Содержание
Лазанья — итальянское блюдо, которое традиционно состоит из квадратных листов теста, мясного рагу, пармезана и соуса бешамель. Его можно приготовить дома с грибами и курицей в духовке. Чаще всего в начинку добавляют шампиньоны и куриное филе. Дополнительно кладут сметану, лук, приправы. Также можно добавить чеснок, перец и помидоры.
Классический рецепт
Запечь лазанью с курицей и грибами на 6 порций можно за 50 мин.
Состав ингредиентов
Продукты для готовки лазаньи:
- 700 куриного филе;
- 500 г шампиньонов;
- 8 ст. л. масла сливочного;
- 1 л молока;
- 4 ст. л. муки;
- 250 мл сметаны;
- 1 крупная головка лука;
- 250 г лазаньи;
- 400 г твёрдого сыра;
- 1 ч. л. приправ;
- 1/2 ч. л. соли.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция, как готовить лазанью с куриным филе и шампиньонами:
- Подготовить ингредиенты. Курицу сполоснуть, переложить в кастрюлю с водой и варить, отправив на огонь и доведя до кипения, 30 мин. Головку лука почистить, убрав шелуху, нарубить полосками, высыпать в сковородку с маслом и пассеровать несколько минут до мягкости.
- В сито засыпать шампиньоны, помыть под струёй воды. После нарезать грибы пластинками, высыпать в жареный лук и готовить до выпаривания жидкости. Слить с курицу воду, остудить и поделить на волокна. Грибы смешать с курицей, солью и перцем, предварительно полив сметаной.
- Сделать соус. Для этого нагреть сливочное масло в микроволновке, влить в него тёплое молоко и просеять муку. Компоненты замешать, чтобы получился однородный соус. На крупноячеистой тёрке потереть сыр.
- Сформировать лазанью. Помазать форму соусом бешамель, выложить 1/3 листов лазаньи, следом положить 1/3 часть начинки, разровнять лопаткой и посыпать тёртым сыром. Повторить слои ещё 2 раза. Завершающим слоем должен стать соус и измельчённый сыр.
- Подготовить духовой шкаф, прогрев его до 180°C. Поставить внутрь горячей духовки блюдо и печь до готовности 40 мин. Аккуратно достать лазанью при помощи прихватки, разрезать на квадратики, выложить на тарелки.
Что можно добавить
Лазанья с курицей и грибами может быть дополнена разными продуктами. В блюдо кладут шпинат, помидоры, сладкий перец, чеснок, брокколи, лук-порей. Посыпают мускатным орехом, базиликом, майораном, красным перцем, орегано, сушёным чесноком.
Шампиньоны в рецепте заменяют на лесные грибы, например, маслята или лисички.
Как подавать блюдо на стол
Каждую порцию блюда украшают веточками укропа или листочками петрушки. Также для украшения подойдёт запечённые помидоры.
С маслятами
Время готовки 2 порций лазаньи с маслятами и курицей — 60 мин.
Состав ингредиентов
Лазанья состоит из следующих продуктов:
- 3 куриных филе;
- 250 г пластов теста;
- 500 мл молока;
- 500 г свежемороженых маслят;
- 200 г твёрдого сыра;
- 3 ст. л. муки;
- 1 ч. л. итальянских трав;
- 1/2 ч. л. соли.
Пошаговый процесс приготовления
Лазанья с курицей и грибами лесными делается по простой схеме:
- Листы теста опустить в солёную кипящую воду и поварить 3 мин. Если на упаковке не написано, что требуется варка, то не варить их. Разморозить маслят, высыпать в отдельную кастрюлю, залить холодной водой. Поставить грибы на плиту и готовить с момента кипения 20 мин.
- Помыть филе, очистить от плёнок и жира, разрезать на некрупные по размеру кусочки. На конфорку поставить сковородку, смазать маслом и подогреть. Выложить ломтики филе в сковородку и готовить 5 мин. до изменения цвета. Переложить мясо к маслятам, приправить солью и итальянскими травами.
- Готовить курицу и маслята приблизительно 10 мин., мешая лопаткой. Для соуса взять отдельную сковородку, положить в неё масло, растопить на небольшом огне, посыпать мукой и немного пожарить. В мучную смесь влить молоко, ввести итальянские травы и перемешать.
- Постепенно доводить соус до кипения на малом огне, не переставая мешать. После кипения проварить его ещё 3 мин. Большой противень помазать маслом и уложить на него листы лазаньи, на которые после выложить начинку из маслят и курицы. Полить начинку соусом и сыром, натёртым на крупноячеистой тёрке. Несколько раз повторить слои. Завершающий слой — пласты теста и сыр.
- Подогреть духовку до 180°C, отправить в неё изделие и готовить на протяжении 20 мин. Запечённую лазанью достать при помощи прихватки, дать ей немного времени для остывания. Подать блюдо порционно на обед либо ужин.
Со шпинатом
Сделать 6 порций лазаньи с курицей, грибами и шпинатом можно за 60 мин.
Состав ингредиентов
Список продуктов для готовки лазаньи:
- 240 г грибов;
- 450 г куриных грудок с кожей;
- 120 г шпината;
- 2 лука-шалот;
- 4 ст. л. масла сливочного;
- 3 зубца чеснока;
- 0,25 ч. л. перца и мускатного ореха;
- несколько листов теста.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс готовки блюда по данному рецепту:
- Включить духовку для разогрева. Её температура должна увеличиться до 230°C. На плите разогреть сковороду, предварительно смазав маслом, выложить на неё помытые и высушенные куриные грудки кожей вниз. Жарить до золотистой корочки 5 мин.
- Снять мясо с огня, переложить на противень и поставить запекаться в духовку. Проткнуть курицу зубочисткой через 30-40 мин. Если выделится прозрачный сок, то она пропеклась. Остудить мясо, очистить от костей, разрезать на некрупные кусочки. Лук-шалот почистить и нашинковать произвольно.
- Уменьшить температуру духовки до 190°C. Начать делать соус. Для этого положить в кастрюлю масло, отправить на плиту и растопить. Грибы помыть под струёй воды, измельчить ножом. Зубцы чеснока освободить от шелухи и продавить через пресс.
- В масло высыпать грибы и поджарить до золотистости. На жарку уйдёт 5 мин. К грибам добавить нашинкованный лук, перемешать и готовить примерно 3-4 мин., мешая лопаткой, до мягкого состояния. Посыпать ингредиенты измельчённым чесноком, перемешать и готовить 30 сек. до появления характерного запаха.
- Ввести в смесь ингредиентов муку и готовить 1 мин., размешивая лопаткой. Начать вливать молоко небольшими порциями. После пробить соусом венчиком и продолжить готовить до загустения примерно 5 мин. В соус засыпать все необходимые специи и перемешать.
- Сполоснуть шпинат, отряхнуть от влаги и нарубить мелкими кусочками, сыр потереть на крупноячеистой тёрке. Добавить кусочки шпината в соус вместе с тёртым сыром и тщательно перемешать. Оставить часть сыра для посыпки лазаньи. Проварить соус примерно 2 мин. Добавить в соус мясо и размешать. Снять соус с плиты, прикрыть плёнкой.
- Сбрызнуть форму или противень оливковым маслом. На дно вылить часть соуса с мясом, сверху положить листы лазаньи. Подобным образом сделать ещё 4 слоя. Верхнюю часть блюда обсыпать оставшимся сыром. Затянуть форму с лазаньей алюминиевой фольгой, отправить в горячую духовку и готовить до бурления соуса. Приблизительное время запекания — 20 мин.
- Достать приготовленную лазанью, настаивать её 10 мин. Разрезать лазанью на порционные кусочки, положить на тарелки и подать на стол в качестве главного блюда.
С моцареллой
Запечь блюдо с мясом, грибами и моцареллой можно за 90 мин. Компоненты рассчитаны на 8 порций блюда.
Состав ингредиентов
Необходимые продукты:
- 12 квадратных пластов теста;
- 400 г филе куриного;
- 500 г французских грибов;
- 200 г сметаны;
- 500 г моцареллы;
- 2 ст. л. масла для жарки;
- перец с солью по вкусу;
- 1 л коровьего молока;
- 120 г сливочного масла;
- 3 ст. л. муки;
- 1/2 ч. л. мускатного ореха.
Пошаговый процесс приготовления
Лазанья с курицей, моцареллой и грибами готовится по пошаговой инструкции:
- Первым делом в сотейник с двойным дном переложить масло и отправить на небольшой нагрев. Когда масло растопится, засыпать муку и быстро размешать. В процессе перемешивания тонкой струей залить молоко. Довести составляющие до кипения, приправить специями и солью. Проварить соус. Когда он станет загустевшим, снять с нагрева.
- Промыть филе куры в проточной воде и порезать его на кубик. Грибы почистить от грязи, протерев их влажной губкой, и поделить небольшими кусками. Сковородку поставить на конфорку с огнем, добавить масла, прогреть его и выложить мясо. Жарить филе куры, пока мясо не станет белым, после чего добавить шампиньоны, перемешать и жарить еще 5 мин. Подсолить и поперчить состав по вкусу.
- Залить в сковороду сметану, смешать и готовить до густоты. Сыр измельчить на крупноячеистой терке. В огнестойкую форму влить несколько ложек соуса и разместить пласты теста. На листы положить часть смеси грибов и курицы в сметану и посыпать небольшим количеством тертого сыра. Далее вновь смазать соусом. Повторять все слои до исчезновения ингредиентов. В конце украсить сыром.
- Включить духовой шкаф, дать ему прогреться до 200 °С, поставить форму внутрь и печь лазанью, пока не образуется румяное покрытие в течение 40 мин. После запекания блюдо нужно остудить, чтобы оно лучше держало форму в процессе нарезания на порции.
С белыми грибами
На создание лазаньи с курицей и белыми грибами потребуется выделить 1,5 ч. Ингредиентов должно хватить на 4 порции блюда.
Состав ингредиентов
Требуемые продукты по списку:
- 250 г белых грибов;
- 3 дольки чеснока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 5 ст. л. сливочного масла;
- 1/2 ст. белого сухого вина;
- 3,5 ст. молока;
- 1/2 курицы;
- 1/4 ст. муки;
- 2 ч. л. измельченного свежего тимьяна;
- 10 листов теста;
- 180 г пармезана;
- 1,5 ст. тертого сыра грюйер;
- 1 луковица.
Пошаговый процесс приготовления
Лазанья с курицей и грибами белыми делается следующим образом:
- Почистить лук и чеснок от шелухи и поделить их на кубики. Протереть влажной салфеткой грибы и также мелко нарезать. Включить конфорку, поставить на неё сковородку, добавить оливкового масла и выложить лук с чесноком. Пассеровать овощи до мягкости, после чего добавить грибов, соли с перцем и готовить еще 4 мин. Залить компоненты вином и тушить 2 мин. Убрать сковородку с огня и переложить компоненты в миску.
- Мясо отделить от костей, также удалить кожицу и порезать мясо на кубик. Выложить его на сковородку с маслом и жарить до золотистости на максимальном огне. Добавить готовое мясо к грибам и луку с чесноком. Смешать состав.
- В среднюю кастрюлю налить молока, довести его до кипения и выключить огонь. В чистой кастрюле растопить сливочное масло, засыпать муку и тщательно перемешивать, добавляя в процессе горячее молоко. Добавить тимьян, пищевую соль и перец. Продолжить уваривать соус еще 5 – 6 мин., пока он не станет гуще. Слить 1 ст. соуса в отдельную емкость.
- Протереть пармезан на мелкой терке и добавить его в кастрюлю с соусом бешамель. Перемешать до растворения сыра, после чего добавить зажарку из грибов с мясом. В форму для выпечки размером 16х16 см налить 1/2 ст. молочного соуса, сверху выложить 3 листа для лазаньи, на них уложить 1/3 начинки и посыпать 1/4 частью тертого грюйера. Повторить слои, пока не закончатся составляющие. Последним слоем должен быть грюйер.
- Накрыть форму фольгой, чтобы она не касалась сыра, и поставить в раскаленный до 210 °С духовой шкаф. Запекать лазанью нужно в течение 30 мин., после чего удалить фольгу и печь еще 15 мин. Перед подачей остудить блюдо, нарезать на порции и разложить по тарелкам.
С лисичками и сырным кремом
Время готовки лазаньи с лисичками, курицей и сырным кремом — 50 мин.
Состав ингредиентов
| Лазанья | Украшение |
| 100 г лисичек | 40 г сырного крема |
| 100 г филе куриного | 5 г сушёных маслин |
| 100 мл молока | 10 г сыра грана падано |
| 10 г муки и масла сливочного | 50 г бакинских томатов |
| 40 г лазаньи | |
| 10 г укропа | |
| 20 мл оливкового масла | |
| 1/2 г мускатного ореха | |
| 1 г чёрного перца | |
| 2 г морской соли | |
| 10 г соуса демиглас | |
| 30 г моцареллы | |
| 1 долька чеснока |
Пошаговый процесс приготовления
Лазанья с курицей и грибами под сырном кремом готовится по простой схеме:
- Сделать соус. Для этого пожарить муку 3 мин. на сливочном масле, залить горячим молоком, приправить солью, мускатным орехом и перцем, перемешать. Отдельно обжарить помытые почищенные лисички на оливковом масле.
- Обмыть куриное мясо, промокнуть салфетками и порубить кубиками. Отправить мясо жариться вместе с лисичками. Приправить ингредиенты специями, посыпать рубленым чесноком и укропом, перемешать и убрать с огня.
- Залить лисички и курицу соусом бешамель и демиглас. В кастрюле довести до кипения воду, подсолить, погрузить в неё листы лазаньи и поварить 5 мин. Лазанью переложить в ледяную воду, высушить и разрезать пополам. Моцареллу измельчить на тёрке.
- Собрать лазанью. На противень вылить часть соуса, разровнять, посыпать тёртой моцареллой, сверху положить листы лазаньи. Чередовать ингредиенты, пока они не кончатся. Прогреть духовой шкаф до 170°C. Поставить лазанью запекаться на 12 мин. Готовое блюдо украсить сырным кремом, печёным помидором, маслинами и сыром грана подано.
С филе куриных бёдер
На готовку лазаньи с филе куриных бёдер потребуется выделить 1 ч. 30 мин. Ингредиенты указаны для готовки 5 – 6 порций блюда.
Состав ингредиентов
| Основные | Для соуса |
| 500 г филе куриных бедер | 700 мл молока |
| 6 – 8 готовых листов | 50 г муки |
| 1 луковица | 50 г сливочного масла |
| 100 г шампиньонов | 1/2 ч. л. пищевой соли |
| 2 помидора | 1/2 ч. л. мускатного ореха |
| 2 дольки чеснока | |
| 1 пучок укропа | |
| 100 г пармезана | |
| 3 ст. л. оливкового масла |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапная инструкция по готовке этого варианта блюда:
- Вымыть филе бедер и нарезать его небольшими кусками. Луковицу почистить и очень мелко порезать. На сковородку налить оливкового масла, прогреть и выложить лук. Жарить его на сильном нагреве до золотистости в течение 5 – 7 мин.
- В это же время промыть и высушить шампиньоны, удалить с них кожицу, если она есть, и порезать пластинами. Выложить к луку шампиньоны вместе с нарезанным филе бедер и жарить до образования корочки на мясе.
- Зелень и томаты помыть, с зелени стряхнуть излишки влаги и мелко порубить. Томаты нарезать дольками, а чеснок очистить. Зелень с чесноком и томатами отправить в блендер и измельчить в однородную смесь.
- Для соуса в кастрюле подтопить масло и засыпать муку. Тщательно перемешивая ингредиенты, обжарить их в течение 30 сек. Спустя это время залить теплое молоко тонкой струей, продолжая перемешивать состав. Подсолить соус, приправить специями и постепенно довести до закипания. Прокипятить соус до появления густой массы и убрать с огня.
- В форму уложить 2 готовых листа, на них выложить половину жареной курицы с грибами и залить 1/3 частью соуса. Сверху расположить еще 2 листа и сверху разложить оставшееся мясо. Также полить его соусом и покрыть оставшимися листами. Залить заготовку остатками соуса, выложив сверху овощное пюре с зеленью.
- Включить духовой шкаф, дать ему разогреться до 180 °С, поставить форму с лазаньей внутрь и запекать не менее 30 мин. В это время измельчить пармезан на крупноячеистой терке. Посыпать лазанью пармезаном за 10 мин. до готовности. Готовое блюдо остудить, достав из духового шкафа, в течение 20 мин., после чего нарезать на порции и подать на стол.
С болгарским перцем
На готовку лазаньи с болгарским перцем, курицей и грибами следует выделить 2 ч. Компонентов хватит на 5 порций блюда.
Состав ингредиентов
Требуемые составляющие:
- 300 г куриного филе;
- 300 г шампиньонов;
- 1/2 луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 2 – 3 ст. л. рафинированного масла;
- 10 г сливочного масла;
- 2 ст. л. муки;
- 500 мл молока;
- 8 пластов лазаньи;
- соль с перцем по вкусу;
- 100 г пармезана или другого твердого сыра.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание процесса готовки лазаньи с болгарским перцем, курицей и грибами:
- Куриное мясо вымыть и промокнуть бумажными салфетками. Разрезать его на длинные куски и прокрутить через мясорубку со средней насадкой. Получившийся фарш посолить по вкусу. Разрезать пополам болгарский перец, удалить семенную коробку и нарезать на мелкий кубик вместе с очищенным луком.
- В сковородку налить рафинированного масла и добавить немного сливочного. Поставить на средний нагрев, раскалить и выложить измельченные овощи. Пассеровать их до мягкости, после чего добавить фарш из куриного филе и жарить, пока мясо не станет белым, добавив в процессе черного перца.
- Грибы протереть влажными салфетками. Не рекомендуется промывать их водой так как грибы впитывают много влаги. Мелко порубить шампиньоны и выложить их в отдельную сковородку с рафинированным маслом. Жарить грибы до готовности, после чего посыпать мукой и перемешать. Убрать сковородку с огня, влить к грибам молоко, перемешать и вернуть на плиту. Готовить, пока соус не станет гуще, посолив и поперчив состав. Добавить к грибам в молочном соусе зажарку из мяса куры и овощей, снова перемешать и убрать с огня.
- На дно жаростойкой формы налить 1 небольшой половник мясной начинки с грибами и молоком, сверху разместить несколько листов для лазаньи и повторить слои, пока компоненты не кончатся. Последний слой должен быть из начинки. Протереть твердый сыр через мелкоячеистую терку и обсыпать лазанью сверху.
- Включить и нагреть духовой шкаф до 180 °С. Поставить форму внутрь и запекать блюдо в течение 30 мин. Готовое блюдо нужно разделить на порции и подать на стол в горячем виде.
Лазанью можно приготовить из покупных либо домашних пластов теста. Листы рекомендуется варить не более 3 мин. Они должны оставаться слегка твёрдыми внутри. Вместо курицы можно использовать готовый фарш. Грибы могут быть любыми.
Видео о лазанье с курицей и грибами
Рецепт приготовления лазаньи с курицей и грибами: