Гречневая каша – национальное блюдо славян, однако, зародилась эта крупа в северной Индии и Непале, где была названа «черным рисом». Гречиха – древняя культура, в XV в. до н.э. её привезли в страны Азии, откуда она следом попала на Кавказ, а в Европу значительно позже. Называть гречневой, эту крупу стали славяне, поскольку сначала её обрабатывали греческие монахи в монастырях. Прошло много веков, пропорции крупы, воды и ингредиентов видоизменялись, а традиция употреблять гречневую кашу осталась неизменной.
Гречневая крупа обладает уникальным составом и является экологически чистым продуктом, за что обосновано названа «царицей круп». По сравнению с другими культурами, компоненты гречихи находятся в сбалансированном соотношении. Гречка ценится высоким содержанием белка и аминокислот, близкому к яичному белку, поэтому, вполне может заменить потребление мяса.
Гречневую кашу рекомендуют при сахарном диабете из-за низкого содержания углеводов. Она считается диетическим блюдом, позволяющим эффективно сбросить лишний вес из-за небольшого числа жиров, ее полезные свойства ускоряют обмен веществ и выводят лишнюю жидкость из организма.
Пищевая ценность гречневой каши на 100 г:
- белки -13 г;
- углеводы – 69 г;
- жиры – 3,4 г;
- пищевые волокна – 10 г;
- ккал – 309.
Гречка — очень полезный продукт.
Химический состав
| Витамины | Минералы | Аминокислоты | |||
| Витамин В9 | 42,0 мкг | Магний | 221,0 мг | Триптофан | 0,2 г |
| Витамин В1 | 0,2 мг | Фосфор | 319,0 мг | Треонин | 0,4 г |
| Витамин В2 | 0,3 мг | Калий | 320,0 мг | Лизин | 0,6 г |
| Витамин В3 | 5,1 мг | Кальций | 17,0 мг | Лейцин | 0,7 г |
| Витамин В5 | 1,2 мг | Железо | 2,5 мг | Изолейцин | 0,4 г |
| Витамин В6 | 0,4 мг | Натрий | 11,0 мг | Метионин | 0,1 г |
| Витамин Е | 0,8 мг | Цинк | 2,4 мг | Цистин | 0,2 г |
| Витамин А | 1,0 мкг | Медь | 0,6 мг | Фенилаланин | 0,5 г |
| Марганец | 1,6 мг | Тирозин | 0,2 г | ||
| Селен | 8,4 мкг | Валин | 0,6 г | ||
| Аргинин | 0,9 г | ||||
| Гистидин | 0,3 г | ||||
| Аланин | 0,6 г | ||||
| Аспарагиновая | 1,0 г | ||||
| Глутаминовая | 1,8 г | ||||
| Глицин | 0,9 г | ||||
| Пролин | 0,4 г | ||||
| Серин | 0,6 г | ||||
Гречневая каша насыщена водорастворимыми витаминами группы В, они способствуют преобразованию углеводов в энергию, обеспечивают обменные процессы, участвуют в синтезе гемоглобина и антител. Если включить гречневую кашу в регулярный рацион, то организм будет насыщен всеми необходимыми макро- и микроэлементами. Гречневая крупа полна таких аминокислот: лизин (восстанавливает поврежденные ткани организма, улучшает структуру волос), треонин (нужен для роста мышц), триптофан (синтезирует серотонин).
Доказано, что дефицит триптофана провоцирует депрессии. Отсюда можно сделать вывод, что гречка не только сверхпитательна, но и способна улучшить психоэмоциональное состояние.
Гречневая крупа не содержит глютен и подходит людям, не переносящим овсянку, пшеницу, рожь, и ячмень, а наличие клетчатки поможет очистить кишечник и нормализировать пищеварение. А также она выводит холестерин и токсины.
Классический рецепт
Каша гречневая, пропорции воды и крупы которой, лучше мерить стаканами 1:2, получается рассыпчатой, а для более вязкой консистенции, воды требуется на 1 ст. больше. Это самый простой рецепт.
Воду следует использовать чистую, фильтрованную.
Состав ингредиентов:
- крупа гречневая – 100 г;
- вода – 200 мл;
- соль – 1 ч.л.;
- масло сливочное – 20 г.
Пошаговый процесс приготовления
- Перед началом приготовления следует перебрать крупу. Чтобы отсеять пустые ядра и мусор, гречку нужно залить холодной водой, а всплывшие крупинки удалить, промывая несколько раз оставшуюся крупу.
- Чтобы гречка получилась душистой и рассыпчатой, необходимо на раскаленной сковородке обжарить крупу до золотистого цвета, постоянно помешивая около 5 мин.
- Далее нужно в кастрюлю влить воду, подсолить её и поставить на умеренный огонь. После закипания воды, добавить гречневую крупу и плотно накрыть крышкой кастрюлю, уменьшив газ на плите.
- Образовавшуюся пенку в процессе кипения, нужно снимать шумовкой. Кашу следует варить в течение 15-20 мин., чтобы гречка впитала всю жидкость. Можно укутать кастрюлю полотенцем и дать настояться каше. Перед подачей на стол, готовую кашу перемешивают и добавляют к ней сливочное масло.
Что можно добавить
Для усиления вкуса, при варке каши добавляют 1 ложку растительного масла. Так же можно развести в воде бульонный кубик, учитывая, что соли понадобится чуть меньше. К готовой каше можно обжарить лук на растительном масле и полить порционно.
Как подавать блюдо на стол
Готовая каша замечательно подходит к мясным блюдам, тушеным овощам, грибам и подливам. Гречку подают к столу как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
На молоке
Каша гречневая, пропорции воды и крупы, а также молока которой нужно рассчитывать как 1:1:1, хорошо подходит детям на завтрак и ужин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
- крупа гречневая – 1 ст.;
- вода – 1 ст.;
- молоко – 1 ст.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
- Первым делом, необходимо подготовить продукты, которые потребуются. Гречку нужно тщательно перебрать и промыть несколько раз до прозрачной воды.
- В неэмалированной кастрюле или котелке с толстым дном следует закипятить стакан воды. Стакан гречневой крупы всыпать в кипящую воду и убавить огонь на плите. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить до испарения лишней жидкости 15 мин.
- При варке молочных каш, соль и сахар кладут в молоко, регулировать их количество нужно по вкусу. Молоко должно быть комнатной температуры, его вынимают заранее из холодильника или же подогревают в микроволновой печи.
- Далее в кастрюлю с кашей нужно влить подготовленное молоко. Варить гречку в молоке следует не более 7-10 мин. Затем оставить молочное блюдо на плите, чтобы каша настоялась.
Что можно добавить
К готовой каше можно добавить масло, мед, ванилин, варенье. Так же, будет очень вкусно, если измельчить сухофрукты и грецкие орехи, усыпать молочную кашу и дать настояться с ней.
Как подавать блюдо на стол
Подают гречневую кашу на молоке в глубокой пиале, как горячее, так и холодное блюдо.
Гречневая каша с тушенкой
Каша гречневая, пропорции воды и крупы которой составят 1:2, имеет еще несколько названий: «солдатская каша» или «каша по-армейски». Такой вариант приготовления идеален в походе, на природе. Наверняка, многие готовили его в школе на День здоровья. Важным условием, чтобы блюдо получилось вкусным, является выбор тушенки. Чтобы не получить в банке один жир и различные субпродукты, тушенка должна быть изготовлена по ГОСТу, тогда кусочки мяса будут цельные и крупные.
Добавление моркови и лука придадут блюду особый аромат и яркий цвет.
Состав ингредиентов
- гречневая крупа – 500 г;
- банка тушенки – 400-500 г;
- вода – 1 л;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- укроп, лук зеленый – 1 пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
- Для варки такого большого количества каши, понадобится немалый казан с толстым дном. Готовить это блюдо можно как на костре, так и дома на плите.
- Из банки тушенки предварительно нужно снять слой жира и растопить его в казане. Морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить в растопленном жире до золотистого цвета 5-7 мин., периодически помешивая.
- Тушенку следует выложить в посуду и размять вилкой на небольшие кусочки, после чего, отправить мясо к обжаренным овощам в казан и дать прокипеть.
- Предварительно промытую крупу засыпать в казанок и перемешать с остальными ингредиентами, посолив и поперчив по вкусу.
- К гречневой крупе влить 1л воды, чтобы были соблюдены стандартные пропорции 1:2. Оставить содержимое на сильном огне до закипания.
После того, как каша закипит, следует уменьшить огонь и варить до готовности гречки, изредка помешивая.
Как подавать блюдо на стол
Готовую кашу рекомендуется посыпать большим количеством свежей мелконарубленной зелени. Можно взять пучок укропа, петрушки и зеленого лука, измельчить и присыпать каждую порцию отдельно, либо высыпать в казан и перемешать.
«По-купечески» в мультиварке
Название блюда отсылает в те времена, когда основными продуктами питания крестьян были каши и овощи. Добавлять в блюда мясные изделия могли себе позволить купцы и богатое сословие.
Именно поэтому, каша носит название «по-купечески». Она напоминает рецепт плова и благодаря свинине выглядит аппетитно и сочно. Мясо можно заменить на любое другое: утку, баранину, говядину. Несмотря на то, что у этого блюда давняя история, способ приготовления выбран самый современный — в мультиварке.
Состав ингредиентов
- свинина – 300 г;
- гречневая крупа – 300 г;
- шампиньоны – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 40 мл;
- соль – 2 ч. л;
- специи – 2 ч. л;
- вода – 600 мл.
Пошаговый процесс приготовления
- Изначально требуется подготовить мясо: свинину нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
- Гречневую крупу следует перебрать и промыть под сточной водой, пропорции крупы и воды равны 1:2.
- В мультиварке нужно выставить режим «Жарка» на 150°С, в чашу влить 40мл растительного масла и разогреть, затем выложить мясо и обжаривать с открытой крышкой до того, как свинина посветлеет.
- Далее следует подготовить овощи: нарезать лук, морковь и шампиньоны толщиной до 0,5 см.
- Лук и морковь высыпать к мясу и обжаривать 10 мин., периодически помешивая. Следом засыпать шампиньоны, слегка посолить, снова перемешать ингредиенты и накрыть крышкой мультиварку.
- На следующем этапе 300 г гречневой крупы нужно отправить к овощам, после чего приправить специями (хорошо подойдут: смесь перцев, кориандр, куркума, лавровый лист и измельченный чеснок).
- В завершении необходимо влить в чашу горячую воду, накрыть крышкой и выставить режим «Крупа» или «Плов», и тушить блюдо около 40 мин.
Как подавать блюдо на стол
Такое блюдо получается сытным и душистым. Гречневую кашу «по-купечески» можно подать для колорита в деревянной посуде и использовать деревянные ложки. Так же к этому старорусскому блюду подойдут соленые огурчики или квашеная капуста.
Гречневая каша запечёная с фаршем
Это блюдо разнообразит привычный вид гречневой каши, сделав из нее запеканку. Этот способ можно использовать в случае, если каша была сварена в избытке и, чтобы не повторяться с гарниром, можно запечь гречневую кашу в духовке.
Состав ингредиентов
- каша гречневая – 2 ст;
- фарш – 300 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сыр твердый – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соль, специи – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
- Для начала, овощи следует очистить от кожуры и нашинковать. Измельченный лук и морковь нужно обжарить на разогретом растительном масле в сковороде, приблизительно 5-7 мин. и дать остыть заготовке.
- Фарш можно выбрать любой: свиной, свино-говяжий или куриный. В обжаренные овощи поместить фарш и тщательно перемешать, посолив и поперчив по вкусу.
- Для запекания желательно подготовить стеклянную форму, через которую будет видно насколько блюдо готово. Форму слегка смазать растительным маслом и плотно выложить гречневую кашу.
- Вторым слоем необходимо уложить смесь фарша с обжаренными овощами, слегка придавливая смесь.
- Твердый сыр нужно предварительно натереть. В отдельной тарелке взбить 2 яйца, к ним высыпать подготовленный сыр и перемешать.
- Залить яично-сырную смесь в стеклянную форму, распределяя равномерно по всей поверхности блюда, после чего, запекать при 180°С около 30 мин.
Как подавать блюдо на стол
После духовки нужно дать немного времени, чтобы запеканка из гречневой каши остыла и держала форму. Украсить можно зеленью по вкусу. Так же можно запечь это блюдо в порционных формочках или горшочках.
Каша гречневая на кефире (диетическая)
Гречневая каша и кефир полезные продукты, которые помогают регулировать вес и питание на диете. Этот рецепт подойдет в качестве разгрузочного блюда. Поможет очистить желудочно-кишечный тракт, одновременно насытив организм полезными микроэлементами.
Состав ингредиентов
- гречневая крупа – 1 ст.;
- кефир 1% жирности – 2 ст.;
- ягоды годжи – 1 горсть.
Пошаговый процесс приготовления
- Сырую гречневую крупу необходимо тщательно промыть, очистить от нежелательных примесей и поместить в небольшую кастрюлю.
- После чего, следует залить крупу 2 ст. нежирного кефира, размешать состав и накрыть крышкой.
- Кастрюлю с гречкой нужно поместить в холодильник на ночь (на 8-10 ч). За это время гречневая крупа должна разбухнуть и впитать в себя долю кефира.
- Утром продолжить приготовление диетической гречки следует с вымачивания ягод годжи в кипятке. Ягоды заливают и дают настояться примерно 15 мин. Когда ягода станет мягкой, ее нужно нарезать дольками и смешать с гречневой кашей и кефиром.
Как подавать блюдо на стол
Кашу с кефиром выложить в блюдце и посыпать ягодами. Ягоды годжи можно заменить свежей смородиной, крыжовником, клюквой, черникой или клубникой. Блюдо употребляют на завтрак в холодном виде.
С курагой, грушей и козьим сыром
Этот рецепт, вариант того, как преподать гречку в виде десерта. Блюдо получается вкусным и полезным за счет витаминного состава дополнительных продуктов. Сыр – это источник кальция, орехи обладают полезными жирными кислотами, мёд содержит множество витаминов.
Состав ингредиентов
- гречневая каша (в готовом виде) – 1 ст.;
- груша большая – 1 шт.;
- курага – 50 г;
- козий сыр – 50 г;
- орехи – 1 горсть;
- мёд – 2 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
- Для этого рецепта следует выбрать крупную грушу из твердых сортов, чтобы при запекании она не развалилась, но и смогла дать сладость и аромат. Грушу нужно разрезать пополам, ложкой удалить сердцевину, образовав место и обжарить с двух сторон, до появления золотистости.
- Козий сыр необходимо нарезать небольшим кубиком, начинить румяную грушу и отправить запекаться в духовой шкаф, разогретый до 180°С на 10 мин.
- Далее понадобится 50 г кураги, которую нужно измельчить кубиком и смешать с готовой гречневой кашей (варится по классическому рецепту, без добавления масла).
- Орехи выбирают на свой вкус, хорошо подойдет грецкий орех, фундук или кешью. Горстку орехов нужно измельчить скалкой до ореховой крошки.
Как подавать блюдо на стол
В пиалу с широкими бортами выложить порцию гречки с курагой, сверху уложить начиненную козьим сыром грушу, посыпать орехами и тонкой струйкой залить мёд.
Рекомендации по выбору гречневой крупы
При выборе упаковки, следует обращать внимание, чтобы она была плотно запечатана, не имела повреждений. В прозрачной упаковке легче обнаружить примеси и мусор. Крупинки качественного продукта имеют одинаковый размер. Зеленый цвет гречки означает, что крупа не обжарена, она будет иметь больше полезных веществ, однако по вкусу понравится не всем. Коричневый цвет говорит о том, что крупа обжарена, имеет привычный нежный вкус, но менее полезна.
Сорт «Экстра» свидетельствует о том, что гречка импортная, и по своей структуре будет мельче, а по пищевой ценности – беднее, нежели гречка 1 сорта.
Запах не должен быть затхлым, такую крупу использовать не нужно. Гречке свойственен горьковатый или кисловатый запах. Согласно ГОСТу, в сортовой гречке допустимы примеси: 1 сорт – не более 5%, 2 сорт – не более 5,5%, 3 сорт – не более 8%. Хранить гречку нужно в плотно-закрытой емкости.
Полезные советы по приготовлению
- Варить кашу лучше в неэмалированной посуде, а крышка должна плотно прилегать.
- Перед варкой, крупу следует проколить на сухой сковороде, а если добавить несколько чайных ложек растительного масла, то это воспрепятствует выделению крахмала.
- Когда каша варится не стоит ее перемешивать, тогда она будет рассыпчатая и цельная.
- Чайная ложка сахара, добавленная при варке каши — усилит вкус.
- Если нарушены пропорции воды и ее больше, то первые минуты гречневую кашу варят без крышки, чтобы лишняя влага испарилась. Если же воды не хватает, то крупу можно полить кипятком.
Видео о приготовлении каши гречневой
Рецепт приготовления гречневой каши на воде: