом добавить к картофелю, перемешать.
11. Куски рыбы достать из маринада и обсушить их.
12. Далее каждый кусок смазать сметаной.
13. В подготовленный рукав поместить половину картофеля.
14. Сверху на овощ разместить рыбу, потом положить оставшийся картофель.
15. Влить в рукав небольшое количество оставшегося маринада из картофеля.
16. Закрыть рукав и сделать в нем несколько проколов.
17. Разместить рыбу в рукаве в нагретую духовку и запекать 1 ч. при температуре 180 ⁰С.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовление рыбы не вызвало сложностей и блюдо порадовало своим вкусом, рекомендуется воспользоваться следующими советами:

• При запекании целиком на рыбе сделать продольные надрезы – так мелкие косточки хорошо пропекутся и станут мягкими.
  
• Удалить запах тины от рыбы можно посредством смазывания тушки смесью растительного масла, соли и лимонного сока.
• При приготовлении замороженной рыбы ее нужно сначала полностью разморозить, поместив в холодильник.
• Равномерно просолить рыбу можно посредством помещения ее на 3 мин в подсоленную воду. Важно карпа вовремя вытянуть, иначе филе станет слишком водянистым.
• Не стоит добавлять в рыбу слишком много специй, поскольку она обладает своим специфическим вкусом.
• Для запекания рыбы подходит эмалированная, чугунная, стеклянная и глиняная форма. Не стоит использовать металлическую посуду — при приготовлении в рыбе разрушатся полезные вещества.
• Чтобы рыба была сочной, ее помещают сверху на куски сливочного масла либо добавляют немного растительного продукта.
• Придать карпу красивую корочку можно посредством посыпания ее сверху натертым сыром.

Карп является главным ингредиентом, поэтому при его выборе учитывают:

• Запах – свежий, легкий морской, без кислых и других нехарактерных оттенков.
• Жабры – должны быть алыми или ярко-розового цвета.
• Глаза – выпуклые, прозрачные со следами воды.
• Целостность поверхности без видимых повреждений и ран.
• Чешуя – она должна плотно прилегать, быть в меру блестящей и влажной и без повреждений.
• Поверхность и филе должны быть довольно упругими и после надавливания быстро восстанавливается форма.

На охлажденной рыбе допустимо наличие небольшого количества слизи. Чтобы не было сомнений в свежести рыбы, лучше ее покупать в живом виде. Такую услугу часто предлагают в супермаркетах и в специализированных рыбных магазинах, где карпы плавают в аквариуме. Покупатель может самостоятельно выбрать себе рыбу. Здесь важно проследить, чтобы у карпа была целостной чешуя, отсутствовали раны и другие повреждения на поверхности.

Запеченный в духовке карп вместе с картошкой в сочетании с другими продуктами станет дополнением к праздничному столу, а также позволит разнообразить привычный рацион. Главное готовить из качественных продуктов, чтобы блюдо было и вкусным, и полезным.

Видео о приготовлении карпа с картошкой в духовке

Рецепт приготовления карпа с картошкой: