Посикунчики пирожки. Что это, рецепт с фото, как приготовить

Посикунчиками называют миниатюрные уральские пирожки. Это угощение, которое всегда жарится на сковороде. Сегодня известно более 15 вариантов их приготовления.

Рецепт классического теста для посикунчиков

Сегодня известно несколько вкусных рецептов теста для пирожков, но классическим считается именно сметанное. Оно готовится на жирном молочном продукте. В итоге получается очень вкусная основа, которая прекрасно сдерживает любую сочную начинку. Тесто не стоит долго хранить.

Стоит замешивать его непосредственно перед лепкой угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• муку – по 420-430 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметану – 4-4,5 ст. л.;
• воду кипяченую – 80-90 мл;
• соль.

Воду для теста стоит заранее закипятить, а потом – полностью остудить. Она будет использоваться в массе холодной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Содержимое сырых яиц нужно влить в большую миску.
2. После туда же отправляется охлажденная вода, соль, вся сметана. Молочный продукт лучше всего брать средней жирности. Нужно помнить, что домашняя сметана для блюда подойдет плохо. Она слишком густая и жирная. Но использовать ее не запрещается. Понадобится просто разбавить такую сметану водой.
3. В получившуюся массу после перемешивания можно отправлять муку. Делать это следует небольшими порциями. Важно следить за консистенцией теста. При необходимости допускается увеличивать или уменьшать порцию сухого компонента. В итоге должна получиться мягкая и приятная в работе масса. Тесто оказывается приблизительно как для пельменей.
   
4. Получившуюся массу можно сразу делить на 2 части. Каждая из них скатывается в колбаску и режется на кусочки.

Далее заготовки стоит не слишком тонко раскатать и наполнить начинкой.

Что можно добавить

По желанию в тесто допускается добавлять натуральные красители, чтобы пирожки в итоге получились особенно яркими и красивыми. Например, куркуму, свекольный или морковный сок, небольшое количество шпината или сока от него.

Правила подачи блюда, украшение

Из приготовленного теста можно сразу же формировать посикунчики. Они отправляются в сковороду с большим количеством раскаленного масла и жарятся до полной готовности.

Рецепт начинки для пирожков с мясом

Классической для пирожков является мясная начинка. Для нее допускается брать различные виды мяса. Чаще всего это сразу смесь из свинины и говядины. Рекомендуется самостоятельно брать свежее мясо и превращать его в фарш. Ведь в составе магазинного продукта нельзя быть уверенным.

В него часто входит кожа, большое количество жира, могут входить и субпродукты. Калорийность готовых пирожков из домашнего составного фарша на сметанном тесте получается приблизительно 123 ккал на 100 г.

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	2,2
Жиры	4,1
Углеводы	0,6

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• рассол – 80-90 мл;
• мясной фарш из свинины и говядины – полкило;
• лук – 1-2 шт.;
• соль.

Лучше всего брать для мясной массы рассол от соленых огурцов. Тогда начинка получится особенно вкусной и сочной. Если рассола под рукой у кулинара не оказалось, его можно заменить обычной водой. Можно использовать для начинки и разнообразные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. При помощи мясорубки или блендера свежую свинину и говядину (в равном количестве) следует превратить в однородный нежный фарш.
   
2. Лука для такого рецепта стоит взять побольше. Он добавляет начинке сочности. Сначала с овощей следует снять шелуху, после чего покрошить продукт. Лучше всего нарезать лук крошечными аккуратными кубиками. Если сделать овощные кусочки слишком крупными, луковый вкус тогда будет преобладать в начинке.
3. Луковые кубики можно сразу же пересыпать к мясной массе. Туда же нужно всыпать выбранные пряности. Обычно оказывается достаточно даже привычного черного молотого перца.
4. После самое время вливать в массу огуречный рассол. Если используется именно он, то соль добавлять в блюдо уже не понадобится. Если берется вода, тогда начинку потребуется еще и по вкусу посолить.
5. В итоге начинка должна получиться слегка жидковатой. Это обязательное условие для сочности наполнения пирожков.

Получившуюся начинку можно сразу же раскладывать по заготовкам из теста. Жариться угощение будет до полной готовности мяса внутри.

Правила подачи блюда, украшение

Посикунчики вкусно подавать к столу как горячими, так и полностью охлажденными. К ним можно выбирать различные дополнения. Например, поставить к пирожкам небольшие мисочки с соусом, который готовится из смеси столового уксуса сладкой/острой горчицы, цветных молотых перцев.

С капустой

Посикунчики – это пирожки с мясом. Но можно попробовать и экспериментировать с начинкой для блюда. Иногда уральское угощение готовится с овощами. Самый популярный вариант – с капустой. Подойдет как свежий молодой, так и уже полежавший кочан. Желательно дополнить капусту еще и пряностями.

Например, прекрасно с ней будет сочетаться тмин. Он сделает вкус начинки ярче и интереснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• вилок капусты и морковь – по 1 шт.;
• лук среднего размера – 3-4 шт.;
• тмин, соль.

Для такого рецепта отлично подойдет именно сметанное тесто. Его понадобится примерно 600-700 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту следует избавить от верхних загрязненных и поврежденных листьев. Оставшуюся часть овоща необходимо измельчить. Лучше всего его тонко шинковать острым ножом. В итоге должны получиться миниатюрные длинные пластинки.
2. Очищенный лук и морковь допускается измельчать произвольно. Первый – лучше всего полукольцами. Морковь достаточно обработать крупной теркой.
3. Все подготовленные в шагах выше овощи отправляются на общую большую сковороду. К ним отправляется и достаточно большое количество масла. Под крышкой компоненты будут томиться на протяжении приблизительно четверти часа. В процессе обязательно их помешивать. На этом этапе сразу можно посолить будущую начинку. По вкусу в нее допускается отправлять и пряности. Тмин – обязательно. Но отлично подойдет для начинки еще и молотый перец. Если тмин кто-то из домашних не любит, можно заменить его другими пряностями по своему вкусу.
4. Овощи можно как просто размягчить, так и слегка зарумянить. Оба варианта отлично подходят для начинки.

Готовую овощную массу можно сразу использовать для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Тесто сначала понадобится разделить на маленькие шарики, потом каждый – раскатать в лепешку и в центры выложить по порции остывших тушеных овощей. Обязательно надежно защипать края заготовок. После останется обжарить посикунчики до готовности. Важно, чтобы из их серединки не вытекал капустный сок, который обеспечивает угощение сочностью.

С картошкой

Посикунчики – это популярные на Урале пирожки, которые допускается готовить не только с мясом, но и с другими составными вариантами начинки. Например, к фаршу можно отправить еще и картофель.

Овощ получится использовать двумя разными способами. Стоит поэкспериментировать с каждый и выбрать для себя наиболее подходящий. С сырым картофелем несколько сложнее, так как нужно внимательно следить, чтобы он успел полностью прожариться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• составной фарш – 230-250 г;
• лук – ½ шт.;
• чеснок свежий – 1 дольку;
• воду ледяную – 55-60 мл;
• картофель – 2-3 шт.;
• соль, перец.

Соли для начинки понадобится приблизительно 1/3 ч. л. Вкуснее всего брать для нее обрезки говяжьей лопатки и свиной шейки. Также будет использоваться для пирожков плотное, но эластичное тесто на жирной сметане.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начинки первым делом понадобится обработать блендером/мясорубкой мясную обрезь, превратив ее в однородный фарш.
2. Лук требуется порубить в крошку, после чего – отправить его к мясу.
3. Туда же следует добавить очищенный и измельченный чеснок. Например, его можно мелко потереть, пропустить через пресс. Достаточно будет даже просто мелко порубить компонент. К фаршу нужно всыпать соль, любые любимые пряности.
4. На этапе подготовки картофеля можно действовать разными способами. Один из вариантов – обработать овощ теркой. В итоге должна получиться очень мелкая стружка.
   
5. Она смешивается с фаршем. Второй вариант – заранее сварить картофель и размять его в пюре. Потом – также смешать с мясом.
6. Остается влить в начинки ледяную воду, все компоненты перемешать до однородного состояния. Благодаря добавлению жидкости посикунчики в итоге получатся с вкусным бульоном внутри.

Полностью готовую начинку можно раскладывать по заготовкам из теста и формировать маленькие аккуратные пирожки.

Правила подачи блюда, украшение

Важно жарить угощение вскоре после формирования посикунчиков. Иначе тесто может успеть намокнуть от сочной начинки. Для окончательного приготовления блюда требуется разогреть сковороду с большим количеством масла и жарить в нем заготовки с двух сторон. Получившееся лакомство стоит выложить на бумажные салфетки/полотенца. Это позволит удалить с блюда лишний жир. Подавать угощение стоит с разными соусами для макания.

С сыром

Посикунчики получится приготовить и с необычной сырной начинкой. Это интересный вариант, в котором сочетается сразу мясо и молочный продукт. Сыр необходимо взять твердый/полутвердый. В процессе обжаривания добавка расплавится, будет аппетитно тянуться при укусе.

Некоторые хозяйки экспериментируют с рецептом и полностью исключают из него мясо. В итоге в начинке остается только сыр. Конечно, в таком случае количество молочного продукта в рецепте требуется значительно увеличить. Допускается смешивать сразу несколько видов сыра. Например, «Российский» и «Сулугуни», а также добавлять к нему любую рубленую зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• говядину и свинину – по 130 г;
• сыр – 180-200 г;
• лук – 1 шт.;
• говяжий бульон – 55-60 мл;
• соль, сливочное масло.

Для рецепта подойдет и другой бульон. Например, грибной, овощной. Его допускается даже заменять обычной водой. Тесто для такой начинки хорошо подойдет как на сметане, так и на сливочном масле.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо требуется промыть, обсушить, порезать кусочками вместе с луком. После эти компоненты будут пропускаться через мелкую решетку мясорубки. Но можно использовать и подходящую насадку блендера для измельчения продуктов.
   
2. Массу нужно посолить. Но количество этой добавки будет зависеть от солености сыра.
3. Молочный продукт понадобится крупно потереть и смешать с мясной массой.
4. Остается добавить небольшой кусочек растопленного сливочного жира, охлажденный куриный бульон.

Получившуюся начинку стоит использовать сразу же для формирования пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции, каждую раскатать не слишком тонко, положить на серединки заготовок мясо с сыром и крепко закрепить края. Подавать угощение следует в горячем виде. Стоит аккуратно надкусывать каждый посикунчик и выпивать сок внутри. Можно и вовсе делать их такими миниатюрными, чтобы пирожка хватало буквально на один укус.

С квашеной капустой

Для начинки хорошо подходит не только свежая капуста. Можно брать еще и квашеную. Например, вкусно использовать домашнюю заготовку с различными добавками – тмином, клюквой. Желательно предварительно попробовать капусту. Если она окажется слишком кислой, стоит предварительно слегка промыть капусту холодной водой и отжать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• квашеную капусту – 370-400 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, пряности, воду.

Тесто лучше всего приготовить по классическому рецепту. Пусть для него будет использована максимально жирная сметана.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. При необходимости можно порезать капусту мельче. Желательно отжать ее от любой жидкости.
2. Очищенный лук следует порезать тонкими полукольцами.
   
3. После оба главных компонента стоит отправлять на сковороду, долить к ним немного воды и томить до мягкости обоих компонентов. Под конец можно влить небольшое количество любого растительного жира и слегка обжарить продукты начинки.
4. Если капуста недостаточно соленая, следует слегка присолить ее. Допускается также использовать и любые специи.

Когда компоненты приготовятся, можно сразу применять начинку для наполнения пирожков.

Правила подачи блюда, украшение

Выбранное тесто нужно разделить на порции и каждую раскатать в лепешку. Заготовки не должны получиться слишком тонкими, иначе капустная начинка может прорвать основы. Распределять ее на лепешки следует уже в остывшем виде. Жариться угощение будет в большом количестве раскаленного масла со всех сторон. В итоге получится хрустящее лакомство с сочной серединкой.

С огурцами

Посикунчики – это пирожки, которые дают кулинару простор для творчества. Так, в начинку для угощения можно отправить даже огурцы. Конечно, подойдут не любые, а только маринованные. Со свежими овощами в этом случае экспериментировать не стоит. Тертые огурцы сделают начинку еще сочнее и вкуснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• мясной фарш – полкило;
• лук (крупные головки) – 2 шт.;
• дольки свежего чеснока – 3-4 шт.;
• воду холодную – 130-150 мл;
• маринованный огурец – 1-2 шт.;
• соль, перец.

Тесто для такого варианта пирожков также стоит взять сметанное. Огурцы подойдут и соленые. Чем больше последних будет в начинке, тем более ярким окажется их вкус в блюде.

Соли на указанное количество продуктов обычно берется 1 ч. л. Но можно регулировать порцию такой добавки по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Тесто для угощения всегда стоит готовить первым. Когда оно уже будет замешано, можно переходить к начинке. Для этого первым делом очищается от шелухи лук. После он режется произвольными, но достаточно крупными кусочками.
2. Зубцы чеснока достаточно очистить от шелухи, после чего – отправить в чашу блендера вместе с луковыми кусочками.
   
3. Туда же вливается 1/3 от заявленного количества воды. Жидкость обязательно должна быть ледяной. После компоненты можно взбивать вместе блендером до состояния однородного пюре.
4. Маринованные/соленые огурцы следует потереть на среднюю терку. Вместе с выделившейся жидкостью, луком и чесноком получившуюся стружку перекладывают к мясному фаршу (лучше брать смесь свиного и куриного мяса).
5. Остается посолить массу по вкусу. Можно использовать и разнообразные пряности. В последнюю очередь в начинку вливается оставшаяся холодная вода. Только если масса окажется жидковатой, получится приготовить сочные пирожки. Если фарш покажется густым, допустимо увеличить порцию жидкости для него.

Получившуюся начинку можно раскладывать по основам из теста. Обязательно надежно залепить края. Жарить пирожки следует во фритюре до готовности всех компонентов. Уйдет приблизительно по 2-3 мин с каждой стороны пирожка.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое лакомство стоит переложить на тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Дополнить его можно как соусом на основе уксуса, так и обычной сметаной.

Как слепить пирожок?

Посикунчики – это пирожки, которые лепятся особым образом. Делать это следует по принципу чебуреков. Но в итоге должны получиться миниатюрные заготовки. Пирожки нужно делать «на один укус». Когда готовое тесто уже полежало в прохладе хотя бы 20-25 мин, можно доставать его и для удобства разделять на 2 примерно равные части. После оно будет раскатываться в жгут. Получившиеся заготовки можно уже нарезать на кусочки. Вес каждого должен получиться приблизительно 30-35 г.

Кусочки теста следует раскатать в круглые одинаковые лепешки. Оптимальная толщина для них – 2-3 мм. Нельзя слишком тонко раскатывать заготовки или сильно растягивать их. Иначе во время жарки основа быстро лопнет и весь сок от начинки вытечет наружу.

Круглые лепешки необходимо по одной выкладывать на стол и складывать пополам. На одну часть отправляется небольшая порция начинки. После края нужно защипнуть как у чебурека, но слегка перекручивая тесто, чтобы получился «гребешок». Очень красиво смотрится и косичка на таких пирожках.

Приготовление Посикунчиков

Уже сформированные аккуратные миниатюрные пирожки необходимо отправлять в сковороду с уже тщательно разогретым жиром. Масла должно быть достаточно много, чтобы угощение готовилось во фритюре и получилось хрустящим. На каждую сторону уйдет примерно по 3-4 мин. Точное время будет зависеть от количества начинки и размеров самих заготовок. Сначала стоит выложить угощение на бумажные салфетки/полотенца, чтобы удалить лишний жир.

А затем отправить уже на большую плоскую тарелку. Для красоты можно застелить ее салатными листьями. Пробуя пирожки, важно помнить, что при первом укусе они сильно брызгаются соком. Часто посикунчики подаются к столу с различными соусами. Проще всего дополнить их горчицей с чесноком/сметаной. Но традиционным для них считается другой соус. Он замешивается из 6% уксуса, черного перца и сладкой/острой горчицы.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусные уральские пирожки помогут следующие подсказки от поваров:

• посикунчики всегда нужно делать маленькими – максимум на 2 укуса, иначе это получится уже другое блюдо;
• в начинку вместо воды вкусно добавлять рассол от огурцов, тогда мясо насытится всех пряностей, которые использовались при консервации;
• если в фарш отправляется рассол, тогда стоит быть осторожнее с дополнительной солью;
• помимо картофеля и соленых огурцов с мясом для посикунчиков вкусно смешивать другие овощи и дополнительные компоненты (например, добавлять к фаршу тертую тыкву, кусочки любых грибов, сладкий перец, кабачки).

Приготовить традиционные посикунчики можно быстро и просто. Тесто для этих пирожков не требует длительного настаивания, времени для подъема. Нужно только максимально надежно залепить края угощения, чтобы начинка в нем осталась сочной даже после активной жарки.

Видео о приготовлении посикунчиков

Рецепт приготовления пирожков посикунчиков: