Сладкое сливочное масло (сладко-сливочное) в традиционном понимании — это масло из сладких несквашенных сливок, которые подвергаются высокотемпературной пастеризации. Вопреки распространённому заблуждению, в сладкое сливочное масло не добавляют сахар или сахарозаменители. Продукт становится сладким из-за природных свойств сладости сливок.
Сладко-сливочное масло отличается от кисло-сливочного тем, что второе изготавливается из сквашенных сливок, поэтому оно отличается вкусом с легкой кислинкой и более длительным сроком хранения.
Сладкое сливочное масло с шоколадом и малиной
Сладко-сливочное масло по этому рецепту подходит для каш или сладких бутербродов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82,5%) — 250 гр. (пачка)
- Молочный шоколад — 50-70 гр.
- Сушенная малина (или малиновое варенье) — 1 ст.л.
- Ванильный экстракт — пару капель.
Готовим так:
- Смешиваем размягченное масло с малиной (если это сушеная машина, предварительно порубив).
- Шоколад нужно растопить, остудить до 40 градусов. Соединить с маслом, добавить ванильный экстракт.
- Взбить до однородной консистенции.
- Выкладываем полученную массу на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку и скатывает в «колбаску». Убираем в морозилку.
Вот и всё, спустя некоторое время мало будет готово.
Масло с ромом и сухофруктами
Рецепт простой.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82%) — пачка (250 гр.)
- Изюм — 30 гр.
- Курага — 40 гр.
- Ром темный — 70 мл.
- Цедра — 1/2 лимона
- Розовый перец — 1 ст.л.
- Морская розовая соль.
Готовим так:
- Изюм и курагу обдать кипятком, немного обсушить и мелко порубите. Залить ромом, закрыть пленкой и оставьте на 24 ч.
- В сливочное масло комнатной температуры добавляем цедру и сухофрукты (если часть рома не впиталась, ее не добавлять).
- Розовый перец и соль растереть и добавить у маслу. Перемешайте до однородности и охладите.
- Сформировать «колбаску» завернуть в пергаментную бумагу или пластиковую плёнку и убрать в морозилку. Через сутки масло будет готово.
Винное масло
Инструкция далее.
Ингредиенты:
- Красное вино (сухое) — 100 мл.
- Лук-шалот — 2 шт.
- Сливочное масло — 250 гр.
- Соль и перец (розовый) — по 1/2 кофейной ложки.
Готовим так:
- Масло должно быть комнатной температуры. Лук мелко режем и высыпаем в глубокую сковороду, добавляем вино.
- Ставим на маленький огонь и даем закипеть. Ещё чуть-чуть уменьшаем огонь и даем вину выпариться вполовину.
- Остужаем смесь до 40 градусов и затем энергично смешиваем с маслом и специями. Это лучше делать при помощи кухонного комбайна.
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку и скатывает в «колбаску». Убираем в морозилку.
Через сутки масло будет готово.
Анчоусное масло
Рецепт следующий.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82,5%) — пачка (250 гр.)
- Чеснок — 3 зубчика.
- Анчоусы — 6-8 штук. (+1 ст.л. масло в которым были анчоусы)
- Апельсиновый сок — 1 ч.л.
- Свежая петрушка (рубленная) — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу.
Готовим так:
- Чеснок запечь (в фольге 10 минут, в духовке при 180 градусах).
- В чаше блендера соединить чеснок, анчоусы, апельсиновый сок. Взбить в однородную массу.
- В блендер добавить сливочное масло комнатной температуры. Ещё раз взбить. Добавить петрушку и перемешать, посолить по вкусу.
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку и скатывает в «колбаску». Убираем в морозилку.
На следующий день масло должно быть готово.
Пряное сливочное масло с имбирем и карри
Пряное сливочное масло с имбирем и карри готовится очень просто. Оно идеально подходит к рыбным закускам, рыбным блюдам и морепродуктам.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82,5%) — 250 гр.
- Кинза рубленная — 3 ст.л.
- Зелёный лук (рубленый) — 1 ст.л.
- Имбирь — 2 см.
- Карри (порошок) -1 ст.л. (Без горки)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу.
Готовим так:
- Имбирь натереть мелкой на терке или использовать готовую имбирную пасту. Свежую зелень, имбирь и специи, перетереть в ступке.
- Соединить пряную смесь с сливочным маслом (комнатной температуры).
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку и скатывает в «колбаску». Потом убираем продукт на сутки в морозилку.
Сладкое сливочное масло готово!
Сливочное масло с грибами
Сливочное масло с грибами это идеальная добавка к картофельным и овощным гарнирам, крупам, или жареному мясу.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82,5%) — 250 гр. (пачка).
- Сушенные белые грибы — 20 гр.
- Лук-шалот — 2 шт.
- Тимьян — 1 ч.л.
Рецепт приготовления:
- Грибы предварительно замачиваем, затем отвариваем до готовности. Выпариваем всю жидкость. Измельчаем в пюре.
- Обжариваем лук-шарлот. Соединяем с грибным пюре. Добавляем свежий тимьян. Солим.
- К грибной массе добавляем сливочное масло комнатной температуры.
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку, и скатываем в «колбаску». Убираем в морозилку.
Сладкое сливочное масло должно быть готово на следующий день.
Сливочное масло с печёным перцем
Ингредиенты:
- Сливочное масло с печёным перцем. (Идеально к несладким кашам, гарнирам из круп и печёным овощам)
- Сливочное масло (82,5%) — 250 гр.
- Болгарский перец (красный, сочный) — 1 шт.
- Сладкая паприка — 1 ч.л.
- Итальянские травы — 1 ч.л.
- Розовая соль — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Перец завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 гр. около 20 минут.
- Остудить в холодной воде и снять кожу, очистить от семян. При помощи блендера превратить в однородное пюре, добавить специи. Перемешать. Посолить по вкусу.
- К пюре из перца добавить масло комнатной температуры, взбить.
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку, скатывает в форму колбаски. Убираем в морозилку.
Сливочное масло с розмарином и апельсином
Ингредиенты:
- Сливочное масло (82,5%) — 250 гр.
- Апельсиновая цедра — 1 ст.л. (Один большой апельсин).
- Розмарин — 2 веточки.
- Розовый перец.
- Соль.
Рецепт приготовления:
- Розмарин мелко порубить, смешать с апельсиновой цедрой и специями.
- Соединить с маслом комнатной температуры.
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку и скатываем в «колбаску». Убираем в морозилку.
Сливочное масло с вялеными томатами и чесноком
Ингредиенты:
- Сливочное масло с вялеными томатами и чесноком.
- (подходит к мясу, птице, пикантным канапе).
- Сливочное масло (82,5%) — 250 гр.
- Вяленые томаты (сухие) — 50-70 гр. (около 20 половинок)
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Тимьян.
- Розовый перец — по вкусу.
- Морская соль — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Томаты и чеснок взбить в блендере в однородное пюре.
- Добавить специи.
- Смешать с маслом комнатной температуры.
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку, и скатываем в «колбаску».
- Убираем в морозилку.
Сладкое сливочное масло с корицей
Сладкое сливочное масло с корицей прекрасно подходит для приготовления десертов, сладких бутербродов:
- Сливочное масло (82%) — пачка (250 гр.).
- Сок лимона — 2 ст.л.
- Корица — 2 ст.л. (без горки).
- Сахарная пудра — 1 ст.л.
Рецепт приготовления далее.
Масло должно быть комнатной температуры:
- Сначала необходимо взбить масло с лимонным соком, добавить сахарную пудру и корицу. Взбить ещё один раз.
- Выкладываем на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку, скатываем в форму колбаски.
- Убираем в морозилку.
Примерно через сутки сладко-сливочное масло с корицей будет готово. Сладко-сливочное масло не только традиционный продукт русской кухни, а и вкусное и полезное лакомство. Приготовленное в домашних условиях масло будет отличаться от магазинного не только натуральностью состава, а и нежнейшим вкусом, мягкой консистенцией и изумительным ароматом.
Видео о приготовлении сладкого сливочного масла
Как приготовить сладкое сливочное масло: