Овощное рагу отличается от мясного низкой калорийностью (от 24 до 55 ккал) и высокой питательной ценностью (содержит витамины, минеральные вещества, органические кислоты, а также пищевые волокна). Оно нормализует работу кишечника и легко усваивается организмом. Рецептов приготовления данного блюда существует более 100 видов, но при этом наибольшую популярность завоевал классический вариант.
Классический рецепт
Овощное рагу, классический рецепт которого считается самым простым в приготовлении и самым и в итоге самым популярным, получается сытным, питательным и при этом малокалорийным.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания рагу по классическому варианту нужно подготовить продукты:
- картофель. Требуется использовать клубнеплод из не разваривающего сорта – 6 шт. среднего размера;
- маленького размера белокочанная капуста позднего сорта (если использовать «раннюю» капусту, то она в процессе тушения превратится в кашу) – 1 шт.;
- лук репка весом примерно 150 г – 1 шт.;
- морковь массой около 100 г – 1 шт.;
- цуккини весом примерно 200-25 г – 1 шт.;
- болгарский перец. Желательно использовать ингредиент желтого окраса – 1 шт.;
- замороженный зеленый горошек – 250 г;
- качественная томатная паста (без соли и консервантов) – 70-80 г;
- густая сметана с долей жира 25% (чем жирнее сметана, тем нежнее будет вкус рагу, но и тем калорийнее получится блюдо) – 70-80 г;
- соль (при возможности использовать Адыгейскую) – 10-12 г;
- перец (желательно использовать белый перец, он более ароматный, но менее острый) – 2 г;
- чесночные дольки – 2-4 шт.
- растительное неароматное масло – 30 мл;
- фильтрованная вода – 150-200 мл.
Для оформления рагу желательно использовать казан или чугунную сковороду с толстым дном и высокими стенками.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы овощи в рагу протушились равномерно и сохранили большую часть полезных веществ, при оформлении блюда следует соблюдать следующую пошаговость действий:
- Первоначально требуется осуществить нарезку овощей. При этом желательно чтобы все овощи были нарезаны примерно одинаковым размером.
- Картофель и морковь нужно очистить и нарезать кубиками. Морковь можно нарезать чуть меньше, чем картофель.
- Капусту следует очистить от верхних листочков, разрезать на 2 части и вырезать кочерыжку. Далее капусту желательно нарезать кубиками, аналогично картофелю.
- Лук нужно очистить и тоже оформить кубиками, но размером чуть меньше, чем капусту.
- Цуккини следует очистить от кожуры и семян. Далее мякоть нужно нарезать кубиками, аналогично картофелю, можно чуть крупнее.
- Болгарский перец требуется очистить от семян и тоже нарезать кубиками.
- Замороженный горошек рекомендовано выложить в блюдо, и дать ему слегка разморозиться.
- Чеснок необходимо очистить и нарезать очень маленькими кубиками.
- После подготовки овощей следует этап их тушения. Сначала требуется влить в казан примерно 25 мл растительного масла, далее положить лук, картофель и морковь. Залить содержимое примерно 100 мл воды.
- Тушить овощи требуется около 10-15 мин.
- По истечении указанного времени в казан нужно поместить зеленый горошек, цуккини, капусту, а также болгарский перец. Добавить воду (примерно 50-100 мл). Продолжать тушение ингредиентов еще приблизительно 10 мин.
- Далее требуется добавить соль, перемешать ингредиенты и проверить содержимое на степень готовности. Если овощи еще жесткие, то следует продолжать процесс тушения до размягчения ингредиентов.
- Когда овощи будут готовы, в казан требуется положить томатную пасту, чеснок, молотый перец, а также сметану. Качественно перемешать содержимое и проверить на достаточность соли.
- Потомить рагу еще около 2-3 мин.
Готовое рагу должно настаиваться приблизительно 15-20 мин, чтобы овощи полностью раскрыли аромат и вкус. При желании (в 13 пункте) в блюдо можно добавить зелень.
Овощное рагу в духовке в горшочках
Овощное рагу (классический рецепт можно варьировать по вкусовым предпочтениям) получается более ароматным, а также ингредиенты лучше раскрывают вкус, при оформлении блюда в духовке.
Для тушения продуктов желательно использовать утятницу или глиняные горшочки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления рагу рекомендовано использовать следующие ингредиенты:
- молодые баклажаны небольшой величины (молодые плоды содержат меньше горечи и больше питательных веществ) – 2 шт.;
- цуккини среднего веса – 1 шт.;
- морковь массой около 100 г – 1 шт.;
- болгарский перец. Рекомендовано использовать плоды желтого и зеленого окраса – 2 шт.;
- картофель среднего веса и не разваривающегося сорта – 3-4 шт.;
- мясистые томаты средней величины – 2 шт.;
- лук репка массой примерно 100-120 г – 1 шт.;
- овощной бульон/фильтрованная вода – 500 мл;
- оливковое масло класса премиум – 40 мл;
- соль столовая – 10-13 г;
- свежий укроп и петрушка – количество зелени рекомендовано подбирать по вкусу;
- молотый перец (используется по желанию) – 1 г.
Важно. Бульон или воду рекомендовано использовать в горячем виде, если вливать жидкость в холодном виде, то овощи будут разваливаться от перепада температур.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления рагу в духовке расположены в следующем порядке:
- Баклажаны необходимо очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками небольшого и поместить нарезку в подсоленную воду (на 1 л воды примерно 4-5 г соли).
- Вымачивать баклажан требуется около 20 мин. Далее ингредиент нужно промыть в проточной воде. Благодаря вымачиванию из баклажан удаляется горечь.
- Цуккини требуется тоже очистить от кожицы и нарезать тоже кубиками, но чуть большего размера, чем баклажан.
- Лук следует очистить от шелухи и тоже нарезать небольшими кубиками.
- Морковь требуется качественно промыть и нарезать тонкими полукружочками или четвертинками кружочков.
- Болгарский перец нужно очистить от семян и нарезать кубиками.
- Томаты рекомендовано очистить от кожицы и нарезать мякоть на кубики средней величины. Чтобы кожица легче отсоединялась от мякоти, на плодах нужно сделать надрез в виде креста, а после этого облить помидору кипятком и сразу ледяной водой.
- Картофель необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками небольшого размера.
- Зелень рекомендовано измельчить ножом.
- Затем в сковороду с двойным дном нужно влить оливковое масло (20 мл), положить лук, картофель, цуккини, а также баклажан и морковь. Обжаривать ингредиенты примерно 15 мин при регулярном помешивании.
- В конце обжаривания, содержимое нужно посолить и добавить перец (используется ½ часть соли и перца).
- Переложить зажарку в утятницу или горшочки.
- Далее требуется промыть сковороду, просушить ее и влить в нее оставшееся масло.
- Добавить в сковороду болгарский перец и томаты. Обжаривать ингредиенты около 5 мин. В завершении обжаривания ингредиенты следует посолить и поперчить (использовать остатки соли и перца).
- Переложить вторую зажарку в утятницу/горшочки.
- Влить залить содержимое утятницы/горшочков бульоном.
- Поместить утятницу/горшочки в духовку. Включить духовой отсек и выставить температуру на 200 градусов. Среднее время тушения овощей составляет 15 мин.
- После готовности желательно оставить утятницу/горшочки в выключенной духовке приблизительно на 15-20 мин.
При подаче в рагу рекомендовано добавить измельченную зелень и сметану или майонез.
Овощное рагу в мультиварке
Овощное рагу (классический рецепт можно использовать для оформления блюда в мультиварке) при тушении данным методом получается очень ароматным, а овощи лучше пропитываются ароматом друг друга.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания рагу из овощей в мультиварке следует подготовить:
- клубни картофеля средней величины – 4 шт.;
- молодой кабачок небольшого размера – 1 шт.;
- лук репка массой примерно 100 г – 1 шт.;
- капуста брокколи или цветная – 200 г;
- морковь среднего веса – 1 шт.;
- паприка – 2-3 г;
- чесночная долька – 1 шт.;
- сушеный чеснок в гранулах – 1-2 г;
- набор пряностей для овощей – 5-7 г;
- фильтрованная вода – 100 мл;
- карри – 2-3 г;
- соль – 10-13 г;
- лист лавра – 1 шт.
Чтобы ингредиенты не прилипли ко дну чаши мультиварки, потребуется около 30 мл качественного растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания рагу из овощей в приборе включает шаги:
- Картофель требуется очистить и нарезать небольшими брусочками.
- Кабачок необходимо промыть и тоже нарезать брусочками. Если кожица на плоде жестковатая, то ее рекомендовано предварительно срезать.
- Лук, в очищенном виде, нужно нарезать полукольцами.
- Капусту следует ополоснуть и разобрать на маленькие соцветия.
- Качественно вымытую морковь рекомендовано нарезать соломкой.
- Дольку чеснока нужно очистить и нарезать очень маленькими кубиками.
- Затем в посуду прибора необходимо влить масло, и положить картофель и лук.
- Включить прибор в режим «жарка» и обжаривать составляющие около 12-15 мин.
- Через 12-15 мин нужно добавить в содержимое соцветия капусты, морковь и кабачок. Посолить ингредиенты, добавить набор пряностей для овощей, парику, карри. Переключить прибор на режим «тушения», и выбрать время 20 мин.
- Спустя 20 мин в содержимое нужно влить воду, перемешать составляющие и продолжить тушение еще в течение 15 мин.
- Далее требуется выключить прибор, добавить в содержимое лавровый лист, сушеный чеснок и прикрыть мультиварку. Рагу должно «настаиваться» около 20 мин.
Перед подачей рагу на стол, в содержимое рекомендовано добавить измельченный свежий чеснок и качественно перемешать овощи. Также можно добавить нарезку из зеленого лука.
Овощное рагу на сковороде
Рагу из овощей можно разнообразить добавлением в рецепт консервированной кукурузы и тыквы.
За основу можно «взять» классический вариант приготовления.
Какие ингредиенты понадобятся
В перечень составляющих рагу с консервированной кукурузой входят:
- капуста брюссельская, желательно позднего сорта – 300 г;
- тыква. Желательно использовать плод не очень сладкого сорта – 150 г;
- морковь – 1 шт. весом около 80 г;
- лук-порей (белая часть стебля) – 1 стебель;
- консервированная кукуруза – 250 г;
- консервированный или свежий зеленый горошек – 100 г;
- болгарский перец маленького размера – 1 шт.;
- веточки укропа – 2-3 стебля с веточками;
- листья петрушки – 5-7 листочков;
- специи «Итальянские травы» — 4-6 г;
- соль – 5-9 г;
- подсолнечное масло премиум класса – 40-50 мл.
Если овощи будут выделять мало сока, то дополнительно потребуется очищенная вода.
Пошаговый процесс приготовления
Пункты создания рагу из овощей и кукурузы расположены в следующем порядке:
- Брюссельскую капусту рекомендовано разрезать (каждый качанчик) на 2 части.
- Далее капусту нужно отваривать приблизительно 5-6 мин в подсоленной воде. При отваривании горечь с капусты «уйдет» в воду.
- Выложить подготовленную капусту в сито или дуршлаг и промыть.
- Тыкву и морковь следует очистить и нарезать продукты в форме кубиков средней величины.
- Лук-порей желательно нарезать колечками.
- Болгарский перец необходимо нарезать небольшими полосками.
- Кукурузу нужно выложить в миску, а маринад слить в стакан.
- Зелень рекомендовано измельчить ножом.
- Затем в чугунную сковороду с высокими бортами (чугун обеспечит равномерное распределение тепла) нужно влить масло и слегка зарумянить в нем лук.
- Добавить к зарумяненному луку морковную нарезку и тыквенную и влить ориентировочно 30 мл маринада от кукурузы. Тушить содержимое нужно в закрытом виде приблизительно 8-10 мин.
- Через указанное время в сковороду требуется положить болгарский перец и горошек. Продолжать манипуляции с закрытой крышкой еще 6-7 мин.
- В завершении в содержимое необходимо положить капусту, кукурузные зерна и зелень. Посолить ингредиенты, добавить «Итальянские» травы» и качественно перемешать ингредиенты. Продолжать тушение еще около 5 мин.
- Перед снятием рагу с огня, нужно проверить овощи на готовность. При необходимости продолжать тушение еще 3 мин.
Подавать рагу с кукурузой рекомендовано со сметанным соусом (чесночный, с зеленью или другой по вкусу).
Овощное рагу с нутом и шпинатом
Овощное рагу, классический рецепт которого можно обогатить питательными веществами, включив состав дополнительные составляющие, позволяет утолить голод без риска набора лишнего веса.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания рагу с добавлением шпината и нута нужно подготовить:
- молодая цветная капуста небольшого размера – 1 кочан;
- картофель. Рекомендовано использовать клубнеплод не разваривающегося сорта – 800 г;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- нут в консервированном виде – 350 г;
- шпинат – 250 г;
- лук массой примерно 100 г – 1 шт.;
- маленький стручок зеленого перца чили – 1 шт.;
- соль – 9-12 г;
- оливковое масло премиум класса – 30 мл;
- сливочное масло высокого качества – 50 г;
- куркума – 5 г;
- горчица семенами – 5 г;
- молотый кориандр – 6 г;
- карри – 7 г;
- молотый имбирь – 5 г.
Количество и вид пряностей можно изменять по вкусовым пожеланиям.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания рагу с нутом и шпинатом включает этапы:
- Капусту требуется разобрать по маленьким соцветиям.
- Переложить капустные соцветия в кипяток и варить приблизительно на 5 мин.
- Далее капусту следует выложить в сито, а 150 мл воды от капусты отлить в стакан.
- Картофель нужно очистить и крупно нарезать.
- Клубнеплод также необходимо отварить в воде с солью около 10 мин.
- Подготовленный картофель следует выложить в дуршлаг.
- Очищенный чеснок требуется нарезать слайсами.
- Перец чили рекомендовано оформить тонкими кружочками.
- Луковицу необходимо очистить и нарезать в форме полуколец.
- Затем нужно прогреть в казане оба вида масла и обжарить в них до размягчения: чеснок, лук и перец чили.
- Далее в казан необходимо всыпать карри, горчицу, кориандр, а также куркуму, соль и имбирь. Продолжать тушение при регулярном перемешивании составляющих на протяжении 2 мин.
- Спустя 2 мин в казан нужно переложить картофельную нарезку и капусту. Залить содержимое капустным отваром. Продолжать тушение еще 10 мин.
- В завершении требуется в казан добавить нут со шпинатом. Томить рагу пока все ингредиенты не станут мягкими.
Рагу с нутом и шпинатом после снятия с плиты должно «отдыхать» не менее 15 мин.
Овощное рагу с грибами
Грибы наделяют овощное рагу сытностью, а также увеличивают его питательную ценность.
Блюдо получится более полезным, если использовать свежие лесные грибы.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рагу из овощей и грибов входят:
- маслята или белые грибы (при отсутствии можно использовать шампиньоны) в очищенном виде – 200-250 г;
- молодой баклажан умеренных размеров – 1 шт.;
- картофель не разваривающегося сорта крупной величины – 3 шт.;
- крупная луковица – 1 шт.;
- болгарский перец, желательно красного окраса – 1 шт.;
- дольки чеснока – 2 шт.;
- белый молотый перец – 2 г;
- подсолнечное масло высокого качества – 40-50 мл;
- соль – 8-12 г.
Усилить аромат рагу можно использованием набора пряностей для овощей (5-7 г).
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговость действий при тушении рагу с овощами и грибами:
- Молодой баклажан необходимо нарезать кубиками и сложить их в блюдо. Кожицу срезать не обязательно, так как у молодых плодов она тонкая.
- Далее нужно развести в 1 л воды примерно 5 г соли и залить ей баклажаны на 15 мин.
- Через 15 мин смоленую воду требуется слить, а кубики баклажана промыть. Благодаря вымачиванию из баклажана «выйдет» горечь.
- Грибы необходимо нарезать кубиками средней величины, так как продукт сильно уменьшается в размерах при термообработке.
- Картофель и лук нужно очистить и нарезать кубиками.
- Болгарский перец необходимо очистить и нарезать тоже кубиками.
- Чеснок нужно очистить и мелко нарезать ножом.
- Затем в казане требуется нагреть масло и выложить в него картофель, лук и болгарский перец, а также баклажан. Обжаривать овощи необходимо до размягчения ингредиентов.
- Далее в казан следует переложить грибы, поперчить и посолить содержимое. Тушить рагу требуется ориентировочно 15-20 мин.
- Спустя указанное время, составляющие следует проверить на готовность. Если рагу готово, то в казан необходимо положить чеснок (а овощные пряности, если они используются), перемешать содержимое и выключить нагрев на плите.
Рагу должно «отдыхать» не менее 15 мин. Подавать блюдо следует со сметаной и перьями репчатого лука.
Французское овощное рагу
Рагу из овощей по-французски выделяется не только необычным внешним видом, но и особенностью приготовления. Блюдо получается питательным, низкокалорийным и достаточно сытным.
Какие ингредиенты понадобятся
Состав соуса:
- болгарский перец (окрас плодов любой) – 2 шт.;
- лук – 1 шт. весом около 100 г;
- томаты с мясистой консистенцией и среднего веса – 2 шт.4
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- тимьян – 2-3 листочка;
- листья зеленого базилика – 2-3 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- соль – 3-5 г;
- молотый перец – 1 г;
- подсолнечное масло – 30 мл.
Количество пряностей и соли допускается изменять.
Состав рагу:
- молодой цуккини – 1 шт.;
- молодой кабачок – 1 шт.;
- плотные помидоры средней величины – 4 шт.;
- молодой баклажан – 1 шт.;
- чеснок гранулированный – 1-2 г;
- перец молотый – 1 г;
- тимьян – 1-2 г;
- соль – 2-3 г;
- подсолнечное неароматное масло – 30 мл.
Важно, чтобы цуккини, кабачок и баклажан были «молодыми», так как у них тогда более нежная текстура и тонкая кожица. Также нужно, чтобы используемые овощи были приблизительно одинакового диаметра.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления рагу-Рататуй состоит из этапов:
- Первоначально рекомендовано сделать соус. Для соуса нужно томаты очистить от кожицы. Чтобы в процессе очистки не повредить целостность мякоти, необходимо осуществить не глубокий разрез на помидорах и обильно облить плоды кипятком, а затем сразу ледяной водой. После обработки кожица с помидор легко отходит.
- Очищенные томаты нужно нарезать очень острым ножом в форме небольших кубиков.
- Болгарский перец следует очистить от плодоножки и семян. Промыть и просушить полотенцем.
- Разрезать перцы на 2 части и положить на противень, покрытый пекарской бумагой. Запекать перец при 200 градусах до размягчения и легкого зарумянивания.
- После запекания перец нужно охладить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
- Очищенный лук и чеснок требуется мелко нарезать и обжарить в масле до зарумянивания.
- Добавить в зажарку помидоры. Тушить содержимое в закрытом виде около 2 мин.
- Далее в содержимое требуется положить тимьян, лавровый лист и базилик.
- После специй в содержимое необходимо добавить соль, нарезку запеченного болгарского перца и молотый перец.
- Томить соус следует до загустения.
- После готовности, из соуса необходимо извлечь листья лавра, тимьяна и базилика.
- Затем нужно оформить овощи для Рататуя. Для этого цуккини, томаты, кабачок и баклажан требуется нарезать на колесики высотой около 0,5 см.
- Выложить в круглую тару для запекания сначала соус и разровнять его.
- Далее по кругу необходимо выложить овощи (кабачок, цуккини, томат и баклажан). При выкладывании ингредиенты следует чередовать. Ставить овощи желательно вертикально, но с не большим наклоном. Выкладывать овощи можно в 2 или 3 круга (зависит от диаметра используемой тары).
- Смешать в миске масло с перцем, тимьяном, чесноком и солью.
- Качественно промазать полученной смесью овощи.
- Поместить тару с Рататуем в духовку, нагретую до 170 градусов. Запекать примерно 90 мин.
Подавать Рататуй рекомендовано в теплом виде.
Полезные советы и рекомендации
Овощное рагу, классический рецепт которого выделяется простотой приготовления, при любом варианте оформления должно соответствовать основным характеристикам блюда:
| Главные особенности | Примечания |
| Использовать следует только свежие овощи | В свежих овощах содержится больше витаминов, а также блюдо получится более ароматным и с выраженным вкусом. |
| Все овощи желательно нарезать на кубики или брусочки одинакового размера | При одинаковой нарезке блюдо будет выглядеть более привлекательно. |
| Нельзя нарезать овощи слишком мелко | Если ингредиенты нарезать мелко, то вместо рагу получится овощная каша. |
| Так как время приготовления у овощей разное, то следует каждый ингредиент класть тушиться в «свое время» | Если все ингредиенты положить тушиться одновременно, то часть продуктов разварится, а часть останется в полусыром виде. |
| Если в перечне продуктов отсутствуют «сочные» овощи, то необходимо в процессе тушения добавлять воду или овощной бульон. | Если не добавлять жидкий ингредиент, рагу получится сухим и подгорит. Важно не перелить воды/бульона, так как иначе блюдо будет схоже с овощным супом. |
| Зелень и пряности рекомендовано добавлять в конце тушения овощей | Если зелень и пряности класть в начале приготовления, то их аромат быстро «улетучится» и блюдо не будет иметь требуемый вкус. |
| Если в рецепт включены баклажаны, их необходимо вымочить в подсоленной воде и промыть | Если данный пункт исключить, то рагу будет горчить. Вымачивать баклажан нарезанный кольцами нужно около 15 мин. |
| Томаты для рагу рекомендовано очищать от кожицы | Если кожицу оставить, то она в процессе тушения отсоединится от мякоти, в итоге рагу потеряет внешний вид. |
| Ингредиенты для рагу следует только тушить, не обжаривать | Если компоненты блюда обжаривать, то рагу получается «жирным», а также в процессе обжаривания теряется большая часть полезных веществ. |
| При оформлении диетического рагу в блюдо следует класть меньше соли, нельзя использовать острые пряности, а также тушить ингредиенты нужно на малом огне | Благодаря тушению на малом огне, в овощах сохранится больше полезных веществ, а из-за малого количества соли блюдо не вызовет появления отеков. Также острые пряности «пробуждают» аппетит, поэтому если их использовать, то рагу не утолит голод, а наоборот его усилит. |
Овощное рагу можно подавать на стол в качестве самостоятельного блюда (особенно при похудении) или гарнира к мясу, сосискам, котлетам. При использовании блюда в качестве гарнира, оно улучшает усвоение мяса, в итоге пищеварительный тракт не перегружается. Разнообразить любой рецепт рагу (в том числе и классический) можно использованием свежей зелени.
Видео о приготовлении овощного рагу
Рецепт приготовления овощного рагу: