Паста – итальянское блюдо, в состав которого входят макаронные изделия и соус. На юге Европы готовят из простых ингредиентов – томатов, сыра, мясных продуктов. С лапшой отлично сочетаются твердые и мягкие сыры: пармезан, страчателла, дор-блю.
Общие принципы приготовления
Паста – традиционная пища итальянцев. Считается, что человек потребляет в год не менее 23 кг макаронных изделий. Итальянцы не только используют готовую пасту, но делают ее самостоятельно.
Общие принципы приготовления макарон:
- классическое тесто состоит из яиц, муки и соли;
- в Италии блюда готовят с макаронами «аль-денте». Такая паста имеет идеальную консистенцию и сохраняет первоначальную форму;
- при приготовлении блюда важно соблюдать пропорции – на 100 г макарон требуется 1 л воды и 10 г поваренной соли. Также важно использовать сыр хорошего качества. При выборе продукта стоит обращать внимание не только на срок годности, но и на страну-производителя, состав. Чтобы получить полноценное блюдо, необходимо подобрать правильный вид и размер пасты.
Наиболее популярные варианты:
- лингвини или лингуини. Длинная, слегка приплюснутая паста. Лингвини подают с морепродуктами, а также легкими масляными и томатными соусами. Редко встречаются варианты приготовления пасты с фаршем или тяжелыми мясными продуктами;
- фарфалле. Паста в форме бабочек или бантиков достаточно плотная по консистенции, подходит для приготовления горячих блюд и салатов. Фарфалле можно подавать с морепродуктами, овощными и сырно-сливочными соусами;
- каннеллони. Необычные полые макароны из тонкого теста. Наполнить пасту можно начинкой из сыра и шпината, томатов и других овощей;
- паккери. Неаполитанская паста имеет необычную полую форму. Часто паккери используют для приготовления лазаньи, а также наполнения различными начинками. Продукт сочетается с мясом, птицей, рыбой. Чтобы раскрыть вкус паккери, используют чесночные, томатные и сливочные соусы;
- каватаппи. Паста известна под другим, разговорным названием «пружинки». Каватаппи полые внутри, имеют ребристую поверхность. Особенностью данной пасты является отсутствие яиц в составе. Приготовить блюдо можно с густыми мясными и простыми овощными соусами;
- орекьетте. Паста в форме небольших ушек, родиной которой является юго-восток Италии. Орекьетте в традиционном варианте подают с овощами и сыром.
Также существует универсальный вариант пасты – феттучини. Толстая лапша с рыхлой текстурой сочетается со всеми видами мяса и морепродуктов, а также всевозможными овощами.
Рецепт с томатами
Паста со страчателлой и помидорами – сочетание нежного и кисловато-сладкого вкуса. Для приготовления блюда важно использовать мясистые свежие томаты и качественный сыр.
Ингредиенты
Для приготовления 1 порции понадобится:
- 80 г неаполитанской пасты;
- 100 г помидоров;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 60 г сыра страчателла;
- 1,5 ст. л. оливкового масла;
- 100 г томатного соуса;
- 1-2 щепотки молотого базилика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
В 100 г приготовленного блюда содержится не более 150 килокалорий. Точная калорийность зависит от состава используемых продуктов.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления блюда:
- Помидоры промыть под проточной водой, убрать плодоножку. Мелкие томаты нарезать половинками, крупные – измельчить удобным образом.
- Подготовить сковороду. Поверхность обильно промазать маслом.
- Чеснок очистить от шелухи. Раздавить зубчик плоской стороной ножа и мелко нарезать.
- На разогретом оливковом масле обжарить чеснок до легкого золотистого оттенка. К обжаренному продукту добавить нарезанные ранее помидоры.
- В получившуюся массу добавить немного соли и черного молотого перца.
- Если используется сушеный базилик, добавить небольшое количество к обжаренным ингредиентам. Свежую траву можно мелко нарвать руками, после чего также добавить в сковороду.
- В кастрюлю налить примерно 3-4 ст чистой воды. Добавить 2 ч. л. поваренной соли, без горки. Довести жидкость до кипения.
- В кипящую воду поместить пасту. Варить по инструкции на упаковки – до состояния аль-денте.
- В сковороду с обжаренными помидорами добавить томатный соус.
- Приготовленную пасту поместить в сковороду с соусом. Хорошо перемешать ингредиенты.
- Если соус получился слишком густой, можно добавить несколько ложек воды из-под пасты. К ингредиентам добавить 3-4 ложки сыра.
- Продукты обжаривать на медленном огне, постоянно помешивая. Готовить до тех пор, пока сыр не расплавится.
Приготовленную пасту поместить в тарелку для подачи. Оставшийся сыр выложить сверху, для украшения. Для подачи лучше использовать глубокую посуду с широкими стенками. Для украшения потребуется свежий базилик или другие ароматные травы.
С томатами черри
Паста – это универсальный продукт, можно использовать в различных блюдах.
Макароны бывают разных сортов и цветов. Для приготовления разноцветной пасты используются красители – шпинат, свекольный сок.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуется:
- 200 г спагетти;
- 300 г томатов черри;
- соль – по необходимости;
- 2-3 г сушеного орегано;
- 100 г страчателлы;
- 1 веточка свежего базилика;
- 10 мл оливкового масла.
Также можно использовать различные морепродукты, мясо, дополнительные овощи. Так готовое блюдо станет более сытным.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления пасты:
- Духовку разогреть до 200 °C. Противень слегка смазать оливковым маслом.
- Помидоры черри хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Помидоры разделить на 2 части, вырезать плодоножку.
- Черри поместить на подготовленный противень, присолить и посыпать сушеным орегано. Помидоры сбрызнуть оливковым маслом.
- Противень поместить в духовку. Запекать помидоры примерно 15-20 мин.
- В глубокую сковороду налить 2-2,5 л чистой воды. Добавить 1,5 ст. л. поваренной соли. Жидкость довести до кипения.
- В кипящую воду поместить спагетти. Варить макароны в подсоленной воде на среднем огне по инструкции, указанной на упаковке.
- Приготовленную пасту заправить оливковым маслом.
- Спагетти распределить по порционным тарелкам. Выложить запеченные томаты черри, сыр страчателлу.
Получившееся блюдо украсить листиками базилика. В качестве дополнения к пасте лучше подавать красное вино – например, Кьянти.
С говядиной
Паста со страчателлой и говядиной – это сытное и ароматное блюдо, основным ингредиентом которого являются макароны. В итальянском городе Граньяно существует традиция – 24 ноября празднуется день пасты.
Ежегодно проходит масштабный макаронный фестиваль.
Ингредиенты
Для приготовления блюда понадобится:
- 120 г классической итальянской пасты;
- 200 г говядины;
- 1 небольшая головка репчатого лука;
- 100 г сыра;
- 200 мл кипятка;
- соль – по необходимости;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Представленного количества ингредиентов хватит для приготовления 2 полноценных порций. Чтобы разнообразить блюдо, можно добавить небольшое количество традиционных итальянских пряностей. Розмарин придает пасте пряный, легкий острый вкус и насыщенный аромат.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления блюда:
- Мясо хорошо промыть под проточной водой. Говядину нарезать тонкими кусочками среднего размера.
- Репчатый лук очистить. Нарезать кубиком произвольного размера.
- Подготовить глубокую кастрюлю. Влить 1,5 л воды и добавить 1 ст. л. поваренной соли. В кипящей воде отварить пасту до состояния «аль-денте».
- Подготовить сковороду. Обильно смазать дно посуды оливковым маслом.
- На разогретом масле обжарить говядину до полуготовности. К поджаренному мясу добавить нарезанный лук. К ингредиентам добавить поваренную соль, специи.
- Обжаривать продукты на среднем огне до готовности.
- Отваренную пасту до состояния «аль-денте» поместить в сковороду к мясу. Добавить 1-2 половника подсоленной воды.
- Часть страчателлы добавить в сковороду с пастой. Перемешать ингредиенты и тушить под крышкой в течение 2-3 мин.
Приготовленную пасту выложить на посуду для подачи, несколько чайных ложек сыра выложить поверх макарон.
С соусом Песто
Песто – это насыщенный ароматный итальянский соус, основой которого являются базилик и пармезан. Его добавляет в супы, горячие блюда, салаты и закуски.
Оригинальный вариант ужина – паста с песто и страчателлой, которая сочетает нежный вкус сыра и пряный аромат трав.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуется:
- 80 г лингвини;
- 2,5 ст. л. оливкового масла;
- 50 г страчателлы;
- 40 г пармезана;
- 2 ч. л. лимонного сока;
- 1 небольшая горсть кедровых орехов;
- 1 пучок свежего базилика;
- 30 г вяленых томатов;
- 1-2 зубчика чеснока;
- специи и соль – по вкусу.
Данных ингредиентов хватит для приготовления 1 полноценной порции.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления блюда:
| Этап | Описание этапа | Используемый инвентарь |
| 1 | В глубокую кастрюлю влить 3-4 ст. воды. Добавить 1 ч. л. поваренной соли и довести до кипения. В кипящую жидкость поместить пасту и варить до состояния аль-денте. | Кастрюля |
| 2 | Базилик промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами и разделить на 2 части: небольшое количество листьев оставить для украшения готового блюда. | Бумажные полотенца или салфетки |
| 3 | В чашу блендера или ступку поместить очищенный зубчик чеснока, 30 г пармезана, оливковое масло и лимонный сок. Небольшое количество кедровых орехов отложить для украшения блюда, оставшиеся – поместить в миску блендера, добавить большую часть базилика. | Чаша блендера или ступка, кухонный нож |
| 4 | С помощью пестика или блендера измельчить продукты до состояния пюре. Получившуюся массу переложить в глубокую миску. | Миска, силиконовая лопатка, блендер или пестик |
| 5 | Приготовленные макароны поместить в миску с соусом, добавить немного подсоленной воды. Перемешать ингредиенты. | Половник, кухонные щипцы |
| 6 | Подготовить посуду для подачи. Пасту с песто поместить в тарелку, сверху выложить страчателлу, вяленые томаты. Посыпать оставшимся пармезаном, украсить базиликом и кедровыми орехами. | Терка для пармезана, глубокая тарелка для подачи |
Получившееся блюдо необходимо подавать горячим. К такой легкой пасте подойдет как красное, так и белое итальянское вино.
С базиликом
Паста со страчателлой и базиликом – это сочетание нежного сыра и маслянисто-пряного соуса. Несмотря на высокую калорийность блюда, оно получается полезным и насыщенным, а также обеспечивает организм большим количеством энергии.
Ингредиенты
Для приготовления 1 порции блюда понадобится:
- 60-80 г пасты;
- 1 авокадо (потребуется половина от целого фрукта);
- 50 г страчателлы;
- 1 небольшой пучок базилика;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1 лимон;
- 20 мл оливкового масла;
- соль, специи – по вкусу.
Важно выбирать мягкое авокадо, чтобы вкус соуса получился нежным и насыщенным.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления блюда:
- Подготовить глубокую кастрюлю. На 60-80 г пасты потребуется 3-4 ст чистой фильтрованной воды и 1 ч. л. поваренной соли. Отварить пасту до состояния аль-денте.
- Авокадо промыть, разрезать пополам. Косточку удалить любым удобным образом. С помощью чайной ложки достать мякоть половины авокадо. Продукт поместить в чашу блендера.
- Лимон промыть, разделить пополам. Выжать сок половины лимона в миску блендера. По желанию можно добавить небольшое количество лимонной цедры – так блюдо станет ароматным.
- Чеснок очистить от шелухи. Добавить подготовленный продукт в миску блендера.
- В чашу также добавить немного соли, часть от общего количества базилика и оливковое масло. С помощью блендера перебить ингредиенты до пастообразного состояния.
- Приготовленную пасту соединить с получившимся соусом, хорошо перемешать.
- Макароны переложить в посуду для подачи, сверху выложить сыр и оставшиеся листья базилика.
Подавать блюдо необходимо горячим. В качестве дополнения можно подать бокал полусладкого или сладкого белого вина.
С беконом
Паста со страчателлой и беконом – это сочетание нежного сыра и жирного мяса. Блюдо получается сытным и насыщенным. Чтобы паста заиграла новыми красками, можно подать бокал сухого красного вина с нотками фруктов и цветов.
Ингредиенты
Для приготовления 2 порций блюда понадобится:
- 4-6 слайсов бекона;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 г страчателлы;
- по 1 пучку петрушки и шпината;
- 160-180 г пасты;
- соль, специи – по вкусу.
Также можно добавить немного пармезана, кедровых орехов или тыквенных семечек для украшения. Разнообразить аромат и вкус блюда можно свежим или сушеным орегано. Душица имеет слегка пряный, терпкий запах, который раскрывается в соусе.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления:
- Пасту отварить до состояния аль-денте. На 180 г лапши понадобится примерно 2 л воды и 4 ч. л. поваренной соли.
- Бекон нарезать кубиками среднего размера.
- Шпинат измельчить любым удобным образом.
- Петрушку нарезать мелко. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
- Неглубокую сковороду поставить на плиту. На среднем огне обжарить кубики бекона.
- К обжаренному мясу добавить чеснок. При постоянном помешивании готовить в течение 1 мин.
- К приготовленным продуктами добавить петрушку, готовить на среднем огне в течение минуты, после чего добавить шпинат. Ингредиенты присолить, добавить небольшое количество черного молотого перца.
- Получившуюся пасту добавить в сковороду к приготовленным продуктам, добавить 1 ст воды, в которой готовилась лапша.
- Готовить пасту на среднем огне – необходимо выпарить всю жидкость. Приготовленную лапшу выложить на тарелку для подачи.
- Страчателлу аккуратно распределить поверх горячей пасты, после чего украсить рубленной петрушкой.
Сыр можно перебить в блендере со сливками, чтобы получить консистенцию густого соуса.
Полезные советы и рекомендации
Для приготовления идеальной пасты со страчателлой можно воспользоваться следующими рекомендациями:
- эксперименты с соусом. Чтобы паста получилось насыщенной и уникальной, можно попробовать различные комбинации продуктов. Лапша – продукт универсальный, поэтому сочетается со многими овощами, мясом и морепродуктами;
- необычная паста. В лапшу домашнего приготовления можно добавить немного орехов. Фисташковая или арахисовая паста в составе теста придает характерные нотки всему блюду;
- специи. Чтобы раскрыть аромат пряностей, их необходимо добавлять в соус;
- ароматная вода для пасты. Лапшу можно приготовить не только в подсоленной воде, но и в полноценном «бульоне». В воду можно добавить дольку или цедру лимона, чеснок, лук, черный перец горошком или лавровый лист.
Паста – это простое в приготовлении блюдо, которое можно сочетать с сырами (пармезан, страчателла, моцарелла), мясом, овощами и морепродуктами. Лапша является не только продуктом питания, но и предметом искусства. «Макарони-арт» – это направление современной культуры, в котором лапша используется для создания картин.
Видео о приготовлении пасты со страчателлой
Рецепт приготовления пасты со стратачеллой: