Маковая начинка для рулета. Как приготовить, рецепты классические с молоком и без

Вкусный рулет можно приготовить со сладкой начинкой или нейтральным по вкусу наполнителем. Для получения универсальной пропитки, которая понравится как любителям сладостей, так и тем, кто ограничивает его потребление, рекомендуется использовать маковый рецепт. Благодаря большому разнообразию вариантов приготовления этой начинки, наиболее подходящий для себя вариант сможет выбрать не только профессиональный повар, но и кулинар, оттачивающий свои навыки в домашних условиях.

Общие принципы приготовления начинки

Маковая начинка для рулета, приготовить которую удастся даже тем, кто не имеет большого опыта в кулинарном искусстве, имеет ряд характеристик, оказываемых положительное влияние на состояние здоровья человека:

• Снижение яркости проявления болевого синдрома. Например, выпечка с маковой начинкой способна облегчить состояние женщины в период менструации или во время резкой смены погодных условий, сопровождающихся головными болями.
• Поддержка остроты зрения. При периодическом потреблении выпечки с маковой начинкой человеку удастся оттянуть момент ухудшения зрения из-за возрастных изменений, происходящих в его организме.
• Укрепление иммунных функций организма. За счет способности кулинарного мака увеличивать выработку белых клеток крови.
• Стабилизация артериального давления.
• Нормализация работы сердечно-сосудистой системы. Облегчение кровотока и минимизация давления, оказываемого кровью на стенки сосудов, достигается за счет калия, магния, селена и кальция.

Благодаря среднему показателю калорийности (не более 350 Ккал на 100 г) маковая начинка, при условии корректного приготовления теста для основной части блюда, может входить  в рацион питания даже тех людей, кто стремится избавиться от лишнего веса (не чаше 1 раза в 1,5-2 недели).

Чтобы правильно приготовить начинку для рулета, необходимо придерживаться ряда основных принципов:

• Начинку необходимо готовить перед тем, как она понадобится для смазки теста. В противном случае тесто, ожидая приготовления начинки, остынет, а значит скрутить его в рулет уже не удастся.
• Крем должен обладать в меру жидкой консистенцией, чтобы у кулинара была возможность как можно быстрее равномерно распределить начинку по горячему бисквиту, непосредственно перед скруткой.
• Начиночная масса должна быть однородной. В противном случае при нарезке рулета или его скрутке крем может вытечь или неравномерно пропитать бисквит.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления маковой начинки в абсолютном большинстве случаев используется опытными пекарями при работе на производственной кухне заведений общественного питания. Выбор профессионалов именно этой рецептуры связан с тем, что входящие в ее состав ингредиенты являются распространенными (их можно купить в любом продуктовом магазине) и недорогими.

Для приготовления классической маковой начинки для рулета понадобится:

Необходимый ингредиент	Количество, согласно рецепту	Возможная замена
Пищевой мак	200 г	—
Сахарный песок	180 г	Тростниковый сахар. При использовании альтернативного продукта готовая выпечка получится менее сладкой.
Сливочное масло	45 г	—
Фильтрованная вода (кипяток)	500 мл	—

Пошаговый процесс приготовления маковой начинки по классической рецептуре выглядит так:

1. Для начала необходимо промыть мак. Для этого маковые зерна следует поместить в глубокую емкость, после чего залить их водой, размешать и слить грязную жидкость. Описанные действия рекомендуется повторять до тех пор, пока сливаемая вода не будет прозрачной.
   
2. Подготовленный мак нужно переложить в кастрюлю, после чего залить кипятком и поставить на медленный огонь. Оптимальное время варки мака – 5 мин.
3. По истечению указанного времени воду с маком рекомендуется снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 мин.
4. Из кастрюли необходимо слить воду, а затем смешать мак с сахарным песком до полного растворения кристаллов сахара в горячей маковой массе.
5. К полученному составу нужно добавить предварительно размягченное сливочное масло, после чего пропустить начинку через мясорубку 2-3 раза.

С молоком

Маковая начинка для рулета, приготовить которую можно как интуитивно, так и строго следуя рецепту, должна соответствовать требованиям человека, для которого предназначается выпечка. В зависимости от наличия у потребителя склонности к аллергическим реакциям готовить пропитку с маком можно на молоке или без него.

Для приготовления маковой начинки с молоком понадобится:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Сахарный песок	200 г
Сливочное масло	50 г
Коровье молоко	360 мл
Ванильная эссенция	10 мл

Чтобы правильно сделать начинку для рулета с маком на молоке, кулинару следует придерживаться стандартного алгоритма рабочего процесса:

1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
4. Когда мак будет подготовлен, его необходимо переложить в кастрюлю, а затем залить молоком комнатной температуры.
5. Кастрюлю с молочно-маковой смесью нужно поставить на средний огонь, с помощью которого удастся довести состав до кипения.
   
6. Когда смесь закипит, кастрюлю рекомендуется накрыть крышкой, после чего убавить огонь до минимума, и оставить мак «доходить» еще на час.
7. Спустя указанное количество времени мак должен впитать в себя молоко, увеличившись при этом в размерах.
8. К маково-молочной смеси нужно добавить сахар и размягченное сливочное масло, а затем пропустить через блендер до преобразования состава в однородную массу.

Без молока

Если потенциальный потребитель имеет склонность к развитию аллергических реакций или диагностированную непереносимость лактозы, готовить маковую начинку для выпечки рекомендуется по безмолочному рецепту.

Для этого кулинару (в качестве основных ингредиентов) потребуется:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Фильтрованная вода	250 мл
Сахарный песок	70 г
Пастообразный мед	40 г
Грецкие орехи (или миндаль)	50 г
Яичный белок	2 шт.
Сухофрукты и цукаты	100 г
Ванильная эссенция	5 г

Алгоритм приготовления начинки для рулета без молока будет выглядеть так:

1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
4. Когда мак будет подготовлен, его необходимо переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на средний или медленный огонь.
5. Когда вода закипит, к маку следует добавить ванильную эссенцию, а затем накрыть заготовку крышкой и, сняв с огня, оставить на 5-10 мин.
6. Пока мак «доходит», орехи нужно измельчить в блендере или кофемолке и слегка прижарить на сковороде без масла.
   
7. Цукаты и сухофрукты необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками.
8. Из кастрюли с маком необходимо слить остаток воды, а затем 2-3 раза пропустить маковую массу через блендер.
9. На завершающем этапе рекомендуется смешать все ингредиенты, добившись однородности состава.

С манкой

Маковая начинка для рулета, приготовить которую можно по уникальной рецептуре, получится более нежной и мягкой по вкусу, если в перечень основных ингредиентов включить манную крупу в небольшом количестве.

Тогда список необходимых продуктов будет выглядеть так:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Коровье молоко	400 мл
Сахарный песок	150 г
Манная крупа	50 г
Ванилин или ванильная эссенция	30 мл

Чтобы приготовить маковую начинку для рулета с манной крупой, рекомендуется воспользоваться простейшим алгоритмом:

1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
4. В это время молоко следует влить в глубокую кастрюлю, добавить к нему сахарный песок и ванильную эссенцию, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
5. Когда молоко начнет закипать, к нему необходимо добавить подготовленный мак и манную крупу. Варить получившуюся смесь рекомендуется не дольше 5 мин., после чего ее следует снять с огня и дать самостоятельно остыть.

С медом

Так как в меде содержится большое количество сахара, рецептура маковой начинки для рулета, в состав которой он входит, не подразумевает использование сахарного песка. Это делает готовое блюдо менее калорийным и более простым в приготовлении.

Чтобы сделать медово-маковую начинку, понадобится:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Мед (жидкой консистенции)	350 г
Дробленые орехи (рекомендуется использовать миндали, арахис или грецкие орехи)	50 г
Изюм или другие сухофрукты, цукаты	50 г

Алгоритм приготовления маковой начинки с медом выглядит так:

1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
4. Когда мак будет частично подготовлен, его нужно переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь.
5. Когда вода закипит, необходимо накрыть кастрюлю крышкой, а затем продолжить варить мак еще 20-30 мин.
6. Спустя указанное количество времени рекомендуется слить излишки воды, после чего измельчить маковые зерна в блендере или кофемолке.

К подготовленному маку следует добавить мед, дробленые орехи, сухофрукты или цукаты, после чего повторно измельчить массу.

С маслом

Маковая начинка для рулета, приготовить которую можно за 30-50 мин, в абсолютном большинстве случаев предполагает использование сливочного масла.

Помимо него, в перечень основных ингредиентов входят:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	400 г
Молоко коровье (рекомендуется использовать продукт с минимальным процентом жирности)	200 мл
Сливочное масло	150 г
Сахарный песок	200 г
Куриные яйца	2 шт.
Мед	20 г
Свежий лимон	1 шт. среднего размера

Алгоритм приготовления маковой начинки для рулета, в состав которой входит сливочное масло, должен выглядеть так:

1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
4. Молоко следует влить в глубокую кастрюлю, а затем довести до кипения.
   
5. В кипящее молоко рекомендуется всыпать сахарный песок, предварительно взбитые куриные яйца, а также мягкое сливочное масло.
6. Когда перечисленные ингредиенты непрерывными помешиваниями удастся довести до однородной консистенции, к ним следует добавить мак, мед и цедру лимона.
7. Полученный состав необходимо томить под крышкой не менее 30-40 мин.
8. Спустя указанное количество времени начинку рекомендуется слегка остудить, пропустить 2-3 раза через блендер или кухонный комбайн до максимального измельчения, после чего дать составу самостоятельно остыть.

С крахмалом

Для приготовления маковой начинки для рулета, в состав которой входит крахмал, кулинару понадобится:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	150 г
Крахмал (предпочтительно использовать кукурузный)	90 г
Сливочное масло	20 г
Фильтрованная вода или молоко	100 мл
Сахарный песок	200 г

Алгоритм приготовления начинки для выпечки в таком случае должен выглядеть так:

1. Для начала мак необходимо тщательно измельчить в кофемолке или блендере, после чего переложить его в глубокую кастрюлю.
2. К маку необходимо влить молоко или воду (на усмотрение кулинара), а затем также вмешать сахарный песок и поставить на средний огонь.
3. Когда жидкая масса начнет закипать, огонь рекомендуется убавить, а затем, накрыв крышкой, варить еще 7-10 мин.
4. По истечению указанного времени, маковую массу следует снять с огня и дать ей немного остыть.
5. Спустя 1-3 мин., к маку необходимо добавить крахмал и слегка размягченное сливочное масло. Ингредиенты рекомендуется тщательно размешать до образования однородной консистенции.

Если добиться однородности вручную не удалось, допустимо использовать с этой целью блендер.

С яблоками

Для рулета также подойдет яблочная начинка. Ее можно комбинировать с маковой, чтобы слегка нейтрализовать кислый привкус фрукта.

Приготовить такой крем можно с помощью:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Коровье молоко	300 мл
Жидкий мед	60 мл
Размягченное сливочное масло	60 г
Сахарный песок	100 г
Яблоко	1 шт. большого размера
Лимонная или апельсиновая цедра	20 г
Дробленые орехи, цукаты или сухофрукты	100 суммарно

Рабочий процесс необходимо организовывать в соответствие с общепринятым алгоритмом:

1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
4. Далее в глубокую кастрюлю следует выложить мак, сухофрукты, цукаты, мед, сливочное масло, сахарный песок, орехи и цедру цитрусового, после чего залить ингредиенты молоком и поставить на средний огонь.
5. Когда молоко закипит, заготовку следует снять с огня, а затем оставить «доходить» 7-10 мин.
6. В это время яблоко следует помыть, снять с него кожуру, а затем натереть на терке и добавить к основной массе.

С яйцом

Для приготовления маковой начинки для рулета, в состав которой входит куриное яйцо, кулинару понадобится:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Пастообразный мед	100 г
Коровье или козье молоко	150 мл
Куриное яйцо	1 шт. (нужен будет только белок)

Алгоритм приготовления начинки для выпечки в таком случае должен выглядеть так:

1. Для начала мак необходимо поместить в глубокую миску, а затем залить его кипятком и дать настояться под крышкой 8-12 мин.
2. По истечению указанного времени воду следует слить, после чего повторить описанные действия не менее 3-4 раз или до момента, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной.
3. Когда мак будет готов, его нужно залить кипящим молоком, после чего поставить кастрюлю с маково-молочной смесью на медленный огонь и продолжить кипятить еще 2-3 мин.
4. Затем нужно снять кастрюлю с огня, и откинуть мак на дуршлаг, позволив таким образом молоку стечь.
5. Готовый мак необходимо измельчить в кофемолке или блендере, после чего добавить к нему мед, яичный белок и перемешать.

На завершающем этапе начинка должна приобрести пастообразную консистенцию.

С пряностями

Для приготовления маковой начинки с пряностями кулинару в качестве основных ингредиентов рекомендуется использовать:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Молоко	50 мл
Маргарин	30 г
Сахарный песок	40 г
Яйцо	1 шт. крупного размера
Пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр)	По 5 – 10 г

Алгоритм приготовления начинки для выпечки в таком случае должен выглядеть так:

1. Для начала мак необходимо поместить в глубокую миску, а затем залить его кипятком и дать настояться под крышкой 8-12 мин.
2. По истечению указанного времени воду следует слить, после чего повторить описанные действия не менее 3-4 раз или до момента, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной.
3. Промытый мак нужно залить молоком, а затем поставить получившуюся смесь на медленный огонь, после чего довести ее до кипения.
4. Спустя 3-4 мин. кипячения к заготовке следует вмешать яйцо, сахарный песок, растопленный маргарин и пряности (поочередно).
5. На завершающем этапе рабочего процесса начинку необходимо сделать однородной, тщательно размешав все ингредиенты или пропустив их через блендер.

С халвой

Рецепт приготовления для рулета маковой начинки с халвой считается самым простым из всех используемых профессиональными поварами.

Он предполагает использование:

Название ингредиента	Требуемое количество продукта
Пищевой мак	200 г
Халва	230 г
Фильтрованная вода	400 мл

Рабочий алгоритм, используемый при создании рассматриваемого блюда, должен выглядеть так:

1. Для начала мак необходимо поместить в глубокую миску, а затем залить его кипятком и дать настояться под крышкой 8-12 мин.
2. По истечению указанного времени воду следует слить, после чего повторить описанные действия не менее 3-4 раз или до момента, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной.
3. Промытый мак нужно залить фильтрованной водой, после чего поставить кастрюлю на огонь, и довести состав до кипения. Оптимальное время варки мака после закипания воды – 7-10 мин.
4. Спустя указанное количество времени из кастрюли необходимо вылить оставшуюся жидкость, а затем, тщательно отжав мак, добавить к нему халву и с помощью блендера преобразовать смесь в однородную массу.
5. При желании к готовой начинке можно добавить сахарный песок, дробленые орехи или сухофрукты.

Полезные советы и рекомендации

Готовить маковую начинку для рулета рекомендуется в соответствие с полезными советами, сформулированными профессиональными пекарями и кондитерами:

• При выборе мака лучше всего отдавать предпочтение развесному продукту. Несмотря на удобство фасованного товара, перед его покупкой практически невозможно объективно оценить качество мака. Хороший мак имеет цельные крупные зерна, размер которых должен быть примерно одинаковым.
  
• Допускается не промывать мак только, если он в дальнейшем будет измельчаться в кофемолке или кухонном комбайне. В эти устройства не рекомендуется помещать сырые продукты. Во всех остальных случаях обработка мака перед его непосредственным использованием – это залог чистого вкуса будущей начинки, без горечи, свойственной непромытому продукту.
• Для слива лишней воды при приготовлении маковой начинки можно использовать не только специальное сито, но и обычную марлю.

Популярная маковая начинка будет уместна не только для рулетов. Ее можно приготовить также для пирогов различного размера и даже в качестве прослойки к торту. При отсутствии большого опыта в кулинарии, повару рекомендуется строго следовать стандартным алгоритмам. Только так ему удастся приготовить вкусное блюдо, способное, благодаря высокой концентрации питательных веществ в составе, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и поддержать иммунитет.

Видео о приготовлении маковой начинки для рулета

Рецепт приготовления маковой начинки для рулета: