Отбивные из индейки на сковороде. Рецепты сочные в кляре, панировочных сухарях

Отбивные из индейки – блюдо вкусное, сочное, и что немаловажно, низкокалорийное. Этот вид мяса считается одним из самых полезных. Даже если готовить птицу на сковороде, калорийность блюда не сильно превысит питательную ценность продукта, запеченного в духовке. Впервые отбивные открыли в 1589 г в Лондоне. Изначально их готовили исключительно из баранины, и лишь в XX в. стали делать из мяса птицы, в том числе и индейки.

Особенно популярно блюдо в Северной Америки. Здесь мясо индейки употребляется чаще, чем в других странах мира. 2-ое место по любви к диетическим видам мяса можно отдать Франции. Местные кулинары предпочитают готовить отбивные из птицы, включая индейку. Испания и Италия делят 3-ье место по потреблению индейки в любом виде, в том числе и в качестве отбивных.

В кляре

Отбивные из индейки на сковороде можно готовить в кляре.

Благодаря панировке из яиц ни одна капля сока не вытечет, все останется внутри, сделав блюдо сочным и нежным.

Состав ингредиентов

Для приготовления отбивных в кляре нужно подготовить:

• 0,6 кг охлажденного филе индейки;
• 3 крупных куриных яйца;
• 5-6 ст. л. пшеничной муки;
• 0,5 упаковки сыра Чеддер (около 100 г);
• букет приправ для мяса птица – по вкусу;
• поваренная соль и молотый черный перец – на усмотрение;
• 1,5 ст. л. питьевой воды;
• жир без запаха для обжаривания.

Для приготовления следует выбирать охлажденное филе индейки. Подверженное заморозке мясо отличается нарушенной структурой волокон и, как следствие, не столь нежной текстурой самих отбивных. Кроме того, такая индейка не будет достаточно сочной.

Пошаговый процесс приготовления

Как пожарить сочные отбивные из мяса индейки в кляре:

1. Филе индейки промыть и хорошо обсушить. При необходимости удалить пленки и прожилки. Нарезать мясо пластинами, толщиной около 1,5 см.
   
2. Разложить получившиеся кусочки на рабочей поверхности. Накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком. Сильно усердствовать не стоит – мясо следует легко отбить, а не превратить в тонкий пласт. Пленка поможет избежать брызг, кроме того, благодаря ей молоточек не будет липнуть к мясным кусочкам.
3. В небольшой пиале соединить приправу для мяса птицы, поваренную соль и молотый черный перец. Все это хорошо перемешать. Полученной смесью приправить отбитое мясо с обеих сторон. Хорошо втереть специи в волокна индейки.
   
4. Приготовить яично-сырный кляр. Куриные яйца разбить в глубокую миску. Взбить венчиком до полного смешения белка и желтка и появления легкой пены на поверхности. Чеддер натереть на терке со средней фракцией и добавить к получившейся смеси. Все тщательно перемешать.
   
5. Влить в кляр воду. Еще раз перемешать. Попробовать на вкус, если необходимо, отредактировать его солью и перцем. Сыр уже соленый, поэтому, возможно это действие не понадобится.
6. Сковороду с маслом или любым другим жиром поставить на средний огонь, дождаться пока хорошо нагреется.
7. На плоскую тарелку насыпать муку. Обвалять в ней каждую отбивную со всех сторон.
   
8. Сразу окунуть запанированное мясо в яично-сырный кляр. Чтобы кусочки сыра равномерно распределялись по всему куску, можно помогать вилкой.
9. Сразу же отправить мясо на горячую сковороду. Обжаривать отбивные из индейки с двух сторон примерно по 2-3 мин. до румяности. Мясо готовится очень быстро, поэтому накрывать его крышкой нет необходимости.

Снять отбивные из диетического мяса на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем. Оставить там на 2-3 мин., чтобы вышли излишки жира.

Что можно изменить

Добавлять сыр в кляр необязательно – можно обваливать мясо просто во взбитых яйцах. Также допускается добавить в яичную смесь майонез или сметану – они придадут приятный сливочный вкус. Кроме Чеддера можно использовать другие виды, например, Голландский, Маасдам, Российский.

Как подавать

Отбивные из индейки на сковороде подают на стол горячими, сразу после того, как уйдут излишки жира. Оформить подачу можно с помощью свежей зелени, томатов черри, ломтиков огурцов. В качестве гарнира можно предложить отварной рис.

В панировочных сухарях

Жарить мясо в панировочных сухарях придумали во Франции. Именно такой способ чаще всего используется для приготовления мяса птицы. Благодаря «шубе» из мелких сухарей, индейка выходит сочной внутри и приятно хрустящей снаружи.

Состав ингредиентов

Какие продукты нужно подготовить до начала приготовления:

• 4 ст. л. сухарей для панировки, сделанных из белого хлеба;
• 0,5 кг филе грудки индейки охлажденного;
• 1 ч. л. сухого или гранулированного чеснока;
• 4 ст. л. белой муки;
• по вкусу поваренная или морская соль;
• молотый белый, розовый или черный перец;
• подсолнечное масло без аромата для обжаривания изделий.

Сухари для панировки лучше приготовить самостоятельно – получится совершенно иной результат, чем с покупными. Для этого идеально подходит французский багет, который следует нарезать на ломтики, разложить на противне, и оставить подсыхать самостоятельно (это займет 24-48 ч). Затем их нужно измельчить в крошку – на терке с крупной фракцией. Домашние сухари не только придают другой вкус, но и образуют более плотную и хрустящую корочку.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить нежные отбивные в хрустящей «шубе»:

1. Подготовить филе грудки индейки – вымыть под проточной водой, тщательно высушить и нарезать порционными кусками, толщиной не менее 1 см.
   
2. Положить кусочки мяса на разделочную доску, прикрыть пленкой или одноразовым пакетом. Легко отбить молоточком с обеих сторон.
3. Посыпать солью и любым видом молотого перца с двух сторон. Хорошо втереть специи в каждый кусок. Оставить мясо примерно на 15 мин., чтобы кристаллы соли растаяли, а аромат перца пропитал индейку.
4. В удобную посуду высыпать муку. Отправить к ней белые сухари для панировки. По желанию смесь можно приправить солью, перцем и другими любимыми специями.
   
5. В сковороду налить масло без запаха. дать ему хорошо прогреться. Степень нагрева можно проверить зубочисткой – опустить ее кончик в масло, если вокруг образуются пузырьки, значит, жир достаточно горячий.
6. Хорошо обвалять каждый отбитый кусок мяса в смеси сухарей и муки. Сразу же переложить на горячую поверхность сковороды.
7. Готовить отбивные из индейки на среднем уровне нагрева примерно по 3-4 мин. Золотистая поверхность обеих сторон – признак готовности блюда. Накрывать сковороду крышкой нельзя, иначе корочка не получится хрустящей.

Снимать отбивные со сковороды следует сразу после приготовления, чтобы они не впитали лишнего масла. Бумажные салфетки помогут избавиться от излишков жира.

Что можно изменить

Для рецепта можно использовать любые специи, которые нравятся. Также можно обваливать мясо не в смеси ингредиентов. Сначала индейку можно запанировать в муке, а затем в сухарях из белого хлеба.

Как подавать

Отбивные из индейки на сковороде можно подавать на большом блюде, в центре которого стоят маленькие соусницы с различными подливками, например, кетчупом, горчицей, майонезом, барбекю, кисло-сладким. Хрустящее мясо можно есть в самостоятельном виде, или предложить гостям как закуску под пиво или вино.

На сковороде-гриль

Сковорода-гриль – прекрасная альтернатива классическому грилю.

Главное ее достоинство в том, что жарить мясо можно без масла, поэтому оно получается на порядок полезнее и содержит меньше калорий.

Состав ингредиентов

Для отбивных из мяса птицы взять:

• 2 стейка из мяса индейки;
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
• 3 ст. л. темного соевого соуса хорошего качества;
• сушеный базилик, морская или ароматная соль, смесь перцев – по предпочтению;
• 0,5 ст. л. уксуса бальзамического.

Для приготовления лучше взять мясо, срезанное с ножек индейки. Из-за того, что мясо будет жариться без панировки и кляра, отбивные из филе могут получиться сухими.

Пошаговый процесс приготовления

Как пожарить мясо на сковороде-гриль:

1. Отрезанные с ножек индейки куски мяса промыть и хорошо обсушить. Придать им аккуратную форму с помощью ножа, а затем легонько отбить кухонным молоточком.
2. В пиале смешать соевый соус, оливковое масло и бальзамический уксус. Приправить перцем, базиликом. Если соевый соус недостаточно соленый, добавить еще немного соли. Все тщательно перемешать.
3. Положить отбивные в миску и залить приготовленной заправкой. Оставить на 20-30 мин. За это время несколько раз перемешать, чтобы мясо пропиталось равномерно.
   
4. Сковороду-гриль поставить на средний огонь и очень хорошо разогреть. Положить на горячую поверхность замаринованное мясо. Жарить на протяжении 3-4 мин. до зарумянивания.
5. Когда низ станет золотистым, перевернуть. Повторить процедуру обжаривания с другой стороны.

Снять мясо со сковороды и сразу подать на стол.

Что можно изменить

Если оливкового масла нет, его можно заменить обычным растительным, только не ароматизированным. Вместо базилика можно использовать смесь прованских или итальянских трав.

Как подавать

Отбивные со сковороды-гриль выложить на тарелки, в центре которых лежит лист салата. Рядом распределить помидоры черри, кусочки болгарского перца или отваренную стручковую фасоль. Кетчуп, аджика, сацебели и другие соусы на томатной основе станут прекрасным дополнением к мясу индейки.

С молоком

Отбивные из индейки на сковороде получатся намного сочнее и мягче, если их приготовить с молоком.

Кроме того, они приобретут нежный сливочный привкус.

Состав ингредиентов

Для отбивных из птицы подготовить следующий набор продуктов:

• 0,3 л жирного свежего молока;
• 0,750 г филе грудок индейки;
• 3 ст. л. муки пшеничной высшего сорта;
• 2 средних куриных яйца;
• молотая смесь перцев и поваренная соль – по усмотрению;
• растительное не ароматизированное масло – для обжарки.

Важно использовать молоко с максимальным процентом жирности – 3,2%. Оно придаст блюду самый насыщенный и яркий вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить отбивные в молоке пошагово:

1. Филе грудок индейки вымыть и обсушить. Нарезать на куски, толщиной примерно 1 см поперек волокон. С двух сторон отбить мясо молоточком.
2. Посолить и поперчить с одной стороны. Хорошо втереть специи. Приправить с другой стороны. Снова все хорошо втереть в мясные волокна. Оставить мясо на 10-15 мин., чтобы оно напиталось специями и хорошо просолилось изнутри.
3. Куриные яйца разбить в миску. Взбить венчиком или вилкой до появления легкой пены на поверхности.
   
4. Слегка посолить и поперчить. Снова перемешать. Муку насыпать в отдельную тарелку.
5. На сковороде сильно нагреть растительное масло. Каждый кусок мяса хорошо обвалять в муке и сразу окунуть в яйцо. Тут же поместить в горячий жир. Готовить на самом сильном огне. Как только зарумянится – перевернуть. Дождаться золотистого цвета с другой стороны. До готовности доводить не нужно. На этом этапе важно добиться румяной корочки.
6. Переложить отбивные на чистую сковороду или в казанок/утятницу. Залить молоком. Дождаться закипания на среднем уровне нагрева. После накрыть крышкой и тушить пока все молоко не выпарится.

Отбивные из индейки можно подавать на стол сразу после приготовления.

Что можно изменить

Вместо молока можно использовать сливки (минимальная жирность 15%, менее жирные свернутся при нагревании). Блюдо получится еще вкуснее и нежнее. При желании, мясо можно предварительно замариновать в смеси русской острой горчицы, майонеза и кетчупа (в равных пропорциях).

Как подавать

Отбивные из индейки, предварительно обжаренные на сковороде, а затем тушеные в молоке – отлично дополнение к любым гарнирам. Они прекрасно гармонируют с пюре из картофеля, отварными макаронами и гречневой кашей. Подать их можно как на большом блюде, так и на порционных тарелках, украсив свежей зеленью.

https://youtu.be/0XtQdOCDlPQ

Со сметаной

Отбивные, обжаренные в сыре и панировке, а затем тушеные в сметане с луком – блюдо вкусное и нежное. Процесс приготовления не сильно отличается от создания классических аналогов жареного мяса.

Состав ингредиентов

Для отбивных в сметане подготовить:

• 450 г охлажденного филе индейки;
• ¾ пачки сыра твердых сортов (около 150 г);
• крупное куриное яйцо;
• 4 ст. л. домашних панировочных сухарей из белого хлеба;
• 1/2 ст. свежего молока с жирностью 3,2%;
• средняя головка свежего чеснока;
• 1 маленький ст. сметаны с жирностью 15-20%;
• средняя головка лука репчатого;
• по вкусу поваренная соль, ароматные сушеные травы и любой вид молотого перца;
• рафинированное растительное масло.

Сметана обязательно должна быть натуральной. Сметанные продукты не только не дадут яркого вкуса, но и испортят весь вкус блюда. Жирность сметаны не должна быть ниже 15%, иначе подливка свернется при нагреве.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать мясные отбивные в сметанном соусе:

1. Филе птицы заранее промытое и обсушенное нарезать поперек волокон на стейки, толщиной 1 см. Каждый кусочек слегка отбить, посыпать солью, перцем, ароматными травами с обеих сторон.
   
2. Руками тщательно втереть специи в мясо. Оставить на ¼ ч, чтобы индейка хорошо промариновалась.
3. Твердый сыр измельчить на терке с крупной фракцией. Выложить в отдельную тарелку.
4. В другую тарелку пересыпать домашние сухари из белого хлеба.
5. Яйцо разбить в миску, добавить немного соли и перца. Взбить вилкой до равномерного смешения желтка и белка. Влить молоко, снова перемешать.
6. В сковороде разогреть растительное масло. Каждый кусок мяса окунуть в смесь молока и яйца, затем – в тертый сыр, и напоследок – в сухари из белого хлеба. Сразу же переместить в горячее масло.
7. Жарить на сильном огне примерно по 1-1,5 мин. с каждой стороны. Необходимо добиться появления румяной корочки. Готовность на этом этапе не нужна. Снять с огня.
8. Лук и чеснок освободить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
   
9. Распределить обжаренные овощи равномерно по всему мясу.
10. Сметану выложить в удобную посуду. Влить примерно 5 ст. л. питьевой воды. Добавить соль, перец, ароматные травы. Все тщательно перемешать, добиваясь однородной консистенции.
11. Влить сметанную заливку на сковороду с отбивными и овощами. Накрыть крышкой, довести до кипения. Тушить га умеренном огне в течение 10 мин.

Отбивные из индейки оставить на сковороде под крышкой, чтобы они настоялись – достаточно 10-15 мин.

Что можно изменить

Для тушения можно использовать не только сметану, но и майонез или жирные сливки. Кроме лука и чеснока добавляют тертую морковь – овощи придают дополнительную сочность и прекрасно сочетаются с мясом индейки.

Как подавать

На порционные тарелки выкладывают гарнир в виде макарон, риса, картофеля отварного или пюре. Сбоку кладут отбивную, украсив ее овощами и зеленью. Гарнир сверху поливают сметанной подливкой.

Полезные советы

Несколько советов, которые могут пригодиться при создании блюда:

• Если охлажденного мяса индейки найти не удалось, то нужно его правильно разморозить. Кусок достают из морозильной камеры, кладут на тарелку и помещают на нижнюю полку холодильника. Там мясо должно находиться до полного оттаивания.
• Прежде чем приступать к приготовлению индейку следует довести до комнатной температуры. Для этого его необходимо достать из холодильника примерно на 60 мин. до начала процесса приготовления.
• Выкладывать отбивные следует только в хорошо разогретый жир. В противном случае кляр или панировка не успеют схватиться сразу, и могут «сползти» с мясных кусочков.
• Резать мясо следует кусками не менее 1 см толщиной. При отбивании оно утончается, и может стать слишком тонким. Можно делать ломти еще шире, но в этом случае время приготовления придется немного увеличить.
• Не стоит жарить отбивные из индейки дольше указанного времени – для готовности нежному мясу птицы нужно всего несколько минут. Если увеличить время приготовления, мясо пересушится, станет жестким и потеряет сочность.
  
• Для приготовления отбивных рекомендуют использовать сушеный или гранулированный чеснок. Свежий имеет свойство гореть при жарке или запекании.
• Все отбивные из приведенных рецептов можно жарить не только на сковороде, но и в мультиварке. Для этого используется режим «Жарка» или «Выпечка».
• Отбивные из индейки получатся еще вкуснее и сочнее, если отбитое мясо предварительно замариновать. Самые популярные маринада: соевый соус + мед, сметана + горчица, кефир со специями, апельсиновый сок + соевый соус + мед. После того, как мясо пропиталось маринадом, можно следовать дальнейшим инструкциям того или иного рецепта, и отправлять отбивные жариться на сковороду.

Видео о приготовлении отбивных из индейки

Рецепт приготовления отбивных из индейки: