Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Публикация в группе: Блюда из овощей

Содержание

Лук-порей пользуется популярностью в кулинарии благодаря нежному вкусу, низкой калорийности (33 ккал на 100 г) и высокой питательной ценности. Продукт в свежем виде способствует снижению веса, устранению отечностей и нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы. Также лук активизирует мозговую деятельность и нормализует состояние клеток нервной системы. При наличии воспалительных процессов в пищеварительном тракте растение противопоказано к употреблению.

Какие части лука-порея употребляют в пищу?

Лук-порей состоит из 2 частей: зеленые побеги и белый стебель. Белый стебель является самой вкусной (сочетает вкус перьев репчатого лука и чеснока) и полезной частью растения, но использовать его следует правильно. В процессе роста между пластинками стебля накапливается почва, песок и иной мусор, который требуется тщательно удалять. Перед приготовлением стебель следует разрезать вдоль на 2 части и качественно вымывать между пластинами весь сор (чтобы сор легче вымывался, стебель следует залить водой ориентировочно на 30 мин).

Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Далее данную часть растения можно употреблять как в свежем виде в салатах, также варить, мариновать или засушивать. Зеленые побеги можно употреблять только молодые, а переросшие обладают очень жесткой текстурой и могут испортить готовое блюдо. Молодые зеленые листья лука-порей используют для приготовления салатов. Переросшие листья можно класть в бульон, при варке супа, а в конце приготовления извлекать из бульона (как лавровый лист).

Рецепт салата «Лук с яйцом»

Лук-порей употреблять в свежем виде можно в салатах. Наиболее популярным является рецепт с яйцом. Блюдо выделяется нежным вкусом и минимальным набором ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания витаминного салата из лука-порея понадобятся:

  • белая часть от лука порей – 2 шт.;
  • отварное столовое яйцо – 6 шт.;
  • веточки укропа в свежем виде (жесткие стебли убрать заранее) – 15-20 веточек;
  • натуральный сок лимона (рекомендовано приготовить самостоятельно) – 5 мл;
  • сметана или йогурт без добавок – 400 мл;
  • перец черный (измельчить перед добавлением в салат) – 1 г.

Соль можно не использовать, зависит от вкусовых предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы нарезки ингредиентов и сборки салата расположены в следующем порядке:

  1. В первую очередь необходимо охладить и очистить яйца от скорлупы.
    Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
  2. Оформить очищенные яйца небольшими кубиками, и переложить нарезку в подходящую емкость.
  3. Затем у лука-порея требуется срезать зеленые побеги и корень, оставить только белый стебель.
  4. Разрезать стебель лука вдоль на 2 части. Каждую часть следует качественно промыть в воде. Встряхнуть остатки влаги.
  5. Далее каждую половинку стебля нужно нарезать половинками колец, и переложить нарезку в емкость к яйцам.
  6. Измельчить ножом веточки укропа. Переложить укроп в общую емкость.
  7. Сбрызнуть содержимое емкости соком лимона, добавить перец (соль при желании) и качественно смешать составляющие.
  8. Заправить салат сметаной/йогуртом. Снова перемешать составляющие.

Готовый салат можно переложить в салатницу. Настаивать салат не требуется.

Дополнительно в салат можно добавить редиску, нарезанную полукругом.  Для декора рекомендовано использовать зерна консервированной кукурузы.

Курица с луком-пореем

Курица, обжаренная вместе с луком-пореем и соевым соусом, получается с пикантным вкусом и ароматом.

Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Блюдо рекомендовано подавать с картофельным пюре или отварной гречневой крупой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления курицы с луком-пореем используются:

  • подготовленное куриное филе (без кожи, сухожилий и костей) – 400 г;
  • белая часть от лука-порея – 2-3 стебля;
  • масло растительное (любое рафинированное) – 40-50 мл;
  • качественный соевый соус – 60 мл;
  • мед в жидком виде – 10 г.

Количество лука-порей можно варьировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по оформлению курицы с луком-пореем состоит из пунктов:

  1. Куриное филе следует промокнуть от влаги и нарезать на кусочки средних размеров.
  2. Белую часть от лука-порея необходимо разрезать вдоль на 2 части, вымыть сор и удалить остатки влаги.
  3. Нарезать подготовленный лук на полуколечки.
    Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
  4. Прогреть в сковороде (рекомендовано использовать с двойным дном) растительное масло и обжарить в нем лук около 10 мин на небольшом огне.
  5. Далее к луку нужно добавить нарезку куриного филе и продолжать процесс обжаривания составляющих до готовности мяса.
  6. Пока мясо обжаривается нужно смешать в миске соевый соус с медом.
  7. Влить соево-медовый соус в сковороду, когда мясо будет готово и продолжать обжаривание еще ориентировочно 3-5 мин.

Блюдо рекомендовано оставить отдохнуть под закрытой крышкой около 10 мин. Подавать с гарниром.

Салат «Овощная семейка»

Лук-порей употреблять можно в качестве ингредиента для приготовления салата «Овощная семейка». Блюдо выделяется пикантным вкусом и необычным внешним видом. Для его оформления требуется использовать только белый стебель молодого лука.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «Овощной семейки» следует подготовить:

  • лук-порей, только белая его часть от молодого растения – 1 шт.;
  • очищенная от кожицы черная редька среднего размера – 1 шт.;
  • яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы – 2 шт.;
  • кукуруза в консервированном виде – 1 банка;
  • сметана густой консистенции (жирность допускается любая) – 100 мл;
  • готовая горчица – 5 мл;
  • оливковый майонез – 100 мл.

Для декора салата советуется использовать горчичную травку. Ингредиент не только украсит салат, но и подчеркнет горчичный аромат и привкус.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания салата «Овощная семейка» включает следующие пункты:

  1. Белую часть лука необходимо разрезать вдоль роста на 2 части, и качественно вымыть землю и иной сор.
  2. Встряхнуть остатки влаги с лука, и нарезать ингредиент в форме полуколечек. Переложить подготовленный лук в блюдо.
  3. Редьку следует измельчить с помощью терки. Советуется использовать инвентарь с крупными отверстиями, иначе редька выпустит много сока при натирании. Переложить тертую редьку в блюдо к луку.
    Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
  4. Яйца рекомендовано мелко нарезать ножом и переложить к луку.
  5. Зерна кукурузы необходимо выложить на сито/дуршлаг, чтобы убрать весь рассол. Примерно через 15 мин кукурузу можно переложить в блюдо к остальным компонентам.
  6. Смешать в отдельной миске сметану, с горчицей и майонезом. Для более качественного перемешивания соуса можно использовать блендер.
  7. Заправить готовым соусом содержимое блюда и качественно перемешать составляющие.
  8. Переложить готовый салат в подходящую салатницу.

Промыть и просушить листья от горчичной травки и выложить их произвольным узором поверх салата.

Закуска из моркови и лука-порея

Закуску из моркови и лука-порей можно также использовать в качестве гарнира к мясным изделиям. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении горячей закуски из моркови и лука порей используют:

  • мытая морковь средней величины – 6 шт.;
  • лук-порей. Понадобится только белая часть – 2 шт.;
  • вино белое качественное – 50-70 мл;
  • мало растительное (желательно использовать кунжутное) – 30-40 мл.

Солить блюдо советуется в конце приготовления по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания горячей закуски состоит из шагов:

  1. Морковь необходимо нарезать тонкой и длинной соломкой.
    Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
  2. Лук-порей требуется подготовить по стандарту и нарезать тонкими полуколесиками.
  3. Прогреть в подходящей посуде масло и обжарить в нем нарезку из лука-порея и моркови в течение 5 мин.
  4. Далее следует влить вино и тушить составляющие еще 10 мин.
  5. Посолить закуску, проверить ингредиенты на готовность.

Готовая закуска должна постоять около 5 мин под закрытой крышкой.

Картофельный суп с луком-пореем

Лук-порей придает картофельному супу особый аромат и привкус. Чтобы суп получился более сытным, употреблять его рекомендовано с гренками.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав супа из картофеля и лука порея входят:

  • белая часть от молодого лука-порея – 2 шт.;
  • белый репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель разваривающихся сортов – 4-5 шт.;
  • бульон (говяжий, куриный или грибной) – 300 мл;
  • сливки (с любым показателем жирности) – 200 мл;
  • качественное сливочное масло – 50 г;
  • перец. Рекомендовано использовать белый перец в дробленом виде – 2 г.

Соль следует класть в суп по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки ингредиентов и последующая варка супа расположены в следующем порядке:

  1. Лук-порей следует промыть от сора и нарезать всю белую часть растения в форме тонких колечек.
  2. Лук-репку необходимо очистить и нарезать луковую головку небольшими кубиками.
    Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
  3. Картофель требуется очистить, промыть и нарезать на кубики средней величины.
  4. Затем нужно положить в емкость (желательно кастрюлю) с толстым дном сливочное масло и растопить его на умеренном огне.
  5. Обжарить в масле нарезку из лука-порея. Длительность обжаривания около 5 мин.
  6. Далее в зажарку необходимо добавить нарезку из репчатого лука. Обжаривать пока ингредиенты не станут мягкими. В среднем процесс обжаривания занимает приблизительно 10 мин.
  7. По истечении 10 мин в емкость с зажаркой из луковой смеси требуется положить картофель, и продолжать обжаривание еще примерно 5-7 мин.
  8. По завершении указанного времени, следует в емкость влить бульон. Варить до размягчения картофеля. Не допускать сильного бурления бульона.
  9. Когда картофель станет мягким, содержимое необходимо посолить и добавить перец.
  10. Затем при постоянном помешивании в емкость нужно аккуратно влить сливки. Дождаться закипания содержимого.
  11. Снять емкость с огня, и с помощью толкушки или бледера измельчить ингредиенты до состояния пюре.
  12. Поставить емкость на огонь, и довести суп до кипения.
  13. После закипания нужно снять емкость с плиты.

Подавать суп рекомендовано в горячем виде, украсив рубленой зеленью. Для повышения сытности в суп следует положить гренки и примерно 20-30 г тертого сыра (Российский, Пармезан).

Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Разнообразить рецепт можно включением в состав продуктов: моркови, болгарского перца или томатов. Также можно класть в готовый суп отварные яйца и консервированный зеленый горошек.

Помидоры тушеные с луком-пореем

Блюдо обладает уникальным внешним видом и вкусом. Советуется подавать на завтрак или использовать в качестве перекуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления тушеных помидор с луком понадобятся:

  • лук-порей. Белая часть побегов – 500 г;
  • средних размеров мытые помидоры – 250 г;
  • мука пшеничная – 10 г;
  • скисшее молоко или простокваша – 100 мл;
  • соль – ингредиент используют по желанию и по вкусу;
  • сахарный песок – 3г;
  • молотый перец (можно использовать черный или красный, зависит от нужно остроты блюда) – 1 г.

Для обжаривания продуктов понадобится примерно 40-50 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

При тушении помидор нужно придерживаться следующей последовательности пунктов:

  1. Лук нужно подготовить стандартно (промыть и нарезать полукольцами).
    Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
  2. Помидоры следует облить кипящей водой и очистить от кожицы. Мякоть томатов необходимо аккуратно нарезать на небольшие кубики.
  3. Прогреть в подходящей сковороде масло и обжарить в нем лук-порей около 5 мин.
  4. Далее в сковороде нужно поместить помидоры, и обжаривать ингредиенты до размягчения.
  5. Когда томаты и лук станут мягкими, содержимое нужно посолить, добавить сахарный песок и перец. Качественно перемешать составляющие.
  6. Затем нужно аккуратно всыпать муку и влить молоко. Перемешать продукты и дождаться закипания.

Готовые тушеные помидоры должны постоять при закрытой крышке ориентировочно 10 мин. Блюдо не только обладает богатым питательным составом, но и нормализует деятельность органов пищеварительного тракта.

Оладьи с луком-пореем

Лук-порей употреблять можно в качестве ингредиента для приготовления оладий.  Растение придает выпечке особый аромат и уникальный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав «луковых» оладий входят следующие продукты:

  • белая часть от молодого лука-порей – 400 г;
  • картофель средних размеров – 1 шт.;
  • сыр мягкий (Брынза, Тофу) – 80 г;
  • сыр твердый (любой, но не сильно соленый) – 50 г;
  • свежее столовое крупное яйцо – 1 шт.;
  • мука высокого качества из пшеницы – 40 г;
  • растительное масло рафинированное – 70-100 мл.
Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
Лук-порей. Как употреблять? Из него можно сделать вкусные оладьи.

Количество соли и молотого перца следует варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты по оформлению «луковых» оладий расположены в следующей очередности:

  1. Лук-порей требуется нарезать на кружочки средней толщины.
  2. Положить нарезку в кастрюлю, залить водой (она должна полностью покрыть лук) и подсолить.
  3. Поставить кастрюлю на плиту и варить лук при небольшом кипении ориентировочно 15-20 мин. Лук должен стать мягким.
  4. Снять кастрюлю с плиты и выложить отварной лук в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
  5. Пока стекает вода с лука, нужно очистить картофель и нарезать его небольшими брусочками.
  6. Наломать Брынзу/Тофу руками, а твердый сыр измельчить на терке.
  7. Соединить отварной лук, картофельную нарезку, оба вида сыра и измельчить ингредиенты блендером до получения однородной массы.
  8. Добавить в полученную смесь яйцо, соль, перец (по желанию). Качественно перемешать составляющие.
  9. В завершении в содержимое необходимо добавить муку. Готовое тесто по консистенции должно быть схоже с густым пюре.
  10. Прогреть в сковороде с толстым дном масло.
  11. Готовое тесто следует выкладывать в масло с помощью столовой ложки и разравнивать, придавая изделиям форму оладий. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее рекомендовано окунать (перед зачерпыванием теста) в масло в сковороде.

Обжаривать оладьи следует с обеих сторон до получения румяной корочки на умеренном нагреве конфорки. При желании готовые изделия можно полить соусом из сметаны и свежего укропа.

Рыба, обжаренная в сливках с луком-пореем

Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается нежной и очень ароматной.

Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Советуется подавать блюдо с отварным картофелем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 300 г рыбного филе (без костей) используются:

  • белая часть от лука-порея (в подготовленном виде) – 3 стебля;
  • сливки. Чем выше жирность продукта, тем нежнее получится рыба – 200 мл;
  • качественное сливочное масло – 50 г;
  • белый перец молотый – 2 г.

Соль желательно использовать морскую в количестве 5-7 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты обжаривания рыбы с луком-пореем находятся в следующем порядке:

  1. Рыбное филе следует нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук порей требуется нарезать тонкими полукольцами.
  3. Разогреть сливочное масло в подходящей сковороде и обжарить в нем лук около 5 мин.
  4. Затем в сковороду необходимо положить нарезку из рыбы и продолжать обжаривание ингредиентов до готовности рыбы. Обжаривать нужно при малом огне и с закрытой крышкой.
  5. Ориентировочно за 5-7 мин до готовности рыбы в сковороду следует влить сливки, добавить перец и соль.

Подавать рыбу следует с отварным картофелем, украсив веточками укропа.

Пирог из лука-порей

Лук-порей употреблять можно в качестве начинки для приготовления пирога.

Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса теста понадобятся:

  • кефир (без комочков) – 200 мл;
  • свежее куриное элитное яйцо – 3 шт.;
  • майонез (без добавок) – 200 г;
  • мука высокого качества (пшеничная) – 250 г;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • сахарный песок (белый) – 5 г;
  • соль мелкая – 10-12 г.

При отсутствии разрыхлителя можно использовать соду в количестве 3 г (гасить не требуется).

Состав «лукового» фарша:

  • белая часть от лука-порея – 2 стебля;
  • соль пищевая – количество продукта зависит от степени солености сыра;
  • сыр твердого сорта (любой) – 200 г;
  • оливковое очищенное масло – 30-40 мл.

Для смазывания формы понадобится растительное масло в количестве 20-25 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания пирога с «луковым» фаршем следующая:

  1. В первую очередь следует подготовить начинку, так как она должна успеть остыть. Для начинки необходимо промыть и просушить лук порей.
  2. Затем лук требуется нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле до размягчения.
  3. Переложить обжаренный лук-порей в блюдо, добавить соль и сыр, измельченный на терке. Качественно перемешать составляющие.
  4. После создания начинки необходимо сразу оформить тесто. Для теста нужно перелить кефир комнатной температуры в блюдо.
  5. Добавить в кефир яйца, майонез, а также сахарный песок и соль. Перемешать компоненты блендером.
  6. Соединить муку с разрыхлителем и просеять.
    Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото
  7. Ввести мучную массу в содержимое из 5 пункта. Перемешивать продукты пока все мучные комочки не будут ликвидированы. Готовое тесто должно иметь консистенцию качественной сметаны.
  8. Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов.
  9. Промазать форму растительным маслом и влить в нее ориентировочно ½ часть теста.
  10. Положить аккуратно поверх теста «луковый» фарш.
  11. Поверх фарша следует равномерно распределить оставшееся тесто.
  12. Запекать пирог рекомендовано примерно 25-35 мин.

Готовый пирог следует достать из духовки (при желании верхнюю корочку можно промазать сливочным маслом) и накрыть чистой тканью. Дать изделию отдохнуть около 10-15 мин.

Как правильно выбирать и хранить лук-порей?

Перед началом выбора рецептов с использованием лука-порей следует приобрести качественный продукт и обеспечить ему необходимые условия для хранения.

Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Нюансы выбора и сохранности растения рассмотрены далее в таблице:

Базовые рекомендацииХарактеристика рекомендаций
Правила выбора
При покупке отдавать предпочтение молодым побегам

Молодые побеги в диаметре (по белому стеблю) не должны превышать 2,5 см, а также зелень не должна быть не завядшей, а белый стебель должен быть плотным.

Покупать лук для заготовок рекомендовано в августе

В конце июля и в августе проходит сезон сбора лука-порей, поэтому в продаже находятся молодые и свежие экземпляры растения.

Белый стебель лука не должен иметь округлившегося основания

Круглое основание является признаком перезрелости растения, а значит, лук будет обладать жесткой текстурой.

Отдавать предпочтения луку, белая часть которого около 6 см

Данная длина характерна для молодого, не переросшего растения. А молодое растение выделяется нежной текстурой и высокими полезными свойствами.

Не покупать лук-порей, имеющий цветочную стрелку

Если у растения имеется цветочная стрелка, то значит, растение переросшее и жесткое на вкус.

Растение должно обладать небольшим глянцем

Если лук имеет матовый цвет, значит в нем мало влаги, и он будет обладать жесткой текстурой.

Правила хранения

Покупной лук-порей рекомендовано хранить в холодильнике

Чтобы лук не портился длительное время, его после покупки следует просушить (мыть не нужно), потом поместить в пищевой пакет. При соблюдении данных условий срок хранения составит около 7 суток.

Для более длительного хранения лук можно заморозитьДля заморозки необходимо промыть и просушить белый стебель, потом нарезать его кольцами. Поместить нарезку в пищевой пакет, хранить в морозильной камере. Длительность хранения может составлять до 1 года. Если нарезку из белого стебля лука обжарить в масле и поместить в стерилизованную банку, то ее можно хранить в морозильной камере до 2 лет. Для приготовления супов, для тушения или иных блюд с термической обработкой, разморозка лука не требуется.
Для хранения при комнатной температуре белый стебель лука можно засушитьДля сушки лук необходимо промыть, нарезать колечками и высушить в сушилке для фруктов и овощей. Температура в приборе не должна превышать 65 градусов Цельсия. Сушеный лук следует сложить в банки и прикрыть их плотной тканью или пергаментной бумагой (крышкой закрывать нельзя). Срок хранения сушеного лука может составлять до 3 лет.

Правила подготовки

Лук нельзя пережаривать

При обжаривании лук считается готовым, когда он станет мягким, зарумянивать его не требуется.

Перед нарезкой белый стебель нужно слегка отбить боковой стороной ножа

Благодаря отбиванию после нарезки лук можно будет легко разделить на кольца.

Лук-порей. Как употреблять, готовить, хранить, рецепты с фото

Лук-порей можно сохранить в свежем виде до полугода, но для данного хранения необходимо затемненное и проветриваемое помещение с показателем температуры от 7 до 12 градусов. Стебли лука необходимо поместить в ящики со слегка влажным песком (высота песка около 7 см) в вертикальном положении на расстоянии около 5 см между друг другом. При хранении таким методом стебли лука можно употреблять в любом виде.

Видео о луке-порее

Как приготовить лук-порей:

0

Автор публикации

не в сети 15 часов

Олег

166,6
Комментарии: 0Публикации: 5664Регистрация: 14-11-2019
Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: