Морс из калины. Рецепт приготовления с фото

Калина обладает уникальными лечебными свойствами, так как накапливает полезные элементы не только летом, но и до поздней осени. Ягоды имеют кисло-сладкий вкус с выраженной горчинкой, которая смягчается после первых заморозков. Для маскировки горечи в ягодах, при приготовлении из них морсов, рекомендовано использовать дополнительные ингредиенты.

Общие принципы приготовления морса

Морс из калины не требует особых знаний при приготовлении, но, чтобы напиток получился вкусным и полезным, необходимо придерживаться основных принципов, к которым относятся:

• калину перед готовкой тщательно перебрать, промыть, а потом просушить на полотенце;
  
• ягоды отделять друг от друга и от веточек лучше с применением ножниц;
• использовать следует ягоды, которые перенесли заморозки. После заморозок плоды становятся более нежными на вкус, а кожица мягкой;
• для придания напитку приятного привкуса и аромата рекомендовано готовить морс с добавлением меда, цедры или пряностей;
• ягодную кашицу требуется основательно процеживать от кожицы, тогда напиток получится светлым;
• если морс прокипятить, то горечь практически полностью будет устранена. При этом нужно учитывать, что доводить напиток до активного кипения нельзя (высокая температура разрушит основную часть витаминов), достаточно морс прогреть до 60 градусов;
• сахар при возможности заменять медом, тогда морс получится более полезным;
• чтобы напиток получился с насыщенным вкусом и полезным, в нем должно содержаться не менее 30% калинового сока.

Для готовки морса следует использовать только эмалированную тару и деревянную лопатку. Металлические приборы не применяют, так как тогда напиток приобретет металлический привкус.

Чем полезен напиток:

• понижает показатель артериального давления, поэтому напиток нельзя пить людям с пониженным давлением;
• уменьшает значение холестерина в крови;
• содержит валериановую кислоту, которая оказывает успокаивающее действие и нормализует качество сна;
• обладает потогонным и желчегонным свойством, а также активизирует вывод лишней жидкости из организма;
• устраняет воспаление и понижает температуру тела;
• улучшает состав крови и оказывает кровоостанавливающее действие;
• восстанавливает функционирование сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет иммунную систему благодаря большому содержанию витаминов, особенно витамина С;
• позволяет устранить простудные заболевания;
• улучшает деятельность пищеварительного тракта;
• препятствует развитию опухолей, в том числе и злокачественных;
• облегчает симптомы при климаксе и уменьшает боль при болезненных менструациях;
• устраняет анемию и выводит токсины из организма.

Морс из калины считается древнерусским напитком, упоминания о котором имеются в первом кулинарном издании, выпущенном в XVI в.

С медом

Калиновый морс с включением в рецепт меда можно оформить в 2 вариантах.

Вариант первый

Для первой версии требуются ягоды калины и процесс готовки более длительный.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Составляющие первой версии морса с медом:

• вода отфильтрованная, кипяток – 2 л;
• калина. Нужны ягоды перенесшие заморозки – 200 г.

Для сладости рекомендовано использовать мед по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности готовки первой версии калино-медового морса:

1. Веточки калины с ягодами хорошо промыть, потом высушить.
2. Отделить плоды от веточек и отсортировать порченные.
3. Ягоды растолочь, и отжать из калинового пюре сок, с применением марли. Сок убрать в холод.
   
4. Жмых соединить с кипятком и довести до кипения на умеренном огне.
   
5. После начала кипения, сразу выключить огонь и дождаться, когда отвар остудится примерно до 55 градусов.
6. Отжать отвар, жмых удалить.
7. Растворить в отваре мед и влить сок. Хорошо перемешать морс.

Напиток рекомендовано употреблять в период простуд, а также он быстро утоляет жажду.

Второй вариант

Схема готовки второго варианта более простая, при этом напиток по вкусу получается не менее насыщенным.

Ингредиенты

В рецепт второй версии входят:

• вода отфильтрованная и доведенная до кипения – 1 л;
• готовый калиновый сок (при возможности брать свежий) – 100-120 мл;
• цветочный мед. Следует использовать продукт в жидком состоянии – 100 г.

Для готовки сока чистые ягоды калины растолочь и отжать.

Пошаговый процесс приготовления

Схема готовки второй версии морса состоит всего из 3 этапов:

1. Вскипяченную воду остудить примерно до 55-60 градусов.
2. Растворить в воде мед.
   
3. Соединить медовую воду с калиновым соком и перемешать.

Во втором варианте морса допускается замена меда на сахар.

Традиционный рецепт

Морс из калины по традиционному варианту состоит только из основных ингредиентов. При этом напиток получается с ярким вкусом и обладает всеми полезными свойствами, что и ягоды.

Ингредиенты

В базовый комплект морса входят следующие ингредиенты:

• калина. Нужны ягоды, которые перенесли заморозки – 600 г;
• вода отфильтрованная – 1,5 л;
• сахар. Взять обычный светлый – 400-500 г.

Сахар не является обязательной составляющей, поэтому его количество разрешено изменять.

Пошаговый процесс приготовления

Техника создания морса:

1. Калину (ягоды не убирать с веточек) положить в таз с прохладной водой и хорошо промыть.
2. Положить веточки с плодами на полотенце и дать им просохнуть.
3. Аккуратно отсоединить ягоды от веточек (выбрать порченые), и положить их в глубокую посуду.
4. С применением толкушки (брать только деревянную) растолочь калину до состояния кашицы.
5. Сложить полученную кашицу в сито или с применением марли (сложить ее в 2-3 слоя), отжать сок. Его убрать в холод на период готовки отвара.
6. Положить жмых в кастрюлю и вскипятить воду.
   
7. Залить жмых кипящей водой и довести содержимое до кипения.
8. После закипания сразу выключить огонь, и всыпать в содержимое сахар. Перемешивать ингредиенты, пока сладкая составляющая полностью не растворится.
9. Процедить содержимое из кастрюли от гущи (рекомендовано использовать сито). Гущу выкинуть.
10. Остудить калиновый отвар и соединить его с соком.

Хранить морс следует в холоде и в закрытом виде.

С имбирем

Корень имбиря усиливает полезные свойства морса из калины. А чтобы смягчить горечь и жгучесть компонентов, в рецепте вместо сахара рекомендовано использовать мед.

Ингредиенты

Составляющими имбирного варианта морса являются:

• вода отфильтрованная и нагретая до состояния кипятка – 3 л;
• калина свежая. Взять плоды, которые перенесли заморозки – 240-260 г;
• свежий корень имбиря в измельченном состоянии – 20 г;
• мед свежий. Рекомендовано брать цветочный – 60-80 мл.

Количество имбиря и меда разрешено изменять.

Пошаговый процесс приготовления

Правила оформления имбирного варианта калинового морса:

1. Промыть ягоды калины, не снимая их с веточек.
2. Отсоединить плоды от веточек и отобрать испорченные ягоды.
3. Измельчить калины в мясорубке, но лучше использовать блюдо и толкушку.
   
4. Отжать из калинового пюре сок и поместить его в холод.
5. Корень имбиря дополнительно измельчить блендером.
6. Переложить жмых от калины и сахар в кастрюлю, залить их кипятком.
7. Поставить кастрюлю на огонь, предварительно установив средний нагрев.
8. После начала кипения содержимого, положить в кастрюлю имбирь и сразу выключить огонь.
9. Охладить отвар примерно до 60 градусов и процедить. Для манипуляций взять марлю, сложенную в 2-4 слоя.
10. Жмых из марли выкинуть, а в морс добавить мед и перемешивать напиток до полного растворения меда.

При желании в рецепт по вкусу можно добавить корицу, розовый перец или кардамон.

Концентрированный калиновый морс

Концентрированный морс перед употреблением следует разбавлять теплой водой.

Ингредиенты

В рецепт концентрированного напитка входят:

• калина. Нужны плоды перенесшие заморозки – 600 г;
• сахар. Взять классический – 300 г;
• отфильтрованная горячая вода – 500 мл.

Сахар можно заменить медом.

Пошаговый процесс приготовления

Техника готовки концентрированного варианта напитка:

1. Калину промыть вместе с веточками, после этого плоды отсоединить, перебрать и просушить.
2. 200 г ягод растолочь и отжать из них сок. Жмых убрать, а сок перенести в холод.
3. Оставшиеся 400 г калины растолочь, залить горячей водой и всыпать в содержимое сахар.
4. Вскипятить содержимое и варить примерно 2 мин.
5. Остудить отвар, потом его отжать.
6. Смешать отвар с соком.

Если используется мед (вместо сахара), то его кладут уже в готовый морс.

Из замороженной калины

Морс можно приготовить и из замороженных плодов, при этом, если ягоды были заморожены правильно, в калине сохранены все полезные элементы.

Приготовление далее.

Ингредиенты

В рецепт морса из замороженных плодов входят:

• замороженные плоды калины. Ягоды должны быть перебраны от порченых до заморозки – 500 г;
• вода отфильтрованная – 1,2 л;
• сахар. Брать классический – 300-400 г.

Калину необходимо заранее разморозить щадящим методом (сначала в холодильнике, а потом в тепле).

Пошаговый процесс приготовления

Особенности создания напитка:

1. Основательно промыть размороженные ягоды в прохладной воде.
2. Положить плоды в сито, подождать, когда вся вода стечет.
3. Хорошо измять ягоды толкушкой, должна получиться пюреобразная масса.
4. Вскипятить воду и всыпать в нее сахар. Перемешивать компоненты, пока последний не растворится.
5. Вскипятить сладкую воду и залить ей «пюре» из калины.
   
6. Дождаться, когда содержимое остудится и процедить его.

При желании сахар можно добавлять в уже готовый охлажденный морс, а не в процессе приготовления.

Калиновый морс без сахара

Калиновый морс без подсластителя получается более полезным и менее калорийным.

Ингредиенты

Продукты для диетической версии морса:

• калина. Использовать ягоды, которые подвергались заморозкам – 160 г;
• вода отфильтрованная и горячая – 1 л.

Количество ингредиентов можно увеличивать с соблюдением пропорций.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости готовки диетического варианта калинового морса:

1. Калину промыть вместе с веточками, потом отсоединить и перебрать ягоды.
2. Растолочь плоды и отжать из них сок, который на время убрать в холод.
3. Жмых и воду поместить в кастрюлю и варить содержимое при малом кипении примерно 5 мин.
4. Остудить отвар и процедить его.
   
5. Смешать сок и отвар.

При желании сахар или мед можно добавлять по вкусу в уже готовый морс.

https://youtu.be/6354XNBao-U

Калиновый морс с пряностями

Пряности улучшают аромат напитка, а также обогащают его полезными свойствами.

Ингредиенты

Для пряного калинового морса нужны:

• калина. Брать ягоды, которые перенесли заморозки – 500 г;
• вода отфильтрованная горячая – 600 мл;
• листья мелисы в сухом виде. Разрешено заменить мелису мятой – 1-1,5 г;
• бадьян – 2 звездочки;
• палочки корицы – 2 шт.;
• свежий лимон – 1/4 плода;
• свежий корень имбиря в измельченном виде – 20 г.

Подслащивать морс следует по вкусу медом.

Пошаговый процесс приготовления

Хитрости готовки пряного варианта калинового морса:

1. Перелить воду в емкость и положить в нее мелису, бадьян и палочки корицы. Готовить отвар при небольшом кипении ориентировочно 5 мин.
2. Пока пряный отвар готовится, промыть калину вместе с веточками.
   
3. Растолочь ягоды, не снимая их с веточек, а имбирь дополнительно измельчить блендером. Соединить компоненты.
4. Переложить калино-имбирную массу в горячий пряный отвар и добавить нарезанный на небольшие кусочки лимон. Томить содержимое при слабом кипении примерно 20 мин.
5. Остудить отвар приблизительно до 60 градусов и после этого его процедить.
6. Растворить в готовом морсе мед.

Бадьян и корицу можно заменить розовым перцем, гвоздикой или кардамоном.

С брусникой и мятой

Морс из калины с включением в рецепт брусники и свежих листиков мяты получается я эффектным ароматом и вкусом.

Ингредиенты

Компонентами для бруснично-мятной версии являются:

• вода отфильтрованная, кипяток – 3 л;
• свежие ягоды калины. Необходимо, чтобы плоды были после заморозков или после подморозки в морозилке – 160-180 г;
• спелая и свежая брусника. Ягоды заранее проверить на наличие порченых – 200-220 г;
• листочки от свежей мяты – 20-25 г;
• обычный сахар – 60-80 г.

В зависимости от нужной сладости морса вес сахара разрешено изменять.

Пошаговый процесс приготовления

Техника создания бруснично-мятного варианта морса:

1. Бруснику и калину основательно промыть, после этого оставить в дуршлаге, для удаления воды.
2. Переложить плоды в эмалированное блюдо и растолочь их.
3. Отжать из калино-брусничного пюре сок и поместить его в холод.
4. Оставшуюся гущу выложить в кастрюлю и залить подготовленной водой.
5. Установить кастрюлю на умеренный огонь.
6. После начала кипения всыпать в содержимое сахар и положить мяту.
7. После повторного закипания содержимого в кастрюле, сразу выключить огонь.
8. Остудить отвар и затем процедить его через марлю (сложить в 2-4 слоя).

Употреблять бруснично-мятный вариант калинового морса следует в охлажденном виде.

Калиновый морс с клюквой

Калиновый морс с клюквой получается с приятной кислинкой, благодаря включению в рецепт лимона.

Ингредиенты

Составляющими калиново-клюквенного напитка являются:

• клюква. Ягоды заранее перебрать от порченых – 300-330 г;
• сахар. Брать светлый – 400 г;
• калина. Взять плоды перенесшие заморозки – 80-100 г;
• вода отфильтрованная горячая – 1,5 л;
• ванильный сахар – 1 г.

Если морс получается недостаточно сладким, то массу сахара можно увеличить.

Пошаговый процесс приготовления

Техника готовки калиново-клюквенного варианта морса:

1. Чистые ягоды клюквы растолочь с добавлением 200 г сахара. Отжать из полученного пюре сок.
   
2. Растворить в полученном соке оставшийся сахар. Убрать напиток в холод.
3. Чистые ягоды калины растолочь и соединить со жмыхом от клюквы и с ванильным сахаром. Влить в содержимое воду.
4. Варить ягодную массу приблизительно 5 мин при слабом кипении.
5. Дать отвару остудиться и сразу процедить.
6. Отвар соединить с клюквенным соком и хорошо перемешать.

Пить напиток в охлажденном состоянии.

Калиновый морс с малиной

Калиново-малиновый морс рекомендовано употреблять в период простуд, а также при лечении гриппа.

Ингредиенты

Компонентами рецепта калиново-малинового морса являются:

• калина. Брать ягоды перенесшие заморозки – 160-180 г;
• малина. Выбрать ягоды без червей и не подпорченные птицами – 150-160 г;
• цветочный свежий мед – 100-120 г;
• вода отфильтрованная горячая – 2 л.

Разрешено заменять мед на сахар, но тогда полезные свойства напитка снизятся.

Пошаговый процесс приготовления

Техника готовки калиново-малинового морса:

1. Положить калину (не снимая ягоды с веточек) и малину в емкость и растолочь плоды.
2. Залить толченые ягоды водой, основательно перемешать содержимое и дать ему постоять в тепле примерно 10 мин.
3. Процедить настой и развести в готовом морсе мед.

Напиток перед употреблением разрешается подогревать до 55-60 градусов.

Полезные советы и рекомендации

Морс из калины получится прозрачным, с ярким вкусом и полезным, если при его создании будут учтены главных хитрости:

Лайфхаки	Примечания
Придать аромат морсу можно дополнительными составляющими	Рекомендована цитрусовая цедра, ягоды малины или корица.
Если ягоды собраны до заморозков, то их можно подморозить дома	Для подморозки плоды вместе с веточками необходимо положить на 1-2 дня в морозилку.
Мед следует класть в уже готовый теплый морс и хорошо растворить	В итоге подсластитель не потеряет полезные элементы.
Листочки с веточек не выбрасывать, а промывать и сохранять	Листочки можно использовать для приготовления чая.
Замороженную калину (плоды) размораживать постепенно	Для этого ягоды выдержать ориентировочно 6 ч в холодильнике, потом в тепле.

Калина является ягодой с богатым лечебным составом, который сохраняется и в морсах из них. Готовый напиток следует хранить в холоде в закрывающейся емкости, тогда он будет пригодным к употреблению до 7 суток. А если морс подвергнуть термообработке, то период хранения увеличится до месяца.

Видео о приготовлении морса из калины

Рецепт приготовления морса из калины: