Катык. Рецепт, что это такое, как приготовить в домашних условиях

Рецепт приготовления катыка в домашних условиях передают из поколения в поколения в татарских, башкирских и узбекских семьях. Этот кисломолочный напиток готовят чаще в сельских местностях и в зависимости от того, в каком месте он сделан, может называться по-другому и иметь особенный привкус.

Общие принципы приготовления блюда

Рецепт приготовления катыка в домашних условиях может отличаться, поскольку его используют и как напиток, и как закваску. Есть рецепты, где катык применяют для заправки супов, салатов и других блюд. Часто катык используют в косметических целях – для ухода за кожей и волосами, его добавляют в основу кремов и питательных масок.

Татарский и узбекский катык отличается по вкусу, цвету и консистенции, поскольку эти блюда готовят из разных компонентов. В основу первого входит топленое молоко, отчего готовый напиток становится темно-коричневым и обладает большей жирностью Узбекский или башкирский катык делают из кипяченого, иногда из обезжиренного молока. Достигают правильного процесса сквашивания только при использовании натурального молока и хорошей закваски.

Не смотря на разницу приготовления, кисломолочный продукт имеет множество полезных свойств:

• улучшает пищеварение;
• повышает иммунитет;
• выводит из организма токсины;
• имеет тонизирующие свойства;
• способствует снижению веса;
• продлевает молодость клеток.

По-татарски

Катык в домашних условиях (рецепт этого блюда по-татарски подходит для употребления в пищу как самостоятельного напитка или в качестве заправки супов и салатов) готовят из молока, которое нагревают, смешивают с закваской и настаивают. Чем дольше держат напиток, тем насыщеннее получается вкус.

Ингредиенты

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

Продукт	Количество
Молоко	1,5 л
Сметана	3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят катык следующими шагами:

1. Молоко вливают в кастрюлю и доводят до кипения на среднем огне.
2. Затем переливают все молоко по глиняной посуде, которую используют для приготовления жаркое или запекания.
3. Посуду отправляют в духовку на 5-7 ч при 100°. За это время молоко не вытекает, а томится до нужной консистенции.
4. По истечении времени посуду достают. С молока снимают образовавшуюся корочку.
   
5. Как только молоко в горшочках остынет, в каждый добавляют по 1 ст. л. сметаны и тщательно смешивают до однородной массы.
6. Каждый горшочек накрывают крышкой и оборачивают полотенцем на 5-7 ч.
7. По истечении времени каждый сверток убирают в холодильник еще на 2-3 ч. За это время содержимое должно достаточно охладиться и затвердеть.

Из козьего молока

Процесс приготовления блюда по этому рецепту занимает около 14-15 ч, включая подготовку ингредиентов. Всех компонентов хватает на приготовление 4-5 порций напитка.

Ингредиенты

Напиток готовят из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Молоко козье	1 л
Простокваша	1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления катыка из козьего молока следующий:

1. Молоко вливают в кастрюлю и доводят на среднем огне до кипения. Затем снимают с огня и оставляют остужаться. Температура молока должна быть близкой к температуре тела. Чтобы это определить, проверяют температуру рукой.
2. Простоквашу хорошо перемешивают, чтобы она приобрела однородную консистенцию и укладывают в банку объемом 1 л.
3. Поверх простокваши заливают сверху молоко и накрывают банку сверху крышкой. Крышка должна прилегать не плотно. Банку оборачивают полотенцем, чтобы сохранить нужную температуру молока.
4. Выдерживают молоко в таком виде 12 ч. За это время банку не трясут, не перемешивают, поэтому при необходимости сразу убирают ее в нужное место, где бы она не помешала.
5. Спустя указанное время банку убирают в холодильник.

Здесь необходимый процесс скисания должен остановиться из-за низкой температуры. выдерживают продукт до загустения.

Из топленого молока

Катык в домашних условиях (рецепт этого напитка допускает использование разного вида молока, в том числе – топленого) могут готовить, используя простоквашу из топленого молока.

Ингредиенты

Для приготовления катыка потребуются следующие продукты:

Продукт	Количество
Молоко	1 л
Сметана	200 г
Закваска	100 г
Свекла	200 г

Пошаговый процесс приготовления

Готовят катык по следующей инструкции:

1. Молоко топят на медленном огне до получения желтого цвета.
2. Свеклу отваривают до размягчения.
   
3. Затем снимают кожуру, мелко нарезают и кладут в горячее молоко.
4. Молоко остужают до 35-40°.
5. Как только молоко приобрело нужную температуру, к нему замешивают сметану закваску, в качестве которой могут использовать уже приготовленный остывший катык. Перед тем, как добавлять закваску в молоко, ее тщательно перемешивают в отдельной емкости.
6. Молоко с закваской хорошо замешивают. Оборачивают емкость с молоком полотенцем и стараются не трясти банку. В таком состоянии молоко настаивается 6-7 ч.
7. Спустя указанное время банку убирают на холод или в холодильник. Смесь остается там до загустения.

Из кислого молока

Напиток, приготовленный из кипяченого, топленого или кислого молока, усваивается в организме человека легче, чем сырое молоко. Поэтому его часто принимают в чистом виде или добавляют к другим блюдам в качестве соуса.

Ингредиенты

Продукты для приготовления катыка из кислого молока:

Продукт	Количество
Молоко	1 л
Простокваша	100 г

Пошаговый процесс приготовления

Катык готовят по следующему рецепту:

1. Начинают с приготовления простокваши. Для этого в 1 л молока добавляют 100 г сметаны и оставляют на 24 ч в теплом месте.
2. Молоко нагревают на медленном огне так, чтобы оно достигло 90-100°. Регулярно помешивают молоко и следят за тем, чтобы оно не закипало.
   
3. Как только молоко достигает нужной температуры, его процеживают через 2-4 слоя марли. Оставляют молоко остужаться до 35-40°, иначе катык не начнет заквашиваться.
4. Когда молоко достаточно остыло, его переливают в стеклянную или керамическую посуду. Добавляют к нему простоквашу и тщательно перемешивают.
5. Емкость с молоком накрывают крышкой или блюдцем, обматывают полотенцем и оставляют на 9-10 ч.
6. Следующим этапом емкость убирают в холод, чтобы прекратить процесс скисания. В холодильнике катык настаивают до получения густой массы. В готовом виде он имеет плотный, однородный вид.

Из кефира

Катык в домашних условиях (рецепт приготовления напитка из кефира требует немного ингредиентов, но предварительной подготовки продуктов) имеет калорийность около 11 ккал, а указанных ингредиентов хватает на приготовление 1 порции.

Ингредиенты

Для приготовления используют следующие составляющие:

Продукт	Количество
Молоко	1 л
Кефир	1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит следующим образом:

1. Банку, в которой готовят катык, предварительно стерилизуют, чтобы кисломолочный продукт был безопасен для приема в пищу.
2. Молоко доводят до кипения на медленном огне. Затем остужают до 35-40°.
3. В подготовленную банку вливают кефир, а затем остывшее молоко и тщательно перемешивают их вместе.
4. Банку накрывают крышкой и оборачивают плотной тканью. Оставляют катык настаиваться на 2,5 ч в теплом месте.
5. Спустя указанное время банку убирают в холодильник на 1-2 ч. За это время домашний только начнет набирать густоту, но процесса закваски достаточно для использования в пищу или добавления напитка в качестве соуса или основы для холодных супов.

Из сметаны

Вариант приготовления татарского катыка из сметаны и молока.

Указанных продуктов хватает на приготовление 5-6 порций.

Ингредиенты

В процессе используют эти продукты:

Продукт	Количество
Молоко	1,8 л
Сметана 20%	2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Катык с добавлением сметаны делают следующим образом:

1. Молоко вливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. Нагревают молоко до 40°.
2. Когда молоко достигает нужной температуры, кастрюлю снимают с плиты. К молоку добавляют сметану и тщательно перемешивают, используя ложку или венчик.
3. Кастрюлю, в которой нагревали молоко, накрывают крышкой и ставят ее в теплое место. Молоко оставляют для начала процесса закваски на 10-12 ч.
4. Спустя указанное время катык достигает нужной консистенции. При необходимости его охлаждают. Катык, приготовленный по этому рецепту, подают как напиток или в качестве заправку к основным блюдам.

Из калины

Катык в домашних условиях (рецепт приготовления полезного блюда на основе калины, сахара и муки) — это не кисломолочный продукт, но носит то же название, что напиток на основе молока и простокваши. Густота приготовленного блюда зависит от количества ягод и воды. В этом рецепте нет четких ограничений в их добавлении.

Если хотят получить более густую и насыщенную массу, то воды для варки добавляют меньше, а ягод калины используют больше.

Ингредиенты

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

Продукт	Количество
Ягоды калины	2-3 горсти
Сахар	по вкусу
Мука ржаная	2-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят калиновый катык в следующем порядке:

1. Ягоды калины тщательно промывают. Затем заливают их водой, засыпают сахаром на свой вкус и варят на медленном огне, помешивая деревянной ложной в течение 2 ч.
   
2. В отдельной емкости размешивают муку с 1 ст. питьевой воды до однородности.
3. Как только истекут 2 ч, к ягодному отвару вливают воду с мукой и продолжают варить, помешивая. Доводят содержимое до кипения и снимают с плиты.
4. Блюдо подают к чаю в холодном или горячем виде.

С листьями вишни

Катык с добавлением вишневых листьев получается с вишневым ароматом. По этому рецепту катык готовят на основе закваски, которую готовят отдельно. В процессе приготовления стараются соблюдать стерильность всех предметов, которые используют при взаимодействии с молочными продуктами, поскольку это может повлиять на процесс заквашивания продуктов.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

Продукт	Количество
Жирное молоко	1,5 л
Закваска	150 г
Листья вишни	1 веточка

Пошаговый процесс приготовления

Катык с добавлением листьев вишни делают следующим образом:

1. Для составления закваски жирное молоко нагревают до температуры тела. Добавляют в него сметану, тщательно размешивают. Емкость со смесью ставят в теплое место на 1 сутки и не накрывают ее крышкой. Емкость для приготовления закваски выбирают стеклянную или керамическую.
2. Для приготовления катыка молоко наливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. Нагревают молоко, периодически мешая его деревянной ложкой. Все пенки, которую образуются на поверхности молоко в процессе, опускают ложкой ко дну. Молоко нагревают до тех пор, пока оно не выкипит на 1/3 часть кастрюли.
3. Как только молоко достаточно выпарилось, кастрюлю снимают с огня. Молоко процеживают через несколько слоев марли в стеклянную или керамическую и стерильную посуду. Массу, которая осталась в марле после процеживания, используют для приготовления сырников, творожной пасты.
4. В стеклянной таре молоко оставляют остужаться до 40°.
5. Затем добавляют приготовленную ранее закваску (100-150 г) и вбивают ее в молоко венчиком. Для лучшего процесса заквашивания небольшое количество молока в отдельной емкости смешивают с закваской, а затем постепенно вводят к общей массе молока и вновь перемешивают.
6. Листья вишни промывают и ошпаривают кипятком.
   
7. Листья слегка мнут руками и опускают в молоко.
8. Емкость с приготовленной смесью накрывают крышкой и убирают в теплое место на 8-9 ч. Емкость дополнительно обматывают полотенцем для поддержания температуры молока. Это необходимо для процесса брожения.
9. Спустя указанное время банку убирают в холодильник еще на несколько часов для загустения. Готовый катык приобретает густую консистенцию, так, что его можно разрезать ножом. Веточку листьев убирают по готовности катыка.

С ягодами вишни

Вариант приготовления катыка с несколькими ягодами вишен, которые не только окрашивают готовый продукт в нежно-розовый цвет, но и придают сладкий ягодный привкус.

Ингредиенты

В процессе приготовления используют следующие компоненты:

Продукт	Количество
Жирное молоко	1,5 л
Сметана	150 г
Ягоды вишни	3-5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Катык с добавлением ягод вишни готовят в следующей последовательности:

1. Молоко нагревают на медленном огне до тех пор. В процессе молоко несколько раз помешивают. Выпаривают молоко до тех пор, пока не испарится 1/3 общего количества.
2. Молоко снимают с огня, процеживают через марлю или сито в стерилизованную банку и остужают до температуры тела.
3. Когда молоко достаточно остыло, к нему добавляют сметану и вбивают ее венчиком до однородной массы.
4. Берут несколько ягод вишни, промывают и удаляют косточки.
   
5. Мякоть стараются размять и добавляют ягоды к общей молочной массе.
6. Банку накрывают марлей, обматывают полотенце и убирают в теплое место на 7-8 ч.
7. Затем переставляют банку на ночь в холодильник. За это время катык должен дойти до готовности и загустеть.

Со свеклой

Катык с добавлением свеклы готовят для придания насыщенного розового оттенка. Кроме того, блюдо приобретает мягкий сладкий вкус.

Ингредиенты

Перед началом приготовления собирают следующие компоненты:

Продукт	Количество
Молоко 3,2 %	1 л
Скисшее молоко	100 г
Свекла средняя	½ шт.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят свекольный катык, следуя рецепту:

1. Молоко вливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. Нагревают содержимое и помешивают до тех пор, пока не выпарится ¼ часть. Следят, чтобы молоко не закипало.
2. Затем снимают молоко с огня, процеживают и переливают в заранее стерилизованную банку.
3. Дожидаются, когда молоко остынет – оно должно достичь 35-40°. Если температура молока будет выше, то процессы закваски не начнутся.
4. Добавляют к теплому молоку скисшее молоко и тщательно перемешивают до однородной массы.
5. Свеклу заранее отваривают до размягчения или запекают в духовке. Снимают с нее кожуру и нарезают мелкой соломкой или натирают на терке. Добавляют свеклу к приготовленной массе молока.
6. Банку с приготовленной молочно-свекольной смесью накрывают марлей и убирают в теплое место настаиваться на 8-9 ч. Чтобы температура не спадала, банку оборачивают плотной тканью.
7. Спустя указанное время банку переставляют в холод или в холодильник. Здесь массу настаивают еще в течение нескольких часов до загустения.

Подают катык в холодном виде, украшая его кусочками свеклы или добавляют его как заправку к свекольному супу, овощным гарнирам, салатам.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы катык получился с первого раза, следуют нескольким простым рекомендациям, которые могут упростить процесс готовки:

• Хорошей закваской для катыка может быть чуть скисшее молоко.
• Один из вариантов закваски – сметана.
• Новый катык могут делать на основе старого катыка. В таком случае сам напиток становится закваской. Его могут использовать несколько раз для постоянного приготовления кисломолочного продукта.
• Катык готовят в любой стерильной и неметаллической посуде.
• В процессе приготовления вся посуда и кухонная утварь, которую используют при взаимодействии с молоком должна быть стерильной, иначе процесс образования бактерий может быть нарушен.
• В процессе сквашивания посуду не трогают, не встряхивают, чтобы сохранить кисломолочную массу.
• Чтобы придать блюду цвет, добавляют свеклу, ягоды или листья вишни. Чтобы правильно рассчитать количество, на 1 л молока добавляют 3-4 ягоды или ½ плода свеклы.
• Если катык подают в качестве самостоятельного блюда, то его украшают ягодами, джемом или кусочками фруктов.
• При добавлении в напиток молока, соли и специй получается другое блюдо – айран.
• Катык могут добавлять в основу кислого соуса к основным блюдам.
• Готовый продукт хранят в холодильнике не более 3-х суток. После пропадает насыщенный вкус, но такой продукт еще могут использовать для заправки супа или в качестве соуса.

Рецепты приготовления катыка в домашних условиях различаются в зависимости от того, к какому региону относится. Напиток готовят как из жирного, так и из обезжиренного молока и других молочных продуктов, и закваски. Каждый ингредиент влияет на общий вкус, поэтому может больше подходить для самостоятельной подачи или дополнять основное блюдо в виде соуса.

Видео о приготовлении катыка

Три способа приготовления катыка: