Суп из форели. Рецепты просто и вкусно со сливками, рисом, картофелем, пшеном, плавленым сыром. Фото пошагово

Содержание

Суп из форели — это интересное блюдо, которое довольно легко приготовить дома. Многие рецепты позволяют это сделать просто и вкусно. Для этого даже не нужно отправляться на рыбалку и ждать улова – все требуемые ингредиенты легко приобрести в ближайшем магазине. Однако прежде чем готовить форелевый суп, необходимо ознакомиться с некоторыми особенностями этого блюда. Так, данная рыба может быть прекрасно дополнена свежим или высушенным сельдереем. Для средней кастрюли достаточно 1 ч. л. этого продукта.

Также можно дополнить блюдо тмином, куркумой, черным, белым или кайенским перцем, кориандром, сушеным базиликом и т. д. Стоит отметить, что форелевый суп имеется во многих национальных кухнях.

Отличительные признаки рецептов из разных регионов мира следующие.

Регион	Особенности рыбного супа
Россия и СНГ	бульон на головах и хвостах, заправка картофелем и крупами
Япония и Юго-Восточная Азия	бульон с имбирем и острым перцем, добавление риса или рисовой лапши
Мексика и Латинская Америка	бульон с букетом приправ и острым перцем, добавление картофеля и овощей
Финляндия и скандинавские страны	бульон с небольшим количеством приправ, добавление сливок или молока

Классический рецепт

Суп из форели (рецепты просто и вкусно может приготовить любая хозяйка) относящийся к классическим, получается весьма ароматным.

Он нравится даже тем, кто вообще не любит рыбу.

Какие ингредиенты понадобятся

300 г филе форели, без кожи и костей, нарезанного на кусочки длиной 2-3 см;
2 лука репчатых, нарезанных кубиками;
5-6 средних картофелин, нарезанных на кусочки;
1 ч. л. семян фенхеля;
4 зубца чеснока, рубленых;
0,5 ч. л. паприки;
400 г консервированных помидоров;
1 л воды;
свежий сок 1 апельсина;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сушеного тимьяна;
3 ст. л. свежих листьев сельдерея, нарезанных;
0,25 ст. легкого соевого соуса;
соль морская и черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

В средней кастрюле следует разогреть масло на среднем огне и обжарить на нем лук, чеснок, семена фенхеля и картофель на протяжении 5 мин.
Далее нужно добавить паприку и воду и перемешать, после чего положить рыбу и тимьян и вскипятить все.
Затем требуется привернуть огонь, накрыть все крышкой и варить около 15-20 мин.
После этого необходимо поместить в бульон помидоры вместе с соком из банки, влить соевый соус, поперчить и посолить бульон и варить еще 5 мин.
Далее требуется добавить апельсиновый сок и листья сельдерея и готовить на медленном огне еще 2 мин., затем сразу снять с плиты.

Что можно добавить

Этот суп можно заправить вместо картошки рисом, а вместо консервированных томатов добавить свежие.

Правила подачи и украшения

Подавать форелевый суп следует горячим с дольками лимона и свежеиспеченным луковым хлебом.

Со сливками

Суп из форели (рецепты просто и вкусно можно приготовить из простых ингредиентов) с добавлением сливок всегда получается вкусным и насыщенным. Кроме того, в данной версии рецепта используется бульон, который следует сварить предварительно из рыбных голов и хвостов.

Кроме того, этот суп становится еще вкуснее на следующий день, если подогреть его на плите на медленном огне, но не кипятить.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бульона:

головы озерной форели весом от 1,5 до 2 кг, а также плавники, хвосты и хребты;
соль;
2 ст. л. сафлорового или рапсового масла;
1 лук, нарезанный;
2 моркови, порезанные мелко;
2 стебля сельдерея, нарезанные;
1 ст. белого вина;
1 горсть сушеных грибов;
2 лавровых листа.

Для супа:

1 ст. л. несоленого масла сливочного;
150 г бекона, нарезанного мелкими кубиками;
1 ст. нарезанного желтого или белого лука;
2 стебля сельдерея, нарезанные;
600 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками;
5-6 ст. бульона из озерной форели или 4 ст. куриного бульона плюс 1-2 ст. воды;
0,5-1 кг филе форели без кожи и костей, нарезанного кусочками;
1 ст. кукурузы, свежей или замороженной (и заранее размороженной);
0,6 ст. густых сливок;
черный перец;
2 ст. л. нарезанного свежего укропа или зеленого лука, для гарнира.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления бульона следует довести до кипения воду в большой кастрюле и хорошо ее посолить, затем добавить головы и другие суповые части форели.
Когда вода закипит, необходимо подождать 1 мин. на сильном огне, затем выловить и зарезервировать все кусочки рыбы и слить воду. Это позволит получить бульон с более чистым вкусом.
Затем в чистую кастрюлю нужно добавить масло и включить огонь ниже среднего. Когда оно будет горячим, требуется обжарить лук, морковь и сельдерей, часто помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 4-5 мин.
После этого следует добавить вино, лавровый лист и сушеные грибы и использовать деревянную ложку, чтобы соскоблить прилипшие кусочки продуктов со дна кастрюли.
Необходимо позволить вину испаряться несколько минут, а затем добавить бланшированные кости форели и достаточно холодной воды, чтобы покрыть все примерно на 5 см.
Полученную смесь нужно довести до медленного кипения (едва кипящего состояния) и готовить так 45 мин.
Далее требуется взять большую миску и поставить на нее ситечко, застелив его простым бумажным полотенцем или марлей.
Кастрюлю следует снять с плиты и процедить бульон через подготовленное сито.
Чтобы сделать суп, нужно растопить масло в жаровне или другой кастрюле на умеренном огне, положить в него бекон и жарить, часто помешивая и поворачивая, до хрустящего состояния, от 6 до 8 мин.
Далее туда же необходимо добавить лук и сельдерей и обжаривать до мягкости примерно еще 4-5 мин., после чего положить картофель и влить бульон, вскипятить, посолив по вкусу, и варить, пока картофель не станет мягким, около 15-20 мин.
Когда картошка будет готова, нужно положить в суп кукурузу и кусочки форели, и готовить на маленьком огне, пока рыба не сварится, около 5 мин.
Далее требуется выключить плиту и добавить в суп укроп, густые сливки и черный перец.
Подавать блюдо рекомендуется с хрустящим дрожжевым хлебом и пивом или сухим белым вином.

С рисом

Суп из форели (рецепты просто и вкусно можно готовить с рисом) можно приготовить и в азиатском стиле. Рыбные блюда весьма популярны в Китае, Таиланде и Японии, поэтому это не вызывает какого-либо удивления. В качестве второго основного ингредиента в данном блюде используется рис, который следует отварить до мягкой консистенции, но таким образом, чтобы зерна сохранили свою форму.

Какие ингредиенты понадобятся

0,75 ст. длиннозерного риса;
750 г филе форели, очищенного от кожуры, нарезанного на 8 кусочков;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. азиатского кунжутного масла;
10 нарезанных стеблей кинзы плюс 1 ст. измельченных листьев, для гарнира;
1,5 ст. л. измельченного свежего имбиря;
1 ч. л. соли;
2 ст. куриного бульона несоленого;
4 ст. воды;
3 луковицы, включая зеленые верхушки, нарезанные.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо вскипятить среднюю кастрюлю с подсоленной водой, положить рис и варить до мягкости, около 10 мин., после чего слить жидкость.
Далее требуется смазать форель соевым соусом и кунжутным маслом.
В большой кастрюле нужно объединить приготовленный рис, стебли кинзы, имбирь, соль, бульон и воду, вскипятить, убавить нагрев и варить на маленьком огне на протяжении 15 мин.
Затем необходимо положить туда же филе форели и продолжать готовить на минимальном огне, пока рыба не приготовится, около 5 мин.
После этого следует удалить из кастрюли стебли, и подавать суп, украшенный листьями кинзы и зеленым луком.

С картофелем

Суп из форели, рецепты просто и вкусно которого предлагают использовать доступные ингредиенты, можно приготовить очень быстро. Например, можно сделать это блюдо с картофелем и сливками.

Какие ингредиенты понадобятся

600 г филе форели;
1 лук, средний;
8 небольших картофелин;
2 свежих помидора;
1 морковка;
600 мл сливок;
20 мл оливкового масла;
0,25 ч. л. черного перца;
2 щепотки соли.

Пошаговый процесс приготовления

Требуется мелко порезать лук репчатый и обжарить его в оливковом масле в кастрюле до появления золотистого оттенка.
Морковь нужно мелко натереть на терке и положить туда же, жарить 3 минуты, безостановочно перемешивая.
Далее необходимо облить помидоры кипятком, после чего бросить их в холодную воду и снят кожу, порезать на кубики и положить в кастрюлю, готовить в течение 8 мин. на маленьком огне.
Затем следует влить 2 л горячей воды.
Картошку требуется почистить и порезать на кубики.
Когда жидкость закипит, следует бросить туда кубики картошки и варить 10 мин.
Рыбу требуется нарезать большими кусками и положить в суп, после чего влить сливки, поперчить и посолить, и продолжать варить, пока овощ не станет мягким.
Подавать форелевый суп нужно немедленно.

С пшеном

Рецепты супа из форели чаще всего предлагают приготовить это блюдо просто и вкусно. Такие руководства по силам даже начинающему кулинару. Ароматный рыбный бульон прекрасно дополняет пшенную крупу и картофель, а зелень добавит яркости и свежести.

Какие ингредиенты понадобятся

450-550 г филе форели;
300 г картофеля;
2 луковицы;
1 средняя по размеру морковка;
0,5ст. пшена;
пучок зеленого лука;
немного укропа и петрушки;
соль морская и перец.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо порезать рыбу небольшими кусками, поместить в кипящую воду, привернуть нагрев и варить около 15 мин., постоянно снимая пену.
В это время нужно вымыть лук, порезать крупно и положить в кастрюлю вместе с шелухой.
Очищенный картофель требуется нарезать на мелкие кубики и поместить к рыбе и луку.
Далее бульон следует поперчить, посолить, добавить пшенную крупу и варить 10-15 мин.
После этого нужно положить в суп морковь и зеленый лук, накрыть крышкой и готовить еще 5 мин., затем выключить плиту.
Перед подачей блюда на стол необходимо дать ему настояться 10-20 мин. Суп лучше употреблять в горячем виде, посыпав зеленью.

С плавленым сыром

Этот вариант форелевого супа имеет насыщенный сливочный вкус, благодаря добавлению молока и плавленого сыра.

Какие ингредиенты понадобятся

6 ломтиков бекона, нарезанные мелко;
0,5 ст. тонко порезанного сельдерея;
0,5 ст. тонко нарезанного лука;
400 г замороженного филе форели, частично оттаявшего;
2 ст. очищенного и нарезанного кубиками картофеля;
600 мл куриного бульона;
0,25 ч. л. молотого сухого тимьяна;
1 лавровый листок;
0,5 ст. несоленого масла сливочного;
0,3 ст. универсальной муки;
4 ст. молока;
2 ст. тертого плавленого сыра.

Пошаговый процесс приготовления

В большой кастрюле необходимо обжарить бекон до хрустящей корочки, после чего удалить при помощи шумовки.
Далее на небольшом огне следует обжарить сельдерей и лук в жире от бекона до готовности.
Рыбу требуется порезать на куски размером 1,5-2 см, и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, куриным бульоном, тимьяном и лавровым листом, вскипятить, привернуть нагрев, накрыть крышкой и варить 10 мин., или пока картошка не станет мягкой.
Тем временем необходимо расплавить сливочное масло в среднего размера сковороде, перемешать
с мукой и постепенно влить молоко, после чего готовить на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет.
Затем нужно снять сковородку с плиты, добавить в нее сыр и перемешивать, пока он не растает.
После этого содержимое сковороды требуется перелить в кастрюле к рыбе, достать оттуда лавровый лист и поперчить, и посолить бульон.
Подавать суп нужно сразу же, посыпав жареным беконом.

Норвежский форелевый суп

Этот рецепт рыбного супа представляет собой низкоуглеводную и безглютеновую адаптацию классического норвежского fiskesuppe. Весь процесс его приготовления занимает менее 30 мин. Это блюдо идеально подходит для холодных дождливых дней.

Какие ингредиенты понадобятся

2 ст. л. оливкового масла;
1 мелко нарезанный белый или желтый лук;
1 ст. стеблей лука-порея, мелко порезанного;
4 зубца чеснока;
4 ст. куриного или рыбного бульона;
450 г цветной капусты, замороженной или свежей;
соль морская и перец (около 1,5 ч. л. и 0,5 ч. л. соответственно);
0,25 ч. л. кайенского перца;
1 ст. густых сливок;
450 г филе форели без кожи, нарезанного кусками;
1 очищенная морковь, порезанная небольшими кусочками;
сок из 1 лимона;
1-2 ч. л. свежего укропа или зеленого лука, нарезанного мелко.

Так будет выглядеть готовое блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Требуется нагреть большую кастрюлю на умеренном огне, добавить масло и обжарить в нем репчатый лук и порей около 3-4 минут.
Затем следует добавить чеснок и жарить около 1 мин., время от времени помешивая, не позволяя ему зажариваться до коричневого цвета.
Далее нужно переложить половину обжаренных компонентов в чашу блендера и зарезервировать.
В кастрюлю необходимо влить бульон и положить цветную капусту, готовить на сильном огне около 8-10 мин. или до готовности.
После этого следует переложить всю цветную капусту и около 1 ст. бульона в чашу блендера вместе с солью, перцем, кайенским перцем и густыми сливками (добавив к отложенным туда обжаренным овощам) и измельчить все в пюре.
Содержимое чаши блендера требуется перелить обратно в кастрюлю, добавить туда же рыбу и морковь, и варить на среднем огне около 5-6 мин.
Затем необходимо снять кастрюлю с плиты и добавить лимонный сок.
Подавать рыбный суп нужно горячим, посыпав измельченным укропом или зеленым луком.

Финский вариант

Финский суп с форелью Lohikeitto — этот простое в приготовлении блюдо с рыбой и картофелем.

Всего за полчаса получается прекрасный обед или ужин с легкой кремовой текстурой, которая тает во рту.

Какие ингредиенты понадобятся

500 г филе форели, очищенного от кожи и нарезанного крупными кусочками (необходимо зарезервировать кожу);
4 ст. л. несоленого масла сливочного;
1 большой лук-порей, хорошо промытый и мелко порезанный;
5 ст. рыбного бульона (можно заменить водой);
450 г красноватого картофеля, почищенного и порезанного кубиками;
1 большая порезанная морковь;
1 ст. свежего укропа, мелко порезанного;
1 ст. густых сливок;
0,25 ч. л. душистого перца;
соль морская и перец душистый.

Пошаговый процесс приготовления

Требуется растопить сливочное масло в сковороде и обжарить в нем лук-порей в течение 10 мин., или пока он не станет приятным и нежным.
Пока лук-порей готовится, следует поместить 5 ст. воды и зарезервированную рыбную кожу в отдельную кастрюлю и довести до кипения, привернуть нагрев и варить на медленном огне 10 мин.
Далее нужно процедить бульон и положить в него лук-порей вместе с картофелем, морковью и половиной свежего укропа, готовить еще 10 мин., или пока картофель не станет мягким.
После этого необходимо добавить в суп кусочки форели вместе со сливками и душистым перцем, и варить на медленном огне до готовности, всего несколько минут.

Затем требуется положить оставшийся укроп, поперчить блюдо по вкусу и посолить, и сразу подавать.

Острый мексиканский вариант

Этот рецепт предлагает приготовить вкусный рыбный суп с низким содержанием жира.

Поскольку данная версия блюда относится к мексиканской кухне, предполагается добавление острых приправ.

Какие ингредиенты понадобятся

половинка лука, нарезанная;
1 зубец чеснока, измельченный в фарш;
1 ст. л. порошка чили;
1,5 ст. куриного бульона;
120 г консервированных зеленых перцев чили, нарезанных;
1 ч. л. молотого тмина;
1,5 ст. консервированных очищенных и порезанных кубиками помидоров;
0,5 ст. нарезанного зеленого болгарского перца;
0,5 ст. мелких креветок;
1 кг филе форели;
0,75 ст. обычного обезжиренного йогурта.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо распылить в большую кастрюлю масляный спрей и нагреть ее на умеренном огне, добавить лук и обжаривать, часто помешивая, около 5 мин.
Далее нужно положить туда же чеснок и порошок чили и жарить еще 2 мин.
Затем следует влить куриный бульон, перец чили и тмин, хорошо помешивая, вскипятить, привернуть нагрев до минимального, накрыть крышкой и варить 20 мин.
После этого необходимо добавить помидоры, зеленый перец, креветки и рыбу, снова довести до кипения, затем привернуть огонь до минимума, накрыть крышкой и варить еще 5 мин.
Далее требуется постепенно добавить в суп йогурт и помешивать, пока он не прогреется.

Полезные советы

Если для приготовления бульона используется голова форели, необходимо предварительно удалить из нее жабры.
Чтобы сделать рыбный бульон более насыщенным и ароматным, рекомендуется положить в него очищенный лук, морковь и зелень. После того, как он будет готов, нужно удалить из него все дополнительные ингредиенты и начать готовить рыбный суп.
Чтобы приготовить суп из форели со сливками, можно добавить их во время приготовления по классическому рецепту или же налить по 1-2 ст. л. в каждую тарелку перед подачей.
Оставшийся суп можно хранить в холодильнике в плотно закрывающейся емкости до 3 дней. Большинство вариантов данного блюда можно замораживать на срок до 4 месяцев.
При возможности всегда рекомендуется использовать именно рыбный бульон. Заменить его можно куриным бульоном или водой.
Суп из форели, приготовленный просто и вкусно по любому рецепту, желательно подавать с хрустящим хлебом домашнего приготовления. Особенно хорошо к этому блюду подходят ржаные и кукурузные его разновидности.

Видео о приготовлении супа из форели

Рецепт приготовлении супа из форели: