Скумбрия Хе вкусная. Простой рецепт в домашних условиях

Хе из скумбрии, приготовленную в домашних условиях, можно отнести как к салатам, так и закускам. В ее состав помимо самой рыбы часто входят овощи: лук, морковь, томаты, огурцы и болгарский перец. Но особый вкус блюду дарит набор специй, который дарит острый вкус. Продукты практически всегда не проходят термическую обработку. Повара говорят, что их «варят» в уксусе.

Хотя Хве (еще одно название закуски) относят к корейской кухне, где оно получило новую жизнь, на самом деле, его начали готовить таким способом еще в Древнем Китае в XI веке. Именно в это время там произошла страшная эпидемия, и люди перестали употреблять сырую рыбу и мясо. В большинстве случаев рецепты, которые известны В России отличны от классических и разработаны (упрощены) корейцами, давно проживающими за пределами Родины.

Классический рецепт

Скумбрия Хе в домашних условиях многим кажется очень сложным блюдом из-за большого набора специй и пряностей, которые необходимо приобрести. Совсем быстро справиться можно, если сразу взять готовый соус (например, «Кимчи»).

Данный рецепт описан с использованием сухого набора для корейской заправки.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• скумбрия – 500 г;
• соевый соус – 1\3 ст.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• крупная луковица – 1 шт.;
• уксус 9% – 1\2 ст.;
• подсолнечное масло – 1\4 ст.;
• петрушка – 5 веточек;
• сухая смесь для корейских закусок – 20 г (примерно 1\3 пакетика);
• соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
163.1 ккал	9.7 г	12.2 г	3.5 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно добавить зелень кинзы, а вместо свежей моркови использовать уже готовую корейскую закуску из магазина. Но тогда придется сбавить на 2\3 от всего состава соусов, уксуса и масла.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. У скумбрии удалить хвост с головой, разрезать брюшко и вынуть все внутренности вместе с черной пленкой. Тушку тщательно промыть внутри и снаружи, а потом обсушить со всех сторон салфетками.
2. Теперь нарезать ее кусочками толщиной не более2 см и сложить их в глубокую миску. Залить продукт полностью уксусом, установить сверху пресс и оставить в холодильнике на 3 ч.
3. За это время очистить и помыть все овощи и измельчить. Морковь измельчить на специальной терке для корейских закусок, засыпать ее сухой смесью приправ.
4. Достать рыбу из холодильника, слить весь уксус и соединить с морковью.
5. Лук нашинковать полукольцами и пассеровать его буквально 1 мин. на сильно раскаленной сковороде с подсолнечным маслом.
   
6. Смешать все подготовленные продукты, добавить прессованный чеснок, рубленую зелень, залить все соевым соусом и тщательно перемешать.
7. Осталось только переложить все в стеклянную посуду с крышкой или пластиковый контейнер и дать постоять в прохладном месте не менее 4-5 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи достаточно выложить закуску в глубокую тарелку, украсить зеленью и посыпать жареными семенами кунжута.

С луком и морковью в маринаде

Более привычный для россиян способ приготовления сырой рыбы – выдержка в маринаде. Описанный вариант очень похож на него, но адаптирован к корейским блюдам.

Состав ингредиентов

Состав:

• рыба – 3 тушки;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь крупная – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• уксус 6% – 100 мл;
• кориандр – 1\2 ч. л.;
• вода – 1\2 ст.;
• перец душистый, черный – по 5 горошин;
• чеснок – 5 зубков;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• кунжутное масло – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
171.3 ккал	13.0 г	12.3 г	2.4 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно дополнить блюдо болгарским перцем, нашинковав его тонкой соломкой, а паприка подарит красивый цвет закуске.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

1. Начать следует с приготовления маринада, для которого в эмалированной посуде вскипятить воду с добавлением горошин перца, соли, остудить.
2. В это время очистить всю рыбу. Отделив первыми хвост с головой и вынув внутренности. Промыв и обсушив скумбрию, сделать разрез по всей спинке.
   
3. Вставить туда большие пальцы рук с обеих сторон хребта и отделить филейную часть. Часто ребра остаются в мясе, нужно проверить наличие всех костей и убрать их.
4. Теперь снять всю шкурку с мяса.
5. Нарезать каждую половинку рыбы кусочками шириной по 1,5 см и отправить их маринад, смешанный к этому времени уже уксусом. Оставить в холодильнике на 25 мин.
6. Очистить овощи, тонко нашинковать, положить к скумбрии, дать постоять еще 20 мин., слить всю уксусную воду, оставив буквально 3 ст. л. для приготовления заправки.
7. Ее соединить с соевым соусом, подсолнечным, кунжутным маслом, сахаром. Полученным составом залить скумбрию с овощами, нарубленной зеленью и прессованным чесноком.
8. Переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и оставить в холодильнике на всю ночь.

Украшение и правила подачи на стол

Украсить глубокую тарелку листьями салата, на них красиво горкой уложить рыбу и полить небольшим количеством заправки.

С болгарским перцем

Скумбрия Хе в домашних условиях часто содержит в составе болгарский перец, который вносит новую нотку вкуса в блюдо. Также в рецепте будет упрощен маринад.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• скумбрия размороженная – 1 шт.;
• морковь –2 шт.;
• болгарский перец (красный) – 1 шт.;
• соль – 1\2 ч. л.;
• приправа для корейской моркови – 1 ч. л.;
• столовый укус – 4 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соевый соус – 30 мл;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• масло рафинированное – 5 ст. л.;
• перец горошком – 4 шт.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
156.8 ккал	8.9 г	11.9 г	3.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно в Хе добавить немного толченого чеснока и семян кунжута.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная рецептура:

1. Подготовить рыбу, отрезав голову с хвостом, сняв кожу и отделив хребет с костями. Промыть филе проточной водой, которую сразу собрать с поверхности мяса салфетками.
2. Поделить скумбрию удлиненными кусочками шириной по 1 см и переложить в эмалированную посуду. Туда отправить репчатый лук, заранее очищенный и нашинкованный полукольцами.
   
3. Добавить к ним перец горошком, половину уксуса, соевого соуса, насыпать красный перец, перемешать и оставить в прохладном виде на 1 ч., прикрыв пищевой пленкой.
4. В это время снять верхний слой с моркови, очистить болгарский перец, сполоснуть их и нашинковать ее тонкой соломкой. Влить оставшийся уксус с соусом, посолить и слегка помять руками.
5. Налить масло на сковороду, сильно его раскалить и влить в морковь с болгарским перцем.

С подготовленной рыбы слить большую часть сока, смешать с оранжевым овощем, плотно накрыть состав и оставить в холодильнике на 3 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Салат можно подать, отжав немного выделенного сока, разложить порционно по тарелкам с помощью кондитерского кольца и подать с отварным молодым картофелем.

С баклажанами и морковью

Уже готовое закусочное блюдо Хе из скумбрии с морковью и баклажанами заслуживает внимание любителей корейской кухни. Прекрасное сочетание вкусов не оставит никого равнодушным.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• рыба – 100 г;
• баклажаны – 3 шт.;
• растительное масло – 70 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• красный, черный перец – по 1\2 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• морковь – 2 корнеплода;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 80 мл;
• базилик, петрушка, соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
129.8 ккал	8.4 г	9.2 г	3.2 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Начать нужно с баклажанов, которые промыть, обтереть полотенцем, удалить кончики и порезать пополам. Каждую часть натереть солью и оставить на 10 мин.
   
2. За это время выделится сок (уйдет горечь у овоща), который слить в раковину.
3. Очистить скумбрию, тщательно промыть, удалить все кости и поделить кусочками по длине с шириной 1 см. Уложить их в эмалированную посуду, залить половиной соевого соуса и уксуса, поставить под гнет на 20 мин.
4. В это время снять верхний слой с оставшихся овощей, тонко нашинковать их соломкой.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом. На ней первыми обжарить баклажаны, поделенные брусочками и выложить.
6. В этой же посуде пассеровать до мягкости лук с морковью, а потом выложить к баклажанам, добавить в общую массу рубленый чеснок, остаток уксуса, соевого соуса, а также кориандр, перец, сахарный песок и немного соли.
7. Достать рыбу, отбросить на дуршлаг, смешать со всеми овощами, плотно закрыть и отправить снова в холодильник на 4 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Закуска подойдет для праздничного стола и выезда на природу, где будет пожарен шашлык.

С красной паприкой

В домашних условиях скумбрию Хе часто готовят с добавлением красной паприки, которая дарит не только вкус, но и красивый яркий цвет блюду.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• свежая скумбрия – 450 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• черный, красный перец – 1\2 ч. л.;
• кунжут – 2 ст. л.;
• сухой имбирь – 1\2 ч. л.;
• чеснок – 5 зубков;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
202.3 ккал	12.0 г	15.9 г	2.7 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнить состав салата можно свежим огурцом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Очищенное филе скумбрии нарезать кусочками, уложить в стеклянную тарелку, налить в нее уксус, 1 ч. л. соли. Перемешать состав и дать постоять 30 мин.
2. Теперь заняться морковью, сняв с нее верхний слой и измельчив на терке для корейских блюд. Зеленый лук нарезать длинными полосками по 5 см.
3. В морковь насыпать остаток соли, помять руками, чтобы она стала мягче и дала сок. Накрыть и дать постоять.
4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с перцем, паприкой, кунжутом и растительным маслом. Прогреть в микроволновке полученный состав.
5. Залить маринадом овощи, добавить рыбу, слив с нее полностью маринад, зеленый лук, перемешать и отправить в прохладное место в накрытом виде на 1 сутки.

Готово.

Украшение и правила подачи на стол

Разложить готовый салат по порционным тарелкам, украсить веточками зелени и дольками лимона. Подать можно вместе отварным, запеченным или пюрированным картофелем.

https://youtu.be/0bxZrlrymCQ

Золотистая рыба Хе

Простой вариант маринованной рыбы, окрашенной в луковой шелухе, подойдет для тех, кто не любит большое количество специй, без которых в рецептах Хе не обойтись.

Состав ингредиентов

Состав:

• очищенные тушки скумбрии – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• луковая шелуха – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• лук – 1 головка;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
163.4 ккал	12.2 г	11.6 г	2.3 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Если все же специи нужны, то хозяйка их набор может выбрать сама.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Шелуху от лука перебрать, чтобы не было гнилых листьев, положить в дуршлаг и хорошо промыть. Затем поместить ее в кастрюлю и довести до кипения, подсолив.
   
2. В этот состав опустить буквально на 2 мин. очищенные тушки скумбрии, а затем сразу вынуть на салфетки. Дав рыбе немного остыть и отделить филе от костей и кожи.
3. Нарезать ее кусочками и отложить на время в сторону.
4. Далее снять кожуру с овощей, лук нашинковать тонкими полукольцами, морковь натереть полосками, подсолить, посыпать перцем, солью.
5. Разогреть до легкого дымка растительное масло, вылить его в овощи вместе с уксусом сразу перемешать. Оставить на 3 мин., а потом добавить рыбу, еще раз перемешать.
6. Оставить под грузом продукты примерно 1,5 ч.

Украшение и правила подачи на стол

За это время можно отварить картофель, разложить по тарелкам, а рядом распределить закуску из рыбы, посыпав ее большим количеством рубленной зелени.

С томатной пастой

Скумбрия Хе в домашних условиях, маринованная с томатной пастой получается восхитительной по вкусу. Яркий цвет позволяет поставить ее на праздничный стол и предложить гостям во время ужина.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• скумбрия крупная – 1 тушка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сахар – 1\2 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль – 1\2 ст. л.;
• черный молотый перец – 1\2 ч. л.;
• уксус 6% – 25 мл.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
167.1 ккал	14.0 г	10.3 г	4.5 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительные овощи в составе только улучшат вкус блюда. Можно сделать его и острее, если добавить красный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная рецептура:

1. Рыбу почистить, удалить все косточки, нарезать кусочками среднего размера и отправить их в глубокую тарелку.
   
2. С лука удалить верхний слой, сполоснуть и нашинковать полукольцами, которые разобрать руками и добавить к скумбрии.
3. Разогреть на среднем огне сковороду с растительным маслом, высыпать туда паприку, сахар и черный перец.
4. Следом внести в посуду томатную пасту и хорошо все перемешать. Влить уксус, прогреть буквально несколько секунд и сразу заправить полученным составом рыбу с луком.

Хорошо все перемешав, накрыть посуду пищевой пленкой и отправить на среднюю полку холодильника примерно на 4 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Красочную закуску можно разложить небольшими порциями по пиалам и поставить возле каждого гостя или подать в общей тарелке, украсив овощами, зеленью.

С огурцом и зеленью

Огурец дарит любому блюду запах свежести, который возвращает всех в лето. Этот овощ часто

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• огурцы свежие – 2 шт.;
• скумбрия – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• паприка – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• кориандр, кинза – по 1\2 ч. л.;
• уксусная эссенция – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• кунжут – 2 ст. л.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
152.8 ккал	9.1 г	9.8 г	10.2 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. У скумбрии удалить хвост с головой, затем внутренности и хорошо промыть. Теперь снять полностью кожу и убрать весь скелет с мелкими костями.
2. Филе нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом, прикрыть и оставить в таком виде на 30 мин.
3. В это время почистить 1 луковицу, нашинковать полукольцами и обжарить на сильном огне до мягкости. Всыпать паприку, красный перец.
   
4. Вторую луковицу так же почистить, нашинковать и в сыром виде вместе с обжаренным овощем добавить к рыбе, с которой предварительно слить весь выделенный сок.
5. Добавить в состав соевый соус, сахарный песок и все специи, тщательно перемешать.
6. Осталось только сполоснуть огурец, обсушить его, удалить кончики и нарезать соломкой. Отправить его к скумбрии вместе рубленой зеленью, кунжутом.
7. Теперь дать постоять в холодильнике буквально 20-30 мин. в накрытом виде.

Украшение и правила подачи на стол

Выложить готовое блюдо в красивую чашку, украсить по краям дольками лимона.

С редькой и огурцами

Скумбрия Хе в домашних условиях для настоящих мужчин часто содержит в составе редьку, хоть это и не очень популярный вариант в России. Как его правильно сделать, чтобы он не горчил, есть в описании ниже.

Состав ингредиентов

Состав:

• свежая рыба (филе) – 1 шт.;
• редька – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 4 зубка;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• красный, черный перец – по 1\2 ч. л.;
• паприка – 1\2 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
143.1 ккал	8.6 г	10.0 г	8.3 г

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Филе скумбрии сполоснуть, промокнуть салфетками и нарезать небольшими кусками. Немного подсолить, полить уксусом и оставить под прессом на 20 мин.
2. В это время очистить все овощи, сполоснуть и измельчить: лук нашинковать полукольцами, а редьку с огурцами натереть на специальной терке для корейских закусок.
   
3. Редьку отдельно подсолить, через 5 мин. слить всю жидкость со дна, которая содержит горечь овоща.
4. Слить с рыбы весь образовавшийся сок, смешать с овощами, мелко нарубленным чесноком, сахарным песком.
5. На сковороде нагреть растительное масло, которое смешать с черным, красным перцем и паприкой. Не давая составу остыть, вылить в общую чашку.
6. Добавить соевый соус и тщательно закуску перемешать. Готовую массу переложить в контейнер и оставить в холодном месте на ночь.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать, выложив в красивое блюдо, украшенное нарезанными овощами, зеленью.

Полезные советы

Несколько полезных советов:

• Скумбрию лучше чистить и нарезать, не дав ей до конца разморозиться, чтобы ее мясо не расслоилось во время манипуляций.
• Нарезают рыбу обычно только для салатов. Если хозяйка хочет подать ее красиво на стол, то можно замариновать филе с овощами целиком, а потом уже нарезать порционными кусками.
• Кунжут необходимо всегда предварительно обжаривать на сухой сковороде перед добавлением, чтобы он не горчил.
• В магазинах продают много готовых заправок для рыбы (скумбрии, в том числе) Хе. Их легче использовать в домашних условиях, так как не требуется тратить много времени на подготовку и сборку специй, пряностей и маринадов.

Видео о приготовлении хе из скумбрии

Рецепт приготовления хе из скумбрии: