Соусы к шашлыку. Рецепт, как сделать в домашних условиях

Соусами с различными овощными компонентами и пряными травами можно не только разнообразить и подчеркнуть вкус шашлыков, но и сделать блюдо более легким для переваривания, что используется в кухне многих народов мира, интересные рецепты которых можно без труда приготовить в домашних условиях к выезду на природу большой семьей или дружной компанией.

Разнообразные сочетания национальных вкусовых традиций в приготовлении соусов и приправ к жареному на углях мясу или рыбе позволят каждому выбрать варианты по собственному вкусу и предпочтению.

Классический сацебели

Соус к шашлыку в домашних условиях можно приготовить из доступных сезонных продуктов с добавлением ароматных трав и пряностей.

Яркий в меру острый сацебели помогает полнее раскрыть вкус жареной птицы или мясного стейка, хорошо подходит к запеченным рыбным блюдам.

Состав ингредиентов

Для приготовления классического варианта мягкого ароматного грузинского соуса нужно взять следующие ингредиенты в примерной пропорции:

• 250 г уваренного пюре их протертых свежих помидоров;
• 1 ст. чистой питьевой воды;
• 7 г острой кавказской аджики и красного жгучего перца;
• 1 головка чеснока;
• 5 мл натурального яблочного или винного уксуса;
• 1 пучок свежей зелени кинзы;
• 3 г черного свежемолотого перца;
• 20 г приправы хмели-сунели;
• 3-4 г поваренной или сванской соли;
• 3-5 г сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления пряного яркого соуса начинается с подготовки пюре из 1 кг свежих помидоров, которые необходимо измельчить и уварить в толстостенной кастрюле или сотейнике до консистенции насыщенного густого пюре, постепенно подливая воду при необходимости.

Далее:

1. Зелень кинзы потребуется мелко нарезать острым ножом, а затем растереть вместе с очищенным измельченным чесноком, сухими специями, аджикой и уксусом до состояния однородной кашицы.
   
2. Далее нужно соединить пряную зеленую массу с пюре из помидоров, влить чистую питьевую воду, чтобы соус приобрел желаемую консистенцию.
3. Затем следует добавить по вкусу соль, специи и сахар при необходимости, тщательно все перемешать, переложить в стеклянную или керамическую посуду с плотной крышкой, дать постоять для раскрытия вкуса, после чего можно довести соус до нужной остроты при помощи добавления аджики.

Для быстроты приготовления сацабели можно заменить уваренное пюре их свежих помидоров готовой томатной пастой, которой будет достаточно 150-200 г на данное количество ингредиентов. Можно добавить в овощное пюре мякоть сладкого болгарского перца, что придаст блюду ярко выраженный вкус и аромат.

Уваренные овощи можно пробить блендером до однородной массы или оставить небольшие кусочки, растерев пюре лопаткой до желаемой консистенции.

Для длительного хранения можно проварить соус после закипания в течение 3-5 мин., а затем разложить в пастеризованную тару.

Как подавать блюдо на стол

Сацебели должен обязательно настояться перед употреблением в течение 1-2 ч., иначе вкус соуса может показаться недостаточно насыщенным и острым.

Зеленый чимичурри

Соус к шашлыку в домашних условиях можно легко и быстро приготовить по очень простому аргентинскому рецепту классического чимичурри, тем более, что освежающий пряно-чесночный вкус и обилие зелени облегчает переваривание тяжелой мясной пищи и благотворно сказывается на пищеварении.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления зеленого пряного соуса из Латинской Америки можно взять самые доступные компоненты:

• 100 мл качественного оливкового масла холодного отжима;
• 70 г свежей зелени петрушки;
• 30 мл красного винного уксуса;
• 5-7 долек чеснока;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ч. л. сухого орегано;
• 2-3 г хлопьев перца чили;
• 1-2 г крупной поваренной или морской соли;
• 2-3 г молотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого соуса нужно начать с подготовки зелени, которую следует промыть и обсушить, а затем обобрать листья с жестких стеблей петрушки.

Далее:

1. Зеленую нежную часть петрушки следует мелко нарезать острым ножом.
2. Очищенные зубчики чеснока необходимо измельчить любым удобным способом, а затем перетереть с крупной солью, сухими специями и свежей зеленью до выделения сока.
3. Далее нужно добавить в массу молотый перец и хлопья чили.
   
4. Влить в зеленую основу свежевыжатый сок половины лимона с уксусом и оливковым маслом, тщательно размешать, плотно прикрыть крышкой и дать соусу настояться не менее 2 ч.

Что можно добавить

Можно добавить в классический рецепт аргентинского соуса свежую зелень кинзы и несколько луковиц шалота, что придаст чимичурри новые вкусовые нотки. Для быстроты процесса можно измельчить все ингредиенты в чаше блендера. Консистенцию соуса можно регулировать добавлением или уменьшением количества масла.

При хранении в холодильнике чиммичурри может застыть и стать густым, чего не следует бояться, так как при комнатной температуре оливковое масло быстро приобретет обычную текстуру. Соус можно летом заготовить впрок и хранить в формочках для льда в морозильной камере в течение полугода, доставая и размораживая порционный продукт по мере необходимости без потери вкуса и качества.

Как подавать блюдо на стол

Яркий насыщенный вкус зеленого аргентинского соуса подходит для любых блюд из мяса, рыбы и овощных салатов, может украсить собой шашлык и креветки, преобразит вкус привычных и знакомых блюд.

Томатный кетчуп

Соус к шашлыку в домашних условиях можно очень просто сделать из доступных сезонных овощей, протерев их в пюре, приправить свежей пряной зеленью по вкусу.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для самой простой легкой овощной приправы к шашлыку можно взять следующие продукты в примерной пропорции:

Часть	Ингредиенты	Количество
Основа	Свежие мясистые помидоры	700 кг
	Репчатая луковица	100 г
	Чеснок	3 дольки
Специи	Сванская или морская соль	3 г
	Сахарный песок	25 г
	Молотая сладкая паприка	1 ч. л.
	Свежемолотый черный перец	1-2 г
	Хлопья красного жгучего перца	1 щепотка
Дополнительно	Оливковое или растительное масло	30 мл
	Натуральный яблочный уксус	5-7 мл

Пошаговый процесс приготовления

Для более нежного однородного соуса из свежих спелых помидоров их можно очистить от шкурки, поместив вымытые плоды с крестообразным надрезом в крутой кипяток на 1 мин., а затем сразу переложить в холодную воду.

Далее:

1. Необходимо разогреть в глубокой сковороде или сотейнике сахарный песок с маслом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, карамелизировать в течение нескольких минут.
2. Подготовленные заранее помидоры нужно разрезать на крупные дольки, удалить жесткую сердцевину и переложить в чаше кухонного процессора, пробить до консистенции однородного пюре.
3. Очищенные дольки чеснока нужно измельчить любым способом, добавить в сковороду, перемешать и прогреть для раскрытия аромата.
4. Залить обжаренный лук с чесноком, приготовленным пюре из свежих помидоров, довести массу до кипения, убавить нагрев до среднего значения и варить около 7-8 мин.
5. Затем следует добавить в соус уксус и оставшиеся специи, проварить на медленном огне еще 10-15 мин. до желаемой консистенции, остудить под крышкой.

Что можно добавить

Можно добавить в домашний кетчуп любые измельченные свежие травы: базилик, кинзу или петрушку, но такой ароматный соус нельзя будет хранить более 3 суток. Для более однородной бархатной текстуры соус можно протереть через мелкое сито.

Как подавать блюдо на стол

Остывший домашний кетчуп можно сразу подавать к шашлыкам, остатки можно переложить в герметичную посуду с плотной крышкой и убрать на холод.

Урнебес

В домашних условиях можно приготовить множество различных вариантов вкусных и полезных соусов к шашлыку или пасты-намазки для закусочных бутербродов.

Традиционный сербский урнебес отлично подойдет для этого.

Состав ингредиентов

Для этого пикантного сытного острого соуса потребуются следующие компоненты:

• 250 г свежей рассольной брынзы;
• 250 г сладкого болгарского перца;
• 4 дольки чеснока;
• 5-10 мл оливкового масла;
• 5-7 г молотой копченой паприки;
• 3-5 г молотого красного перца;
• 1 пучок свежей зелени кинзы, укропа или петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Стручок сладкого болгарского перца нужно промыть, обсушить, смазать оливковым маслом и проколоть в нескольких местах.

Далее:

1. В первую очередь необходимо запечь подготовленный плод сладкого перца на открытом огне или в духовом шкафу на гриле до появления коричневых подпалин на кожуре.
2. Тем временем можно размять брынзу вилкой, добавить измельченную пряную зелень, молотые специи и растереть до консистенции неоднородной пасты.
3. Далее нужно аккуратно переложить запеченный перец в любую герметичную емкость на 15 мин., чтобы он дошел и немного остыл, снять с него кожицу и очистить от семян и плодоножки.
4. Мякоть теплого болгарского перца следует мелко накрошить при помощи острого ножа, добавить к пасте из брынзы и зелени, залить оставшимся маслом.
5. Очищенные зубчики чеснока нужно раздавить плоской стороной ножа, а затем мелко нарубить, растереть со щепоткой крупной соли до состояния кашицы, добавить к остальным ингредиентам, сдобрить по вкусу специями и тщательно перемешать.

Что можно добавить

Можно не смешивать брынзу с зеленью, а добавить ее в готовое блюдо непосредственно перед подачей к столу, что позволит соусу дольше храниться.

Как подавать блюдо на стол

Урнебес станет насыщеннее и ароматнее, если дать соусу хорошо охладиться и постоять перед подачей в течение 1-2 ч.

Сырая аджика

Соус к шашлыку в домашних условиях можно очень быстро приготовить из простых доступных и полезных ингредиентов, а без дополнительной термической обработки в блюде сохраняется максимальное количество витаминов.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления сырой домашней аджики потребуется набор следующих компонентов:

• 800 г спелых мясистых помидоров;
• 1-2 стручок острого жгучего перца;
• 2 сладких красных болгарских перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 репчатые луковицы;
• 30-50 мл натурального винного уксуса;
• 45 мл качественного растительного масла;
• 1-1,5 ч. л. поваренной или сванской соли;
• 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Все овощи нужно предварительно хорошо промыть в проточной воде, обсушить и нарезать крупными кусками, удалив шелуху, семена и плодоножки.

Далее:

1. Теперь необходимо прокрутить в мясорубку подготовленные томаты, сладкий и жгучий перец, лук с чесноком.
2. Добавить в овощную массу молотые специи с солью, заправить уксусом и ароматным растительным маслом, тщательно перемешать.

Что можно добавить

Соус может храниться на холоде довольно продолжительное время, если сразу разложить его в чистую сухую тару небольшого размера с плотно притертыми крышками.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей к столу сырую аджику можно заправить любой измельченной пряной зеленью.

Соус из клюквы

Блюда из запеченного или жареного мяса отлично оттеняются насыщенным кисло-сладким ягодным соусом, приготовить который можно из свежей или замороженной клюквы.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для этого варианта пряного ягодного соуса нужно взять следующие ингредиенты в примерном соотношении:

• 200 г ягод свежей или замороженной клюквы;
• 100 мл виноградного сока;
• 50-70 г сахарного песка;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 щепотка соли;
• 0,5 ч. л. смеси молотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Ягоды свежей клюквы нужно перебрать и промыть, замороженный продукт можно сразу переложить в сотейник и поставить на огонь.

Далее:

1. Ягоды следует засыпать сахарным песком, и томить на среднем огне до растворения крупинок.
   
2. Затем нужно влить в посуду виноградный сок, при периодическом помешивании довести массу до слабого кипения.
3. Теперь следует добавить молотые специи с солью, уменьшить нагрев до минимального значения, варить около 10 мин., чтобы соус немного загустел.
4. Далее ягодной массе необходимо дать остыть, очистив тем временем зубчики чеснока, измельчить их любым удобным способом, добавить в клюквенный соус, перемешать.

При желании можно пробить массу погружным блендером до однородной консистенции.

Что можно добавить

Можно добавить в процессе приготовления ягодной массы измельченную цедру лимона, а готовый соус украсить измельченными листочками свежей мяты, что придаст блюду свежесть и дополнительный аромат. Остроту пряного ягодного соуса можно регулировать по вкусу, уменьшив или увеличив количество чеснока и перца.

Как подавать блюдо на стол

Готовый клюквенный соус можно сразу подавать к шашлыкам, а остатки хранить на холоде в стеклянной чистой емкости с плотной крышкой в течение месяца.

Соус из черноплодной рябины

Терпкий вкус полезного ароматного соуса из черноплодной рябины отлично подойдет к барбекю или шашлыкам, жареным стейкам или блюдам из птицы.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления этого необычного варианта шашлычного соуса необходимо подготовить следующие компоненты:

• 500 г чистых ягод черноплодной рябины;
• 50 г свежего фиолетового базилика;
• 50 г чеснока;
• 1 лимон;
• 40-50 г сахарного песка;
• 5-7 г соли;
• 5 г молотой корицы;
• 3-5 г смеси молотых перцев;
• 1 лавровый лист;
• 70-100 мл чистой питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого соуса состоит из следующих этапов:

1. Ягоды черноплодной рябины необходимо тщательно перебрать, удалить веточки и черешки, промыть и переложить плоды в кастрюлю, залив водой с лавровым листом, проварить в течение 12-15 мин.
2. Очищенный чеснок следует нарезать тонкими пластинками или соломкой, листья базилика освободить от жестких стеблей, крупно порезать ножом, добавить в кастрюлю с горячими ягодами, перемешать.
3. Немного остывшие ягоды с базиликом и чесноком нужно пробить погружным блендером до состояния однородного пюре, удалив лавровый лист.
4. Затем в полученную ягодную массу следует добавить молотую корицу, сахарный песок с солью и смесью острых перцев, довести пюре до легкого кипения при слабом уровне нагрева.
5. Теперь нужно добавить в горячий ягодный соус свежевыжатый лимонный сок, тщательно перемешать и убрать кастрюлю с плиты.

Что можно добавить

Можно добавить в рецепт несколько вишневых листьев и листья мяты, что придаст соусу более глубокий интересный аромат. Можно добавить в блюдо стручок жгучего красного перца, что сделает его острее и добавит пикантности терпкому вкусу.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей к столу соус желательно охладить и дать настоятся в течение получаса для лучшего раскрытия аромата.

Полезные советы

Приготовление шашлычных соусов для быстрого употребления из свежих овощей, кисло-сладких фруктов или терпких ягод желательно не заправлять большим количеством соли, чтобы ярче чувствовался вкус основных компонентов. Основой нежного мягкого соуса к шашлыку может быть ароматное оливковое масло, густая натуральная сметана, йогурт или кефир.

Острота блюда достигается за счет добавления в основу свежего чеснока, репчатого лука, стручков жгучего перца, тертого имбиря, хрена, горчицы или молотых специй. В качестве дополнительного усилителя вкуса можно добавить в рецепт приправы мед, сахарный песок, лимон или натуральный уксус. Можно добавить в овощное или фруктовое пюре свежевыжатый апельсиновый сок, а также измельченную свежую цитрусовую цедру.

Пряные нотки придадут блюду свежие травы или готовые сухие молотые приправы, которые необходимо добавлять в соус в процессе приготовления, чтобы ярче раскрылся аромат. Нежную свежею зелень в заранее приготовленный соус лучше добавлять непосредственно перед подачей к столу, что послужит дополнительным украшением блюду.

В домашних условия можно легко заготовить впрок разнообразные соусы к шашлыку из сезонных свежих овощей, фруктового или ягодного пюре, что позволит не только сохранить витамины и полезные вещества, но и наслаждаться вкусными ароматными блюдами в течение всего года.

Видео о приготовлении соусов к шашлыку

Рецепт приготовления томатного соуса к шашлыку: