Плов с бараниной. Рецепт домашний в мультиварке, азербайджанский, узбекский в казане на костре

Плов – это среднеазиатское национальное блюдо. Оно стало популярным во всём мире. Плов по узбекскому рецепту готовят из баранины. Для приготовления плова в Туркменистане используют дичь либо птицу. Плов считается древним блюдом. Существует несколько версий его появления. Согласно одной из них, это блюдо изобрёл повар Александра Македонского во время похода на Центральную Азию. Другая версия гласит, что плов придумал повар, который работал на Амира Темура. Также есть легенда, что плов создал Абу Ибн Али Авиценной. Блюдо имело несколько названий.

В древности его называли пилав, палоо, палов, пилаф или пилау. Плов полезен для человеческого организма. Один из его основных компонентов – это рис. В нём содержится большое количество витаминов группы B и аминокислот. Также рис обогащён натрием, йодом, цинком и калием. Рисовая крупа помогает выводить лишнюю жидкость из организма, понижая риск возникновения отёчности.

Этот продукт снижает вероятность повышения артериального давления. Рис рекомендуется употреблять людям, страдающим от язвы желудка и гастрита, поскольку он обволакивает стенки желудка. Мясо богато белковыми соединениями, незаменимыми жирными кислотами, микроэлементами и макроэлементами. Овощи облегчают блюдо и помогают избавиться от тяжести в желудке. Приправы способствуют восстановлению, укреплению тканей, клеток и их омолаживанию.

Классический рецепт

Классический плов состоит из бараньего мяса, риса, моркови, лука, чеснока и перца чили.

На приготовление уйдёт 90 мин.

Состав ингредиентов

Ингредиентов хватит для приготовления 10 порций блюда.

Список необходимых компонентов:

• 1 кг бараньего мяса;
• 1 кг риса;
• 3 луковицы небольшого размера;
• 1 морковь;
• 2 перца чили;
• 200 г курдючного жира;
• 2 чесночных дольки;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. зиры.

Пошаговый процесс приготовления

Плов с бараниной, рецепт которого достаточно прост, готовится по следующей схеме:

1. Сначала нужно перебрать рис, промыть его и залить солёной водой на 3 ч. После следует промыть баранину, очистить от прожилок, плёнок и снять с кости.
2. Затем потребуется порубить кости, порезать мясо кусками толщиной 3-4 см, а также измельчить курдючный жир.
3. Далее необходимо помыть морковь, почистить и порезать соломкой толщиной 5 мм. После нужно промыть луковицу, очистить от шелухи и нашинковать полукольцами. Не рекомендуется класть много лука. В противном случае плов приобретёт сладкий вкус.
   
4. Потом следует разогреть толстостенный казан, положить на его дно курдюк и ждать, пока оно начнёт плавиться. После необходимо перевернуть сало деревянной лопаткой и подтопить на небольшом огне. При помощи шумовки нужно убрать шкварки.
5. После можно повысить огонь и пожарить кости. Затем нужно поместить нашинкованный лук в казан и обжаривать до золотистого цвета несколько минут. Туда же следует отправить мясо, спустя 5 мин. перемешать, добавить соль и зиру.
6. Когда мясо приобретёт золотистый оттенок, нужно засыпать к нему нарезанную морковь, поджарить её до мягкости и влить в казан воду, чтобы покрыть все ингредиенты. Воду необходимо довести до закипания, уменьшить огонь, положить в казан чеснок и томить в течение 30 мин.
7. После нужно достать из казана кости. Они не позволяют рису пропариться. Поверх баранины следует выложить рис, влить кипячёную воду, чтобы полностью покрыть рис.
8. Рис необходимо варить до полуготовности. После нужно добавить перцы чили, накрыть казан крышкой, установить медленный огонь и томить плов 20 мин.

Что можно добавить

Баранину можно заменить на свинину, говядину, индейку либо курицу. Для приготовления блюда можно брать не только обычный, но и коричневый рис либо заменить его на булгур. Это крупа из высушенной и проваренной пшеницы. Вместо курдючного жира используют растительное либо оливковое масло. Также плов можно дополнить нутом, курагой, изюмом, черносливом, помидорами, лимонным соком либо тыквой. В плов кладут барбарис, молотый чёрный перец, кориандр, куркуму, шафран, тимьян, хмели-сунели и другие приправы.

Как подавать блюдо на стол

По традиции плов подают в большой тарелке, украсив чесноком. Также в качестве украшения используют гранатовые зёрна. Блюдо сочетается с овощными салатами, свежей зеленью, маринованным луком. К плову подают зелёный чай, компот из сухофруктов либо щербет.

Другие рецепты

Плов часто готовят не только по классическому узбекскому, но и азербайджанскому, афганскому и другим рецептам.

В мультиварке

Простой рецепт.

Для приготовления 4 порций плова в мультиварке необходим следующий набор компонентов:

• 500 г мякоти баранины;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 300 г пропаренного риса;
• 1 ч. л. барбариса;
• 1 ч. л. сушеного острого перца;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 40 г подсолнечного масла;
• 8 долек чеснока;
• 500 мл воды;
• пакет смеси специй для плова.

Плов с бараниной по этому рецепту готовится следующим образом:

1. Для начала необходимо промыть баранину в воде, обсушить её с помощью бумажных полотенец и порезать на небольшие куски. Луковицы потребуется зачистить от шелухи, промыть под струей воды и измельчить на полукольца. Морковь следует также вымыть, очистить с помощью овощечистки и нарезать на тонкую солому.
2. Затем в чашу мультиварки потребуется поместить куски баранины, установить режим «Жарка» и обжаривать мясо до появления золотистого оттенка в течение 8 – 10 мин.
3. Далее к мясу следует добавить лук с морковью и продолжать обжаривать еще около 10 мин. По истечении времени нужно всыпать смесь специй для плова, барбарис, поваренную соль и добавить неочищенные дольки чеснока. Все компоненты нужно тщательно перемешать и выключить режим «Жарка».
4. Теперь следует несколько раз промыть рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной.
   
5. Мытый рис потребуется выложить в чашу мультиварки поверх мяса с овощами и залить всё содержимое водой, чтобы она покрыла рис на 2 см.
6. После потребуется закрыть чашу мультиварки, установить режим «Молочные каши. Крупы» и готовить блюдо на протяжении 60 мин.

В зависимости от модели мультиварки можно также использовать режим «Плов» или «Тушение». Готовое блюдо подают сразу в горячем виде вместе со свежими овощами. Перед подачей из блюда стоит убрать неочищенные дольки чеснока.

Азербайджанский

Для приготовления 6 порций азербайджанского плова необходим следующий набор составляющих:

• 1 кг баранины без костей;
• 2 ст. длиннозерного риса;
• 6 луковиц;
• 4 картофелины;
• 100 г кураги;
• 100 г изюма;
• 150 г сливочного масла;
• 40 г петрушки;
• 40 г кинзы;
• 1 ст. л. сумаха;
• 1/2 ч. л. тимьяна;
• 1/2 ч. л. куркумы;
• 4 ст. л. масла оливы;
• 1/2 ч. л. измельченного перца;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Плов с бараниной, рецепт которого относится к азербайджанской кухне, готовится так:

1. Сначала потребуется высыпать рис в сито или дуршлаг и тщательно мыть его под струей воды, пока стекаемая вода не станет чистой. Мытый рис следует пересыпать в кастрюлю, залить его водой, всыпать поваренную соль и отправить кастрюлю на большой огонь. Рис потребуется варить не более 10 мин., после слить содержимое кастрюли в дуршлаг и снова промыть под струей воды. Рис должен получиться слегка недоваренным.
2. Далее необходимо поместить кусок сливочного масла в миску, отправить его в микроволновку и растопить.
   
3. Затем следует вымыть картофель, зачистить его от кожуры с помощью овощечистки и порезать его толстыми ломтиками. После потребуется смазать дно толстостенной кастрюли маслом оливы и выложить одним слоем ломтики картофеля.
4. Теперь необходимо пересыпать половину риса в отдельную емкость, влить к нему половину растопленного масла, тщательно перемешать и выложить в кастрюлю поверх ломтиков картофеля. Оставшийся рис потребуется выложить следующим слоем, полить его остатками сливочного масла и посыпать куркумой.
5. После кастрюлю следует поставить на маленький огонь и тушить компоненты в течение 50 – 60 мин.
6. Далее необходимо подготовить мясо. Для этого с него следует снять все пленки, избавиться от прожилок и нарезать на куски примерно 2 см шириной. Нарезанную баранину нужно выложить на прогретую и промазанную маслом сковороду и обжарить со всех сторон до появления золотистого оттенка. Мясо необходимо жарить в один слой. В случае если всё мясо не поместилось на сковороде, его можно жарить частями. Готовое мясо потребуется переместить в большую кастрюлю или казан.
7. Теперь в сковороду, где жарилось мясо, следует залить 0,5 ст. воды и потереть её дно лопаткой для смешивания оставшегося мяса с водой. Полученную жидкость нужно перелить в кастрюлю с бараниной.
8. Затем следует зачистить луковицы от шелухи, промыть их под струей воды и нашинковать полукольцами. Измельченный лук необходимо добавить к мясу в кастрюлю, поместить её на средний огонь и довести до кипения. Когда содержимое кастрюли начнет закипать, потребуется уменьшить огонь до минимального.
9. После нужно промыть кинзу с петрушкой и мелко нашинковать их. Измельченную зелень потребуется добавить в кастрюлю к мясу с луком. Также в кастрюлю следует всыпать сумах, тимьян, перемешать все компоненты, накрыть крышкой и тушить в течение 35 – 40 мин., постоянно перемешивая ингредиенты.
10. Теперь необходимы промыть сухофрукты, замочить их в горячей воде на 10 – 15 мин., добавить к готовому мясу и продолжить тушить еще на протяжении 25 – 30 мин. В конце приготовления в кастрюлю следует всыпать измельченный перец с поваренной солью, выключить огонь и дать мясу настояться около 10 мин.

Готовое блюдо нужно подавать, выложив в середину тарелки рис с ломтиками картофеля, поверх риса выложить небольшое количества мяса с луком и сухофруктами. Также блюдо можно украсить листьями свежей зелени.

Узбекский в казане на костре

Для приготовления блюда необходим казан объемом 12 л и толщиной стенок не менее 6 мм:

Основа	Специи	Овощи	Для жарки
1 кг баранины	1,5 ст. л. смеси специй для плова	1 кг моркови	250 мл хлопкового масла
1 кг риса для плова	1 ч. л. зиры	5 луковиц
	1,5 ст. л. поваренной соли	4 цельных головки чеснока

Поэтапная схема приготовления:

1. Для начала нужно высыпать рис в емкость, залить его горячей водой, всыпать 1 ст. л. поваренной соли и оставить в таком виде на 35 – 40 мин.
2. Далее необходимо зачистить от шелухи луковицы, промыть их в холодной воде и измельчить на полукольца. Морковь следует также вымыть в воде, очистить при помощи ножа или овощечистки и нарезать её на солому.
3. Теперь потребуется снять с мяса пленки, срезать его с кости и измельчить на порционные куски среднего размера.
4. После потребуется влить в казан хлопковое масло, хорошо раскалить его и поместить в казан мясо. Баранину следует жарить в кипящем масле примерно 4 – 6 мин., постоянно перемешивая. К обжаренным кускам баранины потребуется добавить нарезанный лук и продолжить жарить до появления у лука золотистого оттенка в течение 5 мин.
5. Затем в казан нужно добавить измельченную морковь, всыпать смесь специй для плова с поваренной солью, поместить сверху цельные головки чеснока и залить воду, чтобы она полностью покрыла морковь.
6. Далее необходимо закрыть казан крышкой и тушить компоненты в течение 20 мин. до мягкости моркови.
7. Теперь следует слить воду с риса, равномерным слоем выложить его поверх моркови и слегка придавить с помощью шумовки. Также в казан нужно добавить зиру, влить воду, чтобы она покрыла рис, накрыть казан крышкой и продолжить готовить еще в течение 25 – 30 мин., периодически перемешивая рис. Готовый рис не должен хрустеть.
8. Когда блюдо будет готово, потребуется потушить огонь, тщательно перемешать и дать плову настояться в казане на протяжении 10 мин.

Готовый плов следует горкой выложить на тарелки, в центр порции выложить цельную головку лука и подавать со свежими помидорами и узбекской лепешкой.

С нутом

Вкусный плов.

Для приготовления 8 порций плова с нутом необходимо подготовить:

• 200 г нута;
• 600 г риса;
• 800 г баранины;
• 100 г лука;
• 600 г моркови;
• 1 цельная головка чеснока;
• 1 перец чили;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. тмина.

Плов с бараниной, рецепт которого дополнен нутом, можно приготовить по следующей схеме:

1. Сначала потребуется высыпать нут в миску, залить его водой и оставить в таком виде на 2 – 3 ч. Рис также следует всыпать в отдельную емкость, залить его водой примерно на 1 ч. По истечении времени рис и нут потребуется промыть под струей холодной воды.
2. Далее с мяса следует удалить плёнки с прожилками и порезать его на небольшие кубики размером примерно 3 см.
3. Теперь нужно снять шелуху с лука, промыть его под струей воды и измельчить на кольца. Морковь также потребуется вымыть, зачистить с помощью овощечистки и порезать на солому.
4. После нужно влить подсолнечное масло в толстостенную кастрюлю или казан, хорошо раскалить его и выложить кольца лука. Лук нужно обжаривать до появления золотистого цвета.
5. Затем к готовому луку потребуется добавить куски баранины и продолжить жарить еще примерно 7 – 8 мин., установив большой огонь. По истечении времени в кастрюлю следует добавить измельченную морковь и продолжить готовить еще около 3 – 4 мин.
6. Далее в кастрюлю нужно влить горячую воду, чтобы она покрыла всё содержимое, добавить целый перец чили, головку чеснока, всыпать замоченный нут, поваренную соль, тщательно перемешать все компоненты и продолжить тушить еще на протяжении 10 мин.
7. Теперь из кастрюли следует убрать перец чили с чесноком, всыпать промытый рис и продолжить тушить до испарения влаги, не перемешивая содержимое.
8. Когда вода испариться, следует вернуть в кастрюлю перец чили с чесноком, всыпать тмин, установить минимальный огонь, закрыть крышкой и продолжить томить еще примерно 15 – 20 мин. По истечении времени следует снять крышку и перемешать все ингредиенты.

Готовый плов нужно подать в горячем виде, разложив его на порционные тарелки, вместе салатом из помидора и лука.

Афганский с фисташками

Для приготовления 12 порций афганского плова потребуется большой казан.

Необходим следующий набор компонентов:

• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 5 луковиц;
• 2 кг баранины;
• 1 кг моркови;
• 1 ст. изюма;
• 1 ст. фисташек;
• 3 головки чеснока;
• 4 ст. риса;
• 20 г сушеной гвоздики;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. измельченного перца.

Подробная схема готовки:

1. Для начала потребуется снять пленки с баранины, удалить прожилки, нарезать мясо на крупные куски примерно по 6 см на сторону, промыть под струей воды и обсушить с помощью бумажных полотенец. Луковицы следует зачистить от шелухи, также промыть под струей воды и нашинковать кольцами.
2. Далее в казан следует залить подсолнечное масло, выложить кольца лука и обжаривать их в течение 2 мин. По истечении времени нужно добавить куски баранины и жарить еще на протяжении 15 мин., постоянно перемешивая.
3. Теперь потребуется вымыть и очистить морковь с помощью овощечистки, нарезать её на солому и добавить к мясу с луком.
   
4. Также в казан необходимо добавить изюм, предварительно очищенные от скорлупы фисташки и неочищенные дольки чеснока.
5. Теперь потребуется тщательно промыть рис в дуршлаге или сите, высыпать его в казан, залить воду до уровня риса, добавить измельченный перец с поваренной солью, гвоздику и довести воду до кипения при максимальном огне. Когда вода начнет кипеть, следует установить средний огонь и готовить плов на протяжении 10 мин. По истечении времени нужно убавить огонь до минимального, закрыть казан крышкой и томить в течение 60 – 65 мин., не перемешивая. Готовый плов следует тщательно перемешать и разложить по порционным тарелкам.

С булгуром

Для приготовления блюда по этому рецепту потребуется:

• 400 г булгура;
• 500 г бараньего мяса;
• 1 болгарский перец;
• 3 небольших луковицы;
• 2 моркови;
• 2 баклажана;
• 4 помидора;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 3 чесночных дольки;
• 25 г кинзы;
• 1 ч. л. орегано;
• 1 ч. л. тимьяна;
• поваренная соль;
• молотый чёрный перец.

Плов с бараниной, рецепт которого предусматривает использование булгура, готовится так:

1. Первым делом необходимо промыть баранину, удалить плёнки и прожилки, а после порезать мясо небольшими кубиками. Затем нужно нагреть сковороду с оливковым маслом, поместить туда куски баранины и обжаривать до золотистости с каждой стороны.
2. Далее потребуется промыть луковицы, снять с них шелуху и измельчить на небольшие кубики. После нужно вымыть 2 моркови, почистить и нарезать брусками. Также следует помыть болгарский перец, вырезать семена и порезать маленькими кубиками.
3. Затем необходимо промыть баклажаны, очистить от кожуры и нарезать точно также как мясо. После следует обжарить измельчённый лук на разогретой сковороде, смазанной оливковой маслом, до приобретения прозрачности.
   
4. Теперь можно добавить к луку порезанную морковь, установить небольшой огонь и жарить овощи на протяжении 10 мин. Когда морковь размягчится, нужно соединить овощи с мясом, хорошо перемешать, всыпать соль, тимьян, орегано и перец, а также добавить нарезанные баклажаны и болгарский перец.
5. После следует влить небольшое количество воды, накрыть сковороду крышкой и тушить компоненты на умеренном огне в течение 30-40 мин. Пока ингредиенты тушатся, нужно ошпарить помидоры, аккуратно удалить кожицу и добавить их в сковороду за 10 мин. до готовности блюда.
6. Компоненты потребуется ещё раз протушить под крышкой, а после равномерно перемешать, поверх мяса выложить булгур небольшим слоем. Во время приготовления булгур впитывает много воды и увеличивается в размере.
7. В сковороду нужно влить ещё немного воды, чтобы она смогла покрыть все компоненты, прикрыть сковороду крышкой, установить слабый огонь и томить плов на протяжении 15 мин. После следует выключить огонь и дать плову настояться 10-15 мин.
8. Затем необходимо вымыть кинзу с чесноком, порубить на маленькие части и хорошо смешать. После нужно посыпать плов измельчённым чесноком с кинзой и оставить настаиваться под крышкой ещё 10 мин.

Плов рекомендуется готовить из мяса молодого барана. Любой рецепт блюда можно дополнить барбарисом. Для приготовления плова лучше всего использовать длинозерный рис. Обычный шлифованный рис не обладает пользой и усложняет процесс переваривания плова.

Видео о приготовлении плова с бараниной

Рецепт приготовления плова с бараниной: