Креветки в темпуре. Рецепт с фото пошагово

Содержание

Темпура – японский способ обжаривания продуктов в жидком тесте. Чаще всего таким методом готовят рыбу, морепродукты и овощи, реже – мясо и фрукты. Блюда в темпуре имеют различные названия, которые зависят от основного продукта в рецепте. Например, креветки в темпуре носят название «эби темпура», а овощное ассорти в японском кляре – «ясай но темпура».

Темпура считается наиболее здоровым и диетическим вариантом фритюра. При японском обжаривании масло практически не пропитывает блюдо. Поэтому продукты питания в азиатском кляре содержат значительно меньше холестерина, который в чрезмерном количестве наносит существенный вред организму.

Классический рецепт

Креветки в темпуре по классическому рецепту получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.

Энергетическая ценность морепродукта в японском кляре равна приблизительно 250 ккал на 100 г, а соуса к нему – 115 ккал на 100 мл.

Состав ингредиентов

Основной компонент блюда – креветки. Чаще всего в магазинах можно найти замороженный морепродукт. При выборе такого ингредиента темпуры следует внимательно изучить внешний вид упаковки и ее содержимого. Пачка с креветками не должна иметь повреждений. Качественный продукт не может быть покрыт толстым слоем льда и глазури, в противном случае можно сделать вывод, что ингредиент будущей темпуры неправильно хранили, что значительно ухудшило их вкус и текстуру.

Если кулинар решил приобрести атлантические или королевские креветки, то необходимо проверить, насколько закручен их хвост. Если морепродукт практически прямой, то высока вероятность, что ракообразное несвежее. Внимательность стоит сохранять и после обработки продукта – в том случае, когда мясо готовой креветки имеет желтый оттенок, скорее всего, при жизни животное перенесло какое-либо заболевание, так что его не следует употреблять в качестве пищи.

На 5 порций блюда понадобится 10 креветок. Для обвалки морепродукта используют кукурузный крахмал. Качественный продукт молочно-белого цвета. Серый оттенок крахмала свидетельствует о нарушении методологии производства. По консистенции продукт вязковатый, а хруст при его прощупывании говорит о добавках минеральной природы.

Кроме того, у качественного ингредиента креветок в темпуре не должно быть затхлого запаха, в противном случае можно сделать вывод о несоблюдении условий хранения. На приготовление 10 креветок в темпуре потребуется около 30 г кукурузного крахмала. Чтобы обжарить морепродукт в японском фритюре потребуется растительное масло. Кулинары рекомендуют взять кунжутное и любое другое масло растительного происхождения в соотношении 1:10.

В кухне азиатов традиционно применяют нерафинированное масло кунжута для жарки. Однако если кулинар хочет избежать неприятных явлений, связанных с тем, что продукт стреляет или пенится при термической обработке, то предпочтение стоит отдавать рафинированному сезамовому маслу, которое изготавливают из сырых семян путем холодного отжима. Такой компонент темпуры отличается привычным многим светло-желтым оттенком и несильным ароматом кунжута.

Кроме того, во время покупки продукта следует обратить внимание на его цену – она не должна быть меньше, чем цена на подсолнечное масло, в ином случае высока вероятность, что ингредиент блюда сфальсифицирован.

При выборе любого растительного масла стоит обратить внимание на то место, где продукт хранят в магазине. Витрина с ингредиентом темпуры должна находится в тени, так как солнечный свет существенно изменяет качество масла и лишает его полезных свойств. Более того, необходимо проверять прозрачность продукта. Если ингредиент будущего блюда мутный, то его не стоит приобретать для приготовления пищи. Количество масла зависит от размеров вока, который кулинар использует в готовке.

Важно, чтобы продукта было достаточно для того, чтобы покрыть креветки в кляре целиком. В состав японского кляра входят куриные яйца. На их поверхности не должно быть сильных загрязнений, трещин и перьев. Цвет продукта при этом не влияет на его качество, потому что он зависит лишь от цвета оперения несушки. Масса и, соответственно, категория яиц обусловлены возрастом птицы – чем меньше яйцо и ниже его категория, тем моложе курица.

Лучшим вариантом считается диетический продукт, срок реализации которого ограничен 7 сутками. Но также можно приобрести как можно более свежее столовое яйцо. При выборе продукта необходимо проверить его соответствие категории по массе – если яйцо заметно легче, чем должно быть, то оно испорчено. Для приготовления японского блюда потребуется 1 яйцо. Креветки в темпуре (рецепт прост в исполнении) готовят с использованием муки.

Классическую панировку для темпуры готовят из рисового и пшеничного продукта в соотношении 1:1 – по 60 г каждого вида ингредиента блюда на 10 креветок. Хорошая мука упакована в герметично закрытую пачку без повреждений. Внутри не должно быть комочков, которые можно легко определить на ощупь. Также стоит определить, впитал ли в себя продукт влагу при неправильном хранении, при помощи весов, которые есть в большинстве крупных магазинов.

Если масса муки значительно больше указанной на упаковке, то такой продукт брать не стоит. В том случае, если нет возможности купить рисовую муку, ее можно заменить на кукурузную или сделать в домашних условиях, перемолотив рисовую крупу.

Для приготовления соуса потребуется 180 мл японского бульона даши или даси, который можно приобрести в специальных японских магазинах или в интернете. Этот компонент готовят из воды, стружки тунца бонито и водорослей комбу. Также бульон может содержать сушеные шиитаке и анчоусы. Вместо даси можно приобрести сухую приправу хондаши, из которой впоследствии необходимо приготовить бульон путем простого разведения в воде.

Также для соуса к креветкам темпура понадобится соевый соус. Качественный продукт должен быть помещен в прозрачную стеклянную тару, так как пластмасса может оказать вредное воздействие на состав соевого соуса. Бутылка хорошего ингредиента для темпуры может быть закупорена пластиковой пробкой, при надавливании на которую не должно быть хлопка. В состав соевого соуса не входят искусственные ароматизаторы, усилители вкуса или красители.

Также при приготовлении азиатского продукта не используют арахис. Кроме того, содержание протеина в ингредиенте блюда должно достигать 6 – 8 г на 100 мл. На упаковке соевого соуса высокого качества можно найти надпись «естественное брожение». Жидкость в небольшом объеме (образуя тонкий слой) прозрачная и светло-коричневого оттенка. Для того чтобы приготовить соус к 10 креветкам потребуется 45 мл соевого соуса.

Еще 1 распространенный в японской кухне ингредиент – мирин, который представляет из себя кулинарное вино светло-желтого цвета со сладковатым вкусом. Как и соевый соус, эта жидкость должна быть помещена в прозрачную стеклянную тару.

В состав качественного рисового вина входят:

вода;
рис;
дрожжи кодзи;
соль.

При этом искусственные добавки, такие как ароматизаторы, красители и другие, не допустимы. Для соуса потребуется 30 мл мирина. В процессе готовки также необходимо использовать 10 г сахарного песка. Продукт должен находиться в упаковке без повреждений. Лучше, если пачка будет изготовлена из прозрачного материала – так можно оценить качество сахара-песка. В первую очередь следует прощупать упаковку с продуктом.

В ней не должно быть комков, которые образуются при неправильном хранении. Также качество сахара можно проверить, если взвесить его – масса должна соответствовать указанной на пачке, иначе сахарный песок впитал влагу при неверных условиях хранения. Кроме того, проверяют цвет ингредиента блюда. Оттенок должен быть как можно более белым, что легко проверить сравнением с обычным листом бумаги.

Последний компонент соуса для креветок в темпуре – редька дайкон. Качественный овощ не имеет повреждений, гнилых вмятин и пятен. На ощупь он должен быть жестким. Цвет редьки светло-молочный. При выборе дайкона следует отдавать предпочтение небольшому продукту, до 28 – 30 см.

Тогда овощ точно не будет сухим и перезрелым. Качество ингредиента японского блюда можно оценить и по его ботве – она должна быть свежей, зеленой и без высохших пятен. Для того чтобы приготовить соус понадобится около 5 см редьки дайкон.

Пошаговый процесс приготовления

Креветки в темпуре (рецепт классический) потребуют приблизительно 45 мин для приготовления:

Креветки необходимо предварительно достать из морозильной камеры, чтобы они разморозились. При этом ни в коем случае нельзя использовать микроволновую печь.
В сотейник наливают соевый соус, мирин и бульон даши. В полученную жидкость насыпают сахарный песок.
Емкость с полученной смесью ставят на плиту, доводят до состояния кипения, уменьшают нагрев и тушат до тех пор, пока сахар-песок полностью не растворится. Приготовленный соус снимают с огня и отставляют.
У креветки следует сломать шип, который находится у хвоста. После этого аккуратно удаляют панцирь, двигаясь одновременно по кругу и к голове ракообразного.
Далее необходимо сделать неглубокий продольный надрез на спинной части креветки и удалить жилку. Для этого ее следует подцепить при помощи шпажки или ножа, а после аккуратно вытащить тем же прибором или рукой.
Затем креветку проверяют на наличие второй жилы и при необходимости повторяют предыдущий шаг.
Потом с брюшной стороны ракообразного необходимо сделать небольшие надрезы (достаточно 3) и выгнуть креветку брюшком вверх – таким образом продукт выпрямляют для более удобного приготовления и употребления.
Перед приготовлением также необходимо удалить излишки воды, которые приведут к разбрызгиванию растительного масла. Тупой стороной ножа, боковой стороной вилки или шпажкой проводят по хвосту от его основания к концу. Ракообразные следует тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
Далее муку для панировки просеивают в миску.
В другую емкость наливают 200 мл ледяной воды, в которую необходимо разбить яйцо. Массу энергично размешивают и с ее поверхности удаляют образовавшуюся пену.
В муку наливают яичную смесь и размешивают. При этом не следует добиваться однородности, так как комочки – неотъемлемая часть японского кляра, которая добавляет приятного хруста.
Тем временем в воке нагревают растительное масло до 170 – 180°C.
После креветки посыпают кукурузным крахмалом со всех сторон.
Далее ракообразное опускают в смесь ледяной воды, муки и яйца.
Потом креветку опускают в разогретое растительное масло и обжаривают во фритюре до золотистой корочки 1 – 2 мин. Готовый морепродукт достают из вока при помощи шумовки и выкладывают на бумажное полотенце или решетку, чтобы стекли излишки масла.
Дайкон следует очистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. Из овоща необходимо отжать жидкость. Редьку кладут в заранее приготовленный соус и тщательно перемешивают.

Что можно добавить

В соус к креветкам в темпуре можно добавить нашинкованный зеленый лук. При выборе продукта следует внимательно изучить его внешний вид. Ингредиент соуса должен иметь насыщенную темно-зеленую окраску. Перья лука следует выбирать упругие, не вялые, на их поверхности не должно быть коричневых тухлых или высохших областей.

Раздел между белой головкой и зелеными перьями должен быть сильно выражен – такой продукт считается свежим. Зелень шинкуют и добавляют в соус в зависимости от предпочтений.

Как подавать блюдо на стол

Креветки в темпуре подают на стол в плоской тарелке вместе с теплым соусом в небольшой миске. Рядом с морепродуктом можно положить 2 кусочка зеленого лука 4 – 6 см друг на друга крест-накрест. Также часто с эби темпура подают овощное ассорти, приготовленное в японском кляре.

С кокосом

Этот рецепт отличается необычными и яркими ингредиентами. Кокосовая стружка в составе блюда добавляет приятного хруста, аромат и новые вкусовые оттенки, которые прекрасно гармонируют с креветкой.

Креветки в темпуре. Рецепты с фото — Креветки, рецепт приготовления в кокосовом темпуре.

Апельсиновый сок в соусе прекрасно сочетается с имбирем в японском кляре.