Лучшие чугунные сковороды. Рейтинг, отзывы, производители

Чугунные сковороды обладают способностью равномерно распределять тепло и сохранять его длительное время. Это позволяет использовать их не только для приготовления пищи, но и для более здоровых методов приготовления, в том числе с небольшим добавлением масла. Благодаря таким характеристикам, их нередко называют лучшим кухонным инвентарем, и многие модели занимают лидирующие позиции на многочисленных рейтингах.

Преимущества и недостатки чугунной сковороды

Чугунная посуда всегда нагревается равномерно, независимо от ее размера. Поскольку чугун — очень плотный металл, он практически неуязвим для повреждений и отлично удерживает тепло. Это означает, что пища будет приготовлена быстро и качественно без постоянного регулирования горелки и перемешивания. В связи с широкой популярностью чугунной посуды, появились различные ее модели и разновидности, имеющие определенное назначение.

Преимущества чугунной сковороды:

• Высокая прочность. Металл, из которого изготавливают эту посуду, почти не подвергается износу со временем. Сковородками из чугуна можно пользоваться, не боясь их уронить или ударить, поскольку они устойчивы к внешним повреждениям.
• Способность выдерживать очень высокие температуры. Они обладают высокой теплоемкостью, поэтому сохраняют тепло в течение длительных периодов времени. В отличие от посуды с антипригарным покрытием, чугунные сковороды не имеют ограничений по температуре. Это означает, что их можно без опасений использовать для жарки мясных стейков на сильном нагреве, не опасаясь повреждений.
• Чугунные сковороды очень универсальны. Поскольку они могут выдерживать высокие температуры, их можно использовать не только на плите, но и в духовке, и на углях. Посуда из чугуна может быть применена даже для приготовления пищи на костре.
• Такая посуда ​​служит десятилетиями. В отличие от сковороды с антипригарным покрытием, чугунная не имеет тефлонового слоя, который со временем портится. Приобретая посуду из чугуна, можно рассчитывать на очень долгую ее эксплуатацию.
• Доступная цена.

Недостатки чугунной сковороды:

• Значительный вес.
  
• Требуется время, чтобы она смогла нагреться. Приготовление пищи может оказаться несколько дольше. Но когда чугунная сковорода нагреется, она отлично сохраняет высокую температуру.
• Необходимость смазывания маслом при использовании с любой пищей. Это единственный способ избежать прилипания продуктов к ее дну.

Виды сковородок из чугуна

Лучшие чугунные сковороды, рейтинг которых включает изделия разной ценовой категории, произведены по новейшим технологиям. Однако спросом пользуются и винтажные модели – их покупают у частных лиц или в комиссионных магазинах не только для домашнего использования, но и для ресторанных кухонь. Изделия отличаются высокой прочностью, поэтому в продаже можно обнаружить модели возрастом 50 и более лет, полностью пригодные к эксплуатации.

Современные чугунные сковороды иногда оснащены антипригарным покрытием. Однако даже при его отсутствии посуда позволяет качественно прожаривать продукты без пригорания снизу. Это обеспечивается за счет толстого дна и стенок емкости, а также равномерного распределения тепла.

Чугунную посуду можно использовать практически на любой варочной поверхности, включая индукционную, а модели без антипригарного или эмалевого покрытия подходят для приготовления продуктов на углях или даже открытом огне. Единственное ограничение может быть связано с весом конкретной модели – слишком тяжелые сковороды нежелательно использовать на стеклянной варочной панели.

Посуда из чугуна подходит для тушения на плите, поскольку ее стенки и крышка сильно нагреваются и равномерно распределяют тепло со всех сторон. Поскольку сковорода сохраняет жар даже после выключения горелки или регулировки нагрева, в ней нежелательно готовить продукты, требующие быстрого изменения температуры.

Лучшие чугунные сковороды, рейтинг которых составлен исключительно из недорогих моделей, встречаются в 2 комплектациях — без покрытия и с эмалью.

Посуда первого типа является очень бюджетной – новую сковороду можно купить менее, чем за 1000 руб. Эмалированный чугун стоит дороже (стоимость некоторых моделей доходит до нескольких десятков тыс. руб.). Изделия определенных брендов имеют собственную ценовую политику, независимо от общих рыночных закономерностей.

Эмалированные сковородки

Эмалированные чугунные сковороды не нуждаются в добавлении жира, а некоторые из них даже можно мыть в посудомоечной машине. Защитное покрытие из эмали предотвращает контакт продуктов с необработанным металлом, поэтому можно готовить в этой посуде любую пищу, включая кислую, такую как помидоры или цитрусовые.

Недостатком эмалированной посуды является то, что покрытие может потрескаться или сколоться, что сделает ее непригодной для приготовления пищи. Сковороду с покрытием из эмали можно использовать на любой варочной панели, и она также безопасна для духовки, но ручки на крышках некоторых моделей могут быть не огнеупорными.

Чугунная посуда без покрытия

Сковородки из чугуна без дополнительного покрытия могут продаваться в уже готовом к использованию виде, но их можно сделать антипригарными, прокалив рабочую поверхность маслом. При производстве изделия обычно смазывают машинным маслом, чтобы избежать появления ржавчины. Поэтому перед приготовлением пищи необходимо вымыть, просушить и прокалить сковороду.

Единственным недостатком чугуна без покрытия является то, что он представляет собой химически активный металл и при регулярном и длительном приготовлении кислой пищи защитный слой разрушается, продукты приобретают металлический привкус. Хорошо прокаленная сковорода не будет повреждена при кратковременном приготовлении кислотной еды (но продолжительное тушение помидоров и подобных продуктов в ней категорически не рекомендуется).

При выборе чугунной посуды следует учитывать и то, что она намного тяжелее, чем изделия аналогичного размера, сделанные из других материалов. Поэтому некоторые крупные модели могут оказаться неподъемными после заполнения едой. Например, объемные жаровни выглядят заманчиво, но не каждая хозяйка сможет вынуть такую емкость из духовки без посторонней помощи.

Типы сковородок из чугуна

Чугунная посуда отлично подходит для многих целей и считается универсальной, поэтому в продаже можно встретить разные изделия только сами по себе. В виде наборов и комплектов их не продают. Классические сковороды – одни из самых популярных чугунных изделий без покрытия, а «голландские» жаровни – наиболее распространенный продукт с эмалированной защитой.

Доступны сотейники, воки, блинницы и другая специализированная посуда. Поэтому перед покупкой следует подумать для приготовления каких блюд требуется сковорода и выбрать соответствующую разновидность.

Типы чугунной посуды, широко распространенные в продаже, включают в себя:

• Классические сковороды без покрытия. Подходят для жарки любых продуктов, в том числе стейков и отбивных, и их можно использовать не только на плите, но и в духовке. Допускается применение такой сковороды и для неглубокого тушения. Помимо жарки и тушения, можно выпекать на их рабочей поверхности лепешки и даже пиццу, а также делать всевозможные запеканки и пудинги в духовке. Несмотря на то, что у большинства чугунных кастрюль в комплекте нет крышек, некоторые производители предлагают их как отдельную опцию.
• Сотейники похожи на стандартные сковороды, но они более глубокие, с высокими бортиками, позволяющими вливать больше жидкостей и соусов. Обычно у них в комплекте имеется крышка, которая иногда оснащена снизу небольшими выпуклостями, направляющими испаряющуюся влагу на пищу (для влажного приготовления). Поскольку сотейники глубже, чем сковороды, при таком же диаметре они тяжелее. Однако высокие стенки позволяют добавлять больше продуктов и готовить тушеные блюда без выплескивания жидкости при кипении.
  
• Жаровни («голландские формы») – большие емкости круглой или овальной формы, оснащенные плотно закрывающейся крышкой. Они могут быть как из чугуна без покрытия, так и эмалированными. Второй тип пользуется большей популярностью, поскольку подходит для приготовления любых продуктов, в том числе кислых. Жаровни традиционно используют для запекания различной пищи в духовке, и иногда – на плите (например, для приготовления сложных рагу).
• Сковороды-гриль доступны с покрытием или без него и могут иметь различные размеры. Благодаря хорошему сохранению тепла, эта посуда идеально подходит для жарки стейков или других кусков мяса, оставляя на них четкий и аппетитный отпечаток решетки.
• Воки, сковороды для пиццы и другие специальные емкости. Существует широкий ассортимент специализированной посуды из чугуна, в том числе формы для определенных мучных изделий, тажины и так далее. Эти изделия могут быть весьма полезными, хоть они и не являются предметами первой необходимости на кухне.

Классическая

Лучшие чугунные сковороды, рейтинг которых представлен одновременно моделями премиум-класса и бюджетными изделиями, весьма универсальны.

Рейтинг	Название модели	Особенности	Средняя стоимость, руб.
1	Le Creuset Signature Skillet	Изготовлена вручную, предлагается с пожизненной гарантией. Способна выдерживать высокие температуры. Прокаливание не требуется.	18 000
2	Lodge 10.25-inch Cast Iron Skillet	Встроенная рукоятка упрощает маневрирование. Красивая отделка. Предварительно прокаленная и эмалированная модель.	3 800
3	Pioneer Woman Timeless Cast Iron 12-inch Skillet	Сковорода базового уровня, походящая для жарки и тушения. Имеет дополнительную ручку и выемки по бокам. Подходит для выпечки лепешек и приготовления стейков.	2 500
4	Staub Cast Iron 10-inch Fry Pan	Закалена до образования антипригарного покрытия, которое со временем становится только лучше. Небольшой размер и диаметр (идеально подходит для пары или небольшой семьи). Дополнительная ручка и двойная выемка.	11 300
5	Calphalon Pre-seasoned 12 inch Skillet	Разумная цена. Традиционный дизайн в стиле старины и очень функциональная привлекательность. Прочная встроенная основная ручка и надежная дополнительная.	3 700

Сковородка-гриль

Румяные следы от решетки гриля на продуктах всегда смотрятся аппетитно. Чтобы получить возможность приготовления блюд данным способом на регулярной основе, рекомендуется прибрести чугунную сковороду-гриль. Равномерное распределение тепла позволяет прожаривать стейки и другие твердые продукты.

Рейтинг	Название модели	Особенности	Средняя стоимость, руб.
1	Le Creuset LS2021-2659	Эмалированная внутренняя поверхность с гарантированной долговечностью. Совместимость с несколькими источниками нагрева. Прочная железная ручка обеспечивает надежный захват. Высокие выступы способствуют стеканию лишнего жира и масла. Предлагается в 7 вариантах оформления.	9 700
2	Lodge Square Pan	Лучшая чугунная сковорода-гриль стоимостью до 5000 рублей. Наклонные стороны облегчают переворачивание стейков, овощей, хлеба и так далее. Петлеобразная ручка позволяет комфортно перемещать емкость.	3 500
3	Cuisinart CI30-23CR	Идеальный инструмент для приготовления любых продуктов. С внешней и внутренней стороны покрыта слоем эмали, что обеспечивает долгий срок службы. Не требует закаливания. Можно мыть в посудомоечной машине. Совместима с индукционной плитой.	3 800
4	Lodge Seasoned	Не требует закаливания. Имеет в комплекте крышку из огнеупорного стекла. Имеет защитное покрытие без синтетических химикатов. Ребристое дно обеспечивает жарку в небольшом количестве жира. Стеклянная крышка сохраняет аромат и сочность продуктов, позволяя создать четкие следы от решетки гриля.	2 000
5	Cuisinel Pre-Seasoned	Недорогое изделие, идеально подходящее для обжаривания бекона, стейков, мяса, рыбы и овощей. Безопасна для использования как в помещении, так и на улице. Поставляется с лопаткой, позволяющей удалять застрявшие частицы пищи и загрязнения между выступами. Конструкция из толстого чугуна повышенной прочности. Силиконовая ручка позволяет легко удерживать горячую сковороду.	3 800

Блинница

Блинницы – это маленькие и тонкие сковороды. Рабочая поверхность из чугуна обеспечивает необходимый контроль температуры, позволяющий получить блины идеального золотистого цвета в кратчайшие сроки.

Рейтинг	Название модели	Особенности	Средняя стоимость, руб.
1	10.5 Inch Cast Iron Griddle LODGE	Высокое качество, универсальность и низкая цена. Тяжелая чугунная сковорода обеспечивает равномерное распределение тепла и может выдерживать высокие температуры.	1 200
2	Enameled Cast-Iron Crepe Pan KITCHEN AID LE CREUSET	Эмалированная чугунная сковорода имеет фирменный яркий и необычный дизайн. Поставляется с деревянным дозатором теста и лопаткой. Покрытие из эмали с выраженными антипригарными свойствами.	12 000
3	The Best Overall Cuisinart 623-24 Chef’s Classic Hard-Anodized Crepe Pan, 10-Inch	Классическая блинная сковорода, которую можно использовать в традиционной духовке, над газовой или электрической плитой. Внутренняя поверхность предотвращает прилипание блинчиков за счет антипригарного покрытия без химикатов. Конструкция повышенной прочности.	2 300

Сотейник

Рейтинг лучших чугунных сковородок-сотейников выглядит весьма необычно, поскольку в эту категорию входят изделия с самыми разными характеристиками.

Рейтинг	Название модели	Особенности	Средняя стоимость, руб.
1	Finex 10-inch Cast Iron Skillet	Чугунный сотейник диаметром 25 см с крышкой, оснащенный уникальным дизайном и надежной ручкой. Высокая теплопроводность. Имеет восьмиугольную конструкцию, каждый угол которой может выступать в качестве носика. Не требует закаливания и обладает высокой теплоемкостью.	22 200
2	Smithey Ironware No. 10 Cast Iron Skille	Чугунный сотейник высокой прочности, который может прослужить нескольким поколениям владельцев. Дизайн в винтажном стиле. Обладает искусственно отполированной антипригарной поверхностью. Ручка с тремя отверстиями, позволяющая легко удерживать емкость.	12 500
3	Lodge Cast Iron Covered Deep Skillet	Сотейник достаточно глубокий, чтобы безопасно использовать кипящее масло. Корпус имеет выступ для удержания влаги. Долгое сохранение тепла. Крышка имеет надежную кромку, обеспечивающую плотное закрытие.	3 500
4	Lodge 12-Inch Seasoned Cast Iron Deep Skillet	Значительная высота бортиков позволяет готовить домашние соусы, супы и подливы.	2 800
5	Legend Cast Iron Skillet with Lid	Сотейник с необычным дизайном и ярко-оранжевой ручкой и термостойкой крышкой того же цвета.	4 300

Вок

Это специализированная посуда для приготовления блюд китайской кухни, особенно требующих быстрого обжаривания. Вок распределяет тепло более равномерно и требует меньше масла, чем обычная сковорода. Его можно использовать для жарки, тушения и копчения продуктов.

Рейтинг	Название модели	Особенности	Средняя стоимость, руб.
1	Best Cast Iron: Imusa Light Cast Iron Pre-Seasoned Traditional Wok	Чугунная рабочая поверхность в сочетании с облегченным стальным корпусом. Достаточно большой и вместительный, позволяет приготовить большое количество еды.	2 700
2	Lodge’s Pro-Logic Cast Iron Wok	Повышенный объем и диаметр рабочей поверхности 30 см. Закален чистым растительным маслом без синтетических материалов. Очень хорошо сохраняет тепло. Больше подходит к газовым плитам, чем к электрическим.	7 100
3	Bruntmor’s Pre-Seasoned Cast Iron Wok	Большой чугунный вок по доступной цене, требующий закаливания. Большие и удобные ручки-петли по краям. Можно использовать на любой плите и в духовке.	3 800
4	Kasian House’s Cast Iron Wok	Небольшой объем и диаметр и ограниченная вместительность (подойдет для приготовления пищи только на 1-2 человек). Поставляется с удобной деревянной крышкой, которая надежно закрепляется и позволяет готовить продукты на пару или тушить. Не требует закаливания и обеспечивает ровный нагрев.	6 600
5	Enameled Cast Iron Signature Wok	Эмалированное покрытие упрощает мытье, но отличается слабыми антипригарными свойствами. Доступен в разных цветовых вариантах. Может использоваться со всеми источниками тепла. Крышка плотно прилегает и идеально поддерживает температуру.	23 500

Чугунные сковороды могут обладать различными характеристиками и иметь разные преимущества и недостатки. Чтобы выбрать лучшую посуду, совершенно необязательно рассматривать модели, возглавляющие рейтинги. Следует определиться, какие качества сковороды требуются в первую очередь, и рассматривать соответствующие варианты.

Видео о лучших чугунных сковородах

Какие сковородки лучше. Обзор сковородок: