Начинка для фаршированных блинов с творогом, фаршем, мясом, рисом

Фаршированные блины – очень популярное блюдо во всем мире, только в каждой стране есть свое название для них и традиционные начинки. Например, в Южной Америке делают подомную выпечку из кукурузной муки (тортильяс), а внутрь заворачивают мясо, рыбу, фарш. В Индии изделия называют «доса» и в качестве наполнителя используют картофель, овощи, яйца, специальный соус. В Норвегии это десерт («лефсе»), который жарят из теста, скручивают трубочкой и употребляют с маслом, корицей и сахаром.

Начиная с 9 в. славяне стали готовить блины, и по легенде в печи был просто забыт овсяный кисель, практически вся жидкость выпарилась, а оставшаяся масса зажарилась. Если до принятия христианства блюдо предназначалось только для поминовения умерших, но позже оно стало главным символом Масленицы, когда провожают зиму. Именно тогда стали сворачивать изделия с начинками их грибов и овощей.

Известен рецепт блинов с припеком, которые фаршировали 2-мя особыми способами. Для первого из них сначала делали в горячей посуде начинку, а потом заливали ее тестом, переворачивали, когда зарумянится 1 сторона. Второй способ для уже готового наполнителя, им посыпали основу на сковороде, подливали еще небольшое количество мучного состава, а потом зажаривали 2 сторону.

Сейчас, у поваров огромный выбор рецептов начинок для блинов: одни сохранились благодаря бабушками редким книгам, другие же пришли из разных стран и стали популярными среди посетителей кафе и ресторанов. Условно все они делятся на 2 вида: закусочные и сладкие. Ниже даны варианты, подходящие для домашней кухни с указанием калорийности только наполнителя для каждого.

С творогом

Начинка для фаршированных блинов, приготовленная из творога – прекрасный вариант накормить детей, которые отказываются кушать полезный кисломолочный продукт. Этот способ для десертного блюда, но, если воспользоваться заменой дополнительных продуктов, то рецепт подойдет и для простого перекуса.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• свежий жирный творог – 300 г;
• белый изюм – 1\2 ст.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
183.1 ккал	10.0 г	4.2 г	26.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Если блюдо готовят для десерта, то можно изюм заменить кусочками фруктов, ягод, а сахар медом или сгущенкой. Для закусочного блюда стоит убрать сладкие ингредиенты, а вместо них немного посолить творог и добавить рубленую зелень, чеснок, маринованные огурцы.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Молочные продукты необходимо вынуть заранее из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры, а изюм перебрать, промыть и запарить кипятком на 15 мин.
2. Теперь следует смешать сахар со сметаной и выждать, когда все кристаллике растворятся в ней, а потом переложить полученный состав в творог и размять все вилкой или погружным блендером.
3. Далее нужно слить воду с изюма, разбросить его на салфетках, лав стечь лишней влаге. Его требуется добавить в молочный состав и перемешать, но уже ложкой, чтобы кишмиш остался целым.

Украшение и правила подачи на стол

Такой начинкой следует начинять уже остывшие блины, завернув их трубочкой или конвертиком со сладким творогом. При подаче можно полить их медом, сгущенкой.

С овощами

К этому составу лучше подготовить несладкую основу опарным способом, а жарить изделия начать, когда овощной фарш будет уже готов.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• баклажан – 200 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• томаты – 150 г;
• кабачок – 200 г;
• болгарский перец – 1\2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• постное масло – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, зелень и черный перец – по вкусу.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
88.4 ккал	3.8 г	6.1 г	4.5 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Набор овощей можно подбирать самостоятельно и убрать из состава томаты, заменив их сметаной или майонезом.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое описание:

1. Первым требуется очистить баклажан, нарезать его пластами, которые немного посолить. Уже через 5 мин. они выделят сок, выводящий горечь. Его следует удалить, промокнув продукт бумажными салфетками.
2. Теперь его нужно нарезать кубиками вместе с остальными овощами (кроме томатов), заранее промытыми под краном и очищенными.
3. Далее необходимо разогреть сковороду с постным маслом, выложить в нее первым репчатый лук, а когда он станет прозрачным, добавить баклажан.
4. Их требуется обжаривать вместе около 4-х мин., а за это время следует успеть обдать помидоры кипятком, чтобы легче снять шкурку, и мелко нарезать.
5. Оставшиеся овощи отправить в сковороду, перемешать состав и жарить в течение 10 мин. За 2 мин. до выключения плиты стоит добавить рубленый чеснок. Огонь необходимо регулировать самостоятельно, чтобы в конце в составе практически не осталось сока.
6. Начинку требуется посолить, поперчить и остудить, отставив посуду в сторону, а потом смешать все с тертым сыром и нашинкованной зеленью.

Украшение и правила подачи на стол

Чтобы ингредиенты связались между собой, необходимо выполнить следующее условие: пожарить блин с одной стороны, перевернуть, выложить на его середину 1,5 ст. л. овощной массы, свернуть конвертом, подождав буквально 1 мин. и убрать со сковороды. За это время сыр успеет немного расплавиться.

С фаршем

Начинка из фарша – самый популярный способ. Это блюдо прекрасно подходит для сытного перекуса, а основу для него лучше не делать слишком сладкой и не смазывать маслом после выпечки.

Состав ингредиентов

Состав:

• фарш (говядина, свинина) – 400 г;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• черный молотый перец – 1 щепотка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
269.0 ккал	11.8 г	23.1 г	2.0 г

Что допускается добавлять и менять в составе

К фаршу допустимо во время тепловой обработки добавить грибы, отварной рис или сыр.

Пошаговый процесс приготовления

Описание рецептуры:

1. Если фарш замороженный, то его следует оставить при комнатной температуре хотя бы на 3 ч., чтобы можно было нарезать кусками.
2. Далее нужно снять верхний слой с репчатого лука, сполоснуть и нашинковать его мелким кубиком.
3. Теперь необходимо разогреть на среднем огне толстостенную сковороду, выложить туда подготовленный овощ и пассеровать в течение 3-4-х мин., а потом добавить фарш.
4. Лавровый лист в данном случае следует добавить сразу, накрыть посуду крышкой и готовить в течение 20 мин., постоянно помешивая и разбивая образовавшиеся комки.
5. В конце приготовления необходимо состав посолить, посыпать специями и дать настояться сначала под крышкой, а потом остудить без нее.

Украшение и правила подачи на стол

Осталось завернуть фарш в блины любым способом, но перед подачей повара советуют блюдо подогреть на сковороде, в духовом шкафу или в микроволновой печи.

С курицей

Начинка для фаршированных блинов из куриного филе описано в простом варианте. На самом деле многие хозяйки делают ее с рисом, грибами. А некоторые повара пробуют завернуть в основу состав, который используют в шаурме (мясо, свежий огурец, картофель-фри).

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• филе курицы – 300 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• сметана – 5 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• постное масло – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• приправы, соль – по вкусу.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
170.1 ккал	17.9 г	9.7 г	1.9 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно дополнительно покрошить в начинку свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом необходимо снять шкурку с куриного филе, осмотреть, чтобы не было костей и бросить в кипящую, подсоленную воду. Время отваривания составит примерно 25 мин., а потом мясо нужно вынуть, остудить и нарезать мелким кубиком.
2. Теперь следует очистить репчатый лук, сполоснуть проточной водой, нашинковать и обжарить до слегка золотистого цвета на разогретой с маслом сковороде.
3. Осталось только натереть сыр на крупной терке и смешать все в большой чашке со сметаной и прессованным чесноком.

Украшение и правила подачи на стол

Полученную массу (1 ст. л.) нужно расположить на краю блина, а потом свернуть его конвертиком и немного обжарить на сливочном масле, выложив сначала швом вниз.

С рисом

На самом деле рис в качестве начинки для блинов сочетают с разными продуктами (фаршем, капустой, рыбой), но чаще можно встретить рецепт именно с яйцами.

Состав ингредиентов

Состав:

• круглый рис – 1\2 ст.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 25 г;
• перо зеленого лука – 1\2 пучка;
• соль – по вкусу.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
191.5 ккал	6.8 г	9.5 г	19.6 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительно в составе можно использовать мягкий сливочный сыр.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

1. Следует первым делом промыть рис и отварить его, добавив в сотейник 1 ст. холодной воды и подсолив состав, в течение 15 мин. на медленном огне.
2. По готовности необходимо добавить в кашу сливочное масло, хорошо перемешать и дать остыть в открытом состоянии.
3. Теперь нужно отварить в крутую куриные яйца, положив их чашку, залив водой, в течение 10 мин., а потом обдать холодной струей из-под крана, очистить от скорлупы и мелко порубить.
4. Осталось только все смешать с половиной зеленого лука, который заранее промыт и нарезан.

Украшение и правила подачи на стол

В данном рецепте повара рекомендуют выкладывать начинку на середину основу, собрать края, чтобы получить кулек и связать 1 пером зеленого лука. Полученные мешочки выложить на плоское блюдо и подать вместе с чашкой чая.

С сыром

Начинка, содержащая в составе сыр, для фаршированных блинов привлекает многих хозяек. Ниже предложен простой вариант, который больше подходит для закусочного блюда.

Состав ингредиентов

Состав:

• творожный сыр – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп – 1\4 пучка;
• майонез – 1 ст. л.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
287.1 ккал	15.5 г	23.9 г	1.1 г

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно добавить тертую свежую морковь, а вместо творожного сыра использовать твердые сорта, но тогда потребуется увеличить количество майонеза.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Сначала нужно выложить творожный сыр в удобную чашку и размять вилкой, чтобы он стал мягче.
2. Теперь необходимо очистить чеснок от шелухи и пропустить его через пресс.
3. У укропа следует отщипнуть пожелтевшую зелень, сполоснуть и мелко порубить.
4. Осталось только все смешать, чтобы получить однородный состав.

Украшение и правила подачи на стол

В этом случае лучше подготовленный состав нанести ровным слоем на весь блин, оставив пустым только место с одного края, к которому нужно двигаться, сворачивая его трубочкой.

С колбасой и яйцами

Если хозяйка успевает поджарить блины утром, или они остались с вечера, то на завтрак можно быстро приготовить вкусные конверты с начинкой из вареной колбасы и яиц.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• вареная колбаса – 300 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
224.9 ккал	14.2 г	18.2 г	1.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Если не нравиться рассыпчатая начинка, то стоит добавить в состав немного майонез или сметаны.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. Необходимо отварить куриные яйца вкрутую, а потом сразу залить холодной водой, чтобы легче снять скорлупу.
2. Теперь их нужно мелко порубить и положить остывать в глубокую чашку.
3. Далее следует заняться вареной колбасой, которую либо измельчить на крупной терке, либо просто мелко нарезать кубиком, предварительно сняв оболочку.
4. Осталось только натереть сыр, а для этого его лучше сначала немного подержать в морозилке, чтобы он не прилипал к терке.
5. Теперь все подготовленные ингредиенты требуется соединить, подсолить и, по желанию, поперчить.

Украшение и правила подачи на стол

Полученную массу необходимо выложить на край блина полоской, накрыть сначала верх по длине, потом сложить к середине бока и свернуть колбаской.

С печенью

Начинка для фаршированных блинов с печенью станет прекрасным выбором для закусочного блюда, которое можно подать и на праздничный стол.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• репчатый лук – 1 шт.;
• куриная печень – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 2,5 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, черный перец и зелень – по вкусу.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
140.9 ккал	11.2 г	9.2 г	3.5 г

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно добавить отварной рис, отварные яйца, если блюдо предназначено для повседневного меню.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Следует начать с чистки овощей, которые потом нужно сполоснуть и измельчить: морковь натереть, а лук – нашинковать.
2. Сразу необходимо подготовить печень, сняв с нее пленку, удалив желчный пузырь и тщательно промыв проточной водой. Ее лучше порезать крупными кусками.
3. Теперь следует разогреть сковороду на среднем огне с растительным маслом и пассеровать на ней овощи до мягкости в течение 5-7 мин.
4. Далее в посуду требуется добавить куриную печень и тушить состав уже под крышкой в течение 20 мин., обязательно подсолив и поперчив состав.
5. Содержимое сковороды нужно охладить, а потом измельчить в чаше блендера или пропустить через мясорубку.
6. Осталось только добавить сметану, рубленную зелень, прессованный чеснок и хорошо все перемешать.

Украшение и правила подачи на стол

Паштет можно завернуть в блин привычным способом или, намазав на все изделие и свернув трубочкой. Для закусочного блюда полученный продукт нужно подержать в холодильнике не менее 2-х ч, а потом поделить на 2 или 3 части каждую выпечку и красиво уложить на плоское блюдо.

С лососем

Еще одна фаршированная выпечка, которую не стыдно поставить на праздничный стол – блины с красной икрой.

Состав ингредиентов

Состав:

• творожный сыр – 100 г;
• лосось (слабосоленый или копчены) – 150 г.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
290.2 ккал	15.7 г	24.4 г	1.9 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо лосося можно использовать другой вид красной рыбы, креветки, морской коктейль или красную икру, которую допустимо добавить и в этот состав.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Здесь все очень просто, так как ингредиенты не требуют тепловой обработки. Если лосось куплен в нарезке, где он имеет вид очень тонких полосок, то такой продукт стоит оставить целым.
2. Филе красной рыбы следует осмотреть на предмет оставшихся костей, снять шкурку и очень мелко нарезать.
3. Творожный сыр необходимо немного помять вилкой, а потом смешать с лососем, добившись однородного состава.

Украшение и правила подачи на стол

Полученной массой требуется смазать каждый блин, скрутить колбаской, а если рыба в нарезке, то нанести на выпечку сначала слой сыра, потом выложить полоску лосося и придать туже форму, что и в 1 случае. Подготовленные изделия необходимо подержать в холодильнике, воткнуть в них зубочистки с интервалом в 3-4 см и нарезать между ними. Кружочки нужно уложить на блюдо и украсить долькой лимона.

Со сливками и ягодой

Начинка для фаршированных блинов из ягод и сливок станет правильным решением для десертного блюда. В это рецепте лучше использовать сладкую основу, приготовленную безопарным способом.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• сливки 30%– 150 мл;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• свежая или замороженная ягода – 200 г.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
138.6 ккал	1.8 г	9.4 г	12.2 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо ягод можно использовать фрукты, а сахарную пудру заменить сгущенным молоком.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Требуется сливки хорошо предварительно охладить, а потом вылить в глубокую чашку и начать взбивать их миксером на малых оборотах, которые увеличивать постепенно.
2. Когда масса станет пышной, необходимо добавить сахарную пудру и продолжить работу кухонной техникой, пока сверху состава не будет оставаться четкий рисунок.
3. Если ягода замороженная, то ее следует поместить в дуршлаг и держать при комнатной температуре, пока не сбежит весь лишний сок.
4. Осталось только ее нарезать мелкими кусочками и смешать со взбитыми сливками.

Украшение и правила подачи на стол

На холодный блин выложить 1 ст. л. начинки и аккуратно его скатать, свернув и края, но не надавливать на крем. Подавать на стол лучше с чашкой чая или кофе в качестве десерта.

Полезные советы

Несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок:

• Не стоит использовать сладкие блины для мясных начинок.
• Если в составе фарша есть сыр, то лучше сворачивать изделия в горячую основу, чтобы он немного расплавился.
• Если ингредиенты для начинки не проходят тепловую обработку, то фаршированные блины следует их употребить сразу, так как срок годности у них минимальный. Особенно это касается блюд с молочными продуктами.

Видео о начинках для блинов

Очень вкусные фаршированные блины: