Лечо с фасолью на зиму. Очень вкусные рецепты

Содержание

Лечо с фасолью выступает популярной заготовкой, потому что состоит из повседневных продуктов, которые удобно кушать. Зимняя заготовка, в отличие от других консерваций, имеет минимальный состав компонентов, простое в приготовлении и сытное, поэтому может полностью заменить обед.

Общие принципы приготовления заготовки

Общие принципы приготовления заготовки:

Чтобы сделать салат, главный компонент в виде болгарского перца допустимо дополнить зелеными томатами, брокколи, цветной капустой, огурцами, кабачками либо баклажанами. При этом разрешается комбинировать несколько видов овощей с добавлением бобовых и томатной подливы.
Для приготовления заливки зачастую используются измельченные свежие помидоры. Также можно взять томатную пасту, которую предварительно требуется развести в воде. При желании можно взять томатный сок, приготовленный самостоятельно из свежих овощей. Если нет желания готовить сок, продукт можно купить в магазине. Главное, чтобы напиток был качественным.
На вкус салат получается нежным и пряным. Чтобы добавить немного остроты, можно взять чеснок с перцем чили.
Перед консервацией все овощи требуется тщательно промыть. Сухие бобы изначально необходимо выдержать в воде в течение 8-24 часов. Период замачивания будет зависеть от вида фасоли. Данные действия позволят ускорить процесс варки продукта. Варить бобы нужно до полного размягчения. Спаржевую фасоль нужно подвергнуть бланшированию.

Рецепт классический

Лечо с фасолью на зиму, приготовленное по классической рецептуре, включает минимальный набор ингредиентов. Однако заготовка получается очень сытной, поэтому можно скушать небольшую порцию салата и почувствовать насыщение. Это связано с тем, что в состав консервации входят бобы.

Лечо с фасолью на зиму. Очень вкусные рецепты — Лечо с фасолью на зиму — классический рецепт приготовления.

Список компонентов:

масло подсолнечника – 75 мл;
перец сладкий – 700 г;
сахар – 90 г;
свежие томаты – 1 кг 500 г;
соль – 20 г;
уксус столового типа – 50 мл;
фасоль в сухом виде – 150 г.

Пошаговый процесс приготовления:

Накануне вечером сухие бобы погрузить в холодную воду и оставить до утра. После продукт пересыпать в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на плиту. После начала кипения огонь сделать минимальным. Процесс варки должен длиться до полного размягчения фасоли.
Сладкий перец, очищенный от перегородок с семенами, нарезать тонкими длинными брусками.
Свежие помидоры измельчить любым удобным способом, чтобы получилось пюре. Овощную массу перелить в жаропрочную посуду и подвергнуть закипанию. После начала кипения томить готовку в течение 15 мин. на минимальном значении огня. Пену, которая появляется на поверхности пюре, удалять шумовкой.
Спустя отведенное время в томатное пюре выложить нарезанный перец, продолжив томление в течение 10 мин.
После в состав включить сваренную фасоль, соль, сахар и масло. Огонь сделать максимальным, чтобы заготовка вновь начала кипеть.
После закипания пламя сделать минимальным. Процесс варки должен длиться в течение 10 мин.
Спустя время добавить уксус и потомить массу в течение 5 мин.
Горячий салат разлить по стеклянным тарам, которые предварительно были простерилизованы вместе с крышками. Заготовки герметично закупорить.

С морковью

Для разнообразия вкуса в состав зимней заготовки можно добавить морковку. Данный овощ придаст салату приятный привкус сладости, который отлично гармонирует с другими ингредиентами. Благодаря добавлению фасоли блюдо может выступать полноценным гарниром, который можно подавать в обеденное либо вечернее время.

Перечень ингредиентов:

Название	Количество
Красный сорт фасоли	200 г
Луковичная головка	500 г
Масло растительного типа	150 мл
Морковка	500 г
Сахар	37 г
Сладкий перец	500 г
Соль	30 г
Томаты	2 кг 500 г
Эссенция уксусная	5 мл

Уксусная эссенция и столовый уксус являются разными продуктами. Разница заключается в содержании кислоты. В первом продукте показатель достигает 70-80%, во втором – не больше 15%. Если нет эссенции, можно взять обычный уксус. В данном случае потребуется 40 мл столовой жидкости, которые соответствуют 5 мл эссенции.

Пошаговый процесс приготовления:

Сухие бобы погрузить в холодную воду и не трогать в течение 5 часов. Спустя отведенный период продукт промыть и залить чистой жидкостью, предназначенной для варки. Процесс термической обработки должен длиться 40 мин. Когда жидкость начнет кипеть, добавить немного соли.
После промывания с томатов удалить область фиксации плодоножки. Подготовленные овощи измельчить на шинковке, в блендере либо через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
Томатное пюре дополнить сахаром, солью и маслом. Доведя до бурления, емкость накрыть крышкой, огонь выставить на минимум. Томить массу в течение 5 мин.
Подготовленный перец сладкий измельчить маленькими кусками. Аналогично поступить с луковичными головками. Морковку перетереть на овощерезке.
Измельченные овощи пересыпать в томатное пюре. Состав подвергнуть повторному закипанию, выставив огонь на максимальное значение. После мощность сделать минимальной, продолжив готовку в течение 20 мин.
Через указанный период состав дополнить сваренной фасолью, продолжив томление в течение 15 мин.
За 2 мин. до конца варки влить эссенцию и помешать заготовку.
Для консервации горячего салата стеклянные банки с крышками предварительно простерилизовать.

Наполненные емкости законсервировать плотно крышками.

С томатной пастой

Лечо с фасолью на зиму можно дополнить томатной пастой, а также острым перцем чили. Первый компонент придаст салату приятный привкус кислинки, второй сделает вкус более жгучим. Степень жгучести будет зависеть от количества используемого перца.

Состав продуктов:

луковица – 500 г;
масло подсолнечника – 100 мл;
паста из помидоров – 100 г;
перец болгарский – 1 кг;
сахар – 100 г;
свежие томаты – 1 кг 500 г;
соль – 60 г;
стручки перца чили – 3 шт.;
уксус – 300 мл;
фасоль – 500 г;
чесночные головки – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

Чесночные дольки измельчить на овощерезке. Луковицы со сладким и острым перцами порезать на маленькие кубики.
Сухую фасоль можно сразу подвергнуть варке либо изначально замочить в холодной воде на 5 часов. Благодаря замачиванию бобы будут сварены быстрее. Варить продукт до полутвердого состояния. После начала кипения в жидкость всыпать щепотку соли.
Томаты перемолоть до пюреобразной массы. При желании предварительно с помидоров можно удалить шкурку, чтобы она не попадалась в салате. Для этого в области плодоножки сделать крестообразный надрез. После подготовленные овощи погрузить в кипяток и оставить на 10 мин. Спустя время можно снять кожуру.
В томатное пюре добавить нарезанные овощи, за исключением жгучего перца с чесноком, а также сваренные бобы.
Дополнительно ввести в состав сахар с солью.
После начала кипения массы посуду накрыть крышкой, пламя огня сделать минимальным. Процесс тушения должен длиться в течение 30 мин.
За 10 мин. до завершения тушения ввести в состав острый перец с чесноком и уксусом. Заготовку помешать.
Стеклянные емкости с крышками изначально почистить содой, после простерилизовать.
В подготовленные банки разлить горячую заготовку и плотно законсервировать крышками.

С огурцами и фасолью

Лечо с фасолью на зиму можно законсервировать вместе со свежими огурцами. За счет использования дополнительных ингредиентов угощение получается более сочным, насыщенным и питательным. В состав блюда можно не добавлять уксус, если не нравится его вкус. Зимняя заготовка сможет простоять в течение долгого периода времени без потери вкуса и качества.

Список компонентов:

красный сорт фасоли – 300 г;
масло растительного типа – 50 мл;
огурцы – 1 кг;
перец сладкий – 300 г;
сахар – 100 г;
соль – 40 г;
томаты – 1 кг 500 г;
уксус столового типа – 100 мл;
чесночные зубцы – 3 шт.

Для консервации нельзя брать огурцы, которые имеют пористую мякоть, толстую шкурку, горький привкус и водянистую структуру, а также большое количество семян с внутренними пустотами. При этом сорт овоща должен быть предназначен именно для консервации. Салатные сорта огурцов не подходят для этих целей.

Пошаговый процесс приготовления:

Фасоль с вечера залить холодной водой и оставить до утра.
На следующий день продукт залить чистой водой и отварить до полного размягчения.
Свежие томаты измельчить любым удобным способом для получения однородной массы.
Очищенный сладкий перец нарезать толстой соломкой. Огурцы порезать на кружки.
В посуду с овощным пюре добавить чесночные зубцы, которые предварительно были измельчены на шинковке. Заготовку дополнить маслом, сахаром и солью.
С началом кипения томатного пюре огонь выставить на минимальное значение. Процесс варки должен длиться в течение 15 мин.
Спустя отведенный период заготовку дополнить нарезанными овощами, а также сваренными бобами. Процесс томления должен длиться в течение 20 мин. после повторного закипания массы.
За 5 мин. до конца готовки ввести уксус и помешать.
Горячий салат разлить по заранее простерилизованным стеклянным тарам и плотно законсервировать крышками.

Со спаржевой фасолью

На зиму лечо можно законсервировать с добавлением спаржевой фасоли. Данный продукт обладает легким ореховым привкусом. При этом данный вид бобов содержит растительный белок, который в отличие от животного белка, нормально усваивается организмом.

Дополнительно спаржевый продукт содержит пищевые грубые волокна, способствующие нормализации кишечной перистальтики, улучшению функций ЖКТ и выведению токсических веществ с вредными солями.

Состав ингредиентов:

кислота уксусная 70% – 10 мл;
масло подсолнечника – 100 мл;
перец сладкий – 300 г;
сахар – 100 г;
соль – по мере необходимости;
стручок красного острого перца – 1 шт.;
томаты – 1 кг;
фасоль спаржевая – 500 г;
чесночная головка – 1 шт.

Вместо уксусной кислоты допустимо задействовать обычный столовый уксус в количестве 50 мл. Дополнительно в лечо можно добавить 500 г моркови.

Пошаговый процесс приготовления:

Спаржевую фасоль нарезать небольшими кусками и проварить на протяжении 5 мин. После продукт пересыпать на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Чесночные дольки мелко измельчить ножом либо на шинковке.
Сладкий и острый перцы нашинковать небольшими кубиками.
Томаты перекрутить, чтобы получилось пюре.
Овощное пюре дополнить сахаром и солью, после подвергнуть бурлению. После закипания массу проварить в течение 25 мин., выставив огонь на минимальное значение.
Спустя время заготовку дополнить фасолью, чесноком и 2 видами перца. Дополнительно влить масло и помешать. Процесс томления должен длиться в течение 10 мин.
После влить уксус, вновь помешать состав и отключить огонь.

Горячую заготовку распределить по стерилизованным банкам и герметично закупорить крышками.

Без уксуса

Лечо с фасолью на зиму допустимо законсервировать без добавления уксуса. Несмотря на отсутствие консерванта, заготовка сможет простоять в течение длительного периода времени. При этом органолептические свойства закуски не будут испорчены. Дополнительно в состав блюда входят баклажаны, которые делают заготовку более питательной и сытной.

Список компонентов:

баклажаны – 2 кг;
луковицы – 500 г;
масло подсолнечника – 350 мл;
перец сладкий – 500 г;
сахар – 200 г;
свежие помидоры – 2 кг;
соль – 120 г;
стручки острого перца – 4 шт.;
фасоль – 450 г;
чесночные дольки – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления:

Фасоль после предварительного вымачивания в холодной воде в течение 8 часов сварить до полного размягчения.
Баклажаны порезать на кубики, посыпать солью и отставить в сторону на 30 мин. для удаления привкуса горечи. После овощ прополоснуть и отжать.
Помидоры перемолоть через мясорубку либо в блендере. Чесночные дольки измельчить на овощерезке, острый перец нарезать маленькими кубиками.
Сладкий перец с луком порезать на крупные и маленькие кубики соответственно.
Томатное пюре дополнить сахаром, маслом и солью. Когда масса начнет кипеть, огонь выставить на минимальное значение. Заготовку проварить в течение 5 мин.
Спустя время в состав ввести все нарезанные овощи, за исключением чесночных зубцов и острого перца, и выставить сильное пламя. Когда масса начнет повторно кипеть, мощность огня сделать минимальной. Процесс тушения должен длиться в течение 30 мин.
После заготовку дополнить чесноком и острым перцем, продолжив томление в течение 10 мин.
Горячий салат разлить по емкостям. Банки установить на водяную баню для стерилизации. Если объем тар не больше 500 мл, процесс термической обработки должен длиться в течение 15 мин.
После емкости герметично законсервировать крышками.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы с рекомендациями:

В процессе варки бобовых в отвар не нужно добавлять соль. За счет этого можно ускорить процесс приготовления фасоли. Для этих целей также можно воспользоваться мультиваркой либо скороваркой.
В состав салата можно добавить кориандр, который отлично гармонирует с бобовыми. При добавлении пряности в процессе термической обработки компонентов вкус заготовки будет насыщенным. Если добавить небольшой объем кориандра и сразу убрать консервацию с плиты, вкус будет более пряным.
Если бобы заранее не замочить в воде, фасоль можно на 120 мин. погрузить в кипяток. После продукт потребуется прополоснуть и отварить.
Если спаржевая фасоль заморожена, продукт в процессе термической обработки разварится и будет иметь кашицеобразную консистенцию.
Законсервированное лечо требуется держать в прохладном помещении в виде кладовой либо подвала. Главное, чтобы не было высокого либо очень низкого температурного значения. В квартире заготовки допустимо убрать под стол либо шкаф, чтобы не мешали.
Не рекомендуется сочетать в одной заготовке несколько видов бобов, потому что разные сорта фасоли отличаются друг от друга периодом готовки.
По завершении консервации стеклянные емкости требуется перевернуть горловинами вниз, а также накрыть теплым пледом. В таком виде заготовки должны полностью остыть. За счет этого период хранения салата будет более долгим.
При желании включить свежую зелень продукт нужно сразу смешивать с другими компонентами салата для термической обработки. За счет этого консервация не подвергнется окислению и порче.

Лечо является вкусной и сытной консервацией благодаря необычной комбинации ингредиентов, дополняющих и оттеняющих друг друга. Зимнюю заготовку с фасолью можно подавать к столу вместе с основными угощениями из рыбы, птицы либо мяса. За счет этого не придется тратить время на готовку салата либо гарнира.

Видео о приготовлении лечо с фасолью

Рецепт приготовления без стерилизации: