Пирожки в духовке. Рецепты из дрожжевого, бездрожжевого теста на кефире, воде, молоке

Сытные пирожки в духовке — распространенное блюдо во многих странах мира. Ассортимент рецептов и наполнителей дает возможность приготовить как закусочный вариант, так и десертное кушанье. Выпечка с начинкой отличается отменными вкусовыми качествами и ароматом.

Общие принципы приготовления пирожков в духовке

Пирожки в духовке (рецепт бывает разным) готовят с учетом некоторых особенностей:

• Приготовление безопарного дрожжевого теста заключается в разведении теплого молока с дрожжами, потом в состав добавляют остальные компоненты. Далее субстанцию оставляют в тепле на 1,5 ч. для подъема.
• Опарный метод предполагает смешивание воды (молока) с дрожжами, небольшим количеством сахара и муки. Опару ставят на 2-2,5 ч в теплое место и затем прибавляют остальные составляющие. Такой способ подходит для выпекания сдобных изделий.
• Субстанцию вымешивают до состояния, когда она будет легко отставать от пальцев. При добавлении муки замес вбирает в себя лишь необходимое количество.
• Эластичный состав разделяют на одинаковые кусочки, затем раскатывают скалкой на столе и в центр выкладывают наполнитель.
• Дрожжевое тесто предполагает использование разнообразной начинки.
• Пирожки ведут свою историю еще с древней Руси. Ими угощали дорогих гостей и ставили на стол на банкетах.
• Пироги и слово «пир» являются однокоренными.

Как приготовить дрожжевое тесто

Обычно пирожки делаются из дрожжевого теста.

Для классического варианта дрожжевого тесто потребуются такие ингредиенты:

• 3 г быстродействующих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 650 г муки (первого или высшего или первого сорта);
• 25 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 65 мл постного масла.

Техника изготовления:

1. Молоко нагреть до 40⁰, потом перелить в другую тарелку и растворить в нем дрожжи.
2. Далее высыпать в состав сахар. Если начинка будет сладкой, то рекомендуется всыпать пакетик ванилина, а в опару прибавить еще 1 ст. л. сахара.
3. В миску поместить 2 ст. л. муки, затем медленно вливать молоко с дрожжами, растирая комки.
4. Замес поставить в тепло на 30 мин.
5. Муку просеять, соединить с солью и высыпать ее в большую посуду в виде горки.
   
6. В мучной горке сделать вверху лунку, разбить туда яйцо и влить масло.
7. Далее постепенно вводить опару и замешивать тесто.
8. Оформить эластичную субстанцию в виде шара, прикрыть его салфеткой и поставить в теплом помещении на 1,5 ч.
9. По истечении установленного времени замес обмять руками и оставить еще на 30 мин.
10. Сформировать пирожки и оставить на жаровне, чтобы они поднялись.

Для изготовления дрожжевого теста потребуются продукты:

• молоко или вода;
• мука;
• дрожи свежие или сухие;
• масло из подсолнечника;
• яйца;
• соль;
• сахар.

Использование компонентов в большем или меньшем количестве приведет к разным результатам.

Часто ошибаются с пропорциями таких ингредиентов:

• Переизбыток соли ухудшает вкусовые качества и процесс брожения, выпечка получается бледной. Нехватка компонента портит вкус изделия и придает расплывчатость.
• Много жидкости делает изделие тонким и расплывчатым, а если ее мало, то закваска слабо подходит, лакомства будут жесткими.
• Чрезмерное количество сахара тормозит брожение, пирожки сверху становятся румяными, а внутри не выпекаются. Если сыпучего ингредиента не хватает, сдоба получится невкусной и бледной.
• Большая порция дрожжей испортит вкус готового блюда, а их недостаток не запустит процесс брожения.

Тонкости замены компонентов:

• Когда замес делают на кисломолочных продуктах, то субстанция приобретает повышенную кислотность. В этом случае дрожжи меняют на соду или разрыхлитель.
• Если тесто пресное (на молоке или воде), соду гасят уксусом или лимонным соком.
• Для закваски используют коричневый сахар-песок или мед.
  
• Для брожения не подойдут заменители сахара, потому что искусственный компонент не вступает реакцию с дрожжами.
• Жиры придают замесу эластичность. В него вводят маргарин, масло из подсолнечника или сливочное.

Пирожки в духовке (рецепты доступны для начинающих и опытных кулинаров) готовят из разного теста.

Бездрожжевое

Простая рецептура теста подходит выпечки с разной начинкой.

Необходимые продукты:

• 1 ст. кефира;
• 2 ст. просеянной муки;
• 3 ст. л. постного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. негашеной соды или разрыхлителя;
• соль;
• 25 г песка-сахара.

Методика оформления:

1. Яйцо взбить в миске, присолить и посахарить, затем растереть до однородного состояния.
2. Далее в состав ввести масло и размешать.
3. Соду высыпать в кефир и помешать, потом соединить с яичной массой и взбить.
4. В образовавшуюся массу постепенно вводить муку и замесить эластичное тесто.

С использованием кефира

Для пирогов с начинкой подойдет дрожжевое тесто, приготовленное из таких компонентов:

• 600 г муки;
• 15 г быстродействующих дрожжей;
• 50 г сахара;
• 15 г соли;
• 400 мл маложирного кефира;
• 10 г постного масла.

Техника оформления:

1. Соединить мучной компонент с дрожжами, солью и сахаром.
2. В другой посуде смешать масло и кисломолочный продукт.
3. Влить жидкую субстанцию в муку и постепенно вымешивать, создавая эластичное тесто.
   
4. Полученный состав укрыть полотенцем и отправить в тепло на 1 ч. В процессе поднятие его следует несколько раз осадить.
5. Такой замес рекомендуется использовать сразу после изготовления.

Со сметаной

Рецепт нежных и мягких пирожков в духовке предусматривает содержание таких составляющих:

• 300 мл сметаны (жирностью не менее 20%);
• 2 яйца;
• 100 г коровьего масла;
• 15 г соли;
• 0,5 ч. л. негашеной соды;
• 4 ст. муки;
• масло из подсолнечника.

Пошаговое выполнение:

1. Соединить яйца с размягченным сливочным маслом и перебить миксером.
2. В состав прибавить сметану, потом присолить.
3. Просеять муку и высыпать 2 ст. в замес, взбить.
4. Далее ввести мучной остаток с содой и тщательно вымешать, чтобы субстанция получилась мягкой и не липла к рукам.
5. Тесто смазать маслом и сформировать шар, вложить его в целлофановый пакет или положить в миску, прикрыв салфеткой.
   
6. Отправить состав в холодильник на 2 ч.
7. По истечении указанного времени замес выложить на доску и разделить на кусочки для формирования пирожков.

На молоке

Для создания дрожжевого теста на молоке необходимо подобрать ингредиенты:

• 3,5 ст. муки;
• 4 ст. л. масла из подсолнечника;
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 25 г сахара;
• 10-12 г соли;
• 1 ст. обезжиренного молока;
• 1 яйцо.

Порядок действий:

1. Молокопродукт подогреть до 40⁰С, потом высыпать в него дрожжи и прибавить сахар. Количество сахарного песка регулируют в зависимости от начинки. Для сладких изделий можно добавить больше сыпучего компонента.
   
2. В опару высыпать 2 ст. л. муки, растирая при этом образовавшиеся комки. Прикрыть субстанцию салфеткой и оставить в тепле на 12-20 мин. Сверху должна появиться «шапочка».
3. В отдельную посуду просеять мучной компонент, прибавить соль и сделать сверху небольшое углубление.
4. Постепенно вводить в мучной «холмик» опару, вбить яйцо и вымешивать тесто.
5. Рекомендуется выложить субстанцию на стол и замешивать ее, добавляя при необходимости муку.
6. Если замес получается тугим и прилипает к рукам, нужно влить немного масла.
7. Образовавшийся состав укрыть полотенцем и расположить на 1,5 ч в теплом месте.

На воде

Этим способом готовят быстрое тесто.

Для этого потребуются такие составляющие:

• 550 г муки просеянной;
• 35 г сахара;
• 300 мл теплой питьевой воды;
• 60 мл масла из подсолнечника;
• 10 г дрожжей в сухом виде;
• 1 ч. л. соли.

Порядок оформления:

1. В глубокой миске смешать 60 г муки с сахаром и дрожжами.
2. Затем в состав влить воду, помешать, прикрыть полотенцем и оставить в тепле на 15-20 мин.
3. По истечении установленного времени в увеличившуюся опару влить масло и присолить. Смесь тщательно помешать.
4. Далее в образовавшуюся субстанцию постепенно подсыпать муку и замешивать руками тесто, пока оно не будет липнуть к пальцам и приобретет эластичность.
5. Емкость смазать маслом, переложить в нее замес, накрыть салфеткой и убрать в теплое помещение на 20-30 мин.
6. За указанное время дрожжевой состав поднимется, и из него можно лепить пироги.

Сдобное

Из сдобного теста получаются мягкие и вкусные пирожки, приготовленные в домашних условиях.

Рецептура содержит продуктовый набор:

• 250 мл молока;
• 800 г муки;
• 2-3 яйца;
• 150 г песка-сахара;
• 120 г коровьего масла;
• ¾ ст.л. дрожжей;
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс оформления:

1. Чтобы активизировать действие дрожжей, их заливают подогретым до 38-42⁰С молоком и добавляют небольшое количество сахара. Состав следует перемешать и оставить на 10-15 мин.
2. Яйца взбить в тарелке, оставив 1 желток для смазывания.
3. В дрожжевую субстанцию высыпать оставшийся сахар и взбивать до растворения кристаллов.
4. Далее опару соединить с растопленным маслом и яичной массой.
5. Замесить тесто, постепенно прибавляя просеянную муку.
6. Замес прикрыть чистой тканью и отправить в теплое помещение на 1 ч.
7. По истечении установленного времени мучную субстанцию обмять, добавить постное масло и, если нужно, еще прибавить муку.
8. Из готового теста лепят пирожки со сладкой начинкой, а также с капустой или картошкой.

Пресное

Для приготовления простого пресного теста, из которого пекут пирожки с любой начинкой, потребуются продукты:

• 1,5 кг муки (высший сорт);
• 2 ст. л. нерафинированного масла;
• соль по вкусу;
• теплая питьевая вода (сколько впитает мука);

Порядок действий:

1. Просеянный мучной компонент высыпать на рабочую поверхность в виде горки.
   
2. В центре мучного холмика сделать углубление, туда влить масло и 1 ст. воды, затем подсолить.
3. Образовавшуюся массу тщательно помешать. В процессе вымешивания теста следует добавлять воду, учитывая степень ее впитывания мукой.
4. В результате должна получиться не слишком крутая субстанция, из которой формируют пирожки.

Варианты рецептов

Пирожки в духовке (рецепт пользуется популярностью у домохозяек) готовят с разнообразной начинкой.

С капустой

Вкусное ароматное лакомство с капустной начинкой делают из продуктов:

• 1 кг капусты;
• 500 г просеянной муки;
• 200 мл нежирного молока;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 морковь;
• 25 г сахара;
• 1 яйцо;
• перец:
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли.

Порядок действий:

1. Молоко слегка подогреть, ввести дрожжи, сахар и подождать 15 мин., пока сверху образуется «шапочка».
2. В глубокую миску влить молочно-дрожжевую смесь, затем просеять туда 1,5 ст. муки и замесить руками тесто.
3. Поставить опару на 30-40 мин. в тепло, она должна подняться.
4. Прибавить в замес яйцо, соль и масло. Состав вымесить, постепенно прибавляя остаток муки.
5. Субстанцию держать в тепле до поднятия (приблизительно1 ч).
6. Для начинки мелко порубить капусту и перетереть с солью, поперчить.
   
7. Тушить капустную массу с потертой на терке морковкой на масле до выпаривания воды.
8. Тесто поделить на небольшие шарики, раскатать их в лепешку, в середину поместить начинку, после чего защипнуть заготовки и намазать сверху яйцом.
9. Жаровню устелить пергаментом, разместить пирожки и отставить 10 мин.
10. Духовой шкаф нагреть до 180⁰С и выпекать изделия 20 мин. до образования золотистой корки.

С картошкой

Простую выпечку с картофельной начинкой можно сделать в выходные из таких составляющих:

• 200 мл маложирного кефира;
• 1 ч. л. соли;
• 11 г порошкообразных дрожжей;
• 25 г сахара;
• 100 мл масла из подсолнечника;
• 480 г муки;

Наполнитель состоит из таких компонентов:

• 700 г картофельных клубней;
• 1 луковая головка;
• 1 ч. л. помолотой паприки;
• масло из подсолнечника для обжаривания;
• 1 яйцо для смазки;
• соль.

Пошаговое описание рецептуры:

1. Картофель отварить, присолить, затем превратить его в пюре.
2. Лук порубить кубиками и пассеровать его в масле до зарумянивания.
   
3. Смешать картофельное пюре с луком и паприкой, остудить.
4. Для теста в ковш вылить кефир и масло, слегка подогреть.
5. Перелить подогретый состав в глубокую миску, посахарить и присолить.
6. В жидкость высыпать 400 г просеянной муки. Не размешивая, по центру сделать лунку и высыпать туда дрожжи. Продукты помешать лопаткой.
7. Далее замешивают тесто руками до мягкой и однородной консистенции. Остаток муки высыпать в субстанцию постепенно.
8. Посуду с опарой прикрыть полотенцем и поставить в тепло на 30 мин.
9. Готовый замес поделить на 15 частей, каждую из них раскатать в лепешку, сверху положить картофельную массу.
10. Пирожки хорошо скрепить посередине как вареники.
11. Жаровню застелить пергаментной бумагой и разложить на ней мучной полуфабрикат и оставить на 30 мин. для расстойки.
12. Яйцо взбить вилкой и помазать полученной смесью пироги сверху.
13. Печку разогреть до 200⁰С и печь изделия 20-25 мин.

С яблоками и корицей

Простая на вид, но очень вкусная выпечка со сладким наполнителем.

Готовят из продуктов:

• 200 г просеянной муки;
• 130 мл молока;
• 7 г дрожжей в сухом виде;
• соль;
• 70 г сахара;
• 2 яблока;
• 1 яйцо;
• ¼ ст. л. корицы;
• 20 г сливочного масла;

Инструкция изготовления:

1. Соединить дрожжи с сахаром (25 г) и теплым молоком (4 ст. л.). Отставить на 10 мин., после чего перемешать.
2. Муку помешать с солью и 25 г песка-сахара, потом влить остаток молокопродукта, дрожи и сделать замес.
3. Образовавшуюся субстанцию прикрыть влажным полотенцем, оставить в тепле на 1 ч, потом обмять.
4. Яблоки порубить средними кусками, затем смешать с корицей,1 ст. л. сахара и сливочного маслом.
5. Тесту дать время подняться еще 1 раз, далее сформировать из него маленькие колобки.
6. Шарик распластать, выложить начинку и оформить пирожок.
7. Уложить полуфабрикаты на жаровню, прикрыть влажной тканью и отставить на 30 мин. Сверху намазать взбитой яичной субстанцией.
8. Печку прогреть до 200⁰С и выпекать изделия на протяжении 25 мин.

С мясом

Несложный рецепт создания сдобных булочек с мясом включает такие ингредиенты:

Наименование	Количество	Мера измерения
Мука	1	кг
Живые дрожжи	25	г
Песок-сахар	2	ст. л.
Соль	1	ч. л.
Слив. масло	100	г
Яйцо	3	шт.
Желток для смазки	1
Вода	270	мл
Начинка
Мясо (свинина+говядина)	600	г
Лук	по вкусу
Соль
Свежий укроп
Масло из подсолнечника	3	ст. л.

Порядок действий:

1. В миску отправить раскрошенные дрожжи, залить их подогретой до 38⁰С водой, помешать. Потом присыпать смесь мукой, сахаром и оставить на 30 мин. в тепле.
2. Подготовить глубокую большую емкость, просеять туда 600 г мучного компонента и вылить подготовленную опару. Состав присолить, вбить яйца и слегка растопленное коровье масло, затем помешать.
3. В образовавшуюся субстанцию постепенно высыпать остаток муки и вымесить тесто руками до эластичного состояния.
4. Прикрыть замес салфеткой и отправить в теплое место на 2 ч.
5. По истечении установленного времени состав хорошо обминают и дают время для повторного подъема.
6. Для наполнителя лук и мясо порезать кусками и перекрутить на мясорубке.
7. Обжаривать луково-мясную массу на разогретой с маслом сковороде, помешивая. В процессе продукты присыпать порубленным укропом.
8. Тесто поделить на небольшие колобки и расплющить их в плоские кружочки.
9. На каждую распластанную заготовку положить 1 ст. л. начинки, затем защипнуть.
10. Жаропрочный лист побрызгать маслом и расположить на нем пироги. Сверху намазать взбитым желтком.
11. Духовой шкаф нагреть до 240⁰С и выпекать изделия 15-20 мин.

С повидлом

Пирожки в духовке (рецепт отличается простотой) получаются ароматными и постными.

Их делают из таких продуктов:

• 2 ст. муки;
• 1 ст. теплой чистой воды;
• 1/ ст. масла из подсолнечника;
• 25 г сахара;
• 400 г повидла;
• 1 ст. л. дрожжей активных сухих;
• ½ ч. л. соли

Технология выпекания:

1. Небольшой объем теплой воды подогреть, затем растворить в жидкости дрожжи и сахар, прибавив 2 ч. л. муки. Замес должен вспениться.
2. Мучной остаток просеять, перемешать с солью, высыпать в миску горкой и сделать там лунку.
3. В образовавшееся отверстие влить приготовленную опару, постепенно прибавить масло.
4. Вымесить мягкую эластичную субстанцию, подождать пока оно подойдет и формировать пирожки. Внутрь каждой заготовки положить 1 ст. л. повидла.

Оставить полуфабрикат на 30 мин. для поднятия, потом выпекать.

С луком и яйцом

Вкусные пирожки.

Одна из простых и вкусных рецептур на дрожжевом замесе включает такие составляющие:

• 250 мл нежирного молока;
• 55 г сахара;
• 2 ч. л. сыпучих дрожжей (или 25 г свежих);
• 15 г соли;
• 3 ст. л. масла постного;
• 500 г муки;
• 1 яйцо+5 для наполнителя+1 для смазки;
• 100 г зеленых луковых перьев;
• 30 г коровьего масла;
• перец;
• соль.

Порядок действий:

1. Молокопродукт подогреть до 36-38⁰С, высыпать в него дрожи, присолить и подсластить.
2. Далее ввести в состав масло и яйцо. Взбивать смесь, пока ингредиенты полностью разойдутся.
3. Муку просеять и постепенно добавлять к остальным продуктам. Тесто должно получиться податливым и не приставать к рукам.
4. Опару прикрыть чистой тканью и поставить на 1-2 ч возле батареи.
5. Для начинки отварить яйца, затем порубить их.
6. Свежий лук помыть, просушить и измельчить. Можно пассеровать его на слив. масле на протяжении 1-2 мин.
7. Смешать луковую и яичную массу, поперчить и присолить.
8. Поднявшееся тесто обмять и отставить еще на 30-40 мин.
9. Эластичную субстанцию поделить на небольшие порции (приблизительно по 50 г) и приплюснуть в виде лепешки.
10. В центр кружочка поместить 1 ст. л. наполнителя и защипнуть края.
11. Изделия переложить на смазанную маслом жаровню швом вниз и держать в тепле 20 мин., сверху нанести взбитое яйцо.
12. Печку нагреть до 180⁰С и выпекать 15-20 мин.

С курицей и грибами

Аромат и нежность придает пирогам курино-грибная начинка.

Рецептура содержит такие продукты:

• 20 г дрожжей свежих;
• 2 ч. л. нежирного молока;
• 230 г коровьего масла;
• 15 г соли;
• 350 г муки;
• 5 куриных бедер;
• 300 г грибов;
• 1 луковая головка;
• 1 куриный желток;
• 15 г соуса из сои;
• соль;
• перец.

Описание технологии:

1. Молоко нагреть до 42⁰С, растворить в нем дрожжи, далее высыпать сахар, помешать и поставить на 10-15 мин. в тепло до появления сверху пенки.
2. Муку вместе с солью просеять в объемную миску, вылить туда дрожжевую смесь и ввести растопленное теплое масло.
3. Замесить гладкое тесто, которое не прилипает. При необходимости прибавить муку, но, чтобы субстанция не получилась крутая.
4. Из замеса сделать шар, поместить его в намазанную маслом миску, укрыть полотенцем и поставить на 1 ч в теплое место.
5. Для начинки бедра очистить от костей и кожи, потом порезать мелкими кусочками, присолить и поперчить. Куриную массу жарить на масле до готовности (около 10 мин.).
6. Грибы нашинковать тонкими пластинами, лук порубить ½ колец. Влить в смесь сою и пассеровать 5-7 мин. до мягкости.
7. Курицу смешать с грибной массой, поперчить и присолить.
8. Когда тесто подойдет, его обминают и делят на 16 частей.
9. Все кусочки раскатать в заготовки толщиной 5 мм, в центре разложить начинку, потом защипнуть.
10. Жаровню застелить пергаментом, поместить сформированный полуфабрикат и намазать желтком.
    
11. Духовой шкаф разогреть до 200⁰С и выпекать изделия до зарумянивания (около 20 мин.).

С консервированной рыбой

Легкий рецепт с рыбной начинкой готовится из таких продуктов:

• 500 мл нежирного молока;
• 5 г соли;
• 45 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 2 свежие яйца;
• 1 упаковка дрожжей (сухих);
• 1 кг муки;
• 2 скумбрии в масляном растворе;
• 1 ст. л. масла из подсолнечника;
• 4 луковицы.

Порядок оформления:

1. Молоко подогреть, затем его посахарить и присолить.
2. Далее прибавить в состав коровье масло и размять его руками.
3. Следующий этап предусматривает добавление взбитых венчиком яиц, после чего постепенно вводить муку, размешанную с дрожжами.
4. Субстанцию хорошо помешать, в завершении влить растительное масло и замесить массу до однородной консистенции. Поставить замес на 2,5 ч в теплое помещение.
5. Консервы растереть вилкой и перемешать с заранее поджаренным до золотистого оттенка луком.
6. Тесто разделить на круглые кусочки, распластать, выложить на них начинку и слепить пирожки. Оставить их расстаиваться на 40 мин.
7. Выпекать изделия в нагретой до 200⁰ печке до образования золотистой корки.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы выпечка получилась вкусной, следует знать некоторые секреты изготовления:

• перед выпеканием жаровню следует застелить кулинарной бумагой, тогда пироги не пристанут к противню и не подгорят;
  
• если смазать полуфабрикат взбитым яичным желтком, по готовое изделие приобретет румяный и золотой оттенок;
• дрожжевое тесто выпекается быстро, и поэтому рекомендуется начинку подготовить заранее (мясо обжарить, капусту стушить, а картофель отварить);
• когда горячую выпечку извлекут из духового шкафа, следует накрыть ее влажной и чистой тканью на 20 мин. для остывания;
• если на пирогах есть шов, желательно разворачивать его вниз, чтобы не нарушить целостность заготовки;
• духовку желательно предварительно нагреть, и первые 10 мин. не открывать, тогда опара не опадет;
• чтобы избавится от лишнего жира, готовую выпечку выкладывают на бумажное полотенце;
• если молоко или вода будут слишком горячие, то дрожжи могут свернуться или тесто не поднимется;
• все компоненты для опары должны быть комнатной температуры;
• для насыщения муки кислородом ее следует просеивать;
• чтобы замес приобрел мягкость и эластичность желательно ввести 1-2 ст. л. постного масла;
• емкость с опарой нужно поставить подходить в теплое помещение, укрыть тканевой салфеткой или пищевым целлофаном;
• субстанцию вымешивают не меньше 10-15 мин.

По сравнению с жареными пирожками, выпеченные в духовке изделия полезнее и вкуснее. Соблюдая технологию рецепта, можно получить отличный результат. Главное не бросать кулинарные пробы и не бояться, если первый раз не все получится.

Видео о приготовлении пирожков в духовке

Рецепт приготовления пирожков в духовке: