Самбука. Рецепт приготовления в домашних условиях из самогона, водки, коктейль

Содержание

Несмотря на клубную востребованность самбуки, это спиртное имеет богатую историю и ранее относилось к труднодоступному элитному алкоголю. Сейчас оно является одним из самых популярных крепких напитков в ассортименте барменов, его подают на дискотеках и вечеринках, включают в рецепты различных коктейлей.

Самбука – это пряный ликёр на основе аниса, употребление которого помимо душевного подъёма и опьянения имеет полезные стороны. Для его приготовления в домашних условиях понадобится дистиллятор, в отсутствие которого можно сделать не менее вкусный напиток методом настаивания.

Описание и характеристика

Самбука входит в категорию таких изысканных и колоритных напитков как арак восточный, греческий УЗО, пастис французский. Существует несколько версий её происхождения, по одной из которых это спиртное начали готовить европейские монахи, отталкиваясь от найденного у побеждённых крестоносцами сарацинов напитка. В бутылях и кувшинах мусульманских воинов хранилась бодрящая целительная настойка со специями, состав которой включал бадьян и анис.

Арабским названием последнего является «заммут», от него же по легенде происходит и современное наименование напитка. Официальным же прародителем самбуки считается обладающий идентичными свойствами дижестив со звёздчатым анисом, который попал в средневековую Италию вместе с арабскими торговцами.

По менее захватывающим версиям, самбука была случайно смешана итальянским крестьянином, напутавшим специи для самогона с добавлением чёрной бузины suabucus nigra, или же изобретена юными южно-итальянскими торговцами «самбучелли», которые подавали в жару на улице душистые прохладительные напитки с небольшим количеством ликёра из аниса. Изобретателем же первой самбуки признан специалист по целебным травам и врач Луиджи Манци из Чивитавеккья, Италия.

Он изготовил её в качестве специального рецепта в 1851 г., этот вид напитка до сих пор выпускают под названием Sambuca MANZI di Civitavecchia. Немногим менее века спустя знаток купажирования и парфюмерного дела Анджело Молинари представляет свою версию рецепта Sambuca Extra, также наладив семейное производство. Благодаря усилиям Молинари, его братьев и племянников их марка напитка входит в лидирующие на современном рынке самбуки.

Запах и вкусовые качества этого спиртного обусловлены специями и растительными компонентами в составе. Распространённой классификацией самбуки являются цветовые категории: белая, красная и чёрная. В среде ценителей качественного алкоголя часто отдают приоритет красной, которая имеет выраженный фруктовый аромат.

Более пикантная чёрная самбука обычно включает лакрицу с корнем солодки, использование которых способствует тёмно-синей окраске напитка. Наиболее же распространённым сортом является белая (бесцветная) самбука. Напиток принято подготавливать к употреблению, подогревая, охлаждая или выбирая закуску.

Крепость

Крепость самбуки зависит от вида зернового дистиллята и варьируется от 38 до 42 оборотов. Канонические рецепты напитка включают перегонку с предварительным настаиванием ингредиентов на чистом или алкогольном спирту. Хотя компании-производители не разглашают подробности о точном составе и особенностях приготовления их продукции, доступные в интернете инструкции позволят приготовить спиртное, не уступающее по вкусовым качествам и эффекту.

Если же оборудование для перегонки и дистилляции отсутствует можно выдерживать компоненты для похожей на самбуку настойки, однако некоторые из них в этом случае будут опасным ядом.

В процессе первой перегонки после предварительной настойки перерабатываются вредные вещества, результат выдерживают перед употреблением ещё примерно месяц в тёмном прохладном месте. Вторая и третья перегонки предназначены для дополнительной очистки или разбавления продукта. Спирт заливают в прохладную воду во всех случаях, иначе алкоголь получится мутным, потеряет во вкусе и аромате.

Расчёт необходимого для разбавления количества воды производят по формуле:

(А / В) * С — С

С здесь объём обрабатываемой жидкости, B – ожидаемая крепость и A – текущая крепость.

Самогонщикам-любителям также будет полезная следующая таблица:

Нужная крепость	Исходный градус в процентах
	40	45	50	55	60	65	70	75	80	85	90
	Количество воды на литр
30	335	505	674	845	1017	1189	1360	1535	1709	1884	2061
35	144	290	436	583	730	878	1027	1177	1327	1478	1630
40		127	255	384	514	644	774	906	1039	1172	1306
45			114	229	344	460	577	694	812	932	1052
50				103	207	311	417	523	630	738	847
55					95	190	285	382	480	578	677
60						88	175	264	353	443	535
65							81	163	246	329	414
70								76	153	231	310
75									72	144	218
80										68	138
85											65

Таблица разбавления спирта пригодится, к примеру, перед второй перегонкой при снижении крепости 1 л продукта с 75% до 30%. Это потребует добавки 1360 мл прохладной воды. Разведённый алкоголь настаивают ещё около недели без освещения с максимальной температурой 5°С. Приведённые соответствия будут полезны и при разведении спирта до, например, водочной крепости, что актуально для рецептов без перегонки.

Свойства

Самбука, вероятным предшественником которой является целебный восточный напиток, способствует пищеварению и появлению аппетита, что позволяет употреблять её как аперитив. Помимо расслабления и подъёма настроения она помогает при кашле, оказывает согревающий эффект. Этот анисовый ликёр относится к крепким напиткам и может принести пользу только при умеренном эпизодическом употреблении.

Её главным противопоказанием является индивидуальная непереносимость компонентов рецепта. С осторожностью пить самбуку следует при нарушениях в работе поджелудочной, сердечнососудистой системы и печени.

Несмотря на премиальную категорию этот ликёр с успехом применяют в различных коктейлях. К примеру, обладающая сильным ароматом самбука входит в компоненты «огненного» коктейля, где бармен слоями льёт в высокую тару спиртное по мере увеличения крепости. С ней готовят такие популярные заказы как «Казантип», «Зелёный луч», «Ауди», «Облака». Следующие рецепты включают изготовление коктейлей.

На водке

Для домашнего изготовления самбуки посредством перегонки с применением ректификатора или самогонного аппарата используют основу высокой крепости: спирт или самогон. Водка же лучше подойдёт для приготовления «Самбуки по-простому» методом настойки, что менее затратно по времени и не требует специального оборудования.

Хотя изготовленное с перегонкой спиртное имеет большую эстетическую привлекательность и лучше горит, выдержанная в банках самбука может не только соответствовать вкусу заводской продукции, но и превосходить её аромат. Последний дополняют компоненты, которые перерабатываются в процессе ректификации или дистилляции напитка.

Состав ингредиентов

Одним из преимуществ настаивания самбуки является доступность составляющих. Большинство из них фигурирует в широком повседневном рационе, может понадобиться лишь приобрести водку. Из рецепта без перегонки напитка в обязательном порядке исключают чёрную бузину, поскольку она содержит опасные гликозиды. Настаивание компонентов не влияет на их ядовитые свойства.

Для приготовления понадобятся:

По 1 лимону и апельсину средних размеров;
1 ст. сахара коричневого;
1 л. спирта (медицинского) разведённого до 40% или обычной водки;
⅔ ст. аниса.

Для приготовления напитков можно использовать только этиловый медицинский или пищевой спирт, его 40%-ная крепость эквивалентна водочной. Потребление же нейротоксического метилового спирта приводит к тяжёлому отравлению, инвалидности, необратимым слабоумию и потере зрения, летальному исходу. Этиловый спирт можно приобрести в таре достаточного объёма у поставщиков по интернету и в магазинах, специализирующихся на алкогольном сырье. От фруктов же понадобится только цедра.

Пошаговый процесс приготовления

Самбука (рецепт настойки на водке представлен в данном разделе) может порадовать простотой изготовления, данный рецепт не требует специальных навыков и оборудования.

При этом выдерживание компонентов является длительным процессом:

Сняв цедру с плодов ножом или специальной тёркой, её с анисом помещают в сосуд для настаивания. Подойдёт обычная банка. Для большей ароматности приправы её можно предварительно немного разогреть на сковороде, максимальный период нагрева – минута.
Ингредиенты заливают водкой или разбавленным до идентичной крепости спиртом, отставляя их в место без освещения. Там их содержат в течение 2-3 недель.
Сахар понадобится для сиропа наподобие Rock Candy. Его тщательно перемешивают со 100 г кипятка до достижения одной консистенции, затем остужают.
Сироп выливают в пропущенную через фильтр настойку, которую отставляют доходить в идентичных условиях ещё около 2 недель.

Что можно изменить

В качестве коричневого сахара лучше всего подойдёт южноамериканская демерара и подобные сорта. Аромат самбуки имеет выраженный оттенок лимона. При желании его можно слегка убавить и ярче раскрыть запах апельсина, использовав только половину лимонной цедры. За неимением коричневого сахара используют обычный, однако тогда настойка будет желтее. Этого можно избежать, добавив к нему чуть-чуть карамели.

Сироп Rock Candy используют знаменитые бармены, делая изысканные коктейли. Его применение дополнит вкус настойки из самбуки, технология приготовления идентична. Rock Candy потребует полностью размешать 100 г сахара тростникового нерафинированного со 100 г рафинированного, немного сдобрив их экстрактом ванили по остужению. Готовый сироп процеживают, при приготовлении заранее его можно хранить в холодильнике.

Благодаря осмотическому давлению он меньше подвержен засилью грибка и микроорганизмов. Вместо водки и разведённого спирта также можно использовать самогон. Анис часто путают с бадьяном, хотя это разные специи. Они одинаково хорошо подходят для коктейлей, но сладковатый запах бадьяна более пряный и резкий, при этом включает горчинку.

По некоторым мнениям для описанной настойки лучше подойдёт ненавязчивая освежающая сладость аниса. Добавляемые специи и пряности зависят от вида и способа приготовления рецепта, его желаемого вида.

Среди наиболее востребованных приправ к самбуке:

гвоздика;
чабрец;
корица;
фруктоза;
кориандр;
цедра бананов, других цитрусовых;
ванилин;
лакрица;
фенхель;
декстроза;
душица;
полынь;
солодка;
зверобой;
прочие сочетающиеся травы и специи.

Специализированные магазины также предлагают готовые наборы пряностей для самбуки.

Как подавать

Удовольствие от напитка во многом зависит от его подачи и употребления, для чего существует несколько популярных способов. Эти методы относятся к изготовленной методом перегонки или заводской самбуке, однако большинство из них подходят к настойкам. Самбуку не принято употреблять в чистом виде. Гурманы, желающие насладиться вкусом напитка без каких-либо примесей, могут употреблять его до или после еды.

Самбука хорошо сочетается с плотной трапезой, молочными продуктами, десертными изделиями, цитрусовыми, стимулирует аппетит и обмен веществ. Дополнительно раскрыть её вкус можно, добавив несколько кубиков льда. Они наделят ликёр освежающим эффектом, однако он слегка помутнеет за счёт эмульсии эфирных масел. Самбуку также мешают с минеральной или обычной водой, примерной пропорцией является 100-150 мл (опциально) к 50 мл напитка и несколько ледяных кубиков.

Этот напиток распространён на дискотеках и в клубах, где его ненадолго эффектно поджигают. Чтобы бокал не лопнул, используют тару с толстыми стенками, перед употреблением алкоголь тушат. По мнению барменов и самогонщиков-любителей, заводской или очищенный перегонкой ликёр лучше горит.

Вместо добавки ледяных кубиков самбуку можно на 1-2 ч. поместить в морозилку. Это сделает её леденящей, такой вариант хорошо идёт с фруктами. Традиционный итальянский способ потребления ликёра зовётся «самбука с мушками», в качестве которых используют кофейные зёрна. Три семечки символизируют счастье, здоровье и богатство, их заливают напитком в стакане. Выпив самбуку, следует поочерёдно раскусить их, выраженный вкус кофе делает их хорошей закуской.

Зёрна не должны быть пережаренными, иначе это испортит вкус. При желании анисовый ликёр можно просто дополнить ароматным кофейным алкоголем. Ещё одним вариантом этого метода распития самбуки служит сочетание с небольшим количеством готового эспрессо в примерной пропорции 1 к 4.

На спирте

Данный рецепт крепкого ликёра потребует оборудования для перегонки, что позволяет включить в состав напитка его классический ингредиент – чёрную бузину. Самбуку обычно готовят на спирту высокой крепости, эта простая инструкция описывает базовый состав ингредиентов для приготовления схожего с заводским напитка. Их можно легко найти в продуктовых отделах супермаркетов.