Содержание
Татарский пирог с тыквой и рисом – это сытное блюдо, которое подают в будние дни. Второе его название – Балиш. Помимо риса и тыквы, в начинку кладут изюм, курагу, чернослив и специи.
Классический рецепт
На приготовление потребуется примерно 1 час.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления татарского пирога нужно подготовить:
- 125 г риса (1 пакетик быстрого приготовления);
- 300 г очищенной тыквы;
- 50 г сливочного масла;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 1 упаковка слоёного теста;
- 1 желток;
- поваренная соль.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления татарского пирога:
- Первым делом нужно сварить рис. В кастрюлю необходимо влить воду, поставить её на огонь, довести до закипания, положить в кипящую воду пакетик риса и варить его на слабом огне в течение 15 мин. Рис должен приготовиться наполовину.
- В это время следует взять очищенную тыкву, поделить её на несколько крупных частей и нарезать небольшими кубиками на кухонной доске. Подготовленную тыкву нужно переложить в отдельную миску, засыпать сахарным песком, поваренной солью, добавить к ней половину сливочного масла и тщательно перемешать. После этого потребуется полученную смесь отправить в микроволновую печь на 6 мин. в подходящей для неё ёмкости.
- Проваренный рис необходимо достать из пакета, высыпать в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды, выложить к тыкве, при желании добавить специи, перемешать и отложить приготовленную начинку в сторону.
- Теперь потребуется взять заранее размороженное тесто, переложить его на стол, застеленный пергаментом, раскатать его в 2 круга, воспользовавшись скалкой, один круг выложить в специальную форму для выпечки, поверх распределить начинку, закрыть её вторым кругом и защипнуть края, чтобы соединить части теста.
- В центральной части пирога нужно сделать небольшое отверстие, чтобы пирог смог пропечься.
- В конце необходимо смазать будущий пирог подготовленным желтком и поместить его в духовой шкаф, заранее нагретый до температуры 180°, на 15 мин.
Что можно добавить
В пирог можно добавить сметану, творог, корицу, сухофрукты, мускатный орех. Вместо покупного теста можно использовать тесто, приготовленное в домашних условиях.
Как подавать блюдо на стол
Пирог с тыквой и рисом по-татарски остужают, выкладывают на большое блюдо и подают к столу, разрезав на одинаковые кусочки треугольной формы.
С красным творогом
Красный творог – это творог, который предварительно обжарили на сливочном масле.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить этот вариант пирога с красным творогом, понадобятся такие продукты:
- 3 ст. варёного риса;
- 450 г красного творога;
- 5 ст. л. сахарного песка;
- 300 г изюма;
- 500 г тыквы;
- 200 г кураги;
- 100 г чернослива;
- 400 г сливочного масла;
- 2 раскатанные лепёшки теста.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая схема приготовления пирога:
- На сковороду нужно высыпать 1 ст. варёного риса, после добавить к нему 400 г красного творога, посыпать 2 ст. л. сахарного песка, перемешать и немного обжарить. Тыкву необходимо отправить под воду, затем высушить при помощи сухого полотенца, освободить от кожуры и порезать одинаковыми мелкими кубиками. Также её можно крупно разрезать и натереть на тёрке.
- Оставшиеся 2 ст. риса требуется соединить с изюмом, натёртой либо нарезанной тыквой и тщательно перемешать. Эту смесь нужно переложить в сковороду к обжаренным ингредиентам и хорошо смешать.
- На большое блюдо необходимо выложить тесто, заполнить его начинкой, приготовленной из риса, красного творога, изюма и тыквы. После можно сливочное масло порезать на несколько кубиков и выложить его в начинку вместе с курагой, черносливом и оставшийся сахарным песком.
- В центр начинки нужно выложить ещё немного красного творога, закрыть пирог раскатанной лепёшкой, защипнуть по краям тесто, посередине сделать небольшое отверстие, диаметр которого составляет 2 см, и вставить в него колобок из теста.
- Сформированный пирог необходимо поместить в прогретый до средней температуры духовой шкаф и готовить в течение 2 ч. За 30 мин. до окончания приготовления следует промазать пирог небольшим растопленным куском сливочного масла.
Испечённый пирог нужно охладить, разрезать на порции либо выложить на большое блюдо и подать к столу.
На молоке
Пирог на молоке будет более нежным по вкусу.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, входящие в состав татарского пирога:
- 2 ст. пшеничной муки;
- 1 кг очищенной тыквы;
- 150 мл молока;
- 150 г сливочного масла;
- 1/2 ст. риса;
- 1 куриное яйцо;
- 10 г прессованных дрожжей;
- 1/2 ст. сухофруктов;
- 1/2 ч. л. поваренной соли;
- 1/4 ст. подсолнечного масло;
- 1/2 ст. сахарного песка.
Пошаговый процесс приготовления
Описание процесса приготовления:
- Сначала требуется заполнить отдельную миску молоком, налить в него подсолнечное масло, всыпать прессованные дрожжи, добавить поваренную соль, положить 1 ч. л. сахарного песка и тщательно перемешать.
- Далее необходимо отправить приготовленную смесь на умеренный огонь и нагревать в течение нескольких минут. После этого следует просеять пшеничную муку сквозь сито.
- Снять с огня ёмкость со смесью, ввести в неё просеянную пшеничную муку и замешать тесто вручную. Готовое тесто должно получиться эластичным и мягким.
- На этом этапе потребуется прикрыть замешанное тесто кухонным чистым полотенцем и оставить на 40 мин. при комнатной температуре. После можно приступить к приготовлению начинки.
- Теперь можно переложить на кухонную доску очищенную тыкву, измельчить её небольшими кубиками, размер которых составляет 1,5 см, и пересыпать в отдельную ёмкость. Затем нужно соединить все охлаждённые ингредиенты, всыпать к ним поваренную соль и перемешать.
- В это время следует включить для разогрева духовой шкаф до температуры 180°C, промазать сковороду маслом, выложить тесто на присыпанный небольшим количеством муки стол, поделить его на больший и меньший кусок. Из большего куска можно раскатать основу для пирога и выложить её на сковороду, смазанную маслом.
- В готовую начинку необходимо добавить остатки сахарного песка и тщательно смешать. После этого нужно переложить на большой раскатанный пласт теста начинку, залить её растопленным сливочным маслом, раскатать меньшую часть в лепёшку и закрыть ей пирог, защипнув края теста.
- Теперь можно присыпать пирог крошкой, приготовленной из 1 ст. л. пшеничной муки, сахара и масла. В духовку, разогретую до температуры 180°C, нужно отправить пирог и запекать его в пределах 50 мин. Если тыква до конца не пропечётся, то пирог можно готовить ещё 15 мин.
- Приготовленный по этому рецепту пирог нужно остудить, достав из духовки, и подать на стол с чаем.
С ванилью и корицей
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 10 порций.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого варианта пирога:
- пшеничная мука – 500 г;
- сухие дрожжи – 7 г;
- маргарин – 200 г;
- молоко – 250 мл;
- сахарный песок – 4,5 ст. л.;
- рис — 100 г;
- тыква – 400 г;
- сливочное масло – 100 г;
- поваренная соль – 1/3 ч. л;
- ваниль;
- корица.
Пошаговый процесс приготовления
Пирог с тыквой и рисом по-татарски готовится следующим методом:
- Для начала потребуется выложить в миску дрожжи, добавить к ним 1 ч. л. сахарного песка и растереть ингредиенты при помощи вилки. После необходимо перелить в жаропрочную ёмкость молоко, поставить его на огонь и нагреть до 40°C.
- Затем следует залить в сухую смесь прогретое молоко, перемешать, прикрыть пищевой плёнкой и оставить на 15 мин. в тёплом помещении, а после начать всыпать муку, просеянную через сито, небольшими порциями. Маргарин нужно размягчить, оставив на несколько минут в тепле, положить его в массу и замесить тесто вручную на столе.
- Замешанное тесто необходимо прикрыть плёнкой либо сухим кухонным полотенцем, оставить в тепле на 1-1,5 ч. В итоге его масса должна возрасти в 2 раза. После тесто нужно немного поместить, снова накрыть плёнкой и дать ему настояться ещё 1 ч.
- В большую кастрюлю необходимо налить воду, вскипятить, поставив её на сильный огонь, посолить, всыпать в подсоленную кипящую воду промытый рис и готовить его 15 мин., пока он не будет наполовину готов. Затем с риса потребуется слить жидкость, пересыпать его в дуршлаг, промыть и ждать, пока с него стечёт вода.
- В это время нужно вымыть тыкву под проточной водой, обсушить её, снять с неё кожуру, удалить семена и лишние внутренности, переложить на кухонную доску мякоть и порезать её маленькими кубиками. После можно добавить в отварной рис измельчённую тыкву, всыпать 4 ст. л. сахарного песка, засыпать желаемое количество ванили и корицы, хорошо перемешать и отложить начинку в сторону.
- Теперь потребуется взять тесто, выложить его на стол, немного посыпанный мукой, поделить его 2 на части (1 часть должна быть большой, а другая – маленькой) и раскатать большую часть теста в круглую заготовку.
- Форму для запекания нужно смазать маслом и выложить в неё основу для пирога.
- Далее необходимо выложить сделанную начинку, равномерно распределив её по тесту, накрыть её другой раскатанной частью теста, соединить части по краям и в центре получившегося пирога сделать отверстие.
- В прогретую духовку до температуры 180°C нужно отправить пирог и готовить его на протяжении 60 мин., пока тыква не станет мягкой. После следует достать из духовки пирог, обмазать его с каждой стороны растопленным сливочным маслом, положить в отверстие, сделанное в центре пирога, ещё кусочек масла, вернуть пирог в духовку и печь не более 10 мин.
- В конце пирог нужно остудить, оставив его на 15 мин., поделить на порции и подать к столу.
С изюмом
На приготовление этого пирога уйдет около 1 ч. Количество ингредиентов рассчитано для 4 порций.
Состав ингредиентов
Список требуемых продуктов:
- 200 г муки;
- 60 мл холодной воды;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 1/2 ч. л. поваренной соли;
- 130 г тыквенной мякоти;
- 30 г изюма;
- 75 г риса.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить пирог с тыквой, рисом и изюмом можно по следующей схеме:
- Для начала следует заняться подготовкой риса. Сначала его можно высыпать в миску и вымыть в холодной воде. Процедуру промывания нужно повторить 4 – 5 раз. Затем можно пересыпать рис в сотейник, влить воду, чтобы она покрыла зерна примерно на 2 см, и отправить на огонь. Когда вода начнет закипать, нужно уменьшить нагрев и варить рис до готовности в течение 20 мин.
- Тем временем изюм можно выложить в чашку, залить его горячей водой и оставить на 5 мин. После этого изюм следует высушить бумажным полотенцем. Тыквенную мякоть необходимо нарезать кубиками небольшого размера.
- Теперь готовый рис нужно выложить в миску, добавить тыкву и изюмом и перемешать компоненты.
- Затем следует подготовить тесто. В мерный стакан нужно влить 60 мл холодной воды и такое же количество подсолнечного масла, добавить немного поваренной соли и взбить компоненты при помощи миксера до образования единой массы белого цвета.
- После потребуется просеять в миску муку через сито, добавить в неё полученный состав, перемешать и замесить мягкое тесто. Готовое тесто нужно разрезать ножом на 2 одинаковых части и раскатать их в прямоугольники под размер формы. Для выпекания лучше брать формы с бортиками. Пласт теста следует распределить по дну и бортам формы, выложить начинку и накрыть сверху второй частью теста. Края пирога следует защипнуть и сделать сверху заготовки несколько проколов вилкой.
- Форму с пирогом можно отправить в духовой шкаф, нагретый до 180 – 190 °С, и выпекать не менее 35 мин. Готовый пирог можно подать как в холодном, так и в горячем виде.
Готово.
На ряженке
На приготовление тыквенного пирога с рисом и изюмом потребуется не меньше 60 – 70 мин.
Состав ингредиентов
Необходимо взять следующий набор компонентов:
- 500 мл ряженки;
- 600 г муки;
- 250 г сахарного песка;
- 300 г тыквы;
- 200 г пропаренного риса;
- 150 г изюма;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соды.
Пошаговый процесс приготовления
Пирог с тыквой и рисом по-татарски на ряженке готовится так:
- Для начала нужно вымыть рис под проточной водой, высыпав его в сито, затем зерна можно пересыпать в кастрюлю, влить большое количество воды и варить рис до полуготовности примерно 10 мин.
- Тем временем в миску можно просеять муку, влить ряженку, добавить 1/2 ст. сахарного песка и соду, которую предварительно потребуется погасить при помощи уксуса. Ингредиенты потребуется перемешать и замесить однородное тесто. Миску с готовым тестом следует накрыть полотенцем и оставить на 10 мин.
- Также потребуется залить изюм теплой водой и оставить его размокать на 5 – 10 мин. Тыкву следует нарезать на кубики небольшого размера. Размокший изюм, рис и тыкву потребуется смешать, высыпать в готовую начинку оставшийся сахар и повторно размешать ингредиенты.
- Теперь тесто следует разрезать на 2 одинаковые части, раскатать их в пласты и выложить 1 пласт на противень с бортиками, смазанный маслом.
- На тесто нужно равномерно выложить начинку и закрыть пирог вторым пластом, соединив края руками. Яйцо можно разбить в чашу, взбить его и смазать пирог по всей поверхности при помощи силиконовой кисточки.
- После необходимо включить духовой шкаф и прогреть его до 200 °С. Противень с пирогом следует поставить внутрь и печь не менее 40 мин.
Готовый пирог нужно немного остудить перед подачей. Если брать сладкие сорта тыквы, то количество сахара можно уменьшить.
Со сметаной
Ингредиенты рассчитаны на 10-12 порций.
Состав ингредиентов
Для приготовления рисово-тыквенного пирога со сметаной необходимо подготовить следующий продуктовый набор:
- 250 мл кефира;
- 250 г маргарина;
- 500 г муки;
- 1/4 ч. л. пищевой соды;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1 ст. риса;
- 300 г тыквы;
- 100 г сахарного песка;
- 100 г сметаны.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить рисово-тыквенный пирог со сметаной можно по этой инструкции:
- Сначала следует вылить кефир в глубокую миску и добавить соду. Предварительно размягченный маргарин нужно перетереть с 2 ст. муки до однородности и смешать кефир с итоговой массой. Теперь потребуется добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Тесто следует накрыть пищевой пленкой и оставить в таком виде на 15 – 20 мин.
- Далее нужно высыпать рис на сито и вымыть его под прохладной водой, затем переместить в кастрюлю с водой и отправить на огонь. Рис нужно варить не более 10 мин. после закипания воды, после чего вновь промыть его проточной водой.
- Теперь тыкву потребуется очистить ножом и нарезать мякоть мелкими кубиками. Рис можно смешать с тыквой в чистой миске, слить к ним сметану и добавить сахарный песок.
- В качестве формы для выпекания можно использовать большую сковородку с отсоединяемой рукояткой. Тесто необходимо разрезать на 2 части, раскатать их в круглые лепешки и выложить одну из них на сковороду, подровнять бортики и равномерно выложить начинку.
- Второй пласт теста потребуется уложить сверху и закрепить края, защипнув их. Сковородку необходимо поставить в горячий духовой шкаф, нагретый до 190 °С, и выпекать пирог около 45 – 50 мин.
С яйцом
Татарский пирог с тыквой и рисом можно дополнить варёными яйцами. Для приготовления варианта пирога нужно выделить примерно 3 часа свободного времени.
Состав ингредиентов
| Для теста | Для начинки |
| 640 г муки | 700 г тыквы |
| 5 ч. л. сахарного песка | 2 ч. л. поваренной соли |
| 30 г сливочного масла | 100 г риса |
| 2 ч. л. поваренной соли | 2 яйца |
| 250 мл воды | 1/2 ч. л. душистого перца |
| 20 г дрожжей | 1/2 ч. л. свежемолотого перца |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить пирог с тыквой, рисом и яйцом можно по этой схеме:
- Для начала можно просеять во вместительную емкость муку, добавить к ней 2 ч. л. поваренной соли, весь сахарный песок, дрожжи и смешать сухие компоненты. В полученную массу потребуется добавить теплое сливочное масло, влить воду и замесить тесто. Воды может потребоваться чуть больше, итоговое тесто не должно липнуть к рукам. Тесто можно накрыть полотенцем и оставить его на время приготовления начинки.
- Далее следует очистить тыкву и нарезать нужно количество мелким кубиком. Также тыкву можно измельчить, протерев её через крупную решетку терки, добавить к ней 2 ч. л. поваренной соли и оставить на время, пока тыква не пустит сок. На это потребуется примерно 1 – 1,5 ч. Выделенную жидкость нужно слить.
- Теперь можно высыпать в кастрюлю рис, залить его водой в соотношении 1:2 к рису и варить его на небольшом огне до полного впитывания влаги. Вместе с рисом следует поставить варить яйца. На их варку уйдет примерно 10 – 13 мин. от момента закипания воды. Сваренные яйца следует залить холодной водой, остудить и избавить от скорлупы, затем мелко нарезать и смешать вместе с рисом и тыквой.
- В начинку также нужно всыпать оба перца и перемешать ингредиенты.
- Затем нужно заранее включить духовой шкаф для прогрева до 180 °С. Тесто следует разрезать на 2 части, одна из которых будет чуть больше. Большую часть потребуется раскатать в круг, диаметр которого должен составлять чуть больше диаметра формы для выпечки. Пласт теста можно выложить на круглую форму, оставив края свисать с бортиков, сверху равномерно разложить начинку. Теперь оставшееся тесто потребуется раскатать в такую же форму и накрыть им пирог сверху. Свободные края первого пласта теста нужно подтянуть и защипнуть. Пирог следует поставить в духовой шкаф и печь его 35 – 40 мин.
Для получения равномерного румяного оттенка сверху пирог нужно смазать взбитым сырым яйцом.
С отрубями
Для приготовления пирога потребуется около 2 часов.
Состав ингредиентов
Для приготовления этого варианта пирога с рисово-тыквенной начинкой необходим следующий набор ингредиентов:
- 2 ст. молока;
- 1 яичный желток;
- 1 ст. ржаной муки;
- 1 ст. пшеничной муки;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 3 ст. л. отрубей;
- 1 ч. л. пекарского порошка;
- 600 г тыквы;
- 2 ч. л. поваренной соли;
- 350 г риса;
- 200 г сливочного масла;
- 140 г изюма.
Пошаговый процесс приготовления
Пирог с тыквой и рисом по-татарски можно сделать следующим образом:
- Первым делом в миску можно вылить молоко, добавить подсолнечное масло, пекарский порошок, половину соли и перемешать компоненты. В полученный состав нужно высыпать отруби, просеять ржаную муку, перемешать и просеять пшеничную, затем замесить мягкое и не липнущее тесто. Его потребуется завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить при комнатной температуре на 20 мин.
- Тем временем нужно нарезать тыкву очень мелкими кубиками и сложить её в миску.
- Рис нужно высыпать в кастрюлю, залить большим количеством воды и отварить до полуготовности в течение 8 – 10 мин. Чтобы рис был рассыпчатым, после варки его следует повторно промыть. Рис нужно добавить к тыкве вместе с изюмом и перемешать составляющие. Если тыква недостаточно сладкая, нужно добавить 1 ст. л. сахарного песка.
- Теперь можно разрезать тесто на 2 части, одна из которых будет больше. Обе части теста следует раскатать в круг, большую часть выложить в форму и сверху равномерно распределить начинку. На начинку потребуется выложить сливочное масло, нарезанное кусочками.
- Из второго пласта теста можно вырезать фигурки с помощью специальных формочек и разложить их на начинке либо просто накрыть начинку вторым кругом из теста и защипнуть края. Яичный желток нужно размешать в чашке и смазать им пирог по всей поверхности.
- Далее пирог можно поставить в заранее нагретую до 180 °С духовку и печь его около 50 мин. Когда поверхность пирога покроется румяной корочкой, он будет готов. Его следует разрезать на куски и подавать к столу.
Татарский пирог можно приготовить с добавлением имбиря. Если выбрать для начинки тыкву сладкого сорта, то сахар не нужно добавлять. Рис должен быть высшего сорта. При скреплении краёв теста рекомендуется смачивать водой руки.
Видео о приготовлении пирога с тыквой и рисом
Рецепт приготовления пирога с тыквой и рисом: