Лимонные капкейки Энди Шеф. Рецепт с маком, курдом, кремом, сладкие

Капкейки – маленькие пирожные размером примерно 5 – 6 см и весом около 60 – 65 г. Их название «cupcake» переводится как «чашечный торт», потому что изначально такие кексы выпекали в чашках. Они бывают с разными вкусами и начинками. В домашних условиях можно легко приготовить подобные лимонные кексы, воспользовавшись рецептами известного кулинарного блогера Энди Шефа.

Такие пирожные впервые появились более 200 лет назад в Америке. Идея маленького торта для одного человека оказалась очень удачной, а потому капкейки стали довольно распространённым лакомством, которое начали готовить в различных уголках земного шара. Сегодня их подают к столу во всех странах Европы, а в последнее время этот десерт стал популярен и в России.

Классический рецепт от Энди Шеф

Это полное описание приготовления капкейков по рецептуре Энди Шефа.

Подобный десерт имеет мягкую текстуру бисквитов, а также сильный приятный цитрусовый вкус и аромат.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты.

Для теста:

• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 190;
• лимон (для сока и цедры) – 1 фрукт;
• сахар – 275 г;
• йогурт (5%), (без добавок, можно заменить сметаной) – 125 мл;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

для курда:

• желтки – 4 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• лимонный сок – 115 мл;
• сахарный песок – 75 г;
• цедра 1 лимона.

для крема:

• кукурузный сироп – 3 ст. л.;
• сахар – 170 г;
• вода – 2 ст. л.;
• сок лимона – 0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде делают курд. Для начала цедру трут на тёрке с мелкими ячейками.
2. После цитрусовую стружку перекладывают в сотейник
3. Затем в неё вливают сок. Сюда же кладут желтки, сахар, масло.
4. Потом эту смесь прогревают, включив средний огонь. Её беспрерывно помешивают венчиком.
5. Когда она приобретёт густоту, а также на поверхности образуются крупные пузыри (они будут лопаться), добавляют крахмал. Его кладут в самом начале, если необходимо чтобы масса была более густоватой.
6. Далее смесь снимают с огня, а после её процеживают через сито.
7. Затем готовый курд перекладывают в баночки. Их накрывают плёнкой, но она не должна касаться десерта.
8. Когда курд остынет, его убирают в холодильник на всю ночь. За это время он приобретёт необходимую консистенцию.

Как готовить крем:

1. Для начала белки соединяют с водой и сахаром. Сюда же добавляют кукурузный сироп, лимонный сок. Всё хорошо размешивают.
2. Затем смесь томят на водяной бане. Сотейник не должен касаться воды.
3. Когда жидкость в нижней кастрюле начнёт слегка кипеть, то кремовую массу взбивают миксером на малой скорости до полного растворения сахарных кристаллов.
4. Потом скорость прибора увеличивают до максимальных оборотов, прорабатывая смесь около 5 мин.
5. После того как масса станет белой, объёмной и глянцевой, сотейник снимают с бани.
6. Затем крем взбивают ещё 1 мин.

Технология приготовления бисквитов:

1. Вначале муку хорошо смешивают с разрыхлителем, используя венчик либо миксер.
2. Далее в другую чашку кладут масло комнатной температуры и сахар.
3. После их взбивают около 2 – 3 мин. при помощи миксера, пока смесь не станет густой и жидкой.
4. Потом поочерёдно добавляют яйца. Массу каждый раз хорошо перемешивают миксером.
5. Далее вводят йогурт, а также цедру, сок.
6. После в этот состав всыпают муку, смешанную с разрыхлителем.
7. Затем ингредиенты ещё раз тщательно смешивают.
8. После тесто раскладывают в бумажные капсулы, уложенные в силиконовые формы. Их заполняют массой на 2/3 объёма.
   
9. Далее кексы выпекают примерно 20 – 25 мин. в духовом шкафу при температуре 160 – 170°.
10. Потом испечённые заготовки выкладывают на решётку, чтобы они остыли.

Затем из капов вынимают серединки, а образовавшиеся отверстия заполняют лимонным курдом. Сверху их украшают кремом на основе швейцарской меренги.

Что можно добавить

Лимонные капкейки Энди Шефа также готовят на основе кефира или сметаны. А кремовые «шапочки» делают из мягкого сыра и сливок. Пирожные декорируют кусочками мармелада, цукатами, орехами.

Как подавать блюдо на стол

Кексы подают к чаю или кофе, украсив стружкой из лимонной цедры.

Капкейки с лимонным курдом

Подобные пирожные обладают освежающим цитрусовым ароматом.

Они идеально подходят в качестве летних десертов в жаркое время года.

Состав ингредиентов

Что потребуется:

Ингредиент	Количество
яйцо	7 шт.
сахарная пудра	150 г
сода	на кончике ножа
сливочное масло	170 г
соль	по вкусу
мука	200 г
лимонный сок	60 мл
сахар	220 г
ваниль	щепотка

Пошаговый процесс приготовления

Этапы работы:

1. Вначале готовят курд. Лимонный сок смешивают с 4 ст. л. сахара.
2. Затем 2 яйца взбивают с 1 желтком.
3. Далее яичную смесь вливают в лимонный состав. Сюда же кладут 20 г масла, нарезанного кусочками.
4. Потом яично-лимонную массу разогревают на огне чуть ниже среднего. Её томят, пока она не загустеет (примерно 8 – 10 мин.).
5. Затем её убирают с огня, а после вмешивают 2 ч. л. цедры.
6. Потом крем накрывают крышкой, дабы избежать образования плёнки. После его оставляют на столе, чтобы он остыл.
7. Далее замешивают тесто. Для начала масло (150 г) взбивают с сахаром (180 г).
8. Потом в эту массу кладу по очереди по 2 яйца и желтка.
9. Затем в яично-масляную смесь поэтапно добавляют половину муки, а также цедру, сок. Всё хорошо размешивают.
10. После опять высыпают частями оставшуюся муку. Ингредиенты ещё раз перемешивают.
11. Далее тесто раскладывают по формам.
12. Потом бисквиты выпекают около 18 – 20 мин. при температуре 180°.
13. Затем делают крем. Белки (3 – 4 шт.) хорошо взбивают с сахарной пудрой миксером до состояния плотных пиков.
14. Далее в капах вырезают отверстия при помощи ножа. Также срезают верхушки вынутых сердцевин.
15. Потом кексы наполняют курдом, сверху их накрывают срезанными верхушками.
    
16. Затем на них наносят белковый крем в форме меренги.

После пирожные отправляют в разогретую до 200° духовку. Их запекают примерно 5 мин. до подрумянивания.

Как подавать блюдо на стол

Кексы подают к горячему кофе или чаю.

С маком

Лимонные капкейки можно готовить с различными добавками, например, маком. В оригинальном рецепте Энди Шефа они называются маффинами. Однако эти два десерта почти не отличаются друг от друга. Разве что капы покрывают кремовыми шапочками, а маффины нет.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых продуктов.

Тесто:

• сливочное масло (85,2%) – 195 г;
• лимонный сок – 65 мл;
• мука – 160 г;
• цедра 2 – 3 ст. л.;
• яйцо – 170 г;
• мак – 1 ст. л.;
• сахар – 230 г;
• разрыхлитель – 4 г.

крем:

• сахарная пудра – 200 г;
• сливки – 300 мл;
• маскарпоне – 250 г.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Для начала муку соединяют с разрыхлителем, а затем их смешивают до однородного состояния.
2. Далее в сотейнике растапливают масло.
3. Потом яйца с сахаром взбивают в блендере.
4. Затем в яичную субстанцию постепенно добавляют сухую смесь. Массу долго не вымешивают – примерно по 20 – 30 сек. с интервалами.
5. После в конце процесса добавляют сок, цедру, а также мак. Его не замачивают, он уже готов к употреблению.
   
6. Потом все ингредиенты перемешивают лопаткой.
7. Далее тесто убирают в холодильник примерно на 12 – 26 ч.
8. Затем массу раскладывают в бумажные корзинки, помещённые в формы.
9. После пирожные выпекают примерно 25 – 35 мин. при t 160°.
10. Затем капы украшают кремом.

Как готовить кремовую основу:

1. Вначале сыр смешивают с сахарной пудрой.
2. Потом сливки хорошо взбивают венчиком.
3. После сырную смесь по 1 ст. л. кладут в сливочную массу, одновременно перемешивая её миксером на малой скорости.
4. Затем крем окрашивают гелевым красителем в желаемый оттенок.

Как подавать блюдо на стол

К таким пирожным подают чай либо кофе. Сверху их посыпают маком.

Сладкие капкейки со сливочным кремом-чиз

Лимонные капкейки Энди Шэфа также украшают сырным кремом.

Подобная кремовая основа прекрасно подчёркивает лимонный вкус курда и нежность бисквитов.

Состав ингредиентов

Что понадобится.

Для теста:

Ингредиент	Количество
мука	200 г
сметана (15%)	120 мл
сахарный песок	250 г
лимонный сок	20 мл
сливочное масло	110 г
яйцо	2 шт.
разрыхлитель	10 г
цедра 1 лимона

Для курда:

Ингредиент	Количество
сахар	120 г
крахмал	2 ст. л.
масло сливочное	80 г
желтки	4 шт.
цедра	3 – 5 ст. л.
сок лимона	85 мл

для крема:

Ингредиент	Количество
масло сливочное	150 г
сахарная пудра	100 г
сыр	400 г

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

1. Прежде всего, мягкое масло взбивают с сахаром в миксере, пока масса не станет пышной и однородной.
   
2. Затем по очереди кладут яйца, продолжая работать миксером.
3. Потом добавляют тёртую цедру, а также сок и сметану.
4. После всё хорошо перемешивают лопаткой либо венчиком миксера.
5. Далее в эту массу засыпают просеянную муку с разрыхлителем. Её подсыпают в 2 этапа.
6. Затем ингредиенты хорошо смешивают.
7. Потом тесто выкладывают в формы на 2/3 объёма.
8. Далее заготовки выпекают около 20 – 25 мин. при температуре 170°.
9. Курд готовят заранее по рецепту, представленному выше.
10. После делают кремовую основу. Все ингредиенты складывают в миксер, а затем их хорошо взбивают до однородной консистенции.
11. Остывшие кексы начиняют курдом и декорируют кремом, подкрашенным гелевым красителем.

Как подавать блюдо на стол

К таким пирожным подают несладкий чай или кофе. Их украшают декоративными элементами из мастики.

Капкейки на молоке

Лимонные капкейки Энди Шефа можно готовить, изменяя рецептуру и добавляя другие ингредиенты по своему усмотрению.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Требуемые продукты.

Для теста:

• сахар – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• пекарский порошок (или сода – 1 ч. л.) – 2 ч. л.;
• мука – 350 г;
• лимоны – 2 цитруса;
• соль – по вкусу;
• ванилин – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 110 г.
• яйцо – 3 шт.;
• мак – 90 г;

для крема:

• сыр (наподобие Филадельфии) – 100 г;
• цедра 2-х лимонов и сок ½ части плода;
• пудра сахарная – 300 г;
• сливочное масло – 60 г;
• ваниль – 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Для начала духовку прогревают до 175°C.
2. Далее яйца растирают с сахаром и ванилином при помощи миксера.
3. Потом масло растапливают на медленном огне, а после в него вливают молоко. Всё тщательно размешивают.
4. Затем в яично-сахарную массу добавляют молочно-масляную смесь, продолжая работать миксером.
5. Далее муку смешивают с солью и пекарским порошком, а после просеивают.
6. Сухую смесь высыпают в яичную массу. Компоненты осторожно перемешивают ложкой. Потом сюда же добавляют мак, а также сок и цедру.
7. Далее вымешенное тесто раскладывают по формам. Их заполняют на ¾ объёма.
8. После кексы пекут примерно 15 мин.
9. Затем остывшие капы намазывают кремом, а сверху посыпают маком.

Как подавать блюдо на стол

Эти пирожные подают на любые торжественные события – дни рождения, молодёжные вечеринки, детские праздники.

Лимонно-шоколадные капкейки

Шоколад прекрасно подчёркивает лимонный вкус капов.

К тому же этот десерт имеет необыкновенный шоколадно-цитрусовый аромат.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Ингредиент	Количество
яйцо	2 шт.
мука	50 г
ванилин	по вкусу
масло сливочное	120 г
разрыхлитель	1 ч. л.
молоко	60 мл
сахар	250 г
лимон	1,5 шт.
малина (либо другие ягоды)	для украшения
творожный сыр	150 г
молочный шоколад	½ часть плитки
какао	20 г

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Вначале муку соединяют с какао и разрыхлителем. Сюда же кладут 50 г размягчённого масла, 100 г сахарного песка, 1 яйцо. Также вливают тёплое молоко.
2. Затем эту смесь взбивают миксером.
3. Потом в неё кладут шоколад, разломанный на мелкие кусочки. Всё тщательно перемешивают.
4. Далее формы наполняют тестом на 2/3 объёма.
5. После бисквиты пекут примерно 15 – 20 мин. при t 180°.
6. Затем 50 г масла взбивают со 100 г сахарной пудры до однородного состояния.
7. Потом в эту массу вливают сок половины лимона и кладут цедру целого плода. Также добавляют сыр и ваниль.
8. После все компоненты аккуратно перемешивают.
9. Затем получившуюся массу отправляют в холодильник.
10. Далее готовят начинку. Прежде 1 желток растирают с 50 г сахара.
    
11. Потом в желтковую смесь добавляют сок и натёртую цедру.
12. Состав томят на медленном огне или водяной бане, пока он не загустеет. Его непрерывно помешивают. Сюда же можно всыпать крахмал, чтобы масса стала более густой.
13. Далее в эту смесь кладут 15 г масла и всё перемешивают. Начинку оставляют остывать.
14. После у испечённых капов срезают верхушки, а мякоть извлекают ложкой.

Затем бисквиты заполняют лимонной начинкой. Верхушки декорируют кремом и ягодами.

Как подавать блюдо на стол

К таким пирожным подают горячий чай или кофе.

Полезные рекомендации

Различные секреты и хитрости помогут приготовить идеальные капкейки.

Советы:

• Масло должно быть комнатной температуры, чтобы во время перемешивания не образовывались комки. Поэтому его достают из холодильника примерно за 2 – 3 ч. до начала готовки кексов.
• Бисквиты хорошо поднимаются благодаря разрыхлителю, а значит, тесто не следует сильно взбивать. Достаточно просто смешать все компоненты до однородного состояния.
• Вначале при замешивании теста вводят половину муки и молока в равных пропорциях. Потом компоненты смешивают, а после добавляют остальные их части. Затем ингредиенты опять перемешивают. Подобный приём помогает избежать образования комочков в массе.
• Бумажные капсулы – это наиболее удачное решение для выпекания капкейков. Подобная прослойка предотвращает прилипание бисквитного теста к формам. К тому же довольно часто такие кексы подают на различных мероприятиях, а значит, их можно брать в руки, не пачкаясь.
  
• Как известно сливочное масло делает крем желтоватого цвета. Поэтому добавленный в него голубой краситель может придавать кремовой массе оттенок тиффани.
• Обычно бумажные корзинки заполняют на 2/3 объёма. Если при выпекании пирожных их верхушки сильно поднялись и стали походить на вершины вулканов, значит, формы заполнили чрезмерным количеством теста, или установили чересчур высокую температуру духовки.
• В приготовлении крема-чиза используют охлаждённый сыр, в противном случае продукт начинает расслаиваться, а значит, он не приобретёт необходимую консистенцию. Также его не вымешивают слишком долго, иначе масса станет очень плотной и будет плохо держать форму.
• Начинку добавляют уже в готовые пирожные. Из их серединок удаляют немного бисквита, а ею заполняют образовавшиеся выемки. В противном случае крем или курд, запекаемый с тестом, просто подгорит, отчего вкус десерта будет испорчен.
• Кексы желательно подавать комнатной температуры. Потому что крем десерта предложенного сразу их холодильника будет слишком плотным, а его жирная консистенция перебьёт вкус бисквитов.
• Капкейки лимонные от Энди Шефа лучше всего украшать тёртой цедрой поверх крема. Удачным декором также будет шоколадная стружка или свежие ягоды.

Видео о приготовлении лимонных капкейков от Энди Шеф

Юлия Смолл, рецепт приготовления лимонных кексов  как у Энди Шефа: