Пряности и приправы начали добавлять в вино еще в Древнем Риме. Но тогда готовили напиток, используя холодный основной ингредиент. Нагревать его начали намного позже монахи в Северной Европе. Многие составляющие (в том числе и бадьян в виде звездочек) оказывают лечебное свойство помимо согревающего эффекта для организма. Это и привлекло людей к употреблению глинтвейна в холодное время года.
Историки спорят до сих пор, откуда произошло название напитка. По первой версии от немецкой фразы «gluhender Wein», которое можно перевести как «горячее вино». По второй версии глинтвейн происходит от «glintwajn» и имеет польские корни. Но в английском словаре есть слово «glintwine», что означает «пылающее вино».
Глинтвейн стал символом новогодних праздников во многих странах. Лучшим вариантом для приготовления будет сорт вина с уже полностью сброженным сахаром или полусладким вкусом.
Но крепленный, десертный алкогольный напиток лучше не рассматривать. Также для большей крепости знатоки покупают красные сорта, а вот белые больше подходят для легкого или холодного вида. Набор специй для глинтвейна лучше подбирать самостоятельно, чтобы в полную силу насладиться вкусом и ароматом. Но для начала обязательно нужно приготовить напиток по классическому рецепту.
Классический рецепт
Приправа в виде звездочки для глинтвейна бадьян сохранит сладковато-горькие нотки даже после нагревания глинтвейна на плите. При этом он помогает при простудных заболеваниях и сохранит напиток в первозданном виде долгое время.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- вино красное сухое– 500 мл;
- мед – 1,5 ст. л.;
- яблоко, лимон – по ½ шт.;
- бадьян – 3 звездочки;
- гвоздика – 4 шт.;
- корица – 2 палочки.
Что допускается добавлять и менять в составе
Чтобы снизить процент алкоголя в напитке, можно внести в состав ½ ст. фруктового сока. Чаще для этого приобретают натуральный продукт из апельсинов, винограда или сливы.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое описание:
- Первым делом необходимо тщательно помыть фрукты со щеткой, чтобы полностью снять слой парафина. Лимон нужно почистить, отделить с половины плода цедру без белого слоя (понадобится только она), который дает горечь, а ½ кисло-сладкого яблока поделить дольками.
- Далее необходимо сложить подготовленные продукты в эмалированную посуду без сколов, добавить к составу бадьян, корицу, гвоздику и залить все красным вином.
- Теперь следует установить посуду на плиту и нагреть до 70⁰С. Это обязательное условие для качественного напитка.
- Далее кастрюлю требуется хорошо укутать пледом и дать настояться глинтвейну в течение 20 мин., чтобы полностью раскрыть все ароматы приправ.
- Остается только процедить горячее вино, пользуясь ситечком или отрезом марли, и сразу добавить мед.
Что допускается добавлять и менять в составе
Подавать глинтвейн необходимо сразу, пока он не остыл. Для этого есть специальные бокалы, но можно воспользоваться любой удобной посудой. В качестве украшения послужит палочка корицы или долька лимона.
С соком
С соком напиток получается с насыщенным вкусом и с небольшой долей содержания алкоголя. Предложенный вариант можно использовать для приема небольшого количества гостей в зимнее время.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
- красное сухое вино – 1 бутылка (750 мл);
- яблоки – 2 плода;
- апельсиновый сок – 450 мл;
- сахар тростниковый – 6 ст. л.;
- бадьян, гвоздика – по 3 шт.;
- корица – 3 палочки.
Что допускается добавлять и менять в составе
В состав можно добавить разные пряности, но лучше, если они будут в целом сушеном виде, а не перемолотые, которые дают осадок, и глинтвейн получится мутным. Вместо апельсинового сока можно использовать любой цитрусовый аналог. Дополнительно многие используют кардамон и мускатный орех.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по приготовлению:
- Начать нужно с яблок, так как их потребуется тщательно отмыть от парафина на кожице с помощью теплой воды и щеточки. Теперь требуется разделить пополам, чтобы удалить семенную коробочку, а потом нарезать крупными дольками.
- Далее нужно фрукт переместить в эмалированную посуду, залить соком и внести выбранные приправы, довести до кипения и дать немного остыть.
- Затем следует влить красное вино, насыпать сахар и поставить на плиту. Теперь необходимо только прогреть напиток и можно сразу процедить через ситечко.
Что допускается добавлять и менять в составе
Наливать по бокалам лучше сразу, пока глинтвейн не остыл. Для украшения ободки стаканов сначала смочить в воде, а потом окунуть в сахарный песок.
Безалкогольный
Стоит изучить и безалкогольный рецепт напитка, для которого понадобится натуральный виноградный сок и любимые специи.
Состав ингредиентов
Состав:
- апельсин – 1 шт.;
- имбирь – 1 небольшой кусочек;
- бадьян – 1 звездочка;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 6 бутонов;
- клюква (свежая или замороженная) – 1 горсть;
- мед – 1 ст. л.;
- виноградный сок – 1 л.
Что допускается добавлять и менять в составе
Вместо меда, если есть на него аллергия или просто отсутствует пчелиный продукт, можно использовать сахар. Виноградный сок часто заменяют гранатовым аналогом. Список пряностей можно дополнять или просто видоизменить.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание рецептуры:
- Начать необходимо с подготовки некоторых продуктов. К ним относится апельсин, который требуется тщательно помыть, имбирь нужно почистить и придать ингредиентам форму кружков.
- Следует переложить подготовленные продукты в кастрюлю, засыпать все клюквой, добавить все пряности сразу и залить виноградным соком.
- Нужно установить посуду на огонь дождаться небольших пузырьков на поверхности. Кипятить глинтвейн не стоит, чтобы оставить полезные вещества, которые могут погибнуть при высокой температуре.
- Теперь следует настоять содержимое в укрытом состоянии или в термосе в течение 30 мин.
Что допускается добавлять и менять в составе
Перед подачей напиток необходимо процедить через сито и сразу разлить по красивым бокалам. Мед распределить каждому гостю по вкусу и украсить ободки ломтиками апельсина.
С готовой смесью «Глинтвейн»
Приправа в виде звездочки для глинтвейна есть в наборе пряностей от производителя «Алтайский винокур», который отличается довольно небольшой ценой (около 200 р.). Удобная прозрачная упаковка, рассчитанная на компанию друзей, позволяет рассмотреть качество ингредиентов внутри. В составе пачке еще есть гвоздика, бадьян, изюм, корица, душистый перец и мускатный орех.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор для 1 пачки весом 32 г:
- красное вино – 750 мл;
- мед – 2 ст. л.
Что допускается добавлять и менять в составе
В состав можно добавить грушу и яблоко, которые немного оттеняют вкус и аромат готового глинтвейна.
Пошаговый процесс приготовления
Подробно описание рецепта:
- В эмалированный сотейник нужно вылить вино и высыпать специи.
- Необходимо установить посуду на слабый огонь и прогреть до 70-80⁰С и сразу снять с плиты. Теперь нужно накрыть сотейник и укутать на 15 мин. теплым одеялом.
- Остается процедить содержимое, чтобы удалить пряности, которые будут мешать употреблять глинтвейн.
Что допускается добавлять и менять в составе
Не давая остыть напитку, сразу разлить по подготовленным стаканам и положить в каждый мед. Украсить либо палочкой корицы, либо долькой апельсина.
Глинтмейстер
Довольно популярная фирма-производитель смесей для глинтвейна – Глинтмейстер. Она отличается большим выбором для горячительного напитка. В составе часто можно встретить палочки корицы, бадьян, гвоздику и изюм. Форма выпуска разная, как и цена за упаковку. Рецепт будет описан для пачки с названием «Скандинавский Глегг» весом 44 г (приблизительная цена около 120 р.)
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- набор специй «глинтмейстер» – 1 упаковка;
- красное сухое вино – 750 мл;
- апельсин – 1шт.
Что допускается добавлять и менять в составе
Чтобы получить крепкий напиток, некоторые добавляют в состав 3 ст. л. коньяка или рома. Также можно подсластить глинтвейн и положить несколько ложек сахара или меда.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
- В эмалированную кастрюлю следует вылить качественное красное вино, высыпать всю упаковку набора специй.
- Апельсин обязательно нужно отмыть от парафина, который наносят на фрукты для лучшей сохранности. Далее его требуется разрезать на 4 части, из каждой отжать сок в посуду с вином и туда же сбросить дольки.
- Если хозяйка использует сахарный песок, то именно сейчас его необходимо внести в состав.
- Установить кастрюлю на плиту, включив небольшое пламя, и нагреть содержимое до появления небольших пузырьков, ни в коем случае не доводя до кипения.
- Отставить в сторону, прикрыв крышкой и обмотав полотенцем.
Что допускается добавлять и менять в составе
Через 40 мин. нужно процедить состав, отделяя пряности и кожуру фрукта. Теперь сразу разлить по бокалам и подать гостям.
Набор для приготовления глинтвейна «Теплых чувств»
Приправа в виде звездочки для глинтвейна дополняет набор «Теплых чувств». Его отличие в том, что он прекрасно подходит для подарка, так как внутри упаковки есть штоф на 0,5 л (емкость для алкогольных напитков), специальный бокал для распития, подробная инструкция и смесь, где помимо бадьяна есть изюм, мускатный орех, корица, гвоздика и душистый перец. Цена такого продукта начинается от 1 тыс. р., но на память останется красивый набор посуды.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор для приготовления глинтвейна:
- сухое вино – 500 мл;
- груша – 1 шт.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- пакет со специями из набора – 1 шт.
Что допускается добавлять и менять в составе
Рецептуру можно менять, чтобы каждый раз наслаждаться новым вкусом, и вместо груши добавить яблоко или апельсин. Если нет аллергии на пчелиный продукт, то стоит заменить сахар медом, усиливая полезные свойства напитка.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
- Грушу требуется хорошо промыть теплой водой, используя губку, удалить кожуру и поделить дольками.
- В эмалированный сотейник необходимо выложить подготовленный фрукт и пряности. При этом мускатный орех нужно обязательно расколоть, чтобы он полностью открыл свой вкус.
- Далее следует насыпать сахар и залить содержимое вином.
- Посуду требуется установить на плиту, разогревать напиток только на медленном огне, не доводя до кипения.
- После появления небольших пузырьков на поверхности, кастрюлю нужно накрыть и дать постоять в теплом месте около 15 мин.
Что допускается добавлять и менять в составе
Содержимое посуды необходимо процедить через марлю или ситечко, перелить в штоф и подать в горячем виде на стол, украсив каждый бокал палочкой корицы.
Как выбрать готовый набор для глинтвейна
В магазинах появились готовые наборы для глинтвейна, в которых помимо приправ (гвоздики, корицы, бадьяна в виде звездочки и др.) может находиться и специальный винный напиток.
Не стоит смотреть на цену – лучше воспользоваться советами по выбору качественного продукта:
| Критерии | Качество |
| Подготовка специй | Не стоит приобретать молотые специи, которые после приготовления сделают напиток мутным даже после процеживания. Также не будет возможности проверить наличие каждого ингредиента. |
| Набор специй | Если среди домочадцев или гостей есть люди, страдающие аллергией, нервными расстройствами, нужно отказаться от бадьяна, а при язвах и гастрите желудка готовить глинтвейн без кардамона. |
| Количество специй | Состав из множества пряностей сделает напиток с перенасыщенным вкусом. Достаточно от 3 до 6 видов. |
| Пакеты с перфорацией | Конечно, такие наборы удобны в использовании, так как не требуется процеживание. Но пряности не смогут отдать весь вкус, аромат и глинтвейн будет менее насыщенным. |
| Ингредиенты | Если хозяйка готовит напиток для лечебных целей, то стоит поискать в составе имбирь, гвоздику и корицу. Для праздника или простых посиделок достаточно, если в наборе присутствуют сухофрукты, корица и гвоздика. |
Нельзя забывать, что упаковка должна быть герметичная, чтобы пряности не напитались ароматами других соседствующих продуктов.
Полезные советы
Обязательно следует изучить полезные советы, которые помогут приготовить качественный глинтвейн:
- Необходимо использовать только качественное вино, отказавшись от подделок.
- Красное сухое вино больше подходит для напитка. Но некоторые покупают десертные сорта и отказываются от добавления сахарного песка. Но сладкого продукта понадобится больше, если выбрано белое вино, которое кислит.
- Ни в коем случае нельзя доводить до кипения состав, если нет желания избавиться от алкогольной составляющей.
- Лучше использовать пряности в целом виде, чтобы получить напиток с красивым полупрозрачным цветом.
- Многие профессионалы отдельно кипятят состав из небольшого количества воды с пряностями, а потом только прогревают с вином. Это помогает лучше открыть аромат и вкус некоторых пряностей.
- Нельзя путать бадьян (приправу в виде звездочки) с анисом, который реже добавляют в глинтвейн из-за терпкого вкуса.
Видео о приготовлении глинтвейна
Рецепт алкогольного глинтвейна: