Кисель из крахмала и варенья. Рецепт приготовления в домашних условиях

Нежный, знакомый с детства напиток – кисель, употребляли еще наши далекие предки. Тогда его готовили из злаковых. Затем ароматный напиток начали варить из свежих ягод и фруктов, с использованием крахмала. Сегодня существует много рецептов приготовления из варенья. Основное преимущество этого варианта — его можно варить круглый год. Питательный кисель можно подать на завтрак, полдник либо вместо компота или десерта на обед.

Общие принципы приготовления киселя

Кисель готовят из простых ингредиентов: любое варенье, кукурузный или картофельный крахмал и фильтрованная вода сахарный песок. При использовании чрезмерно сладкого варенья, последний ингредиент исключают. В рецептах, где используют кукурузный продукт, его количество рекомендуют увеличить в 1,5 раза, так как этот продукт не способен обеспечить необходимую густоту в том объеме, в котором добавляют картофельный.

Сухой крахмал всыпать в горячий отвар не рекомендуют, так как он с большой вероятностью возьмется комками. Продукт предварительно разводят холодным соком или водой, и тогда вводят в будущий напиток тонкой струей, интенсивно размешивая.

Густота киселя изменяется с учетом количества используемого крахмала. Жидкий десерт пьют теплым, густой едят ложкой, после того, как он полностью остынет. Консистенция второго напоминает пудинг. Густой десерт можно украсить взбитыми сливками или свежими ягодами. Если крахмала добавить много, получится вязкая, желеобразная масса, мучнистая на вкус.

Идеальные пропорции крахмала:

Вид крахмала	Количество в граммах на 1 л жидкости
	Жидкий кисель	Напиток умеренной густоты	Густой кисель
Картофельный	20	30	60
Кукурузный	30	45	90

В густой кисель можно добавлять куски фруктов или ягод, оставшиеся в результате процеживания жидкой основы. Его подают охлажденным в креманках. При желании десерт можно сделать многослойным, приготовив несколько вариантов из варенья разного цвета. Также густой напиток можно переслоить творожным кремом или подавать, выложив сверху взбитые сливки, куски фруктов, ягоды или посыпать шоколадной стружкой.

Основа для напитка — разбавленное водой фруктовое или ягодное варенье. Затем смесь нагревают и медленно вводят в нее разведенный в воде сухой крахмал, быстро размешивая. Это позволит получить напиток без комков. После этого кисель держат на медленном огне до вскипания. Стоит помнить, что по мере остывания кисель будет становится гуще. Чтобы получить однородный напиток, сироп процеживают перед введением крахмальной смеси.

В кисель добавляют цедру апельсина и лимона, пряности, ваниль, чтобы разнообразить его вкус. На готовом десерте не сформируется пленка, если по окончании приготовления поверхность посыпать пудрой сахарной или молотой корицей.

Рецепт из крахмала и варенья

Ароматный, нежный кисель — лучший способ использовать запасы варенья.

Напиток получится таким же вкусным, ароматным и полезным, как и из свежих фруктов и ягод.

Ингредиенты

• 800 мл фильтрованной воды;
• 250 мл любого варенья;
• 40 г сахарного песка;
• 30 г крахмала картофельного;
  
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

1. Варенье поместить в сотейник. Влить холодную воду, предварительно прокипятив ее. Рекомендуют использовать бутилированную или пропущенную через фильтр воду. Хорошо размешать.
   
2. Сотейник с содержимым поместить на плиту, включить средний нагрев и довести до вскипания. Снять отвар с плиты и остудить.
   
3. Отфильтровать через мелкое сито полученную смесь. Всыпать песок сахарный в отвар и влить лимонный сок. Перемешать. Если варенье кисловатое, к примеру, из кизила, объем сахара можно увеличить, а сок лимона не добавлять. Необходимо ориентироваться на особенности варенья и собственные вкусовые предпочтения.
   
4. Часть жидкости перелить в стакан, всыпать сухой крахмал и размешать, чтобы не осталось комков. Его количество можно варьировать с учетом желаемой густоты напитка. При использовании кукурузного продукта, его количество нужно увеличить в 1,5 раза.
   
5. Поставить опять на плиту сотейник и включить умеренный нагрев, довести отвар до вскипания. Непрерывно быстро размешивая, медленно влить крахмальную смесь. Напиток варить, не прекращая размешивать, до вскипания и загустения.
   
6. Выключить нагрев. Накрыть сотейник крышкой и полностью охладить напиток.
   
7. Разлить его по стаканам.

Рецепт киселя из клубничного варенья

Кисель (рецепт из крахмала и варенья из клубники) — еще один вариант напитка, который можно употреблять холодным, чтобы охладиться летом, либо горячим, чтобы согреться холодным зимним вечером.

Ингредиенты

• 100 мл варенья из клубники;
• 1л воды фильтрованной (+100 мл для крахмальной смеси);
• 20 г крахмала кукурузного;
• 60 г сахарного песка;
• 20 мл свежевыжатого цитрусового сока.

Пошаговый процесс приготовления

1. Влить в сотейник воду, добавить клубничное варенье, перемешать. Отправить посуду на плиту, дождаться первых признаков кипения на умеренном нагреве и готовить 5 мин. Снять с огня.
   
2. Отфильтровать теплый отвар через сито, перетирая ягоды годы ложкой.
   
3. Полученное ягодное пюре соединить с отваром, влить свежевыжатый цитрусовый сок и всыпать сахарный песок. Отправить вновь на огонь. Довести до горячего состояния, но предотвратить кипение.
   
4. Влить в стакан фильтрованную холодную воду, всыпать крахмал и размешать.
   
5. Ввести медленно крахмальную смесь в отвар и варить минуту до загустения, непрерывно перемешивая. Выключить нагрев и оставить напиток настаиваться.

Из красной смородины

Красная смородина – полезная, кисло-сладкая ягода, из которой заготавливают варенье, протирают с сахаром, делают морсы, и, конечно, кисель.

Ингредиенты

• 100 г красносмородинового варенья;
• 1 л воды фильтрованной (+80 мл для приготовления крахмальной смеси);
• 30 г сахарного песка;
• 30 г крахмала картофельного.

Пошаговый процесс приготовления

1. Влить в сотейник воду, прогреть до теплого состояния, добавить основной сладкий продукт, размешать и процедить полученный отвар через марлю или мелкое сито, чтобы удалить мелкие косточки и получить напиток однородной консистенции.
   
2. Перелить основу в сотейник, всыпать сахарный песок, размешать и довести до кипения на умеренном нагреве.
3. Развести воде сухой крахмал. Влить медленно в кипящий напиток, непрерывно размешивая. Как только появятся первые признаки загустения, снять посуду с огня.

Из малинового варенья

Кисель (рецепт из крахмала и варенья из малины) позволит согреться холодной зимой, а в теплое время года охладиться, ели подать его со льдом.

Этот напиток укрепит иммунитет и поможет справиться с сезонными простудами.

Ингредиенты

• 100 мл варенья из малины;
• 20 г сахарного песка;
• 70 г кукурузного крахмала;
• 1 л фильтрованной воды (120 мл для приготовления крахмальной смеси).

Пошаговый процесс приготовления

1. Перетереть варенье из малины через мелкое сито, чтобы получить пюреобразную однородную смесь. В напитке не должны ощущаться мелкие косточки ягод.
2. Соединить крахмал с указанным количеством холодной воды, размешать и выдержать четверть часа.
3. Соединить пюре из ягод в сотейнике с водой, взболтать. Отправить на плиту и дождаться до закипания на умеренном огне. Проварить 5 мин.
4. Медленно ввести в сироп крахмальную смесь, быстро непрерывно помешивая. Снизить нагрев и готовить, не прекращая размешивать, минуту. Убрать с плиты, охладить или подавать напиток горячим.

Из вишневого варенья со сливками

Кисель из варенья с вишней имеет кисловатый привкус.

Сливки сбалансируют вкус десерта.

Ингредиенты

• 250 мл вишневого варенья;
• 100 мл сливок 33%;
• 60 г крахмала картофельного;
• 25 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

1. В сотейник переложить варенье, влить литр холодной бутилированной воды. Хорошо взболтать. Поместить на плиту и дождаться закипания на умеренном огне.
2. Влить половину стакана фильтрованной холодной воды в чашку, всыпать крахмал и взболтать до однородного состояния венчиком.
3. Интенсивно размешивая кипящий отвар, медленно ввести крахмальную смесь и снизить нагрев.
4. Когда содержимое сотейника начнет густеть, снять посуду с нагрева и слегка охладить. Разлить кисель по креманкам так, чтобы в каждую попало по нескольку ягод, и остудить.
5. Остывший десерт поставить в холод и дождаться полного загустения.
6. Сливки соединить с пудрой сахарной и взбить миксером в плотную пену. Перед подачей сверху на кисель выложить взбитые до плотной пены сливки. Сверху можно посыпать крупно натертым шоколадом.

С вином

Кисель (рецепт из крахмала и варенья с вином) можно подать как десерт для взрослых.

Ингредиенты

• 60 г любимого варенья;
• 20 г сахарного песка;
• 20 г крахмала картофельного;
• 200 мл теплой кипяченой воды;
• 150 мл красного сухого вина.

Пошаговый процесс приготовления

1. Влить в сотейник воду, предварительно прокипятив ее, отправить на огонь и довести до кипения на среднем нагреве.
   
2. Влить в кипящую воду красное вино, снизить нагрев до минимума. Ввести варенье (если есть необходимость, процедить, чтобы удалить ягоды или куски фруктов), всыпать сахар.
3. Развести крахмал кипятком, хорошо размешать, а затем ввести полученную смесь медленно в сотейник, интенсивно перемешивая. Когда содержимое начнет закипать, снять с плиты и охладить содержимое.
4. Напиток можно сварить с ягодами. Влить отвар в сотейник, а спустя несколько минут вынуть ягоды и перетереть их до пюреобразного состояния через сито. Ягодную массу выложить в сотейник и готовить, как указано выше.
5. Вкус киселя будет ярким и насыщенным, если в него добавить любые свежие или замороженные ягоды, с учетом используемого для приготовления варенья.

С ягодами и яблоками

Добавленное в кисель яблоко, улучшит его вкусовые качества и сделает напиток еще вкуснее.

Ингредиенты

• 1 л фильтрованной воды (50 мл для приготовления крахмальной смеси);
• 20 г крахмала картофельного;
• 3 небольших сладких яблока;
• 120 мл вишневого варенья без косточек;
• 20 г сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

1. Очистить от кожуры яблоки, удалить семенные коробки, мякоть плодов нарезать средним кубиком.
   
2. В кастрюлю влить литр фильтрованной воды и поставить на плиту, включить интенсивный нагрев. Довести до вскипания.
3. Опустить в кипяток нарезанную мякоть яблок, дождаться повторного закипания и добавить варенье из вишни. Скрутить нагрев до минимального, варить фрукт в ягодном отваре до полного размягчения. Всыпать сахар.
4. Влить воду в стакан, всыпать крахмал и размешать. Ввести в кипящий сироп полученную смесь, интенсивно взбалтывая венчиком или помешивая ложкой с длинной ручкой.
5. Снизить нагрев так, чтобы напиток едва кипел. Варить 2 мин. и снять с огня.

С творожным кремом

Кисель (рецепт из крахмала и варенья с творожным кремом) получается красивым и вкусным. Такой десерт можно подать на праздничное застолье.

Ингредиенты

• 250 мл вишневого варенья;
• 0,5 л сливок жирностью 33%;
• 200 мл фильтрованной воды;
• 250 мл белого сухого вина;
• стручок ванили;
• 120 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 2 крупных лимона;
• 15 г желатина быстрорастворимого;
• 60 г крахмала картофельного;
• 0,5 кг творога;

Пошаговый процесс приготовления

1. Смешать вино с вареньем в сотейнике, влить воду.
   
2. Лимон вымыть, срезать с него цедру, измельчить и добавить ее в смесь. Довести до кипения на умеренном огне. отфильтровать через мелкое сито, ягоды и цедру удалить.
3. Взять примерно полстакана охлажденного отвара, всыпать в него крахмал и взболтать. Поставить процеженную жидкость в сотейнике на интенсивный нагрев. Когда появятся первые признаки кипения, ввести тонкой струей разведенный крахмал.
4. Кисель довести до вскипания, выложить в него вишню, перемешать и охладить.
5. Залить быстрорастворимый желатин водой и оставить набухать. Распустить на водяной бане.
6. Белки отделить от желтков. Всыпать в последние сахар, добавить щепоть мелкой соли, растереть. Белки взбить в плотную пену с сахаром. Взбить сливки.
7. Протереть творог через сито. Второй лимон вымыть и снять с него цедру с помощью мелкой терки. Добавить ее в творог. Сюда же отправить желтки, растертые с сахаром, мякоть ванили и хорошо перемешать.
8. Аккуратно ввести взбитые сливки и белки в творожную массу.
9. Выложить кисель и творожный крем слоями в посуду из прозрачного стекла. Убрать на час в холод.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить полезный и вкусный напиток, необходимо придерживаться рекомендаций профессиональных кулинаров:

• Сироп из ягодного варенья необходимо отфильтровать через сито, чтобы косточки ягод не чувствовались в готовом десерте.
  
• При использовании кукурузного крахмала, необходимо увеличить его количество в 1,5 раза, так как он не сможет обеспечить достаточную густоту.
• Если добавить чрезмерно много крахмала, получится желе вязкой консистенции с мучнистым привкусом, поэтому рекомендуют строго придерживаться количества, указанного в рецептуре.
• Использовать бутилированную воду, либо пропущенную через фильтр. Жидкость из-под крана может испортить вкус напитка.
• Варенье можно использовать любое, в том числе засахаренное и густое, главное, чтобы оно было не испорчено. Консервацию со вздутыми крышками категорически запрещено использовать.
• Чтобы раскрыть вкусовые качества напитка, в него рекомендуют добавить щепоть кислоты лимонной, предварительно растворив ее в воде.
• Для приготовления крахмальной смеси использовать только холодную жидкость. Готовую смесь вводить медленно в отвар, быстро размешивая, чтобы получить однородную консистенцию.
• После введения крахмала кисель довести до кипения, но не допускать интенсивного кипения.
• Воду можно заменить молоком. Но прежде чем добавить в него варенье, его необходимо заблаговременно вскипятить с сахарным песком.
• Для аромата вводят эссенцию миндаля, ванилин или цедру цитрусовых в горячий напиток.
• Чтобы предотвратить образование пленки на поверхности, кисель рекомендуют притрусить сахарной пудрой.

Соблюдая все особенности приготовления киселя, напиток сможет сварить даже начинающая хозяйка. Существует масса рецептов из крахмала, свежих фруктов и ягод, а также варенья, которые подойдут, чтобы разнообразить повседневный рацион или подать как десерт на праздничный стол.

Видео о приготовлении киселя из крахмала и варенья

Рецепт приготовления киселя из варенья: