Рукав для запекания пользуется популярностью среди хозяек, желающих облегчить или ускорить процесс приготовления пищи. Блюда, приготовленные в такой полиэтиленовой трубе в духовке, мультиварке, микроволновке и т.д., отличаются сочностью, аппетитным внешним видом и отменными вкусовыми качествами.
Однако многие люди предпочитают воздержаться от использования данного «кухонного помощника» из-за уверенности в том, что, поскольку рукав изготовлен из специального пищевого пластика, то для здоровья он представляет потенциальную опасность по причине вредных химических элементов. Разобраться, так ли это в действительности, поможет данная статья, в конце которой будут полезные советы и рекомендации от опытных профессионалов, специальностью которых является приготовление пищи.
Особенности использования
Если объяснять простыми словами, то рукав для запекания – это обыкновенная термостойкая полимерная пленка, которая не плавится в духовке. Реализуется цельным полотном, которое свернуто в рулон, чтобы было удобно при необходимости отрезать от него кусок нужного размера. В комплекте с жаростойким полипропиленом (или пищевым пластиком) идут клипсы, выполняющие функцию защелок.
С их помощью можно закрывать края рукава, чтобы сок, выделяющийся в процессе готовки мясных и рыбных продуктов, или овощей (без добавления масла/дополнительных соусов) не вытекал и не пачкал решетку, противень или сковороду. За счет пара, который циркулирует внутри герметичного пространства рукава, мясо и рыба готовится в 2 раза быстрее.
Поскольку продукты запекаются в собственном соку, их вкусовые характеристики и аромат сохраняются полностью, а сами блюда получаются низкокалорийными, сочными, не сильно поджаренными.
Что касается других плюсов запекания в рукаве, то из них можно выделить следующее:
- Сокращается время приготовления, что дает возможность заняться другими делами (поскольку нужно лишь нашинковать необходимые ингредиенты, вместе со специями и солью положить их в рукав, закрыть, потрясти и поместить в духовку).
- Стенки духового шкафа, а также сам противень после приготовления в рукаве достаточно протереть салфеткой или влажным полотенцем, поскольку они практически не пачкаются. Кроме того, у рукава для запекания великолепная способность защищать даже передержанную в духовке еду от пригорания.
- Частично пища готовится еще и на пару, который возникает от испаряющегося собственного сока, превращающегося в конденсат и остающегося внутри прозрачной пленки.
При приготовлении блюд в термостойком пластике в виде рукавов желательно воздержаться от выставления высокой температуры (духовка должна быть разогрета не более чем на 200 ℃). В противном случае жидкость будет стремительно испаряться, мясо получится сухим, еще и низ покроется сухой коркой. Рукав для запекания в духовке имеет еще и ряд минусов.
Дело в том, что от жара духовки данный кухонный «девайс» раздувается, поэтому обязательным условием для его использования является то, что он не должен прикасаться к стенкам и нагревательным элементам внутри духового шкафа. Категорически не рекомендуется включать духовку в режиме гриля. Если есть желание сделать хрустящую золотистую корочку у запекаемого окорока или свинины, можно за 15 мин. до готовности разрезать пакет и сделать температуру немного больше.
Но в таком случае мясо будет уже не совсем из рукава. Дешевые и некачественные подделки мешков для запекания из полиэтиленфталата (материала с высокой химической стойкостью) часто рвутся, крошатся или лопаются. Поэтому их стоит остерегаться: лучше немного переплатить, чем купить то, что может нанести вред здоровью.
Удобство применения прозрачной пленки, в которой можно запекать мясные и рыбные продукты, а также овощи без добавления масла, майонеза или сметаны заключается в том, что ее нужно всего лишь наполнить ингредиентами, зафиксировать концы и убрать в духовку. Пользоваться рукавом сможет даже тот, кто ни разу не делал этого ранее.
В инструкции, предусмотренной производителем на каждой упаковке, изложен пошаговый алгоритм действий, который поможет с приготовлением того или иного блюда.
Использовать рукав дважды нельзя, так как это одноразовый пакет, и для каждого нового блюда требуется отдельный кусок термостойкой пленки.
Существует несколько вариантов приготовления свинины, курицы или другого мяса с помощью такого помощника, позволяющего сэкономить время и избежать нежелательных масляных брызг: в духовом шкафу, в микроволновке, в кастрюле с антипригарным покрытием, которая установлена в емкости с нагревательным элементом внизу и плотно закрывается крышкой (мультиварке).
В духовом шкафу
Запекание пищи в термостойкой полимерной пленке в духовке является самым распространенным способом приготовления овощей, мяса, рыбы и птицы, как по отдельности, так и вместе.
Чтобы приготовить в рукаве, к примеру, курицу с картофелем, нужно придерживаться следующей инструкции:
- Разогреть духовку до 200 °C, после чего с помощью пестика измельчить в ступке приправу, состоящую из нескольких видов перца (черного, белого, зеленого, розового), добавить выжатый лимонный сок.
- Тушку курицы (оптимальный вес 1,5 кг) натереть изнутри и снаружи соком лимона, солью и смесью перцев. Внутрь тушки положить лавровый лист, пару горошин душистого перца и половинку отжатого лимона (чтобы цедра дала аромат и горчинку).
- Предварительно очищенный 1 кг картофеля разрезать на половинки, сложить в рукав и добавить 2 горошины ямайского перца, затем сверху на картошку уложить курицу и залить 180 мл воды, чтобы мясо не было сухим. Зафиксировать с двух сторон клипсами, отправить на 1,5 ч в духовой шкаф.
- По истечению 1,5 ч разрезать пакет сверху, смазать соусом из чеснока и майонеза, и поместить в духовку еще на полчаса для образования румяной корочки.
Рукав для запекания в духовке следует отрезать от рулона с запасом, чтобы с каждой стороны оставалось еще не менее 10 см пустого места. После того, как продукт будет помещен в пакет и защеплен с обеих сторон клипсами, нужно переложить его на противень и отправить в разогретый до нужной температуры духовой шкаф на заданное время.
Режим конвекции – физического процесса, при котором происходит передача тепловой энергии посредством различных потоков (воды, воздуха) в духовке нужно отключить. В противном случае зажимы попросту расплавятся.
После того, как все вышеперечисленные действия будут выполнены, больше ничего делать не нужно. Вовсе необязательно переворачивать мясо по нескольку раз для получения румяной корки, или волноваться о том, что блюдо подгорит. После выставления таймера в духовке можно со спокойной душой браться за другие домашние дела.
В мультиварке
Мультиварка является многофункциональным устройством с электронным управлением. Цель использования этого современного прибора, большинство из которых оснащено функциями «мультишеф» и «мультиповар», представлена приготовлением различных вариаций блюд в автоматическом режиме.
Рагу, кашу, суп, тушеное мясо можно приготовить нажатием всего лишь одной кнопки, а благодаря дополнительному режиму «Функция поддержания температуры готового блюда», который включается автоматически после завершения приготовления, готовая пища не остынет к приходу домой с работы, к примеру. Тем, кто любит готовить пищу в таком компактном бытовом приборе, повара рекомендуют попробовать хотя бы раз сделать это в рукаве.
Порядок действий практически ничем не отличается от процесса запекания в духовом шкафу (описан выше). Единственное отличие заключается только в том, что перед приготовлением блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей в полиэтилене нужно сделать несколько проколов, а при запекании в мультиварке прорези не требуются. Чтобы пакет не раздувался, достаточно одного лишь вытеснения воздуха перед тем, как его завязывать.
Рукав для запекания в мультиварке или духовке можно наполнять свининой, бараниной, уткой, курицей, как целыми кусками, так и порезав на части. Необходимо выбрать на сенсорной/электронной панели управления режим «Выпечка», который представляет собой отличную альтернативу духовому шкафу, поместить в чашу мультиварки подготовленные овощи, курицу или рыбу, и включить.
Через полчаса (максимум, 40 мин.) пакет необходимо перевернуть, а за 10-15 минут до окончания готовки нужно убрать пленку с верхней части блюда. Как только прозвучит характерный сигнал, оповещающий о том, что готовка окончена, рукав следует аккуратно извлечь, отвернуть края и выложить на тарелку доведенные до готовности продукты.
Мыть мультиварку после использования нужно аккуратно, чтобы не повредить антипригарное тефлоновое покрытие. Если оно сотрется, пища начнет пригорать, и даже рукав для запекания вряд ли поможет этого избежать.
В СВЧ
Маркировка, которая есть на упаковке рукава для запекания, подтверждает, что его можно использовать для разогревания/приготовления продуктов в микроволновой печи. Даже самый неопытный человек сможет запечь сочное мясо в микроволновке, если у него под рукой есть термостойкий пластик в виде рукавов и пакетов, предназначенных для этих целей. На примере рецепта свинины, запеченной с шампиньонами, который представлен далее, будет проще понять, как правильно это сделать.
Все необходимые ингредиенты в исходных пропорциях перечислены в таблице ниже:
| Продукт | Количество |
| Свинина без косточек и сала, которая была вырезана из любой части свиной туши | 1 кг |
| Шампиньоны | 800 г |
| Свежие душистые веточки розмарина, которые придадут блюду неповторимый вкус | 4-5 штук |
| Масло оливковое (подсолнечное) | 3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Перед приготовлением мякоть свинины достаточно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, поскольку все бактерии, находящиеся на поверхности мяса, погибнуть в процессе тепловой обработки. Если же на мякоти замечена грязь, прилипшие фрагменты упаковки и т.д., можно промыть ее под струей холодной воды. Мясо натереть солью, черным перцем и измельченной зеленью розмарина, после чего оставить мариноваться на полчаса.
Грибы разрезать на несколько частей, полить растительным или подсолнечным маслом, перемешать. Рукав для запекания в духовке отрезать от рулона, положить в него свинину, вместе с шампиньонами и веточкой розмарина. Выпустить из пакета воздух, зафиксировать края специальными клипсами либо же завязать ниткой.
Обязательно сделать отверстия для пара (про их необходимость речь пойдет далее) в верхней части рукава, положить мясо прямо на стеклянный поддон микроволновой печи и оставить на самой высокой мощности на 30-40 минут. Любители зажаристой корочки 7-8 минут до окончания запекания должны убрать пленку с верхней части и снова отправить блюдо в микроволновку.
Когда время закончится, мясо можно доставать из пакета (осторожно, чтобы не обжечь руки горячим воздухом) и подавать к столу вместе с запеченными овощами, гречкой с луком и морковью, тушеной квашеной капустой. Если есть желание удивить гостей экзотическим гарниром, можно подать к свинине аппетитные жареные ананасы.
Нужно ли прокалывать
Рукав для запекания в духовке позволяет облегчить процесс приготовления ужина, сократить время на готовку и при этом получить не разогретые изделия, получившие первичную обработку (полуфабрикаты), а необыкновенно сочные и ароматные блюда, которые, к тому же, получаются сочными и ароматными.
Такие комбинации доведенных до готовности пищевых продуктов полезнее обычного запекания в духовке, так как для них совсем необязательно использовать масло и различные соусы – натуральные продукты готовятся в собственном соку и на пару.
Основные беспокойства в процессе приготовления блюд в мешке из прозрачной пленки вызывает раздувшийся рукав и возможная вероятность того, что он лопнет прямо в духовке. В инструкции к термостойкому пластику указано, что после того, как туда поместили продукт и завязали, с помощью иголки, вилки или зубочистки нужно сделать 3-4 прокола. Это необходимая мера предосторожности, чтобы рукав не разорвало изнутри под воздействием давления от избытка пара.
Сегодня у большинства рукавов для запекания небольшие отверстия для отвода избытка пара предусмотрены производителями изначально. Этого вполне достаточно для того, чтобы не возникало надобности в проделывании дополнительных дырочек.
Полезные советы и рекомендации
Первый совет, на который рекомендуется обратить внимание в процессе действительно универсального приготовления мяса, рыбы, овощей и курицы в рукаве вместе с предполагаемым гарниром: время готовки всех ингредиентов не должно расходиться слишком сильно. В противном случае есть риск того, что овощи превратятся в кашу (к примеру, кабачки с непропеченными ломтиками вырезки) и сгодятся только для приготовления пюре, приправленное горчицей и лимонным соком.
Самый популярный гарнир в русской кухне – картофель – отлично запекается с курицей. Такую рыбу, как карп, карась, треска, морской окунь, скумбрия, лучше запекать со спаржей, зеленой фасолью, цукини или сладким перцем. Что касается сырых круп, то их можно даже не пытаться запечь в мешке из прозрачной пленки. Для полной готовности им не хватить ни времени, ни влаги. Вкусное рагу получится из говядины или баранины, запеченной вместе с морковью, корнями сельдерея или репой.
Герметичность при запекании в рукаве значительно сокращает время приготовления всех продуктов, и это тоже важно учитывать. Например, 1 кг говяжьего мяса будет готовиться в рукаве около 1 ч, тогда как на открытом листе из металла либо из огнеупорного стекла ему понадобится не менее 2,5 ч.
Правильно приготовленная в полиэтиленовой трубе пища в разы полезнее, чем та, которая была обжарена на сковороде или традиционным способом тепловой обработки. Запеченная без масла, она отличается минимальной потерей питательных веществ и низкокалорийностью, что делает ее полезной для людей, желающих похудеть, предпочитающих вести здоровый и активный образ жизни.
Несмотря на то, что полиэтиленфталат, относящийся к группе алифатически-ароматических полиэфиров, из которого изготавливают рукава для запекания, отличается безопасностью, категорически не рекомендуется помещать его в духовой шкаф, разогретый до 20 градусов Цельсия и выше. Если в процессе готовки появился посторонний запах, произошли изменения в прозрачности или целостности мешка, желательно выключить духовку/микроволновку/мультиварку и извлечь из нее рукав.
Допустимая температура запекания, от которой категорически запрещено отступать, всегда указывается на упаковке, поэтому в обязательном порядке следует сверяться с цифрами. Чтобы процесс тепловой кулинарной обработки продуктов в камере тепловых аппаратов с целью доведения их до кулинарной готовности и образования корочки не превратился в варку, блюдо в рукаве всегда нужно ставить в предварительно разогретую духовку.
Рукав для запекания, представляющий собой прозрачную пленку, которую можно использовать для приготовления мясных и рыбных продуктов, а также овощей в духовке/микроволновой печи/мультиварке – отличный кулинарный девайс, с помощью которого хозяйки могут готовить самые необычные блюда в условиях домашней кухни. А главными его преимуществами являются функциональность, бюджетность и доступность.
Видео о рукаве для запекания в духовке
Как и где использовать рукав для запекания: