Шарлотка – популярный во всем мире десерт, который впервые был приготовлен в ХІХ в. в Англии. В настоящее время существует множество разнообразных рецептов блюда. Традиционно в качестве начинки используют яблоки, но после сбора осеннего урожая многие хозяйки добавляют в выпечку тыкву. Это позволяет сделать блюдо более полезным, придать ему яркость и улучшить вкус.
Общие принципы приготовления блюда
По одной из версий, создателем блюда считается французский повар Мари Антуан Карем, а названо оно было в честь королевы Шарлотты. Изначально пирог готовили холодным способом из кусочков хлеба или бисквита, пропитанных сливочным маслом или сиропом, с фруктовой или ягодной начинкой. Несколько позже его начали запекать, а для вымачивания использовали уже молоко или масло.
Кусочки хлеба располагали по краям емкости, середина была заполнена ягодами или фруктами, которые предварительно отваривали. В ХХ в. шарлотка появилась в России, превратившись в бисквит с яблоками. Для ее приготовления использовали доступные продукты.
Рецепт постоянно менялся, пирог готовили с различными ингредиентами, фруктами, орехами, но основа осталась такой же. В качестве дополнения к выпечке использовали мороженое, взбитые сливки, сладкие соусы. Шарлотка с яблоками вкусна сама по себе, но если добавить еще и тыкву, то она получится более красочной и полезной.
При выпекании пирога необходимо помнить некоторые правила:
- духовка должна быть прогрета заранее, температура выпекания изделия – 180-200 С°;
- чтобы изделие запекалось равномерно, начинку нужно выкладывать ровным слоем. Залив ее тестом, необходимо немного подождать, пока оно правильно распределится;
- форму для выпечки необходимо смазать кондитерским жиром или подсолнечным маслом. Также можно пропитать жиром пергаментную бумагу и уложить ее на дно емкости. Для уменьшения калорийности пирога жир можно заменить мукой, измельченными сухарями или манкой, присыпав ими дно и края формы;
- чтобы основа шарлотки была более пышной, необходимо тщательно взбивать яйца с сахаром;
- первые 15 мин. нельзя открывать дверцу духовки, иначе выпечка опадет;
- чтобы проверить готовность изделия, рекомендуется воспользоваться деревянной шпажкой. Следует проткнуть пирог в наиболее толстом месте. Если шпажка осталась сухой, значит, выпечка готова;
- чтобы изделие хорошо зарумянилось, можно смазать его верх крепким чаем или взбитым яичным желтком.
Также важно правильно выбрать форму для запекания.
Она может быть:
- металлической. Шарлотку рекомендуется выпекать в емкости с высокими бортиками. Она может быть разъемной или цельной;
- керамической или стеклянной. Такая посуда считается экологически чистой. Минусом является то, что она слишком хрупкая. Кроме того, такую посуду можно ставить только в холодную духовку, что не подойдет для шарлотки;
- силиконовой. Удобная и практичная форма. Однако при ее использовании необходимо внимательно следить за температурой.
Тыквенно-яблочная шарлотка
Такая шарлотка понравится даже тем, кто не любит тыкву. Пирог получается ярким, сочным, а пряности придают готовому изделию неповторимый аромат. Обычно к шарлотке подают горячие напитки, например, чай или кофе. Также хорошим дополнением станет ванильный соус, мороженое, ликер. Употреблять такую выпечку можно и горячей, и холодной.
Ингредиенты
Нужно подготовить:
- 1 ст. муки;
- 3 яйца;
- 2 яблока;
- 100 г тыквы;
- ¾ ч. л. разрыхлителя;
- 1 ст. сахара;
- ½ ч. л. корицы;
- ½ ч. л. мускатного ореха;
- 1 ч. л. растительного масла;
- немного сливочного масла для смазывания формы.
Яблоки для пирога должны быть плотными, упругими, кисло-сладких сортов. Лучше всего выбирать зеленые плоды. Красные яблоки, даже твердые, под воздействием высокой температуры потеряют форму и испортят выпечку. Тыкву лучше покупать мускатную. Она отличается грушевидной формой, ярким красновато-оранжевым цветом и сладким вкусом. Плоды содержат много бета-каротина, мякоть отлично подходит для выпечки и десертов.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовят:
- Сначала очищают тыкву от кожуры, удаляют семечки, мякоть режут кусочками. Сбрызнув их растительным маслом, отправляют в духовку на 30 мин.
- Затем тщательно взбивают яйца с сахаром. Должна образоваться пышная пена.
- После этого соединяют просеянную муку со специями. Аккуратно смешивают сухие ингредиенты с яичной смесью.
- Далее чистят и режут яблоки, добавляют их вместе с запеченной тыквой в тесто.
- Переливают тесто в форму, смазав ее предварительно маслом и посыпав мукой. Отправляют пирог в духовку на 40 мин.
Обычно к шарлотке подают горячие напитки, например, чай или кофе. Также хорошим дополнением станет ванильный соус, мороженое, ликер. Употреблять такую выпечку можно и горячей, и холодной.
Пышная шарлотка с яблоками и тыквой на молоке в духовке
Для приготовления такой шарлотки нет необходимости предварительно запекать тыкву. Изделие получается пышным и нежным, можно подавать его как в горячем виде, так и в холодном. Горячий пирог хорошо сочетается с ванильным мороженым.
Ингредиенты
Необходимо взять:
- 3 яйца;
- 2 ст. муки;
- 0,5 кг тыквы;
- 3-4 яблока;
- 1 ст. сахарного песка;
- 100 г сливочного масла;
- 150 мл молока;
- немного корицы;
- щепотку соли.
Приготовление далее.
Приготовление
Что нужно делать:
- Сначала тщательно взбивают яйца с сахарным песком.
- Затем добавляют в яичную массу размягченное масло, перемешивают состав.
- Далее частями вводят муку, добавляют соль, корицу, подогретое молоко и замешивают тесто. Оно должно иметь консистенцию жидкого меда.
- Нарезав небольшими кубиками тыкву, выкладывают ее на дно формы, заливают тестом. Яблоки чистят и режут дольками, вставляют в тесто сверху по кругу. Можно посыпать изделие корицей.
После этого отправляют пирог в духовку на 50 мин. Готовое изделие накрывают сухим полотенцем, чтобы впиталась лишняя влага.
Тыквенно-яблочная шарлотка с медом
Шарлотка с тыквой и яблоками благодаря добавлению меда приобретает карамельный привкус. Для получения пышного и воздушного десерта понадобится сода.
Но чтобы избавиться от специфического привкуса в готовом изделии, соду в рецепте можно заменить разрыхлителем.
Состав
Понадобятся такие продукты:
- 5 яиц;
- 1,5 ст. сахара;
- 3 ст. л. меда;
- 2 ст. муки;
- 1 пакетик ванилина;
- 0,5 ч. л. соды (можно взять разрыхлитель – 1 ч. л.);
- 3-4 яблока;
- 250 г тыквы;
- немного сливочного масла, чтобы смазать форму.
Пошаговая инструкция
Приготовление:
- Прежде всего, взбивают до густой пены яйца с сахаром.
- Добавляют мед, ванилин и продолжают взбивать.
- Далее соединяют муку и разрыхлитель, добавляют сухие компоненты в яично-медовую смесь частями, хорошо вымешивают тесто при помощи силиконовой лопатки.
- Затем переливают тесто в форму. Нарезают тыкву и яблоки тонкими пластинками, окунают их в слегка подогретый мед и выкладывают поверх изделия по кругу. Они должны полностью покрыться тестом.
- После этого отправляют пирог в духовку на 50 мин. Готовому изделию нужно дать постоять в выключенной духовке еще 15 мин.
Творожная шарлотка с тыквой и яблоками
Шарлотка с тыквой и яблоками, приготовленная по приведенному ниже рецепту, получается более влажной, благодаря добавлению творога. Подавать ее можно со сметаной или мороженым.
Ингредиенты
Нужно подготовить:
- 180 г муки;
- 180 г творога;
- 100 г сахара;
- 3 яйца;
- 200 г тыквы;
- 2 яблока;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 2 ст. л. сметаны.
Приготовление
Пошаговая инструкция:
- Сначала соединяют творог со сметаной, сахаром, яйцами. Хорошо перемешивают ингредиенты.
- Далее всыпают муку и разрыхлитель, замешивают тесто.
- После этого чистят и режут часть яблок кубиками, добавляют их в тесто, хорошо перемешивают все еще раз. Оставшуюся часть фруктов нарезают тонкими ломтиками.
- Переложив тесто в форму, украшают его сверху ломтиками яблок, выпекают в горячей духовке 30 мин.
Шарлотка с тыквой и яблоками на сметане
Шарлотка с тыквой и яблоками на сметане обладает плотной и румяной корочкой. Яблоки для нее лучше выбирать сочные, слегка кисловатые.
Состав блюда
Какие продукты понадобятся:
| Ингредиент | Количество |
| Яйца | 4 шт. |
| Сметана | 200 мл |
| Сахар | 200 г |
| Пекарский порошок | 1 пакетик |
| Мука | 250 г |
| Тыква | 250 г |
| Яблоки | 2-3 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Как готовят:
- Сначала взбивают яйца с сахаром и ванилином до пены.
- Затем добавляют сметану, хорошо все перемешивают.
- Далее частями вводят муку, смешанную с пекарским порошком, замешивают тесто. Добавляют в него крупные кусочки тыквы и яблок.
- Отправляют тесто в духовку на 45 мин.
Готово.
Шарлотка с тыквой и консервированными яблоками
Если свежих яблок не оказалось под рукой, можно заменить их консервированными. Очищенную и нарезанную кусочками тыкву предварительно рекомендуется карамелизовать. Для этого ее выкладывают на сковороду с раскаленным сливочным маслом (примерно 50 г), посыпают сахаром (1 ст. л.) и готовят до мягкости. Затем измельчают ее блендером до состояния пюре и дают остыть.
Ингредиенты
Понадобятся:
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- ванилин – 0,5 ч. л.;
- мука – 200 г;
- тыква – 200 г;
- растворимый кофе – ½ ч. л.;
- консервированные яблоки.
Как готовить
Пошаговая инструкция:
- Сначала взбивают яйца, пока не получится пышная масса. Добавляют сахар с ванилином и продолжают взбивать до растворения ингредиентов.
- Просеяв муку, добавляют ее частями к жидкой смеси, замешивают тесто.
- Соединяют его с подготовленным тыквенным пюре, хорошо перемешивают.
- Далее переливают часть теста в форму, выкладывают консервированные яблоки и заливают оставшимся тестом. Выпекают изделие 40 мин. При подаче посыпают смесью сахарной пудры и кофе.
Шарлотка с овсяными хлопьями
Чтобы снизить калорийность блюда, часть муки в выпечке можно заменить овсяными хлопьями.
Что понадобится
Нужно подготовить:
- 250 г тыквы;
- 60 г овсяных хлопьев;
- 130 г муки;
- 3 яблока;
- 2 яйца;
- 50 г сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 5 грецких орехов;
- немного ванилина, корицы, мускатного ореха.
Приготовление
Пошаговая инструкция:
- Прежде всего, смешивают овсяные хлопья с мукой, сахаром, разрыхлителем. Добавляют немного корицы, мускатного ореха. В отдельной емкости взбивают яйца с солью и ванилью.
- Далее часть тыквы натирают на терке мелко, оставляют 50 г для украшения.
- Очищенные яблоки режут небольшими кусочками, соединяют с тыквенной массой. Затем добавляют взбитые яйца, растительное масло, хорошо все перемешивают.
- После этого, соединив жидкие и сухие ингредиенты, замешивают тесто, переливают его в форму для выпечки. Нарезают оставшуюся часть тыквы кубиками, украшают ею и ядрами орехов верх изделия. Выпекают пирог около 30 мин.
Шарлотка с яблоками, тыквой и курагой
Чтобы разнообразить вкус выпечки, можно добавить в начинку кусочки кураги. Изделие получается достаточно влажным и нежным.
Состав блюда
Нужно взять:
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- муку – 1 ст.;
- яблоки – 3 шт.;
- тыкву – 200 г;
- курагу – 150 г;
- 1 пакетик ванилина.
Рецепт приготовления
Как готовят:
- Сначала хорошо промывают яблоки, очищают их, удаляют семена и режут ломтиками.
- Также режут ломтиками очищенную тыкву. Обдают кипятком курагу, мелко нарезают.
- Далее взбивают яйца и сахар. Масса должна увеличиться в 2 раза.
- Затем соединяют яичную смесь с мукой, ванилином, тщательно перемешивают. Добавляют курагу и еще раз вымешивают.
После этого на дно формы выкладывают слой яблок, затем слой тыквы, пересыпают их сахаром. Заливают все тестом, поверх которого выкладывают еще один слой яблок. Отправляют в духовку на 40 мин.
Тыквенно-яблочная шарлотка с маком
Оживить стандартный рецепт можно, если добавить в выпечку мак. А часть пшеничной муки рекомендуется заменить кукурузной мукой тонкого помола.
Состав
Нужно подготовить:
- 150 г мякоти тыквы;
- 2 яблока;
- 130 г муки (кукурузная и пшеничная в равных пропорциях);
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 3 яйца;
- 1 ст. сахара;
- 2 ч. л. мака.
Как готовить
Последовательность действий:
- Сначала очищенные яблоки нарезают кубиками. Кожуру можно не снимать. Также режут кубиками тыкву.
- Далее соединяют муку и разрыхлитель, добавляют мак. В отдельной емкости взбивают яйца с сахаром, соединяют их с мукой, всыпая ее частями, замешивают тесто.
- После этого добавляют в тесто кусочки яблок и тыквы, перемешивают состав.
- Затем тесто переливают в форму, отправляют в духовку на 50 мин. Готовому изделию дают остыть и посыпают сахарной пудрой.
Полезные советы и рекомендации
Шарлотка с тыквой и яблоками готовится просто и быстро, но есть нюансы, которые нужно учитывать, чтобы пирог хорошо пропекся, получился вкусным, пышным и воздушным:
- яйца нужно взбивать только в чистой и сухой посуде. Их нужно достать из холодильника заранее. Также необходимо следить за чистотой венчика для взбивания. Влага, жир, другие посторонние примеси приведут к тому, что яйца не будут взбиваться;
- при использовании миксера, начинать нужно с маленькой скорости. Когда появятся первые пузырьки, обороты можно увеличить. Для того чтобы появилась густая пена, понадобится не менее 10 мин. Если сразу выбрать высокую скорость для взбивания яиц, то появятся большие пузыри, которые будут быстро лопаться, в результате бисквит не поднимется так, как надо;
- для большей пышности рекомендуется разделить белки и желтки. Это усложнит процесс, но положительно скажется на вкусе и внешнем виде готового изделия. Сначала взбивают желтки с частью сахара, после этого белки, пока не образуются плотные пики, затем все соединяют;
- при введении в яичную смесь муки миксер уже нельзя использовать. Понадобится силиконовая или деревянная лопатка, которой вымешивают тесто, совершая аккуратные движения снизу вверх. Масса должна приобрести равномерный светлый оттенок;
- муку обязательно нужно просеять. Это позволит насытить ее кислородом, а готовое изделие получится более пышным. Разрыхлитель нужно вводить именно в муку, а не добавлять его в тесто. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны, без комков;
- полностью смазывать форму маслом не стоит. Нужно промазать только дно, так тесто будет лучше подниматься;
- перепады температур могут привести к опаданию теста. Поэтому готовому пирогу необходимо дать постоять в выключенной духовке еще некоторое время;
- с яблок не обязательно снимать кожуру. Она размягчится в процессе выпекания, а шарлотка приобретет легкую кислинку. Чтобы разнообразить вкус можно соединить кислые и сладкие яблоки;
- для выпечки лучше всего подойдет мускатная тыква разных сортов. Благодаря тонкой кожице, с таким плодом проще работать. Тыква должна быть спелой и без повреждений. Следует помнить, что чем дольше она хранится, тем меньше в ней остается сладости. Также необходимо обратить внимание на полоски на поверхности тыквы. Они должны быть прямыми и симметричными. Плод с волнистыми, прерывистыми полосами, скорее всего, был выращен с добавлением нитратов. От покупки крупной тыквы также стоит отказаться. Мякоть ее будет волокнистой и с горьковатым привкусом. Не желательно брать и плод, нарезанный кусочками. Он может оказаться засохшим и подгнившим;
- для приготовления шарлотки тыкву рекомендуется хорошо вымыть, удалить семена и нарезать кусочками. Если рецепт предполагает использование запеченного плода, то его выкладывают на противень, застеленный пергаментом, сбрызгивают оливковым маслом и отправляют в духовку на 30 мин. Готовая мякоть приобретает золотистый цвет, легко прокалывается ножом;
- обычно соду в тесто при приготовлении шарлотки не добавляют, если этого не предполагает рецепт. Пирог и без добавок будет подниматься хорошо;
- для улучшения аромата выпечки рекомендуется добавлять специи. Тыквенно-яблочную шарлотку чаще всего готовят с корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой;
- чтобы проще было извлечь изделие из формы, ее оборачивают влажным полотенцем или ставят в емкость, наполненную водой;
- для украшения пирога можно использовать сахарную пудру, корицу, взбитые сливки. Также подойдет шоколадная крошка или растопленный шоколад.
Шарлотка – недорогой, сытный и аппетитный пирог, который хорошо подходит к чаю или кофе. Чтобы разнообразить базовый рецепт, кроме яблок, в выпечку можно добавить кусочки тыквы. Эти компоненты гармонично дополняют друг друга, готовое изделие получается пышным и нежным, обладает насыщенным ароматом. А если есть желание поэкспериментировать, рецепт можно дополнить и другими ингредиентами, которые только улучшат вкус пирога.
Видео о приготовлении шарлотки с тыквой и яблоками
Рецепт приготовления шарлотки с тыквой и яблоками: