Чтобы после запекания в духовом шкафу куриные ножки приобрели хрустящую корку, а также были вкусными и ароматными, мясо птицы обязательно нужно мариновать. Существует большое количество разнообразных рецептов создания маринада на основе молочных компонентов, овощей, цитрусов и других ингредиентов.
Общие принципы приготовления маринада
Общие принципы приготовления маринада:
- Мариновать мясо птицы допустимо в соевом соусе, меде, горчице, луке, томатном соусе, кетчупе, бальзамическом уксусе, йогурте, сметане, майонезе либо вине. Для создания маринада можно брать практически любые ингредиенты, поэтому ограничивать выбор только на указанных продуктах не стоит. Главное, чтобы маринад способствовал размягчению мясных волокон, делая курицу ароматной и сочной.
- Дополнительно в состав маринада нужно включать различные пряности. Зачастую повара задействуют сладкую либо острую паприку с черным перемолотым перцем. При запекании мяса птицы с грибами в соус допустимо добавить мускатный орех. Благодаря карри и куркуме куриные ножки приобретают кисло-сладкий привкус, а также красивый оттенок. В состав маринада также можно добавить пряные сушеные травы в виде мяты, шалфея, майорана, тимьяна, базилика и розмарина.
- Для сохранения сочности мясо птицы обязательно должно быть охлажденным и свежим. Если продукт замороженный, куриные ножки необходимо размораживать в холодильном отсеке, чтобы не было резкого температурного перепада. Нельзя размораживать изделие в теплой воде либо микроволновой печи, иначе мясо птицы приобретет сухость.
- Для маринования подходит эмалированная либо стеклянная посуда, а также пищевой пластик. Тару из металла не стоит брать, потому что при продолжительном контакте с мясом птицы продукт впитает специфический неприятный вкус. Для данного процесса также допустимо задействовать кулинарный рукав либо пакет. При выборе рукава в соус допустимо сразу добавить соль, при этом курицу можно запечь непосредственно в данном приспособлении.
Рецепт с вином
Маринад для куриных ножек можно сделать на основе белого сухого вина. Спиртной напиток хорошо размягчит волокна, а также придаст мясу птицы сочность с нежностью.
При этом не стоит переживать, что в блюде будет присутствовать алкоголь. В процессе выпекания в духовом шкафу все спирты улетучатся.
Состав продуктов:
- вино – 250 мл;
- куриные ножки – на свое усмотрение;
- перец перемолотый черный – 25 г;
- сок лимона – 50 мл;
- соль – по необходимости.
Пошаговый процесс приготовления:
- В глубокую посуду выжать цитрусовый сок. После компонент дополнить вином. Предварительно спиртной напиток немного разогреть.
- В состав включить перец перемолотый, соль и размешать, чтобы кристаллы соли полностью растворились в жидкости.
- Куриные ножки покрыть маринадной смесью и отставить на 60 мин. При желании заготовку допустимо поместить в холодильный отсек.
- Через отведенный период времени можно приступать к выпеканию мяса птицы. Остатками маринада можно полить сверху куриные ножки.
Вишневый маринад
Для создания маринада допустимо задействовать свежевыжатый вишневый сок, который сделает курицу нежной на вкус, а также придаст насыщенный бордовый оттенок. Чтобы вкус был более пряным, в состав соуса можно добавить сушеные прованские травы.
Пряности можно подобрать самостоятельно либо задействовать уже готовый набор специй. Во втором случае нужно учитывать, что в составе может присутствовать соль, поэтому с данным продуктом нельзя переборщить. В других случаях на 1 кг мяса нужно брать 10 г соли, что считается оптимальным объемом.
Состав ингредиентов:
| Название | Количество |
| Мясо птицы | 500 г |
| Прованские травы | на свое усмотрение |
| Свежевыжатый вишневый сок | 250 мл |
| Соль | 5 г |
Пошаговый процесс приготовления:
- Куриную голень прополоснуть под водой и откинуть на сито для стекания лишней влаги. После продукт переместить в глубокую посуду.
- Мясо птицы посолить и посыпать сверху прованскими травами. Заготовку размешать.
- После куриные ножки покрыть ягодным соком, помешать и убрать в холодильный отсек.
- Процесс маринования должен длиться всю ночь.
- Спустя время для запекания в духовом шкафу рекомендуется задействовать кулинарный рукав, чтобы не добавлять масло подсолнечника. В результате курица будет запечена в собственном соку и не впитает масляной привкус.
Апельсиновый маринад
Маринад для куриных ножек можно сделать на основе апельсинового сока, соевого соуса и пряностей. Соевый соус придаст мясу привкус пикантности, цитрус способствует размягчению волокон, а также приданию легкого кисло-сладкого привкуса. Соль в данном рецепте можно не задействовать, потому что данный продукт уже присутствует в соевом соусе.
Перечень продуктов:
- апельсин – 200 г;
- веточка кинзы – 1 шт.;
- куриные ножки – 1 кг;
- масло растительного типа – 30 мл;
- репчатая луковица – 100 г;
- соус соевый – 75 мл;
- черный перемолотый перец – по необходимости;
- чесночные дольки – 2 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Апельсиновую цедру осторожно снять с мякоти, стараясь не задевать белую часть, которая может придать привкус горечи.
- Цитрусовую кожуру вместе с луковицей нашинковать тонкой соломкой.
- Чесночные дольки перетереть на шинковке, зелень кинзы мелко порубить.
- Куриную голень прополоснуть и переместить в тару, заполнив измельченными компонентами.
- Заготовку залить соевым соусом и маслом.
- Ввести в состав свежевыжатый апельсиновый сок. Сверху посыпать перцем.
- Содержимое емкости помешать, чтобы все составляющие равномерно распределились, а курица была полностью покрыта маринадом.
- Мариновать продукт в течение 30 мин. Спустя указанное время можно отправлять куриные ножки в духовой отсек.
Готово.
Острый маринад
За счет использования в маринаде сладкого соуса чили и острого соуса Табаско куриная голень после запекания в духовом шкафу приобретает пикантный привкус, хрустящую корку и сочность. Соус Табаско очень острый, поэтому данный продукт нужно добавлять в небольшом объеме, по каплям. В данном случае нужно ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. По данной рецептуре острота будет не очень сильной, потому что в составе присутствует мед.
Необходимые компоненты:
- куриные ножки – 10 шт.;
- лимон – 1/2 шт.;
- листья петрушки – 20 г;
- мед – 60 мл;
- соль – 9 г;
- соус Табаско – 3 капли;
- соус чили сладкий – 25 мл;
- хмели-сунели – щепотка.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мясо птицы после промывания обтереть бумажной салфеткой и переместить в подходящую посуду.
- Курицу посолить и посыпать хмели-сунели. После мясо птицы залить медом и свежевыжатым цитрусовым соком.
- В состав ввести 2 вида соуса. Листья петрушки мелко измельчить и объединить с остальными составляющими.
- Заготовку помешать руками, чтобы маринад полностью покрыл каждую голень.
- Процесс маринования должен длиться на протяжении 60 мин. Если нет много времени, куриные ножки можно выдержать в пряной смеси в течение 30 мин.
Овощной маринад
Маринад для мяса птицы допустимо сделать на основе свежих овощей. В данном случае потребуется подготовить сладкий перец с томатами и репчатой луковицей. Дополнительно в состав рекомендуется ввести свежевыжатый цитрусовый сок, чтобы куриные ножки приобрели мягкость и сочность. После запекания курица приобретает нежность и тонкий аромат овощей.
Требуемые ингредиенты:
- болгарский перец – 200 г;
- курица – 1 кг 500 г;
- лимон – 1/2 шт.;
- луковичная головка – 200 г;
- соль – 15 г;
- томаты – 200 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенные луковичные головки порезать на крупные кубики.
- Помидоры нашинковать произвольными кусками.
- Сладкий перец очистить от перегородок с семенами, после измельчить небольшими кубиками.
- Нарезанные овощи переложить в чашу блендера и измельчить до получения однородной консистенции.
- После перемолотую массу переложить в глубокую посуду, дополнив солью и свежевыжатым цитрусовым соком.
- В маринад погрузить куриные ножки. Предварительно мясо птицы прополоснуть и просушить.
- После перемешивания заготовку убрать в холодильный отсек на 4 часа для маринования.
Яблочный маринад
Маринад для куриных ножек должен включать продукт, в котором присутствует кислота, чтобы размягчить мясные волокна. Например, допустимо задействовать яблочное пюре, потому что в фруктах есть кислота, которая сделает голень мягкой, сочной и с нежным вкусом. Дополнительно в маринадную смесь рекомендуется ввести сладкую паприку с сушеным чесноком и кетчупом для разнообразия вкусовых и ароматических свойств угощения.
Состав продуктов:
- вода – 25 мл;
- голень куриная – 1 кг;
- кетчуп – 50 г;
- масло подсолнечного типа – 15 мл;
- перемолотая сладкая паприка – 5 г;
- пюре из яблок – 100 г;
- соль – 8 г;
- специя сумах – 5 г;
- черный перемолотый перец – щепотка;
- чеснок в сушеном виде – 5 г.
Для приготовления маринада рекомендуется применять кислые сорта яблок, потому что в них содержится больше кислоты.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мытые фрукты перетереть на овощерезке, чтобы получилось пюре. Кожуру можно не удалять.
- Фруктовую массу дополнить всеми компонентами из перечня и размешать.
- Мытые и просушенные куриные ножки погрузить в маринад и хорошо помешать руками, чтобы состав равномерно распределился по курице.
- Заготовку оставить на 60 мин. для маринования.
Со сметаной
Чтобы куриные ножки приобрели сочность и мягкость, маринад рекомендуется делать на основе кисломолочного продукта в виде сметаны. Дополнительно в состав требуется ввести свежие чесночные зубцы для получения соответствующего аромата. При желании маринад можно дополнить сушеными пряностями.
В данном случае подойдут черный с красным перцы, немного тимьяна и базилика. Однако перебарщивать со специями не стоит, потому что можно забить основной вкус блюда. Допустимо также взять другие пряности, которые больше нравятся. Однако специи должны гармонировать с куриным мясом.
Список составляющих:
- куриные ножки – 1 кг;
- пряности – на свое усмотрение;
- сметана – 250 мл;
- соль – 9 г;
- чесночные дольки – 4 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Куриные ножки после промывания и просушивания переместить в подходящую посуду.
- Чищеные дольки чеснока перетереть на овощерезке и поместить к курице.
- Голень дополнить пряностями, солью и сметаной. После заготовку помешать, чтобы мясо птицы было полностью покрыто маринадом.
- Мариновать продукт в течение 60 мин., поместив заготовку в холодильный отсек.
С кетчупом
Маринад для куриных ножек может быть изготовлен на основе кетчупа, лука и итальянских сушеных трав. В состав соуса допустимо добавить другие пряности, которые нравятся по вкусу. Однако необходимо помнить, что в кетчупе уже присутствуют определенные специи с солью. В связи с этим добавлять вспомогательные компоненты требуется осторожно, иначе мясо будет пересолено.
Перечень компонентов:
- итальянские сушеные травы – 5 г;
- кетчуп – 300 г;
- репчатая луковица – 200 г;
- соль с перцем – по мере надобности;
- чесночные дольки – 4 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Изначально освободить от шелухи луковицы с дольками чеснока. Затем лук измельчить кольцами, дольки чеснока перетереть на овощерезке или мелко нарезать. Луковую нарезку слегка пожать руками для выделения сока.
- Куриные ножки прополоснуть под водой, после просушить бумажной салфеткой. Мясо птицы переместить в глубокую посуду и дополнить нарезанными овощами вместе с выделенным соком.
- Дополнительно ввести кетчуп с итальянскими травами, перцем и солью.
- Заготовку помешать для равномерного распределения маринада по мясу и оставить на 60 мин.
Горчичный маринад
Если в состав маринада включить острую горчицу, мясо птицы приобретет нежную структуру с сочностью. При этом данный продукт насыщает голень пикантной сладостью. Чтобы угощение не было слишком острым, в составе присутствует жидкий мед светлого оттенка. Дополнительно в маринаде содержится масло сливочного типа с разными пряностями, которые улучшают вкусовые и ароматические качества.
Состав продуктов:
- горчица острая – 120 мл;
- куриные ножки – 1 кг;
- масло сливочного типа – 120 г;
- мед натуральный – 5 мл;
- перемолотый черный перец с паприкой – на свое усмотрение;
- сок лимона – 50 мл;
- соль – 8 г.
Если мед загустел, рекомендуется изначально растопить продукт до жидкой консистенции. Для этого нужно сделать водяную баню. Если растапливать мед просто в миске на плите, компонент может подгореть. В итоге горечь перейдет в мясо и испортит угощение в целом.
Пошаговый процесс приготовления:
- Куриные ножки освободить от лишнего жира и пленки, если есть. После продукт промыть и обсушить, воспользовавшись бумажной салфеткой.
- Масло растопить в сотейнике на минимальном значении огня. После продукт охладить.
- Охлажденное масло дополнить пряностями, солью, горчицей и медом. Также ввести свежевыжатый цитрусовый сок и помешать до однородной текстуры.
- Курицу смазать маринадом с каждой стороны и оставить на 3 мин., чтобы соус полноценно проник в волокна мяса птицы.
Готово.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы с рекомендациями:
- Во время маринования в состав соуса допустимо добавить масло растительного типа. Выбирая данный продукт, нужно отталкиваться от используемого набора пряностей. Масло кукурузы является универсальным продуктом. Если пряности острые, подойдет подсолнечный продукт. Используя прованские травы, стоит отдать предпочтение маслу оливы.
- Для соуса не подходит майонез, потому что в нем присутствует уксусная кислота. При продолжительном мариновании мясные волокна приобретают жесткость, а во вкусе будет ощущаться горечь.
- Мясо птицы, находящееся в маринаде, нужно хранить в холодильном отсеке, если данный процесс займет больше 120 мин.
- При долгом мариновании в состав соуса не рекомендуется добавлять соль. Данный продукт способствует впитыванию сока, в результате куриные ножки станут жесткими и сухими. Сыпучий компонент нужно добавлять примерно за 10 мин. до начала выпекания.
- При создании маринада нужно знать меру, поэтому не стоит смешивать много разных ингредиентов, иначе можно испортить вкусовые и ароматические качества готового блюда. Для одного соуса допустимо задействовать не больше 4 трав либо пряностей. Если переборщить со специями, мясо птицы приобретет неприятный смешанный привкус.
Для маринования мяса птицы допустимо задействовать практически любые продукты, которые могут смягчить волокна и придать отличный вкус с ароматом. В результате куриные ножки после запекания становятся нежными, сочными, а также с хрустящей коркой и красивым оттенком.
Видео о приготовлении маринада для куриных ножек
Рецепт куриных ножек во вкусном маринаде: