Печень является полезным продуктом, потому что содержит много витамина А с железом. При этом в субпродукте присутствует в большом объеме белок и в минимальном количестве холестерин. Продукт в основном жарят либо тушат на сковороде с луком. При правильном приготовлении печень сохраняет нежность и сочность.
Общие принципы приготовления блюда
Общие принципы приготовления блюда:
- В процессе термической обработки субпродукт не должен долго оставаться в сотейнике. При тонкой нарезке печень допустимо жарить в масле в течение 20 мин., чтобы изделие было пригодно в пищу. При этом мощность огня должна быть максимальной. Толстые куски необходимо готовить на умеренном показателе огня в течение 30 мин. Емкость необходимо накрывать крышкой.
- Перед обжаркой изначально требуется разогреть емкость, после влить масло и раскалить. В дальнейшем можно выложить субпродукт, который допустимо порезать на куски, соломку либо пластины. Жарить нарезку необходимо с каждой стороны, используя лопатку для переворачивания. Луковицу необходимо отправлять к печени сразу, чтобы получить золотистую корку. Овощ можно порезать на полукольца.
- Лук с субпродуктом допустимо посыпать мукой, вымочить в молоке, опустить в кляр либо подвергнуть маринованию. Дополнительные манипуляции позволят устранить горький привкус, придав печени большую нежность с сочностью.
- Подавать угощение желательно на большой тарелке с луком, дополнив сверху тмином, кунжутными семенами, свежей зеленью. При этом выкладывать печень можно на салатные листья. При использовании подливы субпродукт допустимо подать к столу с картофелем в любом виде. Также печень уместно кушать с рисовой, пшеничной, гречневой кашами, гороховым либо фасолевым пюре.
Как приготовить с луком вкусно и просто
Классическая рецептура задействует минимальный набор ингредиентов для обжарки печени. В данном случае понадобится субпродукт с луком, мукой и солью.
Список продуктов:
- зелень – для подачи;
- луковица – 50 г;
- масло – 60 мл;
- мука – 100 г;
- печень – 500 г;
- соль – 6 г.
Для готовки допустимо задействовать говяжий, куриный, индюшиный либо утиный субпродукт. Свиная печень не подходит для обжарки. Такой продукт лучше задействовать для паштета.
Пошаговый процесс приготовления:
- Субпродукт опустить в холодную воду на 60 мин. Спустя время печень обсушить и избавить от пленки.
- Луковицу порезать на полукольца, субпродукт – на средние куски.
- Печень посолить и запанировать в муке.
- В разогретый сотейник с маслом переложить нарезанный субпродукт с луком.
- Сковороду закрыть крышкой, обжарив ингредиенты на среднем показателе огня в течение 5 мин.
- По прошествии отведенного времени перевернуть куски печени с луком, продолжив готовку в течение 5 мин. под закрытой крышкой.
- По завершении готовки блюдо переложить на тарелку и дополнить сверху рубленой зеленью.
Рецепт по-строгановски со сметаной
Печень жареная с луком на сковороде подходит для тех, кто следит за фигурой. Энергетическая ценность угощения составляет около 158 ккал на 100 г порции. Рецепт по-строгановски подразумевает использование сметаны и томатной пасты. Вспомогательные компоненты делают субпродукт более мягким и сочным. При этом присутствует подлива.
Перечень ингредиентов:
| Компоненты | Объем |
| Луковица | 50 г |
| Масло | 30 мл |
| Мука | 36 г |
| Паста из помидоров | 25 г |
| Печень | 500 г |
| Сметана | 50 г |
| Соль | по мере надобности |
Допустимо задействовать куриный, говяжий либо свиной субпродукт. Сметану можно поменять на жирные сливки либо майонез. Но во втором варианте такая замена отразится на вкусовых качествах готового угощения, сделав блюдо высококалорийным и жирным. При отсутствии томатной пасты допустимо задействовать кетчуп.
Пошаговый процесс приготовления:
- Луковицу опустить в холодную воду на 30 мин., чтобы шелуха свободно отходила. Спустя время очищенный овощ порезать на кубики.
- В сотейник с маслом переложить овощную нарезку, обжарив до золотистости в течение 7 мин.
- По прошествии указанного времени огонь сделать минимальным, добавив муку с томатной пастой.
- Дополнительно ввести сметану и размешать состав до устранения комков. Рекомендуется сразу влить небольшой объем воды, потому что соус быстро приобретает густую текстуру. Подлива должна напоминать густую сметану.
- В соус добавить соль, помешать и убрать с плиты.
- Подготовленный субпродукт порезать на маленькие куски и обжарить при постоянном переворачивании на среднем показателе огня. Период обжарки составляет 15 мин.
- Обжаренный субпродукт смешать со сметанным соусом и подать к столу для дегустации. Блюдо не требует гарнира.
С луком и картофелем
Для приготовления полноценного блюда на обед либо ужин печень рекомендуется дополнить картофелем. Два ингредиента хорошо сочетаются между собой, при этом не увеличивают калорийность. В связи с этим показатель будет не больше 108 ккал на 100 г порции.
Требуемые ингредиенты:
- клубни картофельные – 1 кг;
- луковица – 70 г;
- масло – 60 мл;
- молоко – 150 мл;
- сода – 14 г;
- соль – по мере надобности;
- субпродукт – 750 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мытый субпродукт освободить от пленки и протоков. После нарезать средними кусками.
- Печень залить молоком, дополнить содой и отставить в сторону на 60 мин. В течение данного времени дважды помешать содержимое посуды.
- Очищенные картофельные клубни нарезать брусками.
- Через указанное время субпродукт переложить на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
- Печень обжарить в масле в течение 7 мин. Показатель огня должен быть максимальным.
- В отдельной емкости обжарить нарезанную картошку. Время обжарки – 5 мин.
- Спустя отведенное время жареные компоненты объединить и дополнить нарезанным полукольцами луком.
- Готовить изделие под закрытой крышкой в течение 12 мин. Мощность огня должна быть средней.
- В конце готовки добавить соль и размешать блюдо.
С яблоками
Необычное сочетание составляет печень с яблоками. Фрукты придают субпродукту сочность и легкий кисло-сладкий привкус. В качестве гарнира можно приготовить любой вид каши, макаронные изделия либо картофель, дополнив ужин свежей овощной нарезкой.
Список компонентов:
- корица с мускатным орехом – по щепотке;
- лимон – 35 г;
- лук – 120 г;
- масло – 60 мл;
- мука – 100 г;
- соль с перцем – по необходимости;
- субпродукт – 800 г;
- яблоки – 240 г.
При задействовании готовой смеси пряностей рекомендуется обращать внимание на состав, который указан на упаковке. Зачастую такой набор специй дополнен солью, что необходимо учитывать при добавлении сыпучего продукта.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенный от протоков и пленки субпродукт нарезать крупными кусками.
- Луковицу порезать на полукольца. Очищенные от сердцевины фрукты измельчить ломтиками. Нарезанные яблоки дополнительно сбрызнуть свежевыжатым цитрусовым соком, чтобы нарезка не потемнела.
- Куски печени обвалять в муке и обжарить со всех сторон на максимальном показателе огня. На одну сторону потребуется до 3 мин.
- После обжарки субпродукт убрать. Фруктовую нарезку дополнить мускатным орехом с корицей и обжарить в течение 2 мин. Яблоки периодически мешать.
- До золотистости обжарить нарезанный лук. После послойно выложить к овощу субпродукт с яблоками.
- Компоненты потомить под закрытой крышкой на умеренном показателе огня 7 мин. Периодически мешать состав, чтобы компоненты пропитались выделившимся соком.
- Спустя время угощение будет готово для дегустации.
С грибами
Жареная печень сочетается почти со всеми продуктами, пропитываясь их запахом. Для диетического меню субпродукт в процессе готовки на сковороде допустимо дополнить не только луком, но и свежими грибами, которые придадут угощению соответствующий аромат. Благодаря сметане будет присутствовать нежный молочный привкус. Энергетическая ценность блюда составляет приблизительно 126 ккал на 100 г порции.
Перечень ингредиентов:
- грибы – 300 г;
- лук – 100 г;
- масло – 20 мл;
- сметана – 250 г;
- соль с сухими пряностями – по необходимости;
- субпродукт – 450 г;
- чесночные зубцы – 2 шт.
Для готовки допустимо задействовать шампиньоны, вешенки либо лесные грибы. Последние придадут субпродукту более насыщенный грибной аромат.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенный и нарезанный кубиками лук пассеровать в масле в течение 1 мин.
- Подготовленный субпродукт порезать на маленькие куски и отправить к овощной зажарке, продолжив готовку в течение 3 мин. За это время печень должна поменять оттенок.
- Мытые грибы разрезать на несколько частей и смешать с остальными компонентами.
- Емкость прикрыть крышкой, продолжив обжарку в течение 15 мин. на минимальном показателе огня. Периодически мешать состав.
- За 5 мин. до конца готовки добавить сметану с измельченными чесночными зубцами, пряностями и солью. Изделие помешать и настоять под закрытой крышкой.
С морковью
Печень жареная с луком на сковороде может быть дополнена морковкой и кисломолочным продуктом в виде сметаны. Благодаря вспомогательным компонентам во вкусе присутствуют легкая сладость и нежный молочный прикус.
Требуемые ингредиенты:
- вода – 50 мл;
- луковица – 100 г;
- масло – 30 мл;
- морковь – 100 г;
- перец с солью – по необходимости;
- сметана – 100 г;
- субпродукт – 300 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенную луковицу нарезать полукольцами либо средними кубиками. Очищенную морковку измельчить на овощерезке.
- Нарезанный лук пассеровать до прозрачности на среднем показателе огня. После добавить морковку, продолжив готовку в течение 7 мин.
- По прошествии указанного времени выложить нарезанный средними кусками субпродукт. Процесс обжарки должен длиться в течение 10 мин.
- Спустя время влить сметану с водой и добавить перец с солью. Состав размешать до однородности.
- Спустя 30 мин. угощение будет готово. Если подливы много, сотейник не накрывать крышкой, если мало – добавить воду и закрыть крышкой.
С томатной пастой
По данной рецептуре субпродукт нежелательно обжаривать с каждой стороны больше 5 мин. В противном случае печень утратит собственный вкус с влагой. На гарнир подойдет рисовая каша.
Требуемые продукты:
- кипяток – 125 мл;
- крахмал – 75 г;
- лук – 300 г;
- масло – 60 мл;
- мед – 50 г;
- паприка с солью – по 5 г;
- паста из помидоров – 100 г;
- печень – 1 кг;
- соус соевый – 175 мл;
- чесночные зубцы – 6 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Субпродукт порезать на куски, дополнив солью, паприкой, измельченными чесночными зубцами и крахмалом.
- В состав влить масло, помешать и отставить в сторону на 20 мин. для маринования.
- Спустя указанное время маринованный субпродукт обжарить до золотистости.
- Печень дополнить нарезанным луком и потушить 7 мин.
- Томатную пасту смешать с медом и соевым соусом. Смесь дополнить кипятком и помешать до однородности.
- Готовым соусом залить субпродукт, продолжив готовку под закрытой крышкой в течение 7 мин.
С овощами
Печень жареная с луком на сковороде вместе с овощами подходит для подачи в обеденное и вечернее время. Угощение получается питательным и сытным, потому что в состав входят сладкий перец с кабачком.
Перечень продуктов:
- болгарский перец – 100 г;
- кабачки – 200 г;
- масло – 30 мл;
- морковь с луком – по 80 г;
- соль – 8 г;
- субпродукт – 350 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенный лук измельчить кубиками и пассеровать до прозрачности.
- Очищенную морковку нарезать пластинами и отправить к луку, продолжив процесс обжарки в течение 7 мин. под закрытой крышкой.
- В отдельной емкости обжарить субпродукт, предварительно нарезанный кусками. На каждую сторону должно уходить по 30 сек.
- Кабачки со сладким перцем тонко нашинковать и смешать с печенью.
- Ингредиенты дополнить овощной зажаркой и прикрыть крышкой.
- Готовить блюдо в течение 25 мин. За 5 мин. до конца готовки добавить соль и помешать.
Со сливками
Печень жареная с луком на сковороде выходит очень нежной, если добавить жидкие сливки. Благодаря молочному компоненту дополнительно получается подлива. За счет этого блюдо можно подавать к столу с кашей либо макаронными изделиями.
Список компонентов:
- лук – 50 г;
- масло сливочное – 25 г;
- сливки – 150 мл;
- соль с перцем – по мере надобности;
- субпродукт – 600 г;
- хмели-сунели – щепотка.
Жирность сливок должна быть в пределах 20%. При высоком показателе будет увеличиваться энергетическая ценность готового угощения.
Печень может быть говяжьей, свиной, индюшиной либо куриной. Можно брать в замороженном либо свежем виде. В первом случае субпродукт требуется переместить на нижнюю полку холодильного отсека для естественного размораживания. При желании луковичную головку допустимо в целом виде потушить с остальными ингредиентами, после удалить. В процессе готовки овощ отдаст компонентам все соки.
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовленную печень порезать на куски, лук измельчить полукольцами либо кубиками.
- На растопленном масле пассеровать нарезанный лук в течение 3 мин., пока овощ не станет прозрачным. Огонь должен быть умеренным.
- Спустя отведенное время переложить субпродукт, потушив состав под закрытой крышкой в течение 15 мин. Мощность огня должна быть средней.
- По прошествии указанного времени огонь сделать минимальным и влить сливки. Состав дополнить пряностями и солью.
- После перемешивания и закипания томить массу в течение 2 мин., периодически мешая.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы по выбору субпродукта:
- Полезной считается охлажденная свежая печень, но срок годности продукта составляет около 3 дней. В летний сезон период уменьшается до 6 ч. В связи с этим в жаркий сезон года желательно покупать субпродукт в замороженном виде.
- Перед покупкой необходимо понюхать и обратить внимание на внешний вид свежей печени. Запах должен быть почти нейтральным и немного сладким. Если изделие испорчено, запах будет резким либо кислым. Свежий субпродукт должен иметь немного красноватый либо коричневатый оттенок.
- Полезным считается субпродукт от молодого животного. Чтобы угощение было мягким и нежным, печень должна быть светлой и яркой. Если присутствует хруст во время нарезки, значит, изделие старое и будет жестким. Возраст животного влияет на время обжарки, а также на выполнение дополнительных манипуляций в виде вымачивания в молоке.
- Для проверки субпродукта на свежесть рекомендуется надавить на поверхность и отпустить. Появление вмятины свидетельствует о порче продукта. Если печень свежая, след от надавливания исчезнет в течение 20 сек. При этом качественный субпродукт должен иметь глянец и оставлять в емкости густой след от крови.
- В замороженном виде сложно определить свежесть продукта. Если присутствует много льда, значит печень несколько раз размораживали и замораживали. От покупки изделия необходимо отказаться.
- В размороженном состоянии субпродукт будет рыхлым и мягким. Однако при этом печень должна быть целой и не распадаться на слои. Несвежее изделие будет рваться при незначительном касании, сминаться и растираться в паштет. Если животное болело, печень будет иметь оранжевые, желтоватые либо коричневатые пятна, что свидетельствует о некачественном продукте.
- Если присутствует желчь, во время нарезки жидкость может попасть на поверхность субпродукта. По этой причине готовое угощение будет иметь привкус горечи, который нельзя устранить.
В кулинарии существует много угощений, где задействуется печень. При этом субпродукт не требует много пряностей. Для жарки либо тушения на сковороде допустимо применить только соль с перцем, чтобы блюдо было сочным и нежным. Для разнообразия вкусовых и ароматических качеств субпродукт можно дополнить луком, картофелем, молочными продуктами. В итоге получается полноценное угощение, которое можно подать к столу примерно через 30 мин. с начала готовки.
Видео о приготовлении печени жареной с луком
Рецепт приготовления печени жареной с луком: