Салат из помидор и капусты на зиму. Рецепты без стерилизации пальчики оближешь

Содержание

Салат из помидор и капусты — вкусная и полезная заготовка на зиму. Её можно сделать с добавлением других овощей, крупы, зелени и других продуктов. Она восполнить нехватку витаминов в холодное время года.

Общие принципы приготовления блюда

Капусту и томаты моют, чистят, нарезают соломкой, обжаривают на сковородке либо оставляют в свежем виде. Овощи солят, перчат, перемешивают. Банки и крышки стерилизуют на плите, в духовке либо микроволновке. Салат раскладывают по банкам и закрывают.

В салат кладут следующие продукты:

лук;
чеснок;
морковь;
рис;
специи;
зелень;
перцы.

Заготовки хранят в холодном месте как минимум до следующего года.

Вкусные помидоры с капустой на зиму

Нужно потратить 70 мин. на заготовку помидоров и капусты на зиму.

Основные составляющие маринованного салата:

1 кг белокочанной капусты;
250 г сливовидных томатов;
1 большой лук;
40 мл масла подсолнечника;
8 горошин перца;
1 ст. л. соли;
1/2 ст. л. сахара.

Инструкция, как заготовить помидоры и капусту на холодное время:

Капусту обмыть под струёй воду, обтереть полотенцем, убрать вялые листья.
Срезать кочерыжку, нашинковать капусту полосками. Лук без шелухи крупно порезать дольками, помидоры ошпарить кипятком и измельчить ножом.
Масло вылить в сотейник, прогреть на плите. Лук и капусту выложить в горячее масло, пожарить 3 мин., накрыть крышкой и тушить в течение 20 мин., уменьшив нагрев до минимума.
В мягкую капусту с луком добавить подготовленные томаты, специи, сахар и соль. Перемешать компоненты и потушить приблизительно 20 мин. Баночки для салата вместе с крышками простерилизовать в кастрюле с кипящей водой либо в духовке.
Выложить салат в стерилизованные банки, закатать винтовыми крышками. Охладить заготовки, перенести в неосвещённое прохладное место на хранение.

Со сладким перцем

Сделать салат из помидоров, капусты и сладкого перца можно за 40 мин. Компоненты указаны для 8 банок объемом 500 мл.

Нужные продукты питания по списку:

2 кг томатов;
1,5 кг капусты;
700 – 800 г сладкого перца;
500 – 600 г лука;
300 г рафинированного масла;
150 г уксуса 9% концентрации;
1/2 ч. л. паприки;
15 – 20 шт. перца в горошке;
соль из расчета 20 г на 1 кг овощей.

Пошаговое руководство приготовления салата из томатов с капустой и сладким перцем на зиму:

Подготовить овощи. Убрать со всех луковиц шелуху, а из перцев вырезать плодоножки вместе с коробками с семенами. Помыть капусту, лук, перцы и томаты в проточной воде. Лук порубить на полукольца, томаты с перцем на небольшие куски, а капусту нашинковать специальным ножом либо воспользоваться овощечисткой.
Капусту переложить во вместительную тару и добавить соли. Помять капусту руками, чтобы она стала мягче и пустила сок.
Переложить капусту в кастрюлю и добавить все остальные овощи.
Залить к овощам масло, добавить еще соли и перец в горошке. Можно использовать другие специи по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть выделившемуся из овощей соку. После вскипания залить уксус, перемешать и убрать с плиты.
Банки подвергнуть стерилизации, предварительно помыв их содовым раствором и ополоснув водой. Можно стерилизовать емкости в микроволновой печи, на пару или в духовом шкафу.
Разложить горячий салат по банкам и накрыть крышками, не закручивая их. В кастрюлю с водой положить силиконовый коврик, вскипятить жидкость и поставить в неё емкости. Стерилизовать в течение 20 мин., после чего закрутить крышками и проверить на герметичность, перевернуть емкости вверх дном. Укутать банки плотной тканью и дать остыть, после чего убрать в темное место для хранения.

С морковью

Время готовки салата с капустой, томатами и морковкой составит 2 ч 30 мин. Компоненты рассчитаны на 10 банок, емкость которых составляет 500 мл.

Необходимый набор продуктов питания:

1 кг капусты;
3 кг томатов;
1 кг сладкого перца;
500 г морковки;
500 г лука;
2/3 ст. сахарного песка;
3 ст. л. пищевой соли;
1 ст. рафинированного масла;
1/2 ст. уксуса 6% концентрации;
1 ч. л. молотого перца;
1 пучок укропа.

Салат из помидор и капусты на зиму с морковью делается по этой инструкции:

Помыть все овощи проточной водой. Томаты поделить на тонкие дольки, а чищеный лук разрезать на полукольца.
С капусты удалить верхний лист и нашинковать требуемое количество шинковкой или овощечисткой.
Из сладких перцев вырезать плодоножку вместе с семенной коробкой, убрать перегородки и поделить на солому. Морковку протереть через крупноячеистую терку. Высушенный от лишней влаги пучок укропа мелко порезать. Все составляющие отправить в большую кастрюлю.
Засыпать в кастрюлю сахарный песок, соль с перцем или другими специями. Добавить зелень, влить уксус, перемешать и оставить на 2 ч. В это время можно подготовить емкости для закатки. Развести в воде соду и вымыть этим раствором банки. Сполоснуть их водой и поставить на решетки для варки на пару горлышком вниз. Поставить решетку с банками над кипятком и стерилизовать в течение 15 мин. В воду также опустить крышки и прокипятить.
Кастрюлю с овощной смесью поставить на умеренный огонь и дать вскипеть. Выставить минимальный огонь и тушить компоненты в течение 15 – 20 мин.

Спустя это время горячий салат сразу разложить по банкам и закрутить их крышками. Когда емкости остынуть, убрать их в подвал или холодильную камеру для хранения.

С рисом

Время готовки маринованного салата из капусты, риса и томатов на зиму — 70 мин.

Список продуктов для приготовления блюда:

300 г капусты;
200 г томатов;
100 г рисовой крупы;
50 мл масла подсолнечника;
1 лук и морковка;
1/2 ч. л. сахара и соли;
2 ст. л. уксуса;
1 ч. л. специй.

Салат из помидор и капусты на зиму с рисом делается следующим образом:

Лук зачистить от шелухи, сполоснуть, нашинковать полукольцами. Смыть грязь с моркови, избавить от верхнего слоя и порубить крупными кубиками.
Помыть белокочанную капусту, освободить от грязных и вялых листьев, нарубить соломкой.
Поставить на плиту сковороду с антипригарным покрытием, помазать маслом, подогреть на среднем нагреве. Высыпать в горячее масло лук, морковь, капусту, перемешать и пассеровать до мягкого состояния, мешая лопаткой.
Обмыть помидоры, нарезать средними кубиками, всыпать к жареным овощам, хорошо перемешать и томить на протяжении 10-15 мин. Когда из томатов выделится достаточно много сока, добавить промытый рис, соль, сахар, перемешать и готовить, пока не пройдёт 20 мин.
В конце приготовления влить в овощи уксус, перемешать и продолжить готовить ещё 1 мин. Простерилизованные банки наполнить маринованным салатом, закатать винтовыми крышками и отправить на хранение в подвал после остывания.

С чесноком

Нужно потратить 40 мин. на заготовку капустно-томатного салата с чесноком на зиму:

Салат

Маринад

· 1 кочан капусты;

· 1 кг сливовидных томатов;

· 4 зубца чеснока;

· 4 листа смородины;

· 5 листов лавра;

· 2 зонтика укропа;

· 14 горошин душистого перца.

· 1 л чистой воды;

· 2 ст. л. сахара;

· 80 мл уксуса 9%;

· 1 ст. л. соли.

Руководство готовки маринованного варианта салата с чесноком:

Взять двухлитровые банки, простерилизовать их. В каждую из банок уложить по 2 очищенных зубчика чеснока, 1 зонтику укропа, 7 горошин перца и 2 листа лавра. Помыть капусту, почистить, убрав грязные листья, и разрезать на тонкие полоски.
Помыть помидоры под струёй воды, выложить в банки вместе с капустой слоями, чередуя между собой. Последним слоем должны стать помидоры. В чайнике довести до кипения воду и залить в банки до самого верха.
Прикрыть салат прокипячёнными крышками. Оставить баночки на столе приблизительно 20 мин. После слить с салата воду в кастрюлю, поставить на плиту. Ввести в воду сахар, соль и хорошо размешать. Когда маринад закипит, влить уксус и отключить огонь.
Салат в банках залить кипящим маринадом до верха, закатать винтовыми крышками при помощи специальной машинки. Остужать заготовки под полотенцем либо одеялом, после чего перенести на хранение в погреб.

Со добавлением свеклы

Сделать консервированный салат по данному рецепту можно за 70 мин.

Входящие в состав салата продукты:

1 кг помидоров;
1 кг капусты;
70 мл уксуса;
3,5 л воды;
100 г свеклы;
4 листа лавра;
3 ст. л. сахара;
3,5 л чистой воды.

Схема готовки консервированного салата со свеклой:

Простерилизовать стеклянные ёмкости объёмом 3 л, в каждую из них уложить зонтики укропа, листы лавра, почищенный и нарезанный пластинками чеснок. Смыть грязь со свеклы, зачистить от верхнего слоя, порубить средними кусочками и уложить в банки.
Мытые помидоры разрезать на половинки. Помыть капусту под струёй воды, избавить от грязных листьев, нашинковать тонкими длинными полосками. Выложить в банки помидоры и капусту слоями.
В чайнике довести до закипания воду, вылить в банки, прикрыть крышками. Оставить овощи приблизительно на 10 мин. Спустя указанное время слить с овощей воду, залить повторно кипящей водой.
Слить воду в кастрюлю, отправить на плиту, довести до закипания. Вмешать в кипящую воду соль и сахар, прокипятить ещё 2-3 мин. После залить в маринад уксус, перемешать и вылить в банки. Закатать банки винтовыми простерилизованными крышками, накрыть в перевернутом виде одеялом и оставить на 2 дня.

Используя краснокочанную капусту

Нужно потратить 130 мин. на заготовку капустно-томатного салата на холодное время года.

Для приготовления 20 порций консервированного салата необходимо взять:

1,5 кг краснокочанной капусты;
300 г томатов;
600 г сладких перцев;
30 мл винного уксуса;
55 мл оливкового масла;
350 г белого лука;
5 зубцов чеснока;
50 г петрушки;
10 г поваренной соли;
30 г сахара.

Салат из помидор и капусты на зиму делается по следующей схеме:

Все овощи отправить под воду, высушить и почистить. Порубить капусту острым ножом либо шинковкой пластинками толщиной 3 см. Перцы измельчить кубиками размером 1х1 см.
Лук разрезать на кольца, а затем — на половинки. Облить томаты кипятком, остудить в ледяной воде, зачистить от кожицы и крупно нарубить кубиками.
В толстенной кастрюле разогреть масло, высыпать в него лук и пассеровать на умеренном нагреве до мягкого состояния. Через 8 мин. добавить нарезанную капусту, перцы, томаты, чеснок, тщательно перемешать. Посыпать овощи сахаром и солью, тщательно замешать и накрыть крышкой.
Включить минимальный огонь, готовить овощи на протяжении 35-40 мин. За 15 мин. до конца приготовления полить овощи винным уксусом, хорошо перемешать. Вымыть стеклянные ёмкости с содой, просушить, наполнить овощной массой и прикрыть винтовыми крышками.
Переставить баночки с салатом в большую кастрюлю, застеленную полотенцем, залить кипятком и подвергать стерилизации в течение 15-25 мин. Закрыть салат винтовыми крышками, ждать, пока заготовки остынут. Отправить консервированный салат храниться в помещение с температурой, не превышающей 1-7°C.

С применением зеленых помидор

Приготовление салата из капусты с зелеными помидорами составит 40 – 60 мин.

Салат из помидор и капусты на зиму. Рецепты без стерилизации — Салат из зеленых помидор и капусты — рецепт приготовления.

Необходимые для готовки продукты питания по списку:

200 г зеленых помидоров;
200 г огурцов;
300 г капусты;
200 г болгарского перца;
100 г морковки;
1 луковица;
1 долька чеснока;
по 1 ветке укропа и петрушки;
соль по вкусу;
1/2 ст. л. уксусной эссенции;
2 ст. л. рафинированного масла.

Салат из зелёных помидор и капусты заготавливается на зиму таким способом:

Овощи положить в раковину и ополоснуть в проточной воде. С моркови и огурцов срезать крайние части. Морковь нарезать тонкой соломой или протереть через терку для корейской морковки. Важно, чтобы морковка осталась хрустящей.
Чищеный лук порезать на мелкий кубик и смешать с морковкой. Вырезать семена и перегородки из сладкого перца, нарезать кубиком и смешать с другими измельченными овощами. Если у огурцов плотная кожица, удалить её, нарезать овощ соломой и отправить в миску. Зеленые томаты измельчить кубиком и также добавить в миску.
Капусту нарезать таком образом, чтобы куски капусты были в 2 раза больше кусков других овощей. Переложить овощную смесь в кастрюлю и выдавить в неё чеснок через пресс. Посолить овощной состав и оставить на 60 мин., чтобы овощи пустили сок.
В это время можно подготовить емкости. Помыть их с содой, вытереть насухо и стерилизовать любым удобным способом. Крышки от банок прокипятить в кастрюле с водой.
Овощную массу поставить на огонь и хорошо нагреть, но не кипятить. Залить масло с уксусной эссенцией и перемешать. Разложить салат по емкостям и подвергнуть дополнительной стерилизации. Вскипятить воду в кастрюле, опустить на дно кусок плотной ткани и выложить банки. Кипятить емкости в течение 10 мин., после чего закатать ключом или закрутить, если крышки винтовые. Дать заготовкам остыть под пледом и убрать их в погреб.

С цветной капустой

На готовку салата с цветной капустой и помидорами нужно выделить примерно 60 мин. Компоненты указаны на одну емкость объемом 700 мл.

Требуемы набор продуктов:

100 г цветной капусты;
2 небольших сладких перца;
2 небольших помидора;
1 морковка;
2 дольки чеснока;
1/2 ч. л. горчицы в семенах;
2 листа лавра;
3 шт. душистого перца в горошке;
2,5 ч. л. сахарного песка;
1,5 ч. л. пищевой соли;
20 мл уксуса 9% концентрации.

Приготовление салата с цветной капустой и помидорами включает в себя следующие этапы:

Заранее подготовить емкость для закатки. В воде развести соду и вымыть этим раствором банку, после чего сполоснуть водой и подвергнуть процессу стерилизации паром в течение 15 мин. За это время вымыть все овощи.
Цветную капусту разобрать на соцветия одинакового размера.
Небольшие томаты разрезать на 2 или 4 части. Почищенную овощечисткой морковку поделить на кружки толщиной 1,5 см. Из перца вырезать семена с перегородками и разделить мякоть средними кусками.
В подготовленную емкость выложить листы лавра, чищеный чеснок, горчицу в семенах и горошины душистого перца. Выложить в емкость овощи в произвольном порядке. Вскипятить в кастрюле воду и наполнить ею банку до краев.
Оставить овощи в кипятке на 15 мин., после чего воду перелить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль и дать жидкости вновь вскипеть. Когда вода закипит, залить уксус, перемешать и перелить горячий маринад обратно в банку.
Закрутить емкость крышкой и проверить на герметичность, перевернув вверх дном. Укутать банку полотенцем и дождаться остывания. Остывшую заготовку убрать на длительное хранение в холодное место.

С добавлением острого перца

Время готовки салата с томатами, острым перцем и капустой составит 90 мин.

Необходимый продуктовый набор для готовки:

1 кг капусты;
600 – 750 г морковки;
650 – 750 г сладкого перца;
1 – 2 стручка острого перца;
1 кг томатов;
700 – 800 г огурцов;
1,5 – 2 ст. л. пищевой соли;
3 – 4 листа лавра;
70 г сахарного песка;
10 – 15 шт. перца в горошинах;
250 – 300 мл рафинированного масла;
120 мл уксуса 6% концентрации.

Салат из помидор и капусты на зиму с острым перцем делается по этой инструкции:

Помыть все овощи. Томаты нарезать кружками и разделить каждый еще на 2 части. Капусту нашинковать овощечисткой. С огурцов и моркови обрезать края. Морковь нарезать соломой, а огурцы поделить на кружки и также разрезать каждый еще на 2 – 4 части.
Из болгарского перца вырезать семена с плодоножкой и поделить их соломой вместе со стручками острого перца. Выложить овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, пищевую соль, сахарный песок, перец в горошке, влить рафинированное масло и уксус. Можно использовать винный или яблочный уксус вместо обычного.
Перемешать все содержимое и мариновать овощи в течение 1 – 2 ч. За это время овощи должны дать сок. Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть жидкости и варить около 15 – 20 мин. Тем временем простерилизовать емкости и крышки от них любым способом.

Горячий салат сразу разложить по банкам и плотно закрутить их. Проверить герметичность можно, перевернув заготовки вверх дном. Укутать банки полотенцем и дать остыть, после чего убрать в погреб.

Полезные советы и рекомендации

Несколько основных советов приготовления салата из капусты и томатов на зиму:

Для приготовления закуски можно использовать белокочанную, краснокочанную или цветную капусту.
При выборе кочана капусты нужно обращать внимание на его основание. Оно не должно быть с тёмными пятнами. Также важно посмотреть на листья. Они не должны быть вялыми и повреждёнными.
Для консервации можно выбрать красные, зелёные, жёлтые, розовые помидоры. Важно, чтобы они имели равномерный окрас без дефектов.
Лучше всего поливать овощной салат заправкой на основе уксуса, поваренной соли и сахарного песка. Также для заправки отлично подойдёт нерафинированное домашнее масло, которое раскроет вкус овощей.
Для шинкования капусты рекомендуется использовать специальный нож либо кухонный комбайн. Овощ должен нарезаться достаточно мелко.

Салат из помидор и капусты легко заготавливается на зиму. Рецепты могут быть разными. Салат можно сделать острым, сладким, солёным.

Видео о приготовлении салата из помидор и капусты

Рецепт приготовления салата из помидор и капусты: