Постные драники из картошки без яиц. Рецепт, фото

Драники из картофеля являются национальным угощением белорусской кухни. Однако в других странах также готовят подобное блюдо на основе сырой тертой картошки, только названия будут другими. Например, в американской кухне драники именуют хашбраун, в европейской – латкес.

Каждый рецепт овощной закуски отличный, при этом можно сделать постный вариант, который будет отличаться особой сочностью и нежностью. За счет содержания в картофельных клубнях крахмала заготовки будут сохранять форму и не распадаться в процессе жарки, даже если в составе отсутствуют яйца.

Драники считаются сытным угощением, которое можно скушать в количестве 2 шт., чтобы устранить чувство голода. Блюдо имеет высокую энергетическую ценность из-за обжарки в масле. Однако употребляя закуску, допустимо насытить организм калием, который содержится в картофеле. При этом овощ характеризуется мочегонным эффектом.

Классический рецепт

Постные драники, приготовленные по классической рецептуре, подразумевают добавление муки и небольшого количества специй в виде соли и перемолотого перца.

Угощение отлично подходит для перекуса, потому что быстро насыщает и справляется с чувством голода.

Состав ингредиентов

Список составляющих:

• клубни картофельные – 1 кг 200 г;
• масло растительного типа – 45 мл;
• мука – 30 г;
• перемолотый сушеный перец – на свое усмотрение;
• соль – 4 г.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо готовят так:

1. Очищенные и мытые клубни картошки перетереть на шинковке. Овощную массу переложить в глубокую посуду. По необходимости отжать тертый продукт от лишнего сока.
   
2. Массу дополнить перцем и солью. Дополнительно ввести просеянную муку. Заготовку хорошо вымесить, чтобы компоненты равномерно перемешались между собой.
   
3. В сотейнике заранее прогреть масло, чтобы жидкость стала горячей. Для проверки степени разогрева опустить в масло каплю теста. Если вокруг заготовки появились пузыри, значит, жидкость хорошо прогрета.
4. Ложкой осторожно выложить тесто, формируя круглые лепешки. Слой должен быть тонким, чтобы драники полностью были пропечены внутри.
   
5. Жарить заготовки с каждой стороны, чтобы поверхность была зарумяненной.
   
6. После драники выложить на бумажную салфетку для удаления излишек масла.

Готово.

Что можно изменить

В состав теста можно добавить другие овощи, которые не выделяют много сока. Например, морковку, тыкву. За счет этого угощение будет более сытным, питательным и аппетитным.

Если заготовки не держат форму и разваливаются в процессе жарки, в тесто требуется добавить еще небольшой объем муки.

Как подавать

Подавать угощение можно на завтрак либо полдник. Драники необходимо порционно выложить на тарелки, дополнив ложкой сметаны. Сверху блюдо можно украсить рублеными луковыми перьями.

С кабачками

Постный вариант картофельных драников допустимо разнообразить, если в состав дополнительно включить кабачки. Такой вариант блюда характеризуется низкой энергетической ценностью и нежной консистенцией, потому что в составе отсутствуют яйца. После измельчения кабачка овощная смесь начнет выделять много сока.

В данном случае требуется перетертый продукт переложить на дуршлаг и оставить примерно на 15 мин. Затем состав следует слегка отжать.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

Название	Количество
Зелень	½ пучка
Кабачок	500 г
Картофельные клубни	500 г
Луковичная головка	100 г
Манная крупа	60 г
Масло	для жарки
Мука	60 г
Соль с перцем	по мере надобности

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления организовывают следующим образом:

1. Мытые кабачки измельчить на овощерезке, после дополнить солью. Заготовку переложить на дуршлаг для стекания лишнего сока.
2. Очищенные от шкурки клубни картошки перетереть на шинковке с крупными отверстиями.
3. С луковичной головки снять шелуху. Овощ измельчить на терке с маленькими отверстиями.
   
4. Луковую и картофельную массы объединить и дополнить манной крупой. После перемешивания заготовку не трогать в течение 10 мин.
5. 2 тертые овощные массы смешать вместе, включив в состав муку с солью и перцем.
6. Зелень мелко измельчить и отправить к остальным компонентам.
7. Ложкой сформировать заготовки и выложить в раскаленный сотейник с маслом.
8. Обжаривать угощение с каждой стороны, пока не проявится золотистый оттенок.

Что можно изменить

Можно не брать муку и манную крупу вместе. Допустимо задействовать 1 продукт. В данном случае придется в 2 раза увеличить объем выбранного компонента, чтобы заготовки удерживали форму и не распадались. Для получения более диетического варианта лучше отдать предпочтение манной крупе. Чтобы угощение было сытным, необходимо взять муку.

Как подавать

Драники желательно употреблять в теплом виде, дополнив любым соусом, который больше нравится по вкусовым качествам. Для красивой подачи к столу угощение допустимо выложить на листья салата. Дополнением может выступать овощная нарезка из помидоров и огурцов.

С грибами

Постные драники из картофеля можно разнообразить, включив в состав теста грибы. В данном случае подойдут вешенки либо шампиньоны, которые предварительно нужно порезать и обжарить в масле до готовности.

Сырой продукт не стоит добавлять в тесто, потому что не успеет прожариться за короткий период времени.

Состав ингредиентов

Требуемые ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• клубни картофельные – 1 кг;
• луковичная головка – 100 г;
• масло растительного типа – для жарки;
• мука – 90 г;
• соль с перцем – по собственному усмотрению.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм для процесса приготовления:

1. Мытые грибы измельчить произвольными кусками и переложить в разогретый сотейник с маслом. Продукт жарить, пока не появится легкий румянец.
   
2. Очищенные клубни вместе с луком порезать на крупные дольки и перекрутить через мясорубку либо измельчить в блендере.
3. В перекрученную овощную массу внести жареные грибы вместе с перцем и солью. Дополнительно всыпать просеянную муку и вымесить основу.
   
4. Руки смочить водой для удобства формирования заготовок. Полученные драники переместить в сотейник, в котором заранее было разогрето масло.
5. Жарить заготовки с каждой стороны, осторожно переворачивая лопаткой.
6. Поверхность должна приобрести зарумяненную корку.

Что можно изменить

Вместо вешенок либо шампиньонов допустимо задействовать лесные грибы. Данный продукт требуется изначально сварить в соленой жидкости. Процесс варки должен длиться, пока грибы не опустятся на основание посуды. После продукт нужно обжарить.

Вместо сырого картофеля можно применить вареный овощ, который требуется превратить в пюре.

Как подавать

Картофельное угощение с грибами при подаче к столу можно дополнить жирной сметаной либо майонезом с низким процентом жирности. Также драники можно сочетать с гречневой либо рисовой кашей.

С капустой

Для улучшения вкусовых качеств закуски в тесто можно добавить капусту. Дополнительный компонент позволит приготовить легкое и практически диетическое угощение. Для тех, кто контролирует собственный вес и боится набрать лишние килограммы, для жарки требуется добавлять небольшой объем масла либо полностью исключить данный продукт, если сотейник имеет антипригарное покрытие.

Состав ингредиентов

Необходимые компоненты:

• капуста белокочанного сорта – 300 г;
• картошка – 400 г;
• лук – 100 г;
• мука – 60 г;
• соль – по мере надобности.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят блюдо так:

1. Сырые и очищенные клубни картофеля перетереть на овощерезке и отжать от лишнего сока.
   
2. С капусты снять верхнюю листву. После нарезанный кочан перемолоть в блендере либо мелко измельчить ножом.
3. С лука снять шелуху. Овощ измельчить на шинковке.
4. 3 измельченные овощные массы объединить, дополнив солью и мукой. Последний компонент предварительно несколько раз просеять.
5. Руками сформировать лепешки и выложить на заранее прогретый сотейник с маслом.
6. Обжаривать заготовки до зарумянивания с каждой стороны, чтобы корка была хрустящей.

Что можно изменить

Если нет белокочанной капусты, можно применить любой другой сорт овоща. Однако для готовки нежелательно брать пекинскую капусту, потому что листья очень мягкие и сочные. Из-за этого драники могут не сохранить форму.

Как подавать

Угощение требуется порционно распределить по тарелкам и подать к столу вместе с томатным соусом. Сверху блюдо можно посыпать листьями петрушки. Несмотря на то что драники постные, изделие сытное и питательное, поэтому подходит для обеденного и вечернего приема пищи.

Без муки

Постный вариант драников можно сделать без добавления яиц и муки. Основными компонентами закуски выступают картофельные клубни с луком.

В данном случае требуется брать картошку с высоким содержанием крахмала, чтобы заготовки удерживали форму. Такой вариант угощения подходит для тех, кто придерживается поста либо диетического питания.

Состав ингредиентов

Список составляющих:

• клубни картофельные – 1 кг;
• лук – 200 г;
• масло – для обжарки;
• соль с перцем – по собственному усмотрению.

Пошаговый процесс приготовления

Драники без муки делают так:

1. Очищенные от кожуры и шелухи картофель с луком перетереть на овощерезке. Для этих целей также допустимо воспользоваться кухонным комбайном, задействовав специальную насадку.
2. Перетертую овощную смесь переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Спустя 5 мин. отжать состав от сока и дополнить перцем с солью.
4. Заготовку помешать ложкой. Консистенция теста должна быть густой.
5. В сотейнике раскалить масло и выложить при помощи ложки сформированные лепешки.
   
6. Обжаривать драники с одной стороны в течение 3 мин., чтобы корка стала золотистой и хрустящей.
7. После осторожно перевернуть заготовки на другую сторону, продолжив процесс обжарки в течение 2 мин.
8. По завершении обжарки готовые изделия переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Что можно изменить

Если тесто пересолено, можно добавить еще картошки в количестве 2 шт. Если драники плохо держат форму, в состав допустимо внести немного крахмала.

При желании можно включить сушеную либо свежую зелень, а также разные пряности.

Как подавать

При соблюдении поста закуску можно дополнить овощным салатом, квашеной капустой, маринованными либо жареными грибами. В остальных случаях блюдо можно дополнить сметаной.

С тыквой

Постные драники с тыквой характеризуются нежной текстурой и сочностью. При этом в угощении сохраняется часть полезных веществ, которые присутствуют в тыквенной мякоти. Во вкусе не сильно чувствуется данный овощ за счет дополнительных компонентов и специй, поэтому закуска понравится тем, кто не любит тыкву.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

• клубни картофельные – 300 г;
• листья петрушки – пучок;
• масло – для обжарки;
• мука – 80 г;
• перемолотый перец – щепотка;
• соль – 11 г;
• тыквенная мякоть – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

Драники с тыквой готовят так:

1. Чищеные клубни картошки нашинковать на овощерезке. Тыкву порезать на произвольные части для удобства снятия шкурки. После овощ перетереть на шинковке.
   
2. 2 овощные массы соединить вместе и дополнить пряностями с солью.
3. Листья петрушки мелко порезать и отправить к остальным компонентам.
4. Состав дополнить мукой, которая предварительно была просеяна, и вымесить до однородности.
5. После разогревания в сотейнике масла выложить сформированные драники.
6. Обжаривать заготовки с каждой стороны для получения румяной и хрустящей корки.

Что можно изменить

При желании в овощное тесто можно добавить не только перец, но и другие ароматные пряности (например, карри, куркуму, паприку либо асафетиду).

Как подавать

Угощение можно подать к столу в одной общей тарелке. Драники разрешается кушать в горячем либо теплом виде. Закуску можно дополнить сметано-чесночным соусом, кетчупом либо аджикой. Также блюдо можно употреблять вместе с запеченным либо жареным мясом.

С морковью

Постные драники из картофеля можно дополнить разными овощами, чтобы закуска была более сытной и аппетитной. Данный рецепт подразумевает добавление моркови с луком, которые придадут блюду нежность и сочность. При этом лепешки получаются пышными.

Чтобы все компоненты равномерно прожарились в одной смеси, лук с морковкой рекомендуется изначально пассеровать до полуготовности.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

• головка лука – 50 г;
• картофельные клубни – 300 г;
• морковка – 100 г;
• мука – 60 г;
• соль с перцем – по собственному усмотрению;
• сушеные листья базилика – по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Драники с морковью делают следующим образом:

1. Морковку перетереть на овощерезке. Отверстия должны быть большими.
   
2. Луковицу измельчить кубиками.
3. Нарезанные овощи переложить в посуду с маслом для обжарки. Компоненты должны приобрести золотистый оттенок. Мощность огня должна быть умеренной.
4. Сырую картошку нашинковать на терке и объединить с жареными овощами.
5. Состав дополнить сушеной зеленью и пряностями. После ввести муку. Данный компонент изначально просеять.
6. Сформировав заготовки, выложить лепешки в сотейник с разогретым маслом.
7. Обжаривать драники на среднем значении огня, чтобы с каждой стороны поверхность была зарумяненной и с хрустящей коркой.
8. Перед отправкой на стол заготовки можно переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла.

Что можно изменить

В состав теста можно добавить несколько чесночных зубцов, чтобы аромат стал насыщенным, а во вкусе присутствовала пикантность. Вместо сушеного базилика можно взять другую зелень, например, укроп либо петрушку.

Как подавать

Употреблять блюдо желательно в теплом виде, чтобы полноценно прочувствовать вкус. Дополнить угощение можно кабачковой икрой, сметаной либо кетчупом.

Полезные советы

Полезные советы:

• Для приготовления драников рекомендуется брать клубни с высоким содержанием крахмала. Для проверки требуется разделить овощ на 2 части, после прокрутить по линии среза в течение 2 мин. Верхняя часть картошки должна на весу удерживать вторую часть снизу, что свидетельствует о большом содержании крахмала. Именно такой продукт подходит для жарки блюда. В противном случае необходимо взять 60 картофельного крахмала из расчета на 1 кг тертого овоща.
  
• Для предотвращения потемнения картошки в тесто нужно включить репчатую луковичную головку, предварительно мелко порезанную. При добавлении большого количества лука угощение будет иметь совершенно другой привкус.
• При выделении большого объема сока после измельчения картофельных клубней, тертый овощ необходимо хорошо отжать от жидкости. В противном случае заготовки будут пригорать и растекаться по поверхности сотейника.
• Для предотвращения пригорания закуски заготовки из теста следует выкладывать на предварительно раскаленный сотейник. При этом нужно лить много масла.
• После чистки картофельных клубней требуется сразу приступить к измельчению овоща. При этом очищенную картошку нельзя опускать в воду, в противном случае выйдет крахмал. В результате заготовки не будут удерживать форму в процессе жарки.

Чтобы во вкусе постного угощения чувствовалась пикантность, оптимально на 1 кг тертого картофеля брать примерно 2 чесночные дольки. Если увеличить количество чеснока, драники будут острыми.

Видео о приготовлении постных драников из картошки без яиц

Рецепт приготовления драников без яиц и муки: