Плов из свинины на сковороде. Рецепты приготовления с фото

Рецепт домашнего плова, искусно приготовленного из свинины, нарядно оформленной с луком, морковью и пряными специями на сковороде, по вкусу, аромату и красоте ни в чем не уступает любому аутентичному варианту традиционного азиатского блюда, созданного по старинной либо современной методике.

Общие принципы приготовления плова на сковороде

Восточный плов — это не просто национальный бренд, но вкуснейшее блюдо с довольно сложным технологическим процессом, требующим знания и непременного исполнения следующих кулинарных принципов создания пищи:

• Главное условие получения идеального угощения заключается в соблюдении этапов приготовления еды. В первую очередь следует подготовить все компоненты блюда, затем оформить так называемый зирвак, который в Азии называют «душой» плова.
  
• Вторым шагом станет закладка заранее обработанного риса. В процессе варки можно периодически перемешивать крупу, стараясь не задевать мясные компоненты.
• Для домашнего приготовления на плите подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием и высокими бортами. Желательно, чтобы дно емкости приблизительно соответствовало размеру конфорки.
• В качестве душистых добавок принято использовать барбарис, индийский шафран, красный перец в молотом виде, другие компоненты. Правильной пропорцией специй считается примерно 2 ч. л. смеси пряностей в расчете на ½ кг риса.
• При выборе моркови в Узбекистане отдают предпочтение желтым, но не красным корнеплодам.
• Рис имеет первостепенное для создания лучшего плова значение. В идеале следует использовать настоящее зерно сорта Девзира — прозрачной длиннозерновой крупы с коричневым оттенком. К её подвидам относятся Чунгара, Кора Килтирик, а также Лазер, похожий на популярный Басмати.
• Стандартной пропорцией «правильного» плова считаются примерно равные части мяса, риса и моркови. Количество лука и чеснока может варьироваться в пределах 2 головок каждого овоща.
• Солить еду положено по желанию, но в чуть большем объеме — рис впитает излишек специи.

Принципиальное значение для формирования вкуса плова имеет вода. Неслучайно в Россию, например, узбекские повара привозили её вместе с остальными компонентами со свой родины. Не допускается использование водопроводной жидкости. Желательно иметь фильтрованную или бутилированную воду, а еще лучше — родниковую.

Классический рецепт на сковороде

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления адаптирован для варки на плите) оформляется в соответствии с принятыми традициями, потому еда получается практически, как и в казане.

Известно множество видов восточного блюда, однако единого эталонного рецепта еды не существует — в каждой стране или в её регионе веками создавались разнообразные вариации по личным вкусам и предпочтениям автора угощения.

Ингредиенты

В таблице приведены компоненты, необходимые для оформления базового блюда:

Список продуктов	Количество
Масло подсолнечное	2,5–3 ст.
Свинина (можно на косточке)	1 кг
Зира	1,5 ч. л.
Лук репчатый (желательно белый)	3 шт.
Барбарис	2–3 ч. л.
Рис Девзира (другой вид подходящей крупы)	800–900 г
Сладкая морковь	4–5 шт. шт.
Вода питьевая	1,6–1,8 л в зависимости от объема крупы
Чеснок	Целая головка
Соль поваренная, перец	По вкусу

Половину количества подсолнечного масла можно заменить курдючным жиром, что позволит придать кушанью настоящий восточный колорит.

Последовательность действий

Последовательность этапов создания угощения:

1. Сначала необходимо обработать рис. При отсутствии сорта Девзира можно использовать крупнозернистое, но не длинное и тонкое зерно. Крупу нужно хорошо промыть, затем оставить её в слегка подсоленной фильтрованной воде, оставив продукт в жидкости примерно на 1,5–4 ч. Такая процедура позволит рису равномерному развариться в процессе термообработки.
2. Пока вымачивается рис, требуется отделить кости от мяса, мякоть нарезать небольшими частями, примерно, как на гуляш.
3. Головку чеснока положено освободить от корневища и сухого верхнего слоя, обнажив зубки.
4. Барбарис нужно перед закладкой ошпарить кипятком.
5. Лук без шелухи следует нашинковать тонкими кольцами.
   
6. С моркови необходимо срезать кожицу, но не скоблить корнеплод, потом нарубить его соломкой.
7. Теперь предстоит хорошо нагреть сковороду, раскалить в ней масло (его лучше перелить, чем недолить), добавив по щепотке соли и зиры.
8. Когда жир станет максимально горячим, следует бросить в него лук, жарить колечки при интенсивном перемешивании до золотистого оттенка.
9. После этого нужно поместить мясо и кости, продолжить процесс. Мякоть должна лишь подрумяниться (7–10 мин.), как бы обжечься жиром, покрывшись легкой корочкой, после чего к свинине положено добавить морковь, хорошо всё перемешать, жарить продукты еще около 10 мин.
10. Далее требуется залить остальные компоненты небольшим количеством кипятка (холодная вода используется при варианте приготовления плова в казане на костре), чтобы он покрыл размещенные компоненты.
11. Через 30 мин. тушения продуктов на слабом огне предстоит выложить в сковороду рис, выровнять его по окружности посуды, долить фильтрованную воду с растворенной в ней солью, покрывая крупу на 2 пальца выше объема зерна.
12. Когда рис впитает жидкий состав, следует посыпать массу растертой в ладонях зирой, шумовкой собрать крупу с краев в центр, образовав небольшую «возвышенность», затем плотно закрыть емкость, томить её содержимое приблизительно 20 мин.
13. Чтобы рис варился равномерно, можно в течение термообработки продуктов 1–2 раза перемешать крупу, стараясь не поднимать снизу овощи и мясо.

Приготовленный плов следует освободить от чеснока и костей, выложить на широкое блюдо красивой горкой.

Рассыпчатый плов на сковороде

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления содержит условия получения рассыпчатого блюда) действительно представляет собой угощение, в котором зернышки не будут связаны друг с другом, но в общей массе отразят всю палитру вкусов и ароматов настоящего узбекского плова.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются:

• масло растительное — 150 мл;
• свежая свиная мякоть — 500 г;
• вода кипяченая — 1 л;
• рис круглый — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• кумин (зира) — 1,5 ч. л.;
• лук-репка — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• соль, перец, другие специи — по желанию.

Состав рецепта можно дополнить турецким горошком (нут). Примерно 250 г зернобобовой культуры нужно вымочить в подсоленной воде в течение приблизительно 10–12 ч., потом отварить, добавить к блюду при жарке и тушении мяса.

Последовательность действий

Очередность этапов получения пищи:

1. Первоначально предстоит хорошо промыть рис. Чем лучше будет проведена эта работа, тем более рассыпчатым получится готовое блюдо. Крупу следует оставить в чистой, слегка подсоленной питьевой воде.
2. Свинину предстоит разделить на порционные части.
3. После этого положено раскалить сковороду, нагреть в ней ½ количества масла, обжарить в горячем жире нарезанный колечками лук до румяности, потом добавить к нему нашинкованную соломкой морковь.
4. Затем нужно продолжить процесс в течение примерно 2–3 мин. при постоянном перемешивании, после чего положено убрать емкость с огня.
5. Теперь следует в другой сковороде прокалить остальное масло, обжарить в нем кусочки мяса.
   
6. Потом нужно присоединить к свинине овощной состав, посолить его и поперчить, готовить продукты до образования золотистой корочки, затем посыпать массу растертым пальцами кумином. При таком приеме вкус плова станет особенно насыщенным.
7. Далее необходимо залить содержимое емкости кипятком в обычном порядке, после чего положено тушить продукты в закрытом виде на слабом огне около 20 мин.
8. Когда пройдет указанное время, нужно поместить в центр очищенную от шелухи головку чеснока.
9. Потом следует выложить поверх мяса промытый рис (воду нужно сцедить), залить его подсоленным кипятком, продолжить процесс приготовления в плотно закрытой емкости.
10. Завершить приготовление положено через 20 мин., не забывая настоять угощение под толстым полотенцем.

Для получения рассыпчатого риса нужно соблюдать пропорцию зерна и воды — 500 г на 1 л. Перемешивать состав рекомендовано 1 раз в конце варки продуктов.

Узбекский плов

Плов из свинины, искусно приготовленный по предложенной методике на сковороде, можно корректировать, взяв за основу рецепт создания одного из самых популярных угощений по-хорезмски.

Ингредиенты

В данном случае потребуются:

• масло хлопковое (можно взять подсолнечное) — 250–300 мл;
• жирная свинина — 1,6 кг;
• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 6 шт.;
• целая головка чеснока — 1 шт.;
• зира — 4 ч. л.;
• рис (желательно сорта Аланга, Девзира, Лазер) — 1,6 кг;
• стручок жгучего чили — 1–2 шт.;
• соль поваренная — по предпочтениям.

Последовательность действий

Поэтапное создание пищи:

1. Сначала нужно нагреть сковороду, раскалить в ней масло до появления легкого дымка, затем выложить в горячий жир разделенное на порционные куски мясо. Чтобы избежать разбрызгивания, можно накрыть посуду специальным экраном.
2. Когда свинина начнет подрумяниваться, её предстоит посолить, добавить наструганную морковь и нарезанный кольцами лук.
   
3. Перемешивать продукты не следует, можно только аккуратно поддевать куски.
4. Теперь необходимо влить в емкость 1 ст. питьевой воды, тушить свинину на слабом огне примерно 30–40 мин., пока не выкипит вся жидкость.
5. После начала бурления жидкости в неё нужно выложить головку чеснока, посолить и поперчить состав, томить содержимое емкости при слабом нагреве. Таким способом традиционно готовится основа узбекского плова — «зирвак».
6. Далее нужно поместить поверх мяса заранее промытую и замоченную на 1 ч. рисовую крупу, разровняв её по кругу посуды.
7. Затем необходимо залить зерно кипятком. Устроить это положено через деревянную лопатку, распределяя жидкость по всему рису, пока состав не станет выше уровня крупы примерно на 1–1,5 см.
8. Потом нужно поместить в бульон стручок чили, продолжить процесс на сильном огне.
9. Когда вода выкипит, предстоит собрать рис от края к центру в виде «горки», снизить интенсивность нагрева до минимума, готовить продукты в течение приблизительно 20–30 мин. в закрытом виде.
10. Содержимое емкости можно периодически перемешивать, не затрагивая мясной с овощами слой.

Подают узбекский плов на плоском блюде, расписанном национальными узорами лягане. В качестве украшения используют нарубленное перо лука, айву, отваренные яйца.

А вот спиртные напитки за праздничным столом употребляют до, а не после плова.

С томатом

Присоединение к составу рецепта красного соуса не только придаст блюду легкую и очень приятную кислинку, но и добавит ему ярких красок.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

• масло подсолнечное — 200 мл;
• свежая свинина — 1 кг;
• лук-репка — 4–5 шт.;
• сок томатный — 500 мл;
• головка чеснока — 1 шт.;
• рис — 1 кг;
• сладкая желтая морковь — 3 шт.;
• соль поваренная, перец, петрушка — по желанию.

Последовательность действий

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально предстоит обжарить в нагретой с маслом сковороде разделенное на небольшие порции мясо.
2. Когда куски подрумянятся, их следует посолить и поперчить, потом добавить к свинине очищенные овощи — нарезанный кольцами лук, накрошенную соломкой морковь.
3. Затем необходимо залить продукты горячей кипяченой водой, покрывая ею размещенные компоненты.
4. Образованный состав нужно томить на слабом огне в закрытом состоянии примерно 1 ч.
5. Тем временем требуется хорошо промыть рис, замочить его в подсоленной бутилированной воде.
   
6. Перед закладкой купы положено слить с неё жидкость, обязательно еще раз промыть зерно.
7. Когда закончится время тушения мяса, следует разместить на нем освобожденную от шелухи головку чеснока, сверху выложить рис, потом залить массу томатным соком, продолжить процесс в закрытом виде в течение 40 мин.

Плов из свинины на сковороде, рецепт приготовления которого содержит использование томатного соуса, следует настоять до 10–15 мин., затем представить к столу, посыпав блюдо петрушкой.

С куркумой

Данная пряность ярко-оранжевого цвета с насыщенным ароматом является природным антидепрессантом, а также полезным для организма компонентом. Использовать её следует в ограниченных количествах (примерно 1/3 ч. л. на 1 кг риса), чтобы плов не приобрел горьковатый привкус.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

• жир курдючный — 100 г;
• рис твердых сортов — 800 г;
• чеснок — 1 головка;
• свинина — 800–900 г;
• морковь — 400 г;
• масло подсолнечное — 200 г;
• лук репчатый — 500 г;
• куркума — ¼ ч. л.;
• соль поваренная, перец, кумин, барбарис — по вкусу.

Последовательность действий

Очередность этапов создания угощения:

1. Рис необходимо заранее промыть, затем оставить на несколько часов (до 3–5 ч.) в чистой питьевой воде с добавлением соли. Чтобы освободить крупу от лишнего крахмала, нужно в процессе «водной процедуры» перетирать крупу пальцами.
2. Теперь предстоит нарезать мясо небольшими порциями.
3. Овощи следует почистить, морковь нашинковать соломкой, лук оформить кольцами.
   
4. После этого требуется нагреть в сковороде масло, затем опустить в него нарезанный маленькими кусочками курдючный жир.
5. Когда сало вытопится, его остатки следует достать шумовкой, после чего обжарить в горячем составе лук, обработать его до румяности, после чего присоединить к овощу мясо.
6. Свинину предстоит обжарить до румянца, затем нужно добавить к мясу морковную нарезку, всё перемешать.
7. Примерно через 2–3 мин. нужно разместить в центре продуктов освобожденную от шелухи головку чеснока.
8. Образованную массу необходимо приправить солью, перцем и барбарисом, залить состав фильтрованной водой до покрытия жидкостью заложенных компонентов.
9. Оформленные продукты нужно томить на слабом огне в течение 40 мин. в закрытом виде.
10. В конце процесса следует посыпать практически готовый плов куркумой. Добавлять данную пряность рекомендовано на завершающей стадии приготовления, так как куркумидины, содержащиеся в приправе и придающие пище яркий оранжевый цвет, при длительной термообработке разрушатся практически на 80%.

Остается всё аккуратно перемешать, подать с горячим чаем, а также с традиционно оформленным салатом Ачик-чичук, состоящим из томатов и репчатого лука.

С пропаренным рисом

Представленная полупрозрачная крупа с красивым желтовато-янтарным цветом отличается большим содержанием полезных для здоровья веществ. Правда, варка зерна потребует дополнительного времени.

Ингредиенты:

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное — 200 мл;
• лук-репка — 4 шт.;
• свинина — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• барбарис — 2 ч. л.;
• рис пропаренный — 1 кг;
• куркума и зира — по 1 ч. л.;
• соль крупного помола — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное создание блюда:

1. Первым делом необходимо тщательно промыть крупу, при возможности оставить её в питьевой воде на 1–2 ч.
2. После этого нужно поджарить заранее обработанное, разделенное на порции мясо.
   
3. Когда свинина подрумянится, предстоит добавить к ней нашинкованный кольцами лук, продолжить процесс до румяности овоща, затем присоединить к массе нарубленную соломкой морковь.
4. Образованный состав требуется жарить еще около 4–5 мин., затем следует поверх мяса выложить избавленный от жидкости рис, залить продукты выше их уровня примерно на 1,5–2 см горячей очищенной водой, посолить и поперчить состав, приправить его специями и пряностями.
5. Далее необходимо сделать деревянной лопаткой несколько отверстий до дна посуды, потом томить продукты при минимальном нагреве в закрытом виде приблизительно 20 мин.

Приготовленное угощение положено подать в горячем состоянии, посыпав еду нарубленной зеленью.

С булгуром

Плов из свинины на сковороде (рецепт приготовления позволяет заменить рис популярным в странах Востока особым видом зерна). Необычная крупа в сущности является специально обработанной пшеницей твердых сортов без оболочки. Булгур давно и успешно конкурирует с традиционным в плове рисом, придавая кушанью интересный вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются:

• масло подсолнечное — 150 мл;
• лук-репка — 5–6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• морковь — 4 шт.;
• булгур — 4 ст.;
• свинина (желательно кострец) — 1,5 кг;
• барбарис, приправа для плова, зира — по 2 ч. л.;
• вода фильтрованная — 1,6 л;
• соль крупная — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала требуется нагреть сковороду, раскалить в ней масло.
2. Теперь предстоит очистить овощи, нарезать их в обычной для приготовления плова форме, затем обжарить в горячем составе лук.
   
3. Когда тонкие колечки станут золотистыми, к ним положено добавить разделенное на кусочки мясо, потом нужно продолжить процесс до образования на свинине румяного оттенка.
4. Затем следует присоединить к продуктам морковную соломку, аккуратно перемешать массу, примерно через 4–5 мин. приготовления приправить размещенные компоненты солью, перцем, другими пряностями.
5. Потом нужно залить продукты горячей питьевой водой, полностью покрывая образованный состав, затем предстоит готовить массу в течение 40 мин.
6. После того как пройдет указанное время, нужно засыпать в сковороду предварительно промытый булгур, долить необходимое количество кипятка с запасом на 2 см.
7. Далее положено дождаться, пока жир всплывет на поверхность крупы, а жидкость начнет кипеть, после чего следует уменьшить интенсивность нагрева, закрыть емкость, томить продукты еще 15 мин.

Перед подачей к столу содержимое посуды необходимо аккуратно перемешать.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить настоящий узбекский плов помогут следующие значимые для конечного результата тонкости создания узбекского плова на сковороде:

• При выборе свинины рекомендовано отдать предпочтение продукту с более насыщенным вкусом, отличающим мясо взрослого животного. Куски должны быть не очень жирными, но и не пресными.
• Чтобы приготовить вкусное блюдо, желательно покупать настоящий рис, который можно найти в специализированных магазинах, торгующих натуральным продовольственным товаром из Средней Азии. Допускается использовать и другие не слишком крахмальные сорта крупы.
  
• При включении в состав рецепта курдючного жира следует иметь в виду тот факт, что его чрезмерное количество способно подавить вкусы мяса и вложенных специй, потому данный компонент нужно брать в следующем расчете — приблизительно 100 г жира + 150–200 мл нерафинированного подсолнечного масла на 1 кг мяса.
• Рекомендации некоторых авторов рецептов, категорически исключающих перемешивание плова в процессе варки, справедливы лишь при условии, если блюдо готовится на очаге либо на костре. Что касается приготовления на плите, не способной обеспечить температурный режим, как на открытом огне, перемешивать соединенные продукты не только можно, но и необходимо, чтобы помочь рису пропариться со всех сторон, равномерно дойти до нужной кондиции.
• Важную роль в технологии создания блюда играет крышка для сковороды. Она не должна иметь отверстий для выхода пара, при закрытии максимально плотно прилегать к стенкам посуды.

Идеальный плов из свинины, будь он приготовлен в казане или на сковороде по любому выбранному рецепту, должен иметь плотную, но не жесткую структуру, быть рассыпчатым с легко отделяющимися друг от друга зернами, равномерно и щедро смазанным маслом.

Видео о приготовлении плова из свинины

Как приготовить рассыпчатый и вкусный плов из свинины: