Красный лук, маринованный в уксусе. Быстрый рецепт

Красный лук отличается от классического белого не только ярким окрасом и сладковатым привкусом, в продукте содержится примерно в 2 раза больше антиоксидантов (вещества сохраняют молодость, борются с раковыми клетками и улучшают деятельность организма). Данными свойствами обладает лук в свежем и маринованном виде, при термообработке антиоксиданты разрушаются. Далее в статье рассмотрены рецепты быстрого маринования продукта в уксусе с различными добавками.

Где используется красный маринованный лук?

Маринованный красный лук из-за отсутствия горечи и резкого запаха широко применяется в кулинарии. Продукт можно подавать с шашлыками, украшать им рыбные блюда (особенно популярна селедка), добавлять в салаты. Также лук можно использовать в качестве закуски без дополнительных составляющих.

Классический рецепт маринования за полчаса

Красный лук, маринованный в уксусе, быстрый рецепт которого рассмотрен далее в статье, получается с «ярким хрустом», красочным и питательным.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования «красного овоща» следует подготовить:

• лук с плотной текстурой, без следов гнили и среднего веса – 3 шт.;
• соль с мелкими кристаллами – 7 г;
• вода отстоявшаяся – 250 мл;
• сахарный песок – 75-80 г;
• уксус с концентрацией 9% — 100 мл.

Дополнительно в маринад можно добавить горошины черного перца (2-3 шт.) и лист лавра (1 шт.).

Пошаговый процесс приготовления

Пункты при мариновании лука расположены в нижеописанном порядке:

1. Овощ нужно очистить, после этого его следует нарезать в форме полуколец.
2. Положить нарезку из красного «овоща» в стеклянную посуду с крышкой.
3. Влить в сотейник подготовленную воду, всыпать сахар, а также кристаллы соли.
4. Поставить сотейник на нагрев и дать водному раствору закипеть при постоянном помешивании. Кристаллы соли и сахара должны раствориться.
5. После закипания в водный раствор требуется положить горошины перца, лист лавра, а также влить уксус. Кипятить маринад приблизительно 10 секунд.
6. Далее маринад необходимо полностью охладить.
7. Залить остывшим маринадом главный ингредиент и оставить его пропитываться маринадом приблизительно на 30 мин.

Если весь «овощ» не используется сразу, то его нужно оставить в «рассоле» и хранить в холодильнике.

Рецепт со свёклой

Свекла не только улучшает вкусовые и питательные качества лука, но и насыщает продукт красным цветом, а также делает овощ особо хрустящим.

Данный рецепт можно использовать и для маринования классического репчатого лука, но тогда ингредиент предварительно нужно ошпарить кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования 400 г красного лука со свеклой используются:

• свекла. Нужно выбрать сочный и плотный овощ насыщенного красного цвета – 150-200 г;
• сахарный песок – 10 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• крупная соль – 20 г;
• фильтрованная вода – 1 л;
• перец черный в виде горошка – 5 шт.;
• листья лавра 2 шт.

Для придания заготовке особого аромата и вкуса, в рецепт модно включить 1-2 зубчика чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления лука вместе со свеклой следующий:

1. Очищенный овощ необходимо разрезать на 4 части (если луковицы маленькие, то можно разрезать пополам).
2. Положить лук в подготовленную банку.
3. Очищенную свеклу следует нарезать тонкими пластинками или тонкими, но широкими брусочками.
4. Положить свеклу в банку с луком. При этом желательно чтобы свекольные пластинки расположились между четвертинками лука.
5. Если решено добавить чеснок, то его нужно очистить и разрезать на 4 части. Положить чеснок в банку с луком и свеклой.
6. Далее необходимо в сотейнике довести до кипения подготовленную воду, растворить в ней кристаллы сахара и соли.
7. Затем в водный раствор нужно положить горошины перца и листья лавра. Варить маринад около 2 мин. Необходимо чтобы пряности успели раскрыть аромат.
8. Влить в маринад уксус, дать содержимому закипеть и сразу убрать сотейник с нагрева.
9. Залить «бурлящим» маринадом содержимое банки.
10. Установить банку в кастрюлю с теплой водой (банку следует прикрыть, не запечатывать, а прикрыть крышкой) и стерилизовать ее около 15 мин при малом бурлении. Следить, чтобы в процессе стерилизации вода не попала в банку.
11. Через 15 мин банку необходимо достать из кастрюли и запечатать.

Накрыть банку с заготовкой пледом. Когда содержимое остынет, банку нужно убрать в прохладное место.

Если необходимо замариновать лук быстро. Тогда его следует нарезать кружочками шириной примерно 0,5 см., а свеклу использовать вареную. Далее повторять манипуляции со 2 по 9 пункт. «Овощ» будет готов примерно через 24 часа.

Самый быстрый рецепт за 5 минут

Красный лук, маринованный в уксусе (быстрый рецепт позволяет приготовить овощ в течение 5 мин) получается без жгучего привкуса и неприятного запаха.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления 2 луковиц среднего веса в течение 5 мин необходимо:

• «чистая» вода – 250 мл;
• Соль с мелкими кристаллами – 7 г;
• уксус (эссенция или столовый уксус 9%) – 5 мл (эссенции) или 60 мл (уксуса).

Для данного способа маринования необходимо наличие микроволновой печи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс пятиминутного маринования состоит из этапов:

1. Главный компонент нужно очистить, после этого нарезать полукружочками.
2. Поместить «овощ» в подходящую посуду (инвентарь должен подходить для использования в устройстве).
3. В отдельной таре требуется смешать воду и кристаллы соли. Перемешивать продукты до момента растворения кристаллов соли.
4. Добавить в соленый водный раствор уксус. Перемешать жидкие составляющие.
5. Залить овощ смесью из 4 пункта, при этом она должна покрыть луковую массу полностью.
6. Поместить посуду с содержимым в прибор, установить максимальную мощность и время на 5 мин.
7. После сигнала об окончании приготовления, «овощ» нужно сразу переложить в дуршлаг и полить ледяной водой. Если овощ оставить в горячем маринаде, то он станет мягким и очень кислым.

Лук следует оставить в сите или дуршлаге, пока не стечет вся вода.

Рецепт с винным уксусом

Красный лук получается с более пикантным вкусом при мариновании в винном уксусе. Готовый продукт можно применять для оформления любых салатов, к мясу или рыбе. Дополнительным плюсом рецепта, является быстрота приготовления «овоща».

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления в винном уксусе 0,5 кг лука красного сорта необходимы:

• настоящий винный уксус красного цвета – 500 мл;
  
• соль. Следует подготовить крупную морскую соль – 20-25 г%.
• свежий тимьян – 4-5 веточек.

При желании в маринад можно добавить примерно 30-40 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления «красного овоща» в маринаде с винным уксусом состоит из 5 этапов:

1. Очистить главный ингредиент от шелухи и нарезать его на кружочки толщиной приблизительно 5 мм.
2. Влить в сотейник винный уксус, всыпать морскую соль и положить мытые и сухие веточки тимьяна.
3. Поставить сотейник на нагрев. При нагревании маринада, содержимое нужно перемешивать, чтобы кристаллы соли растворились.
4. Когда маринад закипит, в него необходимо положить «овощ». Томить лук в маринаде около 2 мин.
5. Затем содержимое сотейника необходимо переложить в подготовленную стеклянную тару (тимьян следует убрать).

Лук можно сразу использовать для приготовления блюд. Но если продукт выдержать в маринаде сутки, то вкус овоща станет насыщеннее.

Рецепт со столовым уксусом и сахаром

Сахар в рецепте смягчает кислый вкус уксуса. Для придания готовому овощу пикантного вкуса, в рецепт рекомендовано включать рубленую зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования 3 луковиц среднего веса используются:

• вода в кипяченом и остывшем состоянии – 250 мл;
• соль мелкогрануллированная – 3-4 г;
• сахарный песок – 10 г;
• уксус 9% — 50-60 мл.

Дополнительно потребуется примерно 7-10 г измельченных веточек свежего укропа (можно иную зелень).

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления лука с данным составом следующая:

1. Главный компонент необходимо очистить от шелухи, а затем нарезать кружочками.
   
2. Разделить каждый луковый кружочек на колечки и сложить их в посуду из стекла.
3. Добавить к луку подготовленный укроп и перемешать продукты.
4. Нагреть подготовленную воду примерно до 40 градусов и растворить в ней сыпучие ингредиенты.
5. Когда кристаллы сахара и соли растворятся, в маринад необходимо влить уксус и перемешать данный состав продуктов.
6. Залить маринадом луково-укропную массу.
7. Мариновать овощ следует примерно 2 часа при температуре около 20-25 градусов.

Спустя указанное время лук требуется выложить в сито или дуршлаг, чтобы стек маринад. Далее овощ можно использовать по назначению.

Рецепт с яблочным уксусом

Красный лук, маринованный в уксусе (быстрый рецепт с яблочным уксусом используют для подачи овоща к мясным блюдам), получается с приятным ароматом и хрустящий.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования лука красного сорта в яблочном уксусе используются:

• лук. Понадобятся плотные луковицы средней величины – 3 шт.;
• настоящий яблочный уксус – 30 мл;
• сахарный песок – 25-30 г;
• соль столовая – 2 г.

В готовый лук можно добавить нежную или жгучую паприку, дробленый черный перец или свежие ягоды брусники.

Пошаговый процесс приготовления

Мариновать «овощ» рекомендовано в нижеописанной последовательности:

1. Очищенный «овощ» нужно нарезать в виде полуколец и положить в стеклянное блюдо. Слегка помять нарезку руками.
2. Добавить к луку сахарный песок, яблочный уксус и соль. Хорошо перемешать составляющие.

Приблизительно через 15 мин лук можно использовать для приготовления или подачи мясных блюд.

Особенности приготовления маринованного красного лука

Чтобы маринованный красный лук сохранил все полезные свойства и цвет, а также получился хрустящим, следует в процессе приготовления соблюдать перечисленные в таблице правила:

Главные тонкости	Примечания
Мариновать желательно луковицы средних размеров	В луке средней величины достаточно полезных веществ, а также продукт такого размера удобнее в нарезке
Перед маринованием лук нужно хорошо очистить от шелухи	Шелуха даже после маринования не становится мягкой. В итоге она будет мешаться при употреблении лука.
При нарезке лука нож рекомендовано смачивать в холодной воде	Смачивание ножа в воде снизит слезотечение. Также избежать этого можно легким подмораживанием лука (его нужно положить в морозильную камеру ориентировочно на 10-15 мин.).
Нарезать лук следует на кольца средней толщины	При «средней» нарезке лук сохраняет «хруст» и быстро маринуется.
Лук перед нарезкой следует ополоснуть кипящей водой	Благодаря данной манипуляции лук после приготовления остается хрустящим и быстрее маринуется.
Мариновать и хранить лук следует в стеклянной таре	Металлическая посуда не используется, так как металл вступает в реакцию с уксусом и лук приобретет металлический привкус. А пластиковая посуда не подходит, так как поглощает аромат лука.

Перед использованием маринованный лук необходимо отживать от излишка маринада.

Для шашлыка

Правильно маринованный красный лук подчеркивает вкус мяса. Его можно не только подавать к готовому шашлыку, но и обжаривать на шампуре вместе с мясной нарезкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования 3-х красных луковиц среднего размера необходимо:

• отстоявшаяся или фильтрованная вода – 200 мл;
• уксус. Концентрация ингредиента 9% — 45-50 мл;
• сахарный песок – 10 г;
• соль мелкогрануллированная – 3-4 г.

Сахар исключать из состава продуктов не желательно, он смягчает кислинку от уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

Схема маринования лука красных сортов следующая:

1. Луковицы нужно хорошо очистить от шелухи.
2. Затем продукт следует нарезать на колесики толщиной приблизительно 0,5 см. Разобрать каждое колесико на колечки и сложить их в миску (желательно стеклянную).
3. В банку объемом 0,5 л следует влить воду.
4. Всыпать в банку с водой сахарный песок, а также мелкогрануллированную соль. Перемешивать составляющие пока сыпучие ингредиенты не растворятся.
5. Далее в банку с водным раствором необходимо влить уксус, и перемешать маринад.
6. Залить луковые «колечки» маринадом и прикрыть крышкой.
7. Оставить продукт мариноваться приблизительно на 3-5 часов.
8. Спустя указанный отрезок времени следует слить с лука маринад и использовать продукт по назначению.

Совет. Слитым луковым маринадом можно поливать шашлык в процессе приготовления. Тогда мясо получится более сочным.

На зиму

Правильно замаринованный продукт можно хранить в течение года, при этом лук не теряет полезных свойств, а вкусовые качества только улучшаются. Для хранения маринованного красного лука рекомендовано использовать банки из стекла.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления маринованного красного лука на длительное хранение потребуются:

• лук. Следует использовать овощ средних размеров с плотной текстурой – 3 шт.;
• укроп. Потребуются только веточки от растения – 2-3 стебля с веточками;
• сахарный песок – 10 г;
• соль. Желательно чтобы продукт был с мелкими кристаллами – 3-5 г;
• вода. Рекомендовано использовать отстоявшуюся или охлажденную кипяченую воду – 250 мл;
• уксус. Следует приобрести настоящий яблочный уксус – 50 мл.

Для оформления заготовки потребуется стерильная банка вместительностью 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Схема консервирования красного лука на зиму состоит из этапов:

1. Сначала требуется промыть свежий укроп и положить его на бумажное полотенце, чтобы убрать оставшуюся воду.
2. С подготовленного укропа веточки следует отсоединить от стебля.
3. Нарезать укропные веточки с помощью ножа на маленькие кусочки.
   
4. Положить укроп в блюдо.
5. Затем необходимо освободить главный ингредиент от шелухи.
6. Нарезать основной продукт на 4 части и переложить нарезку в блюдо с укропом. Аккуратно перемешать продукты.
7. Далее в подходящую посуду (банка или стеклянная миска) нужно налить подготовленную воду, всыпать в нее сладкий и соленый ингредиент. Перемешивать составляющие до момента растворения кристаллов сыпучих составляющих.
8. После этого в водный раствор требуется влить уксус и перемешать маринад.
9. Переложить луково-укропную массу в подготовленную банку, залить маринадом и закупорить крышкой.

При желании, лук можно подавать на стол спустя 48 часов. Хранить заготовку следует в прохладном месте.

Для селедки

Соленую или слабосоленую селедку принято подавать не только с отварным картофелем, но и в комбинации с маринованным луком. При этом маринованный овощ не должен перебивать рыбный аромат и вкус. Поэтому для маринования данного продукта желательно использовать виноградный или бальзамический уксус. Также данные ингредиенты можно заменить лимонным или гранатовым соком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования овоща необходимо:

• лук красного сорта. Следует использовать ингредиент средних размеров и с плотной текстурой – 2 шт.;
• вода кипяченая в охлажденном состоянии – 250 мл;
• настоящий бальзамический уксус – 30 мл;
• сахарный песок – 10 г;
• мелкогрануллированная соль – 4 г.

Данного количества лука достаточно для подачи одной тушки слабосоленой селедки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм маринования овоща состоит всего из 5 пунктов:

1. Главную составляющую нужно очистить и нарезать в форме кружочков толщиной приблизительно 0,5 см.
2. Разделить луковые кружочки на колечки и сложить их в стеклянную миску.
3. Перелить подготовленную воду в банку вместительностью 0,5 л и растворить в ней кристаллы сахара и соли.
4. Влить в водный раствор уксус и перемешать маринад.
5. Залить маринадом лук и выдержать в него главный компонент около 30 мин.

Спустя 30 мин лук необходимо достать из маринада, слегка отжать и выложить его поверх селедки.

Для салата

Красный лук в маринованном виде усиливает вкусовые качества любых салатов (мясных, из свежих овощей и даже из отварных субпродуктов).

При этом следует учитывать, что овощ в готовом виде должен обладать характерной кислинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления маринованного овоща для салатов требуется подготовить:

• лук. Следует подготовить плотные луковицы со средней массой – 3 шт.;
• уксус. Необходимо использовать продукт с показателем кислоты 9% — 70 мл;
• вода отстоявшаяся или бутилированная – 300 мл;
• сахарный песок – 60 г.

Количество соли в данном рецепте нужно регулировать в зависимости от вида салата.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования овоща красного сорта следующий:

1. Первоначально следует очистить главный ингредиент.
2. Нарезку лука также зависит от вида салата (кубиками, полукольцами).
3. Поместить нарезку из овоща в подготовленную закрывающуюся стеклянную емкость.
4. Затем необходимо влить в сотейник воду.
5. Поставить сотейник на плиту. Нагрев конфорки нужно выбрать средний.
6. Всыпать в сотейник сахарный песок, а также соль. Нагревать содержимое до момента закипания с одновременным перемешиванием, так как кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
7. Влить уксус в кипящий водный раствор, и прокипятить маринад ориентировочно около 7-10 секунд.
8. Далее кипящим маринадом требуется залить овощ, и сразу закрыть емкость.
9. Оставить содержимое охлаждаться при комнатной температуре.

Затем нужно достать лук из маринада, слегка отжать его (иначе салат получится кислым), после этого добавить в приготавливаемый салат. Красный лук, приготовленный быстрым способом, следует хранить в закрытой емкости в прохладном месте около 14-28 дней. Срок годности зависит от концентрации уксуса в рецепте, а также выбранного способа маринования (горячий или холодный).

Видео о приготовлении красного лука в уксусе

3 варианта приготовления красного лука в уксусе:

https://youtu.be/RbcwE06bjXU