Приправа для рыбы. Состав специй, как сделать самому своими руками

У многих рыб мясо характеризуется мягким и нейтральным вкусом, в связи с этим для данного продукта допустимо задействовать любой состав специй, которые известны в кулинарной сфере.

Также при выборе пряностей учитываются сложившиеся предпочтения в различных странах мира. Например, в восточных странах больше используются приправы с острым привкусом, в Европе – пряности с мягким вкусом.

Общие принципы приготовления приправы для рыбы своими руками

Выбор пряностей будет зависеть от способа готовки и разновидности рыбы. Однако существуют универсальные наборы приправ, которые подходят для горячих и жидких рыбных блюд. К универсальным пряностям относятся лист лавра с петрушкой, тмином, гвоздикой и черным перемолотым перцем.

Указанные компоненты положительно отражаются на вкусовых качествах готового угощения, а также способствуют укреплению здоровья.

У речных разновидностей рыб мясо не имеет яркого вкуса, поэтому при приготовлении необходимо применять острые, душистые и с насыщенным запахом специи:

• Варка. Для устранения речного запаха и улучшения вкусовых качеств отлично подходят лавровый лист с луком, петрушкой и сельдереем. Для придания рыбе незначительной остроты можно применить перечные горошины. Шалфей с розмарином, мускатом и шафраном придадут бульону привкус горечи, но улучшат вкус рыбы.
• Жарка. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется задействовать сушеный чеснок с мускатным орехом, тимьяном и кориандром. Чтобы избавиться от речного запаха, в состав приправы допустимо добавить небольшой объем цитрусового сока. Для придания золотистого оттенка и привкуса сладости можно применить куркуму. Добавление измельченной зелени в виде мелиссы, чабреца, петрушки, укропа и базилика придаст свежести блюду.
• Запекание. Для придания пряности и усиления вкусовых свойств можно воспользоваться тимьяном, кориандром, куркумой, душицей, анисом либо майораном. Для сладости и удаления речного запаха подходят мята с мелиссой, лавровым листом, петрушкой, сельдереем и луком.
• Копчение. Для получения приятного аромата под жабры либо ребра можно положить сельдерей. До начала готовки продукт допустимо натереть эстрагоном, шафраном, паприкой либо горчицей. Любая пряность должна быть взята в сушеном виде.
• Тушение. Для усиления вкусовых качеств подходит укроп с луком. Для добавления остроты можно воспользоваться горчицей и любыми видами перца. Для придания травяного запаха можно применить розмарин, мелиссу, базилик либо мяту. Но зелень нельзя добавлять в большом объеме.

Для морской рыбы подходят более мягкие пряности, которые будут только дополнять насыщенный вкус блюда:

• Варка. Для пряности подходят гвоздичные бутоны. Чтобы мясо рыбы не стало сухим, в отвар можно добавить петрушку с луком. Для улучшения вкусовых и ароматических свойств подходят сушеный перец с лавровым листом.
• Жарка. Для усиления натурального рыбного вкуса можно применить любой вид молотого перца. Для пикантности и придания легкой пряности допустимо воспользоваться душицей, чабрецом, мускатным орехом либо тертым имбирным корнем. Добавление мелиссы придает свежие нотки.
• Запекание. В процессе готовки любые пряности должны усиливать вкусовые и ароматические качества рыбного мяса, придавая немного душистости с остротой. В данном случае подходят фенхель с паприкой, куркумой, базиликом, цитрусовым соком.
• Копчение. Для данного вида готовки не требуется применять много пряностей, чтобы не перебить запах дыма. Разрешается задействовать гвоздику с перечными горошинами и лавровым листом.
• Тушение. Горчица с мускатом и имбирем придает угощению пикантный и немного островатый привкус. Благодаря душистому перцу аромат становится более насыщенным. Для жгучести хорошо подходит чеснок. Чтобы усилить специфический йодный привкус рыбы, в конце тушения можно добавить лист лавра.

Как приготовить готовые смеси специй для жарки рыбы

Приправа для рыбы (состав специй для жарки продукта может включать различные пряности, но при этом каждый ингредиент должен сочетаться друг с другом) в основном состоит из соли, перца и цитрусового сока. При добавлении белого либо черного перца ингредиент предварительно требуется подвергнуть крупному помолу.

Данную процедуру нужно сделать перед непосредственным применением. Для быстрой жарки продукта допустимо воспользоваться духовым шкафом, грилем либо сотейником, чтобы сохранить естественный внешний вид и текстуру тушки.

Перечень необходимых компонентов:

• перемолотый черный перец – 10 г;
• соль морская – 16 г;
• сухие листья тимьяна – 8 г;
• сухой перемолотый розмарин – 20 г;
• сухой сельдерей – 5 г;
• сухой шалфей – 10 г;
• сушеные листья майорана – 10 г;
• сушеные листья орегано – 5 г;
• сушеные листья петрушки – 15 г;
• сушеный базилик – 20 г;
• чесночный порошок – 5 г.

В процессе обжаривания соль рекомендуется добавлять в масло, чтобы рыбная тушка могла впитать необходимый объем соли.

При жарке на сетке либо решетке солью крупного помола продукт необходимо посыпать примерно за 60 мин. до начала готовки. Дополнительно тушку можно обмазать растопленным сливочным маслом либо подсолнечным продуктом.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сушеные листья базилика, петрушки, тимьяна, майорана и орегано измельчить до однородности.
2. Перемолотые компоненты пересыпать в ступку либо иную емкость.
3. Ингредиенты дополнить оставшимися пряностями и размешать.
4. Готовый состав специй пересыпать в емкость с герметичной крышкой и убрать для дальнейшего хранения.
5. После обжарки рыбную тушку рекомендуется обмазать маслом оливы и сбрызнуть цитрусовым соком.

Приправа для ухи

При приготовлении ухи не рекомендуется задействовать много пряностей, потому что присутствует большой объем бульона. Жидкость будет растворять большую часть пряностей.

Поскольку приправы останутся в отваре, рыбные куски отдельно от первого блюда будут иметь пресный вкус. Также нежелательно повышать их объем, иначе можно испортить не только вкус рыбы, но и бульона.

При выборе пряностей для ухи требуется отдавать предпочтение тем составам, которые допустимо добавлять в горячие и жидкие изделия.

Список необходимых ингредиентов:

Компоненты	Объем
Душистый перец	10 г
Лист лавровый	5 г
Листья петрушки	10 г
Мускатный орех	3 г
Перечные черные горошины	20 г
Укроп	10 г
Чесночный порошок	5 г

Пошаговый процесс приготовления:

1. В начале варки бульона добавить лавровый лист с перечными горошинами.
2. Когда рыба будет сварена, пряности убрать и продолжить процесс готовки.
3. За 5 мин. до конца варки ухи состав дополнить оставшимися пряностями и помешать.

Для запекания

Приправа для рыбы (состав специй для запекания может включать как цитрусовые, так и сушеную зелень), предназначенная для готовки в духовом шкафу, подразумевает обкладывание рыбной тушки сушеными пряностями с каждой стороны.

Основными, но не обязательными компонентами, считаются цитрусовый сок с луком. Благодаря куркуме, молотому имбирю и кориандру угощение насыщается пряными ароматами и специфическим приятным привкусом.

Необходимые продукты:

• душистый перец – щепотка;
• измельченный имбирный корень – щепотка;
• куркума – 2 г;
• лимонная цедра – 5 г;
• лист лавровый – щепотка;
• морской вид соли – 70 г;
• мускатный орех – щепотка;
• перемолотые белые горчичные зерна – щепотка;
• перемолотый кориандр – щепотка;
• семена фенхеля – 5 г;
• сладкий красный перец – щепотка;
• сушеные листья базилика – 5 г;
• сушеные листья мяты – 5 г;
• сушеный эстрагон – 5 г.

При желании вместо семян фенхеля допустимо задействовать чабрец либо сельдерей, чтобы придать угощению свежести. Чтобы подкислить блюдо, вместо сушеной мяты можно применить мелиссу в аналогичном объеме.

Если рыба речная, для устранения неприятного запаха можно добавить немного листьев петрушки либо сушеный лук.

Для усиления вкусовых качеств допустимо задействовать душицу с анисом и майораном. Однако при применении таких пряностей из состава следует исключить имбирь с мускатным орехом и кориандром.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Лимонную цедру подсушить в течение 7 дней. После измельчить в ступке при помощи пестика.
2. Если пряности задействуются в свежем виде, изначально компоненты подвергнуть высушиванию. После специи перемолоть.
3. Подготовленные пряности объединить в одной посуде и размешать для получения однородного состава.
4. Для хранения емкость обязательно герметично закупорить крышкой, чтобы не испортились органолептические свойства приправы. При этом контейнер должен быть сухим и чистым.

Для тушения

Рыба, сдобренная ароматными приправами и приготовленная способом тушения, способна сберечь все полезные качества. Однако не каждый состав специй способен справиться со специфическим рыбным запахом. Зачастую для такой термической обработки задействуется укроп с петрушкой, потому что насыщают угощение, но за короткое время могут утратить аромат.

В связи с этим такие травы необходимо добавлять перед отправкой блюда на стол и в основном в свежем виде. Свежая зелень способствует улучшению вкусовых качеств еды, а также благотворно воздействует на пищеварительную деятельность, что особенно важно при приеме жирных сортов рыбы.

При тушении морской рыбы нельзя применять насыщенные пряности в большом объеме. Для сохранения тонкого аромата и вкуса требуется следить за количеством используемых приправ.

Список необходимых компонентов:

• базилик – 5 г;
• корень хрена – 2 г;
• кориандр – щепотка;
• лук – 10 г;
• майоран – 2 г;
• орегано – 2 г;
• порошок чесночный – 5 г;
• укроп – 5 г;
• эстрагон – 2 г.

При необходимости в состав можно включить сушеную горчицу с перцем, чтобы придать блюду небольшой остроты. Чтобы в аромате присутствовала свежесть, вместо укропа допустимо задействовать мелиссу, розмарин, базилик либо мяту.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Перечисленные компоненты подвергнуть высушиванию. Для этого можно задействовать электрическую сушилку либо засушить травы на свежем воздухе.
2. После высушивания все ингредиенты перемолоть при помощи кофемолки либо ступки и пестика.
3. Измельченные составляющие смешать в одном контейнере и герметично закрыть крышкой.

Для копченой рыбы

Приправа для рыбы (состав специй для копчения должен быть минимальным, чтобы не забить основной вкус угощения) может состоять только из соли, которой необходимо натереть тушку изнутри и снаружи. После продукт необходимо опустить в рассол на определенный промежуток времени. Это обусловлено тем, что для коптильного процесса практически не требуются пряности.

Для получения насыщенного копченого запаха и привкуса требуется задействовать специальный набор специй, имитирующий необходимые вкусовые качества. В данном случае отлично подходит черный чай либо жидкий дым. Однако дополнительно можно задействовать несколько пряных трав (гвоздика, лавровый лист и душистый перец).

Требуемые ингредиенты:

• вода – 1 л;
• гвоздичные бутоны – 5 шт.;
• душистые перечные горошины – 6 шт.;
• лист лавровый – 5 шт.;
• сахар – 25 г;
• соль – 95 г;
• черный чай – 15 г.

Для создания копченого маринада черный чай допустимо заменить луковой шелухой в количестве 1 кружки. Данный ингредиент изначально требуется проварить в течение 20 мин., после смешать с остальными ингредиентами, которые указаны в списке.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В неглубокую посуду перелить воду, дополнив сахаром и солью. Состав подвергнуть закипанию.
2. Когда жидкость закипит, переложить чай с оставшимися компонентами из списка.
3. Состав отставить в сторону для заваривания. Спустя некоторое время маринад должен приобрести насыщенный темно-оранжевый оттенок.
4. Готовым маринадом полностью покрыть рыбную тушку и отставить в сторону для остывания.
5. Когда заготовка остынет, убрать в холодильный отсек на 3 суток.
6. По прошествии указанного периода времени из рыбы во время прокалывания не должна выделяться сукровица. При этом угощение приобретет насыщенный оттенок с ароматом.

Для засолки, маринования и вяления рыбы

Приправа для рыбы (состав специй не должен содержать много соли и сахара, иначе можно испортить основной вкус закуски) должна только дополнять, но не забивать нежный вкус рыбного мяса. В связи с этим необходимо четко придерживаться соотношения сахара и соли.

Для вяления, маринования и засолки отлично подходят жирные разновидности рыбы в виде сига, салаки и лосося. Если необходимо сделать малосольный продукт, допустимо задействовать камбалу и форель.

Перечень требуемых продуктов:

• горчичные зерна – 5 г;
• зерна кориандра – 5 г;
• лист лавра – 5 шт.;
• паприка – 20 г;
• соль – 76 г;
• сушеные томаты – 10 г;
• черный с душистым перцем – по 10 г.

Если присутствует запах тины, в состав маринада необходимо добавить цитрус. Свежевыжатый сок лимона способствует улучшению вкусовых качеств закуски и приданию легкого привкуса кислинки.

Небольшие рыбные тушки будут готовы по прошествии 24 часов. Для засолки большой рыбы потребуется до 4 суток.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Мытую рыбную тушку выпотрошить и натереть солью.
2. Дополнительно продукт присыпать со всех сторон оставшимися пряностями. Все специи должны быть взяты в сушеном и перемолотом виде.
3. Заготовку накрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильный отсек для последующего соления.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы с рекомендациями:

• Для обжаривания речной рыбы не рекомендуется применять несколько смесей пряностей, потому что при смешивании с маслом будут усилены их свойства.
• Для тушения речной рыбы не рекомендуется применять корицу с куркумой, кориандром и карри. Перечисленные пряности нельзя заливать большим объемом жидкости. После отдачи бульону запаха данные специи станут бесполезными для мяса.
• Если для запекания применить корицу, паприку, мускатный орех либо зиру, можно ухудшить вкус речной рыбы.
• В процессе копчения речной рыбы нежелательно добавлять восточные пряности, потому что они способны придать специфический привкус готовому угощению.
• Для жарки морской рыбы не подходят кориандр с тмином и кардамоном. Данные пряности перебьют основной вкус и сделают угощение пряным.
• При тушении морских видов рыб нежелательно пользоваться тмином, кориандром, куркумой, карри, шалфеем, фенхелем и мятой. Перечисленные пряности будут перенасыщать бульон, но рыба не сможет впитать их запах.
• Для запекания морских видов нежелательно задействовать кардамон с кориандром и тмином, потому что данные специи перебьют рыбный вкус.
• При покупке готового набора приправ необходимо смотреть на состав. В перечне должен отсутствовать сахар с глутаматом натрия. Соль должна идти в конце всех компонентов.
• При добавлении небольшого объема карри в первое блюдо уха приобретет красивый оттенок. При добавлении мускатного ореха можно улучшить ароматические качества. При этом употребление данной пряности способствует улучшению пищеварительной деятельности и снижению кислотности желудка.
• Белый и черный перцы необходимо добавлять в первое блюдо в умеренном объеме, чтобы не раздражать кишечник.
• Для готовки любого угощения необходимо использовать только качественную свежую тушку рыбы. При покупке продукта требуется обращать внимание на глаза, которые должны быть не мутными. Поверхность рыбы не должна быть покрыта слизью и липнуть. В противном случае рекомендуется отказаться от покупки данного товара, потому что вкус готового блюда будет испорчен.

При приготовлении рыбы необходимо задействовать специи в умеренном объеме, особенно при смешивании различных ингредиентов. При осторожном добавлении любого готового набора приправ допустимо найти тот состав, который будет соответствовать собственным вкусовым предпочтениям.

Видео о приготовлении приправы для рыбы

Универсальная приправа для рыбы: