Спагетти по-итальянски можно приготовить по разным рецептам. Но все они включают в себя основные компоненты: шампиньоны, сливочный соус, пряности. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, допускается брать для него различные дополнительные ингредиенты. Например, мясо или птицу, баклажаны, рукколу. Важно правильно выбрать для угощения сливки.
Слишком жирный продукт «утяжелит» блюдо, добавит ему лишней калорийности. А 10% сливки не позволят насладиться насыщенным ярким сливочным вкусом. Поэтому оптимально выбирать 20% молочный продукт. Внимание стоит уделить и выбору сыра. Идеально подойдет для угощения итальянский пармезан. Если такой продукт отыскать не удается, то можно брать любой другой твердый или полутвердый сыр.
Классический рецепт
Спагетти по-итальянски с шампиньонами в сливочном соусе проще всего приготовить по классическому рецепту.
Для него берутся доступные продукты, которые можно купить в любом магазине. Нежнейший сливочный соус пропитывает макаронные изделия. И без того яркий интересный вкус блюда дополняют тонкие ароматные грибные ломтики. В итоге получается настоящее ресторанное итальянское угощение. Калорийность его – 132 ккал на 100 г.
Состав БЖУ блюда примерно следующий:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 7,1 |
| Жиры | 5,4 |
| Углеводы | 14,6 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- любые макаронные изделия (можно – тальятелле) – 120-130 г;
- шампиньоны – 80-90 г;
- сливки жирные – 2/3 ст.;
- сыр – 35-40 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 дольку;
- прованские травы, мускатный орех, соль, масло.
Порции всех приправ определяются по вкусу. Достаточно будет взять их по большой щепотке. Сливки сюда оптимально подойдут с 20% жирности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Шампиньоны промываются. Сделать это следует быстро, чтобы грибы не успели впитать в себя много жидкости. Можно снять тонкую кожицу ножом с шампиньонов. Обновляется срез на ножках. Оставшиеся части грибов тонко режутся.
- Сразу на плиту отправляется кастрюля с водой, в которой будет вариться паста. Жидкость солится по вкусу. Готовить макаронные изделия рекомендуется «аль денте». Для этого понадобится отнять пару минут от рекомендованного для варки времени на упаковке продукта. Тогда приготовить пасту до конца получится уже в сливочном соусе.
- Лук чистится от шелухи, моется, рубится крошечными кубиками. После он жарится на любом жире до золотистости.
- К луку перекладываются грибные кусочки. Сверху всыпается рубленый очищенный чеснок. Ингредиенты продолжаются жариться вместе еще 6-7 мин. Нужно дождаться, чтобы шампиньоны покрылись легкой румяной корочкой.
- К грибам вливаются холодные сливки. Всыпается соль и пряности. Продукты хорошо перемешиваются.
- Грибы прогреваются на малом огне в сливочном соусе. Достаточно потомить их 3-4 мин. Сливки в итоге должны слегка загустеть, впитать в себя сразу аромат и грибов, и пряностей.
- Далее в соус с шампиньонами погружаются макаронные изделия. Блюдо томится еще пару минут. Сюда же всыпается сырная стружка. Нужно дождаться, пока она полностью не расплавится.
Получившееся угощение можно сразу же подавать к обеду.
Что можно добавить
Чтобы отдельно не готовить дополнительные мясные блюда, можно сразу добавить в подливку кусочки курицы, креветок, рыбы. Отлично сочетается со сливочно-грибным соусом индейка, семга, форель, мидии. Для пикантности в угощение добавляется чили, розмарин.
Как подавать блюдо на стол
При оформлении блюда сначала на тарелки выкладываются макаронные изделия. Сверху выливается дополнительная порция сливочной подливки. Для украшения угощения отлично подойдет любая зелень. Это может быть веточка петрушки, кинзы, розмарина.
С баклажанами
Спагетти по-итальянски с шампиньонами в сливочном соусе прекрасно сочетаются с баклажанами. В угощение отправляется еще тимьян, чеснок. Можно брать другие пряности по вкусу кулинара. Баклажаны, заранее обжаренные до хрустящей корочки, дают блюду очень интересный привкус.
Благодаря ним в угощение можно не добавлять мясо. Лучше всего сочетать в подливке сразу сушеный и свежий тимьян, чтобы у блюда был яркий насыщенный вкус и аромат.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- макаронные изделия – 170-200 г;
- жирные сливки – 1 полный стакан;
- шампиньоны, баклажаны – по 160-180 г;
- дольки чеснока и веточки свежего тимьяна – по 3-4 шт.;
- соль, масло оливы и сливочное, сушеный тимьян.
Для подачи отдельно стоит взять любой твердый сыр. Например, 60-70 г пармезана. Сушеного тимьяна для угощения будет достаточно 1/3 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
- В кастрюлю наливается 2-2,5 л воды. Жидкость солится и кипятится. Когда вода начнет активно бурлить, в нее всыпаются выбранные макароны. Варятся они 8-9 мин. Важно не переварить макароны.
- Готовый продукт откидывается на дуршлаг. С него должна слиться вся жидкость.
- Грибы промываются, обсушиваются, режутся четвертинками.
- Баклажаны моются, сушатся. У них обрезаются края. С овощей снимается кожица. Оставшаяся мякоть режется некрупными кубиками.
- На сковороде разогревается сразу смесь оливкового и сливочного масла. Последнее должно полностью растопиться.
- В смесь масел выкладываются грибы. Четвертинки их румянятся. На это нужно 7-8 мин.
- После к грибам отправляются баклажаны. Кусочки их делаются мягкими внутри и хрустящими румяными снаружи.
- Зубцы чеснока чистятся от шелухи и рубятся ножом. С веточек тимьяна обрываются листочки. Оба ингредиента из этого шага отправляются в сковороду. Продукты хорошо перемешиваются и оставляются готовиться еще около 1 мин.
- Сверху к угощению вливаются сливки. Все присаливается. Соус доводится до закипания.
- Остается добавить в сковороду уже готовые макароны. Лакомство мешается и через пару минут томления можно снимать угощение с огня.
Приготовленное угощение можно сразу пробовать.
Как подавать блюдо на стол
Макароны со всеми добавками раскладываются по порционным тарелкам. Сверху каждая присыпается сырной стружкой. Украшается блюдо листочками свежего тимьяна. Можно брать и любую другую зелень.
Фарфалле с индейкой
Спагетти по-итальянски с шампиньонами вкусно сразу дополнять птицей. Очень нежной и аппетитной в сливочном соусе получается индейка. Такая добавка отлично сочетается с грибами и сливками. Соус благодаря вину приобретает легкую едва заметную пикантную кислинку.
Важно выбрать правильный подходящий алкогольный напиток. Лучше всего использовать белое сухое вино.
Состав ингредиентов
Для угощения следует подготовить:
- филе индейки без кожи и костей – 270-300 г;
- пасту фарфалле (но можно заменять ее и другими макаронными изделиями), свежие шампиньоны – по 160-180 г;
- сливки средней жирности – 1 полный стакан;
- чеснок – 2 дольки;
- белое сухое вино – 120-130 мл;
- масло оливы – 4-4,5 ст. л.;
- мускатный орех и кориандр (в молотом виде) – по 1 щепотке;
- соль, свежую петрушку, перец.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
- Филе индейки без всего лишнего промывается ледяной водой и обсушивается бумажными салфетками. Оставшаяся часть птицы нарезается кубиками среднего размера.
- В сковороде разогревается масло оливы и на него выкладываются кусочки индейки. Они жарятся со всех сторон на протяжении 6-7 мин при сильном огне.
- Свежие грибы протираются влажной губкой или моются. После — режутся пластинками или четвертинками. Всыпаются к птице. Добавляется вино.
- В сотейник вливается 1,5 л воды, солится. Жидкость доводится до закипания. В нее всыпаются фарфалле. Продукт варится 8-9 мин до состояния «аль денте».
- Чеснок зачищается от шелухи. Оставшиеся зубчики мелко рубятся.
- Свежая петрушка промывается, с нее стряхивается вода. У зелени удаляются стебли. Оставшиеся листочки продукта мелко режутся.
- Когда жидкость из сковороды, выделившаяся из грибов, выпарится хотя бы наполовину, можно добавлять чеснок с петрушкой. Небольшую часть последней стоит оставить для подачи.
- Фарфалле откидываются на дуршлаг. Нужно дождаться, чтобы с них стекла вся вода.
- К уже готовым макаронным изделиям добавляется 1-1,5 ст. л. масла оливы. Они хорошо перемешиваются.
- В сковороду вливаются сливки. Угощение солится, перчится. В него сразу добавляется мускатный орех и кориандр. Остается готовить все компоненты вместе еще 5-6 мин.
- Последними в соус погружаются фарфалле. Через 1 мин можно выключать огонь под сковородой.
На этом этапе паста будет полностью готовой. Останется только разложить ее по тарелкам и подать к столу.
Как подавать блюдо на стол
Каждая отдельная порция угощения украшается рубленой зеленью, если она была заранее оставлена. Можно дополнить блюдо еще помидорами черри или другими добавками по своему вкусу. Отлично впишутся в угощение маринованные оливки, маслины, сыр, обжаренный в сухарях.
С рукколой
Спагетти по-итальянски с шампиньонами в сливочном соусе аппетитно дополнять рукколой. Эта зелень не только делает блюдо полезнее и ярче, но еще и заметно меняет его вкус. В итоге угощение получается более пикантным, интересным. Порцию рукколы в рецепте по желанию можно увеличивать.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- пасту (например, в форме ракушек) – 370-400 г;
- шампиньоны (в свежем виде) – 350-370 г;
- лук – 1 шт.;
- сливки – ½ ст.;
- чеснок – 3-4 дольки;
- рукколу свежую – 1 большой пучок;
- соль и пряности.
По желанию сливки для соуса допускается еще и смешивать с майонезом. Но это добавит блюду калорийности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Грибы промываются. Но делать это нужно быстро, чтобы продукт не впитал в себя большое количество воды. Иначе ее придется в дальнейшем дольше выпаривать.
- Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками. Лук чистится, моется и рубится крошечными кубиками.
- В сковороде разогревается масло. На него высыпается лук с грибами. Готовить продукты следует при частом помешивании до тех пор, пока шампиньоны не начнут выпускать сок. До этого момента пройдет 2-3 мин.
- После грибы нужно зарумянить и избавить от жидкости.
- Макароны отвариваются до полной готовности, учитывая рекомендации в инструкции на упаковке. Далее они выкладываются на дуршлаг, чтобы слилась лишняя жидкость.
- Затем макаронные изделия возвращаются в кастрюлю. Накрываются крышкой.
- В чашу блендера отправляются грибы с чесноком, зеленью, специями и сливками. Если используется майонез, то он перекладывается сюда же.
- Компоненты перебиваются вместе до однородности.
Соус возвращается в сковороду. В него отправляются макароны и прогреваются пару минут.
Как подавать блюдо на стол
Снимать пробу с угощения стоит сразу же, пока оно не успело остыть. Для украшения подойдет пучок любой свежей зелени. Можно присыпать порции сверху и любыми измельченными орехами.
С клюквой и сушеными грибами
Спагетти по-итальянски с шампиньонами в сливочном соусе можно приготовить в очень необычном ресторанном варианте. По такому рецепту в блюдо отправляется сушеная клюква, сушеные белые грибы, орехи. Используется для блюда также свежий шпинат, говяжий бульон, лук-шалот.
Это отличный вариант обеда для праздника.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- пасту лингвини – 350-370 г;
- сушеные белые грибы – 7-8 шт.;
- сливочное масло – 45-50 г;
- масло оливы – 2 ст. л.;
- крупные шампиньоны (уже порезанные) – 8-10 шт.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- говяжий бульон – 1 кубик;
- сливки средней жирности – 220-240 мл;
- свежий шпинат – 280-300 г;
- мок лимона – 1 ч. л.;
- мускатный орех – 1 щепотку;
- сушеную клюкву – 120-130 г;
- жареные кедровые орехи – 60-70 г;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Сушеные грибы складываются в небольшую миску. Они заливаются ½ ст. крутого кипятка. Продукт оставляется настояться на 20-25 мин. Грибы должны вернуть свою первоначальную форму, напитаться жидкостью.
- Оставшаяся вода с боровиков сливается через сито в отдельную посуду. Она еще пригодится для рецепта позже. Разбухшие грибы мелко нарезаются и откладываются в сторону.
- Половина сливочного масла растапливается во вместительной сковороде. Сверху на кипящий жир высыпаются порезанные сушеные грибы. Таким же способом подготавливаются и свежие очищенные от кожицы шампиньоны. Их пластинки/кубики высыпаются сверху.
- В сковороду добавляется еще и порезанный лук-шалот. Все компоненты в емкости готовятся при постоянном помешивании до размягчения луковых кусочков. Оптимально выставлять при этом средний нагрев плиты.
- В сковороду вливается еще говяжий бульон. Для этого кубик разводится в кипяченой воде по инструкции. Следом к ингредиентам отправляется еще и оставшийся настой от сухих грибов. Масса готовится при частом помешивании до тех пор, пока жидкость из посуды не выпарится наполовину.
- Последними в соус вливаются сливки. Он доводится до закипания. При таких условиях остается готовить угощение 12-14 мин. Оставлять его на плите стоит до тех пор, пока соус не загустеет.
- Оставшееся сливочное масло растапливается во второй большой сковороде. На него выкладывается шпинат. Продукт готовится на небольшом огне до полного испарения жидкости.
- Во вторую сковороду добавляется приготовленный ранее соус, лимонный сок, мускатный орех. Все аккуратно перемешивается.
- Остается всыпать сушеную клюкву и кедровые орехи, очищенные от шелухи.
- Параллельно варится паста лингвини до полной готовности. Уже готовые макаронные изделия выкладываются в соус. В таком виде блюдо томится пару минут на малом огне. За этот срок лингвини успеют хорошо пропитаться соусом, стать особенно вкусными и нежными.
Готовое угощение сразу же теплым подается к столу.
Как подавать блюдо на стол
Блюдо с большим количеством добавок получается сытным, самостоятельным. Вкусно пробовать его даже без мясных добавок. Макаронные изделия с большим количеством соуса раскладываются по порционным тарелкам. Сверху угощение украшается любой рубленой зеленью.
С тунцом
Грибы в соусе к спагетти отлично сочетаются с рыбой. Например, вкусно использовать для угощения тунец. Рыба берется консервированная в собственном соку. Тунец в таком виде использовать удобнее и проще, чем свежий.
Дополнительно в блюдо отправляются еще свежие помидоры и листья базилика.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- спагетти – 330-350 г;
- масло оливы – 3.5-4 ст. л.;
- помидоры – 4-5 шт.;
- свежие шампиньоны – 120-140 г;
- листья светлого базилика (порванные руками) – 1,5-2 ст. л.;
- консервированный тунец без жидкости – 350-400 г;
- бульон (куриный или рыбный) и сливки средней жирности – по 1/3 ст.;
- чеснок свежий – 1 дольку;
- рубленый майоран – 2 ч. л.;
- пармезан – 70-80 г;
- соль и пряности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Большая сковорода отправляется на плиту. В ней разогревается масло оливы.
- В емкость первыми выкладываются помидоры. Предварительно они моются, избавляются от кожицы. Для этого овощи сначала обдаются кипятком, а затем – холодной водой. Оставшиеся части томатов рубятся на мелкие кубики.
- Помидоры жарятся в большой сковороде при периодическом помешивании. На процесс уйдет 10-12 мин.
- Томаты держатся на сковороде до мягкого состояния. После к помидорам добавляются грибы. Шампиньоны избавляются от кожицы, нарезаются тонкими пластинками.
- Помидоры вместе с грибами жарятся на небольшом огне на протяжении четверти часа.
- В сковороду остается добавить майоран, бульон, соль, пряности, сливки. Сверху всыпается рубленый базилик, очищенный от шелухи чеснок. Перекладывается к основным компонентам еще и консервированный тунец. Предварительно он выкладывается на дуршлаг и избавляется от жидкости. Угощение готовится еще 6-7 мин.
- Спагетти отвариваются до готовности отдельно. Они должно достаточно размягчиться. Но важно не переварить макаронные изделия.
- Готовые спагетти откидываются на дуршлаг. Когда вся вода с них стечет, продукт перекладывается в соус с рыбой.
Угощение прогревается еще пару минут. После можно подавать блюдо к столу. По такому же рецепту его получится приготовить не только с консервированной, но и со свежей рыбой.
Во втором случае тунец предварительно избавляется от кожицы, внутренностей, костей. В итоге оставляется только чистое рыбное филе. Оно нарезается на небольшие кусочки и обжаривается. Только после этого отправляется в нежный сливочно-грибной соус.
Как подавать блюдо на стол
Спагетти с соусом раскладываются по тарелкам. Сверху каждая порция присыпается тертым пармезаном. На горячем блюде сырная стружка сражу расплавится и будет аппетитно тянуться с каждой вилкой.
Полезные советы
Для приготовления спагетти с грибной подливкой лучше всего подходят свежие грибы. Но в крайнем случае можно брать и замороженные шампиньоны. В таком варианте продукта всегда больше воды, поэтому обжаривать на сковороде его требуется дольше. Шампиньоны для яркости вкуса угощения допускается смешивать еще с дополнительными грибами. Например, отдельно добавлять порцию вешенок, лисичек или даже лесных грибов. Отлично подойдут для подливки сухие перемолотые боровики.
Макаронные изделия для обсуждаемого блюда в целом можно выбирать любые. Но лучше всего приобретать качественные спагетти (фарфалле, лингвини) из твердых сортов пшеницы с повышенным содержанием белка. Тогда блюдо получится приготовить не только вкусным, но и полезным. Допускается также заменять в рецепте привычные пшеничные макароны на безглютеновые – рисовые, кукурузные, гороховые.
Если в запасе у кулинара оказалась лишь небольшая порция сливок, то дополнить их допускается молоком. Последнее должно быть максимальной жирности. Отлично подойдет к блюду домашнее фермерское молоко. Оно делает угощение вкуснее, но также и добавляет ему калорийности.
Спагетти по-итальянски с шампиньонами, приготовленные в сливочном соусе, могут быть дополнены разными дополнительными аппетитными добавками. Например, базиликом, чесноком, луком, помидорами, кусочками свежей или консервированной рыбы, птицы.
Видео о приготовлении спагетти по-итальянски с шампиньонами
Рецепт приготовления спагетти с шампиньонами: