Кисель из клюквы жидкий, густой с крахмалом. Рецепт

Кисель из клюквы, приготовленный с крахмалом, — одновременно и вкусный и полезный напиток. Он благотворно сказывается на работе ЖКТ, а также помогает быстрее справиться с простудой, укрепить иммунитет. Варить кисель можно по разным рецептам как из свежей, так и из замороженной клюквы (и даже из варенья или перетертых ягод с сахаром).

Польза и вред напитка

Кисель является национальным напитком славянских народов. Интересно, что в других мировых кухнях нигде не встречается такое лакомство. О пользе киселя можно говорить только в том случае, если он приготовлен из ягод, а не из магазинного брикета. Тогда напиток укрепляет иммунную систему человека, ведь в нем огромное количество аскорбиновой кислоты. Даже медики рекомендуют обязательно регулярно пить клюквенный кисель в период обострения вирусных/респираторных заболеваний.

Правильно приготовленный кисель из клюквы способен очищать кишечник от скопившихся в нем шлаков. При регулярном употреблении напитка быстро нормализуется стул. Кисель даже залечивает повреждения слизистой оболочки кишечника. Показан он также при панкреатите и любых воспалительных процессах в желудке.

В среднем калорийность киселя составляет примерно 55 ккал на 100 г. В нем нет жиров, практически нет белка, зато отмечается высокое содержание углеводов.

Классический рецепт с крахмалом

Самым простым и доступным можно назвать классический рецепт такого напитка. Для него берутся только ягоды, сахар и крахмал. Эти ингредиенты смешиваются с достаточным количеством воды. Калорийность напитка в итоге получается приблизительно 52 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	0, 05
Жиры	0
Углеводы	12,8

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• клюкву (в свежем виде) – 1 ст.;
• сахар – 5-7 ст. л.;
• воду – 1 л (сюда входит и 1 ст. для разведения крахмала;
• крахмал – 1,5 ст. л.

Допускается добавлять в напиток и любимые пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ягоды будут сначала перебираться, а потом – промываться ледяной водой. Такая их подготовка требуется, чтобы снизить количество накипи при варке.
2. После клюква будет перемещаться в кастрюлю и перебиваться блендером. Более простой вариант – размять ее толкушкой для картофеля.
   
3. В получившуюся массу можно сразу отправить весь сахар (его количество выбирается по вкусу) и пряности, если решено их использовать.
4. Далее нужно все залить крутым кипятком, перемешать и оставить настаиваться приблизительно на четверть часа. Примерно 1 ст. воды следует оставить для крахмала.
5. Остается процедить массу, чтобы в кисель не попали клюквенные косточки. Удобно использовать в процессе мелкое сито или марлю, сложенную в 2 слоя.
6. Емкость с будущим морсом отправляется на плиту. Когда масса в посуде начнет закипать, самое время заняться крахмалом. Последний следует растворить в оставленной заранее холодной воде. В жидкости после тщательного перемешивания не должно остаться даже самых мелких комочков. При необходимости крахмальную воду можно дополнительно процедить.
7. С кипящей основы напитка обязательно удалять накипь. Удобно делать это и обычный шумовкой. Но можно использовать специальную салфетку.
8. Далее стоит влить крахмальную воду в кипящую жидкость очень тонкой струей. По желанию в напиток для красоты можно отправить и целые ягоды клюквы.
9. На малом огне напиток далее будет вариться до загустения.

Остается разлить кисель по красивым чашкам с толстыми стенками и подать к столу. Получившимся лакомством также вкусно поливать сверху каши, запеканки, разные десерты.

Кисель может быть подан с блинами и оладьями. Отлично он дополняет рисовую запеканку.

Густой кисель из клюквы

Кисель из клюквы, рецепт с крахмалом которого удается отыскать на любой вкус, можно приготовить и густым. В этом случае количество сухого компонента потребуется увеличить. Интересно, что изначально на Руси кисели подавали именно как максимально густое плотное блюдо, разрезая его на порционные кусочки по принципу пирога.

Сегодня такой вариант лакомства готовится реже.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• клюкву – 2 полных стакана;
• сахар – 1 ст.;
• кукурузный крахмал – 2,5 ст. л.;
• ванильный сахар и сахарную пудру.

Два последних сладких ингредиента являются дополнительными и необязательными. Но с ними кисель получается слаще, вкуснее и ароматнее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Клюкву требуется разморозить (если ягоды были извлечены из морозилки) и отправить в чашу блендера. Из ягод будет тщательно отжиматься сок.
2. Получившуюся густую массу нужно залить водой. На такое количество ягод будет достаточно 2 ст. жидкости. Сок пригодится в шагах ниже.
3. Когда смесь закипит, самое время всыпать в нее все сухие компоненты из рецепта. Вариться масса будет около 3-4 мин.
4. Основа киселя далее процеживается через самое мелкое сито или через марлю и снова возвращается на плиту с минимальным нагревом.
5. Отдельно будет разводиться крахмал оставшимся ягодным соком. В смеси не должно остаться комочков.
6. Обе клюквенные массы смешиваются и оставляются вариться до загустения на малом огне примерно на 2,5-3 мин.
7. Получившееся лакомство выливается на противень. Слой угощения должен получиться толщиной примерно в 2 см. Охлаждать его следует в холодильнике.

Перед подачей густой кисель нарезается небольшими порционными кусочками. Они укладываются в порционные креманки, присыпаются сахарной пудрой и сразу же подаются к столу.

Жидкий кисель

Жидкий вариант лакомства больше всего нравится самым маленьким гурманам. Чтобы получить такой напиток, стоит уменьшить количество крахмала в рецепте. На 3 л воды рекомендуется использовать примерно 3-5 ст. л. сухого компонента.

Точно количество зависит от того, насколько жидкий кисель планируется получить.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• крахмал – 3-5 ст. л.;
• клюкву – 230-260 г;
• сахар – ½ ст.

Как уже было отмечено выше, воды понадобится приблизительно 3 л. если такое количество киселя слишком много на всю семью, можно уменьшить в 2 раза порцию и жидкости, и прочих компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если ягоды хранились в морозилке, то первым делом потребуется их полностью разморозить. Уже потом можно перемещать клюкву на сито с самыми мелкими отверстиями и располагать его над вместительной миской.
2. Толкушкой или ложкой ягоды перетираются до состояния сухого жмыха. Мякоть с соком, оказавшиеся внизу, нужно убрать в прохладу, прикрыв крышкой. Выбрасывать ее не следует. Эта часть пригодится позже.
3. Далее можно работать со жмыхом, оставшимся наверху. Это обычно и семечки, и кожица ягод. Все эти части заливаются водой и отправляются на плиту. Когда масса закипит, следует дать ей пару минут и снять с огня. После – обязательно процедить.
4. Уже на этот раз жмых можно смело выбросить. А жидкость следует оставить остывать. Желательно – до комфортной комнатной температуры. Примерно ½ ст. жидкости следует отлить отдельно. Она пригодится, чтобы растворить крахмал. Остальная масса возвращается на плиту.
5. В остывшей ½ ст. жидкости требуется растворить крахмал. Перемешивать составляющие следует до тех пор, пока все сухие крупинки не исчезнут.
6. В основную массу отправляется сахар. Перемешивать компоненты нужно, пока не растворятся все сладкие кристаллы. Только после этого можно отправлять смесь на огонь.
7. Как только пойдет пар, не дожидаясь активного закипания, можно вливать крахмальную жидкость. Добавляться она будет тонкой струйкой. Сразу же после масса снимается с огня.

Остается смешать основу с соком и мякотью, оставленными ранее в прохладе. Теперь напиток можно подавать к столу.

Из замороженной клюквы

Кисель из клюквы, рецепт с крахмалом которого публикуется далее в статье, может быть приготовлен даже из замороженных ягод. Это никак не испортит его вкус и позволит наслаждаться любимым полезным лакомством, независимо от сезона.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• клюкву (замороженную) – 220-240 г;
• сахар – 65-70 г;
• крахмал – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Чтобы правильно разморозить ягоды, необходимо отправить в кастрюлю 3 ст. л. воды. Сверху будет высыпаться вся клюква. Понадобится прогреть ее на протяжении нескольких минут.
2. Далее нужно воспользоваться соковыжималкой и получить ягодный сок. Если специального устройства под рукой нет, подойдет и обычное сито.
   
3. Получившаяся мякоть заливается водой – (1,7-2 л) и варится после закипания 4 мин. Далее сразу всыпается сахар.
4. Отдельно в 2/3 ст. воды будет растворяться крахмал. Когда комочков не останется, жидкость можно влить к основной массе и хорошо прогреть. Важно не кипятить кисели.

Остается смешать основу с ранее выжатым соком. Подается кисель к столу охлажденным и порционно.

Из протертой клюквы с сахаром

Часто хозяйки заготавливаются ягоды на зиму, просто перетирая их с сахаром. Так поступают и с клюквой. Из получившейся сладкой массы очень легко удастся сварить кисель. Особенно вкусно использовать сразу смесь клюквы и черники.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• протертую с сахаром клюкву и чернику – по 65-70 г;
• воду – 900-950 мл;
• картофельный крахмал – 2,5-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ягодные массы смешиваются с водой. После – процеживаются через мелкое сито.
2. Примерно 60 мл получившейся смеси нужно отделить и растворить в ней крахмал.
3. Оставшуюся массу требуется прогреть до появления пара. Потом – влить крахмальную жидкость.

После тщательного перемешивания остается дать массе закипеть и сразу выключить. Ягодный кисель вкуснее всего пробовать охлажденным.

Рецепт для детей

Обсуждаемый кисель понемногу могут пробовать дети уже старше 1 года.

Важно не добавлять в такой напиток слишком много сахара.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• воду – 2 л.;
• клюкву – 270-300 г;
• крахмал – 4 ст. л.;
• сахар – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытую клюкву нужно пюрировать и отправить в кипящую воду.
2. Затем – растворить в массе сахар и варить ее на малом огне около четверти часа.
3. Примерно в 1 ст. киселя будет разводиться крахмал и вливаться в общую массу.

Остается прокипятить напиток пару минут и разлить по порционным бокалам.

С клюквой и яблоками

Кисель из клюквы вкусно дополнять и другими фруктами, ягодами. Так, в рецепт с крахмалом прекрасно впишутся яблоки. Фрукты для него рекомендуется выбрать кисло-сладкие. Хорошо подойдут сюда домашние яблоки разных сортов. А при желании можно брать даже сушеные фрукты.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• клюкву – 55-60 г;
• яблоки – 230-250 г;
• сахар – 110-120 г;
• лимонную кислоту – 1 щепотку;
• воду – 950 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытую клюкву нужно пюрировать. После – отжать сок.
2. Гуща заливается 2/3 ст. воды и проваривается на протяжении 4 мин.
3. Получившийся отвар процеживается.
4. Яблоки очищаются от всего лишнего и нарезаются дольками.
   
5. После они заливаются оставшейся водой и варятся до мягкости.
6. Горячую фруктовую массу необходимо вместе с отваром протереть через мелкое сито.
7. Остается соединить клюквенную и яблочную массу, добавить крахмал, разведенные в небольшом количестве холодной воды.

Остается поварить напиток пару минут и снять с него пробу. Подавать кисель стоит в высоких стаканах из толстого стекла. Подойдут и чашки для глинтвейна.

Со смородиной

Лучше всего в рецепт клюквенного киселя впишется именно черная смородина. Ее берется примерно в 2 раза меньше, чем основных ягод. В итоге получится кисель с ярким насыщенным вкусом и аппетитного цвета. Ягоды подойдут и свежие, и замороженные. По желанию небольшую часть черной смородины допускается заменить красной.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• клюкву – 230-250 г;
• крахмал – 1,5 ст. л.;
• воду – 950 мл;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• смородину – 80-100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ягоды промываются и пюрируются блендером вместе.
2. После нужно отправить получившуюся массу в кастрюлю с кипящей водой. Вариться основа напитка будет на малом огне пару минут.
3. Получившаяся масса процеживается, жмых выбрасывается. А жидкость можно вернуть в кастрюле на плиту, всыпать сахар, перемешать до полного растворения сладких кристаллов и варить все еще на протяжении 1 мин.
4. Отдельно в нескольких столовых ложках холодной воды разводится крахмал. Масса отправляется в кисель. Важно постоянно помешивать компоненты, чтобы крахмал разошелся равномерно.

Когда кисель закипит, самое время снимать его с огня и остужать до комнатной температуры. Пробовать напиток вкусно даже горячим. Теплым особенно актуально подавать его в осеннее или зимнее время. Кисель прекрасно согревает и предотвращает простуду, облегчает течение некоторых вирусных заболеваний.

С апельсином

Кисель из клюквы, рецепт с крахмалом которого допускается слегка изменять по своему вкусу, вкусно разнообразить апельсином. Отлично впишется в его состав также корица, гвоздика. Но не рекомендуется заменять апельсин в рецепте другими цитрусами. Так, грейпфрут или мандарин плохо подойдут для обсуждаемого напитка. Поэтому лучше отказаться от экспериментов.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• клюкву – 2 ст.;
• корицу – половинку палочки;
• сахар – 1 ст.;
• гвоздику – 3 бутончика;
• крахмал – ½ ст.;
• апельсин – 1 шт.;
• воду – 5 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Цитрус понадобится тщательно промыть и обязательно – полностью обсушить. После нужно снять с него специальным ножом цедру. В напитке будет использоваться исключительно тонкий цветной слой (без белой части). Если специального ножа нет, то подойдет и терка с самыми мелкими делениями.
2. Клюкву требуется перебрать, хорошо промыть при помощи дуршлага. После – перетереть, используя сито, или пюрировать в блендере.
3. Посуда с образовавшимся соком сразу отставляется в сторону.
4. В кастрюле нужно закипятить воду и положить в нее ягодный жмых, сахар, цедру цитруса, все пряности. На медленном огне масса будет томиться около четверти часа.
5. После ее необходимо процедить. Примерно в 1 ст. киселя растворяется крахмал и соединяется с основной частью напитка.
6. Остается добавить ранее отставленный в сторону ягодный сок, дать массе закипеть и варить ее еще пару минут.

Готовый напиток разливается по стаканам и присыпается сахарной пудрой. Его особенно вкусно подавать в дополнение к домашней выпечке. Например, к яблочному пирогу или любому самодельному печенью. Такое сочетание наполнит дом уютом и теплом.

С вишней

С клюквой хорошо сочетается не только черника и черная смородина, но также и другие ягоды. Например, вишня. Последняя еще и делает цвет напитка более насыщенным, аппетитным.

Оба варианта ягод допускается брать в замороженном виде. Очень важно, чтобы вишня была без косточек. Сегодня в супермаркетах она часто встречается в таком виде в заморозке в порционных пакетах.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• вишню – 270-300 г;
• клюкву – 120-140 г;
• воду – 900-950 мл + ½ ст. для разведения крахмала;
• сахар – 6-7 ст. л.;
• крахмал кукурузный – 3,5-4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Заявленные в рецепте ягоды требуется выложить в миску и дать им полностью разморозиться. Выделившийся сок не следует выливать, он пригодится далее в рецепте.
2. После подготовленные ягоды можно перекладывать в кастрюлю и заливать не только заявленным в рецепте количеством воды, но также выделившимся при размораживании соком.
3. Если хочется получить напиток без целых ягод, то предварительно их следует пюрировать блендером или размять толкушкой. После вишню с клюквой можно отправлять вариться.
4. Когда масса уже закипит, самое время всыпать сахар. Его порцию допускается регулировать по вкусу. По желанию можно перед добавлением песка выловить крупный ягодный жмых, используя шумовку с миниатюрными отверстиями.
5. Остается дать сладким кристаллам полностью раствориться в напитке, а потом варить его на маленьком огне еще 6-7 мин.
6. Оставшейся водой разводится крахмал. Она должна быть холодной. Требуется хорошо перемешать компоненты, чтобы не осталось даже самых маленьких комочков от сухой добавки.
7. После разбавленную крахмальную жидкость самое время вливать в уже кипящий кисель. При этом нужно постоянно работать ложкой/венчиком.
8. Остается немного поварить напиток, пока он не достигнет желаемой густоты, и сразу снять с плиты.

Вкусно пить кисель даже в теплом или горячем виде. Тогда он особенно хорош при простуде и позволяет быстро справиться с первыми ее проявлениями. Такое «лекарство» и «активатор» для иммунитета понравится не только взрослым, но и детям.

Из варенья

Кисель из клюквы (рецепт с крахмалом которого получится отыскать ниже в статье) можно приготовить еще проще. Для этого в качестве основы берется ягодное варенье.

Если дома осталось много такого прошлогоднего лакомства, стоит превратить его во вкусный напиток.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

• клюквенное варенье – 2,3 ст.;
• кипяченую холодную воду – 3-4 ст.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• лимонную кислоту – ¼ ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Всю заявленную в рецепте воду нужно слегка подогреть. После – развести в ней варенье, чтобы оно полностью растворилось.
2. Получившуюся смесь понадобится отправить на плиту и оставить до тех пор, пока она не начнет активно кипеть.
3. После нужно поработать ситом или блендером, перетерев все ягоды из варенья. В итоге должно получиться максимально однородное пюре.
4. В массу отправляется лимонная кислота и весь сахар. После емкость с клюквенной смесью можно перемещать на плиту и снова доводить до кипения, постоянно помешивая.
5. Отдельно требуется взять стакан холодной кипяченой воды и развести в ней весь крахмал. Не должно остаться даже мелких комочков. Они могут испортить готовый напиток. При необходимости можно даже процедить жидкость.
6. Как только кисель закипит, можно вливать в него разведенный крахмал. Добавлять это массу следует тонкой струйкой.
7. Остается варить кисель на протяжении 5-6 мин. При этом важно не допускать дальнейшего кипения массы.

Готовый напиток разливается по красивым стаканам. Их края можно оформить сахарной пудрой.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусный напиток помогут следующие подсказки:

• когда в основу киселя уже добавлен крахмал, то кипятить его больше не потребуется (иначе консистенция напитка получится неоднородной и не слишком приятной);
• чтобы сделать вкус напитка еще более ярким, интересным, можно использовать дополнительные ингредиенты (например, стручок ванили или ванильный сахар, кусочки любых цитрусовых, палочку корицы, кардамон, бадьян, имбирь, розовый перец);
  
• не вовремя добавленный крахмал способен образовать на поверхности киселя скользкую пенку;
• вместо сахара можно взять еще мед, любой натуральный сладкий сироп (например, агавы);
• допускается варить кисель даже с сахарозаменителем, но тогда его берется примерно в 2 раза меньше, чем песка;
• для обсуждаемого напитка одинаково подойдет как картофельный, так и кукурузный крахмал (второй полезнее, но при этом более калорийный и дорогостоящий);
• чтобы избежать появление на напитке тонкой пленки, его поверхность в процессе остывания нужно присыпать тонким слоем мелкого сахара.

Аппетитный и полезный кисель из клюквы с крахмалом можно приготовить по разным рецептам. Например, по классическому или с апельсином, смородиной, черникой, яблоком.

Видео о приготовлении киселя из клюквы

Рецепт приготовления киселя из клюквы: