Лечо является популярным угощением в странах Восточной Европы. Впервые закуску начали готовить в конце XVIII в., используя сладкий перец с помидорами и луком. Классическая рецептура принадлежит венгерской кухне, однако другие источники утверждают, что впервые заготовка могла появиться в немецкой, болгарской либо австрийской кухне.
На сегодняшний день предлагается много вариантов закуски на зиму. Популярностью пользуется блюдо с добавлением риса, помидоров и морковки, потому что может выступать гарниром к мясу, а также полноценным угощением. Также овощная заготовка может выступать заправкой для первых блюд.
Общие принципы приготовления заготовки
Общие принципы приготовления заготовки:
- Главными ингредиентами блюда должны быть рисовая крупа со сладким перцем и луком. Дополнительно в состав угощения можно включить баклажаны с кабачками, помидорами, морковью и другими овощами.
- Чтобы консервации была качественной, стеклянные емкости с крупой и овощами обязательно должны быть чистыми. В данном случае требуется тщательно мыть ингредиенты, откладывая в сторону некачественные овощи, а также удаляя подгнившие участки. До стерилизации стеклянные тары обязательно нужно почистить содой изнутри и снаружи, после промыть.
- Чтобы зимняя заготовка имела более насыщенный вкус, помидоры и болгарский перец должны быть мясистыми. Луковичная головка должна быть не очень острой, чтобы резкий запах с привкусом не могли перебить другие компоненты. Уксус может быть столовым либо яблочным.
- Оптимально для приготовления закуски использовать рисовую крупу с длинными либо круглыми зернами.
Рецепт классический
Лечо с рисом на зиму, приготовленное по классической технологии, характеризуется насыщенным вкусом и красивым видом. За счет добавления крупы закуска становится более сытной и питательной. Угощение можно подавать к столу на обед в качестве гарнира к мясным деликатесам либо самостоятельного блюда. Кушать салат можно в холодном либо теплом виде.
Перечень продуктов:
- луковица репчатая – 200 г;
- масло растительного типа – 100 мл;
- морковка – 300 г;
- перец сладкий – 300 г;
- рисовая крупа – 100 г;
- сахар – 75 г;
- свежие томаты – 1 кг;
- соль – 30 г;
- столовый уксус – 30 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Изначально томаты промыть и поделить на несколько долек. Подготовленные помидоры натереть на шинковке, перекрутить через мясорубку либо измельчить в блендере, чтобы получилось пюре.
- Овощное пюре перелить в емкость и поставить на плиту. Когда масса начнет кипеть, мощность огня выставить на минимальное значение. Процесс варки должен длиться в течение 15 мин.
- Очищенную морковь перетереть на овощерезке, очищенные перец с луком порезать на небольшие куски.
- Спустя 15 мин. варки нарезанные овощи переложить к томатному пюре, дополнив солью, сахаром и маслом.
- Дополнительно ввести рисовую крупу. После перемешивания емкость закрыть крышкой, продолжив процесс тушения в течение 20 мин.
- За 5 мин. до конца готовки заготовку заправить уксусом и помешать.
- Овощной салат в горячем виде распределить по стеклянным тарам и герметично законсервировать крышками. Предварительно банки и крышки подвергнуть стерилизации.
С рисом и грибами
При желании в овощной салат с рисом можно добавить вареные грибы, которые смогут придать закуске мясистый приятный вкус с привкусом легкой сладости. Для этого рекомендуется задействовать лесные грибы, потому что они характеризуются более насыщенным вкусом и ароматом, чем вешенки и шампиньоны. Однако такой продукт требует тщательной подготовки, чтобы не испортить блюдо. Готовое угощение можно кушать на обед либо ужин.
Требуемые ингредиенты:
| Название | Количество |
| Болгарский перец | 1 кг |
| Грибы | 500 г |
| Крупа рисовая | 400 г |
| Масло | 250 мл |
| Морковка | 500 г |
| Сахар | 150 г |
| Соль | 30 г |
| Томаты | 3 кг |
| Уксус столового типа | 250 мл |
Пошаговый процесс приготовления:
- Сладкий перец, очищенный от перегородок с семенами и промытый под водой, нарезать маленькими кусками.
- Предварительно очищенные и промытые грибы залить водой и поставить на плиту. После начала кипения огонь сделать минимальным, продолжив готовку, пока продукт не будет полностью сварен.
- Томаты залить кипятком, чтобы можно было легко снять кожицу. Предварительно на овощах сделать крестообразный надрез. Держать помидоры в горячей жидкости в течение 15 мин. После очищенный продукт порезать на маленькие дольки.
- Морковку измельчить на овощерезке. Рисовую крупу несколько раз промыть и отварить до полутвердого состояния.
- В глубокую емкость влить масло. После разогревания изначально выложить тертую морковку. Спустя 5 мин. добавить сладкий перец.
- По прошествии 10 мин. готовки отправить томаты с вареными грибами, предварительно порезанными на мелкие куски.
- Процесс тушения должен происходить под закрытой крышкой и на умеренном значении огня в течение 20 мин.
- После овощи дополнить крупой, помешать и продолжить готовку в течение 20 мин.
- За 5 мин. до завершения процесса тушения заготовку залить уксусом, а также заправить сахаром и солью.
После перемешивания горячий салат разложить по стерилизованным стеклянным тарам и закрыть герметично крышками.
С рисом и фасолью
Лечо с рисом на зиму можно приготовить вместе с фасолью. Если хочется, чтобы вкус был более насыщенным и мясистым, лучше задействовать красные бобы. Для получения мягкого и нежного вкуса предпочтение стоит отдать белому сорту. При этом продукт отлично сочетается с разными овощами и пряностями. За счет добавления перца чили и чеснока угощение получается острым.
Перечень компонентов:
- луковица – 800 г;
- масло – 450 мл;
- морковка – 700 г;
- перец сладкий – 1 кг 300 г;
- помидоры – 2 кг 700 г;
- рисовая крупа – 230 г;
- сахар – 200 г;
- соль – 80 г;
- стручок перца чили – 1 шт.;
- уксус столового типа – 110 мл;
- фасоль белая либо красная – 200 г;
- чесночная головка – 1 шт.
Вместо обычной фасоли допустимо задействовать стручковый либо спаржевый продукт. В данном случае стручки требуется помыть, после отрезать с каждой стороны края. Дополнительно нужно избавиться от жесткой жилы, которая проходит по области закрывания створок. Затем продукт можно порезать на куски длиной 3 см.
Пошаговый процесс приготовления:
- Луковичные головки порезать на полукольца. Морковку измельчить, воспользовавшись овощерезкой.
- Для удаления шкурки с помидоров предварительно возле основания плодов сделать небольшой надрез, после овощи залить кипятком и оставить на 10 мин. Спустя время очищенную мякоть перемолоть в чаше блендера.
- 2 вида перца очистить от семян. Острый компонент мелко измельчить, сладкий порезать на полукольца.
- Чесночные дольки перетереть на шинковке.
- Промытые рисовые зерна сварить до полутвердого состояния.
- Фасоль сварить до полного размягчения, предварительно выдержав в холодной воде в течение 120 мин.
- В сотейник с разогретым маслом отправить нарезанные овощи, за исключением чеснока с перцем чили. Процесс тушения должен проходить на средней мощности огня в течение 30 мин.
- После состав дополнить остальными компонентами, за исключением уксуса, продолжив готовку в течение 15 мин.
- Спустя время блюдо залить уксусом и довести до повторного закипания.
- В предварительно простерилизованные стеклянные банки выложить горячий салат и герметично закрыть крышками.
С овощами
Лечо можно дополнить не только рисом, но и капустой для получения более сытного и аппетитного угощения. Для консервации на зиму рекомендуется использовать стеклянные банки, объем которых не превышает 500 мл. Этого объема будет достаточно, чтобы можно было скушать блюдо за один раз.
При этом закуску не потребуется убирать в холодильный отсек на хранение.
Состав продуктов:
- кочан капусты – 1 шт.;
- лук – 10 шт.;
- масло растительного типа – 500 мл;
- морковка – 400 г;
- перец сладкий – 15 шт.;
- рисовые зерна – 400 г;
- сахар – 500 г;
- соль – 50 г;
- спелые томаты – 5 кг;
- стручок перца чили – 1 шт.;
- эссенция уксусная – 50 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- На томатах возле основания плодоножки сделать крестообразный надрез. После овощи погрузить в кипяток и оставить на 10 мин.
- Спустя время с помидоров удалить шкурку. Мякоть измельчить любым удобным способом.
- Очищенный от семян с перегородками сладкий перец нашинковать длинными полосами.
- Острый перец нарезать маленькими кусками. Предварительно овощ очистить от семян. При работе с острым перцем желательно надеть перчатки.
- Кочан капусты мелко измельчить, воспользовавшись ножом либо специальной теркой.
- Морковку перетереть на овощерезке, луковицу измельчить полукольцами.
- В глубокой емкости разогреть масло. После перелить томатное пюре и подождать, пока масса начнет кипеть.
- Затем пюре дополнить остальными нарезанными овощами и помешать. Процесс тушения должен проходить под закрытой крышкой и на минимальном значении огня в течение 40 мин.
- Спустя отведенное время тушеные овощи дополнить вареным рисом, солью и сахаром, продолжив готовку в течение 20 мин.
- За несколько минут до завершения тушения состав дополнить уксусом и вновь помешать.
- Горячую закуску разлить по стерилизованным емкостям из стекла и плотно закупорить крышками.
С баклажанами
Лечо с рисом на зиму можно законсервировать вместе с баклажанами. Благодаря данному овощу закуска приобретает хорошую сочность.
Список ингредиентов:
- баклажаны – 750 г;
- луковичные головки – 500 г;
- масло – 250 мл;
- морковка – 500 г;
- перец сладкий – 1 кг;
- рисовые зерна – 250 г;
- сахар – 50 г;
- соль – 60 г;
- томаты – 2 кг 500 г;
- уксус – 100 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Баклажаны нарезать кольцами, не удаляя шкурку.
- Нарезку выложить на противень, промазанный маслом, и отправить в разогретый до 180 ℃ духовой шкаф на 20 мин.
- Очищенный сладкий перец измельчить длинными полосами. Луковичные головки нарезать тонкими полукольцами.
- В большой емкости с толстым основанием раскалить масло. После отправить баклажаны с нарезанными овощами. Процесс тушения должен проходить под закрытой крышкой на минимальной мощности огня в течение 20 мин.
- Помидоры превратить в пюреобразную массу любым удобным способом и смешать с остальными компонентами.
- Дополнительно ввести сахар с солью и дождаться начала кипения.
- После закипания овощи дополнить сырой рисовой крупой. Заготовку помешать и накрыть крышкой, продолжив готовку в течение 45 мин.
- Спустя время салат заправить уксусом и вновь помешать. Процесс тушения должен длиться в течение 5 мин.
После горячую закуску разлить по стеклянным тарам и законсервировать крышками. Предварительно банки и крышки простерилизовать.
Без уксуса
Лечо с рисом на зиму зачастую консервируют с добавлением уксуса, чтобы срок годности был более долгим, а закуска не испортилась раньше времени. Однако приготовить салат можно без добавления жидкого продукта. В данном случае требуется только качественно простерилизовать все стеклянные емкости с крышками, чтобы угощение долго стояло, а также подвергнуть термической обработке все ингредиенты.
Список ингредиентов:
- кипяток – 750 мл;
- крупа рисовая – 270 г;
- лук – 1 кг;
- масло растительного типа – 250 мл;
- морковка – 1 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- сахар – 25 г;
- свежие томаты – 2 кг 500 г;
- соль – 60 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Головки лука порезать на маленькие кубики. После овощ переложить в большую посуду с предварительно разогретым маслом в количестве 125 мл. Обжаривать компонент в течение 15 мин.
- Морковку измельчить на овощерезке и отправить к жареному овощу, продолжив готовку в течение 10 мин.
- Сладкий перец предварительно очистить от перегородки с семенами, после порезать на кубики. По аналогии измельчить томаты.
- Нарезанные компоненты переложить в посуду с жареными овощами и дополнить 125 мл масла. Обжаривать ингредиенты в течение 40 мин.
- Зерна риса погрузить в кипяток, накрыть крышкой и не трогать в течение 30 мин.
- Спустя отведенное время жареную заготовку дополнить крупой, сахаром и солью. После перемешивания тушить состав в течение 30 мин. на умеренном значении огня.
- Затем закуску в горячем состоянии разлить по стеклянным емкостям и герметично закупорить крышками. Банки обязательно подвергнуть стерилизации.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы с рекомендациями:
- В процессе термической обработки продукты требуется мешать, чтобы овощи не пригорали. В противном случае запах гари способен ухудшить вкусовые качества закуски.
- Вместо свежих помидоров допустимо применить томатную пасту. В данном случае на 1 л жидкости потребуется 300 г продукта. Данный объем может заменить 1 кг 500 г свежих овощей.
- Для консервации оптимально использовать емкости объемом 500 либо 700 мл.
- Если уксус закончился либо не хочется его добавлять в закуску, допустимо воспользоваться лимонной кислотой. В данном случае на литр жидкости потребуется 5 мл кислоты. Также можно задействовать таблетки Аспирина. На емкость объемом 3 л необходимо взять 3 таблетки.
- После закупоривания крышками стеклянные тары нужно перевернуть горловиной вниз, накрыть теплым одеялом и не трогать, пока закуска не остынет. Затем заготовку можно переставить в прохладное и темное помещение для дальнейшего хранения. Срок годности блюда составляет примерно 1 год. В этот период рекомендуется раз в 60-90 дней визуально осматривать емкости.
- При добавлении баклажанов овощи изначально необходимо засыпать солью и оставить на 30 мин. После продукт требуется хорошо прополоснуть от остатков соли. За счет этого можно избавиться от горького привкуса.
- При закатывании между крышкой и салатом в банке должно оставаться не меньше 1,5 см свободного пространства. За счет этого угощение не будет окисляться.
- При приготовлении полной порции не стоит сразу убирать емкость с заготовкой с огня. Рекомендуется выставить мощность на минимальное значение. В результате угощение останется горячим при заполнении последних стеклянных емкостей.
- Сладкий перец рекомендуется резать крупными кусками, чтобы заготовка обладала красивым видом и насыщенным вкусом.
- Уксус столового типа не стоит заменять яблочной разновидностью продукта, если это не указано в рецепте. Это связано с тем, что при добавлении яблочного уксуса срок хранения будет коротким.
Лечо с рисом является отличной домашней заготовкой на зиму. При этом существует много рецептов приготовления блюда, которые позволяют дополнительно задействовать другие овощи, грибы, а также бобовые продукты. За счет этого угощение получается питательным, сытным и вкусным.
Видео о приготовлении лечо с рисом на зиму
Рецепт приготовления лечо с рисом на зиму: