Варенье, оформленное из тыквы с грушами, цитрусовыми, яблоками, специями и пряностями, — идеальный десерт с нежной текстурой, ярким вкусом и насыщенным ароматом. Преимущество необычной вариации фруктово-овощного лакомства заключается в умеренной калорийности блюда (140 ккал на 100-граммовую порцию), богатом витаминно-минеральным составе, длительном сроке хранения.
Общие принципы приготовления заготовки
Тыква с точки зрения ботаники считается травянистым растением, плоды которого по строению можно отнести к ягодам. Однако в общем, — это простой овощ с чрезвычайно полезным содержанием, мягким и сладковатым вкусом, свежим и приятным запахом.
Незаурядные качества тыквы проявляются не только в её богатом составе и прекрасных пищевых показателях, но и в очень любопытных фактах о древней культуре:
- На планете это растение появилось около 5 000 лет назад. В настоящее время насчитывается свыше 50 разновидностей плодов с ярко-оранжевым, серым, желтым, красным, кремовым или зеленоватым цветом.
- Вес плодов удивительного растения варьируется от 200 г до 80 кг. Неслучайно самый крупный экземпляр весом 821 кг был зарегистрирован в книге «Рекордов Гиннеса».
- Выращенный овощ приобретает самые удивительные формы — овальную, шарообразную, цилиндрическую, гантелеобразную или утолщенную в верхней части.
- Тыква с давних времен ассоциировали с «эликсиром долголетия», что вполне объяснимо наличием в составе плодов целого комплекса бесценных для здоровья человека химических и пищевых веществ;
- Исследования американских ученых показали, что запах тыквы для мужчин— один из наиболее сексуальных. Возможно, именно это свойство овоща позволило включать нотки тыквенного аромата в модные парфюмерные композиции;
- Если древние индейцы ткали ковры из кожуры тыквы, то современные африканцы изготавливают из корки плодов оригинальные и весьма прочные мотоциклетные шлемы, а в Киргизии специально бочонки из овоща служит отличной тарой для хранения кумыса.
Чтобы приготовить вкусное и ароматное варенье из тыквы, яблок и других фруктов, необходимо заручиться полезной информацией о принципиальных особенностях технологического процесса:
- для получения идеального лакомства рекомендовано использовать десертные сорта культуры в не очень спелом состоянии;
- при варке варенья рекомендовано соблюдать пропорции сахарного песка и тыквы — примерно 1:1. Не стоит изменять соотношение указанных продуктов в пользу сладкого компонента при включении в состав рецепта лимонов, мандаринов или апельсин — цитрусовые плоды сбалансируют вкус блюда, снизят приторность десерта;
- обработанную мякоть тыквы положено нарезать маленькими кусочками, а еще лучше — натереть продукт;
- при желании получить варенье с целыми и прозрачными ломтиками овоща в душистом сиропе, процесс термической обработки следует проводить на сильном огне (в случае быстрого приготовления) или использовать способ неоднократного кипячения состава с перерывами для охлаждения и настаивания будущего лакомства. Выбор методики создания блюда зависит от его объема и условий хранения;
- не рекомендовано часто перемешивать варенье в процессе варки — желательно только слегка покачивать посуду с размещенной в ней массой.
Стеклянную тару и крышки перед расфасовкой приготовленного десерта необходимо обязательно простерилизовать, что позволит избежать брожения пищи в процессе хранения, поможет исключить размножение болезнетворных микробов.
Простой рецепт на зиму
Варенье из тыквы с яблоками возможно приготовить быстро и легко при наличии базового состава требуемых компонентов.
Приготовление далее.
Ингредиенты
В таблице приведены составляющие блюда:
| Перечень продуктов | Количество |
| Тыква мускатного сорта | 2 кг |
| Сахарный песок | 1,2 кг |
| Яблоки кисло-сладкие | 1 кг |
| Кислота лимонная | 20 г |
Предложенный вид тыквы можно заменить другими сортами с не менее насыщенным ароматом и сладкой мякотью, например, Баттернат, Мраморная, Мичуринская, Зимняя, Дачная, Оранжевая медовая.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Очистить овощ от корки, внутренних семян и волокон.
- Нарезать мякоть мелкими кубиками, выложить их в подходящую для варки посуду.
- Хорошо промыть яблоки, удалить семенные коробочки, нарубить плоды небольшими и желательно одинаковыми ломтиками.
- Добавить фрукты к овощной нарезке, засыпать сахарным песком, полить лимонным соком. Несколько раз аккуратно встряхнуть емкость, чтобы распределить сладкие кристаллы и кислоту по всей массе.
- Накрыть емкость марлей, чтобы исключить попадание пыли, оставить заготовку в таком виде примерно на 1,5–2 ч для выделения сока из компонентов будущего варенья.
- Нагреть образованный состав до кипения, периодически осторожно поднимая деревянной лопаткой нижний слой на поверхность, чтобы не допустить подгорания продуктов.
- Варить массу в течение 10 мин. на сильном огне.
- Распределить варенье по заранее стерилизованным, обязательно сухим стеклянным банкам.
- Накрыть посуду прокипяченными крышками, герметично закатать тару.
Отправить лакомство в темное и сухое помещение, не допуская попадания на заготовки солнечных лучей.
Тыквенное варенье с яблоками и лимоном
Добавление лимона способствует сбалансированности вкусового букета — уравновешивает сочетание сладкого и кислого оттенков десерта. Технология приготовления основана на многократной термической обработке продуктов.
Ингредиенты
Для оформления блюда потребуются:
- сахарный песок — 1,4 кг;
- лимон — 1 шт.;
- яблоки — 300 г;
- тыква садовая —1,4 кг.
Лимон в составе рецепта возможно заместить маленьким плодом лайма, мякоть которого более насыщенная и кисловатая.
Пошаговый процесс приготовления
Методика создания десерта:
- Тщательно промыть отсортированное сырье, промокнуть х/б полотенцами.
- Снять с тыквы кожуру, извлечь волокнистую плоть вместе с семечками.
- Разделить мякоть овоща на две половинки, затем — на сектора.
- Нарубить изогнутые дольки в форме кубиков. Такой способ позволит получить максимально одинаковые кусочки, которые равномерно проварятся в сиропе.
- Разрезать лимон пополам, мелко нашинковать одну часть фрукта.
- Очистить яблоки от кожуры, освободить от семян, нарезать, как и тыкву, маленькими кубиками, сбрызнуть их соком оставленной половинки цитрусового плода, чтобы нарезка не потемнела.
- Сложить обработанные продукты в таз (кастрюлю) для варки варенья, засыпать сахарным песком, распределить его по всему составу, аккуратно встряхивая посуду.
- Выдержать заготовку примерно 4–5 ч для выделения тыквенного сока.
- Поставить емкость на включенную конфорку, довести массу до кипения.
- Варить состав 5 мин., после чего выключить огонь.
- Накрыть посуду марлей, но не крышкой, чтобы конденсат не попадал в будущее варенье.
- Полностью остудить содержимое посуды, затем повторить процесс 5–6 раз в точном соответствии рекомендациям.
- Когда масса словно «остекленеет», варенье можно разложить по стерилизованным банкам, герметично их закатать.
Признаками готовности десерта являются прозрачные ломтики плодов и ягод, не всплывающие на поверхность, а равномерно распределившиеся по всему составу.
При этом горячий сироп должен стекать с ложки тонкой струйкой, а его капля на блюдце — устойчиво сохранить форму.
С цитрусовыми
Варенье из тыквы с яблоками в предложенном варианте — уникальный деликатес, представляющий собой очень приятное на вкус угощение с густой как повило текстурой. Такому эффекту продукт обязан физалису — единственному представителю овощей, обладающему желирующими свойствами.
Ингредиенты
Для оформления блюда нужно иметь:
- апельсины — 2 крупных плода;
- сахарный песок — 1,5 кг;
- тыкву — 1,2 кг;
- питьевую воду — 100 мл;
- яблоки — 1 кг;
- спелый физалис овощной (помидор мексиканский) или земляничный (ягодный) — 600 г.
Апельсины можно заместить другими цитрусовыми, например, лимонами, грейпфрутами или мандаринами. Главная роль этих компонентов заключается в добавлении кислинки в сладкое лакомство, усилении вкуса и аромата, недостаточно выраженные в овоще и фруктах.
Пошаговый процесс приготовления
Методика создания угощения:
- Разделить тыкву пополам, выскоблить изнутри семена с сумкой, оставляя только плотную мякоть.
- Срезать овощечисткой с частей тыквы тонкую кожуру либо использовать столовый нож для избавления от более жесткой корки.
- Нарубить обработанные половинки овоща небольшими кубиками со стороной 1,5 см.
- Очистить апельсины от кожуры вместе с белым слоем, по возможности убрать внутренние перегородки, нарезать мякоть маленькими ломтиками, собрать весь выделившийся сок.
- Освободить яблоки от семенных коробочек, нарубить плоды в таком же виде, как и тыква. Желательно придать обработанным фруктам и овощам приблизительно одинаковый размер, чтобы обеспечить равномерную варку продуктов.
- Очистить физалис от мантии, протереть каждую ягоду х/б тканью, хорошо промыть плоды, затем разделить их на половинки, одновременной удаляя плодоножки.
- Нарезать маленькие ягодки аналогично остальным компонентам. Можно оставить плоды целыми, но в таком случае сделать на каждом из них по несколько проколов.
- Для приготовления варенья потребуется сотейник с толстыми стенками, таким же дном и плотно прилегающей крышкой.
- Влить в посуду фильтрованную воду, выложить все подготовленные компоненты, засыпать их сахарным песком, слегка встряхнуть емкость, чтобы сладкие кристаллы впитали жидкость.
- Плотно закрыть емкость, довести его содержимое до кипения, затем убавить интенсивность нагрева. Варить продукты в течение 40 мин.
- Открыть посуду, продолжить процесс на среднем огне еще 10–15 мин., чтобы выпарить лишнюю жидкость, довести массу до плотной консистенции.
Варенье, приготовленное из мякоти тыквы вместе с яблоками и апельсинами, нужно распределить по стерилизованным банкам в горячем виде, затем герметично закатать посуду.
Идеальным местом хранения зимних заготовок станет кухонный шкафчик, расположенный вдали от нагревательных приборов.
С добавлением груш
Этот оригинальный десерт отличается необычным сочетанием используемых компонентов, благодаря которым лакомство приобретает очень приятный и весьма пикантный вкус.
Ингредиенты
Для создания лакомства нужно иметь:
- сахарный песок — 2,4 кг;
- груши — 4 шт.;
- воду питьевую — 500 мл;
- тыкву — 1кг;
- орехи грецкие — 4 ст. л.;
- яблоки — 1 кг;
- лимоны — 2 шт.
Часть обычного белого сахара возможно по вкусу заменить ванильным продуктом, что обеспечит лакомство более выраженным ароматом.
Пошаговый процесс приготовления
Способ оформления блюда:
- Обработать и нарезать тыкву уже известным способом. Чтобы создать особенно нарядное и необычное угощение, овощи и фрукты можно нарезать в виде разнообразных фигурок. Такой прием потребует определенного времени, но результат усилий того стоит.
- Засыпать кусочки тыквы сахарным песком, оставить в таком виде на ночь.
- Добавить утром в образовавшийся сок предварительно подготовленные и нашинкованные фрукты, мелко нарубленные орехи.
- Довести массу до кипения, варить 2–3 мин., затем выдержать состав 5–6 ч.
- Повторить процедуру еще 3 раза. Во время второго этапа варки нужно ввести в содержимое посуды мелко нарезанные лимоны, предварительно ошпарив плоды кипятком.
- Если в составе рецепта присутствует ваниль, её положено добавить в конце приготовления.
Разложить варенье по стерилизованным емкостям, плотно их закатать, остудить в естественных условиях.
С добавлением какао
Такой удивительный по вкусу, аромату и внешней красоте десерт для каждой хозяйки станет предметом особой гордости, для членов семьи — любимым лакомством.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для исполнения рецепта потребуются:
- сахар белый — 1,4 кг;
- сок лимона — 5–6 ст. л.;
- коньяк — 5–6 ст. л.;
- яблоки сладкие — 500 г;
- веточки мяты — по вкусу;
- тыква — 1,1 кг;
- порошок какао — 60 г;
- сахар ванильный — по желанию.
Варенье из тыквы с яблоками приобретет не менее интересный аромат, если коньяк заместить ликером.
Пошаговый процесс приготовления
Методика оформления сладости:
- Обработать и нарезать фрукты и овощ в обычном порядке, выложить состав в толстодонную кастрюлю, засыпать сахаром, не забывая встряхнуть емкость для распределения сладких кристаллов по всей массе.
- Оставить продукты в таком виде примерно на 1,5–2 ч.
- Нагреть выделившие сок компоненты до кипения, проварить на сильном огне в течение 1–2 мин., затем выключить огонь.
- Выдержать состав 5–6 ч, добавить к содержимому посуды мяту, коньяк и сок лимона, аккуратно всё перемешать.
- Довести состав до кипения, прогреть 2 мин., вновь настоять массу еще 5–6 ч.
- Убрать из сладости веточки мяты, ввести порошок какао, перемешать соединенные компоненты.
- Варить смесь 3 мин. от начала нового кипения, периодически работая деревянной лопаткой. Нельзя допустить подгорания густого состава.
Разложить лакомство по стерилизованным банкам, герметично их закатать, выдержать под пледом (не переворачивать) до полного остывания.
С корицей
Пряность в составе лакомства обладает отличными бактерицидными и консервирующими свойствами, придает десерту неповторимый аромат и очень приятный вкус.
Ингредиенты
В таблице приведены составляющие рецепта:
| Перечень продуктов | Количество |
| Вода питьевая | 300 мл |
| Сладкие яблоки | 2 кг |
| Сахарный песок | 3 кг |
| Тыква | 2 кг |
| Корица молотая | по предпочтениям |
Предложенную пряность возможно заменить другими специями, которые идеально сочетаются с овощем и фруктами, — орехом мускатным, шафраном, имбирем, смесью карри, кардамоном, калинджи или шамбалой.
Пошаговый процесс приготовления
Способ исполнения рецепта:
- Влить в сотейник фильтрованную воду, всыпать сахар-песок, отварить сироп до момента, когда осядет появившаяся пена, а сладкая масса будет равномерно и несильно булькать.
- Нарезать кубиками мякоть тыквы, выложить кусочки овоща в сотейник.
- Очистить яблоки от сердцевин, нарубить фрукты в той же форме, что и тыква.
- Высыпать подготовленные продукты в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, затем всыпать небольшое количество порошка корицы. Хорошо всё перемешать.
- Варить состав в течение 35–40 мин. при периодическом помешивании.
Варенье из тыквы с яблоками долго (более 1 года) сохранится в лучшем виде только в стеклянных, предварительно стерилизованных, герметично закатанных банках.
Полезные советы и рекомендации
Приготовить в домашних условиях фруктово-овощное лакомство на зиму не представит особого труда, если следовать рецептуре/технологической карте с учетом важных кулинарных тонкостей:
- перед началом оформления блюда необходимо позаботиться о посуде для варки продуктов. Традиционным вариантом считается медная емкость, которая не только обладает антибактериальным эффектом, но и позволит контролировать требуемый нагрев состава. И также подойдут тазы/кастрюли эмалированные, из нержавеющей стали, латуни или алюминия;
- при выборе тыквы желательно отдать предпочтение летней ягоде с наиболее сочной и нежной мякотью. Важное уточнение — чем меньше будет плод, тем выше в нем концентрация необходимых для организма полезных веществ;
- чтобы правильно оценить качество тыквы, её необходимо внимательно осмотреть. Волнистые вместо прямых полоски на кожуре свидетельствуют о содержании нитратов в мякоти. Не стоит покупать плод без хвостика, поскольку именно он позволит определить зрелость овоща, отсутствие или наличие признаков порчи/гниения продукта;
- покупая часть тыквы, нужно обратить внимание на семечки: если они проросли — продукт явно залежался на прилавке, утратил вкус и все свои уникальные свойства;
- по семенам овоща можно оценить его спелость. Развитые и округлые семена — свидетельство достаточной для приготовления варенья зрелости плода;
- яблоки в составе рецепта желательно взять с выраженной кислинкой, например, сорт Антоновка. Чтобы определить спелость фруктов, возможно воспользоваться полезным лайфхаком. Для этого нужно взять в руки или взвесить несколько плодов — наиболее тяжелые из «испытуемых» экземпляров будут самыми зрелыми;
- чтобы не ошибиться в количестве используемого сахара, перед началом приготовления следует попробовать кусочек овоща на сладость.
Варенье, приготовленное из тыквы и свежих яблок, положено хранить в затемненном и сухом помещении (в кладовке городской квартиры) при t от +5…+20 °C.
Видео о приготовлении варенья из тыквы с яблоками
Рецепт приготовления варенья из тыквы с яблоками: