Кукурузная крупа полента. Что это такое, рецепты, фото, как готовить

В Италии и далеко за ее пределами большим спросом пользуется блюдо полента, которое чаще всего готовят из кукурузной крупы мелкого помола, чтобы каша имела более нежную текстуру. По классическому рецепту кашу варят на воде, добавляя только немного соли.

Но современные шеф-повара усовершенствовали вкус поленты, используя в процессе ее приготовления морепродукты, ароматное сливочное масло, грибы, твердые и мягкие виды сыра. В зависимости от желаемого результата каша может получиться плотной, густой, из-за чего после остывания ее режут ножом на небольшие порционные кусочки, либо мягкой и сладкой.

Характеристика и польза

Поленту готовят из качественной кукурузной крупы, в составе которой присутствуют антиоксиданты, предотвращающие возникновение дегенеративных процессов в головном мозге, улучшающие работу сердечно-сосудистой системы. Ароматную, сытную кашу рекомендуется употреблять не только взрослым, но и детям, чтобы предотвратить развитие заболеваний кишечника.

При этом от употребления поленты следует воздержаться при обострении хронических заболеваний органов ЖКТ и повышенной склонности к формированию сгустков крови в местах нарушения целостности сосудистой стенки. Кукурузная крупа повышает свертываемость крови, снижает аппетит и в единичных случаях может раздражать стенки желудочно-кишечного тракта.

Польза	Противопоказания к употреблению
Улучшает состояние нервной системы	Повышенная склонность к образованию тромбов
Повышает чувствительность мышечной и жировой ткани к инсулину	Гастрит
Хорошо насыщает организм	Обострение панкреатита
Повышает защитные функции иммунитета	Язва желудка и 12-перстной кишки
Способствует снижению уровня холестерина в крови
Повышает мозговую активность
Улучшает микрофлору кишечника, помогает нормализовать стул
Способствует выведению токсинов
Повышает уровень гемоглобина
Улучшает состояние волос, кожного покрова
Снижает риск развития злокачественных новообразований

Благодаря большому разнообразию рецептов поленту не только варят, но и жарят, запекают. Готовая каша может быть подана как самостоятельное блюдо, закуска, гарнир к мясу или рыбе. Благодаря плотной текстуре поленту едят вместо хлеба и пасты. За счет добавления сладких фруктов и ягод каша может быть подана как десерт.

Классический рецепт

Полента (крупа для приготовления каши должна быть качественной, чтобы в процессе варки все крупинки растворились, за счет чего после остывания консистенция блюда станет идеально гладкой) не содержит глютена, что важно для тех, кто придерживается строгой безглютеновой диеты.

В Италии это блюдо пользуется наибольшим спросом поздней осенью и зимой, когда еда должна хорошо насыщать организм.

Состав ингредиентов

Чтобы полента имела нежный вкус и однородную консистенцию, нужно покупать крупу мелкого помола. Также в продаже можно встретить крупу белого цвета, которая изготовлена из зерен белой кукурузы.

Необходимые ингредиенты:

• кукурузная крупа – 300 г;
• вода – 900 мл;
• соль по вкусу.

Оптимальным считается соотношение крупы и воды 1:3. В некоторых случаях на пачках с крупой производители указывают соотношение 1:4. Сэкономить время на приготовлении сытного блюда можно в том случае, если купить специальную кукурузную поленту быстрого приготовления. К примеру, такую крупу выпускает торговая марка Вышний город. Стоимость 1 пачки – 80-95 руб.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления кукурузной каши следует использовать чугунную либо медную кастрюлю. Также можно задействовать казан с толстым дном. В противном случае кукурузная крупа пригорит. Сначала кашу мешают венчиком, а затем используют деревянную лопатку или ложку.

Для приготовления поленты по классическому рецепту нужно пошагово выполнить следующие действия:

1. В кастрюлю налить воду и посолить, довести до кипения.
2. Тонкой струйкой (постоянно помешивая) всыпать кукурузную крупу. Содержимому кастрюли нужно дать закипеть, при этом стремительно густеющую кашу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пристала ко дну.
   
3. Варить поленту на слабом огне нужно в течение 40-50 мин. Готовность сытного блюда можно определить визуально, так как кукурузная каша приобретает гладкую, однородную консистенцию, при этом легко отстает от стенок и дна кастрюли.

Если полента получилась слишком густой, тогда можно долить немного горячей воды и продолжить варку. Готовое блюдо высыпают на сухую деревянную доску, разравнивают лопаткой, а после остывания режут на небольшие квадраты или треугольники.

Готово.

Что можно изменить?

Вместо поленты мелкого помола можно задействовать крупу грубого помола сорта bramata. За счет этого готовое блюдо получится более пористым. Главное, не засыпать всю крупу сразу, так как она мгновенно заварится и в итоге получится не вкусный, бесформенный кусок твердой каши. Сделать вкус поленты более интересным, насыщенным помогут специи. Например, куркума придаст пряные нотки, а имбирь добавит немного остроты.

Как подавать?

Сваренную по классическому рецепту поленту можно подать с приготовленной на гриле куриной колбаской, запеченным в духовке свиным окороком, со скумбрией в горячем маринаде или с жареной барабулькой. Порезанную на кусочки, застывшую кукурузную кашу лучше всего запивать ароматный сладким чаем.

С сыром

Более вкусной полента с сыром получится в том случае, если приготовить ее на молоке. Еще горячую кашу высыпают в небольшую квадратную либо прямоугольную форму с бортами, чтобы она застыла.

За счет этого поленту можно будет нарезать на идеально ровные кусочки, чтобы обжарить до золотистой корочки.

Состав ингредиентов

Если использовать молоко с низким содержанием жира, то блюдо получится легким, нежным, а если задействовать цельное молоко, то полента будет содержать большое количество витаминов, белков, жиров и полезных микроэлементов.

Необходимые ингредиенты:

• крупа кукурузная – 300 г;
• молоко – 1000 мл;
• масло сливочное – 120 г;
• голландский твердый сыр – 1 кг;
• соль;
• петрушка – 8 веточек;
• молотый черный перец;
• подсолнечное масло – 50-80 мл.

В кукурузную кашу можно добавить 1 из следующих сыров:

• моцарелла;
• бри;
• чеддер;
• гауда.

Готовое традиционное итальянское блюдо будет иметь приятный, нежный сырный вкус, мягкую текстуру.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления поленты молоко рекомендуется брать комнатной температуры. Если используется твердый сыр, то его следует заранее натереть на мелкой терке, чтобы он быстро расплавился.

Этапы приготовления традиционной итальянской каши на молоке:

1. В казан с толстым дном налить молоко, посолить и поперчить, довести до кипения.
   
2. Постепенно всыпать предварительно промытую крупу и варить ее до готовности на медленном огне (постоянно помешивая).
3. За 4 мин. до готовности поленты добавить сливочное масло комнатной температуры и тертый сыр.
4. Готовую поленту высыпать в глубокое блюдо и дать ей остыть.
5. Поленту нарезать прямоугольниками средней толщины и обжарить на подсолнечном масле до появления румяной корочки. После остывания посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Готовое блюдо имеет приятный аромат и насыщенный сырный вкус. Обжаренные кусочки поленты будут обладать хрустящей корочкой и нежной, мягкой серединкой.

Что можно изменить?

Чтобы придать поленте более утонченный, изысканный вкус, нужно на финальном этапе ее приготовления добавить не голландский сыр, а натертый на мелкой терке пармезан. Вместо коровьего молока можно использовать козье молоко. Застывшие кусочки поленты можно обжарить на гриле, за счет чего блюдо получится менее калорийным.

Как подавать?

На завтрак можно подать обжаренные до золотистой корочки кусочки кукурузной каши и нарезанный соломкой бекон. Для праздничной подачи на плоскую тарелку нужно положить 3 листа салата и сверху выложить приготовленную на гриле поленту, добавить доведенный до золотистого цвета бекон и посыпать все тертым сыром. Заправить такой салат можно яичным соусом.

Для его приготовления нужно в блендере смешать 2 яичных желтка, соль, черный молотый перец и 20 мл оливкового масла. Остается влить 15 мл лимонного сока, когда соус начнет густеть. Готовым соусом можно полить сверху салат или просто налить его в небольшую креманку. В Италии такое блюдо принято подавать с белым игристым сладким вино (например, Асти).

С мясом

Удивить гостей на праздничном мероприятии можно вкусной фаршированной полентой.

В качестве начинки используется поджаренное мясо, которое не дает кукурузной каше остыть, за счет чего это блюдо лучше всего подавать горячим.

Состав ингредиентов

Полента (крупа перед приготовлением должна быть промыта в сите под протечной водой, так как это помогает удалить крахмал, пыль и другие загрязнения) не будет пресной, если задействовать жирную сметану. Мясо можно использовать любое.

Необходимые ингредиенты:

• крупа кукурузная – 600 г;
• вода – 2000 мл;
• сахар – 10 г;
• соль;
• свежая свинина – 1400 г;
• красное полусухое вино – 100 мл;
• свежие помидоры – 600 г;
• репчатый лук – 250 г;
• мускатный орех – 7-10 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• подсолнечное масло для обжарки мяса – 70 мл;
• сметана – 200 г;
• красный острый перец по вкусу.

В процессе приготовления мяса можно дополнительно добавить:

• барбарис;
• шафран;
• куркуму;
• карри.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления фаршированной мясом поленты занимает от 75 до 95 мин. Если взять все ингредиенты в соответствии с рецептом, то в итоге получится 8-10 порций сытного блюда.

Этапы приготовления:

1. Приготовить начинку. Тонкими полосками нарезать мясо, обжарить его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный лук и тушить оба ингредиента в течение 3-5 мин.
   
2. В сковороду к мясу и луку добавить сахар, вино. Тушить еще 5 мин.
3. Ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу, нарезать овощи мелким кубиком и высыпать в сковороду. Добавить мелко нарезанный чеснок, специи. Накрыть крышкой сковороду и на медленном огне тушить мясо в течение 15 мин.
4. Снять со сковороды крышку и готовить начинку до испарения жидкости.
5. Приготовить поленту. Налить в кастрюлю воду, посолить, поперчить и довести до кипения. Медленно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой. За 3-4 мин. до готовности поленты добавить сметану и тщательно перемешать. Готовую кашу снять с плиты и дать немного остыть.
6. В кондитерской форме диаметром 20 см дно застелить пергаментом. Форму и лист пергамента обильно смазать сливочным маслом. Высыпать 3⁄4 от всей массы поленты и распределить так, чтобы в середине получились углубление, а по краям небольшие бортики.
7. В сформированное углубление выложить тушеное мясо. Сверху высыпать оставшуюся поленту и аккуратно разровнять.
   
8. Поставить блюдо в разогретую до 200 C духовку на 20 мин.
9. Ножом поддеть бока фаршированной поленты и перевернуть форму на блюдо.

Сверху поленту можно украсить мелко нарезанной зеленью, половинками черных оливок.

Что можно изменить?

Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, которую предварительно рекомендуется развести 2-3 ложками теплой воды. Также подойдет густой томатный сок. Красный молотый перец можно заменить перцем чили, который режут мелким кубиком и добавляют по своему вкусу. Вместо подсолнечного масла можно использовать для обжарки мяса оливковое масло.

Как подавать?

Подавать фаршированную мясом поленту лучше всего как самостоятельное блюдо вместе с домашними соленьями. При этом дополнить вкус поможет красное полусладкое вино либо бокал шампанского. Для праздничной подачи нужно отрезать кусочек поленты треугольной формы, положить его на лист салата, добавить половинки свежих помидоров черри, нарезанный крупной соломкой сладкий болгарский перец и целые черные оливки.

С баклажанами

Поленту с баклажанами многие итальянцы предпочитают есть на завтрак, так как правильно приготовленная крупа в сочетании с овощами отлично насыщает организм и заряжает энергией на весь день.

Готовят кукурузную кашу на сковороде, а в конце заливают ароматным, пикантным соусом, состоящим из свежих баклажанов, сыра и специй.

Состав ингредиентов

Для приготовления поленты лучше выбрать баклажаны среднего размера, так как они более сочные, при этом плодоножка должна быть зеленой, а не коричневой, сморщенной. Придать блюду пикантности можно с помощью молодого чеснока.

Необходимые ингредиенты:

• кукурузная крупа – 250 г;
• баклажаны – 500 г;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• соль по вкусу;
• пармезан – 100 г;
• свежие помидоры – 450 г;
• свежий базилик – 70 г;
• сыр фонтина – 150 г;
• вода – 900 мл;
• черный молотый перец по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика.

В процессе приготовления поленты с баклажанами можно добавить любимые специи.

Например:

• сушеный орегано;
• паприку;
• мускатный орех;
• смесь перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению поленты, нужно в духовке с функцией Гриль установить решетку так, чтобы она была расположена в 13-16 см от верхнего нагревательного элемента. Также понадобится большая сковорода с высокими бортами и толстым дном, чтобы ингредиенты не подгорали, а равномерно поджаривались.

Пошаговый процесс приготовления поленты:

1. На подсолнечном масле обжарить нарезанные небольшим кубиком баклажаны и готовить их в течение 8-10 мин. периодически помешивая, чтобы они не пригорели.
2. В сковороду добавить мелко нарезанный чеснок, готовить блюдо еще 1-2 мин.
3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать кусочками среднего размера и высыпать к баклажанам. Готовить овощи около 3 мин., чтобы испарилась лишняя влага. Ароматный соус поперчить, посолить и высыпать в глубокую тарелку.
4. В сковороду налить воду и довести до кипения. Постоянно помешивая медленно всыпать кукурузную крупу. Посолить по вкусу.
5. За 5 мин. до готовности поленты добавить натертый на мелкой терке пармезан.
   
6. Кашу нужно постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела, так как в противном случае вкус блюда будет испорчен.
7. Снять сковороду с плиты и лопаткой разровнять поленту, сверху выложить тушеные баклажаны. Посыпать блюдо сыром фонтина и поставить в предварительно разогретую духовку, у которой установлен режим Гриль. Готовить поленту еще 5-7 мин.

На финальном этапе остается посыпать блюдо мелко нарезанным базиликом.

Что можно изменить?

Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные помидоры без кожицы. Если под рукой нет пармезана, тогда в поленту можно добавить любой другой твердый сыр, который хорошо плавится. Например, гауду или маасдам. Обжаривать баклажаны можно не на подсолнечном, а на оливковом масле. При отсутствии полутвердого сыра фонтина опытные шеф-повара заменяют его итальянским сыром проволоне либо швейцарским кисломолочным продуктом грюйер/аппенцеллер.

Как подавать?

Если поленту с баклажанами решено подать на праздничный обет или ужин, тогда такое овощное блюдо лучше всего сочетать с шашлыком из семги, палтусом в мисо-глазури или рубленой куриной грудкой. Запивать такие деликатесы рекомендуется красным сухим вино Кьянти или Ламбруско.

С грибами

Полента (крупа из кукурузных зерен в сочетании с грибами помогает улучшить пищеварение, снизить уровень глюкозы в крови, расширить кровеносные сосуды, а также способствует повышению защитных функций иммунитета) с шампиньонами, вишенками и лисичками имеет насыщенный вкус и приятный аромат, который пробуждает аппетит. При этом нужно помнить, что грибы не сочетаются со следующими ингредиентами: рыбой, кабачками, морепродуктами.

Для приготовления поленты с грибами понадобятся следующие ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• вишенки – 500 г;
• лисички – 500 г;
• кукурузная крупа мелкого помола – 600 г;
• вода – 2000 л;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль, перец по вкусу;
• репчатый лук – 250 г;
• майоран по вкусу;
• свежий орегано – 15 г.

Майоран помогает подчеркнуть сливочный вкус поленты, а также придает ей приятный пряный аромат. Во вкусе специи присутствует немного остроты и горечи, а запах очень схож с камфарой.

Пошаговый процесс приготовления

Перед приготовлением поленты нужно почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками грибы.

Дальнейший процесс приготовления блюда состоит из следующих этапов:

1. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук.
   
2. Пассированный овощ собрать шумовкой в глубокую тарелку. К остывшему оливковому маслу добавить сливочное либо подсолнечное масло и обжарить смесь грибов. Добавить молотый черный перец, орегано. Грибы обжаривают в течение 10 мин., периодически помешивая.
3. В кастрюлю налить воду, посолить, поперчить и довести до кипения. Всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу. Кашу постоянно помешивают и варят до готовности. Приготовленную поленту высыпать в форму и дать застыть.
4. В отдельной миске смешать обжаренные грибы с луком, добавить майоран.
5. Поленту порезать на квадраты средней толщины, на каждый из которых нужно положить обжаренные грибы. Готовое блюдо остается немного посыпать майораном.

Чтобы полента имела изысканный, ресторанный вид, нужно дополнительно посыпать каждую порцию микрогрином кукурузы, фасоли или чечевицы.

Что можно изменить?

Вместо лисичек можно использовать сушеные белые грибы, которые обладают более насыщенным, глубоким вкусом. Их понадобится 50-80 г. Для приготовления сушеные грибы нужно залить кипятком и оставить на 40 мин. Перед обжариванием жидкость из грибов нужно слыть в чистую емкость и процедить через сложенную в 3-5 слоев марлю.

Необходимо оставить 220-250 мл жидкости. Грибы промывают под протечной водой, режут небольшими кусочками и высыпают в сковороду, добавив процеженную жидкость, которую нужно выпарить. В готовые грибы можно добавить немного сметаны. С грибами лучше всего сочетаются следующие специи: мускатный орех, лавровый лист, средиземноморские травы и душистый перец.

Как подавать?

Поленту с грибами рекомендуется подавать как самостоятельное блюдо либо как закуску, но для этого застывшую кукурузную кашу нужно порезать на небольшие квадратики. Из напитков лучше выбрать свежевыжатые соки, домашнее вино. Подать поленту можно вместе с постной ухой, салатом с фасолью, красной рыбой и яйцом пашот либо с диетическим гуляшом с ягненка.

Запеканка

Благодаря большому разнообразию рецептов можно приготовить даже сладкую поленту, которая получится не только вкусной, но и низкокалорийной, за счет чего от употребления такого десерта никто не наберет лишний вес.

Одним из самых распространенных лакомств в Италии является яблочная запеканка, которая готовится быстро и просто.

Состав ингредиентов

Сытную запеканку из поленты с яблоками можно готовить как самостоятельное блюдо в период поста. Это в меру сладкое лакомство также придется по вкусу всем тем, кто любит вкусные десерты, но при этом старается следить за фигурой.

В состав запеканки входят следующие ингредиенты:

• кукурузная крупа – 210 г;
• плотные яблоки – 1200 г;
• сок 1 небольшого лимона;
• изюм – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 9 ст. л;
• ром – 90 мл;
• корица по вкусу;
• какао-порошок – 30 г.

Для приготовления запеканки можно взять блюдо из жаропрочного стекла либо разъемную кондитерскую форму с высокими бортами.

Пошаговый процесс приготовления

Полента (крупа кукурузная мелкого помола отлично сочетается со сладкими яблоками, персиками и абрикосами, которые рекомендуется использовать для приготовления полезных десертов) богата растительным белком, витаминами, бета-каротином, калием и фосфором. Полезные свойства главного ингредиента многих блюд сохраняются даже после термической обработки.

Этапы приготовления запеканки:

1. Яблоки помыть под протечной водой, очистить от кожуры, удалить жесткую серединку с семечками и нарезать небольшими брусочками.
   
2. Яблоки взбрызнуть свежевыжатым соком лимона, добавить корицу, изюм, 3 ст. л. сахара и влить ром. Все ингредиенты тщательно перемешать.
3. Оставшийся сахар смешать с мягким сливочным маслом и растереть до однородной консистенции. Добавить желтки, постоянно помешивая всыпать кукурузную крупу, какао-порошок и влить молоко. Все ингредиенты взбить миксером, чтобы получилось тесто.
4. Белки взбить до образования плотных пиков и добавить в миску к приготовленному тесту, все аккуратно перемешать.

Стеклянное блюдо либо кондитерскую форму смазать маслом, равномерно распределить яблочную начинку и залить тестом. Верх запеканки разровнять лопаткой и поставить в разогретую до 180° C духовку. Выпекать полезный десерт следует в течение 50-90 мин. (все зависит от духовки).

Что можно изменить?

Какао-порошок можно не добавлять, если хочется приготовить запеканку со сливочным, а не шоколадным вкусом. Вместо изюма можно использовать кусочки кураги. Лучше всего брать плотные яблоки с кислинкой. Например, сорт Антоновка. Эти яблоки обладают приятным вкусом и отличным ароматом, не разваливаются в результате термической обработки.

Как подавать?

Подавать яблочную запеканку с полентой следует как самостоятельный десерт к ароматному несладкому чаю либо кофе. Употреблять сытное блюдо рекомендуется сразу после приготовления. Для этого отрезают кусочек запеканки и сверху кладут шарик сливочного мороженного или поливают несколькими ложками сметанного крема.

Полезные советы

Сваренная на воде полента является отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам, а если приготовить кашу на молоке, то ее можно будет подать на завтрак ребенку. При этом в процессе варки крупа увеличивается в объеме в 4 раза. Для приготовления каши вязкой консистенции на 100 г крупы берут 300-400 мл воды/молока.

При работе с кукурузной крупой нужно придерживаться нескольких полезных советов от шеф-поваров:

• Кукурузная крупа отлично впитывает жидкость. Если в процессе варки каша получается очень густой, то ее можно разбавить горячей водой, но только во время готовки. Если полента получилась жидковатой, то ее нужно оставить на 3-4 ч. под закрытой крышкой, в результате чего она загустеет.
• Любителям постных блюд рекомендуется попробовать готовить кукурузную кашу с помидорами, луком, тыквой и кабачками.
  
• Кукурузную крупу можно использовать как панировку для приготовления куриного филе. Обжаренное мясо получается не только очень вкусным, но и имеет приятный аромат.
• Гораздо проще приготовить поленту в мультиварке, к тому же ее не нужно будет постоянно мешать. Главное, выбрать на устройстве режим Каша.
• Поленту можно подать с ломтиками сала, жареным яйцом и маринованным болгарским перцем. Между двух тонких прямоугольников застывшей кукурузной каши можно положить тонко нарезанную колбасу и свежий огурец, а сверху обильно посыпать твердым сыром. Такое блюдо запекают в течение 3-5 мин. в духовке и подают на завтрак вместе с кофе. Итальянцы предпочитают окунать кусочки поленты в капучино.
• Хранить приготовленную кашу нужно в плотно закрытом контейнере, но не более 3 дней.
• Чтобы не образовались комочки, крупу необходимо постоянно помешивая медленно засыпать в кипящую воду либо высыпать в холодную воду и быстро взбить, а после этого довести до кипения.
• Если полента пристала ко дну, то ее нужно аккуратно переложить в другую кастрюлю, не задев подгоревшие участки. Кашу продолжают готовить постоянно помешивая.

Если в процессе варки кукурузной крупы комки все же образовались, тогда нужно снять кастрюлю с плиты и размять комки деревянной ложкой или взбить кашу миксером. Еще теплую, мягкую поленту принято есть вместо хлеба. Остатки блюда можно обжарить в сливочном масле, посыпав в конце любимым твердым сыром, зеленью.

Видео о приготовлении Поленты из кукурузной крупы

Простой рецепт приготовления Поленты: