Линь рыба. Как приготовить вкусно, фото и описание, рецепты

Содержание

Линь – это не та рыба, которую часто можно увидеть в магазинах и ресторанах. Чтобы попробовать ее, с большой вероятностью придется отправиться на рыбалку и приготовить свой улов самостоятельно.

Особенности приготовления блюда

По мнению опытных поваров, во многих рецептах этот вид рыбы можно использовать вместо карпа. Мясо линя вкусное и очень мягкое, и имеет гораздо меньше мелких костей, по сравнению с другими пресноводными рыбами. Цвет спины линя варьируется от бледно-оливкового до коричнево-зеленого, бока обычно ярко-зелено-золотистые, низ живота – кремовый или бледно-оранжевый и практически плоский (как и у большинства донных видов).

Плавники этой рыбы имеют отчетливо закругленные края, за исключением квадратного хвостового. У линя очень мелкая чешуя, которая глубоко врезается в кожу и покрыта густой слизью. Поэтому эта рыба довольно мягкая и скользкая, и обладает резким специфическим запахом. При приготовлении линя эту проблему обычно решают добавлением небольшого количества уксуса.

Многие считают, что линя нужно очищать от чешуи, которая очень плотно прилегает к коже, и полностью удалить ее практически невозможно. Однако это совершенно не обязательно. При термической обработке чешуя практически растворяется, превращаясь в очень вкусную корочку, и никак не портит блюдо, и даже наоборот — делает его вкуснее.

При разделке линя необходимо слегка поскрести его от головы до хвоста тупой стороной лезвия ножа под проточной водой, но только для того, чтобы аккуратно удалить с тушки всю грязь и слизь. Далее острым ножом следует отрезать у рыбы голову и осторожно вскрыть брюшко. После этого необходимо выпотрошить ее, удалить жабры и тщательно вымыть тушку снаружи и изнутри.

После этого крупную рыбу требуется нарезать порционными кусочками шириной 5-7 сантиметров и приступать к приготовлению. Мелкие экземпляры можно готовить целиком, не разрезая. Эту рыбу можно обжаривать, запекать или тушить, а также добавлять в различные рагу, супы, рыбные салаты. Также пользуется популярностью копченый и маринованный линь.

При приготовлении линя рекомендуется дополнять его оливковым маслом, лимоном, паприкой и черным перцем, майораном, эстрагоном, орегано, укропом и петрушкой. Данная рыба отлично сочетается с морковью, перцем, помидорами, оливками, луком и чесноком.

Полезные и опасные свойства

Мясо линя вкусное и очень полезное. Оно легко усваивается организмом человека и содержит множество полезных веществ. Благодаря этому свойству линь особенно рекомендуется детям и взрослым, соблюдающим особые типы диет. Линь – это прекрасный источник калия, железа, меди, магния, фосфора, марганца и других минералов. В рыбе также содержатся витамины А и группы В.

Специалисты утверждают, что регулярное употребление линя предотвращает проблемы с сердцем и положительно влияет на работу мозга. Вероятная опасность линя может заключаться в индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбу.

Заливное из рыбы

Приготовить из рыбы линь можно множество блюд, в том числе заливное. Благодаря добавлению моркови и лука-порея оно выглядит ярко и празднично.

Какие ингредиенты понадобятся

120 г филе линя;
3 ст. овощного бульона или 3 кубика с овощным вкусом, растворенные в воде;
0,5 ст. моркови, нарезанной на дольки (примерно 1 большая морковь);
0,5 ст. нарезанных грибов;
1 ч. л. вустерширского соуса;
0,25 ч. л. крупномолотого черного перца;
0,25 ч. л. чесночного порошка;
2 ч. л. сахара;
8 г неароматизированного желатина (2 пакетика);
3 ломтика лимона;
1 лук-порей, нарезанный.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо запечь филе линя в микроволновой печи до готовности (однако не нужно его готовить слишком долго, иначе оно развалится).
Затем нужно нагреть до кипения 3 ст. воды, положить бульонные кубики и перемешать до растворения (или влить бульон), добавить вустерширский соус, крупномолотый перец, чесночный порошок и сахар.
Туда же следует положить морковь и грибы, варить до готовности, после этого вынуть овощи шумовкой и отложить.
Бульон необходимо процедить с помощью марли или тонкого полотенца.
Желатин требуется растворить в бульоне, вылить 1 ст. смеси в прямоугольную посуду и поставить в холодильник до сгущения (но не полного застывания).
Филе линя нужно нарезать кусочками и выложить поверх желатина, разместить вокруг рыбы кусочки грибов и моркови, залить оставшимся бульоном и украсить дольками лимона и порезанным луком-пореем.
Затем необходимо поставить емкость в холодильник на несколько часов до застывания, подавать с хреном.

На сковороде

Линь (рыба), приготовить которого проще всего на сковороде, может быть обжарен кусочками с румяной корочкой из муки.

Какие ингредиенты понадобятся

линь (свежий или размороженный), около 500 г.
1 ст. муки пшеничной (или кукурузного крахмала, или манной крупы);
соль поваренная;
перец крупномолотый;
1 ч. л. сахара;
половинка лимона;
0,5 ст. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбу необходимо промыть, почистить и разрезать на куски.
В глубокой тарелке нужно хорошо смешать крупную соль, крупномолотый перец и 1 ч. л. сахара.
Затем в эту же емкость следует положить кусочки линя и равномерно покрыть их смесью муки и специй, и тщательно перемешать, чтобы ароматы лучше пропитались, оставить на 5-7 мин.
В отдельную мелкую тарелку нужно просеять муку.
В сухую сковороду требуется налить растительное масло так, чтобы покрыть всю рабочую поверхность, и нагреть на небольшом огне.
Кусочки рыбы необходимо со всех сторон хорошо обвалять в муке и переложить на горячую сковороду, обжаривать со всех 4 сторон до румяной корочки.

Готового линя нужно хорошо сбрызнуть лимонным соком, после чего подавать теплым или холодным с любым гарниром.

В духовке

Линь (рыба), приготовить которую можно любыми способами, особенно хорош в фаршированном виде.

Линь рыба. Как приготовить вкусно, фото и описание — Линь рыба. Как приготовить в духовке, рецепт.

Например, можно добавить к нему вкусную смесь на основе каперсов, оливок, анчоусов и различных ароматических веществ, в том числе лаврового листа и шалфея.

Какие ингредиенты понадобятся

1 средний линь (около 1 кг);
40 г несоленого масла сливочного;
3 ст. л. оливкового масла;
1 яйцо;
1 ст. л. панировочных сухарей;
1 ст. л. маслин без косточек;
0,5 ст. л. маринованных каперсов;
0,5 ст. л. нарезанной петрушки;
1 измельченный зубец чеснока;
половина нарезанной луковицы.
2 лавровых листочка;
2 листа шалфея;
1 мелко нарезанное филе анчоуса в масле;
соль поваренная и крупномолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо очистить и тщательно вымыть линя под проточной водой, затем обсушить салфеткой.
Далее следует нарезать каперсы и оливки, положить их в миску с панировочными сухарями, яйцом, петрушкой, луком, чесноком, анчоусами, солью и перцем, все перемешать.
Полученную смесь требуется поместить во внутреннюю полость рыбы и перевязать бесцветной нитью.
Масло нужно нарезать небольшими кусочками, половину выложить в форму вместе с раскрошенным листом лаврушки и шалфея, сверху поместить линя, положить на него оставшиеся лавровый лист, шалфей и масло.
Далее необходимо накрыть емкость алюминиевой фольгой и поместить в духовку, нагретую до 160ºC, на 45 мин., изредка поливая рыбу выделившимися с нее соками.
По окончании приготовления нужно удалить лавровый лист и шалфей и подавать линя горячим.

Тушеный с грибами

Тушение – это один из самых простых способов приготовления линя.

В ходе этого процесса рыба впитывает в себя вкус и аромат других составляющих блюда и специй.

Какие ингредиенты понадобятся

0,5 ст. несоленого масла сливочного;
4 (по 180 г) филе линя;
1 ч. л. кошерной соли;
0,5 ч. л. крупномолотого черного перца;
2 ст. смешанных грибов (шампиньонов, вешенок, шиитаке), нарезанных небольшими кусочками;
0,3 ст. рубленого лука-шалота;
3 ст. л. рубленой свежей плосколистовой петрушки;
0,5 ст. сухого белого вина;
0,25 ст. жирных сливок;
1 ст. л. сметаны;
2 ст. л. измельченного чеснока, для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо растопить 0,25 ст. масла в большой сковороде на умеренном огне, пока оно не станет жидким и не начнет пениться.
Далее нужно положить рыбу в сковороду и приправить солью и крупномолотым перцем, увеличить огонь до средне-сильного и жарить линя, пока мясо не станет непрозрачным и мягким, а снаружи не зарумянится, по 4-5 мин. с каждой стороны.
Готовую рыбу нужно переложить в тарелку и накрыть фольгой.
На сковороде требуется растопить 2 ст. л. масла.
Положить грибы, лук-шалот и петрушку, обжаривать примерно 5 мин., пока грибы не подрумянятся.
Затем следует влить вино, вскипятить и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое в объеме, добавить оставшиеся 2 ст. л. масла и перемешивать, пока оно не расплавится, привернуть огонь до минимума и положить жирные сливки и сметану, вернуть в сковороду рыбу и тушить на медленном огне около 1 мин. до загустения.
Для подачи нужно разделить смесь из рыбы и грибов на 4 тарелки и украсить чесноком.

С овощами

Линь – рыба, приготовить которую можно вместе с любыми овощами и большинством специй. Этот рецепт предлагает обжарить маринованные кусочки тушки на гриле и подавать со сложным овощным гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рыбы с овощами:

4 кусочка линя по 175 г, толщиной около 3 см;
8 молодых картофелин, приготовленных и разрезанных на четвертинки;
4 крупно нарезанных «сливовых» помидора;
115 г молодой зеленой фасоли, приготовленной в пароварке;
4 маленьких салата-латука, разрезанных вдоль;
1 мелко нарезанный красный лук;
4 яйца, отваренных по 6 мин., очищенных и разрезанных пополам вдоль;
6 филе анчоусов, нарезанных продольно тонкими полосками;
16 маслин без косточек в маринаде;
8 разорванных руками листьев базилика.

Для заправки или маринада:

105 мл (7 ст. л.) оливкового масла;
3 ст. л. выдержанного красного винного уксуса;
2 ст. л. нарезанной петрушки;
2 ст. л. свежесрезанного чеснока;
2 очищенных и мелко нарезанных зубца чеснока;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. крупномолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить заправку или маринад, необходимо взбить вместе красный винный уксус, оливковое масло, петрушку, чеснок, чеснок, соль и крупномолотый перец.
Линя следует положить в неглубокую посуду и залить половиной заправки, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 ч. чтобы рыба замариновалась, время от времени переворачивая.
Затем требуется нагреть сковороду-гриль на плите или разогреть гриль в течение 5 мин.
Линя нужно вынуть из маринада и обжаривать кусочки по 2-3 мин. с каждой стороны.
Листья салата следует выложить на большую тарелку и добавить салат, лук, помидоры, картофель, жареного линя, зеленую фасоль и анчоусы, полить оставшейся заправкой, затем добавить яйца, маслины и разорванные листья базилика.

В сметане

Линь – рыба, приготовить которую можно путем обжаривания, хорошо сочетается со сметаной.

Какие ингредиенты понадобятся

2 кольраби;
1 маленький лук-порей;
1 ст. л. несоленого масла сливочного плюс 3 ст. л. отдельно;
200 мл жирной сметаны;
1 ч. л. кукурузного крахмала;
соль поваренная;
перец крупномолотый;
1 щедрая щепотка приправы для рыбы;
1 красный сладкий перец;
1 горсть базилика;
соль поваренная;
перец крупномолотый;
2 филе линя с кожей, каждое по 500 г;
1 ст. л. универсальной муки.

Пошаговый процесс приготовления

Кольраби требуется промыть, очистить и нарезать кубиками.
Лук-порей следует разрезать пополам, хорошо вымыть и нарезать тонкими полосками.
Далее необходимо растопить масло в сковороде и обжарить овощи, часто помешивая, 3-5 мин., пока они не начнут размягчаться.
Затем нужно добавить сметану, приправить крупномолотым перцем и солью и тушить на слабом огне, периодически помешивая, до готовности.
Перец следует промыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
Травы требуется промыть, обсушить и нарезать очень тонкими полосками.
Рыбное филе необходимо разрезать на 4 равные части, присыпать мукой, приправить солью и крупномолотым перцем.
Затем требуется нагреть оставшееся сливочное масло в сковороде на небольшом огне и обжарить рыбу до золотисто-коричневого цвета и мягкости.
Перец следует бланшировать в кастрюле с кипящей подсоленной водой до хрустящей корочки, примерно 1 мин.

Кольраби требуется посолить и разложить по тарелкам, сверху поместить перец, зелень и рыбу, подавать немедленно.

В томатном соусе

Это средиземноморское блюдо традиционно готовят из линя.

Ароматное мясо этой рыбы хорошо сочетается с томатным соусом, а вкус всех компонентов дополняет и усиливает друг друга.

Какие ингредиенты понадобятся

400 г филе линя;
1 ст. белого вина;
1 лук-шалот;
1 зубец чеснока;
1 стебель сельдерея;
1 морковь;
400 г помидоров;
оливковое масло, соль и крупномолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо очистить стебель сельдерея, лук-шалот, чеснок и морковь.
Овощи требуется мелко нарезать.
В кастрюле нужно нагреть до кипения 1 л воды, смешанный с 1 ст. белого вина, и готовить в этой смеси рыбное филе в течение 3 мин.
Затем необходимо вынуть линя, не сливая кипяток.
Оливковое масло нужно нагреть в чугунной сковороде и слегка обжарить лук, чеснок, сельдерей и морковь.
Далее необходимо смешать овощи с помидорами и небольшим количеством кипятка и дать соусу покипеть 10 мин.
После этого требуется вылить соус в жаростойкую форму, положите сверху рыбу и овощи и запекать в духовке, заранее нагретой до 150ºC, на протяжении 15 мин.

Котлеты

Вкусные пряные рыбные котлеты могут быть полноценным вторым блюдом (если подавать их в сопровождении гарнира) или легким перекусом (сами по себе).

Приправы и специи в индийском стиле делают их вкус немного необычным.

Какие ингредиенты понадобятся

500 г филе линя;
2 средние картофелины, отваренные;
2 ст. л. масла растительного;
0,5 ч. л. семян тмина;
3-4 шт. листьев карри, нарезанных;
1 белый лук, мелко нарезанный;
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты;
1-2 зеленого перца чили, мелко порезанных;
0,5 ч. л. куркумы;
1 ч. л. красного порошка чили;
0,5 ч. л. порошка Гарам Масала;
поваренная соль;
0,25 ч. л. порошка черного перца;
0,5 ч. л. амчурского порошка;
2 ст. л. листьев кинзы, мелко нарезанных;
1 яйцо;
1 ст. панировочных сухарей;
соль поваренная и крупномолотый перец;
масло для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо очистить и нарезать филе рыбы на очень мелкие кусочки и отложить в сторону.
Картофель следует размять и отложить.
Семена тмина нужно измельчить вместе с листьями карри.
В большой сковороде требуется разогреть масло, положить в него лук и обжарить до прозрачности, добавить имбирно-чесночную пасту и нарезанный зеленый перец чили и хорошо обжарить (пока не начнет ощущаться интенсивный аромат).
Теперь нужно положить туда же порошок куркумы, измельченный красный чили и порошок гарам масала, жарить в течение нескольких секунд.
Затем требуется положить кусочки рыбы и соль, обжарить со всех сторон. Когда филе станет непрозрачным, нужно слегка размять его вилкой.
Далее следует добавить картофельное пюре и перемешать со смесью специй и кусочками рыбы, и жарить, пока не испарится большая часть влаги.
Полученную массу нужно посыпать порошком черного перца, амчура и измельченными листьями кинзы, хорошо перемешать и снять с плиты, дать полностью остыть
После этого необходимо взбить яйцо, слегка приправив солью и ерупномолотым перцем в неглубокой миске.
В другую посуду следует высыпать панировочные сухари.
Из рыбной смеси требуется сформировать шарики размером с небольшой лимон, обвалять каждую заготовку сначала в яйце, а затем в панировочных сухарях, переложить на большой поднос или тарелку.
Подготовленные котлеты рекомендуется поместить в холодильник примерно на 30 мин., после чего обжарить в разогретом масле до золотистого цвета со всех сторон на небольшом огне.

Полезные советы и рекомендации

Самый простой способ приготовления линя – запекание в духовке. Для этого нужно завернуть каждую тушку или филе в фольгу, добавив немного нарезанного лука, соли и перца, а также веточку укропа, и запекать 30 мин. в духовке при 180°С. Такая рыба получается очень нежной и ароматной. Самый быстрый способ готовить линя – это обжаривание на сковороде. Время приготовления зависит от размера рыбы и ее целостности (тушка, кусочки или филе).

Способ разделки	Средний вес	Время обжаривания с одной стороны
Кусочки тушки или стейки	100-150 г	2-3 мин.
Филе	200 г	3-4 мин.
Небольшая тушка	400-600 г	7-8 мин.

Перед обжариванием целой тушки или толстых стейков на гриле рекомендуется замариновать их на 15 мин. в соке лимона или лайма. Кислота из этих продуктов немного «поджаривает» рыбу, сокращая время, необходимое ей для выдержки на огне, поэтому она получается более сочной.

Другие полезные советы и рекомендации по приготовлению линя выглядят так:

Если залить замороженную рыбу молоком и оставить до полной разморозки, она будет казаться такой же нежной и сочной, как свежая.
Чтобы добавить как можно меньше лишних калорий в блюдо, можно использовать используйте кукурузные хлопья вместо панировочных сухарей для покрытия рыбы перед обжариванием или запеканием. Помимо того, что это более легкий продукт, они впитывают меньше жира и обеспечивают тонкую и хрустящую корочку.
Пережаренную рыбу можно «спасти» добавлением нарезанной свежей петрушки – это поможет нейтрализовать пригоревший аромат и добавит свежесть вкусу.
Чтобы приготовить рыбное филе на пару в микроволновой печи, нужно поместить его в неглубокую посуду (идеально подходит стеклянная форма для пирога), сбрызнуть лимонным соком или посыпать зеленью, поперчить и посолить, затем накрыть блюдо полиэтиленовой пленкой (убедившись, что она не касается рыбы) и готовить на средней мощности. Время приготовления рассчитывается по 3 мин. на каждые 500 г. продукта.
Чтобы проверить рыбу на готовность, нужно воткнуть нож с тонким лезвием в самую толстую часть тушки или филе. Если линь готов, он будет слегка полупрозрачным в середине. Даже если рыба может показаться не совсем прожаренной, она продолжит готовиться и после снятия с огня за счет остаточного нагрева.
Если рыба кажется слишком сухой, рекомендуется смазать ее смесью из равных частей расплавленного сливочного масла, лимонного сока и сушеных или свежих трав. Масло сделает ее более сочной, а лимонный сок добавляет приятные нотки вкусу и аромату.
Чтобы избавиться от запаха рыбы, оставшегося на посуде и столовых приборах, нужно промыть их смесью воды с 3% уксусом.
Сначала всегда требуется готовить рыбу кожей вниз. Это не только обеспечит аппетитный внешний вид готового блюда, но и предотвратите пережаривание. Хорошее практическое правило — оставлять рыбу кожей вниз на три четверти времени приготовления и переворачивать только на несколько минут в самом конце.
Жареный или запеченный линь рекомендуется подавать с пикантным ароматным соусом. Чтобы его приготовить, понадобится смешать 100 г сметаны или майонеза с несколькими измельченными зубцами чеснока и мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Важно не только вкусно приготовить линя, но и красиво подать. Готовое блюдо можно украсить веточками свежей зелени и красиво нарезанным огурцом. Кроме того, жареную или запеченную рыбу можно выложить на листах салата. Особую эстетику блюду придадут и нарезанный разноцветный болгарский перец, выложенный на сервировочной тарелке.

Видео о приготовлении рыбы линь

Рецепт приготовления жаренной лини: