Аппетитно зажаренные свиные ребрышки американцы образно называют «первая леди» (first lady), ассоциируя популярное блюдо с появлением первой на земле женщины. Прообразом русской мясной еды считается старинный рецепт пряженины — подрумяненной грудинки, томленой в чугунке с густой подливкой и кружочками свиной колбасы. Сегодня самыми востребованными являются разнообразные кулинарные вариации создания деликатесного угощения на сковороде.
Общие принципы приготовления блюда
Отборные свиные ребрышки, правильно подготовленные, изысканно оформленные в домашних условиях, по качеству, аромату и превосходному вкусу вполне успешно конкурируют с приготовленным на мангале шашлыком.
Чтобы мясное угощение всегда обладало идеальным вкусом, необходимо учесть следующие особенности и принципы технологического процесса:
- выбирая главный компонент будущего блюда, нужно знать о том, что самые вкусные для жарки куски грудинки расположены в средней и верхней части ребер. В состав такого отруба входят мышечное мясо, немного жира и плоские дугообразные кости;
- при покупке свинины рекомендовано отдать предпочтение ребрышкам, на которых присутствует значительное количество мяса светлого цвета со свежим и приятным ароматом (без ноток аммиака), а также небольшим количеством белого жира без желтоватого оттенка (признак старого животного);
- замороженный продукт нужно оттаивать в нижнем отсеке холодильника при температуре +5 °C. Только такой прием позволит сохранить сочные и вкусовые свойства свинины;
- для получения нежного и мягкого мяса перед термической обработкой продукта его следует хорошо промыть, тщательно промокнуть одноразовыми полотенцами;
- подготовленные ребра положено разрубить на части длиной приблизительно 10–20 см, что облегчит как процесс создания пищи, так и затраченное на термообработку время;
- важным технологическим этапом оформления еды является маринование мяса, которое всего за 1 ч обеспечит любое кушанье неповторимым и изысканным вкусом. Учитывая особые свойства свинины, опытные кулинары советуют использовать в составе соусов более кислые ингредиенты, например, кефир, соус соевый, яблочный/винный уксус. Многие рестораторы традиционно включают в подобные смеси чеснок, большое количество приправ и специй, жидкий мед (придает блюду тонкий аромат, аппетитный цвет, оригинальный привкус), пиво или минеральную воду. Полученный маринад не только обеспечит мягкость и сочность мяса, но и пригодится для создания душистой подливки. Однако содержание подобных составов нужно всегда корректировать в соответствии с личными гастрономическими предпочтениями;
- жарить ребрышки следует не с двух, а с четырех сторон при максимально сильном нагреве в начальной стадии термообработки. Это обязательное условие правильного приготовления продукта в подливке;
- свинина прекрасно сочетается с луком, добавляемым к мясу в большом количестве. Репчатый овощ при жарке отлично карамелизируется, насыщает кушанье очень интересными вкусовыми нотками и приятным ароматом.
Освоить нехитрую методику приготовления сытных и полезных для здоровья блюд поможет специальная подборка простых и понятных в исполнении кулинарных методик.
Ребрышки свиные с подливкой на сковороде
Ребрышки с подливкой (рецепт блюда можно корректировать по своему вкусу) в представленном варианте готовятся с использованием базового набора продуктов.
Приготовление далее.
Ингредиенты
В таблице приведен перечень необходимых для исполнения рецепта составляющих:
| Ингредиент | Количество |
| Свиные ребрышки (в свежем виде) | 1 кг |
| Масло топленое | для жарки |
| Соус соевый | 80–100 мл |
| Лук репчатый | 2–3 шт. |
| Соль крупного помола, микс из молотых перцев | по вкусу |
| Сахарный песок | ½ ст. л. |
| Листы лавра | 1–2 шт. |
| Уксус столовый | 25–30 мл |
Состав рецепта можно дополнить несколькими мелко нарубленными зубками чеснока, сухими травами (петрушкой, майораном, укропом, базиликом), а также готовыми смесями для свинины. Добавлять такие компоненты следует небольшими порциями, чтобы иметь возможность откорректировать полученный вкусовой букет. При всем разнообразии используемых специй и приправ, они не должны перебивать природный аромат мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов оформления блюда:
- Промыть свиные ребра, тщательно просушить продукт одноразовыми полотенцами, затем нарезать (нарубить) небольшими порционными кусками длиной до 20 см. Сделать это нужно таким образом, чтобы каждая часть состояла из мяса и косточки.
- Освободить лук от шелухи, нашинковать головки полукольцами, выложить овощи и ребрышки в глубокую стеклянную чашу.
- Смешать в удобной посуде соус соевый, белый сахар, уксус, смесь перцев и небольшое количество крупной каменной соли с учетом её присутствия в соевом составе.
- Залить мясо с луком полученным соусом, хорошо перемешать массу руками, оставить соединенные компоненты в таком виде на 1 ч при комнатной температуре. Периодически содержимое емкости следует встряхивать, чтобы обеспечить равномерное маринование ребрышек.
- Нагреть в глубокой толстодонной сковороде топленое масло. Данный компонент можно заменить растительным продуктом, однако неслучайно на Руси издревле использовали именно предложенный вариант жира, ведь в нем нет молочной сыворотки и воды, потому состав не окисляется, не превращается в канцероген в процессе термообработки, не вредит здоровью человека.
- Достать ребрышки из маринада, обжарить на сильном огне до нежной золотистой корочки.
- Вылить в емкость со свининой оставшуюся жидкость, выложить ароматный лук, бросить листики лавра.
- Уменьшить интенсивность нагрева, закрыть сковороду, томить продукты в течение 30–40 мин.
Подать мясо в горячем виде вместе с гарниром из картофельного пюре, поливая кушанье душистым соусом. Прекрасным дополнением к блюду станет салат из свежих овощей и большого количества зелени.
С томатной подливкой
Ребрышки с подливкой (рецепт оформления мяса предложенным способом по своей популярности в домашней кулинарии занимает одно из первых мест) получатся особенно вкусными, если томат-паста соответствует стандартам ГОСТа: включает помидоры, небольшое количество воды при отсутствии любых добавок типа фруктового пюре, уксуса, крахмала, красителей или консервантов.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются:
- масло подсолнечное (топленое) — 120–130 мл;
- зубки чеснока — 6–8 шт.;
- ребрышки (мясистые) — 700–800 г;
- морковь — 1 шт.;
- мука в/с — 50–60 г;
- томат-паста — 50 г;
- лук-репка — 2 шт.;
- листы лавра — 1 шт.;
- соль поваренная, перец, свежая зелень — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания угощения:
- Промыть свиные ребрышки, промокнуть их бумажными салфетками, нарубить небольшими порционными кусками, посыпать их солью в желаемом количестве.
- Нагреть в сковороде масло. Лучшей посудой для жарки и тушения мяса считается сковорода-гриль, поэтому стоит приобрести такую емкость, чтобы готовить в ней не только свинину, но и массу другой полезной для здоровья пищи.
- Выложить мясо в горячий жир, обжарить ребрышки на сильном огне с 4-х сторон в течение 3–4 мин. до образования коричневой корочки.
- Переложить румяный продукт в чашу, высыпать на освободившееся место заранее очищенный и мелко нашинкованный лук, пассеровать его 3–4 мин. до мягкости.
- Вернуть ребрышки в жаровню, выкладывая мясо на овощную «подушку», добавить пропущенные через ручной пресс зубки чеснока, томат-пасту, крупно натертую морковь, листы лавра.
- Приправить продукты поваренной солью и перцем, влить питьевую воду, покрывая жидкостью содержимое посуды.
- Довести массу до кипения, затем убавить огонь до минимального показателя, тушить соединенные компоненты 50 мин. в закрытом виде.
- Смешать в пиале просеянную муку и немного фильтрованной воды, влить полученную смесь в сковороду со свининой и овощами, прогреть состав до образования соуса с густой консистенцией.
Подать кушанье в порционном порядке, щедро сдабривая мясо и гарнир аппетитной подливкой.
Ребрышки Пряные
Секрет превосходного внешнего вида и особенного вкуса предложенного блюда заключается в оригинально подобранном составе кисло-сладкого соуса.
Результат подобного кулинарного ансамбля впечатляет — угощение «уходит» за несколько минут.
Ингредиенты
В таблице указаны все необходимые для создания блюда компоненты:
| Мясо + пряная смесь | · масло подсолнечное (топленое) — для жарки; · ребрышки свиные — 2–2,2 кг · порошок горчичный — 4 ч. л.; · соль поваренная — 2 ст. л.; · перец черный + кайенский — 2 + ½ ч. л.; · сахар коричневый — 4 ст. л.; · паприка молотая — 2 ст. л. |
| Подливка | · уксус и сок яблочный — 120 + 500 мл. |
| Соус | · горчица дижонская — 120 г; · острый соус с чесноком и перцем, например, таиландский «Шрирача» — 4 ст. л.; · сироп кленовый — 240 мл; · вино «Бурбон» — 240 мл; · кетчуп — 240 г; · перец кайенский (молотый) — 1 ч. л. |
Ребрышки желательно оформить с подливкой при использовании всех перечисленных в составе рецепта компонентов без их замены на другие аналоги.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание блюда:
- Первоначально необходимо убрать с промытых и хорошо просушенных ребрышек мембрану. Для этого нужно поддеть с обратной стороны тонкую пленку и легко её стянуть.
- Разрубить обработанные кости с мясом на порционные части, выложить их в чашу.
- Соединить в отдельной посуде все составляющие пряной смеси, тщательно перемешать состав, затем посыпать им ребрышки.
- Накрыть емкость пищевой пленкой, оставить в таком виде примерно на 40–60 мин.
- Нагреть в сковороде масло, на сильном огне быстро обжарить с 4-х сторон замаринованные куски до образования выраженной румяности.
- Смешать в глубокой емкости уксус и яблочный сок, залить мясо полученной смесью.
- Закрыть посуду, томить свинину при слабом нагреве приблизительно 35–40 мин., периодически переворачивать куски.
- Поместить в сотейник все указанные в рецепте компоненты соуса, нагреть состав до кипения, убавить огонь до минимального показателя, варить содержимое емкости примерно 6–8 мин.
- Продолжить приготовление ребрышек еще 20 мин., периодически поливая свинину душистым соусом.
Осторожно (мясо настолько сочное и нежное, что буквально отстает от костей) переложить ребрышки на тарелку, щедро полить мясо пряным составом, посыпать нашинкованной зеленью, подать к столу с хрустящим белым хлебом.
Острые
Приготовление данного блюда напоминает методику оформления венгерского гуляша. Мясо получается очень вкусным и в меру острым.
Для любителей подливок с максимально жгучим оттенком добавить таких ноток не составит никакого труда: нужно увеличить количество чили.
Ингредиенты
Для приготовления кушанья потребуются:
- масло подсолнечное — для жарки;
- свинина на ребрах — 1,3–1,5 кг;
- сметана — 6 ст. л.;
- лук репчатый — 4–5 шт.;
- томат-паста — 2 ст. л.;
- мука в/с (пшеничная) — 3–4 ст. л.;
- жгучий перец (молотый) — ½–1 ч. л.;
- паприка — 2 ч. л.;
- соль каменная — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания блюда:
- Тщательно просушить бумажными салфетками промытое мясо, разрубить ребра на порционные части.
- Нагреть масло в заранее раскаленной сковороде, обжарить свинину на сильном огне со всех сторон до выраженной румяности.
- Переложить мясо шумовкой на тарелку, стараясь оставить в емкости как можно больше вытопившегося жира.
- Пассеровать на освободившемся месте до мягкости очищенный и мелко нашинкованный лук, затем добавить к нему томат-пасту, жгучий перец (количество определить на свой вкус) и паприку.
- Прогреть состав 1 мин., сюда же влить 2 ст. горячей питьевой воды.
- Размешать полученную массу, опустить в неё поджаренные ребрышки.
- Закрыть емкость, тушить продукт на слабом огне до готовности свинины.
- Когда мясо достигнет максимальной мягкости и уже будет отделяться от косточек, нужно присоединить к нему смешанную со сметаной муку (комочки не должны присутствовать в смеси).
- Тщательно перемешать содержимое посуды, в течение 2–3 мин. довести массу до кипения, не прекращая работать лопаткой, потом сразу выключить огонь. На данной стадии важно не допустить пригорания продуктов.
Ребрышки с подливкой (рецепт еды можно немного изменить для создания менее жгучего вкуса, отрегулировав количество чили) рекомендовано подать в слегка остывшем состоянии, чтобы острота соуса не перебила приятную сладковатость мяса.
С соусом Терияки
Эту популярнейшую в мировой кухне приправу еще в XVII в. придумали жители Японии. Сегодня география распространения и варианты применения соуса настолько обширны, что, например, в САШ под таким названием значится любая сладкая подливка.
Ингредиенты
Для создания угощения потребуются:
- масло оливковое — для жарки;
- мясной бульон (можно использовать говяжий/куриный состав) —1 ст.;
- соус соевый — 2 ст.;
- яблочный сидр — 1 ст.;
- ребрышки свиные — 8–10 нарубленных порционных кусков;
- мирин (рисовое японское вино, можно заменить другим алкогольным напитком) — 1 ст.;
- имбирь — 6 ст. л.;
- зубки чеснока — 8–12 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- спелые помидоры — 4 шт.;
- обычный сахар — 1 ст.;
- сельдерей — 8 шт.;
- пиво (светлое) — 7 ст.;
- кунжут — для украшения;
- соль поваренная, перец — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов оформления еды:
- Промыть и просушить ребрышки, срезать с них лишний жир, целые кости с мясом разделить на небольшие куски.
- Посыпать свинину крупной солью и перцем свежего помола, оставить продукт в таком виде на ночь в холодильнике.
- Освободить от шелухи лук, мелко нашинковать головки.
- В таком же виде оформить помидоры.
- Очистить стебли сельдерея, нарезать растение небольшими кусочками.
- Нагреть в сковороде-вок свежее масло оливы, быстро обжарить в нем мясо, периодически переворачивая куски.
- Когда ребрышки хорошо подрумянятся, следует добавить к ним обработанные овощи, а также все остальные компоненты, включенные в состав рецепта.
- По вкусу посолить и поперчить массу, довести содержимое посуды до кипения, тушить продукты в закрытом виде в течение 2,5 ч.
- Каждые 45 мин. компоненты будущей еды нужно поворачивать.
Подать угощение в горячем виде, посыпая ребрышки в соусе терияки семенами кунжута.
https://youtu.be/GwpW-hnsTLo
С овощами и сыром
Ребрышки с подливкой (рецепт блюда допускает замену овощей на другие желаемые компоненты) в предложенном варианте отличаются не только превосходным вкусом, но и питательностью полученного блюда, ведь вместе с мясом будет одновременно приготовлен и сытный гарнир.
Ингредиенты
Для оформления кушанья потребуются:
- масло оливы — для жарки;
- картофель «Айдахо» — 5–6 шт.;
- свиные ребрышки — 1 кг;
- томаты — 4 шт.;
- лук-репка — 2 шт.;
- зубки чеснока — 2–3 шт.;
- жидкий мед — 20 г;
- сыр голубой — 200 г;
- сливки — 400 мл;
- горчица — 1 ст. л.;
- пиво — 500 мл;
- чили — 1 стручок;
- жареные лепестки миндаля — 50 г;
- соль каменная, тимьян, перец черный молотый, листы лавра — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Нарубить обработанные ребрышки в порционном виде, залить продукт питьевой водой, добавить черный перец и 1–2 листа лавра, отварить мясо до готовности.
- Очистить луковицы, мелко нашинковать головки, обжарить нарезку в сотейнике с добавлением масла оливы.
- Залить мягкие кусочки овоща светлым пивом, томить состав, пока он не загустеет. Хорошо перемешать массу, через 2–3 мин. томления выключить огнь, измельчить содержимое посуды блендером, перелить смесь в соусник.
- Выложить в освобожденный и промытый сотейник свежие сливки, добавить к ним нарезанный кубиком голубой сыр, через 1 мин. всыпать тимьян. Довести полученную смесь на слабом огне до густого состояния, потом добавить заранее обжаренные лепестки миндаля, перемешать массу, перелить её в соусник.
- Нарезать мелким кубиком помидоры, поместить их в сковороду с маслом оливы, присоединить жидкий мед, нарубленные зубки чеснока и стручок чили (без семян). Потомить массу на слабом огне 3–5 мин., затем перелить в соусник.
- Поджарить отваренные ребрышки вместе с картофелем «Айдахо» на сильном огне до румяности.
Подать мясо на сервировочных тарелках вместе с золотистыми дольками клубней, рядом поставить три вида приготовленных соусов. Подливки можно добавить по вкусу в посуду с едой или макать свинину и картофель в душистые составы.
Полезные советы и рекомендации
Избежать трудностей и возможных ошибок в процессе приготовления блюда из свиных ребрышек в аппетитной подливке помогут проверенные на практике рекомендации:
- лучшие свойства мяса обеспечит находящиеся на нем небольшие с белым цветом жировые прослойки, которые в процессе термообработки будут вытапливаться, обеспечивая сочность и мягкость продукта;
- при выборе свинины на ребрах рекомендовано отдать предпочтение мясу розового цвета. Именно такой признак свидетельствует о том, что отруб сделан от туши молодого животного;
- опытные повара советуют использовать для жарки и томления в подливке ребрышки в стиле кантри: мясистый вид свинины с большим количеством соединительной ткани и хрящей. При этом нужно быть внимательным, так как под этим компонентом некоторые мясники предлагают бескостный отруб без ребрышек, что не соответствует лучшим характеристикам настоящего кантри;
- покупая мясо в вакуумной упаковке, следует внимательно изучить размещенную на ней информацию о производителе, дате забоя животного, сроке годности и условиях хранения продукта;
- для приготовления блюда в ближайшее время лучше приобрести охлажденную свинину, при покупке впрок желательно остановить выбор на замороженном компоненте;
- если на ребрышках присутствует много жира (слой более 1 см), его излишки нужно обрезать;
- свинина прекрасно сочетается с разнообразными специями. Главное — не переусердствовать с подобными составами, добавлять их в умеренных дозах. Если одновременно использовать 5 и более видов приправ, ни одна из них в полную силу не заработает. Самым корректным приемом станет выбор 1–2 пряности, что позволит экспериментальным путем создавать интересные и разнообразные вариации вкусовых и душистых оттенков блюда;
- лучшими натуральным ароматизатором являются свежие/сушеные травы (чабрец, базилик, кинза, тимьян, орегано), острые и душистые перцы, натертый мускатный орех;
- для получения сочного и нежного блюда солить мясо рекомендовано на завершающем этапе;
- в качестве посуды для приготовления свинины желательно иметь чугунные емкости, а еще лучше — сковороду-гриль с толстыми стенками и рифленым днищем, чтобы жарить и тушить угощения в соусе на основе выделившегося мясного сока.
Ребрышки с густой и душистой подливкой по любому выбранному рецепту лучше всего подать с хрустящим хлебом, свежеиспеченными лавашами или аппетитно оформленными тостами.
Видео о приготовлении ребрышек свиных с подливкой
Рецепт приготовления свиных ребрышек с подливкой: