Медовуха — древнерусский напиток на меду, который готовили с длительной выдержкой (не менее 5 лет). В старину составляющими рецепта настойки были мед и забродивший вишневый (реже малиновый) сок.
Медовуха получалась с крепостью не более 4-5%. Ее использовали для устранения усталости, жажды или для улучшения работы пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, лечения простуды. Напиток в безалкогольном варианте более полезный и не требует длительного приготовления.
Настойка с вишней
Медовуха безалкогольная настойка в старину готовилась преимущественно на свежей вишне. Выбор был обусловлен кисло-сладким и слегка терпким вкусом ягод, также вишня наделяла напиток ярким цветом.
При правильном приготовлении и соблюдении правил выдержки, концентрация алкоголя в медовухе не более 1%.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- мед липовый свежий – 2 кг;
- свежая вишня без косточек – 2 кг;
- родниковая вода – 1 л.
При отсутствии родниковой воды можно использовать отстоявшуюся воду, а в место свежих ягод допускается брать замороженную вишню, которую заранее размораживают щадящим методом (сначала в холодильнике, потом в тепле).
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Влить воду в емкость, лучше брать деревянный бочонок, но можно использовать тару из темного стекла.
- Положить в воду мед и перемешивать, пока он не растворится.
- Вишню ополоснуть от пыли, тщательно не мыть, чтобы не смыть с кожицы природные дрожжи.
- Обсушить вишню и удрать из ягод косточки.
- Потолочь вишню деревянной толкушкой. Металлическую посуду не используют, так как она вступает в реакцию с витамином С, который входит в состав вишни.
- Переложить вишневую кашицу в медовую воду. Перемешать.
- Закрыть тару и выдерживать ее в тепле, пока содержимое не начнет бродить.
- После начала брожения убрать тару в темное и прохладное место на 3 месяца.
Готовую медовуху из вишни процедить и перелить в тару для хранения. Закупорить тару.
Хранить медовуху можно до 20 лет в холодном месте. Употреблять ее рекомендовано спустя 5 лет выдержки.
Что можно изменить
Чтобы смягчить аромат и послевкусие у напитка, в рецепт можно включить 5 г ванильного сахара, который растворяют в напитке вместе с медом.
Как пить
Медовуху на вишне для утоления жажды пьют в охлажденном виде, а для устранения симптомов простуды ее следует нагревать до 40°С. Если напиток используют в праздник, то ее подают вместе со свежими ягодами или сладкими фруктами. Можно подавать напиток к шашлыкам, к плову, а вот подавать его вместе с морепродуктами не стоит, они по вкусу не сочетаются с медовухой.
Из забродившего меда
Медовуху рекомендовано готовить с добавлением клюквы, она придаст напитку приятную кислинку, а также смягчает запах забродившего меда.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- забродивший липовый мед – 0,5 кг;
- готовый сок из свежей клюквы (самодельный) – 2,5 л;
- родниковая вода – 2,5 л;
- живые дрожжи (без них медовуха не получится газированной) – 50 г;
- корица – 2,5 г;
- кардамон – 3 г;
- сухие бутоны гвоздики – 3-5 шт.
Пряности улучшают вкус и аромат медовухи.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Прогреть воду до 40°С.
- Растворить в воде мед.
- Клюкву ополоснуть и приготовить из нее сок.
- Добавить в медовую воду дрожжи.
- Когда дрожжи разойдутся, положить пряности и влить сок.
- Оставить емкость в закрытом виде в тепле на 72 ч.
- Спустя 3 дня перенести емкость в прохладное место на 20 дней.
Готовую медовуху аккуратно слить в бутыли (чтобы не попал осадок), закупорить и хранить в прохладном месте.
Что можно изменить
Вместо клюквы можно взять красную смородину и другие кислые ягоды. Также можно добавить жгучий перец, который придаст пикантную остроту.
Как подавать
Медовуху из старого меда можно употреблять для утоления жажды, с лечебной целью, а также его используют наружно для укрепления волос и улучшения состояния кожи лица.
Пряная
Пряная медовуха содержит больше полезных веществ и обладает необычным вкусом и ароматом.
Чтобы напиток получился газированным, но без неприятного хмельного запаха, рекомендовано в рецепте использовать винные дрожжи.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- мед свежий, лучше брать липовый – 1,25 кг;
- цедра лимона или апельсина – 20-25 г;
- мускатный орех в виде порошка – 2-2,5 г;
- душистый перец – 6 шт.;
- молотая корица – 1,5-2 г;
- корень имбиря – 20 г;
- сухие бутоны гвоздики – 4 шт.;
- хмель – 6 г;
- винные дрожжи – 5 мл;
- родниковая вода – 3,5 л.
При отсутствии винных дрожжей можно брать обычные, но тогда изменится аромат и крепость медовухи.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Прогреть воду до 45°С и растворить в ней мед.
- Положить в медовую воду пряности и хмель и томить содержимое 1 ч. нельзя допускать закипания.
- Спустя 1 ч выключить конфорку и дать медовухе остыть до 30°С.
- Отлить примерно 100-150 мл напитка и растворить в нем дрожжи.
- Перелить растворенные дрожжи в медовуху.
- Перелить напиток в бутыль и закрыть его гидрозатвором.
- Оставить медовуху на брожение на 15 суток в прохладном месте.
Осторожно слить медовуху (чтобы не попал осадок) в тару, запечатать и убрать для созревания минимум на 2 месяца в прохладном месте.
Что можно изменить
Состав пряностей можно изменять по вкусовым пожеланиям. Также можно исключить винные дрожжи, но тогда длительность созревания будет не меньше 3 месяцев.
Как подавать
Пряную медовуху употребляют в прохладном виде. Совместно с напитком можно подавать мясо, фрукты или сыр.
Старинный рецепт
Медовуха безалкогольная по первоначальному рецепту готовилась с добавлением хмеля.
Он придает напитку хмельной аромат и слабую газированность.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- свежий липовый мед – 0,5 кг;
- сок из любых свежих кисло-сладких ягод – 1 л;
- хмель – 25 г.
Также можно добавить пряности, которые сочетаются с выбранными ягодами.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Ягоды аккуратно ополоснуть от пыли. Тщательно не мыть, чтобы не смыть природные дрожжи.
- Просушить ягоды на бумажном полотенце.
- Если в ягодах имеются косточки, то их удалить, после этого ягоды потолочь или измельчить блендером, мясорубкой.
- Отжать из ягодного пюре 1 л сока. Оставшийся жмых можно использовать для готовки браги или выкинуть.
- Растворить в соке мед, положить хмель и пряности.
- Перелить смесь в деревянный бочонок, закрыть его и убрать в прохладное место на 15 дней. Периодически перемешивать продукты.
- Спустя 15 суток (процесс брожения должен закончиться) процедить медовуху в емкость для созревания и закупорить.
Медовуха созревает около 4 месяцев в темном месте.
Что можно изменить
В старинный рецепт изменения не вносят.
Как подавать
Медовуха по старинному рецепту хорошо устраняет жажду, тонизирует, а также ее можно употреблять с лечебной целью. Например, если пить напиток перед едой, то он улучшит пищеварение за счет активизации выработки желудочного сока. Подавать напиток рекомендовано с мочеными яблоками или вяленым мясом. Употреблять медовуху можно как в холодном, так и подогретом виде.
С желатином
Желатин придает медовухе тягучую консистенцию, а также повышает его полезные свойства.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- свежий липовый мед – 600 г;
- желатин – 1-1,5 г;
- хмель – 20-25 г;
- родниковая вода – 4 л.
Для улучшения вкуса и запаха медовухи в рецепт можно включить кардамон и корень имбиря. Концентрацию пряностей корректировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Положить мед в деревянную емкость или в эмалированную кастрюлю.
- Вскипятить воду и залить ей мед.
- Спустя 24 ч поставить медовую воду на огонь и томить (без кипения) 1 ч.
- Добавить хмель и томить содержимое еще 1 ч.
- Остудить содержимое до 40°С. После этого довести содержимое до закипания и томить еще 1 ч. повторять процедуру еще 2-3 раза.
- После последнего томления остудить медовуху до 40°С растворить в ней желатин и аккуратно перелить в деревянный бочонок.
- Закрыть бочонок и убрать в холод на 15-20 суток.
Слить медовуху в бутыль, закупорить и оставить созревать на 3 месяца в прохладном месте.
Что можно изменить
Медовуха получится яркой на цвет и вкус, если вместо родниковой воды взять любой ягодный сок.
Как подавать
Перед употреблением медовуху подогревают до 30°С. Вместе с напитком подают ягоды или фрукты.
Газированная
Медовуха получится газированной, если в рецепт включить забродивший сок и изюм (на его кожице содержатся природные дрожжи). А чтобы напиток получился безалкогольным, необходимо соблюдать сроки его созревания.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- липовый свежий мед – 1,5 кг;
- забродивший виноградный (или другой) сок – 150 мл;
- изюм из винограда темных сортов, немытый – 20 г;
- хмель – 3 шишки;
- родниковая вода – 4 л;
- перга – 50 г.
Перга — это особый вид меда, который пчелы используют для кормления потомства. Для ее изготовления пчелы используют стерильную пыльцу.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Положить все составляющие (изюм не мыть, только выбрать из него порченные экземпляры и грязь) в бутыль из темного стекла, перемешать. Содержимое должно заполнить бочонок на 5/6 объема.
- Закрыть бутыль гидрозатвором, чтобы углекислый газ, который формируется в процессе брожения, «стравливать» из бутыля.
- Спустя 15 дней процедить медовуху несмотря на то, что процесс брожения не закончен. В среднем медовуха с данным составом бродит 20 дней. Если выдержать напиток до окончания брожения, то он получится алкогольным.
- Аккуратно слить медовуху в бутыли, стараться, чтобы осадок остался в таре, где напиток созревал.
Закупорить бутыли и убрать их для созревания медовухи в прохладное место минимум на 4 месяца. При этом раз в 2 месяца напиток рекомендовано сливать, избавляя от осадка.
Что можно изменить
В рецепт можно включить пряности, которые должны сочетаться со вкусом сока и меда.
Как подавать
Газированную медовуху употребляют в охлажденном виде. Напиток нагревать не желательно, так как тогда он становится менее газированным. Совместно с медовухой рекомендовано подавать ягоды, фрукты или шоколад.
С сухими дрожжами
Медовуху безалкогольную готовят без дрожжей. Но для готовки газированного напитка рекомендовано добавлять дрожжи, а чтобы напиток не приобрел градус, его следует оставлять бродить короткий промежуток времени.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- свежий мед любого сорта – 600 г;
- гранулированные дрожжи – 10 г;
- родниковая вода – 3 л.
Для смягчения дрожжевого запаха в рецепт можно включить 5-7 г ванильного сахара.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Прогреть воду до 40°С и растворить в ней мед.
- Потомить мед около 20 мин без закипания.
- Охладить медовую воду до 30°С и растворить в ней дрожжи.
- Закрыть тару и выдержать в тепле 48 ч.
- Слить медовуху (следить, чтобы осадок не попал в бутыль) в тару и закупорить.
Медовуха должна созревать в прохладном месте не меньше 30 дней.
Готово.
Что можно изменить
Родниковую воду можно заменить ягодным соком, а также можно использовать пряности, которые заглушать дрожжевой запах у напитка.
Как подавать
Дрожжевую медовуху употребляют в холодном виде. В дополнении к напитку можно подавать мясо, плов или тушеные овощи.
Без дрожжей
Медовуха безалкогольная делается преимущественно без дрожжей. Процесс брожения напитка осуществляется за счет изюма, который богат природными дрожжами. При этом напиток получается малогазированным.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- свежий липовый мед, брать другой сорт не следует, этот лучше поддается брожению – 0,5 кг;
- изюм без косточек, немытый – 250 г;
- родниковая вода – 5 л.
Изюм заранее перебрать от мелких камушек и другого сора.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Влить воду в бочонок и растворить в ней мед.
- Положить немытый изюм в медовую воду.
- Закрыть бочонок и убрать его в теплое место. Выждать окончания брожения.
- Разлить медовуху в бутыли, переливать осторожно, чтобы осадок не попал в бутыль.
Закупорить бутыли и выдержать напиток не менее 3 месяцев.
Что можно изменить
Можно в рецепт включить пряности, которые сочетаются с медом (имбирь, кардамон, цедра лимона).
Как подавать
Медовуха с изюмом оказывает благотворительное влияние на работу сердца. Употреблять ее рекомендовано в холодном виде вместе с фруктами или с сыром.
С яблоком и смородиной
Медовуха на яблочном соке получается с интересным вкусом и текстурой, а смородина наделяет напиток ярким цветом и обогащает его витамином С.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- самодельный яблочный сок с мякотью. Покупной не подходит, так как в нем содержатся консерванты – 400 мл;
- свежий мед любого сорта – 500 г;
- свежие ягоды черной смородины – 200 г;
- родниковая вода – 2,5 л.
При готовке яблочного сока яблоки требуется только ополоснуть. Мыть их основательно не следует, чтобы не смыть с кожицы природные дрожжи.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Ягоды смородины ополоснуть, но не мыть.
- Обсушить смородину и растолочь ягоды толкушкой.
- Растворить в воде мед.
- Добавить в медовую воду сок и толченую смородину. Перемешать. Закрыть тару.
- Выдержать медовуху в тепле 24 ч.
Осторожно слить медовуху в бутыль (осадок должен остаться в таре), закупорить и оставить напиток созревать минимум на 1 месяц.
Что можно изменить
Вместо черной смородины можно брать вишню, черный виноград. Они также улучшают вкус напитка и его окрас.
Как подавать
Употребляют медовуху в охлажденном виде, как для устранения жажды, так и с лечебной целью.
С пророщенной пшеницей
Пророщенная пшеница содержит полезные вещества в концентрированном количестве, при этом ингредиент не влияет на вкус медовухи. В связи с этим напиток популярен, как для утоления жажды, так и в борьбе с простудой.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- свежий липовый мед – 0,5 кг;
- пророщенная пшеница – 70-100 г;
- родниковая вода – 5-6 л.
Для получения пророщенной пшеницы, зерна положить во влажную ткань и выдержать в тепле около 5 суток. В процессе испарения влаги, ткань опрыскивать из пульверизатора.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Подогреть воду до 40°С и растворить в ней мед.
- Примерно 35-50 г пророщенной пшеницы перемолоть.
- Положить молотую и целую пророщенную пшеницу в медовую воду.
- Закрыть содержимое и выдержать в тепле до окончания брожения.
- Процедить готовую медовуху, стараться чтобы в бутыль не попал осадок и пророщенные зерна.
Закупорить бутыли и дать напитку созреть (выдерживать в прохладном месте не меньше 3 месяцев).
Что можно изменить
Вносить изменения в рецепт не рекомендовано.
Как подавать
Употреблять медовуху из пшеницы в прохладном виде, так как при нагреве напитка, в нем разрушается часть полезных веществ.
Полезные советы
Медовуха безалкогольная — напиток, требующий при приготовлении соблюдения следующих правил:
| Советы | Примечания |
| Для приготовления нельзя использовать тару и приборы из металла и пластика | Материалы вступают в реакцию с составляющими напитка и наделяют его нежелательным вкусом. |
| Воду для медовухи не следует нагревать выше 50°С | Более высокие температуры разрушают полезные вещества. |
| Ягоды для напитка мыть не нужно, но следует осторожно смыть пыль, стараясь сильно их не тереть | На кожице ягод находится природные дрожжевые грибки, которые необходимы для брожения напитка. |
| При отсутствии свежих ягод можно использовать изюм, пророщенную пшеницу, а также пергу | Перечисленные ингредиенты запускают процесс брожения в медовухе, но при этом практически не изменяют вкус. |
| Мед лучше использовать свежий | В нем больше полезных веществ. |
| Мед желательно брать липовый (допускается замена на луговой) | Он быстрее поддается брожению и напиток с ним более мягкий на вкус. |
| Воду лучше брать родниковую. При отсутствии используют отстоявшуюся | Нельзя брать дистиллированную, так как в ней нет живых микроорганизмов, которые обеспечивают процесс брожения. |
| Повысить пользу и улучшить вкус медовухи можно пряностями | Пряности должны сочетаться со вкусом напитка и не глушить аромат меда. |
| Напиток в процессе созревания периодически перемешивать | Манипуляции ускоряют процесс созревания медовухи и улучшают ее консистенцию. |
| Созревать напиток должен в холодном и темном месте | Солнце разрушает питательные вещества, а в жаре напиток будет киснуть, а не бродить. |
| Хранить медовуху следует в закупоренной таре из стекла | Если емкость будет плохо закрыта, то напиток будет продолжать бродить и закиснет. |
| Длительность хранения безалкогольной медовухи до 20 лет | Чем дольше хранится напиток, тем ярче и насыщеннее его вкус. |
Медовуха — напиток, освежающий в жару, а зимой устраняющий симптомы простуды и укрепляющий иммунитет. При этом у напитка имеется минус — длительный период созревания, из-за отсутствия дрожжей в составе безалкогольного варианта, которые ускоряют процесс брожения.
Видео о приготовлении безалкогольной медовухи
Рецепт приготовления безалкогольной медовухи: