Польские супы. Рецепты простые и вкусные

Содержание

В польской кухне существует большое количество рецептов первых блюд. Все супы будут не только сытными и аппетитными, но и питательными. Это обусловлено частым использованием в польских первых блюдах мясных, овощных и крупяных компонентов.

Общие принципы приготовления

Особенности приготовления первых блюд:

В основном в польской кухне главными ингредиентами выступают фасоль, горох, грибы, картофельные клубни, свекла, квашеная либо свежая капуста, а также мясо (например, крольчатина с дичью и свининой). Очень редко блюда готовят с добавлением рыбы и молочных компонентов. Однако сметана является исключением, потому что продукт считается главной составляющей вкуса в польских угощениях. Кисломолочный компонент может входить в состав супа, а также выступать соусом.
В основном польские блюда характеризуются пряным либо кислым вкусом. Это связано с тем, что в состав могут входить соленые огурцы с квасом, пивом, кислой сметаной и квашеной капустой. Дополнительно могут присутствовать разнообразные пряности в виде тмина, майорана, петрушки и укропа.
Почти все блюда содержат много углеводов. Например, в супах могут присутствовать клецки, вареники, хлеб, жареная мука. В связи с этим почти все угощения высококалорийные.
В местных ресторанах и кафе первые блюда подают большими порциями. Однако посетители могут самостоятельно выбирать объем порции. Например, суп в хлебе считается наиболее сытной порцией. Среднюю порцию подают в миске, а небольшую – в кружке.

Польский суп традиционный

Польские супы характеризуются содержанием большого количества сытных и питательных компонентов. Например, традиционным первым блюдом выступает журек, основой которого является закваска из ржаной муки. Дополнительно в составе угощения присутствуют овощи, пряности и разнообразные копченые мясные изделия.

Польские супы. Рецепты простые и вкусные — Польские супы — самый известный из них: журек.

Состав ингредиентов:

Название	Количество
Бекон	200 г
Душистые перечные горошины	6 шт.
Картофельные клубни	600 г
Кипяток	80 мл
Кипяченая холодная вода	500 мл
Копченые колбаски	500 г
Лист лавра	2 шт.
Лук-репка	50 г
Морковка	50 г
Мякиш ржаного хлеба	50 г
Перец с солью	по необходимости
Ржаная мука	75 г
Сметана	50 г
Сосиски копченые	200 г
Сушеный майоран	10 г
Укроп с петрушкой	по 20 г
Чесночные дольки	4 шт.
Яйцо вареное	для подачи

Пошаговый процесс приготовления:

Для создания ржаной закваски растворить в кипятке муку до устранения комков. Для этого можно воспользоваться венчиком либо ложкой.
Мякиш ржаного хлеба порезать на небольшие кубики и добавить в закваску вместе с 2 чесночными дольками, перечными горошинами и листом лавра. Дополнительно влить холодную воду и перемешать состав.
Емкость накрыть сверху крышкой и убрать в теплое место на 5 суток. На протяжении указанного периода 2 раза в сутки заготовку размешивать. При появлении плесени на поверхности – очаги сразу убирать.
Бекон порезать на небольшие бруски, а репчатую луковицу мелко измельчить.
Изначально в сотейнике без добавления масла обжарить нарезанный бекон.
После вытапливания жира смешать мясной компонент с нарезанным луком, продолжив процесс обжарки в течение 3 мин. Массу постоянно мешать.
Спустя время компоненты дополнить 5 г сушеного майорана, продолжив готовку в течение 7 мин.
Копченые колбаски с сосисками нашинковать не очень толстыми кольцами.
Глубокую емкость наполнить 3 л 500 мл воды и поставить на плиту.
Когда жидкость начнет кипеть, в кастрюлю добавить морковку, которая предварительно была порезана тонкой соломкой. Дополнительно ввести в бульон сосиски с колбасками. Процесс варки должен длиться в течение 5 мин.
После компоненты дополнить жареным беконом, продолжив готовку в течение 3 мин.
Картофельные клубни порезать на средние кубики и отправить в бульон. Процесс готовки должен продолжаться на протяжении 5 мин.
Ржаную закваску отфильтровать при помощи марлевого отреза и сита. В результате объем состава должен составлять примерно 500 мл. Заготовку смешать с остальными компонентами, продолжив варку блюда на протяжении 7 мин.
Укроп с петрушкой мелко нашинковать и отправить к остальным компонентам.
Оставшиеся чесночные дольки мелко измельчить и вместе с майораном, перцем и солью добавить в суп.
В течение 120 сек. варить угощение на максимальной мощности огня. Спустя указанное время емкость можно убрать с плиты.
Перед дегустацией первое блюдо настоять под закрытой крышкой в течение 30 мин.
При подаче к столу в каждую порцию добавить по половине вареного яйца, а также сметану.

Готово.

Грибной по-польски

Польские супы могут быть легкими и не очень калорийными. Например, можно приготовить первое блюдо с добавлением грибов, небольшого количества овощей и свежей зелени. В результате энергетическая ценность угощения будет в пределах 100 ккал на 100 г порции.

Перечень компонентов:

белые сушеные грибы – 25 г;
вода – 2 л 500 мл;
кипяток – для замачивания;
клубни картофеля – 600 г;
лист лавра – 2 шт.;
масло растительного типа – 15 мл;
морковка – 100 г;
репчатая луковица – 100 г;
свежая зелень – 20 г;
свежие грибы – 200 г;
сливочное масло – 20 г;
сметана – 200 г;
соль – по мере надобности.

Вместо свежих можно взять замороженные, соленые либо маринованные грибы в аналогичном количестве. Однако в первом виде продукт характеризуется более насыщенным ароматом и вкусом.

Поэтапное приготовление супа:

В кипяток погрузить сушеные грибы. Процесс замачивания должен длиться в течение 15 мин., чтобы продукт стал более мягким.
Репчатую луковицу порезать на полукольца, морковку измельчить на овощерезке.
По прошествии 15 мин. грибы достать из воды и измельчить мелкими кусками. Жидкость, в которой вымачивались грибы, не выливать.
Картофельные клубни нашинковать брусками.
В глубокой посуде довести до закипания воду. После начала кипения отправить картошку с грибами и жидкостью, в которой они вымачивались. Процесс варки должен длиться на протяжении 15 мин.
В сотейнике с добавлением 2-х видов масел обжарить до золотистости нарезанные овощи.
Когда морковка с луком станут румяными, ввести в сотейник сметану, продолжив процесс обжарки в течение 120 сек.
Свежие грибы порезать произвольными кусками и вместе с жареными овощами, солью и листом лавра смешать с остальными компонентами блюда.
Свежую зелень измельчить и добавить в суп.
Проварить состав в течение 120 сек., а затем можно подать угощение к столу.

Томатный

Польская кухня предлагает приготовить томатный суп на основе мясного бульона и простых компонентов. Для получения сытного и густого блюда необходимо взять рис либо макаронные изделия. За счет сметаны угощение обладает кремовой текстурой, а помидоры придают супу насыщенность и яркий оттенок. Данный рецепт отлично подойдет для тех, кому нравится томатный сок со свежими помидорами. При этом энергетическая ценность на 100 г порции будет не больше 35 ккал.

Список продуктов:

головка лука – 100 г;
корни петрушки и сельдерея – по 1 шт.;
масло сливочного типа – 50 г;
морковка – 100 г;
мясной отвар – 2 л 500 мл;
перец с солью – по мере надобности;
помидоры – 700 г;
рисовая крупа – 100 г;
свежая зелень – по желанию;
сметана – 300 г.

Если нет свежих помидоров, допустимо применить томатный соус либо пасту.

Блюдо готовят следующим образом:

Свежие помидоры разрезать пополам и измельчить на шинковке. В результате должна остаться только шкурка.
Измельченные томаты отправить в сотейник и потушить на минимальной мощности огня в течение 10 мин., чтобы пюре стало мягким.
По прошествии отведенного времени овощное пюре перетереть при помощи сита для устранения семян. В результате должен быть получен однородный соус.
Луковичную головку нашинковать мелкими кубиками и обжарить в сотейнике с маслом, пока не станет золотистым.
Корни петрушки и сельдерея вместе с морковью порезать на маленькие бруски.
В глубокой емкости довести до закипания мясной бульон.
После нарезанные овощи и промытую рисовую крупу погрузить в отвар. Проварить компоненты в течение 12 мин.
Спустя указанное время размягченные овощи дополнить томатным соусом и жареным луком.
Сметану соединить с небольшим объемом бульона, а после перелить в кастрюлю, дополнив перцем и солью.

Томить угощение на минимально значении огня в течение 5 мин.

Летний

Польские супы могут быть легкими и летними на основе сезонных овощей и зелени. Благодаря этому первое блюдо будет обладать насыщенным ароматом. Подавая к столу, угощение можно просто дополнить ломтиком хлеба либо сухариками.

Состав ингредиентов:

вода – 1 л;
клубни картошки – 300 г;
масло сливочного типа – 10 г;
свежая зелень – для подачи;
сметана – 15 г;
соль с сахаром – по необходимости;
томаты – 300 г;
чесночные дольки – 3 шт.

В качестве зелени подойдет укроп, кинза, петрушка либо зеленые луковые перья. Если нет сметаны, можно взять жидкие сливки в аналогичном объеме. Картофель желательно брать молодой, потому что его не нужно долго варить.

Пошаговый процесс приготовления:

Молодые картофельные клубни нашинковать кубиками либо соломкой.
Нарезанные овощи залить водой, дополнить солью и поставить на плиту. Когда жидкость начнет кипеть, огонь выставить на среднее значение. Процесс сварки должен длиться в течение 8 мин.
Томаты погрузить в кипяток на 120 сек. По прошествии указанного времени овощи достать из жидкости и удалить кожуру.
После помидоры порезать на дольки либо кубики и отправить к картофелю. Состав дополнить небольшим количеством сахара.
Процесс кипения должен длиться в течение 4 мин. на минимальном значении огня. Спустя время в суп добавить масло, а затем емкость закрыть крышкой и убрать с плиты.
Через 20 мин. первое блюдо можно подавать к столу. Каждую порцию дополнить рубленой свежей зеленью, а также тертыми чесночными дольками вместе со сметаной.

Огуречный

Польские супы могут иметь как пряный, так и кислый вкус за счет добавления в бульон соленых огурцов. По данному рецепту в состав первого блюда должны входить разнообразные овощи, одним из которых является репа. Данный продукт обладает сладковатым и немного острым привкусом, а также мягкой мякотью, если корнеплод молодой. При этом калорийность основного угощения не превышает 200 ккал на 100 г порции.

Список компонентов:

бульон куриный – 3 л;
картофельные клубни – 400 г;
масло подсолнечника – 15 мл;
масло сливочного типа – 50 г;
морковка – 150 г;
мука ржаная – 60 г;
огурцы соленые – 1 кг;
репа – 240 г;
сметана жирностью 20% – 150 г;
соль с перемолотым перцем – по мере надобности;
укроп – 20 г.

Для быстроты готовки можно заранее отварить бульон либо купить готовый продукт. Для варки на 3 л жидкости потребуется 500 г мяса птицы, 5 чесночных долек и по 50 г моркови с луком. Дополнительно в отвар нужно добавить 30 г соли с листом лавра и перечными горошинами. Процесс варки должен длиться около 40 мин. на средней мощности огня. По окончании готовки бульон обязательно отфильтровать.

Поэтапное приготовление первого блюда:

Куриный бульон перелить в глубокую посуду и поставить на плиту, выставив минимальную мощность огня.
Репу с морковкой порезать на маленькие кубики.
Картофельные клубни измельчить на шинковке, переместить в контейнер и убрать в холодильную камеру.
9 огурцов перетереть на овощерезке, после переложить в огнеупорную емкость, залив рассолом либо водой. Процесс тушения должен длиться в течение 10 мин. на умеренном значении огня.
Спустя указанное время массу процедить. Тертые овощи можно удалить.
В огнеупорной емкости с толстым основанием растопить масло сливочного типа. После компонент дополнить маслом подсолнечника. В масляной смеси обжарить нарезанные репу с морковью. Процесс обжарки должен длиться на протяжении 10 мин. Огонь выставить на максимальное значение. Массу регулярно мешать.
По прошествии отведенного времени жареные овощи дополнить мукой, продолжив процесс готовки в течение 120 сек. Затем состав дополнить 500 мл горячего отвара.
После перемешивания в заготовку перелить оставшийся объем бульона. Однако 250 мл жидкости оставить.
Через 10 мин. варки на средней мощности огня в бульон ввести тертую картошку, продолжив готовку на протяжении аналогичного периода времени.
Затем отправить 1 тертый огурец вместе с приготовленным рассолом. Перемешав массу, продолжить термическую обработку на протяжении 10 мин.
Зелень укропа нашинковать и вместе со сметаной, солью и перцем отправить к остальным компонентам. Если суп густой, можно влить оставленные 250 мл бульона. Томить состав в течение 3 мин., но не доводить суп до закипания.
Спустя время огонь отключить, емкость закрыть крышкой, настояв блюдо на протяжении 10 мин.

Полезные советы и рекомендации

Советы и рекомендации по выбору качественных продуктов:

Сушеные покупные грибы в основном не подвергаются мытью, поэтому перед добавлением в блюда продукт рекомендуется промыть и замочить. Процесс замачивания может проходить в молоке либо холодной воде для смягчения вкуса. Это связано с тем, что сушеные грибы характеризуются агрессивным и насыщенным вкусом. При этом использовать данный компонент нужно в небольшом объеме.
Не стоит для замачивания грибов использовать горячую воду. Несмотря на то, что данный процесс будет происходить более быстро, сушеный компонент будет одновременно вариться. В результате весь аромат со вкусом будут переданы жидкости для замачивания. По этой причине в угощении будет отсутствовать грибной вкус с запахом. Оптимально использовать только холодную воду, чтобы продукт стал мягким и более податливым к нарезке.
Для варки следует выбирать маленькие либо средние картофельные клубни. При этом они должны иметь почти одинаковый размер. За счет этого процесс термической обработки будет идти равномерно.
Качественная сметана должна иметь немного кремовый однородный окрас. При этом на поверхности должны отсутствовать темные пятна, свидетельствующие о наличие плесени. По консистенции кисломолочный компонент должен быть тягучим, густым и жирным, а также обладать немного глянцевой ровной поверхностью. Дополнительно изделие не должно содержать комков, что указывает на добавление в сметану творога.

Польская кухня характеризуется аппетитными и сытными первыми блюдами, потому что в них присутствуют мясо, грибы, разнообразные овощи, яйца и молочные компоненты (например, сметана). Благодаря разнообразию ингредиентов супы способствуют насыщению организма полезными веществами.

Видео о приготовлении польских супов

Рецепт приготовления польского супа Форшмак: