Стейк Пиканья. Как готовить на сковороде, что это такое, степени прожарки, Мираторг, мраморная говядина

Пиканьей называют стейки, нарезанные из нижней части тазобедренного отруба. Подобное мясо весьма популярно в странах Латинской Америки. Оно сочное, нежное и вполне бюджетное, а благодаря слою жира, обрамляющего кусочки, при обжарке на них образуется аппетитная корочка. И готовить стейки можно как на гриле, так и на сковороде.

Классический рецепт

Обжаренный на гриле стейк Пиканья – традиционное блюдо бразильской кухни. Подобное лакомство отличается нежной консистенцией, приятным вкусом и аппетитной корочкой.

Состав ингредиентов

В состав бразильского блюда входят доступные продукты:

Компонент	Количество
Стейки	1000 г
Растительное масло	50 мл
Лимонный сок	30 мл
Черный перец (молотый)	5 г
Соль	15-20 г

Масло желательно использовать оливковое, а не подсолнечное. Тогда блюдо получится максимально ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Стейк Пиканья готовить необходимо по следующему алгоритму:

1. Мясо требуется промыть, насухо обтереть бумажным полотенцем. Затем его нужно нарезать стейками с толщиной в 5-6 см и весом в 200-250 г.
   
2. Соль необходимо соединить с лимонным соком, и смазать полученной смесью каждый стейк со всех сторон.
3. Мясо нужно оставить мариноваться на 120-180 мин. Спустя положенное время стоит протереть стейки бумажными салфетками, присыпать их перцем и солью, и смазать оливковым маслом.
4. Кусочки требуется сразу же выложить на хорошо раскаленную сковороду-гриль. Обжаривать мясо понадобится с обеих сторон до золотистой корочки. И степень прожарки зависит от вкусовых предпочтений. Так, тем, кто любит стейки «с кровью», достаточно готовить их 4-5 мин. А вот для жесткой прожарки потребуется приблизительно 10 мин.

Что можно добавить

Придать дополнительную пикантность блюду поможет чеснок. Его нужно измельчить, и добавить в маринад перед смазыванием мяса. И на указанный объем продуктов достаточно 3-4 зубчиков.

Как подавать блюдо на стол

После приготовления стейки необходимо выложить на сервировочное блюдо, и накрыть листом фольги. И спустя 10 мин. мясо можно нарезать более тонкими ломтиками, и подать к столу.

Стейк Пиканья от «Мираторг» с зеленью и чесноком

Стейк Пиканья, запеченный на угольном гриле с добавлением зелени и чеснока, получается особенно нежным, сочным и пикантным.

А еще калорийность подобного лакомства невысока, и его можно готовить и тем, кто сидит на диете.

Состав ингредиентов

Сделать пикантное лакомство можно из следующего списка продуктов:

• стейки Пиканья с весом в 300-350 г – 4 шт.;
• стручок перца чили – 1 шт.;
• зубки чеснока – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 15-30 г;
• петрушка – 15 г;
• смесь приправ на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать стейки на угольном гриле необходимо по следующим этапам:

1. Зелень следует промыть, отряхнуть от лишней влаги, и мелко нарубить. Зубки чеснока необходимо очистить от шелухи и нарезать мелкими кусочками. С лимона требуется аккуратно снять цедру, и из половины плода выдавить сок. Очистив перец от семян, нужно нарезать его кубиками.
2. В миске следует соединить оливковое масло с цедрой и соком лимона. Добавив в массу измельченный чеснок и зелень, перец, необходимо тщательно ее перемешать.
3. Стейки требуется промыть, протереть бумажными салфетками, и смазать со всех сторон солью и специями. Мясо необходимо оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 мин.
4. Угольный гриль следует разжечь, и прокалить под крышкой на протяжении 5-10 мин.
5. Очищенную решетку нужно смазать растительным маслом, и выложить на нее стейки. Мясо требуется разместить над углями, и закрыв крышкой, обжаривать на протяжении 2 мин. Желательно, чтобы температура гриля в этот момент достигала 230-270 °C. Затем необходимо перевернуть решетку на другую сторону, и готовить стейк еще 2 мин.
6. Готовые стейки следует выложить на деревянную доску, и дать им полежать на протяжении 5 мин.

Как подавать блюдо на стол

Подавать Пиканью лучше горячей, переложив стейки на сервировочное блюдо, и полив приготовленным соусом. Идеальным гарниром к этому лакомству станут свежие или запеченные овощи.

Стейк Пиканья из мраморной говядины на сковороде

Подобное лакомство станет отличным основным блюдом к семейному обеду, и также его можно сделать к романтическому ужину. Мясо при обжарке получается сочным, нежным и мягким.

К тому же приготовление блюда не отнимет много времени, а само лакомство получается бюджетным.

Состав ингредиентов

В состав бюджетного блюда входят следующие компоненты:

• стейки из мраморной говядины (вес 200-250 г) – 2 шт.;
• масло растительное – 15 мл;
• соль – 15 г;
• черный перец (молотый) – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы стейки получились сочными и нежными, в процессе их приготовления стоит придерживаться таких указаний:

1. Стейки следует достать из упаковки, и дать им полежать при комнатной температуре на протяжении 30 мин.
2. Затем мясо необходимо промыть, и насухо протерев бумажной салфеткой, и смазать растительным маслом со всех сторон.
3. Хорошо раскалив сковороду, требуется выложить стейки на ее поверхность. Обжаривать кусочки понадобится на сильном пламени, по 2-3 мин. с каждой стороны. После этого, нужно прихватить стейки щипцами, и обжарить их по краям.
4. Перед подачей к столу мясо необходимо выложить на сервировочную тарелку, причем желательно ее предварительно прогреть. Куски следует накрыть листом фольги, и дать им настояться на протяжении 5 мин.
5. Сняв фольгу, нужно присыпать стейки солью и специями.

Как подавать блюдо на стол

Подавать мясо лучше сразу после обжарки, пока оно не остыло. Отличным гарниром к этому лакомству станет салат из свежих овощей, картофельное пюре или рисовая каша. Украсить же блюдо можно веточками зелени.

Стейк Пиканья под соусом чимичурри

Подобное лакомство весьма популярно в Мексике, и приготовить его можно всего за 30 мин. Правда, перед этим блюдо понадобится мариновать мясо на протяжении нескольких часов.

Блюдо отличается слегка острым привкусом, и пряным ароматом, и оно станет отличным решением для романтического ужина.

Состав ингредиентов

В состав блюда входят следующие компоненты:

• стейки – 350 г;
• масло оливковое – 50 г;
• тимьян – 3 г;
• сушеный чеснок и розмарин – по 5 г;
• соус чимичурри – 35 г;
• соус пири-пири – 50 г;
• соль, специи на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Стейк Пиканья готовить в мексиканском стиле несложно, и для этого нужно следовать такой инструкции:

1. Оливковое масло следует соединить с чесноком, тимьяном и розмарином.
2. Мясо необходимо промыть, обтереть насухо бумажными салфетками, и смазать масляной смесью со всех сторон. Пиканью требуется отправить в холодильник мариноваться, причем желательно дать полежать стейкам на протяжении 6-8 часов.
3. Спустя положенное время мясо нужно присолить и приправить специями со всех сторон, и выложить на хорошо раскаленную сковороду.
4. Обжаривать стейки понадобится на огне среднего уровня, по 4-5 мин. с каждой стороны.
5. Пока стейки готовятся, необходимо смешать соусы пири-пири с чимичурри.

Приготовление далее.

Как подавать блюдо на стол

Готовое мясо следует выложить на сервировочное блюдо, и полив смесью соусов, подать еще горячим. А вот на гарнир к блюду можно сделать салат из свежих овощей.

Стейки Пиканья с имбирем и соевым соусом

Приготовить блюдо по следующему рецепту можно всего за 30 мин., но предварительно мариновать мясо понадобится на протяжении 4-5 часов.

Состав ингредиентов

Список компонентов, необходимых для создания блюда, следующий:

• стейк Пиканья (вес 300-350 г) – 1 шт.;
• соевый соус – 60 мл;
• кунжутное масло – 15 мл;
• сахар коричневый – 25 г;
• свежий корень имбиря (тертый) – 1 ч. л.;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• стручок перца чили – 0,5 шт.;
• веточка розмарина – 1 шт.;
• соль – 10-15 г.

Пошаговый процесс приготовления

Стейк Пиканья готовить нетрудно, и для этого понадобится следовать такому алгоритму:

1. Говядину необходимо промыть, промакнуть бумажной салфеткой.
2. Очистив зубки чеснока от шелухи, следует раздавить их прессом.
   
3. Потом соединить их с измельченным имбирем и нарезанным кольцами перцем чили. Залив массу соевым соусом и кунжутным маслом, нужно добавить в нее сахар и тщательно перемешать.
4. Мясо требуется выложить в емкость подходящего размера, и залить полученным маринадом. Массу необходимо отправить в холодильник, накрыв крышкой. Мариновать говядину желательно на протяжении не меньше 4-5 часов.
5. Когда подойдет время, стейк следует достать из холодильника и подержать при комнатной температуре на протяжении 60 мин. Благодаря этому кусок равномерно прожарится внутри и снаружи.
6. Вытерев бумажной салфеткой маринад с говядины, нужно выложить стейк на раскаленную сухую сковороду. Обжаривать мясо понадобится в течение 1,5-2 мин. с каждой стороны. Важно, чтобы за это время на мясе образовалась аппетитная корочка, так что огонь стоит установить на максимальный уровень. В процессе категорически запрещено протыкать говядину, иначе из нее вытечет сок, и лакомство получится сухим. Так что переворачивать мясо желательно щипцами.
7. После обжарки стейк требуется переложить в форму, и накрыв листом фольги, отправить в духовку, прогретую до 190 °C.
8. Запекать лакомство понадобится около 15-17 мин. Тем, кому нравятся стейки с кровью, стоит сократить время приготовления до 10-12 мин.

Как подавать блюдо на стол

Спустя положенное время Пиканью следует достать из духовки, но не снимать с мяса фольгу в течение 5 мин. Затем стейк необходимо присыпать солью и специями и украсить веточкой розмарина.

Стейк терияки

Терияки – сладкий японский соус, который готовят из соевого соуса, сахара и сакэ. И он идеально подходит для маринования стейков пиканья. Благодаря такому «рассолу» мясо получается особенно ароматным, и при этом приобретает аппетитный глянцевый блеск во время обжарки.

Состав ингредиентов

Сделать оригинальное блюдо можно из следующего списка продуктов:

• стейки Пиканья – 1 кг;
• лук-порей – 2-3 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• вода – 50 мл;
• сахар коричневый – 35 г;
• сакэ – 40 мл;
• измельченный чеснок – 2 ч. л.;
• тертый имбирь – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 50 г;
• масло кунжутное – 0,5 ч. л.

Вместо сакэ для создания маринада можно использовать мирин – сладкое рисовое вино.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы создать блюдо в японском стиле, понадобится выполнять следующие указания:

1. Лук порей следует очистить и нарезать кольцами.
   
2. Овощную массу необходимо соединить с коричневым и обычным сахаром, тертым имбирем, чесноком. Смесь требуется залить кунжутным маслом, осевым соусом, и добавив воды, тщательно перемешать.
3. Говяжьи стейки нужно тщательно смазать полученным маринадом, и поставить в холодильник. Выдерживать мясо желательно на протяжении 8-12 часов.
4. Когда подойдет время, следует раскалить сухую сковороду на сильном огне. Затем мясные кусочки необходимо протереть от маринада, и выложить на прогретую поверхность. Обжаривать их понадобится по 4-5 мин. с каждой стороны.

Как подавать блюдо на стол

Подавать стейки лучше сразу после приготовления, причем желательно выкладывать их на прогретые сервировочные тарелки. Тогда мясо дольше останется горячим.

Стейки Пиканья с апельсиновым соком и лимоном

В маринаде, приготовленном по следующему рецепту, традиционно готовят кубинские стейки рибай. Но его также можно использовать и для Пиканьи, и вкус блюда от этого только выиграет.

Состав ингредиентов

В состав изысканного лакомства входят следующие компоненты:

• стейки Пиканья (вес 250-300 г) – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• молотый тмин и орегано – по 0,5 ч. л.;
• апельсиновый сок – 100 мл;
• масло оливковое – 30 мл;
• соль, приправы по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Стейк Пиканья готовить на кубинский манер необходимо по такому алгоритму:

1. С лимона следует аккуратно снять цедру, стараясь не задеть белую сердцевину, иначе лакомство будет горчить. Из мякоти плода необходимо выдавить сок и смешать его с апельсиновым.
   
2. В полученную жидкость нужно добавить специи и соль. Перемешав маринад, требуется залить им мясо, и поставить его в холодильник. Мариновать стейки желательно на протяжении 3-4 часов, а лучше дать им настояться в течение ночи.
3. Когда подойдет время, мясные куски стоит достать из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре около 60 мин. Затем их нужно протереть бумажными салфетками, и выложить на сухую раскаленную сковороду.
4. Обжаривать стейки понадобится на огне среднего уровня, по 6-7 мин. с каждой стороны. Чтобы лакомство осталось сочным, в процессе желательно переворачивать его щипцами, а не вилкой. Иначе сок вытечет из мест проколов.

Как подавать блюдо на стол

После приготовления стейкам нужно дать «отдохнуть» в течение 5-10 мин., и только потом разрезать их на порционные куски. Подавать лакомство лучше к запеченным или свежим овощам, украсив его веточками свежей зелени.

Стейк Пиканья в кунжутном маринаде

Кунжутный маринад придаст стейкам приятную пикантность, и нежный аромат. И подобное блюдо станет идеальным выбором для семейного пикника.

Состав ингредиентов

Создать блюдо можно из следующего набора продуктов:

• стейк Пиканья (300 г) – 1 шт.;
• зеленый лук – 50 г;
• зерна кунжута – 30 г;
• соевый соус – 45 мл;
• имбирь тертый – 0,5 ч. л.;
• вино красное (сухое) – 30 мл;
• кунжутное масло – 50 мл;
• зубки чеснока – 2-3 шт.;
• коричневый сахар – 25 г;
• лимонный сок – 15 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления лакомства состоит из таких этапов:

1. Мясо следует промыть, обсушить бумажным полотенцем, и нарезать кусками с толщиной в 2-2,5 см.
   
2. Соевый соус нужно соединить с кунжутным маслом, красным вином и соком лимона. Добавив в жидкость измельченный чеснок, тертый имбирь и коричневый сахар, требуется тщательно ее перемешать.
3. Смазав мясо полученным маринадом, необходимо приспать его измельченным зеленым луком, и упаковав в герметичную емкость, отправить в холодильник минимум на 3 часа. В процессе желательно несколько раз встряхивать говядину, чтобы она лучше пропиталась.
4. Когда подойдет время, стейки следует достать их холодильника и дать им постоять при комнатной температуре около 30 мин. Затем их нужно выложить на решетку, и разместить над прогоревшими углями.
5. Обжаривать мясо понадобится около 8 мин., причем важно переворачивать решетку на другую сторону каждые 2 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство стоит нарезать порционными кусками, и подать к столу, приспав свежей зеленью. Идеальным гарниром к нему станут свежие овощи.

Стейки получатся максимально сочными и нежными, если в процессе их приготовления придерживаться простых рекомендаций:

• Для приготовления блюд лучше использовать охлажденное, а не замороженное мясо. И перед обжаркой ему следует дать полежать при комнатной температуре. Тогда кусок равномерно пропечется изнутри.
• Перед обжаркой стейки следует протирать насухо бумажными салфетками, и крайне важно разрезать их на куски с толщиной в 2,5-4 см. Иначе мясо получится либо слишком жестким, либо останется сырым.
• Нарезать стейки необходимо исключительно поперек волокон.
  
• Если мясо предстоит готовить на сковороде, то ее стоит предварительно прогреть. Но важно, чтобы ее поверхность не дымилась, иначе куски пригорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
• Обжаривать стейки лучше сначала на высоких температурах, и когда на них образуется корочка, снизить пламя до среднего уровня. Тогда мясо не потеряет вкус и цвет. В процессе также лучше чаше переворачивать куски, но делать это желательно щипцами.

Готовить стейки можно на сковороде, в духовке или на гриле. Но в любом случае Пиканью необходимо прожаривать до степени medium rare (средней прожарки). А подавать готовое мясо лучше на прогретых сервировочных тарелках. Тогда оно дольше сохранит нужную температуру.

Видео о приготовлении стейка Пиканья

Рецепт приготовления стейка Пиканья: