Рататуй. Классический рецепт на сковороде с фото

Рататуй – традиционное блюдо французской кухни, а именно Прованса. Это овощи, приготовленные на сковороде или в духовке. Классический вариант блюда готовят из баклажанов, кабачков и перца. В кухнях многих стран мира существуют аналоги французского рататуя: в турецкой – имам-баялды, в итальянской – капоната, в венгерской – лечо, в каталонской – самфайна, а в русской – овощное рагу.

Классический рецепт Рататуя на сковороде

В классическом варианте приготовления все овощи готовятся отдельно, а соединяются лишь в самом конце.

Благодаря этому достигается настоящая гармония вкуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления классического Рататуя нужно взять:

Продукты	В каком количестве	Чем заменить
Свежие кабачки	300 г	Цукини, патиссоны
Баклажаны	300 г	Заменять не рекомендуется
Перец болгарский сладкий свежий разных цветов	300 г	Замороженный перец
Томаты свежие	300 г	Томатная паста или томатный сок
Лук репчатый	300 г	Можно не использовать
Чеснок	2-3 дольки	Гранулированный чеснок
Петрушка свежая	0,25 пучка	Свежий укроп или зеленый лук
Зеленый базилик	2 веточки	Сушеный базилик
Тимьян свежий	1 веточка	Сушеный тимьян
Масло оливковое	3-4 ст.л.	Растительное масло без запаха
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу	Смесь перцев, белый или лимонный перец

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания блюда:

1. Баклажаны промыть, срезать хвостики. Высушить полотенцем, нарезать кубиками, размером примерно 1 см. Сложить в миску, посыпать солью. Оставить на 20 мин., чтобы сошла горечь. После промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы сошла влага.
2. Репчатый лук освободить от шелухи, ополоснуть. Нашинковать кубиками среднего размера или четвертькольцами.
3. Помидоры вымыть, сверху сделать крестообразные надрезы. Поместить в миску, залить кипятком и оставить на 7-10 мин. Горячую воду слить, залить холодной водой на 1-2 мин. После этой процедуры кожица легко снимется – ее нужно удалить, чтобы жесткие частички не испортили вкус блюда.
   
4. Мякоть нарезать мелкими кубиками – чем мельче, тем лучше. Помидоры нужны для соуса, поэтому можно их перебить в блендере.
5. Кабачки промыть, срезать кончики. Обсушить и нарезать такими же кубиками, как и баклажаны. Если кабачки уже не молодые, то предварительно кожицу нужно снять, а крупные семена удалить.
6. Болгарский перец разных цветов (так не только красивее, но и вкуснее, каждый колер обладает своим вкусом) промыть, освободить от семян и хвостиков. Разрезать на половинки, а затем каждую нарезать квадратами с размером сторон около 1 см.
7. Свежий тимьян нарезать мелко. С сушеным ничего делать не нужно.
8. Мякоть томатов поместить в сотейник. Посолить, поперчить по вкусу. Поставить на средний огонь. После закипания уменьшить пламя до минимального значения и томить до тех пор, пока не выкипит основная часть жидкости, а масса не загустеет.
9. В сковороду налить ложку оливкового масла. Разогреть, отправить в него кусочки лука. Слегка посолить. Готовить до мягкости и легкого румянца. Сильно зажаривать не стоит – лук должен остаться сочным. Горячий лук откинуть на дуршлаг, установленный над миской. Слегка посыпать свежим или сушеным тимьяном. Через 1-2 мин. переложить лук в миску, стекшее масло перелить обратно в сковороду.
10. Отправить туда кубики баклажанов. Жарить на среднем огне до готовности. Солить не нужно, они уже впитали в себя достаточно соли. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, чуть-чуть посыпать тимьяном. Через 1-2 мин. переложить в емкость с луком, а масло снова вернуть на сковороду.
11. Отправить туда разноцветные кусочки болгарского перца. Обжаривать, слегка присолив, на среднем огне, до полуготовности. Часто помешивать, чтобы перец сохранил свой цвет и не пригорел. Если масла не хватает, подлить еще. Снова откинуть на дуршлаг, присыпать щепоткой тимьяна. Через 1 мин. переложить к остальным овощам. Масло вернуть в сковороду.
    
12. Обжарить на остатках масла кабачки, слегка посолив. До мягкости доводить не стоит – достаточно до полуготовности. Добавить 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и половину свежей петрушки, предварительно мелко ее нарубив.
13. Перемешать содержимое сковороды и сразу откинуть кабачки на дуршлаг, посыпать оставшимся тимьяном. Подождать пока стечет масло, а затем переложить в общую посуду.
14. Томатный соус вернуть на огонь, дождаться закипания. Добавить остатки мелко нарубленной зелени и чеснока, пропущенного через пресс. Перемешать, сразу снять с огня.
15. Залить горячим соусом предварительно обжаренные овощи. Перемешать с помощью двух ложек. При необходимости досолить и доперчить по вкусу.
16. Рататуй на сковороде полностью готов. Как немного остынет, можно подавать на стол.

Что можно добавить

Рецепт Рататуя настолько полюбился, что его готовят во всем мире.

Каждый повар может добавить ингредиенты, которые хорошо сочетаются с основой блюда, например:

• курицу;
• фарш;
• свинину;
• говядину;
• индейку;
• рис;
• морковь;
• грибы;
• картофель;
• сыр;
• тыкву;
  
• фасоль;
• зеленый горошек;
• кукурузу;
• стручковую фасоль;
• спаржу;
• сметану;
• сливки.

Правила подачи, украшение

Рататуй принято подавать на стол в теплом или холодном виде. В качестве дополнения к блюду подойдет диетическое мясо – говяжий стейк или запеченное куриное филе. Рататуй – блюдо нарядное, что обусловлено большим количеством разноцветных овощей в его составе. Поэтому в особом украшении оно не нуждается. Разве что листья свежей зелени сделают Рататуй еще аппетитнее.

Рататуй с мясом: рецепт на сковороде

Овощи, как и мясо – это вкусно. А если их объединить, то получится еще вкуснее. Рататуй с мясом – блюдо сочное, насыщенное и сытное.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания Рататуя с мясом нужны следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Сколько	Альтернатива
Фарш мясной	250 г	Любое мелко нарезанное мясо
Баклажаны	1 шт. среднего размера	Заменять не рекомендуется
Цукини	1 шт. (маленький)	Кабачки, патиссоны
Лук репчатый	1 шт. крупного размера	Белый или красный сладкий лук
Чеснок	2 дольки	Сушеный или гранулированный чеснок
Помидоры свежие	2 шт. средние
Паста томатная	1 ст.л.	Кетчуп, краснодарский соус (2 ст.л.)
Болгарский перец желтый	1 шт.	Зеленый, красный или оранжевый перец
Петрушка свежая	0,5 пучка	Любая свежая зелень
Прованские травы сушеные	0,5 ст.л.	Любые специи Прованса (орегано, базилик, майоран)
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу	Любой молотый перец, включая смеси
Масло оливковое	2 ст.л.	Растительное или сливочное масло

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать сытный Рататуй с фаршем:

1. Баклажан вымыть, срезать кончики. Нарезать полукольцами, а затем разделить их еще пополам. Должны получиться четверть-кольца. Пересыпать солью. Через 20 мин. промыть, отжать от влаги.
   
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Отправить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить 2 мин. на среднем огне, затем добавить фарш. На максимальном нагреве готовить, помешивая, до полуготовности. В конце посолить и поперчить.
3. На другой сковороде с горячим масло обжарить баклажан. В это время такими же кусочками нарезать кабачок. Через 5-6 мин. добавить на сковороду к баклажану.
4. Болгарский перец освободить от семян и плодоножки, нарезать полукольцами. Через 5 мин. после добавления кабачка, отправить его на сковороду. Перемешать. Готовить 3-4 мин.
5. Томаты вымыть, нарезать кубиками примерно такого же размера, как и баклажаны с кабачками. По желанию с них можно снять кожицу. Добавить на сковороду. Перемешать, посолить, поперчить.
6. Сразу же добавить фарш с луком, томатную пасту, прованские травы. Снова перемешать.
7. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального. Тушить 20 мин.
8. В конце добавить мелко нарубленную зелень и измельченный на терке чеснок. Перемешать, выключить огонь, дать настояться 10 мин. под крышкой.

Рататуй на сковороде готов. Подавать его на стол лучше в горячем виде.

Правила подачи и украшения

Рататуй с мясом подавать на стол рекомендуется в горячем или теплом виде. Дополнить его можно свежим хлебом и зеленью. Украсить Рататуй можно листьями базилика или веточками петрушки.

Рататуй с тыквой на сковороде

Тыква придает блюду интересную сладковатую нотку и приятное послевкусие.

Кроме того, такое блюдо выглядит очень нарядно.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления Рататуя с тыквой нужно подготовить:

Составляющие	Сколько	Чем заменить
Тыква (мякоть)	400 г	Заменять не рекомендуется
Баклажаны	2 шт. среднего размера	Заменять не рекомендуется
Сладкий болгарский перец (желтый, красный, зеленый)	3 шт.	Можно использовать перец одного цвета
Кабачки	1 шт.	Цукини или патиссоны
Лук	1 шт. крупного размера	Можно не добавлять
Помидоры свежие мясистые	3 шт. крупного размера	Томатная паста, сок, кетчуп, соус
Петрушка свежая	25 г	Любая свежая зелень
Лист лавровый	1 шт.	Можно не добавлять
Чеснок	4 дольки	Сухой чеснок
Тимьян стебли	1 шт.	Сушеный тимьян
Оливковое масло	50 мл	Растительное масло без запаха
Бальзамический уксус	1 ст.л.	Яблочный или виноградный уксус
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу	Смесь перцев, белый перец

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить Рататуй с тыквой:

1. Помидоры промыть, сверху сделать надрез ножом в виде креста. Залить кипятком. Через 10 мин. переложить в холодную воду, чтобы быстрее остыли. Снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
2. Болгарский перец очистить от семян и хвостиков. Промыть, нарезать небольшими кубиками.
   
3. Очищенный репчатый лук мелко нашинковать. Чеснок освободить от шелухи, мелко порубить ножом.
4. На сковороде разогреть оливковое масло. Отправить в него лук. Обжарить 2-3 мин. на среднем огне до мягкости. Добавить чеснок, готовить до появления характерного аромата.
5. Отправить к луку с чесноком мелко нарезанные помидоры, лавровый лист и веточку тимьяна. Тушить на умеренном огне под крышкой в течение 10 мин.
6. Добавить в соус мелко нарезанный перец. Тушить еще 5 мин. Посолить, поперчить, влить бальзамический уксус, приправить мелко нарубленной петрушкой. Перемешать и снять с огня.
7. Баклажаны и кабачки вымыть, отрезать хвостики. Нарезать кружочками, толщиной около 7-8 мм.
8. Тыкву при возможности также нарезать кружочками, если не выходит – квадратами или прямоугольниками с округлыми краями.
9. На дно сковороды налить немного соуса. Сверху слоями выложить баклажаны, кабачки, тыкву. Каждый слой немного посолить, поперчить и полить соусом.
10. Накрыть сковороду крышкой и поставить на умеренный огонь. Готовить 30-40 мин. При необходимости подливать воду.

Рататуй на сковороде будет готов сразу, как все овощи станут мягкими.

Правила подачи, украшение

Рататуй принято подавать на стол порционно, нарезав его квадратными или прямоугольными кусочками, и полив каждый соусом. Украсить блюдо можно свежей зеленью. Рататуй с тыквой хорош в любом виде – горячем, теплом, холодном.

Рататуй с моцареллой: пошаговый рецепт на сковороде

Это овощное блюдо отличается от классических версий тем, что роль соуса будет исполнять моцарелла и кетчуп.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления Рататуя с моцареллой нужны:

Продукты	В каком количестве	Альтернатива
Моцарелла	200 г	Заменять не рекомендуется
Цукини	1 шт. среднего размера	Заменять не рекомендуется
Кабачок	1 шт. среднего размера	Цукини
Баклажан	1 шт. (средний)	Заменять не рекомендуется
Помидоры плотные	3 шт. (средние)	Заменять не рекомендуется
Базилик и орегано сушеные	По 1 щепотке	Сушеные прованские травы
Соль	по вкусу
Кетчуп острый	3 ст.л.	Острый соус томатный
Оливковое масло	1 ст.л.	Растительное или сливочное масло
Лук репчатый	1 шт. (средний)	Можно не использовать
Острый перец молотый	щепотка	Черный молотый перец

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить Рататуй с моцареллой на сковороде:

1. Баклажан, цукини и кабачок освободить от хвостиков. Нарезать кружочками, толщиной около 0,5 см.
2. Лук нашинковать полукольцами, помидоры – кружочками, толщиной в 1 см.
   
3. На дно сковороды с толстым дном выложить половину соуса, равномерно распределить.
4. Сверху сделать «подушку» из луковых полуколец.
5. Начать выкладывать овощи в сковороду, двигаясь от края к центру. Сначала – баклажан, затем – кабачок, после – помидор, последний – цукини. Все овощи выкладываются ребром кверху.
6. Сверху овощи посолить, поперчить, посыпать сушеными травами. Смазать остатками соуса.
7. Моцареллу натереть на крупной терке. Посыпать содержимое сковороды.
8. Накрыть сковороду крышкой, поставить на умеренный огонь. Тушить до готовности овощей – около 30-40 мин.

Рататуй состоит из овощей, поэтому выделившегося из них сока должно быть достаточно. Если на сковороде они начинают пригорать, можно подливать немного воды.

Правила подачи, украшение

Рататуй, приготовленный таким способом, принято подавать на стол порционно. Для этого его нужно нарезать на отсеки, подобно торту, и выложить на тарелки. Украсить блюдо можно свежей петрушкой или базиликом, а дополнить любым мясом или рыбой.

Картофельный Рататуй на сковороде

Благодаря картошке блюдо получается сытным и питательным. Главное – тонко нарезать корнеплод, чтобы он приготовился одновременно с остальными овощами.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав блюда:

Компоненты	Сколько	Чем заменить
Картошка молодая	5 шт.	Можно использовать старую, но резать ее нужно тоньше.
Баклажаны	2 шт. (средние)	Заменять не рекомендуется
Кабачки	2 шт. (небольшие)	Цукини
Помидоры	5 шт. (средние)	Заменять не рекомендуется
Лук	1 головка	Можно не добавлять
Паста томатная	3 ст.л.	Кетчуп, томатный сок или соус
Чеснок	3 зубчика	Сушеный чеснок
Болгарский перец разных цветов	2 шт.	Можно взять замороженный или перец одного цвета.
Растительное масло	2 ст.л.	Оливковое масло
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу	Любой молотый перец
Смесь прованских трав сушеная	по вкусу	Можно взять любые сушеные травы (орегано, майоран, петрушка, базилик).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. Сделать соус. Лук мелко нарезать, болгарский перец нашинковать небольшими кубиками. 2 помидора также нарезать кубиками.
2. На горячем растительном масле обжарить до мягкости лук. Добавить болгарский перец.
   
3. Через 2 мин. отправить на сковороду помидоры и томатную пасту. Перемешать. Тушить под крышкой около 5 мин. в конце посолить, поперчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс.
4. Все овощи тщательно вымыть и нарезать кружочками. Толщина – около 0,5 см для кабачков, картофеля и баклажанов, около 1 см – для томатов.
5. На дно сковороды вылить половину соуса. Сверху ребром разместить овощи, чередуя их в произвольном порядке.
6. Овощи посолить, поперчить, приправить специями. Залить остатками соуса.
7. Тушить под крышкой на умеренном огне около 30-40 мин.

Рататуй на сковороде можно снимать с огня, когда картофельные ломтики станут мягкими (они готовятся дольше всех).

Правила подачи, украшение

Прежде чем подать блюдо на стол, его нужно нарезать порционными кусочками и выложить на тарелки или одно большое блюдо. По желанию, горячий Рататуй можно посыпать тертым сыром – он быстро расплавится. Лучшее украшение – мелконарубленная свежая зелень.

Рататуй с грибами: рецепт на сковороде

Грибы – полноценная альтернатива мясу.

Поэтому Рататуй с ними выходит сытным и питательным, а еще – ароматным и вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

Что нужно для создания блюда:

Продукты	В каком количестве	Чем заменить
Баклажан	1 шт.	Заменять не рекомендуется
Помидоры	2 шт.	Заменять не рекомендуется
Кабачок	1 шт.	Цукини, патиссон
Шампиньоны	10 шт. (крупные)	Любые другие грибы
Чеснок	5-6 долек	Гранулированный чеснок
Лук репчатый	1 шт.	Можно не добавлять
Лук-порей	1 стебель	Можно не добавлять
Болгарский перец	1 шт.	Можно использовать замороженный
Чили	0,25 стручка	Можно не добавлять
Розмарин	2-3 веточки	Сушеный
Смесь прованских трав	по вкусу	Любые ароматные травы
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу	Любой молотый перец
Оливковое масло	для жарки	Растительное масло без запаха

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания:

1. Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 1 см. Обжарить с двух сторон на сильном огне до румяности.
2. Кабачок и помидор нарезать кружочками той же толщины, что и баклажан.
3. Репчатый лук нашинковать кольцами, грибы – пластинками (около 3-4 мм толщиной), лук-порей – кружочками.
4. Болгарский перец нарезать соломкой, чили – мелкими кусочками, чеснок очистить от шелухи.
   
5. Сковороду смазать маслом, слоями выложить овощи, чередуя друг с другом. Посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху положить веточки розмарина и дольки чеснока.
6. Налить немного воды (50-75 мл), поставить на умеренный огонь. Тушить до готовности овощей, при необходимости, подливая воду.

Правила подачи, украшение

Рататуй можно подать на стол прямо в сковороде, или на порционных тарелках, предварительно разрезав его на сектора. Перед подачей розмарин и чеснок необходимо убрать. Украсить Рататуй можно пластинками шампиньонов и веточками свежей зелени.

Полезные советы и рекомендации

Советы и секреты помогут сделать вкус блюда лучше, а также сократить процесс приготовления до минимума:

• Перед приготовление баклажаны всегда следует выдерживать в соли, чтобы убрать из них горечь и специфический привкус.
• Томаты для блюда следует выбирать мясистые, плотные, с минимальным содержанием сока (отлично подойдет сорт сливка).
• Оливковое масло придает блюду настоящую «прованскую» нотку. Поэтому рекомендуется использовать именно его.
• В Рататуй можно добавлять любые овощи – по сути это то же рагу, незначительно изменен лишь способ приготовления.
• Готовить Рататуй можно как в сковороде, так и в духовке или мультиварке. Принцип остается тем же, может меняться лишь время приготовления.
• Резать овощи слишком тонко или толсто для блюда не стоит. В первом случае они просто развалятся, во втором – не прожарятся.
• Для приготовления Рататуя наиболее подходят травы Прованса: тимьян, орегано, розмарин, чабер, шалфей, мята, базилик, майоран, эстрагон, лаванда, душица.

Рататуй будет наиболее вкусным, если добавлять в него баклажан. Приготовленный на сковороде, по всем правилам, этот овощ придает блюду особенную нотку, поэтому исключать его из состава или заменять чем-либо не рекомендуется.

Видео о приготовлении блюда Рататуй

Рецепт приготовления французского Рататуя: