Пирог на кефире с ягодами замороженными, свежими в духовке, мультиварке. Рецепт с фото пошагово

Содержание

Рецепты сладких пирогов есть практически в каждой национальной кухне. На Руси издавна пекли этот десерт, используя ржаную муку и свежие ягоды (замораживать плоды стали позже), для встречи крестных и на День рождение, указывая тем самым на значимое событие в семье. В качестве основы брали дрожжевое, пресное и песочное тесто, замешанное на простокваше. Кефир производить и то в малых количествах начали только в XIX веке. Новый кисломолочный продукт считался подарком Богов и сперва был доступен только высшему обществу.

Со временем все изменилось, и из этого напитка научились готовить разнообразную выпечку. Пироги на его основе получаются отличительно пышными и нежными. С его помощью в короткий срок можно приготовить замечательный десерт. Рецептов теста множество, и каждый вариант подходит для разных видов выпечки. Кому-то больше нравится закрытый пирог, кто-то предпочитает делать открытый, а умелые мастерицы – стряпают десерт с ажурным узором сверху. Вкусное и красивое блюдо получится, если соблюдать все рекомендации по подготовке основы и плодов, описанные далее.

Классический рецепт

Пирог на кефире с ягодами, замороженными на зиму, по классическому рецепту необходимо готовить из сдобного дрожжевого теста.

Предложен вариант с полуоткрытым верхом, который по своему желанию хозяйка может заменить на открытый или закрытый.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

мука – 4 ст.;
кефир – 1 ст.;
сахар – 1\2 ст.;
соль – 1 ч. л.;
сливочное масло – 50 г;
яйца – 3 шт.;
дрожжи – 12 г;
любые замороженные ягоды – 3 ст.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо магазинного кефира можно использовать домашнюю простоквашу или натуральный йогурт. Если ягода кислая, стоит присыпать ее дополнительно сахаром.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание:

Начать требуется с замешивания опары, для которой нужно в половине кефира комнатной температуры растворить сухие дрожжи с 1 ст. л. сахара, добавить немного муки и оставить в теплом месте для активации.
Примерно через 10-15 мин. на поверхности появятся пузыри, указывающие на правильный процесс. В этот момент необходимо уже в большой чашке смешать опару с остатком кисломолочного продукта и сахара, яйцами, солью.
Далее нужно растопить сливочное масло, немного остудить и внести к остальным ингредиентам в посуде.
Муку следует предварительно просеять, чтобы насытить состав кислородом и избавиться от примесей, а потом вносить частями в полученную массу.
Требуется получить не очень тугое тесто, которое не будет липнуть к ладоням. Его необходимо собрать в комок, прикрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре для однократного увеличения в объеме в 2 раза.
Ягоду лучше разморозить, чтобы избавиться от лишней жидкости, которую она даст.
Пришло время формировать пирог. Для этого нужно разделить тесто на 2 части. Большую требуется раскатать первой и уложить на дно смазанной формы.
Сверху следует распределить плоды, слив с них весь сок.
Остаток основы необходимо нарезать кусочками, которые раскатать полосками. Их прикрепить к нижнему пласту, приподнимая края.
Нужно оставить изделия для повторного подъема на 15 мин. в теплом месте, а потом смазать поверхность желтком.
Отпекать требуется при 170°С в течение 45-50 мин. в заранее разогретом духовом шкафу.

Украшение и правила подачи на стол

Сразу доставать из формы изделие нельзя, чтобы не нарушить форму. Дать немного остыть, вынуть на красивое блюдо и подавать, порезав на порционные куски, на тарелочках с чашкой чая.

Со свежими ягодами из песочного теста

В разгар лета пригодится рецепт пирога со свежими ягодами, который легко можно приготовить, когда гости на пороге.

Состав ингредиентов

Состав теста:

сливочное масло – 100 г;
кефир – 200 мл;
соль – 1 щепотка;
мука – 400 г;
сахар – 100 г;
сода – 1\3 ч. л.;
яйцо – 1 шт.

Состав начинки:

крахмал – 1 ст. л.;
ягода (смородина, черника) – 200 г;
сахарный песок – 80 г.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо черники для начинки можно взять другую любимую ягоду. Количество сахара нужно регулировать самостоятельно, опираясь на вкус плодов. Сливочное масло допустимо заменить маргарином с высокой жирностью.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Сливочное масло требуется оставить в морозильной камере на 15 мин., в дальнейшем измельчить его на крупной стороне терки.
Теперь сюда нужно добавить половину просеянной муки и растереть руками, чтобы получить жирную крошку.
Теперь необходимо взять другую чашку, в которую вбить яйцо, влить кефир и добавить сахар с солью, содой. Следует все тщательно перемешать.
Оба состава требуется соединить, вымешав тугое тесто. Нельзя затягивать этот процесс, чтобы не получить резиновую основу.
Массу нужно поделить на 2 куска, один из которых должен быть больше другого в 3 раза. Каждый из них положить в целлофановый мешок и отправить в холодильник на 1 ч.
Желательно взять разъемную форму, смазать небольшим количеством масла. Теперь нужно раскатать большой кусок теста и равномерно распределить по дну, подняв невысокие бортики (примерно 2-3 см).
Ягоды необходимо сполоснуть под краном, немного обсушить, разбросив на кухонном полотенце. Далее плоды следует смешать с сахаром, крахмалом и высыпать в форму.
Остаток основы поделить на 5 частей, каждую сначала раскатать, а потом порезать края елочкой. Это будет украшение пирога, которое красиво нанести на ягоду, закрепив с краями нижнего слоя теста.
Требуется отпечь пирог в разогретой духовке до 180°С в течение 50 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Такому изделию лучше дать практически полностью остыть в форме или вынуть в теплом состоянии, чтобы оно не раскрошилось.

Нарезать необходимо острым ножом с тонким лезвием непосредственно перед чаепитием.

В мультиварке

Пирог на кефире с ягодами, замороженными сахаром на зиму, можно отпечь в мультиварке, используя рецепт заварного теста.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Ингредиенты для изделия:

сахар – 1,5 мультистакана;
яйца куриные – 2 шт.;
кефир – 200 мл;
сода – 1 ч. л.;
мука – 2,5 мультистакана;
замороженные ягоды – 300 г.

Что допускается добавлять и менять в составе

Допустима замена обычного кефира на фруктовый или ягодный йогурт, которые добавят больше вкуса и аромата выпечке. Многие хозяйки используют разрыхлитель вместо соды.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

Чтобы получить более пышный пирог, нужно первым делом взбить яйца с сахарным песком, добившись белой пены.
Теперь необходимо влить теплый кефир, внести соду и начать постепенно засыпать муку, вымешивая основу более схожую с тестом для оладьев.
Чашу мультиварки следует смазать постным маслом, присыпать манной крупой и вылить половину полученной массы.
Пришло время для ягоды, которая к этому времени должна быть уже разморожена и с нее слит сок. Плоды равномерно распределить и залить остатком теста.
На мультиварке требуется установить режим «Выпечка» на 55 мин., поставить чашу и закрыть.
Услышав сигнал гаджета, нужно вытащить форму и дать немного постоять при комнатной температуре.
Далее необходимо вынуть пирог на решетку мультиварки для полного остывания или сразу на красивое большое блюдо.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей профессиональные кондитера советуют посыпать поверхность выпечки сахарной пудрой с помощью ситечка для украшения. Такое изделие можно еще полить шоколадной глазурью.

Клюквенный пирог в хлебопечке

Пирог на кефире в хлебопечке понравится готовить из-за простоты рецепта и замечательного вкуса.

Необходимо только замешать тесто с ягодами, замороженными самостоятельно, выложить в форму и выставить правильно программу, которая на этом гаджете включает в себя не только время, но и желаемую корочку на изделии.

Состав ингредиентов

Состав:

сливочное масло – 4 ст. л.;
мука – 240 г;
кефир – 165 мл;
сахар – 200 г;
соль – 1 щепотка;
клюква – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Состав можно дополнить ванилином, который придаст выпечке дополнительный аромат. Клюкву можно заменить другой ягодой. В таком случае, необходимо регулировать количество сахара самостоятельно.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Замороженные плоды нужно достать заранее, чтобы слить лишний сок, который они дадут. Если используется свежая ягода, то ее можно просто промыть проточной водой и немного обсушить.
В глубокой посуде следует взбить яйцо с сахарным песком, влить кефир и растопленное сливочное масло.
Отдельно требуется соединить сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль). Полученный состав соединить с яичной массой и вымешать однородное тесто.
Пришло время добавить ягоду, которую сначала лучше обвалять в небольшом количестве муки, чтобы она равномерно распределилась в основе.
Форму хлебопечки необходимо застелить пергаментной бумагой, выложить в нее тесто и немного разгладить поверхность.
Отпекать нужно в течение 1-1,5 (зависит от модели гаджета) в программе пирог или выпечка, выбрав любимую корочку.
По завершении процесса следует вынуть пирог и снять с него пекарскую бумагу.

Украшение и правила подачи на стол

Выпечку можно полить глазурью или просто посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол. Гостям необходимо предложить чашку чая или кофе, поставить тарелочки для порционных кусков.

Манник на кефире с ягодами

Манник – пышная и нежная выпечка, а рецепт на кефире является самым популярным среди домохозяек. Состав сладкой выпечки с ягодами легко запомнить.

Главное использовать для измерения 1 граненный стакан.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

сахарный песок – 1 ст.;
кефир – 1 ст.;
черная замороженная смородина – 150 г;
пшеничная мука – 1 ст.;
манная крупа – 1 ст.;
разрыхлитель – 10 г;
куриные яйца – 2 шт.;
соль – 1 щепотка;
постное масло – 1 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Взамен черной смородины в пирог можно добавить другую ягоду без косточек. Ароматизировать выпечку получится, если внести в состав ванилин на кончике ножа.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

Первыми необходимо смешать манку с кефиром и оставить при комнатной температуре на 1 ч., чтобы крупа успела набухнуть. Если выпечка предполагается для завтрака, то можно замочить ее вечером и подержать в холодильнике всю ночь.
Теперь нужно взбить в пышную массу сахарный песок с яйцом и солью миксером на высоких оборотах.
Полученный состав требуется соединить с разбухшей крупой и начать вводить муку, которую заранее следует смешать с разрыхлителем, а затем просеять через сито.
Далее нужно подготовить форму для запекания, которую либо застелить куском пергаментной бумаги, либо смазать маслом и присыпать мукой (можно манкой).
Теперь сюда выложить однородное тесто, немного разровнять и посыпать сверху замороженной черной смородиной.
Установить форму на середину духового шкафа, которые требуется разогреть заранее до 180°С, и отпекать в течение 40 мин.
Проверить готовность легко – достаточно проткнуть пирог лучиной или спичкой. Она должна оказаться сухой.

Украшение и правила подачи на стол

Такую выпечку достаточно присыпать через ситечко сахарной пудрой (полив глазурью, будет потерян внешний вид). Вынув изделие из печки на красивую тарелку, нужно дать немного остыть и подавать на стол с любимыми напитками.

Пирог с творогом и ягодами

Пирог на кефире с ягодами, замороженными любым способом, можно испечь с творогом, замена пшеничной муки на рисовую и кукурузную делает блюдо диетическим.

Состав ингредиентов

В тесто:

кефир 1% – 60 мл;
яйцо – 1 шт.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
рисовая, кукурузная мука – по 40 г.

В начинку:

яйцо – 1 шт.;
творог – 150 г;
натуральный йогурт – 50 г;
ягоды – 80 г.

Что допускается добавлять и менять в составе

Чтобы сделать пирог слаще, можно использовать сахарозаменители или мед.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Кефир лучше сначала довести до комнатной температуры и только потом добавить разрыхлитель, яйцо и муку.
Состав требуется тщательно перемешать, используя венчик или миксер на малых оборотах.
Отдельно в чашке требуется размять творог с яйцом, натуральным йогуртом, чтобы состав получился однородным.
Теперь нужно подготовить форму, которую обязательно застелить пергаментной бумагой и немного смазать маслом.
Сначала следует выложить тесто и немного разровнять, а потом равномерно нанести слой начинки, отступив 1 см от края.
Последними необходимо выложить на поверхность пирога замороженные ягоды.
Разогреть духовой шкаф до 180°С и отпечь в ней десерт в течение 50-55 мин. (проверять готовность нужно зубочисткой).

Следует сначала полностью остудить пирог, а потом вынуть из формы, не забыв снять пекарскую бумагу.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать необходимо на плоском блюде, нарезав порционными кусками непосредственно перед употреблением. В качестве напитков чаще ставят чашки с чаем, кофе или киселем.

Шоколадно-вишневый пирог на кефире

Пирог на кефире с ягодами (замороженными на зиму) с добавлением шоколада и какао подойдет для повседневного и праздничного меню.

Пышный десерт получится с нежной, «мокрой» основой, которая просто тает во рту.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

кефир – 200 мл;
замороженная вишня – 400 г;
мука – 250 г;
разрыхлитель – 10 г;
горький шоколад – 50 г;
какао – 75 г;
сливки – 50 мл
сахар – 200 г;
растительное масло – 130 мл;
вода – 130 мл.

Что допускается добавлять и менять в составе

Взамен вишни можно взять любые ягодные плоды, но следует знать, что вкус шоколада хорошо оттеняют кислые продукты.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Вишню необходимо достать из холодильника за 1 ч. до начала приготовления, чтобы она успела разморозиться и была возможность слить лишнюю жидкость.
В большую чашку требуется просеять муку, избавившись от лишней примеси, смешать с какао, сахаром и разрыхлителем.
Отдельно нужно соединить кефир с водой и растительным маслом.
Теперь жидкие ингредиенты следует перелить к сухим и вымешать тесто венчиком, чтобы не было комочков.
Слив сок с вишни, ее необходимо добавить в основу.
Форму нужно застелить пекарской бумагой, выложить тесто и разгладить поверхность.
Печь следует разогреть до 180°С, установить изделие туда примерно на 1 ч. (готовность проверить зубочисткой).

Украшение и правила подачи на стол

Украшением в данном случае послужит глазурь, для которой достаточно на водяной бане растопить горький шоколад в сливках. Полученным составом полить поверхность пирога и дать немного постоять.

Ягодный пирог с безе

Для данного пирога подойдет любая ягода с кислым вкусом. Необычно красивая выпечка с нежной основой.

Состав ингредиентов

Ингредиенты для теста:

желтки – 3 шт.;
сахар – 100 г;
ванильный сахар – 1 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
мука – 250 г;
горячая вода – 3 ст. л.;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
кефир – 5 ст. л.;
замороженная ягода – 3 ст.

Для безе:

сахарный песок – 150 г;
соль – 1 щепотка;
белки – 3 шт.

Что допускается добавлять и менять в составе

В данном рецепте лучше ничего не менять, чтобы не испортить вкус и внешний вид.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

Желтки залить горячей (не кипятком) водой и взбить миксером на средних оборотах. Постепенно необходимо добавлять сахарный песок, не выключая кухонный прибор.
Добившись объема, следует ввести в состав кефир, сливочное масло, растопленное на водяной бане.
Муку нужно сначала соединить с разрыхлителем, потом просеять через сито и в конце добавить в желтковую массу.
Требуется вымешать однородное густое тесто, разбив все комочки.
Нужно подготовить лист, который обязательно застелить пергаментной бумагой. На ней распределить равномерно полученную массу мокрыми руками толщиной в 0,5 мм.
Установить в духовку, заранее разогретую до 180°С, и отпекать в течение 15-20 мин. до румяного цвета.
В это время необходимо взбить охлажденные белки с солью, постепенно вводя в состав сахар, до пиков.
Теперь следует с размороженной ягоды слить сок добавить в белковую массу и аккуратными движениями с помощью лопатки перемешать.
Полученный состав требуется распределить на отпеченной основе, переключить температурный режим на 150°С и поставить лист назад в духовку.
Примерно через 15 мин. на поверхности изделия появится легкий румяный цвет, свидетельствующий о готовности.

Украшение и правила подачи на стол

Десерт следует оставить остыть, не снимая с листа, а потом аккуратно перенести на красивое блюдо и порезать ровными кусками. Удобнее кушать изделие чайной ложкой, запивая теплым чаем.

Калорийность пирога на кефире

Ягодные пироги на кефире могут быть, как с низкой калорийностью, так и довольно сытным. Описанная ниже таблица тоже может быть взята хозяйкой на заметку при выборе рецепта.

Вид пирога	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Классический	232 ккал	6 г	5.6 г	38.9 г
С песочным тестом	315 ккал	5.6 г	10.3 г	49.7 г
В мультиварке	224.1 ккал	5.9 г	2.9 г	43.2 г
В хлебопечке	295.2 ккал	4.4 г	11.1 г	43.9 г
Манник	258.8 ккал	6.5 г	2.7 г	51.9 г
С творогом	167.2 ккал	12 г	5.6 г	17 г
Шоколадный	276.7 ккал	4.3 г	13 г	35 г
С безе	299.2 ккал	5.9 г	7.8 г	51.1 г

Полезные советы

Несколько советов, которые помогут избежать ошибок и подать на стол качественны и вкусный десерт:

Повара спорят между собой нужно ли размораживать ягоду или нет. Но одно неизменно – время выпечки следует увеличить на 5-10 мин, если плоды положены в тесто сразу из холодильника.
Чтобы ягода не осела на дне во время термической обработки, стоит обвалять их в муке перед добавлением в основу.
Поджаристая и хрустящая корочка на пироге получится, если немного увеличить количество жира в составе.
Если ягодная начинка будет сверху десерта в открытом состоянии, необходимо добавить немного загустителя в виде крахмала или муки. Помогает также отваривание плодов с сахаром.
Лучше отпекать открытые пироги с замороженной ягодой, чтобы все равномерно пропеклось. Многие сначала отпекают основу из кефира, а потом добавляют начинку и повторяют процесс.