Во многих рецептах зачастую требуется использовать паприку, потому что данная пряность характеризуется насыщенным оттенком, приятным ароматом и пикантным вкусом. Однако не всегда данная специя имеется в наличии дома. Чтобы приготовить желаемое блюдо без изменения вкусовых и ароматических качеств, пряность допустимо заменить другими продуктами, которые характеризуются практически одинаковыми свойствами.
Что такое паприка
Паприка является смесью приправ, для производства которой задействуют острый чили с болгарским перцем. Для замены продукта подходят составы, которые обладают сладковатыми и острыми нотками.
Выделяют 3 разновидности паприки:
- копченая;
- острая;
- сладкая.
Любой вид характеризуется насыщенным красноватым оттенком, жгучим, дымным привкусом, в котором также присутствуют сладковатые нотки. Дополнительно паприка придает блюдам пикантный привкус. За счет этого приправа подходит для добавления в различные угощения, особенно для хумуса, фаршированного сладкого перца и запеченных яиц.
Как используется паприка
Заменить паприку можно практически любой перечной смесью, обладающей похожим ароматом и привкусом. Однако заменитель не сможет полностью передать вкус и запах паприки, поэтому лучше добавлять в блюда именно ту приправу, которая указана в рецепте.
Паприку используют в приготовлении:
- бутербродов и сэндвичей;
- выпечки;
- горячих и холодных закусок;
- мясных деликатесов и шашлыка;
- паштетов;
- первых блюд;
- рагу;
- салатов;
- соусов;
- чипсов и хот-догов.
Для предотвращения подгорания паприки угощения нельзя долго держать на плите. В связи с этим рекомендуется добавлять данный продукт в конце готовки.
Для улучшения вкусовых и ароматических качеств любого блюда паприку допустимо совместить с:
- кориандром;
- листом лавра;
- листьями базилика;
- мускатным орехом;
- перцем;
- петрушкой, укропом.
Заменители паприки
Заменить паприку, которая характеризуется сладковатым, фруктовым и слегка горьким привкусом, допустимо несколькими продуктами:
| Название | Особенности использования |
| Болгарский перец | Данный вид перца характеризуется сладковатым, немного островатым и мягким вкусом, поэтому может выступать хорошей альтернативой паприке. Данный вид заменителя больше подходит для приготовления супа, салата, мяса птицы и макаронных изделий. При этом болгарский перец обладает насыщенным запахом. Сделать пряность можно собственноручно дома. Для этого требуется изначально полностью засушить продукт, после измельчить в кофемолке либо при помощи пестика. Для замены паприки объем болгарского перца рекомендуется увеличить в 2 раза. |
| Гочугару в порошковой форме | Порошок гочугару также именуют измельченным сушеным корейским перцем чили. Данный продукт характеризуется пряным, сладковатым привкусом, в котором присутствуют нотки дыма, а также насыщенным красноватым оттенком. В связи с этим данная специя полностью подходит для замены паприки. Данный вид заменителя подходит для приготовления корейского острого супа из говяжьего мяса и острого рисового пирога. Добавлять порошок требуется в том количестве, что и паприку. |
| Перемолотый перец чили | Для придания угощению пикантного привкуса с незначительными нотками жгучести вместо паприки можно взять перец чили. Добавлять заменитель в том количестве, что и паприку, нежелательно. В противном случае блюдо будет чрезмерно острым. Добавлять чили требуется по щепотке, каждый раз пробуя угощение на вкус. При желании в рецепт блюда допустимо внести другие специи для улучшения вкусовых и ароматических свойств. |
| Томатный соус с измельченным перцем чили | Соус на основе томатов характеризуется насыщенным красноватым оттенком и сладковатым привкусом, который напоминает сладкий вид паприки. Однако для полной замены соусом данной специи требуется дополнительно использовать другие сушеные пряности. В данном случае нужно смешивать соус с перцем чили, чтобы во вкусе присутствовала жгучесть. Однако такой заменитель паприки можно применять лишь в приготовлении первых блюд либо рагу, потому что соус обладает влажной текстурой. Соус и перец чили следует объединять в одинаковом объеме. При добавлении в угощение количество заменителя должно совпадать с объемом паприки, который указан в рецепте. |
Заменить паприку, которая характеризуется острым вкусом, допустимо перцем чили либо соусом с аналогичным вкусом. Для приготовления данного вида паприки задействуют красный острый перец, который обладает сильной жгучестью. В связи с этим при добавлении специи в любое блюдо нужно брать не больше щепотки.
Заменители острой паприки:
- Кайенский измельченный перец. Данный вид перца характеризуется высокой жгучестью и насыщенным оттенком. Однако кайенский перец более острый, чем паприка, поэтому добавлять пряность необходимо в минимальном объеме обязательно с сочетанием сливок либо бульона для уменьшения привкуса остроты. Перец способен сделать угощение пикантным, но в отличие от паприки, не может улучшить вкусовые качества блюда. Кайенский перец допустимо сочетать с медом либо сахаром для придания легкой сладости и насыщенного привкуса.
- Острый соус. Данный соус обладает цитрусовым, дымным, острым, слегка сладковатым и в редких случаях ореховым привкусом. Данный заменитель практически совпадает с паприкой по вкусу, но не по оттенку. Соус допустимо добавить в рагу, первые блюда, потому что характеризуется жидкой текстурой. Использовать заменитель нужно в том количестве, что и паприку.
- Чили гуахильо. В отличие от кайенского и перца анчо, гуахильо обладает более пикантным и жгучим привкусом. Также продукт напоминает паприку благодаря дымному и острому вкусу. В связи с этим подходит для замены копченой и острой паприки. Однако по оттенку перец чили не подходит для замены, потому что характеризуется коричневато-красным окрасом. Но если цвет не является главным критерием, данный заменитель можно добавлять в блюда по небольшим щепоткам.
- Чили по-алеппски. Данный продукт подходит для приготовления соусов, салатов и мяса. Во вкусе присутствуют землистые и соленые нотки, в связи с этим добавлять перец нужно постепенно по 2 г, каждый раз пробуя угощение на вкус.
Если нет перца чили либо соуса, допустимо воспользоваться белым либо черным молотым перцем, чтобы придать угощению дымного и островатого привкуса, как паприка. Если нужно заправить салат либо запеченное блюдо на основе яиц, допустимо воспользоваться хлопьями чили.
Чем можно заменить копченую паприку?
Для создания данного вида паприки задействуют испанский перец пименто, который подвергают постепенному копчению и высушиванию. В результате запах становится дымным, перечным, слегка древесным и немного пикантным. Данный вид перца пользуется широким спросом среди кулинаров не за степень жгучести, а за дымный аромат.
Заменить паприку можно несколькими продуктами:
- Каджунская специя. Для приготовления приправы задействуют чесночный порошок с сушеным кайенским перцем, орегано и паприкой, поэтому вкус более пряный и немного землистый. За счет применения разных специй при создании каджунской приправы, заменитель будет более мягким. Добавлять приправу нужно в аналогичном количестве, что и паприку.
- Молотый красный перец в виде хлопьев. При производстве хлопьев сушеный перец не подвергается перемалыванию до порошковой формы. В результате в составе специи присутствуют семена и хлопья перца. Заменитель подходит для рагу, первых блюд и пиццы для придания пикантного привкуса. Для других угощений специя не подходит, потому что обладает грубой консистенцией. Перечные хлопья более острые, чем копченая паприка, поэтому при указании в рецепте 1 ч. л. паприки следует использовать 1/3 ч. л. заменителя.
- Перечный порошок анчо. Для создания приправы чили анчо подвергается высушиванию и перемалыванию. По вкусу порошок немного сладкий, дымный и насыщенный, поэтому подходит для добавления в любое угощение. Объем добавляемого заменителя должен совпадать с тем количеством копченой паприки, который указан в рецептуре. Благодаря сладковатому привкусу, напоминающему изюм, перечный порошок может выступать альтернативой сладкой паприки.
- Перечный порошок чипотле. Как и данный вид паприки, перечный порошок характеризуется немного острым и копченым привкусом. При производстве данной специи сушеный перец халапеньо подвергается копчению, поэтому во вкусе также присутствуют землистые и дымные нотки. Порошок обладает насыщенным красноватым оттенком. Добавлять данный заменитель лучше в дымные, но не в острые блюда. Использовать перечный порошок нужно в том объеме, что и паприку по рецепту.
- Смесь обычной паприки с тмином и кайенским сушеным перцем. За счет смешивания обычной паприки с другими специями, заменитель приобретает насыщенный дымный, острый и слегка землистый привкус. Для создания приправы необходимо брать 3 ингредиента по щепотке. Добавлять заменитель следует в том количестве, что и копченую паприку.
Рецепты с паприкой
Паприку разрешается добавлять почти в любое блюдо, чтобы разнообразить вкус, а также улучшить внешний вид угощения.
Свиной шашлык
Шашлык любят все.
Список компонентов:
- горчица – 25 г;
- паприка копченая – 10 г;
- репчатая луковица – 200 г;
- свиное мясо – 1 кг 200 г;
- соль – по необходимости;
- соус соевый – 75 мл;
- сухой маринад для шашлыка – пачка.
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовленное и помытое мясо порезать на куски, которые можно нанизать на шампуры.
- Куски мяса засыпать сухим маринадом, дополнив солью, горчицей, паприкой и соевым соусом.
- Луковицу нарезать не очень толстыми кольцами и отправить к остальным компонентам.
- Заготовку помешать, накрыть сверху пищевой пленкой и не трогать в течение 60 мин., чтобы мясо замариновалось. Процесс маринования должен проходить при комнатном температурном значении.
- В течение нескольких суток маринованную свинину можно хранить в холодильном отсеке. Также заготовку допустимо заморозить для увеличения срока годности.
- Спустя отведенное время замаринованное мясо нанизать на шампуры вместе с луковыми кольцами.
- Процесс обжарки должен длиться до полной готовности шашлыка.
Суп с мясом говядины
Перечень ингредиентов:
- болгарский перец – 200 г;
- бульон из мяса – 600 мл;
- вино сухое красное – 120 мл;
- говяжье мясо – 300 г;
- картофельные клубни – 300 г;
- лук – 100 г;
- масло – для обжаривания;
- паприка острая – 40 г;
- паста на основе томатов – 50 г;
- соль с тмином – на свое усмотрение;
- цедра лимона – 5 г;
- чесночный зубец – 1 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенный лук порезать на небольшие кубики.
- Мясо нарезать маленькими кусками. Измельченные компоненты переложить в сотейник с маслом для обжаривания. Куски говядины должны покрыться румяной коркой.
- После отправить в сотейник болгарский перец, предварительно порезанный на небольшие куски. Процесс обжарки должен длиться в течение 60 сек.
- Спустя время обжаренные ингредиенты отправить в кастрюлю, дополнив паприкой, солью, вином, мясным отваром и томатной пастой. Дополнительно ввести тертый чесночный зубец. Когда заготовка начнет кипеть, огонь выставить на минимальное значение. Емкость накрыть крышкой. Процесс варки должен длиться в течение 20 мин.
- Картофельные клубни порезать на маленькие кубики и отправить к остальным компонентам спустя указанное время, продолжив процесс готовки в течение 20 мин.
- За 5 мин. до конца варки суп дополнить измельченной цитрусовой цедрой и тмином.
- При подаче к столу первое блюдо заправить сметаной и посыпать сверху рубленой зеленью.
Мясной салат
Состав продуктов:
- куриное филе – 500 г;
- майонез – 25 г;
- масло оливы – 5 мл;
- масло подсолнечника – для обжарки;
- огурец свежий – 120 г;
- паприка копченая – 5 г;
- перец черный перемолотый с солью – по необходимости;
- сухари – для панировки;
- томаты свежие – 200 г;
- яйцо – 50 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Яйцо сварить вкрутую, после нарезать полукольцами.
- Филейную часть курицы натереть солью и перцем, после запанировать в сухарях и обжарить в сотейнике с маслом до золотистости. Мясо обязательно должно быть готово.
- Огурец с томатами порезать на полукольца.
- Приготовленное мясо птицы порезать на небольшие кубики.
- Все измельченные компоненты соединить в одной емкости.
- Для создания салатной заправки смешать майонез с маслом оливы и паприкой.
Салат заправить майонезной смесью и дать постоять в течение 20 мин.
Овощной рулет с грибами
Отличная закуска.
Список ингредиентов:
- грибы – 350 г;
- картошка вареная – 200 г;
- кунжутные семена – для посыпки;
- лук – 100 г;
- масло – для жарки;
- мука – 180 г;
- паприка – щепотка;
- соль с перцем – по необходимости;
- сыр – 60 г;
- яйца – 100 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Луковицу измельчить маленькими кубиками и отправить в сотейник с маслом. Жарить овощ в течение 5 мин. Мощность огня должна быть умеренной.
- Грибы, предварительно промытые и очищенные, нарезать произвольными кусками и отправить к жареному луку. Процесс обжарки должен длиться, пока из грибов не выйдет вся влага.
- После жареные ингредиенты дополнить солью, перцем и паприкой. Заготовку отставить в сторону для остывания.
- Сваренную в мундире картошку почистить от кожуры и перетереть на овощерезке.
- Для замешивания теста объединить тертую картошку с 1 яйцом и просеянной мукой. Дополнительно ввести в состав немного соли.
- Тесту придать форму пласта. По поверхности распределить тертый сыр. Сверху выложить грибной наполнитель.
- Заготовке придать форму рулета. Для этого допустимо воспользоваться пищевой пленкой.
- Рулет немного придавить, чтобы форма стала приплюснутой. На поверхности сделать несколько проколов при помощи вилки.
- Заготовку промазать яичным желтком, присыпав сверху кунжутными семенами.
- Противень отправить в разогретый до 180 ℃ духовой шкаф на 40 мин.
- Спустя указанное время рулет проткнуть зубочисткой. Если на поверхности шпажки нет кусков теста, значит, блюдо готово.
- Подавать рулет к столу в теплом виде, порезав на порционные куски.
Если нет паприки, допустимо воспользоваться другими специями, которые по вкусу и аромату напоминают смесь сушеных перцев.
Заменители должны обладать насыщенным пикантным ароматом и выраженным вкусом. Альтернативные варианты полностью не могут совпадать с паприкой по органолептическим свойствам, поэтому любую пряность необходимо добавлять в блюдо в умеренном количестве, каждый раз пробуя угощение на вкус.
Видео о том, чем заменить паприку
Как сделать паприку самостоятельно: